Leipomuksia kesään Perinneleipää pöytään - kakko-kurssin antia
Pihlajamaa-leivos Harmonikkataiteilija Lasse Pihlajamaan syntymästä tuli vuonna 2016 kuluneeksi 100 vuotta. Juhlavuoden kunniaksi järjestettiin kilpailu ehdotuksista nimikkoleivokseksi. Voittajaksi selvisi Minna Haapasillan suunnittelema ’’PIhlajamaa’’.
Teksti: Leena Saloniemi Vuonna 1988 perustettu Jämijärvi-Seura vaalii kotiseudun kulttuuria, viihtyvyyttä ja elinvoimaisuutta. Tällä kertaa keskityttiin ruokakulttuuriin valmistamalla kakkoja aidossa leivininuunissa. Samalla myös viihdyttiin pitkän koronakurimuksen jälkeen!
Resepti esiteltiin vuoden 2017 kesälehdessä ja nyt on jälleen aika palata muistelemaan, että miten tämä kahvipöytien kestosuosikki valmisteltiinkaan? Ei muuta kuin harmonikan sävelet soimaan ja hommiin. Näitä tarvitset pohjaa varten... 200 g voita 60 g tomusokeria 1 tl vanilliinisokeria 115 g vehnäjauhoja 140 g perunajauhoja ...ja täytteeseen 200 g kermaa 100 g suklaata puolukoita OHJE Tee ensin täyte. Laita kerma kattilaan, kiehauta. Viskaa suklaa joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita kylmään (vaikka yön yli).
Jokainen leipuri teki kurssilla oman taikinansa, josta tuli kaksi kakkoa. Taikinaan sekoitetaan edellisen päivän perunamuusi tai puuronloppu jo ruokahävikinkin estämiseksi.
Pohjaan vaahdota kunnolla voi, tomusokeri ja vanilliinisokeri. Lisää muut aineet. Pursota pussilla (tähtitylla) taikina harmonikan muotoon. Ei tartte olla niin justiinsa.
Muuten taikinassa on ainakin maitoa, vettä, hiivaa, suolaa, ohrajauhoja, sämpyläjauhoja ja vehnäjauhoja. Kananmuna antaa myös makua. Kokemuksen myötä leipojalle kehittyy sormituntuma siitä, milloin taikina on sopivaa. Ei liian kovaa tai pehmeää.
Paista 200 asteessa kypsäksi. Jäähdytä. Käännä joka toinen ’’pikkuleipä’’ nurja puoli ylöspäin. Vaahdota kovaksi kermasuklaaseos ja lisää sekaan makusi mukaan kokonaisia puolukoita. Puolukat voi ripotella myös vasta täytteen pinnalle.
Mikä sai innostumaan kurssista? Taneli kertoi, että vielä kolme vuotta sitten hän aloitti ruuanlaiton keittämällä kananmunan Youtube-videon avulla. Nyt kotikeittiössä ruuanlaitto sujuu ja on mieluisaa. Suunnitelmissa on palauttaa vanhaan taloon sieltä edellisissä remonteissa poistettu leivinuuni. Kurssin oppeja pääsee sitten kotona hyödyntämään.
Laita täyte pussiin ja pursota pohjalle. Kansi päälle ja koristele leivos piirtämällä pintaan esimerkiksi nuottiviivasto sulalla suklaalla ja ripottelemalla puolukoita päälle. Sitten ei muuta kuin herkut tarjolle! 34
