Passion för mat 2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

www.passionformat.se

Lyxmåltid med sju rätter för folk i jeans Sid 4 En fantastisk möjlighet att lära sig mer Sid 6-7 Lakrits – den nya trenden i maten Sid 14-15

Matstaden Göteborg är huvudstad i matlandet Sverige 2012

2012

E r i k s b e r g s h a lle n | www.passionformat.se G ö t e b o r g | 2 4 – 2 6 F e b r u a r i 2 0 12

Foto: Stefan Edetoft

1

5år och passionen fortsätter ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

P

assion för Mat är precis vad namnet säger.

Ren och skär passion för mat och dryck med dofter och smaker utöver det vanliga!

När mässan startade var ambitionen att ge alla genuina mat- och dryckesfantaster ett tillfälle att helt ge sig hän sitt stora intresse. Och att erbjuda det absolut bästa för dem som uppskattar kvalitet och äkta smaker. En matmässa utöver det vanliga.

Samma tanke fanns även för alla duktiga och ambitiösa pro-

ducenter inom mat och dryck. Att här få möjlighet att träffa äkta matentusiaster som vill veta mer och som gärna tar del av de berättelser som finns bakom kvalitetsprodukter. Utan kunskap – ingen passion!

I regionen finns råvaror från hav, skog och sjö som tas väl om hand av våra duktiga kockar, restauranger och matkreatörer. I Köksskolan mitt på mässgolvet kan alla få med sig idéer & tips om råvaror, matlagning och smaker direkt från några av landets allra bästa kockar.

För den som vill fördjupa sig ännu mer finns också ett spännande urval av Taste Work Shops inom vin, öl, champagne, choklad, lakrits, potatis, balsamico, m.m., m.m. Det finns alltid något mer att lära sig och njuta av!

Intresset och engagemanget går inte att ta miste på och responsen för idén med Passion för Mat har varit fantastisk.

När vi nu firar 5-års jubileum gör vi det samma år som Göteborg blir utnämnt till Sveriges Matlandethuvudstad 2012. Det tar vi som ett tecken på att Passion för Mat arrangeras i en stad där intresset och engagemanget också är utöver det vanliga!

Eriksbergshallen är åter igen fylld av det bästa av det

bästa och många vill stanna länge för att inte missa något.

FOTO: Fotograf Ted OlssoN

För trötta fötter och längtan till lite paus öppnar vi nu upp Mässloungen på Hotel 11, mitt över Huvudentrén. Här kan alla njuta av lite lugn och ro med sittmiljöer, barhäng och direktsändning från Köksskolan.

och få inspiration till nya kulinariska äventyr som gör att allting blir så mycket roligare i livet!

Jag hoppas att ni, precis som jag, känner att Passion

för Mat är möjligheten att upptäcka allt det underbara och roliga som mat och dryck ger. Att få njuta av smaker

Varmt välkomna!

Lotta Hultén, GRUNDARE och ARRANGÖR AV Passion för Mat

BRA REDSKAP I KÖKET

Mässpris

699:(999:-) Glassmaskin från Italien.

Mässpris

1.295:- (1.995:-) Tryckkokare från WMF rymmer 4,5 L Kokbok värde 199:- medföljer.

Mässpris

4.995:(6.495:-) KitchenAid köksmaskin

Mässpris

400:- (515:-) Macaron set Lecué Sprits + matta i silikon Recept medföljer.

Mässpris

Mässpris

1.000:(1.695:-) Emaljerad gjutjärnsgryta

79:(159:-) HALVA PRISET. Prisex 2 L

Josephssons har ett bra och brett sortiment köksartiklar i butiken på Korsgatan. På mässan kan Du nu se ett litet urval. Det mesta nu till extra bra mässpriser!

Le Creuset.

Rund 4.2 L (endast röd) (avhämtas mot kupong i butiken) OBS begränsat antal!

Margretheskål i melamin från Rosti, flera storlekar i rosa och orange.

Mässerbjudande: 20% RABATT på tillbehör under mässan.

Mässpris

1.995:(3.499:-) KitchenAid mixer Röd, svart, creme, vit och gråmetallic.

2

VI HAR REPRESENTANTER FRÅN GLOBAL, KITCHENAID OCH WMF I MONTERN.

Mässpris

1.000:(1.295:-) Kockkniv 20 cm från Global Bra mässpriser på många globalknivar!

KORSGATAN 12 I CENTRUM SEDAN 1866 www.josephssons.se

www.passionformat.se

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Smaka på Västsverige På Passion för Mat laddar Västsveriges duktiga mathantverkare upp produkter som ska ge dig nya läckra och nyttiga smaksensationer. Vid sin sida har de kockar som är riktigt petiga när det gäller kvalitén och kan finliret i köket. Proffs möter proffs. Och bra brukar det bli.

Själv behöver du bara smaka, tugga, dricka och njuta så länge du vill. Det du inte orkar äta på plats kan du shoppa med hem och fixa i det egna köket.

Du är mycket välkommen. www.smakapavast.se

Kom till vår monter 114 och ta chansen att vinna fina priser; presentkort på Kosters Trädgårdar, middag på Restaurang Vatten och Gourmetkorg fylld med lokala läckerheter.

Namn

Tag med denna talong.

E-post Det godaste med Västsverige är

2012

www.passionformat.se

3

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

En alldeles speciell kväll En gång om året finns möjligheten. Kom som du är och njut av en god middag.

Det är tanken bakom ”7 rätter för folk i jeans” som Linus Ström ligger bakom och som nu genomförs för femte året.

ÖPPETTIDER Fredag 24 februari • 10.00 – 19.00 Lördag 25 februari • 09.30 – 18.00 Söndag 26 februari • 10.00 – 17.00 ENTRÉ Vuxen • 150 kr Ungdom (8–16 år) • 100 kr Barn (under 7 år) Gratis i målsmans sällskap SÅ KOMMER DU TILL MÄSSAN s

Med båt eller buss Passion för Mat är en mycket välbesökt mässa. Det kan vara extra hårt tryck på våra parkeringar så vi råder dig som har möjlighet att åka båt eller buss till Eriksbergshallen. Båten Älvsnabben går en gång i halvtimman (även lördag och söndag) från centrala Göteborg. Vi rekommenderar även buss 16 från Brunnsparken och Nordstan till hållplats Eriksberg Krokäng.

Med bil Kör mot Hisingen/Hamnar och följ därefter skyltar mot Norra Älvstranden. Sväng av från Lundbyleden vid avfarten märkt Eriksbergsmotet, strax innan Lundbytunneln. Följ skyltar mot Eriksberg och Eriksbergshallen.

s

Vin- & ölprovning s

Köp ett häfte med fem biljetter för 80 kronor och hyr ett glas för 20 kronor. Det gäller i hela hallen.

MER INFORMATION • www.passionformat.se OM BILAGAN

2

Media

JJ

Idén dök upp i samband ett restaurangbesök i Barcelona.

– Jag var på middag där och hade förmånen att få komma in i köket. Där hade krögaren en bild på en massa spanska stjärnkockar och jag frågade vad det var, säger Linus.

Och fortsätter: – Han berättade att de träffades ibland och lagade mat gemensamt, ett slags event tillsammans.

– Min första tanke var ”det borde vi göra i Göteborg också”.

Så han satte sig tillsammans med kompisen och kollegan Kalle Näslund samt Kalles bror Viktor, spånade kring idén och satte planerna på något liknande på hemmaplan i verket.

– Vi ville göra något roligt tillsammans med andra kockar, något som var som ett gästspel, men ändå inte riktigt ett gästspel och något som gjorde att kockar och serveringspersonal från krogarna i stan kunde träffas och göra någt roligt tillsammans, säger Linus.

”Då 7 rätter för folk i jeans inte är knuten till en speciell krögare eller krog finns det inga begränsningar för hur middagen skall genomföras eller upplevas. Gästerna har inga föreställningar om hur kvällen skall bli.”

LINUS STRÖM initiativtagare

Det blev ”7 rätter för folk i jeans”, en söndagkväll där kockar från olika restauranger i Göteborg samlas på Stearin Restaurang & Bar för att laga var sin rätt.

– Det ska vara en möjlighet för alla de som inte vanligtvis går ut på någon av stjärnkrogarna i Göteborg för att äta en sjurättermiddag, att komma ut på en restaurang och få en riktig festkväll med mat och dryck till ett bra pris i avslappnad miljö, teborg. Att starta ett gynnande samarbeta mellan säger Linus. olika krogar i form av inspiration, information och Och fortsätter: interaktion. Vi vill även försöka sudda ut grän– Vi förmedla en exceptionell matupplevelse i serna mellan kök och servis som ofta är väldigt en opretentiös och avslappnad miljö till en schysst tydliga på restauranger runt om, säger Linus. peng. Dryck och mat står självklart i fokus men mötet mellan de bakom kulisserna och gästerna Det är femte året som eventet genomförs. Och är en stor del av kvällen. Kockarna lagar inte bara det har blivit populärt. De första åren fanns det maten utan är även med och serverar, presenterar bara 18 platser för gäster. Nu finns ett 50-tal. och förmedlar sina rätter ute bland gästerna.

– Men det gäller nog att gå in på Stearin – som Och det finns inga regler, inga ”ska” eller ”måste” står för lokalen – lite då och då för att sätta upp sig den här kvällen. på listan över anmäl– I sina vanliga jobb har ningar för det är många de kanske olika profiler som är intresserade och de måste hålla sig till på platserna tar snabbt slut, sina restauranger, olika säger Linus. speciella inriktningar som … om du vill hålla koll på vad som händer Datumet i år är inte restaurangerna har. Den och vara uppdaterad kring ”7 rätter för folk hundraprocentigt spikat. här kvällen har de helt Siktet är inställt på att i jeans” finns det en sida på Facebook: fria händer att göra precis genomföra det den www.facebook.com/folkijeans den rätt de känner för, 18 mars i år, men det säger Linus. återstår fortfarande några små frågetecken när det

”

Visste du att...

Produktion: J2Media AB

För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30 info@j2media.se Redaktör: Per Csongrádi Tryck: V-TAB Backa 2012

Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se.

Det är också ett sätt för den yngre generationen

kockar att få ta lite mer plats.

– Vi vill lyfta fram den yngre generationen i Gö-

gäller datumet.

– Det är ju en ganska stor apparat och mycket som ska passa ihop för att kunna göra det.

Det handlar om allt från att ställa iordning

restaurangen till att säkra råvarorna från leverantörerna, att hitta de rätta vinerna till de rätter som serveras, att få all logistik att fungera…

Och inte minst att hitta ett datum som passar så många av kockarna som möjligt.

Det är också därför som det hittills bara blivit en kväll om året.

– Vi skulle nog vilja göra det lite oftare, kanske lite säsongsbaserat, men det är svårt att få ihop alla pusselbitar. Det har till och med hänt att de kockar som ska vara med kommer direkt från sina ordinarie krogar, rakt till oss och kör igång direkt, säger Linus.

Och skrattar innan han fortsätter:

– Det är en sådan passion de har för att göra det här.

Att skapa en kväll där gastronimin är i fokus.

– Kom som du är bara, gärna i jeans, som serveringspersonalen har den här kvällen. Det är inte det viktiga. Det viktiga är att det bjuds på god mat och att man har en trevlig kväll tillsammans, säger Linus.

PER CSONGRÁDI

spisen - klassisk stil och utsökt prestanda.

Finns i flera färger modeller.. och modeller

Välkommen till Passion för mat.

Här får Ni uppleva hur Leif Mannerström och övriga bland STORT SORTIMENT MED HÖG PRESTANDA Sveriges kockelit lagar på AGA - spisen.

FÖR ALLmat SLAGS MATLAGNING FÖR MER INFORMATION INFORMA FORMA ATION TION KONT TAKT TA KONTAKTA

DISTRIBUTÖR FÖR AGA

4

DISTRIBUTÖR I SKANDINAVIEN, KONTAKTA OSS GÄRNA:

ICONIC info@iconicab.se / www.iconicab.se / 03118-13 INFO@ICONICAB.SE WWW.ICONICAB.SE TEL: 031-13 03 18 03 www.passionformat.se

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Passion

är bara förnamnet

på vårt stora engagemang för mat

ICA Kvantum Sannegården

Vi på har som strävan att alltid ha de färskaste färskvarorna, de köttigaste köttbitarma, de finaste fiskarna och de grönaste grönsakerna.

Vi vill erbjuda dig de smarrigaste smakerna från hela Sverige helt enkelt.

Har du en påtaglig passion för mat är vi butiken för dig. Vi har

10 % passionärsrabatt för dig som vill

smaka och inte bara se, håll utkik efter våra medarbetare som kommer dela ut kuponger under mässan. Dessutom har alla utställare, nästan utan undantag, sitt sortiment hos oss.

Vi är sinnenas Sannegården: en riktig matbutik i en mysigare saluhallsmiljö.

ICA Kvantum Sannegården är efternamnet.

Passion är bara förnamnet,

Vi ligger 20 stenkast från Eriksberg.

Passiflora edulis, en frukt av passion.

Välkommen!

Sannegården 2012

www.passionformat.se

5

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Tema Personlig Passion l 24-26/2 Programledare: Anders Arnell, Matpredikanten Köksskolans kock: Johnny Johansson

Anders Arnell.

Johnny Johansson.

l I köksskolan – mitt på mässgolvet – kan du lära dig mer om råvaror, tillagning och smaker. Anders Arnell, Matpredikanten och Johnny Johansson, Nobelkocken, är återigen programledare. l Köksskolan får varje dag besök av skickliga kockar med stor passion. l Efter avslutad aktivitet går kocken över till den ”levande kokboken” där han eller hon kan prata mat, sälja böcker eller bjuda på något gott till besökarna.

Fredag 24 februari 10.15-10.30 10.30-10.50 11.00-11.25 11.30-11.50 12.00-12.50

13.00-13.25 13.30-13.50 14.00-14.25 14.30-14.50 15.00-15.25 15.30-18.00

Hej och välkomna till Passion för Mat och Köksskolan Göteborg - Sveriges Matlandshuvudstad 2012 Johnny Johansson ”Älskade knöl – passion för potatis!”

Alexandra Zazzi ”Min passion för örter!”

Kockduell med Leif Mannerström, Robert Maglia, Crister Svantesson och Katja Palmdahl Pelle Danielsson ”Min passion för kål!”

Maria Zihammou ”Min favorit; Pappas Strömming!”

Alexandra Zazzi ”Min passion för örter!”

Robert Maglia ”Min passion för Salsiccia!”

Jeanna Kanold lagar vinnaromeletten 2011 Folkmästerskapen i Omelett

Lördag 25 februari 10.00-10.15 10.15-10.45 10.45-10.55 11.00-11.25 11.30-11.50 12.00-12.25 12.30-12.50 13.00-13.25 13.30-13.50

14.00-14.25 14.30-14.50

15.00-15.25 15.30-15.50 16.00-16.25 16.30-16.50 17.00-17.30

Hej och välkomna till Passion för Mat och Köksskolan Ulf Wagner ”Afrodisiaka mat och råvaror” Martin Jörgensen ”Leka med lakrits” Johnny Johansson ”Älskade knöl – passion för potatis!”

Johan Gref och Ted Österlin ”Sushi & Sashimi” Leif Mannerström ”Matpassion” Pär Johansson ”Med Hjärtat i grytan!”

Linus Ström ”Kärlek för desserter!”

Västra Gastronomiska Akademin, intervju prisade mat- producenter Katja Palmdahl lagar himmelskt närproducerat Västra Gastronomiska Akademin ”Prisutdelning med Leif Mannerström” Camilla Parkner ”Min passion; Moule Marinère!”

David Enmark ”Älskade Isterband” Svensk Fisk ”Enkelt att lyckas med fisk” Louise Johansson ”Betagen av betor!”

Lördagsmiddagstips med Johnny & Anders

10.00-10.15 10.30-10.55 11.00-11.25 11.30-11.50 12.00-12.25 12.30-12.50 13.00-13.25 13.30-13.50 14.00-14.25 14.30-14.50 15.00-15.25 15.30-15.50 16.00-16.30

Om du är intresserad av vin och champagne har du en fantastisk möjlighet att lära dig mer under Passion för Mat. Ulf Wagner – Årets Werner 2011 och krögare på Sjömagasinet – kommer att leda tre exklusiva Taste Workshops om mat, vin och champagne.

En chans att lära sig mer av de bästa

Inte minst kommer han att prata om sydafrikanska viner. Ulf har i början av februari åter igen besökt Sydafrika för att hitta nya guldkorn bland de sydafrikanska vinerna.

– Jag brukar försöka åka ned en eller ett par gånger varje år, säger Ulf. Den här gången sammanföll resan med evenemanget Wines for Life, en sammankomst för svenska vinprovare och en del i projektet Stars for Life som sedan 2005 jobbat för att begränsa spridningen av HIV bland unga människor i Sydafrika, Namibia och på Sri Lanka och som når mer än 90 000 ungdomar idag.

– Ett sätt att starta skolor och att få ungdomar att tro på sig själva, säger Ulf

Hej och välkomna till Passion för Mat och Köksskolan Jennie Benjaminsson ”Kalasgott!”

Leif Mannerström ”Matpassion!”

Katja Palmdahl ”Nordiska smaker” Christian Pilups “Min passion för skaldjur!”

Smaka på Västsverige Erica Palmcrantz Aziz ”Raw Food” Pär Johansson ”Med Hjärtat i grytan!”

Ola Andersson ”Långkokets lov!”

David Enmark ”Älskade Isterband!”

Johnny Johansson ”Älskade knöl – passion för potatis!”

Gustav Trägårdh ”Min passion för äggbundna såser!”

Anders Arnell och Johnny Johansson sammanfattar årets mässa med ett jättelikt Tabberas!

Med reservation för ändringar

För ytterligare info : www.passionformat.se

Wagner.

För Ulf fortsatte resan för att leta inspiration och även nya viner att ta med hem.

– Vi besöker några nya producenter som presenterar sina senaste nyheter och det är några nya toppviner. Vi har även besökt några fantastiska restauranger, säger han.

Inte minst den stora anläggningen Waterkloof med egna vingårdar, egen ekologiskt hållbar vinproduktion och restaurang.

– Det är en av det nyaste, ULF WAGNER hetaste och snyggaste anläggningarna man kan besöka just nu, säger Ulf. Någonting att ta med hem till Sverige?

– Absolut. Jag tar alltid med mig

”Det är alltid oerhört inspirerande och stimulerande att resa. Man får nya idéer och tankar när man ser nya saker”

något hem från besöken i Sydafrika, säger Ulf. Och fortsätter: – Det är alltid oerhört inspirerande och stimulerande att resa och man får Ulf Wagner. nya idéer och tankar när man ser nya saker.

Vad är det som är så speciellt med sydafrikanska viner då?

– Framför allt håller de hög kvalité i förhållande till priset. Klimatet i Sydafrika är sådant att de nog inte har möjlighet att få fram de där supereleganta vinerna, men de håller bra klass och har förvånansvärt stor elegans sett till priserna, säger Ulf. Något han kommer att prata om och visa under sin exklusiva workshop på lördag den 25 februari, den som handlar speciellt om de sydafrikanska vinerna.

PER CSONGRADI

FAKTA / Program för Workshops på Passion för Mat 2012 Chokladprovning med ScandChoco

Pris: Gratis

n ”Smaka på passion med den mörkaste av chokladsorter till den elfenbensvita”.

Ann-Sofie Malmgren från chokladagenturföretaget ScandChoco vägleder dig på en resa från kakaofrukt till chokladkaka, från mörk till vit choklad, från Tanzania till USA. Välkommen att smaka och få en guidad tur i denna ”afrodisiaka njutningsform”.

Fredag: 14:00 Plats: Sal 31

nnn Cajsas Cave

Söndag 26 februari

ANNONS

Pris: 100 kr

n Vin och chokladprovning med viner från Cajsas Cave och praliner från ÖlandsChoklad.

Cajsas Cave öppnade som internetbutik och importör av franska viner i juli 2011 och Kajsa Smith erbjuder ett stort urval av franska kvalitetsviner till både privatpersoner och restauranger. ÖlandsChoklad presenterade sina första praliner ett år tidigare, i juli 2010, då familjerna Bremefors och Dannberger förverkligat sin dröm om att tillverka högkvalitativ choklad,

som på ett naturligt sätt speglar Ölands unika natur och växtrike. Deras läromästare är från Frankrike, vilket innebär att chokladen tillverkas på genuint franskt sätt.

Vinerna på provningen är två naturligt söta viner från Rasteau i södra Rhônedalen, ett rosé och ett rött samt en vit Bordeaux från Cadillac.

Chokladen kommer att vara ett urval av praliner som vi tycker passar bra till de olika vinerna.

Vi erbjuder en spännande provning med produkter som tidigare aldrig provats i Sverige.

Välkommen att smaka det bästa från Öland och Frankrike!

Alla dagar: 13:00 Plats: Sal 32

nnn Potatisskola med Olsegården

Pris: Gratis

n En potatis är inte bara en potatis, den är så mycket mer!

Här får du möta Dan Berntson välkänd och pratglad potatisprofil och tredje generationens potatishandlare, med över 40 år i familjeföretaget.

Under de senaste 20 åren har han jobbat med att introducera nya potatissorter på den svenska marknaden.

Idag är det huvudsakligen

utbildningar, föredrag, och olika konsultuppdrag i potatisbranschen, grönsaksgrossister, restauranger som upptar tiden.

Han har många avseenden stuckit ut hakan och torgfört åsikter om den svenska potatisbranschen som påfallande ofta har utmanat gamla etablerade uppfattningar, och har därmed i många avseenden uppfattats som kontroversiell.

Lyssna på Dan när han lär er om potatisen historia och olika kvalitéer.

Alla dagar: 14:00 Plats: Sal 33

nnn Knivskola med Sundqvist

Olivoljeprovning med Bustamante

Pris: Gratis

n Olivolja är inte bara olivolja!

Som med andra frukter, så finns det många olika olivvarianter och var och en har sin egen karaktär och smak.

Lär dig mer om hur man odlar och framställer ekologiska olivoljor och vad det är som är viktigt att veta när man ska köpa en fin extrajungfru olivolja.

Under föreläsningen kan man även smaka på olika högklassiga ekologiska olivoljor och uppleva skillnaderna.

Alla dagar: 15:00 Plats: Sal 32

Pris: Gratis

n Är det kocken som gör kniven eller kniven som gör kocken?

Knivar har under åren vuxit från ett onödigt ont till en sann materialsport.

Magnus Sundqvist, sverigerepresentant för Global, KAI, Tamahagane och Yaxell lär dig mer om hur knivar tillverkas, hur du skall sköta dina knivar och hur du bäst handskas med dem.

Alla dagar: 11:00 Plats: Sal 32

nnn

nnn Lakritsprovning med Lakritsfabriken i Ramlösa

Pris: Gratis

n Sveriges första ekologiska och glutenfria premiumlakrits produceras efter eget recept av Lakritsfabriken i Ramlösa.

Lakritsen görs på lakritsrot från Iran och tillverkas av helt naturliga ingredienser och med rismjöl istället för vetemjöl.

Efterfrågan på kvalitetslakrits är just nu enormt och här får du nu möjlighet att lära dig mer om svensk lakrits.

Lakritsråvarorna rot och pulver är just nu senaste tren-

Här är kockarna som är med i Köksskolan n Ulf Wagner

n Robert Maglia

n Gustav Trägårdh

n Erica Palmcrantz Aziz

n Leif Mannerström

n Katja Palmdahl

n Linus Ström

n Ted Österlin

n Alexandra Zazzi

n Maria Zhihammou

n Jennie Benjaminsson

n Pelle Danielsson

6

www.passionformat.se

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

FAKTA / Exklusiva Workshops 2012 Tre workshops med Ulf Wagner, Sjömagasinet

Champagne

Pris förköp: 545:- (inkl. entré) Pris på mässan: 495:- (exkl. entré

n Årets mest exklusiva workshop!

Vi provar fyra olika champagner från Taittinger. Anrika Taittinger är ett av de äldsta fortfarande familjeägda champagnehusen, grundat år 1794. I provningen ingår deras prestigechampagne ”comtes de champagne”.

Lördag: 11:00 Plats: Sal 31

nnn

Sydafrikanska viner

Pris förköp: 445:- (inkl. entré) Pris på mässan: 395:- (exkl. entré)

n Till Passion för Mat är Ulf Wagner nyss hemkommen från Sydafrika med många nya och spännande influenser.

Vi provar fyra, av Ulf Wagner utvalda, röda viner från Sydafrika.

Lördag: 14:00 Plats: Sal 31

nnn

Mat & vin i kombination

Pris förköp: 545:- (inkl. entré) Pris på mässan: 495:- (exkl. entré)

n Mat och vin i kombination – smakens fysiologi.

Lär och förstå hur de fem grundsmakerna samverkar och påverkar varandra i mötet mellan maten och drycken. Adaption, sensibilitet och habituering är ord som förhoppningsvis får sin innebörd förklarade!

Vi provar tre viner mot de fem grundsmakerna.

Lördag: 16:00 Plats: Sal 31

”

Visste du att...

…Ulf Wagner utnämnts till hedersledamot i Brödraskapet Saint-Étienne i Alsace för sina ”utomordentliga insatser för vinerna från Alsace”. den inom gastronomin. Martin kommer att lära ut sina knep om dess användbarhet för dig hemma i köket!

Välkomna!

Alla dagar: 12:00 Plats: Teatern på Hotel 11

nnn Kaffeskola med Da Matteo

Pris: Gratis

n Med Passion För Kaffe.

Välkomna på en Introduktion till kaffets underbara värld. Lär dig mer om kaffets ursprung, smak och tillredning för bästa resultat. Var beredd på att imponera dina egna smaklökar när erfarna kaffeproffs från Da Matteo guidar dig i kaffekunskap och smak från bär till bryggd!

Fredag: 11:00 Söndag: 11:00 Plats: Sal 31

nnn Dugges Ale- & Porterbryggeri

Pris: 100:-

n Ölkulturen har fått en rejäl renässans. Pubgästerna ber inte längre om en ”stor stark” utan frågar nyfiket vad som döljer sig bakom diskens kranar.

Smakrika ale, porters och stout har återupptäckts och man diskuterar ivrigt det enor-

Föreläsningar som alla kan ha nytta av Knivar, kaffe, potatis, balsamvinäger…

I år finns kan du lära dig mer om det mesta i köket under workshoppen på Passion för Mat. I år är också så gott som allt gratis att delta i.

– Vi kör utan kostnad i år och vi har försökt att bredda innehållet i föreläsningarna, säger Lotta Dahlbäck som är ansvarig för workshoppen under Passion för Mat. I år kommer de flesta av föreläsningarna också handla om saker som de flesta av deltagarna redan har i hemmet.

– Ibland när man går på en föreläsning går man dit för att smaka på något man vet att man inte kommer att använda senare utan bara för att få smaka på det, säger Lotta.

Hon fortsätter: – De här föreläsningarna handlar om sådant som vi använder till vardags.

Som hur man ska ta hand om och använda de fina knivar man köpt, som vad man kan göra med potatis, hur man ska göra för att skapa en god kopp kaffe…

– Det ska också bli spännande med fyra gånger Amarone, där bara en av fyra är vin, säger Lotta.

– Och sedan har vi också de fantastiskt spännande föreläsningarna med Ulf Wagner som är mycket prisvärda.

Ser du en vanlig fläskkotlett?

Vi ser Pata Negra-racks från Iberiska halvön.

Det är skillnad på kött och kött. Vi på Meat the World har lång erfarenhet av kött och kan det mesta. Till exempel vad som karaktäriserar riktigt fin oxfilé, hur en Clubstek ska se ut och varför Pata Negra fläskkött är så himmelskt mycket godare än vanligt. I vår webshop hittar du ett urval av världens bästa sortiment – från fransk anka till Kobe-biff. Och självklart får du köttet levererat ända hem. Beställ på www.meattheworld.se Bon appétit!

Världens bästa kött direkt hem till din dörr.

n

ma spektrum av smaker och dofter som kan rymmas i ett ölglas. Här får du träffa Dugges och lära dig om deras genuina hantverk och om de gedigna råvarorna där ambitiösa bryggare så som dem inte gör några avkall på när det kommer till kvalitén.

Dugges Ale- & Porterbryggeri brygger med finaste malt och kryddar med rejäla humlegivor.

Det är deras sätt att förgylla din upptäcktsresa genom ölvärlden.

Vill du veta mera om deras hantverk så hänger du med på denna workshop!

Fredag: 16:00 Plats: Sal 33

nnn Tema Amarone med Italian Wine Bar

Pris: 180:-

n ITALIAN WINE BAR presenterar Tema Amarone med Martino Oliboni som ciceron.

Från det klassiska Valpolicella området hämtar Italian Wine Bar sina utvalda produkter.

Tema Amarone är en upplevelse av smaker: Amaroneberusad ost, Amaroneberusad salami, Amarone gelé och naturligtvis ett fantastiskt Amarone vin!

Du får uppleva de produkter som du kan beställa på en bar

i Negrar, mitt i Valpolicella Classico området, vilket också är Martinos hemtrakter.

Ost, salami och gelé är från Corrado Benedetti gården och vinet från vingården Villa Crine.

Fredag: 16:00 Plats: Sal 31

nnn Balsamicoworkshop med Italian Wine Bar

Pris: Gratis

n ITALIAN WINE BAR presenterar hemligheten med Balsamvinäger av absoluta toppklass från Modena.

Aceto Balsamico di Modena di Giuseppe Giusti, har producerats sedan 1600 talet. Vi ger dig insyn i hemligheten bakom vad som gör denna balsamvinäger till den bästa på marknaden.

Vad är balsamvinäger? Hur tillverkar man det? Vad skall jag använda den till? Och allt annat du behöver veta om balsamvinäger!

Självklart får du provsmaka!

Vi testar Giuseppe Giusti 12årig balsamvinäger i kombination med osten Grana Padano.

Det är en perfekt kombination.

Alla dagar: 12:00 Plats: Sal 33

n Ola Andersson

n Pär Johansson

n Camilla Parkner

n Louise Johansson

n Christian Pilups

n Johan Gref

2012

ANNONS

www.passionformat.se

7

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Hallå där…

… JEANNA KANOLD som vann Folkmästerskapen i omelett förra året l I år ställer du inte upp i tävlingen, men du kommer ändå att finnas på plats när den avgörs?

– Ja, arrangörerna har bett mig att jag ska visa hur man gör en omelett och laga till den jag vann med, så det kommer jag att göra. l Hur ofta har du gjort din vinnande omelett sedan förra året?

– Åh, den gör jag varje söndag. Jag har gjort den minst en gång i veckan. Hela familjen tycker om den och den är inte bara vacker att titta på utan den smakar helt magiskt också. l Varifrån fick du idén till en omelett med choklad och jordgubbar?

– Jag jobbar ju med choklad och jag älskar efterrätter. De smakerna som jag hade i omeletten har jag ju jobbat med tidigare, med lime, jordgubbar och choklad. Det var egentligen bara att tillsätta äggen. l Hur länge hade du jobbat med att hitta rätt med din omelett? (skratt) – Jag hade haft den i tankarna ett tag, men jag hade faktiskt inte gjort den någon gång innan mässan.

– Den första gången jag gjorde den var kvällen innan tävlingen. Jag stod och funderade över vad jag skulle göra med parmesan och med räkor, mixade lite, men kände bara att ”nej, jag gör en annorlunda, en som sticker ut”.

– Och redan första gången jag smakade på den kände jag att det här är en vinnaromelett. l Men du tvekade lite om du skulle göra den i finalen?

– Ja, när jag såg alla de andra deltagarna som tog upp sina redskap och ingredienser tänkte jag att man kanske förväntades att göra något klassiskt, men... man måste våga. l Är det ditt tips till deltagarna i årets tävling, våga?

– Ja, man måste våga, precis som med allt i livet. Det är lätt att köra samma saker som alla andra, men våga göra något eget, något som man tror på.

– Sedan är det också viktigt att tänka på att smaken är det viktiga. Man får inte göra något som är konstigare än det är gott.

PER CSONGRÁDI

En omelett på rätt Tre ägg, lite salt och lite peppar.

Sedan är du redo för att ställa upp i Folkmästerskapen i omelett.

Det är andra året som tävlingen genomförs under Passion för Mat och den här gången behöver initiativtagaren, matpredikanten Anders Arnell, inte vara orolig för hur tävlingen kommer att mottas.

– Ska jag vara helt ärlig var det nästan så förra året att jag ville smyga undan lite när det började närma sig tävlingsdags. Jag hade en sån där känsla av att ”ska vi verkligen göra det här”, säger Anders.

Han behövde inte vara orolig. Det blev succé.

Ytterligare ett bevis på det fick han förra sommaren när en man kom fram till honom på Avenyn för att anmäla sig till det här årets mästerskap.

– Och då hade vi inte ens gjort klart med att vi skulle arrangera det igen, säger Anders.

Efter den ”anmälan” var det dock ingen tvekan om att tävlingen skulle genomföras igen.

– Nu säger vi inte längre att vi arrangerar tävlingen för andra året, nu säger vi att vi arrangerar tävlingen med sikte på att göra om det 2013, säger Anders.

Och fortsätter: – Det är viktigt så att det inte blir någon dagslända.

Vi tror att det här kan få folk att komma till spisen, få folk att känna att det inte är så svårt att laga till någonting gott.

Jeanna Kanold vann 2011 års Folkmästerskap i omelett.

– Det är ju med en omelett som med ett paket köttfärs, man kan göra så oerhört mycket. Allt är ju baserat på kunskapsnivån man har.

Det kan vara världens kreativitet som skapar något fantastiskt.

Eller så kanske man bara göra vanliga köttbullar.

”Nu säger vi att vi arrangerar tävlingen med sikte på att göra om det 2013”

– När vi såg hennes signaturomelett var vi

glada att vi inte hade satt någon begränsning på den, säger Anders.

Och fortsätter:

Het krydda i vardagen!

Folkmästerskapen i om-

elett skapade hur som helst ett oerhört stort engageANDERS ARNELL mang under första året och passionen för omeletten fortsätter även i år.

Startfältet är begränsat.

– Vi skulle gärna ha tagit emot alla som vill vara med, men det finns helt enkelt inte tid och plats för det, säger Anders.

Fyra av de som var med i fjolårets startfält har kommit tillbaka för att försöka få

Höganäs frukostset på köpet!

Höganäs frukostset medföljer vid köp av kampanjkamin från Contura. Värde 1.400 kr.

+ Gåva!

contura 820t

JuSt nu!

830 kr

per månad * Kampanjpris 17.900 kr Ordinarie pris 18.900 kr

www.eldabutiken.se Göteborgs Brasvärme Marieholmsgatan 1 | Tel: 031–707 30 20. Må–To 10–18 | Fr 10–13 | Lö 11–14

8

www.passionformat.se

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

En ny chans att kvala in till Folkmästerskapen n Är du också sugen på att tävla i att göra den bästa och mest smakfulla omeletten, men inte anmält dig till Folkmästerskapen som avgörs på Passion för Mat? Då har du chansen att visa upp vad du kan i sommar i stället.

– Ja, vi kommer att genomföra en miniuttagning i sommar också på kajen i Marstrand, säger Anders Arnell.

Torsdagen den 19 juli är datumet och platsen är Arnell på Kajen på Marstrandsön, det som tidigare var Fullriggaren på Marstrand och som tas över av Anders Arnell den 1 mars.

– Då, den 19 juli, är det fritt fram för vem som vill att komma ned och vara med i tävlingen. Det blir helt öppet.

Priset till de bästa?

– En plats i Folkmästerskapen i omelett 2013. n

sätt

FAKTA / Folkmästerskapen i omelett

Här är alla de tävlande: l Håkan Aludd l Sven Hagnell l Jesper Lundell l Asif Bohari de Bustamante l Tina Pihl l Anders Berglund l Patrik Johansson l Ingrid Munch l Marcus Jansson l Anders Göransson l Peter Stridh l Ruben Madsen l Sven-Åke Samuelsson l Ingrid Nilsson l Howard Brookes l Johanna Olsson l Petra Lindskog l Anders Kleberg

Anders Arnell håller ett vakande öga över deltagarna i fjolårets startfält. I år genomförs på nytt Folkmästerskapen i omelett i samband med Passion för Mat.

Regler:

Återstår att se om han vet vad som faller juryn i smaken.

Tävlingen kommer att avsluta den första dagen i Köksskolan och inleds klockan 15.30 efter att fjolårets vinnare, Jeanna Kanold, har lagat till sin vinnaromelett från förra året i köket där.

PER CSONGRADI

Där boendet är som bäst

Nu har försäljningen av båda projekten på Norra Älvstranden påbörjats. Välj mellan brf Linnea på Västra Eriksberg och brf Bogsprötet i Sannegårdshamnen.

Välkommen på visning 25/2

GöteborG, brf boGsprötet FOLKMÄSTERSKAPEN I

revansch. En av dem är Ruben Madsen som kommer ända från Ulvön – kanske eller kanske sannolikt med surströmmingar – uppe vid Höga Kusten.

– Dessutom är det faktiskt så att vi till och med har en av fjolårets jurymedlemmar som vill vara med och tävla i år, säger Anders.

Och fortsätter: – Howard Brooks ska ställa sig vid spisen i år i stället för att sitta med och bedöma deltagarnas omeletter.

ANNONS

Med vattnet och strandpromenaden som granne i sannegårdshamnen.

44 lägenheter med inflyttning 2013/2014.

Var med från början och välj din lägenhet!

Välkommen på visning den 25/2 kl 11–13 på fjärde Långgatan 48.

Martin Lundblad 031-704 56 12 www.riksbyggen.se/bogsprotet

De tävlande har tio minuter på sig att laga två omeletter. Juryn är uppdelad i två grupper, en för teknik och en för smak. Det är därför viktigt att göra en tydlig presentation av sig själv och sitt tävlingsbidrag och inte minst viktigt en snygg och prydlig tillagning.

1) Klassisk omelett: Baserad på tre ägg smaksatt med salt och peppar och tillagad efter den tävlades egna önskemål. Den skall serveras dubbelvikt på tallrik och garneras med persiljekvist för att visa sin skicklighet i att skapa en klassisk omelett som tilltalar öga och gom.

2) Signaturomelett: Här kan den tävlande presentera vilken typ av omelett som helst utifrån sin egen smak och kreativitet. Juryn kommer utifrån sina värderingar sätta betyg efter utseende och smak som tilltalar såväl öga som gom. Det gäller att kombinera tradition, nyskapande och teknik.

FOL K M Ä S T E R S K A P E N I

Välkommen på visning 25/2

GöteborG, brf Linnea Västra eriksberG nu släpper vi 50 nya lägenheter i bästa läge. försäljningen har startat. Var med från början! flytta hit.

Välkommen på visning i vår visningslägenhet den 25/2 kl 11–13 på Monsungatan 55. solveig strand andrén 031-704 56 09 www.riksbyggen.se/linnea

Välkommen att kontakta oss, Solveig och Martin. www.riksbyggen.se AldArdo – göteborgarnas välkända butik med italiensk matglädje. Här finns handplockade delikatesser, egen pastatillverkning och take-away-lunch i italiensk anda året runt. Vid Kungstorget, mitt i Göteborg hittar du oss – en halvtrappa upp ligger butiken och sommartid kan du sitta vid vår uteservering och njuta en pastarätt eller en ljuvlig ekologisk glass. Besök oss också i monter 441 på mässan och smaka på Italien! FOLKMÄSTERSKAPEN I

www.aldardo.se 2012

Riksbyggen utvecklar, förvaltar och förbättrar rummen som du bor och arbetar i.

Kungstorget 12 | Tel 031 13 23 00 www.passionformat.se

9

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Göteborg är Sveriges

n Göteborg är en charmig blandning av vardagslyx och nutida gastronomi. n Med båda fötterna stadigt förankrade i ärlig mat på riktigt bra råvaror. n Som Sveriges Matlandethuvudstad 2012 står Göteborg redo.

V

ad är det som utmärker en matstad? utmärkelse som både årets krögare och krog Gott om fina råvaror, krogar med på restauranggalan. Och fick dessutom en skönt häng och mat som väcker välförtjänt stjärna i Guide Michelin. nyfikenhet. Kockar som skapar både klassiker och nydanande matupplevelser. Kaféer Ulf Wagner som numera driver Sjömagamed nybakade bullar gjorda på riktigt smör sinet fick även han en oerhört fin utmäroch massor av kärlek. En kelse. Som årets matmässa som knyter Werner 2011. samman och förstärker För hans matintresset som sjuder. kärlek till Göteborg är en sådan stad. maten och Juryns motivering: Därför har Göteborg blivit måltiden.

För att Göteborg kan erbjuda en Sveriges Matlandethuvustad Ulf Wagner 2012. Och det är den staden har en stor varierad meny, med havets råvaror jag lärt mig att älska och känsla för hur i centrum. För en välutvecklad samständigt upptäcker nya en måltid blir verkan i regionen som knyter samman matföreteelser i. både minstad och land, småskalig livsmedelsförOm man frågar mästernesvärd och ädling och industri samt lyfter fram bekocken och Göteborgsnjutningsbar. tydelsen av måltiden inom vård, skola profilen Leif Mannerström Atmosfären i och omsorg. Göteborg är en attraktiv så har 2011 varit ett riktigt kombination stad för såväl nationell som internatiobra år om man ser till med ypperlig mat nell turism och måltidsupplevelser. ute-ätandet. Leif föroch dryck är den valtar idag den klassisheliga andan ka husmanskosten på som han gärna anrika Kometen. pratar om.

Han är rätt man att Men det är föra vidare vårt inte bara stjärnsvenska matarv krogar som har bioch serverar sanna dragit till ett uppsving krogklassiker i en helt unik restaurangmiljö. på matscenen i Göteborg. Riktigt bra kvarterskrogar poppar upp på flera adresser runt om. Med enkla tapas menyer och goda viner Det är kul att gå ut och äta i Göteborg. Så men också lunchställen med vällagad mat. klart kan vi aldrig jämföra oss med städer Som Lagerhuset, Pelle Danielssons nya krog. som Stockholm och London. Där det bor så mycket fler människor. Och dessutom I ett gammalt magasin på centralt lägen nära kryllar av singelhushåll som ofta går ut på Järntorget har han lyckat skapa ett avskalat krogen. Men kanske är det inte bara det som och välkomnande koncept. Hans kärlek till gör en matstad. Det krävs så mycket mer. husmanskost och riktigt bra råvaror syns Bra råvaror förstås men också kockar som är tydligt. Men här har han även kryddat klasduktiga och krögare med visioner och smak siska råvaror med fusion influenser. för det som både ser vackert ut och smakar gott.

Nybakat gudomligt gott bröd till maten är Under några år var Göteborgsandan ett en sådan där liten detalj som kan tyckas välkänt faktum i kocksammanhang. Stadens knappt märkbar men som gör så mycket kockar och krögare vann många priser mer. Lagerhusets bröd är frasigt och härligt för sin nyskapade matfilosofi. Årets kock segt. gick flera gånger till kockar verksamma i Bland alla män finns också en kvinnGöteborg. Idag har det börjat puttra igen. lig kökschef som börjat ta plats. Camilla Utmärkelserna droppar ner, en efter en.

Parkner är unik i sitt sätt att ta sig an råvaror Thörnströms Kök begåvades nyligen med i säsong. Men hon har också en stor portion

odlarglädje i sig. Hennes egen odlingslott är en rekreationsplats för henne. Den ger henne även inspiration att skapa nya matmöten och måla med grönsaker i säsong och ätbara blommor på tallriken. Sann matglädje och matkonstverk.

Och det finns fler med känsla för det sinnliga. Jeanna Kanold som är känd för sina handtillverkade chokladpraliner har med Café Kanold skapat en ny mötesplats. Ett charmigt café där man kan njuta av underbara praliner, kakor och gott kaffe i sober miljö.

2012 KAN BARA BLI ännu bättre. Stjärnkrögaren Marcus Samuelsson öppnade i början av året sitt nya krogkoncept Norda Bar & Grill i Göteborgs anrika posthus. Förväntningarna är stora på konceptet som lär innehåll en stor dos arbetarinfluens.

Mitt kökstips för 2012 är en bra kockkniv, upptäckarlust och goda råvaror! Gå ut om smaka på Göteborg. Upptäck matstaden Göteborgs flerfärgade palett bland lyxkrogar, befriande kvarterskrogar, caféer och matbutiker med stort utbud för alla matintresserade. Och matmässan Passion för Mat som är en passionerad matupplevelse.

Maria Zihammou Frilansjournalist, matälskare och kock, matstylar och utvecklar recept för dagspress och matmagasin. Matspanar en gång i månaden på Passion för Mats Facebook-grupp, Mat Ärgott.

”

Visste du att...

… tävlingen Matlandethuvudstaden utlystes av landsbygdsminister Eskil Erlandsson. Den syftar till att visa på de möjligheter som finns för att skapa jobb och tillväxt inom ramen för visionen ”Sverige – det nya matlandet”.

Den är också ett sätt att lyfta fram det arbete som bedrivs och den bredd som finns över hela Sverige i allt från råvaruproduktion till livsmedelsförädling, restaurang, storkök och unika turistmål.

Tre frågor till…

Henrik Johansson Kökschef på Thörnströms Kök l Vad kännetecknar Göteborg som matstad?

– Att vi värnar om det lokala. Närheten till havet med alla fina skaldjur och fisk. Jag tror inte att vi konstlar till maten speciellt mycket med snö och skum. Utan använder oss gärna av färska klara och rena smaker. Men det vore roligt med fler grejer som sticker ut på kroghimlen. l Vilken är din favorit råvara?

– Havskräftor stekta i smör! Det är farligt 10

gott. Men också fisk som torsk nu på vintern när den är riktigt fin. l Vilka förväntningar har du inför 2012?

– Att utveckla det vi håller på med här för att behålla stjärnan. Man känner en viss press och måste alltid vara på tårna.

Jag vill ju fortsätta med att göra bra grejer som folk uppskattar.

Att vi har fått så fina recensioner har gjort mycket. Det skall även bli spännande och se vad som händer i staden. Utvecklingen nu med nya krogar som Norda Bar & Grill i nya posthuset.

Det är alltid kul när någon vågar satsa.

Camilla Parkner Tidigare kökschef på Basement l Vad kännetecknar Göteborg som matstad?

– Fisk, fisk och fisk! Vi är kända för vårt fina utbud av fisk och skaldjur. Men även närheten till havet och har nästan romantiserat oss som växt upp i Göteborg och Bohuslän. l Vilken är din favorit råvara?

– Oj, så svårt. Det beror helt på vad jag är sugen på för stunden. Jag följer ofta årstiderna så det varierar mellan t.ex. kantareller, kål, ramslök och rödbetor på hösten. När det gäller

www.passionformat.se

kött tycker jag om långkok, gärna på grisnacke eller lammbringa. Det blir så otroligt mört när man tillagar det rätt.

– Skaldjur är ju alltid gott och så gillar jag fisk som är fast i köttet som hälleflundra och rödspotta. Men om jag skall vara väldigt basic så svarar jag salt! l Vilka förväntningar har du inför 2012?

– Jag hoppas att det dyker upp lite fler restauranger i mellanprisklass i Göteborg där maten lagas med kärlek och omsorg. Det är alltid kul att gå ut och testa nya krogar. Men jag hoppas även att jag får tid att resa lite också oc äta på andra ställen.

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

s mathuvudstad 2012 Två frågor till…

Annelie Hultén Kommunalråd i Göteborg

l Vad betyder utmärkelsen Sveriges Matlandethuvudstad för Göteborg?

– Det är ett erkännande för det jobb som staden gör med mat. Det är fantastiskt roligt.

Det för också stad och landsbygd samman.

– Utan våra grannar som arbetar med närodlat och lokalproducerat på landsbygden hade det varit svårt att uppfylla utmärkelsen. l Hur kommer ni politiker påverka för att

Ett måste för alla matintresserade.

Passion för Mat firar i år 5 års jubileum. En fantastisk mötesplats att upptäcka och smaka på, en del av Sveriges Matlandehuvudstad 2012, Göteborg.

FOTO: Fotograf Ted OlssoN

e

g ch

utveckla och förstärka Göteborg som matstad 2012?

– Vi skall som stad fortsätta att utveckla samarbetet med de som odlar lokalt och nära. Se till att samarbetet fungerar. Ställa nya krav och framförallt fortsätta uppmuntra matglädje och intresset för god och bra mat!

– Mat ger näring i både kropp och i samhället. Men också med andra ord fortsätta att ha gemensamt fokus på mat på alla nivåer.

l Vilken är din favorit råvara?

Leif Mannerström Legendar l Vad kännetecknar Göteborg som matstad?

– Många bra restauranger och kockar. Det är A och O för Göteborg som eventstad att vi har så många bra restauranger och duktiga kockar.

2012

– Allt som är färskt, fint och fräscht är bra.

Jag kan laga mat på i princip allt men färsk fisk och skaldjur är fina råvaror. l Vilka förväntningar har du inför 2012?

– Att uteätandet i Göteborg skall fortsätta att utvecklas. Och att seriösa restauranger som serverar riktig mat skall få vara kvar. 2011 har varit ett riktigt bra år när man tittar på uteätandet.

Maria Zihammou www.passionformat.se

11

ANNONS

Katja på plats med ännu en smakmeny Det är femte året som Passion för Mat arrangeras.

Det är tredje året som Katja Palmdahl bjuder på en smakmeny.

– Precis som förra året blir det faktiskt en fyrarättersmeny, för jag ska få med en liten ost också, säger Katja.

Första året var menyn en riktig framgång.

Förra året blev det en – om möjligt – ännu större succé.

– Det var väldigt många som kom fram

och ville testa rätterna och få recepten, säger Katja.

Hon fortsätter: – Det fanns till och med de som som kom till montern där jag stod, det första de gjorde efter att de kommit in på mässan.

Det var lite av igenkänning i fjol.

– Sedan är det fantastiskt roligt att träffa alla matintresserade och kunniga människor som kommer till mässan. De flesta är väldigt intreserade av vad jag gjort och hur, säger Katja.

Och precis som tidigare år kommer rätterna att vara lagade av produkter som finns på mässan, så besökarna har möjligheten att komma till Katja för att smaka, få recepten där och sedan själva gå ut i mässhallen för att köpa alla ingredienser för att kunna gå hem och laga till rätterna själva.

Har du redan nu klart för dig vad du kommer att bjuda på?

– Nja, inte riktigt. Jag provar mig fortfarande fram lite för att få till det bästa och det godaste, säger Katja.

Som kommer att ha ett fullbokat program på mässan. Inte nog med att hon lagar till sin smakmeny, hon ska också sitta med i juryn i Folkmästerskapen i omelett och dessutom tävla själv i kockduellen tillsammans med Crister Svantesson.

– Crister och jag har aldrig tidigare vevat i samma kastrull, men det är en ära för mig att få vara med och få tävla mot Leif (Mannerström) och Robert (Maglia), säger Katja.

Och skrattar när hon fortsätter: – Jag är riktigt taggad.

Både inför tävlingen och inför tredje årets smakmeny.

n

A LIK T TDET GSO OM R E LÅT

12

Med koll på kål HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Det började hemma i mammas kök.

Sedan dess har kål i alla dess former haft en alldeles speciell plats i Pelle Danielssons hjärta.

– Det är inte mycket som går upp mot mammas kålpudding, säger Pelle som äger och driver kvarterskrogen Hos Pelle i Linnestaden.

Det är en restaurang inspirerad av det rustikt svenska, med tonvikten på vad Pelle kallar riktig matlagning.

– Jag har alltid månat om den svenska husmanskosten. Om ingen månar om den svenska matkulturen så kommer den att försvinna i den breddning av maten som sker, säger Pelle.

Och fortsätter: – Influenserna utifrån finns ju alltid där och det är kul att det finns en sådan bredd i maten nu, men jag har alltid gått tillbaka till min grund och hållit mig till mitt kall.

Den svenska husmanskosten.

Det var för lite drygt fem år sedan som Pelle ändrade om sitt koncept till det han nu jobbar utifrån.

– Jag brukar jämföra lite med idrott. Vi hade spelat i Elitserien under många år och spelat med och mot de andra etablerade krogarna och restaurangerna i Göteborg, säger han.

Men han bröt sig ut det ”seriesystemet”.

– Ja, vi skapade en egen division, med långkok med rustik svensk mat, med husmanskost, säger han.

Och inte minst kål.

Nu har Pelle till och med skrivit en massa recept för rätter med kål, en bok han hoppas ska komma ut under året.

– Kålen har alltid funnits med i matlagningen, men det har aldrig riktigt fått ta den plats som den borde kunna ta och som den förtjänar, säger Pelle.

Och fortsätter: – När man pratar om kål så tänker folk i allmänhet vanligtvis bara på kålpudding, kålsoppa och kåldolmar, men det finns så mycket mer.

HaN HAR SAMLAT IHOP en receptsamling där han använder sig av 15 olika sorters kål.

Pelle ska också vara med i Köksskolan på årets Passion för Mat. På fredag eftermiddag ska han bjuda på – just det, kål.

– Jag ska göra en försvenskad version av grekisk kålrisotto.

PER CSONGRÁDI

Pelle Danielsson.

Västra Gastronomiska Akademin delar ut pris på Passion för Mat

nVästra Gastronomiska Akademin, som har till uppgift att främja västsvensk gastronomi har tidigare delat ut sina priser i samband med sin årshögtid.

– Det har varit festligt och högtidligt, men det har inte nått så många som vi skulle önska, säger Alf Carlsson i akademin.

– Därför delar vi ut årets diplom ”på torget” – i det här

fallet på stora scenen på mäs�san Passion för Mat, där vi når väldigt många människor som vi vet är passionerat intresserade av gastronomi, mat och måltid.

Akademin – som består av 21 ledamöter som har valts in på sina meriter inom olika fält, alla med gastronomisk anknytning – är övertygad om att det är ett riktigt steg att ta.

VI GOTTAR OSS I MONTER #213 –välkomna

www.passionformat.se

– För det vi vill uppnå är ju att skapa största möjliga uppmärksamhet åt våra mycket välförtjänta pristagare.

Akademin fullgör sitt uppdrag på olika sätt, dels genom kunskapsförmedling – i vår ett stort symposium kring Green Cooking om energibesparing inom restaurang – dels genom utmärkelser av olika slag: priser och diplom

till personer eller företag som gjort särskilt betydande insatser för gastronomin i regionen. Årets pristagare presenteras och prisas på lördag klockan 14.30, men programmet för Akademin inleds redan en timme tidigare då förra årets pristagare intervjuas. n

NYA GOD A 40 G R ASK AMSAR

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

När stämningen och miljön är lika viktig som den vällagade maten. När känslan av design i kombination med hög trivselfaktor är direkt avgörande!

Då kan vi rekommendera ett besök på Restaurang Garden Café i hjärtat av Sankt Jörgen Park Resort!

Vår ambition är att bjuda på kreativ och nyskapande matlagning där kärleken till livets goda alltid står i centrum.

Med närproducerade råvaror av yppersta klass tar vi med er på en smakresa genom världens stora kök för att mjukt landa i den svenska myllan.

På Sankt Jörgen Park Resort kan du kombinera en skön spaupplevelse, ett träningspass eller kanske en golfrunda med en god middag i Restaurang Garden Café.

För största möjliga upplevelse - boka ett av våra sköna logipaket och få det bästa av alla världar! Läs mer på www.sanktjorgenpark.se.

Lazy Sunday!

Njut av söndagen och inled med ett skönt spabesök. Avsluta med en tvårätters middag i Garden Café!

Pris 690 kr pp Välkommen att boka på tel 031-348 40 40.

Sankt Jörgen Park Resort Knipplekullen 8-10 Tel 031-348 40 00 För bordsbokning: Tel 031-348 40 04 Gäller såväl affärslunch som kvällsbokning.

Shopping

Runan Reklambyrå Foto: Carlo Baudone

NORDSTAN

P

IS GRAT AGSSÖND ERING PARK

rdstan P-hus No 9 19 10--1 kl 10

Sveriges ledande affärscentrum | Göteborg City | 200 butiker, varuhus, restauranger och kaféer | P-hus Nordstan alltid öppet, alltid plats Öppet mån–fre 10–20, lör 10–18, sön 11–17 | Livs mån-fre 08–21, lör 10–20, sön 10–20 Gratis söndagsparkering 10–19 (jan–nov) | www.nordstan.se | Avvikelser kan förekomma

2012

www.passionformat.se

13

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

Årets trend är lakrits.

– Den har legat i dvala ett tag, men nu har den poppat upp igen och blivit populär, säger Martin Jörgensen grundare av och verkställande direktör på Lakritsfabriken i Ramlösa.

Sveriges första ekologiska och glutenfria Premiumlakrits, producerad efter eget recept.

Lakrits är årets trend

2005 grundade Martin företaget ScandChoco som jobbar med unika och exklusiva produkter inom bland annat choklad och olivolja. I samband med det dök tankarna på lakrits upp för första gången.

– Vi fick en möjlighet att få agenturen för lakrits från Australien för fyra år sedan, men valde att tacka nej, säger Martin.

I stället väcktes tankarna på att producera sin egen lakrits.

– ”Varför inte” tänkte jag och började titta mig om efter en maskin. När jag hittat en såg jag hur stor den var och hur stora ytor som behövdes för att ställa upp den och samtidigt fick jag reda på att en kille i Skåne redan hade köpt en sådan.

Den killen var Lasse Pålsson som jobbat med godis under drygt 30 år.

– Vi slog våra påsar ihop och när vi väl fick fart gick det väldigt snabbt, säger Martin och skrattar lite när han tänker tillbaka på det.

– Det tog tio veckor från det att vi träffats tills vi hade den första produkten ute.

Den kom den 10 april förra året, säger Martin.

Nu har Lakritsfabriken i Ramlösa flera produkter ute. Man tillverkar tre varianter av lakrits: söt, salt och supersalt. De produceras i tre olika ”storlekar”, en dubbelförpackning på 300 gram med söt och salt lakrits, en 150 gramsförpackning för de tre olika smakerna och en mindre på 40 gram.

Den exporteras redan till Danmark, Norge, Finland och Holland.

– Och vi håller på att titta på möjligheterna att exportera till andra länder också.

På fabrikens hemsida skriver Martin att ”efterfrågan på kvalitetslakrits är just nu enorm och vart denna resa kommer att sluta får framtiden utvisa… Har man väl fått smak för det goda, är det svårt att stanna upp!”

– Så är det ju. Många har bara ätit samma vanliga lakrits hela tiden och det är ju faktiskt så att en del av den inte ens innehåller någon lakrits, säger Martin.

– Det är ju som med en ny bil. Man vill inte gärna gå tillbaka till sin gamla när man hittat något bättre.

Men tillbaka lite till det där med att mycket lakrits inte ens innehåller lakrits.

– Så är det. Det är faktiskt till och med så at vi måste sätta en varningstext på våra produkter för om man använder mer än fyra procent lakrits i produkten måste man skriva en varning för de som till exempel har högt blodtryck, säger Martin.

Och skakar på huvudet när han fortsätter:

– Konstigt att de som inte har lakrits i sina produkter inte behöver varna för det…

Om du skulle få fundera och spekulera i vad framtiden kan föra med sig, vad tror du kommer att hända med lakritsen?

Martin behöver inte fundera länge, svaret kommer snabbt.

– Jag tror det kommer att blir lite samma utveckling som det varit med choklad. Jag ser att vi i framtiden kan komma att göra ”ursprungslakrits” från olika platser i världen. Det är ju en växt så den har olika smak och olika kvalité beroende på varifrån den kommer, säger Martin.

– Jag ser att vi kan göra speciell lakrits från olika platser så att kunderna kan känna skillnad på den som kommer från Martin Jörgensen. Iran eller från Italien. Eller från Spanien.

Just nu jobbar de med lakritsrot från Iran, men har också

hittat lakritsrot från Spanien med hög kvalité som de planerar att använda.

Men det finns också andra utvecklingsmöjligheter som det redan jobbas med.

– Ja, vi jobbar tillsammans med Helsingborgs Bryggeri för att ta fram ett lakritsöl, säger Martin. Det ska vara klart nu i februari eller mars. Jag vet inte om vi hinner få det klart till Passion för Mat, men det är inte omöjligt att det kan finnas med för att prova.

PER CSONGRADI

Det godaste griskött du nånsin smakat!

Durocgris som faderras ger GuldGris® unika ätegenskaper. Marmorerat kött ger extra smak, högre pH ger extra saftighet!

Tips, recept och mycket mer på

www.guldgris.se 14

Vi ses i monter nr 103! www.passionformat.se

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

SVG_Ad_PFM.indd 1

ANNONS

2012-02-09 15:03

Diadema Rosso IGT Champagne Cuvée Rosée Champagne Dosage Zéro Vi är mycket glada över att få lansera utsökt champagne och vin i exklusivt dekorerade flaskor med Swarovski kristaller.

Champagnen är biologisk utan tillsatt socker och det röda vinet är en super Toscano av högsta kvalitet. Båda har rönt stora framgångar över hela världen.

Finns nu i Systembolagets beställningssortiment.

Diadema Rosso IGT Nr 74958 Champagne Cuvée Rosée Nr 77551 Champagne Dosage Zéro Nr 77550

Vi finns i monter 441 på mässan.

www.ilmolino.se

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor.

2012

www.passionformat.se

15

ANNONS

Fyra ess i kockduell HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Koppla av i nya Mässloungen på Hotell 11 I samband med att Passion för Mat firar 5-årsjubileum har mäs�san i år utökats med en Mäss lounge där man kan koppla av i en lugnare miljö. Mässloungen är till för alla, även utan entrébiljett.

I loungens bar kan man njuta champagne, ostron, vin och öl från utställarna och följa direktsändningar från Köksskolan.

– Det har varit ett önskemål att kunna sätta sig en stund eftersom många besökare stannar flera timmar på mässan, säger Lotta Hultén.

Med anledning av jubileumet bjuds också alla besökare på ett gratisseminarium i Teatern i Hotel 11:s foajé den 25 februari, 14.00. Men det gäller att vara snabb för att delta.

Först till kvarn gäller!

Biljetter hämtas i Informationen på mässan.

Seminariet heter ”Lite rått och lite gott” och ger en introduktion i och ska få deltagarna inspirerade av en värld av smaker där råvarans kvalitet gör hela skillnaden!

Det kommer att presenteras sashimi och ceviché med smakprover. Till detta får man även smakprover på passande drycker till provsmakningen i form av risvin, öl och saké. En glad överraskning utlovas också till alla närvarande.

Avsändare för detta program är Salma lax, Noble House, J A Sundqvist och Bornicon & Salming.

n

Förra året blev det succé.

I år återkommer Kockduellen på Passion för Mat, den här gången har Johnny Johansson som ansvarar för tävlingen plockat med sig två deltagare från förra året och två nya.

Leif Mannerström och Robert Maglia är kvar från förra året. Då tävlade de mot varandra. Nu tävlar de tillsammans.

De ställs mot Crister Svantesson och Katja Palmdahl.

– Det ska bli spännande att se Leif och Crister tävla mot varandra, säger Johnny.

Och fortsätter: – De båda är stora förebilder för många och jag anser att det är de som lagt grunden för vad restaurangbranschen i Göteborg… ja, egentligen i hela Sverige, har blivit. Det var de som tillsammans, på ”Johanna” skapade det nytänkande och den kreativitet som är grunden för det som det svenska köket blivit.

Nu ställs de emot varandra med två yngre profiler från Göteborg vid sin sida.

– Både Robert och Katja är ju jättestarka ansikten för Göteborg och med sina kunskaper och sina böcker är de båda betydelsefulla för branschen, säger Johnny.

Formatet för duellen är det samma som förra året. Temat i år är att skapa någonting inför påsk med lax som basråvara.

– Sedan vet man ju aldrig vad det kan bli

noBody GöteborgsOperans Balett Vad är vi bortom våra kroppar?

Poetiskt och drabbande dansverk av Sasha Waltz.

25 februari – 30 mars

Biljett

ANNONS

er från

r k 5 7 ch uppåt

av det, säger Johnny.

Och skrattar.

– De kommer att få fritt att välja på grönsaker och mejeriprodukter och känner jag dem rätt kommer de säkert att ge sig ut i mässhallen för att hitta några andra produkter också som de inte hittar på vårt bord.

Två rätter ska lagas under 40 minuter vid spisen.

– Fast det brukar vara lite si och så med det där också. De sprudlar ju av kreativitet så det kan nog bli ytterligare någon rätt bara för att ”vi har ju tid till det också”, säger Johnny.

Juryn, bestående av fem personer, handplockas ur publiken på plats. Det är de som får smaka på rätterna och bedöma utseendet.

Dessutom kommer den övriga publiken, som brukligt är i samband med kockdueller, att kunna delta i beslutet.

– De brukar få rösta via handuppräckning, så det är viktigt för lagen att bjuda på sig själva. Det handlar om att underhålla publiken också att kunna sälja sig, säger Johnny.

Och fortsätter: – Det är ju helt rätt att det är publiken som ska rösta. Alla de här deltagarna skriver ju kokböcker och då är det ju den här publiken de vänder sig till.

Tävlingen avgörs i Köksskolan på fredagen den 24 februari klockan 12.00.

PER CSONGRÁDI

Njut á la Italia Vi dukar upp ett italienskt smörgåsbord där du kan provsmaka våra goda lufttorkade skinkor, parmesanostar mm från Antiqa Foma. Underbara inlagda frukter och oliver gjorda enligt gamla italienska recept från Cascina San Cassiano.

Sist men inte minst, missa inte våra kvalitetsviner från Piemonte.

Vårt täta samarbete med väl utvalda leverantörer av italienska delikatesser från bl a annat regionerna Piemonte och Modena möjliggör snabba leveranser till delikatessbutiker, livsmedelsbutiker, caféer, restauranger samt direkt till företag och event.

Stefan Demén m fl välkomnar dig till vår monter att få reda på mer om vad det goda Italien har att erbjuda dig.

Missa in att sma te tillfället k It a l i e n a p å e t t a v s bästa Mokar kaffe . abia. .

o

4 februari – 14 april

www.italienska-delikatesser.se

Titta, lyssna, läs mer på opera.se Biljetter och GöteborgsOperans Restaurang 031-13 13 00

16

www.passionformat.se

2012

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

PERFEKTION. BESTÅR I ATT GÖRA NÅGOT VANLIGT, OVANLIGT BRA. Det enkla brukar alltid vara det godaste.

Nu finns det en färsk hamburgerdressing i din butik. Helt vanlig hederlig dressing.

På bra råvaror. Ovanligt gott!

Det är dressingen som gör hamburgaren.

Kram Erik Lallerstedt

H A ND G J O RDA M ED R ÅVA RO R AV H Ö G S TA K VA LITE T W W W. ERIK S S A SER . SE 2012

www.passionformat.se

17

Fem år av passion ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

ANNONS

FOTO: Fotograf Ted OLSSON

Vad är passion för mat för dig?

Leif Mannerström

Legendar

– Om vi pratar om mässan så är det en fantastisk kvalitetsmässa. Det är kvalitet på allt och det är skönt att slippa den utfyllnad som finns på många andra mässor. Om vi pratar mat är det mycket samma sak; det handlar om kvalitet.

Och att inte krångla till det. Har man passion och kvalitet, är det enkelt att laga bra mat.

Vad är passion för mat för dig?

Gustav Trägårdh

Årets kock 2010, Kökschef på Sjömagasinet

– Det är att laga den mat man är sugen på och att ha känsla för det man ska laga. Är jag sugen på en chorizo så vill jag inte ha en gåslevermacka eller om jag är sugen på en pizza spelar det ingen roll att det finns en god marulk på bordet.

Vad är passion för mat för dig?

Vill du se mer? Gå in på www.passionformat.se

Alexandra Zazzi Kock

– Att befinna sig bland likasinnade som älskar god mat, att smaka på råvaror vars djup berör inpå själen.

Att låta smaklökarna gå i spinn av välbehag, det är för mig passion för mat.

Jubileumstävling Överjäst öltyp ”Årets trend”

utvalt av werners gourmetservice

Flytande komponent i maträtt Mejeriprodukt

välj produkter som kockar väljer!

Espresso 18

Vår nyfikenhet på att finna nya smaker, dofter och matupplevelser borgar för att Werners alltid är på jakt efter de bästa råvarorna!

Kvalitet, ursprung, närhet och service är ledord som alltid uppskattas av Werners kunder.

Dina matrester kan bli denna gas Folkmästerskap i …

Kan man av en god måltid

Tävlingsvillkor:

Tryffel

Max ett bidrag per person. J2Media lottar ut vinnande bidrag. Vinnarna meddelas via mail 22/2 samt publiceras på www.j2media.se. Lämnas felaktiga uppgifter är vinsten förverkad.

Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.

Tävla om fina priser.

Lös nyckelordet och maila in det rätta svaret innan kl. 24.00 tisdag 21/2 till: tavling@j2media.se

www.passionformat.se

2012

Här hittar du alla utställare på Passion för Mat ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

UTSTÄLLARE (med monternummer) • AB Nigab ..................................... 321 • Ahlafors Bryggeri.......................... 118 • Aldardo / Il Molino......................... 411 • Alexander the Greek...................... 415 • Armano´s Deli, Wine & Drinks........ 303 • Aroma Frukt & Grönt AB................ 207 • Aveqia Göteborg........................... 223 • Beda Kött & Vilt............................. 124 • Berikssons Import & Choklad......... 215 • Birgittas Matbod........................... 113 • Bjäre Hembygd............................. 104 • Bjärefågel i Torekow AB................. 219 • Blomstermakarna AB.................... 112 • Bustamante Promotions HB........... 116 • Cacao International Scandinavia AB....................................... 117 • Chris-Wine Sweden...................... 203 • D&D Tjörn Honung........................ 106 • Da Matteo/Kaffelabbet MWJ AB..... 329 • Design Food World........................ 101 • Ello i Lammhult AB........................ 417 • Eriksons Chark i Nossebro............. 105 • Extreme Food............................... 126 • Flickorna Kanold........................... 305 • France Fromage........................... 315 • KVALITETSKÖTT från SVENSKA GÅRDAR AB.................................. 200

Så hittar du lätt rätt...

Garderob WC Information Köksskolan Katjas Avsmakningsmeny Trappa / hiss till workshoppen Dryckeskuponger / Glasuthyrning • Goda saker/Scand Choco ............. 213 • Granqvist Vinagentur..................... 300 • Gröna gårdar AB........................... 205 • Guldgris....................................... 103 • Gustoclassico............................... 121 b • Gäsene Mejeri/Jonslunds Mejeriprodukter..................................... 201 • H. Karlssons Charkuterier AB......... 212 • Heberleins i Båstad AB.................. 325 • Hälsinge Lantkök AB..................... 111 • Infobooks AB................................ 410 • International Food & Wine.............. 323 • Invinitum AB ................................ 125 • Italian Wine Bar S.r.l...................... 309 • J.A. Sundqvist ............................. 335 • Jakobsdals Charkuteri, AB............. 211 • Josephssons................................ 335 • Klädesholmen Seafood AB............. 128 • Kokaihop AB.....Mässloungen, Hotel 11 • Kullagourmet................................ 302 • La Praline Gothenburg AB.............. 119 • Levande Kokboken........................ 225 • Linnégatans Ost............................ 108 • Lokalproducerat i Väst AB,

ANNONS

FOTO: Fotograf Ted OlssoN

Landsbygdens rådgivningscenter... 114 • Lundgren Primörer AB................... 221 • Löfbergs Lila ............................... 333 • Mackmyra Svensk Whiskey........... 313 • Magnum Wine AB......................... 315 • Mark´s viner................................. 204 • Meat the World......................Utomhus • Mondana AB................................. 202 • Nilzaboden................................... 317 • Olivolja etc. /Mannika AB............... 213 • Olsegården Partiaffär AB .............. 217 • Oscar och den Lille....................... 110 • Ostbutiken.se............................... 311

• Samplex AB.................................. 122 • Santa Maria.................................. 115 • Scandinavian Silver Eel.................. 327 • Seitanfoods.................................. 210 • Sjömagasinet................................ 107 • Sjömatsmästarna.......................... 127 • Smaka på Småland & Öland.......... 100 • Smaka på Västsverige................... 114 Utställare: w Adelsåsens Kalkon w Baka w DalsSpira Mejeri w Everts Sjöbod w Hökensås Charkuteri w Halltorps Mejeri w Hälsöfisk w Knäck&Bräck w Kosters Trädgårdar w Kullings Kalvdans w Njord w Qvänum Mat & Malt w Rökeriet Strömstad w Scanfjord w Thunbergs w Torggummans Ägg w Tångbrödsspecialisten w Vatten gourmet & café w Villa Sjötorp w Wästgötarnas Råvaror w Änglaspis w ÖstraGärde Gård w Österhagen Glass • SMITH, Franska Viner SARL........... 121 a • Svenska Bönchips......................... 319 • Svenska Lantägg.......................... 208 • Svenska Smakupplevelser AB........ 206

• Sverigeskafferiet AB...................... 301 • Ulf Wagners Val............................. 107 • Werners Gourmet Service AB......... 331 • Vinlådan....................................... 120 • VinRvi Aps Danmark...................... 325 • Västra Gastronomiska Akademin.... 102 • Xwine AB...................................... 323 • Yngdéns Knäcke........................... 113 • Ölandschoklad.............................. 319 • Öspab Fruktodling......................... 413 Med reservation för ändringar

Kombinationen ger smakupplevelsen n Det är kombinationen av mat och dryck som ger smakupplevelsen. På mässan finns ett urval av drycker som ofta presenteras tillsammans med maten. Vin, öl och champagne men även vatten och nya spännande alkoholfria alternativ.

Köp ett häfte med fem kuponger för 80 kronor och hyr ett glas för 20 kronor.

Gäller i hela hallen.

KÖTT • FISK • FÅGEL • SKALDJUR • FRUKT • GRÖNSAKER • BRÖD • VILT • KRYDDOR • OST • CHARKVAROR • DELIKATESS • TRYFFEL • KONFEKTYR • TILLBEHÖR • UTRUSTNING • ÖL • VIN • VATTEN • CHAMPAGNE

Den lilla saluhallen med det stora sortimentet

Priser Första pris: Spa upplevelse/ övernattning på St. Jörgen Park Resort. Värde: 4 000:Andra pris: Kaffemaskin från C3 Tredje Pris: Muffinmaker

327

ItalIenska delIkatesser caterIng • lunch Vi ses även i monter 441 på mässan!

www.aldardo.se

monter 415 www.ello.se

Välkommen att besöka oss i vår monter 311 Besök oss gärna i monter 107

Möt oss i monter 217

Fjärdje pris: Två biljetter till Passion för Mat.

www.olsegarden.com

2012

Monter 223

www.jakobsdal.se www.passionformat.se

www.sjomagasinet.se

19

ANNONS

HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT

Göteborg – Skövde – hallsberg – Stockholm – Uppsala

Varför inte unna dig en matresa?

Luta dig tillbaka och låt resan bli en upplevelse.

Blå Tåget har en restaurangvagn med fullständiga rättigheter och en unik barvagn med pianobar och bekväma skinnfåtöljer. Våra kockar lagar mat ombord och från menyn kan du välja bland en rad favoriter och avnjuta en god och vällagad trerätters middag som dukas fram till bordet.

Blå Tåget har passageraren i centrum och är det personliga alternativet. Vi trafikerar dagligen sträckan Göteborg – Stockholm – Uppsala tur och retur, med

stopp i Skövde och Hallsberg. Resan till Stockholm tar knappt fyra timmar.

Ombord finns fritt internet och barvagnen erbjuder såväl konferensmöjligheter som afterwork. Vill du sedan bjuda dina kunder på ett ovanligt kvällsarrangemang ordnar vi det. Eller, varför inte prova vårt weekenderbjudande till Stockholm med övernattning på Hotel Stureplan?

Välkommen ombord önskar Skandinaviska Jernbanor!

Bokning: www.blataget.com, 0771-501 501

ANNONS