RECETAS DEL ABUELO

RECETAS DEL ABUELO

Págína 1 Ing. Marcelo Yumiceba

INDICE Entradas Bala Esmeraldeña Ceviche de Camarón Chiguiles Empanadas de Morocho Empanadas de verde Tamales de Quinua Tamales de maíz

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Sopas Aguado de gallina Caldo de Cangrejo Caldo de Patas Caldo de Treinta y uno Crema de Chochos Chupé de Pescado Encebollado Locros Locro de mellocos Sancocho de Carne Sopa de Camarón con coco Sopa de bolas de verde Sopa de Morocho Sopa de Quinua Sopa Marinera Yahuarlocro

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Platos Fuertes Ají de librillo ……………………………………

Arroz marinero ……………………………………

Biche de Pescado ……………………………………

Cariucho de Pollo ……………………………………

Caucara ……………………………………

Chugchucaras ……………………………………

Encocado de Corvina ……………………………………

Enrollado de Pavo con salchicha ………………………………

Escabeche de Corvina ……………………………………

Estofado de Pescado ……………………………………

Fritada ……………………………………

Guatita Criolla ……………………………………

Hornado ……………………………………

Seco de lengua ……………………………………

Menestra de lenteja ……………………………………

Mote Pillo ……………………………………

Muchines de Yuca ……………………………………

Papas con Cuero ……………………………………

Plato Ambateño ……………………………………

Pollo en crema de hongos ……………………………………

Pollo en salsa de manzana ……………………………………

Puré de Yuca ……………………………………

Punta de Salom al vino ……………………………………

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Quiche de Hígado Risotto de Corazón Rollo de Carne Seco de Pollo o Chivo Tigrillo (sabores del Oro)

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Postres, Sabores de Pan Allullas ……………………………………

Arroz con Leche ……………………………………

Biscochuelo ……………………………………

Canelazo de Naranjilla ……………………………………

Cocadas ……………………………………

Cocadas Esmeraldeñas ……………………………………

Colada Morada ……………………………………

Dulce de Higos ……………………………………

Dulce de leche cortada ……………………………………

Dulce de mango ……………………………………

Dulce de Tomate de Árbol (tamarillo) …………………

Espuma de Naranjillas (Lulo) ……………………………………

Flan de duraznos ……………………………………

Galletas de coco ……………………………………

Gato encerrado ……………………………………

Guaguas de Pan ……………………………………

Guineos Asados ……………………………………

Helado de Naranjilla ……………………………………

Moncaybas ……………………………………

Mousse de orito ……………………………………

Pan Baguette ……………………………………

Pan de Ambato ……………………………………

Pan enrollado ……………………………………

Pan de Yema ……………………………………

Pan de Yuca ……………………………………

Pan de leche de dulce ……………………………………

Postre de Naranjillas ……………………………………

Quesadillas ……………………………………

Quimbolitos ……………………………………

Rompope ……………………………………

Sal Prieta ……………………………………

Suspiros ……………………………………

Torta de Maduro ……………………………………

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Bala Esmeraldeña Ingredientes: 4 plátanos verdes ½ Lb. chicharrón 2 Cdas manteca de cerdo Sal al gusto Preparación: Pela los plátanos y cocínelos en agua con sal Cuando hayan suavizado saquéelos y aplastemos con un mortero Agregue el chicharrón y májelos Una vez que se haya formado una masa homogénea y elástica póngala en un tazón y agréguele manteca.

Vuelva amasar y haga unas bolas pequeñas Sirva caliente y acompañe con café caliente

Ceviche de Camarón (Pollo, Palmito o Chochos) Receta para 4 personas

Plato Originario de la costa ecuatoriana; con variantes de nombre e ingredientes a lo largo de las costas del Océano Pacífico en Latinoamérica.

Tiempo de Preparación: 30 minutos Ingredientes para la Salsa Tradicional o base

3 Cdas. de Salsa de tomate (ketchup o Catsup) 3 Tazas de Jugo de naranja ( no dulce ) 1 Taza de Jugo de limón ½ Taza de caldo de camarón o pollo (solo para estas opciones) 1 ½ Cebolla paiteña o roja (en cortes largos y finos; julianas) Cdta. De aceite de soya o maíz cdta. De Culantro o cilantro finamente picado Sal y Limón al gusto De acuerdo a su elección: Para ceviche de camarón: 2 libras de camarón, previamente pelado y desvenado; cocínelo en agua por 3 minutos aproximadamente. Sí lo cocina por más de este tiempo el camarón se endura y se volverá un producto difícil de masticar.

Para ceviche de Chochos: 2 ½ libras, pelado Para ceviche de Palmito: Cortado en rodajas o a lo largo. (en conserva preferiblemente) Para ceviche de Pollo: 2 libras de carne de pollo, para esto adquiera pechugas de pollo y cocínelas por 30 minutos con cebolla (perla o blanca), zanahoria y hojas de apio; este caldo lo puede utilizar en el ceviche. Cortarlo en pequeños pedazos de 2 cm x 2 cm. ( sin piel )

Procedimiento: - Cortar finamente la cebolla anticipadamente, dejar reposar con un poco de sal y limón para que absorba estos sabores y elimine un poco la fuerza de este tipo de cebolla, por un par de minutos.

- Mezclar la cebolla con el jugo de naranja y de limón en una fuente.

- Agregar el género principal (camarón, pollo, palmito o chochos).

- Finalmente agregar el aceite y culantro y rectificar el sabor con

sal, limón o pimienta al gusto.

- Sírvalo acompañado de tostado, chifles (plátano verde frito en rodajas), o canguil (Pop corn).

Importante: - Al comprar el camarón fíjese en que no tenga un olor muy fuerte a este, y al tocarlo que su cuerpo sea firme y no se rompa al tocarlo ya que puede ser signo de descomposición. Lo mismo sucederá con los chochos.

Recuerde: - Si está en el exterior, compártalo y comente sobre lo tradicional en este plato a lo largo de nuestras costas y playas.

- Si está en nuestro país compre en su totalidad productos hechos en nuestro país.

Chiguiles Ingredientes: ½ lb. harina de maíz 1 ½ tza agua 4 onz mantequilla 2 yemas de huevo ½ tza queso fresco ½ chita sal Preparación: · En un olla ponga el agua a hervir, cuando este en ebullición agregue la mantequilla y la sal · Luego de unos minutos agregue poco a poco el harina de maíz previamente cernida, vaya

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revolviendo poco a poco para que no se formen grumos. · Una vez formada la masa homogénea retire del fuego y agregue las yemas de huevo · Vuelva a mezclar y agregue el queso rallado · Una vez formada la masa coloque 1 cucharada grande de esta en las hojas de plátano y lleve a la tamalera a cocción a vapor por 1 hora aproximadamente, similar a las humitas ·Sirva caliente o frío con café y un buen ají.

· Para el relleno · Condimente la carne molida y fría hasta que se dore. · Agregue arvejas cocidas y zanahoria cocida y picada en pequeños cubos. · Incorpore además un poco de arroz cocido y revuelva todo. · Este relleno póngalo en medio de una bolita de masa de morocho extendida y cierre · Selle con un tenedor y deje reposar por una hora aproximadamente · Finalmente frialas en abundante aceite caliente y sirva calientes y con ají.

- Agregar una cucharada de manteca de cerdo - Rallamos 2 verdes e incorporamos 1 yema de huevo con sal, pimienta y comino.

- Todo plátano cocido por 30 minutos más, sal pimienta y comino, manteca de cerdo, agua de cocción (dura 3 días).

- Refrito de cebolla blanca y achiote y enfriar.

- Desmenuzar queso y unir al refrito.

- Aceitar las fundas y aplastar la bola de verde y aplastar, poner en medio el queso y cerramos la empanada.

- Freír en aceite bien caliente.

Empanadas de Morocho

Ingredientes: 1 lb. de morocho quebrado Agua

Empanadas de verde

Relleno

Ingredientes

· Arroz cocido · Carne molida · Zanahoria · Arvejas

Preparación: · Ponga a remojar el morocho durante 6 días · Cambie de agua diariamente · El día de la preparación; cocine el morocho hasta que este muy suave · Escurra el agua y muela el morocho hasta que con esta consistencia se pueda formar una masa; debe estar muy bien molido y escurrido. · En una superficie muy bien engrasada al igual que el molino amase un poco y forme bolitas con esta masa.

6 unid Plátano verde.

4 unid Cebolla blanca.

100 cc. Achiote 1 unid. Queso de mesa 1 lt.

Aceite 1 lb. Manteca de cerdo 1 lb. Grasa cerdo 1 lb.

Carne de cerdo Fundas plásticas aceite Procedimiento: - Cocinamos el 50% del verde y el restante 50% debe seguir crudo (majar).

- Mezclar las dos cantidades y formar una masa y agregar sal, pimienta, y comino.

Tamales de Quinua Ingredientes: 250 gr. Harina de quinua 20 unid.Hojas de achera o plátano 4 unid. Huevos ¼ pollo Pollo 100 gr. Maní 2 unid. Cebollas 30 c/c. Achiote 4 unid. Ajos ½ Lt. Leche 2 unid. Ajíes 100 gr. Perejil 100 gr. Pasas Preparación: - Primero debemos diluir la manteca de cerdo y

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agregar fondo o caldo de pollo previamente hecho.

- Poner el harina y mezclar constantemente.

- Cocinar por 15 minutos a fuego lento.

- Agregamos sal y un poco de polvo de hornear.

- Sacar del fuego e incorporar los huevos y mezclar.

3 und. zanahoria 4 onz. Pasas 3 cdtas. Sal 1 taza arvejas tiernas cocidas Comino Hojas de achira y/o papel encerado

Relleno:

· Masa: 1 litro de agua con sal y comino; en esta agua cocine la carne de chancho, cuando esta se haya cocido retire del agua · En este caldo agregue el harina y mezcle con una cuchara de palo y cuando este medio seca cocínela a fuego lento. · Retire del fuego agregue los huevos y la manteca diluida y amase bien · Relleno: realice un refrito con cebolla, manteca y la carne cocida y picada en cubos pequeños. · Agregue arvejas, zanahoria picada, pasas y huevo duro finalmente, todo picado en cubos pequeños. · Envoltura: en una hoja de achira o papel encerado coloque una cuchara grande de la masa y encima una cucharadita del relleno preparado; cierra y cocine en vapor de agua por 45 minutos aproximadamente.

- Primero debemos cocinar el pollo.

- Luego hacemos un refrito de cebolla, ajo y achiote.

- Agregamos una salsa de maní, tostado, licuado con leche.

- Incorporar el preparado anterior en el refrito anterior.

- Luego poner el pollo desmenuzado.

- Poner rodajas de ají, pasas, y huevo duro.

- Mezclamos las dos preparaciones - Colocamos dentro de las hojas de plátano - Llevar a cocer en vapor - Luego de 25 minutos sacar.

Preparación:

Tamales de maíz Ingredientes: 1 ½ lb. Harina de maíz 8 und. huevos 4 onz. Manteca 1 lb. Carne de chancho 6 ramas de cebolla blanca

Sopas

Aguado de gallina Ingredientes: 1 pollo cortado en presas 1 rama de apio 2 ramas de cebolla perla o blanca 1 zanahoria en trozos grandes Hierbas (laurel, orégano) Preparación: Con estos ingredientes cocine el pollo con agua hasta que este suave Aproximadamente deberá cocerse por 40 minutos.

Cuando este caldo este listo cierna todo y con una cuchara retire las impurezas del caldo y sepárelo. 1 Retire las presas y conserve aparte.

Ingredientes 2: ½ taza de arroz crudo 4 papas peladas y cortadas en cuadritos 1 zanahoria picada muy finamente 1 taza de arvejas cocidas 1 cebolla paiteña picada en cuadritos ½ taza de culantro (cilantro) picado 1 cucharada de mantequilla Pimienta y cebolla blanca picada Sal al gusto Preparación: Caliente el caldo de la primera preparación, cuando este listo agregue

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la zanahoria y el arroz Una vez cocido el arroz y la zanahoria agregue las papas y las arvejas.

En un sartén aparte haga un refrito con la cebolla paiteña, pimiento y esto agregue al caldo Deje que se cocine rectifique el sabor y sírvalo caliente.

un refrito, la cebolla y el ajo. · Vierta el caldo de pescado, cuando hierva agregue la yuca y deje cocer hasta que este suave · Incorpore el ají, el achiote, el pimiento, y el resto de ingredientes incluyendo los cangrejos. · Deje hervir a fuego lento, para que no se desborde ni saldo mucha espuma del cangrejo.

achiote, ajo, y cebolla ·Agregue 3 tazas del caldo con el que cocino la pata, también la leche y el perejil y culantro. ·Deje que hierva e incorpore la pata de res, el mote y la cebolla entera. ·Finalmente rectifique el sabor con sal y comino.

Caldo de treinta y uno Ingredientes:

Caldo de Cangrejo Ingredientes:

Caldo de Patas

5u cangrejos 1u cebollas perla o blanca picada en juliana o corte pluma 3 dientes de ajo 1 Cda achiote en polvo 3 Cdas aceite de soya 4 tazas caldo o fondo de pescado 2u pimientos verdes cortados en juliana 1u ají cortado en redondos y sin pepa 1 vaso cerveza 4 trozos grandes de yuca ½ taza maní licuado ½ Cdita pimienta 1 Cdita comino 1 Cdita sal 1 Cdas perejil picado

Ingredientes:

Procedimiento: · Lave los cangrejos con ayuda de un cepillo y hágalos hervir hasta que salga espuma. · En un recipiente aparte ponga al fuego el aceite para

1 pata de res ½ taza de cebolla blanca o perla finamente picada 1 Cdas. perejil picado 1 Cdas cilantro picado 2 Cdas. aceite 1 Cda. achiote 1 cebolla blanca entera ½ taza de leche 3 tazas de mote cocido 2 dientes de ajo machacado Sal y comino al gusto Preparación: · Cocine la pata de res en pedazos en una olla de presión con agua, cebolla, apio y trozos de zanahoria hasta que suavice y agregue 1 hoja de laurel, pase por un colador y separe el caldo y la pierna que debe quedar muy suave. (estos ingredientes son adicionales) ·Realice un refrito con el

1 lb panza de res (guatita) 1 lb librillo 1 lb corazón de res 1 lb hígado de res ½ tza cebolla picada 1 rama culantro 1 rama perejil ½ taza chicha ¼ taza jugo de limón 1u ají molido 2 dtes ajo machacado sal y comino al gusto Preparación: · lave bien estas viseras con agua fría limón y ajo · luego cocine muy bien con cebollas y ajo todos estos géneros · el hígado y el corazón se cocinaran antes, retírelos y deje es resto que se cocine hasta que suavice · aparte prepare la salsa con el culantro y perejil picado · mezcle estas hierbas con el ají, la chicha y el jugo de limón · lleve a fuego lento por un par de minutos corrija su sabor son sal y comino a su gusto

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· pique en cubos pequeños la carne de cada genero y mézclelo con las salsa · sirva caliente como plato fuerte.

Acompañado de chicha.

Encebollado Chupé de Pescado

Ingredientes:

Para 4 Personas

400 gr.

Ingredientes:

Crema de Chochos

1 taza chochos 1 tomate ½ taza miga de pan 1 lt. leche 2 Cdas harina de trigo 1 Cda mantequilla 1 Cda sal 1 pizca pimienta

80 gr. Corvina 100 gr. Papa 60 gr. Zanahoria 60 gr. Arveja 10 gr. Ajo 60 gr. Cebolla paiteña o roja 50 gr. Maní ¼ lt.

Leche 2 Cdas. Achiote Sal, pimienta y comino al gusto

Procedimiento:

Procedimiento:

En una olla tueste el harina de trigo junto a la miga de pan, a fuego lento durante 4 minutos Agregue la mantequilla y revuelva hasta que todo se una Licue la leche con el tomate pelado, los chochos, sal y pimienta.

Ponga a cocinar hasta que hierva, vierta sobre el harina sin dejar de batir para que no se hagan grumos.

Dejar que hierva y agregue el queso desmenuzado hasta que se disuelva.

Rectifique con sal y aliños al gusto.

Sirva con hierbas frescas como perejil.

- Realizamos un refrito con la cebolla picada en pequeños cuadrados (brunoise) y ajo, con el achiote.

- Luego incorporamos la papa picada en cuartos y movemos.

- Agregamos la zanahoria también picada en pequeños cuadraditos.

- Aparte licuamos la leche con el maní y agregamos al refrito anterior.

- Cocinamos por 20 minutos.

- Agregamos arveja previamente cocida.

- Rectificamos el sabor a nuestro gusto con sal, pimienta y comino.

- Finalmente agregamos la corvina picada en pedazos de 2 cm.

Ingredientes:

Albacora(pescado) 1u Cebolla paiteña o roja 1u Pimiento rojo 1u Pimiento verde 100 gr. Achiote 1u Yuca 2u Ají ½ atado Culantro 2u Hoja de laurel ½ lt.

Aceite 2u Limones 3u Tomate riñón Preparación: - Al pescado o Albacora debemos dar 1 hervor y botar la primer agua / poner mas agua, cebolla y apio) y dejamos hervir durante 25minutos, y conservar el caldo.

- Hacemos un refrito, cortado todo en juliana o alargados la cebolla, ajo e incorporar el achiote.

- La mitad del tomate picado y la otra mitad licuado - Incorporar al refrito, culantro, y 2 ajíes.

- Pelar la yuca, rallarla y poner en el refrito y agregar el fondo o caldo del (primer punto) de la albacora - Desmenuzar el pescado y poner en el plato acompañado de cebolla curtida con sal y limón.

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Acelga: cortar en pedazos pequeños cocinar las hojas por 3 minutos; formar bolitas y agregarlas al Locro antes de servir; el mismo caso será para la espinaca.

Locros (espinaca, acelga, cuero y queso)

Ingredientes: 1u Cebolla blanca 100 gr. Achiote 3 dintes Ajo 3 Kg Papa Chola (importante*) 1 lt.

Leche 1u Ají ½ atado Cilantro 250 gr Crema de leche 4 hojas Paico o laurel ½u Queso (comida) 100 gr Espinaca 100 gr. Acelga Aguacate cuero sal, pimienta, comino Preparación: - Hacemos un refrito de ajo, achiote y cebolla.

- Agregamos media papa picada finamente, cocinamos 25 minutos - Incorporamos el cilantro, ají entero y mecer.

- Luego agregamos la otra mitad restante de la papa picada en cuadros de 4 cm. agregamos ½ litro de agua y dejamos cocinar hasta que espese.

- Incorporar crema de leche y paico; 5 minutos antes de sacar y finalmente agregar sal, pimienta y comino.

Para cada variedad: Queso: agregarlos antes de servir en cubos pequeños sobre el Locro.

Cuero: remojar desde 1 día antes, cocer, y trocear para servir.

Para hacer Locro de Habas: 25% habas y 75% papa.

* Importante: Si está fuera del Ecuador, procure escoger papas que al cocinarlas se deshagan; una característica de estas papas es el color rojizo de su cáscara; de esta manera la sopa será espesa.

L ocro de mellocos Ingredientes: 1 Lb mellocos sin pelar cortados en cubos pequeños 1 lb papas peladas y picadas en cubos 1 Cda cebolla blanca finamente picada 2 Cdas achiote en aceite 1 Cda culantro picado 1 taza leche 3 tazas agua ½ taza crema de leche o nata de leche Sal y comino al gusto Preparación: ·Realice un refrito con la cebolla y el achiote ·Agregue los mellocos y las papas, y sofría ·Incorpore el agua y deje hervir hasta que las papas y los mellocos estén listas ·Agregue la crema de leche y el culantro ·Finalmente rectifique el sabor con sal y comino al gusto y sirva caliente.

Sancocho de Carne Preparación para 3 personas

Ingredientes: 300 gr. Pecho de res cocido 5 tazas Caldo de res 3u Choclos 1 u (grande)Yuca ½ atado Cilantro 3 u Ajíes – sal/pimienta/comino 100 gr.50 gr.½ unidad Zanahoria Verde Cebolla blanca, perla o larga Preparación: - Cocinar el pecho res y guardar este caldo.

- Porcionar el pecho de res en cuadrados pequeños.

- Refrito de cebolla, mantequilla, incorporar el choclo y zanahoria (previamente cortado en pedazos de 3 cm.

Aproximadamente).

- Incorporar el fondo de res con el pecho, dejar cocinar x 20 minutos.

- Incorporar el plátano y la yuca por 20 minutos para que se cocinen.

- Agregar al gusto sal pimienta y comino.

- Aparte cebolla y cilantro (picado).

Sopa de Camarón con coco Págína 9 Ing. Marcelo Yumiceba

Ingredientes: 1 taza de cebolla picada en cuadritos ½ yuca 1 lb de camarón 1 taza de leche de coco 1 cda de achiote en aceite 1u ajo 1 u pimiento verde 1u tomate sin piel y sin pepas 1 cda de perejil picado 2 cdas de coco rallado sal, comino, pimienta al gusto Preparación: ·realice un refrito con la cebolla, ajo, achiote, pimiento y tomate ·agregue 2 tazas de agua y deje hervir ·incorpore la mitad de los camarones y deje hervir por 3 minutos ·pasado el tiempo retírelos del fuego y licue ·regrese a una olla deje calentar y agregue la yuca y espere a que esta este cocida ·agregue la otra mitad de camarones y la leche de coco ·corrija el sabor con los condimentos a su gusto ·antes de servir agregue la cucharada de perejil picado

achiote y cebolla blanca.

- Incorporamos el verde y mezclamos.

- Finalmente rectificamos el sabor con sal/pimienta/comino y agregamos el huevo Sopa: - Hacemos un refrito de cebolla, zanahoria, apio, ajo, agua y huesos de res.

- Dejamos cocinar por 20 minutos - Luego ponemos el arroz (100gr.) en el caldo - Después ya listas las bolas incorporarlas con una cuchara al caldo hirviendo.

- Dejar a fuego lento.

- Finalmente dejamos hervir por 15 minutos y servimos caliente.

Sopa de Quinua Para 6 personas

Sopa de Morocho Para 10 personas

Ingredientes:

Sopa de bolas de verde Ingredientes: 5 u.

Verde 2u Huevos 300 gr . Hueso de res 300 gr. Chicharrón

· (el día de la preparación) Cocinar el morocho en la misma agua del remojo, hasta que suavice · Hacer un refrito con la cebolla, culantro y achiote · Agregue las papas, revuelva por unos minutos · Incorpore la nata y luego de un par de minutos la leche y deje hervir · Agregue el morocho incluyendo su agua · Cocine hasta que las papas estén suaves · Rectifique el sabor con los condimentos y sirva caliente agregando el queso

½ lb morocho quebrado 2 lbs papas cocinadas en cuadritos 2 tzas leche 2 cdas cebolla blanca picada en cuadritos 2 cdas achiote ½ tza queso de mesa rallado 2 cdas nata sal y comino Culantro al gusto

Preparación:

Preparación:

Bolas: - Rallar el verde.

- Hacemos un refrito con el

· Remojar el morocho con agua un día antes de la preparación

Ingredientes: 1 lb.

Quinua ( bien lavada)* 50 gr. Cebolla perla o blanca 2 dientes Ajo 120 gr Carne de chancho 1 lb.

Papas 1 Cda. Achiote 1 rama Culantro o cilantro Procedimiento: - Realizamos un refrito con la cebolla (finamente picada), ajo con el achiote. Además aquí freimos la carne de chancho cortada en cuadritos.

- Agregamos agua y dejamos hervir; cuando el agua este en ebullición agregamos la quinua previamente bien lavada.

- Una vez cocida la quinua agregamos las papas cortadas en cuartos.

- Finalmente antes de servir

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menudo picado, previamente cocido.

picamos finamente el culantro y agregamos a la sopa.

- Rectificamos el sabor con sal, y comino.

Yahuarlocro

Acompáñelo una porción de cebolla picada en pluma, tomate en rodajas y aguacate.

Ingredientes:

Sopa Marinera 8 porciones Ingredientes: 1 lb camarones pelados 8 tenazas cangrejo 25 almejas con su concha 2 lbs pescado en trozos 1 taza cebolla picada en cuadros 1 tomate picado sin pepas 1 Cda perejil picado ½ taza achiote ½ taza maní tostado y molido 1 cabeza de pescado, 1u zanahoria, 1 rama apio 1u cebolla (caldo) Sal, pimienta y comino Preparación: ·Realice un caldo con agua y los ingredientes del penúltimo punto sin sal. Dejando hervir por unos 30 minutos. Descarte la cabeza, cierna el caldo y conserve. ·realice un refrito con el achiote, cebolla y tomate ·Agregue ½ lt de agua y 1 litro del caldo de pescado previamente hecho ·Incorpore las almejas, y las tenazas y deje hervir. ·Luego agregue las hiervas, los camarones y el pescado ·Deje hervir y aumente la pasta de maní ·Rectifique el sabor con sal, pimienta y comino a su gusto. ·Sirva caliente y con maduros fritos.

3 lbs papas peladas y picadas en cubos 1 taza cebolla blanca picada finamente 2 Cdas. culantro picado 1 Cda orégano en hojas 4 onzas maní tostado licuado con 1 taza de leche ¼ taza achiote 4 lbs borrego (panza, librillo, tripas) 1 diente ajo machacado 2 Cdas aceite 1 Cucharita de pimienta

Preparación: · Lave el menudo en agua, · Abra el menudo y las tripas y volteelas o ábralas con un cuchillo · Coloque todo en un tazón con agua hierba buena y jugo de 2 limones · Ponga en una olla de presión el menudo y las tripas y cocínelo con agua hasta que estén suaves · Retire el menudo del caldo y píquelo finamente. · En una olla aparte realice un refrito con el aceite, achiote, la cebolla blanca, el culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. · Agregue las papas picadas en cubitos y sofríalas con el refrito. · Añada el maní disuelto o licuado en la leche. · Tape y deje hervir durante 15 minutos. · Luego agregue el caldo del menudo y deje cocinar bien las papas . · Antes de retirar agregue el

Platos Fuertes

Ají de librillo 6 personas Ingredientes: 4 lbs librillo 2 ramas cebolla 1 rama de perejil 1 diente de ajo 2 Cdas de achiote 1 taza de leche ½ lb papas cocidas en cuadritos 2 ramas culantro 1 ají entero 1 taza maní tostado 2u Huevos cocidos y picados Sal y comino al gusto.

Preparación: ·Lave el librillo con un poco de sal y limon y raspe la parte interior con un cuchillo hasta que este blanca, finalmente lave con abundante agua. ·Cocine el librillo en olla de presión con cebollas, zanahorias y apio. corte en cuadros y deseche el caldo. ·Realice un refrito con el achiote, ajo machacado y cebolla picada en cuadritos ·Agregue las papas y sofria por un par de minutos

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·Incorpore la leche previamente muy licuada con el maní tostado y vierta al refrito ·Deje hervir y agregue el librillo y deje cocinar hasta que el librillo este completamente suave ·Agregue las ramas enteras de culantro y el ají entero para que hierva por unos minutos ·Rectifique el sabor con sal y comino a su gusto ·Finalmente sírvala en una cazuela acompañada de aguacate, huevo picado y perejil fresco

minutos a fuego lento Luego incorpore los ostiones, y almejas. Revuelva por unos 10 minutos.

Agregue el arroz revuelva y aquí incorpore las cochas y su jugo Vierta mas agua 1 cm por encima del arroz. Y agregue el achiote Antes de servir ponga el culantro picado.

Sirva con maduros fritos o patacones.

Bi Arroz Marinero 10 porciones Ingredientes: 1 lb camarones pelados y desvenados 1 lb calamares limpios y cortados 1 lb ostiones sin conchas 1 lb conchas negras con su jugo 1 lb almejas con sus conchas 1u cebolla paiteña finamente picada 1u pimiento picado en cuadritos 1u ají picado ½ tza culantro finamente picado ½ tza aceite 2 dientes ajo 2 cdas achiote 2 lb arroz cocido 1u cangrejo maduros fritos para acompañar sal, pimienta y comino al gusto Preparación: Haga un refrito con achiote de la cebolla, pimiento y ajo con achiote Agregue los camarones y calamar y fría por algunos

che de Pescado Ingredientes: 1 lb de pescado en filetes 4 onzas de maní tostado ½ lt de leche 2 maduros 2 choclos 1 lb de yuca 2 cebollas blancas 1 rama de perejil 2 ramitas de culantro 1 pimiento verde 1 diente de ajo sal, comino, pimienta y orégano al gusto Preparación: ·realice un refrito de cebolla, ajo y pimiento con un poco de achiote ·agregue 2 litros de agua y deje hervir ·aparte licue la leche con el maní, y agregue al agua con los choclos ·luego de hervir por 30 minutos agregue la yuca ·incorpore el pescado ·deje hervir por 10 minutos a fuego lento ·agregue las hierbas picadas finamente y rectifique el sabor a su gusto con las especias. ·Sirva caliente con maduros fritos.

Cariucho de Pollo Ingredientes: 4u Pollo o presas 100 gr. Achiote 4u Ajo. 30 gr. Cebolla blanca ¼ de atado Culantro 1u Ají 150 gr. Maní 2u Zanahoria 4u Huevos 150 gr. Arvejas 1 ½ lt.

Leche Sal/pimienta/comino Preparación: - Realizar un refrito de achiote, ajo, y cebolla blanca.

- Cocinar 1 zanahoria licuada con maní y leche e incorporar al refrito.

- Cocinar las presas de pollo con la preparación anterior por 30 – 35 minutos, y poner las arvejas previamente cocidas.

- Incluir el ají entero sin romperlo, con todo y rama.

- Corregimos a nuestro gusto la sal, comino y pimienta.

- Incluir los huevos cocidos (duros) y picarlos sobre la preparación y poner encima del plato con culantro picado.

- Finalmente servir con arroz amarillo y un pedazo de aguacate.

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Se puede servir con arroz blanco, patacones, ensalada de repollo (col, cebolla y tomate), agregarle frijoles molidos.

C arne desmenuzada o desmechada Ingredientes:

1 ½ kl de pecho flaco o posta de res Culantro, cebolla, ajo, apio, chile dulce 1 cuch de mostaza 1 cucharadita de sal 1 cuch de manequilla SALSA PARA LA CARNE 1 cucharadita de mantequilla cebolla, chile, ajo, culantro 1 cuch de salsa inglesa 1 tomate grande o dos medianos Sofreir en mantequilla el culantro, chile dulce, cebolla, ajo, cuando la cebolla se haya cristalizado, agregar agua suficiente hasta que cubra la carne que se debe poner a cocinar y sal.

Cuando la carne esté cocinada, bajarla del fuego y cuando este fria desmenuzarla.

SALSA: Sofreir la cebolla, el chile, ajo, culantro, agregar el tomate que se debió haber licuado previamente con el caldo de la carne, poner al fuego y agregarle la carene desmenuzada hasta que hierva.

Caucara Ingredientes: 2 lbs caucara 1 cebolla paiteña 2 ramas cebolla blanca (larga) 2 dientes de ajo machacados sal y comino ½ taza achiote Preparación: ·condimente la carne con sal y comino ·freir en achiote caliente con cebolla y ajo machacado ·deje dorar y retire del fuego y quiete el exceso de grasa ·sírvala con llapingachos y ensalada de remolacha y lechuga

1 lb de manteca de chancho Preparación ·en una paila u olla grande ponga a calentar la manteca de chancho ·agregue los pedazos de carne y deje freír como fritada, agregue sal y comino en grano y dientes de ajo enteros. ·cuando estén listos los pedazos retírelos de la grasa caliente ·a su vez ponga las papas dentro de la grasa a que se frían ·una vez fritas sáquelas y en su lugar ponga el cuero a que se revienta ·en esta misma grasa puede también freír las empanadas y los maduros ·en una olla aparte debe cocinar bien el mote (maíz blanco) con sal y cebolla. ·una todo en un solo plato y sírvalo con ají. Y acompañe con un vaso de chicha. ·Ideal como picadas o plato fuerte.

Encocado de Corvina

Chugchucaras Ingredientes: 3 lb de carne de cerdo 1 lb de cuero de chancho 10 empanadas de viento pequeñas 1 maduro frito 1 lb de mote cocido 1 tza de canguil ½ taza de tostado 5u papas fritas en pedazos grandes comino en grano, sal y cebolla larga blanca

Ingredientes 200 gr. Arroz cocido 200 gr.

Corvina 100 gr. Achiote o aceite 250 gr. Crema de leche 1u Coco entero o rallado 1u Cebolla paiteña 3u Ajo 1u Pimiento rojo 1u Pimiento verde

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1u Verde ½ atado Cilantro Preparación: - Sacamos el agua y rallamos el coco (sí lo tenemos entero) - Refrito de cebolla, achiote y ajo - Incorporamos la leche de coco - Ponemos sal y pimienta a la corvina - Incorporamos la reducción - Rallar el verde crudo - Tapamos por 10 segundos - Poner el coco encima 1. Hacemos un refrito de cebolla paiteña o roja con achiote o aceite, ajo y los pimientos cortados en largo (pluma o juliana) 2. Poner la leche de coco, y espesar con crema de leche dejar hervir por algunos minutos hasta que espese.

3. Incorporar la corvina salpimentada cortada en cuadritos de 3 x 3cm. y el atado de cilantro picado.

4. Finalmente agregar el plátano verde rallado.

5. Arroz con coco: refrito achiote, ajo, cebolla. Reducir hirviendo la leche de coco incorporar el arroz y el coco (1/4 parte de coco, ¾ partes de arroz).

Importante: este plato no se debe recalentar ya que contiene crema de leche y este lácteo derivado no se puede guardar. Podría ocasionar problemas estomacales.

Para este plato puede utilizar las variedades de corvina Rubia o negra.

Enrollado de pavo con salchicha Rendimiento: 10 porciones Tiempo de elaboración: 40 minutos Ingredientes: 2 Cda. aceite de girasol 2 Cda. mostaza 2 Cdita. salsa Inglesa 1 pqte salchicha ranchera 1 bdeja filete de muslo Pavo ½u pimiento rojo ½u pimiento verde 1 pizca pimienta negra 1 pizca sal 1u cebolla perla ½ tza. agua ½ tza. crema de leche Preparación: Haga un refrito con la mitad del aceite, los pimientos y la cebolla. Pique la salchicha ranchera hasta casi formar una pasta y mezcle con el refrito y la salsa inglesa. Con un cuchillo abra los filetes y extienda con el interior hacia arriba para poder enrollar.

Salpimente los filetes y cubra la parte interna con una capa de ½ cm del relleno de salchicha. Enrolle y amarre con hilo de cocina. Dore el enrollado en una sartén con el resto del aceite por unos 6 minutos. Lleve a horno precalentado a 220°C por 25 minutos. Para la salsa, agregue el agua a la sartén donde se doró el enrollado de pavo y remueva por 2 minutos, adicione la crema de leche y la mostaza y de un hervor, salpimente al gusto.

Escabeche de Corvina Ingredientes: 1 ½ lb. filete de corvina 3u cebollas paiteña o roja cortada en pluma o juliana ½ taza salsa de tomate de botella 3 gr. pimienta de olor 3u clavos de olor 1 hoja laurel 2 Cdas. harina de trigo Sal, pimienta molida y aceite Preparación: · Corte la corvina en pedazos, aliñelos con sal y pimienta, y páselos por la harina. · Fríalos con aceite bien caliente para que queden apanados · Una vez apanados, Sepárelos parte con servilletas para que absorvan el exceso de grasa · En un sartén sofría la cebolla hasta que se cristalice · Agregue el clavo de olor, la pimienta de olor, la hoja de laurel y la salsa de tomate. · Revuelva esto e incorpore la corvina frita · Mezcla despacio para que la corvina absorva la salsa. · Luego retire del fuego, rectifique su sabor.

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· Sirvalo caliente con chifles o papitas fritas.

2 lbs.

Papas 300 gr. Arveja Preparación:

Fritada Ingredientes:

Es tofado de Pescado Ingredientes: 4 filetes de pescado (cualquier clase; fresco) 2 cucharadas de achiote 1 pimientos picado finamente en juliana (finos y largos) ½ taza de cebolla paiteña picada finamente 1 tomate picado 1 cucharadita de cilantro picado ½ taza de arvejas cocidas 2 ajos machacados 1 taza de papas peladas, cocidas en cubos.

Sal y comino al gusto Preparación: ·Realice un refrito con el achiote, cebolla, tomate, pimiento, ajo. ·Agregue las arvejas, las papas y cilantro ·Incorpore el pescado, agregue agua hasta cubrirlo y deje cocer a fuego lento por 20 minutos. ·Rectifique el sabor con sal y comino al gusto. ·Sirva con arroz amarillo y plátano frito.

3 Kg. Carne de cerdo 2u Cebolla paiteña 100 gr. Ajo enteros Sal/pimienta/ comino entero Preparación: - Se reduce la mitad. Porcionar la grasa, hacer chicharrón con sal pimienta y el comino entero sin moler.

- Lavar la carne e incorporar el chicharrón.

- Poner agua que cubra totalmente y agregar cebolla paiteña.

- Cocer de 50 a 120’ y en la mitad agregar el ajo entero.

- Finalmente a fuego lento.

- En la grasa que queda luego de cocer la carne, puede cocer los maduros y las papas.

- Cocinamos la panza (guatita) en una olla con agua y sal; botamos la primera agua. Volvemos a hervir en agua pero agregando un poco de apio, zanahoria y cebolla para que de sabor al caldo.

- Una vez suave sacamos del agua reservamos el caldo y a la guatita la cortamos en cuadraditos.

- Agregamos la guatita a la salsa de maní - Para la salsa de maní: hacemos un refrito de achiote, ajo, cebolla blanca con maní tostado.

- Licuamos maní, el leche y agregamos al refrito con un poco del caldo de la guatita.

- Cortamos papas y las cocinamos en la misma guatita.

- Dejamos hervir y rectificamos el sabor con sal pimienta y comino.

- Servimos con aguacate, arroz o pan.

Hornado Guatita Criolla Ingredientes: 2 lbs.

Panza de res cocida

2u 3u 100 gr 100 gr 1 lt.

1 lt.

30 gr.

Cebolla blanca Ajo Achiote Maní Leche Agua de panza cocida Orégano

Ingredientes: 1u pierna de cerdo de 10-12 libras (5-6 kg) con el cuero 20 dientes de ajo 3 cdas comino molido 1 ltro chicha o cerveza 3 cdas manteca de cerdo achiote 6 cdas sal 2 cdas pimienta molida

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Preparación: · realice punzadas en toda la pierna del chancho con un cuchillo fino · condiméntelo con sal, pimienta, y comino, ayúdese con la mano para que el condimento ocupe todos los espacios ·utilice además ajos machacados, luego vierta la cerveza o chicha · enrolle esta pieza de carne en plástico y refrigere por unos 3 días para que la carne absorba el condimento. · Saque del refrigerados un día antes del horneo; las carnes deben estar a temperatura ambiente para ser horneadas o asadas. · Hornee a 400 ºF ó 230 ºC por 30 minutos. · Sáquela y con una brocha bañe a la pierna de achiote y ayude a que el achiote ingrese a la pierna por los huecos con un cuchillo. · Regrese al horno por unas 2 o 3 horas. 20 minutos antes saque la pierna y deje caer agua fría para que el cuero sea crocante y regrésela al horno. · acompañe con tortillas de papa, y mote.

presión. Debe quedar muy suave ·Pelamos la lengua y cortamos en cubos, separamos; reservamos un poco del caldo. ·Aparte en una olla realizamos un refrito de ajo, cebolla y achiote ·Agreguemos las papas, dejamos cocer por 2 minutos ·Incorporamos la leche licuada previamente con el maní ·Dejamos hervir esta salsa y agregamos la lengua y 1 ½ taza del caldo de lengua ·Dejamos hervir y ponemos la rama de culantro entera o piacada y el ají entero (con rama sin cortarlo) ·Rectificamos el sabor con sal y comino y si es necesario un poco de caldo ·Servir con arroz y aguacate

Mote Pillo

Seco de lengua Ingredientes: 1 lengua de res ½ taza de cebolla blanca o perla picada en cuadritos 1 Cda ajo machacado 2 Cdas achiote 1 rama culantro 1 ½ tazas leche 1 taza de maní tostado 1 ají entero 2 lbs papa cocidas cortada y peladas en cubos Sal y comino al gusto Preparación: ·Cocinamos la lengua entera con abundante agua cebolla, zanahoria, apio y sal ·Podemos cocinarla a

• realizamos un refrito con achiote, ajo machacado, paiteña y pimiento cortado en cuadritos pequeños • luego cubrimos con agua y una vez que hierva soltamos la lenteja que debe remojar una hora antes en agua fría • dejamos que hierva por unos 30 minutos y condimentamos al gusto • rallamos ½ plátano verde sobre la preparación y dejamos que se cocine por unos 10 minutos • agregamos los cueritos a que se cocine con todo por 10 minutos mas.

• Rectificamos el sabor de la sal y listo • Servimos con arroz, carne y plátanos fritos.

Ingredientes:

Menestra de lenteja Ingredientes: 1 lb lenteja ½ tza. cebolla paiteña 2 dtes. ajo 1u pimiento finamente picado sal y pimienta al gusto y orégano 1 cada achiote ½ tza verde rallado 3 tzas agua Preparación:

3 lb. mote cocido 8 Cdas mantequilla 4 Cdas achiote ¼ queso 2 huevos batidos ½ taza cebolla picada 2 maqueños o plátanos maduros 2 aguacates Preparación: · Caliente en un sarten grande el achiote y agregue la cebolla y refría. · Añada el mote previamente aliñado con sal al gusto

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· Inmediatamente incorpore los huevos batidos y el queso desmenuzado · Cocinelo hasta que se haya derretido el queso. · Sirva caliente con platano frito y aguacate.

Muchines de Yuca Ingredientes: 3u Yucas 1 rama Cebolla Blanca 1 pzca Achiote ½ 1u 1 pzca 1 pzca

Queso Huevo Sal Pimienta

¼ Lb

Manteca

Preparación: Cocinar la yuca x 35 – 40 minutos y moler Hacemos un refrito de cebolla y achiote Desmenuzamos el queso sobre la yuca y el refrito Incorpormos 1 yema de huevo mas sal/pimineta Freímos con mucha manteca bien caliente

200 gr.

1 ½ lt.

1 lt.

2 lb.

1u 300 gr.

2 hjas 1u 200 gr.

1u 2u

Maní tostado leche caldo de cuero Papas aguacate arroz

Lechuga Tomate Chorizo Aguacate Huevos

Preparación:

Preparación: - Primero debemos cocinar el cuero en agua, con una zanahoria, unos pedazos de cebolla y hojas de apio por 1 ½ hora. Luego separamos y guardamos este caldo.

- Sacamos el cuero y cortamos en cuadritos.

- Para la salsa de maní: hacemos un refrito de achiote, ajo, cebolla blanca con maní tostado.

- Licuamos este refrito con leche y agregamos esta salsa a una olla - Y cocinamos con una taza del fondo del cuero, aquí agregamos las papas cortadas en cuadrados.

- Agregamos el cuero y cocinamos con la preparación anterior - Finalmente agregamos culantro o cilantro y rectificamos el sabor con sal, pimienta y comino.

- Servimos con arroz blanco y aguacate.

- Para el puré: la papa cocida con leche y mantequilla.

- Realice un refrito de cebolla blanca, achiote y queso rallado - Mezclar con el puré y rectificar con sal y pimienta - Hacemos las tortillas, poner manteca o achiote en la plancha y fría las tortillas de papa - Ensalada: remolacha, sal, pimienta, aceite y cebolla paiteña en juliana, limón o vinagre y buque de lechuga - Freír el chorizo con un poco de achiote - Servir con 2 huevos fritos.

Pollo en crema de hongos Pl ato Ambateño Papas con Cuero Ingredientes: 2 lb.

3u 3u 100 gr.

Cuero de cerdo cocido Cebolla blanca o perla Dientes de ajo achiote

Ingredientes: 200 gr. Papas puré 2u Cebolla blanca 2 Cdas. Achiote ¼ Queso 80 gr. Remolacha cocinada

Ingredientes:

Margarina para engrasar 6 medias pechugas de pollo sin la pies, deshuesadas 1 ½ cucharada de mostaza 2 cebollas medianas en rodajas delgadas

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3 onz (90 gr) de mantequilla derretida 1 sobre de crema de hongos (maggy) 2 tz de leche 1 ½ tz de agua 1 cucharadita de salsa inglesa 2 cucharaditas de jugo de limón papel de aluminio El pollo, una vez limpio, se adoba con mostaza y se refrigera por una hora.

Se enmantequilla un pirex grande y en el fondo se colocan los aros de cebolla, separando los anillos, encima se acomodan las piezas de pollo que se bañan con la mantequilla derretida.

La crema de hongos se revuelve con leche, agua y salsa inglesa. Se cocina moviendo continuamente hasta que hierve y espesa; se le pone jugo de limón y se vierte sobre las piezas de pollo. Se tapan con papel aluminio y se hornean a 350 F por 45 min o hasta que el pollo esté cocido.

Comen 6 personas.

Variantes: En la mantequilla derretida se pueden freir hongos al gusto y rociarlos encima del pollo.

El jugo de limón se puede sustituir por ½ tz de vino blanco.

Pollo en manzana

salsa

de

2 Cdas mantequilla caliente Sal y pimienta Preparación:

Rendimiento: 8 porciones Tiempo de elaboración: 60 min.

·Luego de pelar la yuca, retire la vena interior que las yucas tienen, cocine con sal y cebolla hasta que esta esté totalmente blanda ·En otra olla a fuego lento revuelva la yuca aplastada con la mantequilla ·Cuando la mantequilla se haya fundido vierta la leche mezcle y deje hervir para que el puré tome cuerpo

Ingredientes: 1u Pollo 2 Kg Manzana Ana 2u Limón real 1½ Taza de agua 2 Cdas. Tomillo 4 Cda. Azúcar ½ Cdita.Canela en polvo 1 pizca sal 1 pizca Pimienta Negra Preparación:

·Finalmente rectifique el sabor con sal y pimienta.

Puede agregar yerbas secas a su gusto o agregarle queso fresco.

Salpimiente el pollo, agregue el tomillo, hornee a 250°C por una hora y media y decore al gusto.

Salsa de manzanas: Con el agua, cocine las manzanas a fuego lento por 20 minutos.

Drene las manzanas cocidas y haga un puré, reserve el líquido de cocción. Agregue el azúcar, la canela y el zumo de limón.

Aumente un poco de líquido para conseguir una buena consistencia mientras se cocina en una olla. Sirva en un recipiente aparte.

Punta de salom al vino Ingredientes:

P uré de Yuca Ingredientes: 1 lb yuca cocida y aplastada ½ taza leche caliente 2u huevos

1 ½ kl de punta de salom o mano de piedra Rodajas de cebolla blanca Mostaza 3 cucharadas 1 cucharadita de sal 5 ajos pelados Cebolla, ajo, chile dulce y apio picaditos.

Salsa: Caldo de la carne 1 tz de vino blanco 1 huevo duro picado Cebolla, chile, culantro

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1 cucharada de mantequilla 1 poquito de sal

Rendimiento: 8 porciones Tiempo de elaboración: 40 min.

Esta receta se prepara de un día a otro.

A la carne se le meten los ajos haciéndole pequeños huecos con el cuchillo, se le unta la mostaza y la sal. Se la deja reposar sobre los aros de cebolla. Se lo prepara en la mañana y se lo deja en refrigeración hasta la noche.

En la noche se la cocina la carne con agua, culantro, ajo, chile dulce y apio a fuego medio en la olla de cocimiento lento.

Al dia siguiente se retira la carne y se corta en rodajas ni muy delgadas, ni muy gruesas, termino medio.

Conservar el caldito que quedo de la cocion.

Ingredientes: 200 gr tocineta ahumada 1 Lta alcachofas corazones 420gr.

3 tza arroz 1 Cbito Caldo 8x10g 1 frasco Palmito Rubino 410 gr 3 Cda. aceite de oliva 100 gr. queso parmesano 1 diente ajo 1 pizca pimienta negra 1 pizca sal 1u cebolla perla 3 Cda. crema de leche 3 Cda. mantequilla 1 Cda. Vino, cartón blanco

Quiche de Hígado Rendimiento: 6 porciones Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes: 250 gr. Higado Mr. Pollo 5u

huevos medianos

½ ltro crema de leche 250 gr.

1 pizca 1 pizca 1 tza 150 gr 200 gr.

harina flor sal pimienta negra brandy mantequilla queso grullere

Preparación:

SALSA: Sofreir en un poco de mantequilla, cebolla, ajo, chile dulce, culantro. En una taza de caldo de la carne que se cocio, disolver dos cucharada de harina, agregarle al sofrito, agregarle sal y también una taza de vino blanco, seguir meciendo hasta que se forme una salsa, que no sea muy espesa. Si se necesita más líquido, agregarle más líquido del caldo y esperar a que hierva. Cuando la salsa está lista cubrir con esta salsa las rodajas de carne, agregarle uno o dos huevos duros, picados en rodajita. Antes de servir, meter al horno para calentar.

Preparación: Prepare la masa, mezclando la harina, sal, 1 huevo y 125g de mantequilla y se la deja en un lugar fresco envuelta en un paño húmedo, para que repose por espacio de 15 minutos. Para la preparación de la crema se mezclan en frío, huevos, sal, pimienta y crema. Reserve esta crema. Para el relleno se rehogan los higadillos en 25g de mantequilla derretida y se flambean con brandy.

Consejo: Se puede reemplazar la crema por leche.

Haga un refrito en aceite con la cebolla, el ajo y el tocino.

Cuando haya tomado color, agregue el vino, sal y pimienta al gusto y deje evaporar. Luego añada el arroz y déjelo tomar sabor sofriéndolo unos minutos, añada 4 tazas de agua hirviendo, el caldo concentrado en dos partes (primero 2 tazas y luego el resto) mezclando lentamente, añada los palmitos, siga cocinando hasta que el arroz esté casi en su punto, debe quedar ligeramente aguado y cremoso. Al final agregue la mantequilla, la crema de leche y el queso. Sirva con unos filetes de pechuga marinados Mr. Pollo.

Ris otto de corazón Págína 19 Ing. Marcelo Yumiceba

Rollo de carne Ingredientes:

1 ½ kl de carne molida especial 2 rebanadas de pan cuadrado ¼ tz de leche ¼ tz de polvo de pan ó pan molido 1 cucharada de salsa inglesa 3 cucharadas de salsa de tomate Un poco de comino 1 cucharadita de sal Un poco de pimienta negra SALSA 1 tz de caldo de res 1 cucharadita de mantequilla 1 cucha de aceite cebolla, culantro, chile dulce Salsa de tomate de hongos 1 cucharada de harina 1 lata de hongos Sal al gusto En la leche poner a suavizar el pan cuadrado sin la orilla.

Por aparte preparar la carne molida con pan molido, sal, salsa inglesa, salsa de tomate, comino, pimienta negra.

Revolver todo inclusive el pan cuadrado remojado en la leche.

Cuando todos los ingredientes están juntos, formar una rollo con la carne y colocarlo en un pirex debidamente enmantequillado. Meterle al horno previamente precalentado 40 min.

SALSA: Sofreir en la mantequilla y aceite, la cebolla, culantro y chile dulce, mezclar, 2 sobres de salsa de tomate con hongos, caldo de res en donde se debe diluir previamente la harina,

agregarle al sofrito, revolver hasta que hierva y espese, agregar la lata de hongos.

Cuando el rollo de carne se haya cocinado, agregar la salsa al rollo y calentarlo un momentito más.

gusto) - Agregar el ají entero con rama y todo sin hacerle huecos, 1 atado de culantro, y cocinar por 30 – 35’minutos; y si es chivo por 50’minutos.

- Guarnición: arroz amarillo, papa cocinada, 1 hoja de lechuga, ¼ de aguacate, cebolla curtida y rodaja de tomate.

Tigrillo (el Oro) Seco de Pollo o Chivo Ingredientes 6 presas Pollo 2u Cebolla paiteña o roja 200 c/c Ajo, achiote 1 Kg Tomate riñón 1u Ají 1 rama Culantro o cilantro 1 botella de 750 cc o dos latas Cerveza – (lager de cebada) ½ unid. Panela o raspadura 1 taza Jugo de naranjilla 1 lb Arroz cocinado 1u Aguacate 1u Lechuga 8u Papas 3 lb.

Carne de chivo * ( sí es la opción escogida) Preparación: - Antes de todo colocamos una olla pequeña de agua, dejamos hervir y soltamos los tomates enteros; dejamos 3 minutos, los sacamos la piel o cascara, retiramos las pepas (ya que esto da el sabor amargo) y picamos en cuadritos - A continuación realizamos un refrito con el achiote y ajo, la cebolla paiteña picada en pequeños cuadritos, agregar el tomate, por 5’ y dar la vuelta.

- Incorporar el pollo o el chivo y mezclarlo en el fuego por un par de minutos luego agregar la cerveza, y el jugo de naranjilla, y finalmente agregar la panela. (esto equilibrara el sabor, a su

Ingredientes

4u plátanos verdes 3u huevos 2 chdas mantequilla 1u cebolla paiteña picada en juliana 2 tzas queso desmenuzado Preparación:

· cocine los plátanos verdes con sal · escurra y aplastemos hasta formar una masa · en un sartén, fría en mantequilla la cebolla · añada los huevos y bata para que no se cuajen · luego incorpore la masa y mezcle al final el quedo desmenuzado · acompañe con café en el desayuno

Postres, Sabores de Pan

Allullas Para 30 unidades

Ingredientes:

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1 ½ Kg. Harina de Trigo ½ Lb. Manteca de chancho o mantequilla ½ taza Agua tibia 1 Cdita. Azúcar 1 Cdita. Sal 20 gr. Levadura fresca Procedimiento: - En la taza de agua disuelva la levadura y el azúcar.

- Forme un “volcán” con el harina; agregue la sal y la materia grasa y amase hasta que la manteca o margarina haya desaparecido.

- Poco a poco agregue la taza de agua y levadura a la masa hecha antes poco a poco.

- Después cubra la masa y déjela reposar por 2 horas.

- Luego de este tiempo saque la masa y compáctela con sus manos sin amasar; solo formando un bloque compacto.

- Forme bolitas de 25 gramos y colóquelas en una lata previamente engrasada y deje reposar 10 minutos antes de meter al horno.

- Aplástelas con la mano a las bolitas formando pequeñas tortillas.

- Métalas al horno previamente calentado a 400º C ó 752º F por 10 minutos - Déjelas enfriar; si es posible dentro del horno apagado y unte manteca o mantequilla liquida con una brocha a cada allulla.

Arroz con Leche Postre para 6 personas

Ingredientes: 5 Tazas de agua 1 pedazo de canela (cinnamon) o ½ cdta. De canela en polvo clavo de olor 1 Pizca de sal

1 Taza de arroz remojado en agua fría 1 Lata de leche evaporada o leche fresca 1 ½ taza de azúcar 1 cdta. De esencia de vainilla Preparación: - Hervir el agua en una olla o cacerola con el pedazo de canela, clavo de olor y la sal - Cuando hierva el agua agregue el arroz y deje en fuego lento hasta que el agua seque.

- Añadir la leche, el azúcar y la vainilla moviendo hasta que se forme una mezcla uniforme - Vaciar en un recipiente y agregar canela en polvo y si lo desea algunas pasas.

Importante: - Si desea puede hervir el arroz por separado y sin condimento para que quede menos graneado y más suave.

Biscochuelo Ingredientes: 4 onzas 5u ½ lb 1 cda

Canelazo de Naranjilla Ingredientes: 10 u Jugo de naranjilla 2 lt.

Agua 2 astillas Canela 100 gr Azúcar 1 copa aguardienente Preparación: ¨ Poner en una cacerola el jugo de naranjilla con la canela y agua durante 10 minutos ¨ Añadir el azúcar y revuelva para que se disuelva ¨ Rectifique el sabor con azúcar si es necesario

almidón de papa o yuca huevos azúcar impalpable jugo de limón

Preparación: Separe la yemas de las claras Bata las claras a punto de nieve Incorpore la yemas y mezcle. No bata Poco a poco agregue el almidón con la mano de una forma envolvente Finalmente al jugo de limón Una vez mezclado lleve al horno en un molde engrasado a 500ºF por unos 20 minutos Llene el molde solo hasta la mitad porque su volumen se multiplica.

Disfrútelos con mermeladas de fruta o baño de chocolate

Cocadas (15 porciones)

Ingredientes: 4 claras de huevo 1 taza de azúcar ½ taza de leche condensada 250 gr. de coco rallado Preparación: - Batir las claras a punto de nieve. Incorporar el azúcar poco a poco mezclada con la leche condensada y el coco rallado.

- Formar las cocadas con ayuda de una manga o una

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cucharada en latas engrasadas y hornear por 15 minutos a 350º F o 180º C. Importante: En muchos países el coco rallado se vende para decoración y seco. Para las cocadas hidrátelo en la leche condensada remojándolo por una hora aproximadamente antes de la preparación.

Cocadas Esmeraldeñas Ingredientes: 1 lb de coco rallado 1 tza de leche de coco 1 lb de azúcar 1 tza de leche 1 rama de canela 2 gotas de esencia de vainilla Preparación: ·en una paila u olla grande a fuego medio coloque el coco rallado, el azúcar y la leche de coco como también la otra leche ·revuelva bien y cuando este bien caliente agregue la canela y la esencia ·revuelva hasta que se seque el liquido y la masa se despegue del fondo de la olla, todo esto a fuego lento ·una vez listo, saque de la olla y haga la forma de cocadas con la mano y deje enfriar ·ideal para bocaditos dulces en reuniones.

Colada Morada Receta para 6 personas

Ingredientes: 150 gr. harina de maíz negro o maicena (moverla para que se una con el agua y no se formen grumos) 230 gr. panela, raspadura o azúcar. ½ ramo hierba Luisa, ataco y hoja de naranja 1 ishpingo (flor de canela seca) 1 rama delgada de canela 5 bolitas de pimienta dulce 2 clavos de olor ½ piña (jugo) 6 naranjillas o lulo ( sí es en pulpa será ½ litro de esta) ¼ libra de mortiño (cocido licuado y licuado) ½ libra de moras (blueberries) ½ babaco maduro ½ piña (para picar) 1 litro de agua Procedimiento: - Empezar la preparación 24 horas antes; colocando en un recipiente la harina o la maicena, cúbralo de agua y agregar un poco de jugo de naranjilla o sus cáscaras, en un ambiente abrigado. ( De esta manera se fermentará y estará lista).

- Hervir las hierbas con el agua y agregar la panela, raspadura o azúcar. Una vez que hierba cernirla y conservarla aparte.

- Cocinar la mora, licuarla y cernirla, luego agregue la mora en el agua anterior ( de hierbas) y lleve a fuego lento.

- Luego de cocer, licuar y cernir el mortiño agréguelo en el agua anterior para que se cocine conjuntamente con la mora.

- Después de 10 minutos incorpore el jugo de piña y el harina o maicena conservada del día anterior. Verter poco a poco y mover sin parar mientras cae en la olla para evitar los grumos en especial con la maicena.

- Luego que todo se cocine por 30 minutos a fuego lento agregue la pimienta, la canela, clavos de olor, el ishpingo y una hoja de naranja.

-Dejar por 10 minutos y retirarlos de la preparación.

-Finalmente agregue pedazos de piña, babaco o frutilla si lo desea.

Dulce de Higos Ingredientes: 15 higos maduros Una pizca de bicarbonato 500 gr. De panela o 650 gr. De azúcar 1 litro de agua 1 astilla de canela Que fresco para acompañar.

Preparación: corte en cruz en la base ancha de los higos sin llegar a la mitad de la fruta póngalos en un recipiente y cubralos con agua y dejelos en remojo por toda una noche.

El día de la preparación escurra los higos y cocinelos con abundante agua y el bicarbonato hasta que suavizen y esten tiernos.

Escurra esta agua con las manos muy bien y pongalos en una olla grande Prepare la panela (o azucar) con el agua hasta

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que se sisuelva la panela.

Cuando el almíbar este listo vierta encima de los higos.

Lleve todo esto al fuego en un olla y añada la canela y deje en fuego lento.

Deje hervir a fuego lento hasta que reduzca el líquido.

Deje enfriar y sirva con queso.

Ingredientes: 6u mangos 400 gr. azúcar ¼ lt. agua 2 chdas jugo de limón

Preparación: ·lave, pele y corte los mangos en trozos pequeños ·ponga en una olla el azúcar, el agua y el jugo de limón; revuelva hasta formar un almíbar ·agregue al almíbar los trocitos de mango, cocine a fuego lento hasta que el mango absorba el almíbar ·finalmente deje enfriar y sírvalo a baja temperatura como postre

Dulce de leche cortada Para 10 personas

Ingredientes: 5 tazas de leche de 200 cc.

200 gr. de panela o raspadura 2 ½ cucharadas de jugo de limón 1 astilla de canela Procedimiento: - En una olla calentar y hervir la leche con el jugo de limón.

- Dejar hervir hasta que la leche se corte.

- Agregar la panela y la canela.

- Cocer a fuego medio hasta que tome forma por 20 minutos aproximadamente.

- Servirlo en un plato hondo y frío.

Dulce de Tomate de Arbol (tamarillo) Ingredientes: ·2 litros de pulpa de tomate de arbol (tamarillo) ·1 astilla de canela ·2 yemas de huevo ·2 tazas de azúcar ·1 taza de agua Preparación: ·lleve al fuego la pulpa de tomate con canela ·cuando haya calentado agregue las yemas batidas con azúcar ·retire del fuego y mueva hasta que haya espesado ·sirvala como compota o salsa para torta.

Espuma de Naranjillas (Lulo) Ingredientes: 4u naranjillas grandes 1 lb. azúcar 4u yemas 4u claras de huevos Preparación: · Saque el zumo de las naranjillas y mezclelas con el azúcar · Este jugo pongalo a fuego lento, y revuelva hasta que se forme una miel · Retire del fuego y deje enfriar · Agregue las yemas de huevo de una en una batiendo constantemente y a continuación incorpore las claras batidas a punto de nieve · Por último vierta el postre en copas y refrigérelo hasta el momento de servir.

Flan de duraznos Ingredientes:

2u duraznos en almibar 12u huevos mediano 1 ltro leche 1½ tza azúcar 1 Cdita. extrácto de vainilla

Dulce de mango Preparación:

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Coloque la media taza de azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que se forme un caramelo oscuro.

Vuelque en un molde grande o en varios individuales y cubra todo el interior del molde. Caliente la leche con la vainilla. Mezcle los huevos con las yemas y la taza de azúcar, sin batir y vierta la leche tibia, cuele. Agregue los duraznos. Llene los moldes y ubíquelos en una fuente con agua caliente. Cocine a baño María, en el horno suave a 180°C, hasta que la preparación cuaje; retire y deje enfriar durante unas horas antes de desmoldar.

(harina, coco seco, polvo de hornear) previamente mezclados y pasados por un cernidos o colador para que se mezclen bien.

- Refrigerar por 1 hora esta mezcla.

- Sacar del refrigerador y laminar con un bolillo la masa a 3 mm de espesor, cortar con un molde redondo de galletas de 7 cm de diámetro.

- Colocar en latas, pintamos con huevo batido para que de brillo y color y colocamos el coco si se desea.

- Finalmente horneamos a 160 º C ó 320º F por 15 minutos - Disfrute de estas galletas ecuatorianas.

Ingredientes:

Ingredientes: 800 gr. Harina de Trigo 500 gr. Azúcar 400 gr. Mantequilla 4u Huevos 50 cc. Leche 10 gr. Polvo de hornear (baking powder) 150 gr. Coco rallado seco Esencia de coco Procedimiento: - Batir el azúcar con la mantequilla hasta que tome un color blanco y el azucar haya desaparecido.

- Incorporar una ½ cucharadita de la esencia de coco, los huevos enteros de uno en uno hasta mezclar bien.

- Incorporar la leche.

- Agregar los ingredientes secos

Guaguas de Pan Ingredientes:

Gato encerrado Galletas de coco

plátano. ·Envuelva en la crema anterior ·Fría en aceite muy caliente hasta que se dore por todos los lados ·Sirva caliente como postre.

6u 1u slices 2u 1 tza 1 tza 1 cdita 1 cdita

plátanos queso rebanado en huevos enteros leche harina de trigo sal aceite

Preparación: ·En un recipiente y con un batidor, bata las yemas, leche y la sal. ·Una vez mezclado agregue poco a poco el harina para evitar la formación de grumos ·Cuando esta crema este ya formada separe ·Péle los plátanos, corte en la mitad y vuelva a cortar en la mitad pero longitudinalmente, de esta forma tendrá 4 partes por cada plátano. ·Coloque un pedazo de queso en medio de las dos mitades de

2 ½ Kg. 20 u 250 gr.

60 gr.

200 cc. de litro) 80 gr.

1 kilo

harina huevos azúcar sal Agua (casi cuarto de levadura de mantequilla

Preparación: - Mezclar todos los ingredientes excepto las claras de huevo, hasta formar una masa homogénea. (La forma más fácil de mezclar es formando un “volcán” de harina donde el medio coloque los huevos y el agua y el resto de ingredientes en pedazos pequeños repartidos en el harina y mezclarlos poco a poco hasta formar la masa.

- Dejar reposar la masa por 3 horas ( cubriéndola con una manta al ambiente) - Formar bolitas de 100 gr. aproximadamente - Aplastar las bolitas y con una cucharilla, esparcir la mermelada de cualquier sabor y forme el cuerpo completo, procurando que la mermelada no salga.

- Hornear por 30 minutos a

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250 grados centígrados o 480 grados Fahrenheit.

- Con las claras de huevo hacer un merengue: - Mezclar una taza de azúcar con las claras de huevo - Hacerlo a fuego lento para que se disuelva el azúcar, sin dejar de mover.

- Luego retirar del fuego y batirla hasta que se forme el merengue.

- Una vez batida, separarla, poner colores vegetales y decorar las guaguas de pan.

Helado de Naranjilla Ingredientes: 2 tazas leche ½ lb. azúcar 1 Cdita maicena disuelta en ½ taza de leche fría 1u yema de huevo 1 lt jugo de naranjilla (lulo) Preparación:

Guineos Asados Para 6 personas:

Ingredientes: 6 guineos o plátanos pelados 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de ralladura de limón 3 cucharadas de mantequilla canela y azúcar al gusto Procedimiento: - Colocar en un pyrex los plátanos, untarles la mantequilla, el jugo y la ralladura de limón.

- Espolvorearles por encima azúcar y canela - Llevarlos al horno en una temperatura mínima del horno por 30 minutos y hasta que tengan un color dorado.

- Servir enseguida y no conservar.

·Hierva la leche junto con el azúcar durante 5 minutos ·Agréguele la maicena previamente disuelta en leche y cocine durante por 5 minutos revolviendo constantemente para evitar que se haga grumos ·Retire la olla del fuego, añada la yema batiendola bien y déjela enfriar ·Vierta el jugo de las naranjillas y mezcle todo muy bien ·Lleve al congelador por unas 3 horas saquelo bata de nuevo la preparación y lleve otra vez al congelador ·Sirva con salsa de moras y galletas.

Preparación: ·Batimos las yemas y el azucar a velocidad media, hasta que el azúcar se haya disuelto y agregamos la manteca batiendo un poco mas para que se una. ·Aparte mezclamos el bicarbonato con el harina ·En un recipiente grande ponemos el harina mezclada y ponemos las yemas batidas ·Amasamos hasta conseguir una masa uniforme y agregamos 3 cucharadas adicionales de manteca, amasamos bien. ·Formamos bolitas de masa y colocamos separadas en una lata engrasada, ·Después de 10 minutos las aplastamos y pintamos ayudados de una brochas con huevo batido. ·Finalmente llevamos al horno a 400 º C por 20 minutos o hasta que estén doradas.

Mouse de Orito Ingredientes: 250 gr. queso crema 6 oritos 3 chdas azúcar 1u limón Preparación:

M oncaybas Ingredientes: ½ lb azúcar 3 yemas huevo ½ taza manteca vegetal o chancho 1 lb harina de trigo 1 Cdita bicarbonato

· aplaste los oritos con un tenedor · mezcle con el queso crema, el azúcar y el limón · luego esta preparación debe batirla por un par de minutos · llevelo a refrigeración por un par de horas · sirvalo frío.

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Pan Baguette

Amasar todos los ingredientes juntos Reposar durante 30 minutos tapando con una mantel.

Pesar bolas de 60 gramos. Y dejar reposar por 10 minutos Rellenar con queso fresco y Hornear a 180°C ó 360 Fº durante 25 a 30 minutos.

Ingredientes: 3 kg harina.

40 g sal.

40 g azúcar.

120 g levadura fresca.

1800 c.c. de agua.

120 g manteca.

Preparación: Amasar todos los ingredientes, hasta que quede una masa elástica .

Reposar durante 30 minutos.

Pesar: Baguette 400 g a 360°C 20 – 25 minutos.

Espiga 400 g a 360°C 20 – 25 minutos.

Rosas 100 g a 400°C 20 minutos.

Esperar que doble su tamaño para poder trabajar la masa.

Engrasar una lata y hornear.

Para 60 panes

P an enrollado Ingredientes : 2 ½ kg de harina.

60 g sal.

80 g levadura.

4 huevos.

1 lt de agua.

250 g manteca.

250 g azúcar.

800 g mantequilla.

Procedimiento:

Pan de Ambato Ingredientes : para 30 panes 1 kg 400 g 25 g 80 g 360 c.c.

60 g

harina. manteca. sal. azúcar. agua. levadura.

Pan de Yema

Mezclar todos los ingredientes para la masa menos la mantequilla, hasta que esté media elástica.

De toda la masa formar una bola y reposar durante 30 minutos.

Abrir con un rodillo y poner la mantequilla en el centro.

Dar dos vueltas al inicio, las vueltas deben ser dobles, reposar en refrigeración.

Después de 30 minutos dar la última vuelta.

Después de una hora trabajar la masa.

Hornear a 200°C durante 15 a 20 minutos.

Ingredientes: 1 Kg. Harina de Trigo 320 cc Agua ( un poco menos de medio litro) 20 gr. Sal 120 gr. Azúcar 40 gr. Levadura 30 gr. Leche en polvo 200 gr. Mantequilla 4u Yemas Procedimientos: Amasar todos los ingredientes durante 10 minutos (excepto la mantequilla) - Luego de amasar agregar la mantequilla hasta obtener una masa suave y homogénea - Dejar reposar la masa durante 45 minutos, cubierta por un plástico o una manta - Pesar en porciones de 30 gramos, y hacer bolitas.

Luego colocar en bandejas engrasadas - Dejamos las bolitas que leuden por 1 hora aproximadamente - Pintamos con una brochita de cocina a las bolitas con huevo batido - Finalmente horneamos a 170ºC ó 338ºF por 10 minutos

Procedimiento:

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Pan de Yuca Para 30 unidades Ingredientes : 1 kg queso de mesa. ½ kg almidón de yuca.

8u huevos.

100 g polvo de hornear.

Sal y leche opcional.

Procedimiento: 1.Mezclar con las manos el almidón y amasar junto con el queso, hasta formar una masa homogénea.

2.Incorporar los huevos y amasar nuevamente 3.Dejar reposar 30 minutos la masa cubierta por una manta 4.Formar bolitas de 50 gramos.

5.Pintar los panes con huevo batido.

6.Hornear a 220 °C ó 425 ºF durante 15 minutos.

Batir y cremar la mantequilla con el azúcar hasta que el azúcar desaparezca - Después añadir los huevos y el harina pasada por un tamiz junto con el polvo de hornear.

- Agregar los ingredientes restantes.

- Mezclar con la mano - Ayudarse con una manga y dar forma de una montaña con un peso aproximado de 60 gramos.

- Hornear a 200°C o 320ºF durante 20 minutos. comerlo con leche fría

ostre

de

P Naranjillas

Quesadillas Ingredientes: 2 cdas mantequilla 3u huevos 1 tza harina de trigo Preparación: Mezcle estos ingredientes para la masa de envolver Amase y conserve aparte, ponga un poco de harina encima para que no se pegue Ingredientes relleno: 15 u yemas de huevo 300 gr. requesón 1 lb azúcar 4 onzas harina de trigo

Para 6 personas

Preparación: Ingredientes: 3 claras de huevo batidas a punto de nieve ½ libra de azúcar ½ taza de agua 3 naranjillas grandes ( ¼ de litro de pulpa)

Pan de leche de dulce Ingredientes : 1 kg harina de trigo 150 g harina de maíz 200 g mantequilla 300 g azúcar 30 g polvo de hornear 8 huevos ½ lt. leche Esencia de vainilla Procedimiento:

Preparación: 1. Colocar en una olla el agua y el azúcar, dejar cocer hasta formar un almíbar 2. Licuar las naranjillas sin agua y cernirlas ( no es necesario si es pulpa) 3. Agregar el jugo en el almíbar previamente hecho y cocer hasta que espese y retirar del fuego.

4. Añadir el almíbar a las claras previamente batida hasta punto de nieve, mezclar suavemente y en forma envolvente.

5. Colocar la preparación en copas y refrigerar.

6. Servir frío y disfrutarlo.

Bata las yemas con el azúcar Agregue el harina y mezcle a velocidad baja hasta obtener una crema uniforme Mezcle suavemente a mano el requesón Ahora forme bolitas pequeñas con la primera masa y extienda.

Coloque con una cuchara el relleno en medio de la masa extendida y encierre el relleno en forma de pentágono Finalmente lleve al horno a 350 ºF por 20 minutos solo hasta que doren Espolvoreé azúcar encima y disfrute

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gotas de esencia de vainilla al gusto

Quimbolitos Ingredientes: 4 onzas harina 4 yemas huevo 4 claras huevo batida a punto de nieve 125 gr. mantequilla 125 gr. queso rallado 125 gr. azúcar ½ taza de pasas 16 hojas de achira Preparación: ·Bata la mantequilla con el azúcar hasta que desaparezca el azúcar ·Agregue las yemas de una en una. ·Cierna la harina e incorpore poco a poco. ·Cuando sea una crema homogénea deje de batir y agregue el queso ·Finalmente agregue las claras de huevo en forma envolvente con la mano para que entre aire. ·Limpie las hojas de achira y coloque una porción de esta crema buscando que no se derrame ·Ponga en una tamalera o utilice un horno a vapor y cocine por 30 minutos.

Preparación: ·en una olla hierva la leche con el azúcar y la esencia ·aparte en una licuadora mezcle las yemas y las claras ya batidas con un poco de la leche anterior ·mezcle las dos preparaciones y agregue el licor ·envase y lleve al refrigerador

Salprieta Ingredientes: 1 lb maíz (tostado) 1 lb maní tostado 1 cda culantro picado comino y sal al gusto 1 cda achiote en aceite

Torta de Maduro

Preparación: ·Ayudado con un molino, mezcle y muela todos los ingredientes varias veces. ·En la segunda agregue en achiote. ·Agregue el culantro y finalmente el comino y la sal. ·Debe moler varias veces hasta que se forme una pasta parecida a la mantequilla. ·Esta crema puede utilizar con pan o plátanos asados.

Rompope Ingredientes: 3 tzas e leche tibia 1 lb e azúcar 6 yemas de huevo 3 claras de huevo a punto de nieve ½ tza de aguardiente seco

S uspiros Ingredientes: 4 claras huevo 1 lb. azúcar pulverizada 2 cdas jugo de limón

Preparación: ·bata las claras a punto de nieve ·agregue poco a poco sin dejar de batir y cuando estén bien montadas, incorpore el jugo de limón ·engrase una lata de horno ·vierta la preparación con una manga pastelera dando formas variadas y simpáticas, y si no tiene manga solo con una cucharita ·vaya formando montoncitos sobre la lata engrasada ·lleve al horno precalentado a 205 fº durante 1 hora ·si se doran antes de secarse abra la puerta del horno y déjelos secar

Ingredientes: 5u maduros, maqueños o platanos.

4u huevos ½ lb azúcar 4 onzas mantequilla ½ lb queso fresco 1 cdita canela Pasas al gusto Preparación: Separe las yemas y las claras, lleve a punto de nieve las claras y separe Aparte bata la mantequilla con el azúcar a velocidad máxima por 15 minutos Agregue las yemas. Luego mezcle (no bata) los plátanos cocidos y hechos puré a esta preparación, agregue las pasas y la canela Finalmente mezcle con las claras batidas con la mano de forma envolvente.

Una vez mezclado lleve al horno a 450 ºF por 20 minutos.

Puede consumirlo frío o caliente.

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Más recetas Navideñas

Canelazos de Maracuya Ingredientes: ½ Lt. Jugo de Maracuyá 2 lt Agua 2 astillas Canela 100 gr. Azúcar 1 copa Aguardiente Procedimiento - Poner en una cacerola el jugo de maracuyá, hervir con canela y agua durante 10 minutos - Añadir el azúcar y revuelva para que se disuelva - Rectifique el sabor con azúcar si es necesario - Antes de servir incorpore el aguardiente y sirva caliente.

Procedimiento - Mezclar harina, sal, canela y formar un cráter - Agregar azúcar, levadura troceada, leche - Después de un par de minutos añadir los huevos y mezclar.

- Incorporar la vainilla y la ralladura y mantequilla - Amasar hasta formar una masa suave y homogenea - Reposar por 60 minutos - Remojar las pasas, frutas con licor y jarabe hecho de agua y azúcar.

- Añadir esto con nueces picadas a la masa - Pesar porciones de 500 gr.

- Colocar en latas en medio de aros de papel engrasados.

- Dejar reposar hasta que duplique su volumen - Pintar con huevo batido - Meter al horno a 180º C ó 350º F por 40 minutos.

P

- Envolver en plástico y conservar en refrigeración durante 5 días por lo menos antes del horneo.

- Mientras mas tiempo se conserve la pierna con aliño será mejor.

Glaseado 1 ½ taza de puré de manzana ½ taza de vinagre balsámico 1 cucharada de ralladura de limón 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta ½ taza de agua Preparación - colocar en una olla el puré de manzana, el vinagre balsámico, ralladura de limón, sal y pimienta.

- Colocarlo en fuego hasta que caliente - Untarlo antes que meta la pierna al horno.

Panteón Navideño

ernil Glaseado

Pristiños navideños

Ingredientes: 2 Kg Harina de Trigo 160 gr. Levadura 600 ml Leche 400 gr. Azúcar 10 gr. Sal 10 u Huevos 400 gr. Mantequilla 500 gr. Pasas 500 gr. Frutas confitadas 200 gr. Nueces 20 ml Vainilla Ralladura de naranja (1 cucharadita) Canela o anís

Ingredientes: 1u Pierna de chancho (cerdo) 2 tazas achiote ½ Lb. zanahoria ½ lb. cebolla perla 1 atado Apio (hojas) Sal, Pimienta, Romero

Ingredientes: 500 gr. Harina de Trigo 1 Cdita Polvo de hornear ½ Cdita Sal 1 Cdita Azúcar 100 gr Mantequilla 5u Huevos 150 ml Agua 1 astilla canela 1 Cdita de anís abundante aceite caliente miel de panela

Otros materiales ¨ Papel celofan ¨ Papel encerado ¨ Bases redonda de cartulina para empacar el paneton

Procedimiento - Cortar finamente la zanahoria, cebolla - Realizar un refrito de las hojas de apio, zanahoria y cebollas en conjunto con el achiote - Agregar sal, pimienta y demás especerías - Una vez doradas los vegetales dejar enfriar y licuar - Untar esta preparación a la pierna de chancho, pinchar la carne para que ingrese el aliño.

Preparación - cernir el harina con el azúcar, polvo de hornear y sal - agregar la mantequilla y los huevos - Aparte calentar una olla de agua con canela y anis por 10 minutos

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- Cuele esta agua sobre la mezcla de harina y huevos, hasta formar una masa suave - Deje reposar por 10 minutos - Luego extienda la masa con un bolillo - Corte en tiras de unos 15 cm.

De largo por 4 de ancho - Corte los filos como “flecos” y junta las puntas para formar las roscas - Finalmente fría los pristiños y sirvalos con miel de panela.

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Oscar Marcelo Yumiceba Asquel, Nació en la ciudad de Quito el 14 de Diciembre del 1958, estudio en la escuela de religiosos San Pedro Pascual, y sus estudios secundarios los culminó en el Colegio Brasil, para luego ingresar a la Universidad Católica del Ecuador y obtener el título de Ingeniero Civil; continuando con sus estudios ingresó a la Politécnica Nacional del Ecuador para obtener la Maestría en Gerencia Empresarial, es un investigador y ha realizado varias obras en varios campos, como el arte culinario, informática, crucigramas, proyectos, la microempresa, el cálculo actuarial.

Mail: jacutraguta@hotmail.com

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