ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Nyfiken på sjömat? Ta hand om hela råvaran! Med maten som besöksmål Fokus på mat med respekt
passion för mat tema 2022
Photo Credits: Jonas Ingman/Westsweden.com
N O V A A R E N A , T R O L L H Ä T TA N • 2 2 - 2 4 A P R I L 2 0 2 2
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
2022 PASSION FÖR MAT — 1
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Äntligen är det dags igen! Efter 2 års uppehåll får vi återigen träffas – vad vi har längtat!! När Passion för Mat arrangerades senast 2020 anade vi aldrig hur snabbt världen skulle förändras. Under denna tid blev vi varse hur sårbara vi är, inte minst när det gäller vår uppfattning om mat och dess tillgänglighet. De senaste oroligheterna är ännu en påminnelse…
O
dlingsintresset har tagit lyssna och engagerat ta del av alla tips och rejäl fart och ”hemester” kunskaper – och även få möjlighet att prainnebär att vi börjat upptäcka ta med sin egen favoritkock. Man kan likna vårt eget lands skafferi av Köksskolan vid en levande kokbok som lokalproducerad mat i gårdsbutiker och inspirerar till roligare matlagning hemma. restauranger. Även Sverige har regional Kockarna älskar verkligen Passion för Mat stolthet och passion för råvaror och – tack vare er passion! mattraditioner, en medvetenhet vi tidigare Årets tema är Mat med respekt mest kopplat till andra länders matkultur. Varje år har Passion för Mat ett tema som Intresset för våra lokala och svenska är kopplat till mässans utbud. Årets tema produkter har med andra ord ökat rejält ”Mat med respekt” har därför en naturlig vilket märks tydligt på årets mässa. Det koppling till mässans innehåll. Antingen vi ena utesluter inte det andra. Självklart odlar själva eller köper det andra produchar vi ett härligt utbud av mat och smak erar blir vi alltmer medvetna om den tid från länder på varmare breddgrader som och energi som faktiskt krävs från jord vi inte vill vara utan; olivolja, parmesan, till bord. Och framför allt att charkuterier, oliver, ostar och vin. Och framför allt och som Jordens resurser inte slänga mat i onödan. alltid är allting på mässan är begränsade Framtidens mat noga utvalt. och förutom att Jordens resurser är begränoch förutom att ta Medvetenheten om maten ta vara på mat- sade vara på maten vi känner till, och råvarornas ursprung en vi känner börjar vi nu även utforska har ökat enormt de senaste åren och förutom smaken till, börjar vi nu nya livsmedel med oanade ”Blå näring” vill vi veta ännu mer om hela även utforska möjligheter. är ett sådant projekt där kedjan – från jord till bord. havets grönsaker blir alltmer Varifrån kommer råvaran, hur nya livsmedel. uppmärksammade såsom har den producerats, vem står alger, tång, musslor, sjöpung, m.m. Är du bakom och hur påverkar den vår miljö? nyfiken ger årets mässa alla möjligheter Att vi i år arrangeras i Trollhättan gör att att veta mer! vi kommer ännu närmare råvaran. Från Även det veganska utbudet har ökat havet, insjön, jorden och skogen. Mässan markant den senaste tiden med stort erbjuder som alltid besökarna att njuta fokus på både smak och textur. Här finns av en ”saluhall” där du kan smaka och nu möjlighet för alla matglada att ta del av självklart köpa hem det du gillar! nya goda matupplevelser. Till en god måltid hör även drycken.Vin, öl och destillat finns att smaka på mot Master of Masters dryckeskupong. Är den alkoholfri kan du 2009 och 2010 arrangerades EM i Osäven handla med den från mässan. tronöppning på Passion för Mat. Sedan 2011 har den framgångsrikt arrangerat på Köksskolan – mässans hjärta egna ben på NOVA Arena. Nu får vi möPassion för Mat har precis som alltid jlighet att genomföra våra arrangemang de absolut bästa matlagarna med stor parallellt igen! erfarenhet på plats i Köksskolan för att När European Oyster Opening Champiinspirera våra besökare. Här kan man
Öppettider Fredag 22 april: kl 12-20 Lördag 23 april: kl 10-18 Söndag 24 april: kl 11-17 endagsbiljett ungdom 11-16 år, 100:vuxen, 180:tvådagsbiljett ungdom 11-16 år, 160:vuxen, 300:-
Smakprovning av dryckerna För att provsmaka vin och annan alkoholhaltig dryck behöver du dryckes kuponger. Kupongerna lämnas sedan i utbyte mot smakprover. Ett smakprov kan kosta olika beroende på dryckens värde. Dryckeskuponger säljs i häf-
2 — 2022 PASSION FÖR MAT
ten om 5 eller 10 kuponger i våra glas- & kupongstationer innanför entrén (se hallplan sid 15). OBS! Kontantfria station. Kupongernas värde är 40, 20 eller 10 kr och kostar 100 kr för 5 kuponger och 200 kr för 10 kuponger. OBS! Utskänkning av alkoholhaltiga prover får ej ske
passion för mat tema 2022
onship (EC) 2022 genomförs (i folkmun EM i Ostronöppning) presenterar arrangören av EC en unik utmanartävling mellan de bästa ostronöppnarna i Europa genom tiderna! Missa inte detta som går av stapeln samtidigt med Passion för Mat fredag & lördag i hallen intill. Här kan du även njuta ostron och champagne och goda lunchrätter. Årets Eldsjäl Det finns de som brinner lite extra i sin matpassion. Dessa personer vill Passion för Mat varje år ge lite uppmärksamhet med diplomet ”Årets Eldsjäl”. En stjärna som lyser extra starkt är Janne Bark från Musselbaren. Han drömde en gång om att bli lantbrukare men blev i stället havsbonde och musselmissionär på Västkusten. Missa inte utnämningen och Jannes fantastiska resa den 23 april kl.12.55 i Köksskolan. Då väntar även en fin utnämning av Smaka på Västsverige! Äntligen! Nu laddar vi för årets stora mathändelse för alla genuint mat- och dryckesintresserade. Tre fullspäckade dagar av ren och skär passion!
Varmt välkomna! Lotta Hultén
Lotta Hultén, grundare och arrangör för Passion för Mat
förrän kl.11.00 enligt lag. Åldersgräns för provsmakning av alkohol är 18 år. Vänligen medtag legitimation då denna måste uppvisas vid anmodan. Produktion J2 Media För mer information kontakta Johan Nilzén 031-708 16 30
info@j2media.se Layout: Jonas Bergstedt art & layout info@jonas-bergstedt.nu Tidningen publiceras även på www.passionformat.se och www.j2media.se
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Beriksson – God smak för alla sinnen
RG VILT LOGO date 2009 15 april
Beriksson är ett familjeföretag som distribuerar ett brett sortiment av omsorgsfullt förpackade prisbelönta produkter. Beriksson är ett familjeföretag som distribuerar ett brett sortiment av omsorgsfullt förpackade prisbelönta produkter. De levererar choklad från såväl Vietnam som Göteborg, krämig tryffel, ekologisk lakrits, matchadryck, srirachasås, bergamottcurd, krispiga champagnechips och mer. Beriksson har medverkat på Passion för Mat under många år. Även i år är de med – och då är det på hemmaplan! Delar av sortimentet är Ekologiskt, Fairtrade och Direct Trade. Sedan starten 2006 har sortimentet utökats med olika typer
av biscotti, kaffe, pasta, balsamvinäger, oljor, drycker, lakrits. Från början fokuserade man på Italien men numera hittar man varor från Europas alla hörn inklusive regionala produkter från Sverige. I år tar de med sig läckra nyheter som choklad med PHO-kryddor, Kusmiteer, Habanero-cola, Botanic Tonic och fylld choklad med mango-cheesecake. Vi ses på Passion för Mat i monter B14!
Familjeföretaget Beriksson – utställare från Trollhättan som varit med under många år. Nu på hemmaplan! KOBERG VILT LOGO date 2009 15 april
KOBERG VILT LOGO date 2009 15 april
KOBERG VILT Rökt och lufttorkat, färskt och fryst. Frilevande vilt - så naturligt det kan bli Fredagar 12 - 17 Lördagar 10 - 14 kobergvilt@koberg.se kobergvilt LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
2022 PASSION FÖR MAT — 3
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Lundgrens primörer
– riktigt bra frukt och grönsaker Lundgrens Primörer är mest kända för sina frukter och grönsaker. Men de säljer även potatis och rotfrukter, svamp, nötter, drycker och lite annat. Det mesta är färskt, men men säljer också förädlade produkter i påse, på burk, i tråg eller flaska. Dessutom säljer företaget fruktlådor och har utvecklat ett helt nytt koncept för "egen-pressad" jos – Du som kund pressar din egna jos på plats i butiken. Lundgrens primörer har en enkel affärsidé: Att leta reda på det absolut bästa inom frukt och grönt och se till att svenska folket kan njuta av det. Ibland hittar man det på andra sidan jordklotet, ibland alldeles inpå knutarna i Kungälv där företaget håller till I sortimenet hittar man allt från exotiska frukter till närodlade grönsaker. Det vik-
tiga för dom är att allt de säljer är av sådan klass att det sätter smaklökarna i dallring på vilken gourmand som helst. Deras frukter och grönsaker kostar lite mer än de flesta andra varorna på frukt- och gröntavdelningen. "Dyrt”, tycker somliga. Högst prisvärt, tycker de själva. Välkomna att avgöra på mässan!
Lundgrens Primörers affärsidé är enkel: Att leta reda på det absolut bästa inom frukt och grönt och se till att svenska folket kan njuta av det.
Musselbaren vill lyfta fram blåmusslan som nyttig och god vardagsmat för alla. Musselbaren vill få fler än sjömatsälskande gormander att ta till sig av musslans fantasiska egenskaper och bli mer av människors nya vardagsmat. Den första musselbaren startade Janne Bark i Ljungskile. Idag finns Musselbaren även på Smögen. Varför brinner du så för blåmusslor? -Ju mer jag kom att lära känna blåmusslan, hur den odlas, lever och lär. ju mer förstod jag att musslor är rock'n'roll och fisk är lite mer disco. Men skämt åt sido Musslan erbjuder oss ett superprotein och min fascination över hur något kan vara så gott och på samma gång vara så bra för våra hav och så otroligt nyttigt för vår kropp är otroligt häftigt. Musslan är helt enkelt medaljen utan någon baksida -en fantastisk råvara ifrån ett 4 — 2022 PASSION FÖR MAT
hållbart vattenbruk! I år får du utmärkelsen Årets Eldsjäl, Hur känns det? - Ja du, Det är lika oväntat som overkligt. Att få denna utmärkelse från självaste Passion för Mat är otroligt stort för mig. Hela musselfamiljen tar emot priset med ödmjukhet, respekt och en otroligt stark inspiration att fortsätta utveckla världens snällaste protein! Missa inte när Janne Bark uppmärksammas i Köksskolan på lördag 23 april kl 12.55!
Janne Bark driver Musselbaren i Ljungskile och på Smögen. I år får han Passion för Mats utmärkelse "Årets Eldsjäl".
I år blir Janne även utsedd till "Smaka på Västsverige-ambassadör". LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Spisa – Europas ledande företag
inom odling av färska örter på kruka Spisa Smaker fokuserar på ekologiskt odlade produkter av hög kvalitet inom ört- och salladssegmentet i egna växthus i Sverige. I varje enskilt land anpassar de sin produktion för den lokala marknaden. De brinner för att erbjuda slutkonsumenten smakrika matupplevelser året runt. Allt började för 24 år sedan. Agronomen Ulf Jönsson hade länge närt en dröm om att göra avtryck inom matkulturen med hjälp av högkvalitativa färska örter. I Belgien blev drömmen sann och Spisa grundades 1995. Idag är Spisa-gruppen störst i Europa inom odling av färska örter i kruka. De finns i sju länder, senast etablerade man nya växthus i Portugal och Tjeck-
ien. All produktion sker med höga krav på livsmedelssäkerhet, miljöhänsyn och regelbundna kvalitetskontroller. För Spisa är det viktigt att alla partners delar samma mål och ambitioner för att kunna lyfta måltiderna till något alldeles extra.
Spisa tipsar om basilika: Basilikans aromatiska blad passar utmärkt till ost- och pastarätter, sallader, dressingar och drinkar och ger en extra dimension till ljust kött, fågel och fisk. Den gör sig också perfekt i kalla rätter och som garnering. Använd basilikan så färsk som möjligt. Du tillsätter den mot slutet av matlagningen, annars kokar den sönder och tappar smak.
Planera din resa från Göteborg till Trollhättan Tar du bilen från Göteborg till Passion för Mat i Trollhättan lördag 23 april eller söndag 24 april, måste du tänka på att Tingstadstunneln är stängd mellan Olskroksmotet och Ringön (trafiken stängs av 22 april från kl. 22.00). All trafik i centrala Göteborg till E45 till Trollhättan kommer att ledas via andra vägar. Vilka vägar som passar dig bäst styrs självfallet av varifrån du startar. På websidan trafiken.nu finns aktuell information om trafikläget i centrala Göteborg och hur du tar
dig till E45 mot Trollhättan. Här finns även en mobilapp att ladda ner som visar trafikläget. Ta tåget! Varför inte istället ta tåget från Göteborgs central till Trollhättans resecentrum där man på samma biljett åker vidare med buss 21 direkt till Nova Arena och Passion för Mat. Med tåget är du i Trollhättan på 30-40 minuter beroende på avgång. Planera och boka din tågresa på vasttrafik.se
22/4 kl 22.00 - 25/4 kl 05.00 stängs E6 i båda riktningarna mellan Olskroksmotet och Ringömötet, vilket inkluderar Tingstadstunneln. Trafiken från de centrala delarna hänvisas till Marieholmstunneln via Torpamotet.
®
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
2022 PASSION FÖR MAT — 5
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Photo Cred:Viggo Lundberg/Westsweden.com
Med maten som besöksmål I
Minnen, traditioner och platser är ofta förenade med mat och känslan av en plats vi besöker förstärks genom kulinariska upplevelser.
Västsverige finns en samling aktörer som med lokal mat i fokus skapar upplevelser som berikar landsbygden och som har betydelse för besöksnäringen.Västsverige är en matdestination för både boende och besökare. Det västsvenska skafferiet med lokalproducerade råvaror och förädlade produkter bjuder in till utflykter och besök på genuina gårdsbutiker, restaurang
6 — 2022 PASSION FÖR MAT
och caféer. När mat med traditionella anor och råvaror från området möter moderna maträtter i inspirerande miljöer så utvecklas den lokala matkulturen. Västsvensk matkultur sträcker sig från hav till inland med mångfald i mattradition som idag berikar områdets kulinariska attraktivitet. Vi som står för den Västsvenska maten under Passion för Mat
arbetar dagligen med att berika denna mångfald med mer lokala produkter. Vi gör det från grunden genom att stödja den småskaliga livsmedelsproduktionen. Vi gör det genom att hjälpa producenterna ut på marknaden. Vi vägleder restauranger i deras utveckling för mer lokal mat på menyn. Vi handplockar de bästa krogarna och caféerna för att guida dig till de platser som är väl
värda en resa. Lokalproducerat i Väst är den aktör som driver projekten Lokal Meny och LokalSam med syftet att ta produktion vidare för konsumtion på restaurang och i dagligvaruhandel. Turistrådet Västsverige är den aktör stöttar restaurangerna. Genom Smaka på Västsverige samarbetar vi för att lyfta de genuina västsvenska matupplevelserna.
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Photo Cred: Tina Stafren/westsweden.com
Att känna doften av ramslök när grönskan sprider sig över Kinnekulle på våren. Att ta en fika, lunch eller picknick med utsikt över landskapet och även låta maten tala för området, det smakar mer. Likväl som de ångkokta musslorna smakar bäst på en brygga vid havet.
Photo Cred: Monika Manowska/westsweden.com LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
Photo Cred:Viggo Lundberg/Westsweden.com 2022 PASSION FÖR MAT — 7
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Maria Zihammou, matjournalist och matstylist leder köksskolan tillsammans med nobelkocken Johnny Johansson.
KÖKSSKOLAN Livematlagning fredag-söndag
2022 är Passion för Mats omtyckta Köksskola äntligen tillbaka. Årets tema ”Mat med respekt” har fått kockarna att laga extra inspirerande maträtter till alla besökare. Programledare är Maria Zihammou och Johnny Johansson som här berättar om allt du kan upptäcka.
P
assion för Mat har alltid med en köksskola som är fylld av kunskap för alla matintresserade. Här kan du komma nära alla kockar, lära dig olika tekniker och få massor med tips och råvarukunskap. I år bjuder dessutom kockarna på sina allra bästa rätter på temat ”Mat med respekt”. Det kommer att vara en skön blandning där man även kan lära sig om hur man lagar mat som knyter an till råvaror från havet. Under de senaste åren har det såklart hänt mycket inte
8 — 2022 PASSION FÖR MAT
minst den enorma skatt på råvaror som havet ger med alger, fisk och skaldjur. Lär dig laga ostron på olika sätt och provsmaka havets grönsaker med alger i matlagningen. –Köksskolan är en plats där du vill hänga kvar länge och som publik ta del av både spännande matlagning och möjlighet att handla hem råvarorna och laga maten hemma säger hon. Det är ett samarbete med noga utvalda utställare som är handplockade av mässans arrangör Lotta Hultén och går
hand i hand med allt spännande som händer i Köksskolan. Nobelkocken Johnny Johansson som varit med från början när mässan startades 2008 håller med och tycker att man skall ta sig tid att titta igenom programmet för att inte missa allt kul som händer under helgen.
Tips!
Missa inte mässans auktion på söndagen till förmån för Röda Korset i Trollhättan. Det händer mer såklart som utdelning av årets Eldsjäl under lördagen. Och utnämning av Smaka på Västsverige ambassadörer. Väl mött och träffa nya och välkända ansiktn i köksskolan som Leif Mannerström, Katja Palmdahl, Sofa B Ohlsson, Tomas Tengby, Crister Svantesson och många, många fler. LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Matinspiration i Köksskolan Håll koll på allt spännande som händer i Köksskolan. Här kan du uppleva välkända ansikten med de bästa matlagarna som finns på plats under helgen. Vi pratar mattraditioner, lyfter aktuella ämnen med grön mat från havet och mycket mer. Du hittar hela programmet här till höger.
›››
Nyfiken på sjömat? Skaldjur och tång är marina smaker från våra svenska vatten och väl värda att använda i matlagningen. Om du är nyfiken på framtidens råvaror från havet har vi tips och kunskap att bjuda på i årets Köksskola. Där vi kommer att laga och prata om allt från ostron till sjöpung.
Ta hand om hela råvaran Vi älskar att prata mat från grunden och lära ut hur man tar hand om hela råvaran i Köksskolan. Missa inte kockarnas alla smarta tips som du kan använda hemma i ditt eget kök. Vi är glada att presenterna kocken Katja Palmdahl som är en välkänd profil. Hon kommer att lära ut hur man använder hela kycklingen, det vill du bara inte missa.
Fokus på mat med respekt Passion för Mat har sedan starten alltid haft ett stort intresse i att sprida kunskap och lyfta ämnen som berör. Årets tema mat med respekt vill sätta fokus på noga utvalda råvaror och hur man lagar mat från grunden. Helt enkelt genuina matupplevelser som alla kan laga och njuta.
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
PROGRAM
PASSION FÖR MAT 2022 Konferencierer: Maria Zihammou och Johnny Johansson Fredag 22 april, öppettider 12.00 – 20.00 12.30 – 12.40 Maria och Johnny hälsar välkomna! 12.45 – 13.45 ”Trollhättans restaurangelever visar sina kunskaper” I panelen; Katja Palmdahl, Leif Mannerström, Stefan Holmström, Crister Svantesson 13.55 – 14.15 ”35 år med Pelle - Alltid på menyn!” Pelle Danielsson 14.20 – 14.40 ”Från jord till bord, härodlat!” Emma Fyman Andreasson 14.45 – 14.55 Presentation av EM i Ostronöppning, Intervju med Per Olofsson 15.00 – 15.20 ”Pasta Vongole” Robert Maglia 15.30 – 15.55 ”Grön i säsong” Katja Palmdahl 16.00 – 16.20 ”Klassiska sommarsmaker i ny skrud” Stefan Holmström 16.30 – 16.50 ”Hela härliga kycklingen” Katja Palmdahl 17.00 – 17.20 ”Paradrätt á la Svanstesson” Crister Svantesson 17.30 – 17.50 “Härliga smakrika måltider med vilt!” Eleonor Schütt och John-Fredrik Grönvall 17.55 – 18.20 ”Mat för kraft, energi och balans” Erica Palmcrantz 18.25 – 18.30 Kvalfinal 1 till EC Master of Masters, sänds även i Köksskolan 18.35 – 18.55 ”Det svarta guldet från Provance” Yohan Adell och Sebastian Lopez 19.00 – 19.10 Kvalfinal 2 till EC Master of Masters, sänds även i Köksskolan
Lördag 23 april, öppettider 10.00 – 18.00 10.45 – 10.55 Kockarna hälsar välkomna och berättar om EM i Ostronöppning 11.00 – 11.20 ”Hela härliga kycklingen!” Katja Palmdahl 11.25 – 11.45 ”Det perfekta snackset” Fredrik Gustafsson 11.45 – 11.50 Heat 1 i Ostronöppning, sänds även i Köksskolan. 11.55 – 12.15 ”Enkla och goda pastasåser” Tomas Tengby 12.15 – 12.20 Heat 2 i Ostronöppning, sänds även i Köksskolan 12.20 – 12.40 ”Ostronsoppa med ostrån” Ulf Wagner 12.45 – 12.50 Heat 3 i ostronöppning, sänds även i Köksskolan 12.55 – 13.15 Utnämning av Årets Eldsjäl 2022 Janne Bark, Musselbaren Utnämning av ”Smaka på Västsverige-ambassadörer” Janne Bark, Musselbaren och Thomas Berglund, Almnäs Bruk 13.15 – 13.20 Heat 4 i Ostronöppning, sänds även i köksskolan 13.25 – 13.45 ”Ostens magiska värld” Emelie Nielsen och Kerstin Johansson 13.50 – 14.10 "Mat med respekt för vår jord” Patrick Sewerin 14.15 – 14.35 ”Ostron på alla möjliga sätt” Gustav Trägårdh 14.45 – 15.05 ” När det klassiska möter framtiden”Janne Bark 15.10 – 15.30 ”Blåmusslor med säsongens tillbehör” David Lundqvist 15.35 – 15.55 ”Klassiska sommarsmaker i ny skrud” Stefan Holmström 16.00 – 16.05 Semifinal 1 i EM i Ostronöppning, sänds även i Köksskolan 16.10 – 16.20 ”Med respekt för vinmakaren” Anders Arena 16.25 – 16.30 Semifinal 2 i EM i Ostronöppning, sänds även i Köksskolan 16.35 – 16.45 ”Med respekt för vinmakaren” Anders Arena 16.50 – 17.15 "Fiskskola med Sjömatsfrämjandet" 17.15 – 17.20 Final i EM i Ostronöppning!, sänds även i Köksskolan
Söndag 24 april Familjedagen öppettider 11.00 – 17.00 11.45 – 11.55 Maria och Johnny hälsar välkomna 12.00 – 12.20 ”Vildplockade ostron med nya smaker” Sofia B Olsson 12.30 – 12.50 ”Klassiska sommarsmaker i ny skrud” Stefan Holmström 13.00 – 13.20 ”Segel, hav och mat” Dan Lexö 13.30 – 13.50 ” Kalkon och primörer efter säsong!” Jenny Ståhlberg och Malin Andersson 13.55 – 14.15 ”En söt restfest!” Linn Utbult 14.20 – 14.40 ”Hela härliga kycklingen!” Katja Palmdahl 15.00 – 15.20 ”Vego med 5 ingredienser” Maria Zihammou 15.30 – 15.50 ”Smaklökar åldras inte” Kockar om pratar mat för äldre 16.00 – 16.30 Stor utlottning och auktion av mässans produkter till förmån för Röda Korset
2022 PASSION FÖR MAT — 9
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Sundqvist – köksredskap och
produkter för det dukade bordet Sundqvist är familjeföretaget från Göteborg som ser sig som ett ”House of Brands” som jobbar med marknadens starkaste varumärken inom kökredskap och produkter för det dukade bordet. De har varit med som partner till Passion För Mat sedan start. Med starka band till Sveriges kockelit och med premiumprodukter för köket finns ett naturligt band mellan Sundqvist och köksskolan på mässan. Deras affärsidé är att med premiumprodukter sprida matlagningsglädje i hemmet och i proffsköken. Ni hittar Sundqvist och deras varumärken Global, Scanpan, Riedel med flera i Önska Kungsbackas monter.
Med starka band till Sveriges kockelit och med premiumprodukter för köket finns ett naturligt band mellan Sundqvist och Köksskolan på mässan.
Ljusgårda – Inomhusodling,
framtidens hållbara matproduktion
Ljusgårda i Tibro står för framtidens produktion av livsmedel då de odlar grönsaker inomhus. Här odlar de hållbart och helt utan bekämpningsmedel vilket gör att salladen inte behöver sköljas innan den äts. Dessutom slipper man långa klimatnegativa transporter. På Ljusgårda odlar man lodrätt istället för vågrätt.
Ljusgårda odlar inomhus, eller vertikalodling som det också kallas. På Passion för Mat kommer de att bjuda på sin närodlade sallad med kvalitet och hållbarhet i världsklass enligt dem själva. – Vi vill visa besökarna på Passion för Mat vilken kvalitetsskillnad det är på vår sallad jämfört med importerad, Säger Andreas Wilhelmsson, VD för Ljusgårda. Salladen växer i lokaler som tidigare var träindustri men som nu rymmer en toppmodern, klimatcertifierad inomhusodling. 10 — 2022 PASSION FÖR MAT
Andreas Wilhelmsson menar att det handlar om ett teknikskifte och exemplifierar med traktorn, som när den kom revolutionerade jordbruket. – Vi står för nästa skifte inom jordbruket. Vi har bytt ut traktorn mot en surfplatta. Men det är inte så märkvärdigt, vi odlar inomhus och lodrätt istället för vågrätt. Det gör odlingen väldigt yteffektiv och innebär att vi kan odla året runt. Dessutom odlar vi hydroponiskt vilket betyder att plantorna växer i vatten i stället för jord, säger han.
Kan styra vädret Inomhusodlingar blir allt vanligare runt om i världen, men så var det inte 2017 när Ljusgårdas grundare Magnus Crommert, Christoffer Barath och Erik Lundgren fick sin idé. Utan att vara odlingsexperter drog de i gång det som i dag är en 7000 kvadratmeter stor salladsanläggning, som får värme och ljus från LED-lampor som drivs med 100 procent förnyelsebar el. I anläggningen styrs allt från ljus och luft till vatten och näring för att ge
plantorna precis rätt förutsättningar, oavsett vädret utanför. Snabb odling och skörd Från frö till färdig sallad tar det fem veckor och tiden mellan skörd och färdigförpackad salladspåse är ca. 10 minuter. Att salladen inte behöver tvättas eller på andra sätt behandlas efter skörd gör att den håller mycket längre än importerad påssallad. Därefter levereras salladen till butikshyllan inom 24 timmar.
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Upplev sveriges enda klimatcertifierade ägg
a på Besök oss gärn
at Passion för M r Vi finns i monte
B42
Ett bra livsmedel har blivit bättre
Som första äggleverantör i Sverige erbjuder vi nu ett ägg med märkningen Svenskt Sigill Klimatcertiferad. Märkningen är Sveriges enda klimatcertifiering för mat och en garanti för att både djur och natur mår bra och du får ett bättre ägg på ditt bord. Du hittar vårt klimatägg i din butik och på Passion för Mat. LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
Närinsidan insidan räknas När räknas 2022 PASSION FÖR MAT — 11
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Bjärefågel - höga krav på kvalitet, miljö och god djurvård
Kyckling som kyckling. Eller? Absolut inte, enligt Per-Olof Ingemarsson, grundare av Bjärefågel. Sedan starten har han konsekvent hållit fast vid höga krav på kvalitet, miljö och god djurvård. - Vi bedriver en hållbar fågeluppfödning på Bjärehalvön och i södra Halland. Att visa respekt för fåglarna genom god djuromsorg ger i sin tur en bra kvalitetsprodukt för våra kunder, säger Per-Olof Ingemarsson. I år är Per-Olof dessutom svensk vinnare i kategorin Nordisk matproducent på Embla Nordic Food Awards. Vem som får titeln för hela Norden avgörs i den nordiska finalen i den 20 juni.
Bjärefågel började föda upp fåglar redan år 1986, men år 2000 renodlades verksamheten till att endast föda upp kyckling. Bjärekyckling som produkten kallas är Sveriges enda klimatcertifierade kyckling via Svenskt Sigill. Kycklingarna är långsamtväxande och har nästan dubbelt så mycket plats att röra sig på i stallet. På Passion för Nat har Bjärefågel varit med ändå från starten. - Det är alltid lika roligt att möta
våra kunder på Passion för Mat, som i vårt tycke är Sveriges bästa matmässa. Kom och smaka, köp vår Bjärekyckling och ställ en massa frågor. Det ser vi fram emot, säger Per-Olof och ler brett.
Att visa respekt för fåglarna genom god djuromsorg ger i sin tur en bra kvalitetsprodukt för våra kunder, säger Per-Olof Ingemarsson, grundare av Bjärefågel.
Gudruns levererar kött och chark direkt från svenska bönder utan mellanhänder Gudruns är familjeföretaget som tar ansvar hela vägen –Från Hage till Mage. De är ett av få helsvenskägda kött- och charkföretagen med eget slakteri som ligger i Skövde. Det innebär att Gudruns har Både Gudruns och Skövde Slakteri har en filosofi, att verka lokalt och göra ett så litet klimatavtryck som möjligt. Vi jobbar endast med svenska råvaror, från svenska bönder. Det är även viktigt för oss att ta vara på hela djuret, där det som inte kan bli livsmedel blir biogas. Dessutom använder våra anläggningar el från förnyelsebara källor och återvinner spillvärme från produktionen. Varumärkets grundare, Gudrun Folmer-Hansen, startade tillverkning av charkuteri i Stockholm 1925. Hennes fokus på hög kvalitet, smak och service förblev hörnstenarna i verksamheten när Tommy Ögren tog över och som drivs vidare i samma filosofi av Tommys tre söner idag.
12 — 2022 PASSION FÖR MAT
hela förädlingskedjan i egen regi och kan på så sätt leverera kött och chark direkt från svenska bönder utan mellanhänder.
FRÅN HAGE TILL MAGE
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Intresset för sjöpung startade på Passion för Mat! Marinbiologen Fredrik Noréns intresse för sjöpung startade 2007 i ett projekt att få fram havsbaserat fodermjöl. Att kokt sjöpung har samma arom som kokt krabba och hummer upptäckte Fredrik Norén tidigt, men det var först 2020 han tog steget och lanserade sin klimatsmarta umamifond för matlagning. Att Marine Taste ställde ut på Passion för Mat berodde på att Fredrik Norén kontaktade Lotta Hultén för att höra om de fick delta med sin klimatsmarta fond. Hon blev mycket intresserad av fonden och ville gärna ha med den på mässan eftersom det är en produkt som är närproducerad och ett fint exempel på blå mat från havet. På Passion för Mat fick Marine Taste kontakter med både matintresserade mässbesökare, flera kända kockar och grossister. Fonden blev snabbt omtalad och
folk som köpt fonden på Passion för Mat började också efterfråga den i butiker. – Sedan rullade allt igång, butikerna kontaktade sina grossister som då ringde oss och försäljningen ökade. Även restauranger och flera välkända kockar hade fått smak för vår fond, berättar Fredrik Norén. Bara några dagar efter genomförandet av Passion för Mat 2020 slog pandemin till vilket dämpade restaurangernas verksamhet. Istället ökade matlagningsintresse och försäljningen i dagligvaruhandeln.
Sedan november 2021 har efterfrågan på fonden varit större än man kunnat leverera. Både produktionen och försäljningen ökar, och man lanserar nu hamburgare och färsprodukter gjorda av sjöpung med en av världens lägsta koldioxidavtryck. – Jag hakar nu på en stolt lokal tradition som fabrikör och följer fiskeindustrins historiska spår av fiskberedningsindustrier här i Bohuslän och Lysekil. Allt tack vare lanseringen som startade på Passion för Mat 2020, säger Fredrik Norén.
Marinbiologen Fredrik Norén lanserade 2020 sin umamifon gjord av sjöpung.
Passion för Golf En svensk sommarmorgon, dagg i gräset, fåglar som sjunger och en perfekt drive mitt i fairway! Om inte det är passion, vad är? Med en Stewart elvagn som har den senaste follow tekniken, så kan du njuta lite extra av den lugna och stilla sommarmorgonen. Med bluetooth teknik går elvagnen efter dig och stannar där du stannar. Din egna personliga caddie!
Hitta din elvagn och golfutrustning hos www.TeeTime.se
It´s
TEETIME NOGA UTVALD KVALITÉ
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
2022 PASSION FÖR MAT — 13
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Årets matmässa äger rum i vackra Trollhättan. Med dagens utmärkta tåg-och motorvägsförbindelser, ligger staden dryga 30 minuter från Göteborg.
Trollhättan – en nod i regionala råvarukartan tan så har eventet kommit ännu närmare havet, skogen och Vänern. ”Från jord till bord” blir därmed ännu tydligare och temat 2022 ”Mat med respekt” handlar både om hållbarhet och att ta till vara på regionens fantastiska råvaror. Parallellt med Passion för Mat kommer EM i Ostronöppning att äga rum, ett evenemang som genomförts i Trollhättan sedan 10
Passa på att upplev Trollhättan när du ändå är i staden, låt dig inspireras här: https://www.visittv.se
NU ÄR VÅR BOENDEFÖRSÄKRING ÄNNU BÄTTRE! D
FÖRSÄKRING A
SVERIGES NÖJDASTE PRIVATKUNDER
A IN
FÖRSÄKRING A
2021
SAKFÖRSÄKRING
R
SAKFÖRSÄKRING
SVERIGES NÖJDASTE PRIVATKUNDER
2020
20A%TT Beställ ditt kök före 31/5
A IN
R
20% Köp ett riktigt RABATT PÅ KÖK kvalitetskök!
år tillbaka. Passion för Mat och EM i Ostronöppning har ett tidigare gemensamt förflutet, då de första årgångarna av mästerskapet ägde rum på just Passion för mat i Göteborg.
D
- Det finns en stark regional matkoppling i regionen runt Trollhättan. I Bohuslän finns havet med fisk och skaldjur, i Vänern finns insjöfisket och på västgötaslätten finns en bred variation av odling och djurhållning, förklarar Lotta Hultén, VD och grundare Passion för Mat. När nu Passion för Mat arrangeras på Innovatum District i Trollhät-
RABta året* förs
Få Google Assistant högtalare på köpet!
Bli en nöjd kund du med! Ring oss på 0770-160 400 eller mejla vast@dina.se
Dina Försäkringar
ÖVERBY 0520-105 75 LOTTA SPARKÖP 14 — 2022 PASSION FÖR MAT
*Gäller vid nyteckning av villa -, villahem- och hemförsäkring mellan 1 april och 30 juni.
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Vi s
r stilen för e t ät
Innovatum District – nästa anhalt för Passion för Mat. Regionens starka matkoppling i kombination med den goda logistiken till Göteborg blev den vinnande kombinationen när Lotta Hultén, VD och grundare Passion för Mat, valde platsen för 2022 års matmässa. Årets upplaga äger rum i rymliga Nova Arena belägen på Innovatum District, en av Sveriges främsta mötesplatser och ett ledande utvecklingscentrum för tillväxt, forskning och upplevelser. Mest tongivande på platsen är de gamla anrika fabriksbyggnaderna från Nohab-eran som under åren rustats upp till att bli något utöver det vanliga, i atmosfär såväl som arkitektur. På denna historiska plats är kulturen och techföretagen är de mest dominerande inslagen. Konsthall, Science Center, kulturhus och SAAB-museum verkar sida vid sida av framstående företag som Nibe, GKN och Polestar. Att denna historiska
plats inom en snar framtid kommer kryddas av en fantastisk kulinarisk upplevelse som Passion för Mat, gör helheten ännu mer komplett och självklar. Välkommen till Innovatum District och Nova Arena. www.innovatumdistrict.se/passionformat
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
2022 PASSION FÖR MAT — 15
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
ANNONS
Här hittar du årets utställare på Passion för Mat 2022 Ahlafors Bryggerier A:46 Alexander the Greek B:10 Atastement A:08 Beriksson B:14 Bjärebygdens Musteri / Englamust B:09 Bjärechips / Torekows Lilla Chipsfabrik B:12 Bjärefågel i Torekow B:06 Bygdens Delikatesser A:27 Bärta B:35 CC´c Havtorn C:30 Dalspira mejeri C:09 Deliovin C:28 Diageo / Boisson Wine & Spirit A:15 Djäknegårdens Honung A:34 Domaine Rabiega C:44 Dryckesboden A:16 Ello i Lammhult AB B:31 Falköpings Mejeri C:20 Filo Delicates C:43 Fiskgrossisten i Lysekil C:10 Franskabutiken S.A.R.L C:40 FUSTIN Olivolja A:14 Gooslander A:24 Granqvist Beverage House A:02 Grimsis AB C:02 Gudruns / Skövde Slakteri B:34
Gäsene Mejeri C:31 H. Karlssons Charkuterier AB B:20 Hafi, Hallands Fruktindustri AB B:05 Herrljunga RÅ B:25 Hugo´s Charkuter A:36 HUJ Foods AB B:43 Håfveruds Rökeri & Brasseri A:40 I am Coffee A:31 JA Sundqvist B:44 Kafferäven Per Nordby A:06 Karoon Ris B:33 Koberg Vilt C:41 Kosta Kitchen Store B:44 Kullagourmet B:11 LA Organic B:27 Lantägg / DAVA Foods Sweden B:42 Larssons Chipseri A:09 Ljusgårda A:43 Lokal Meny B:28 Lundgren´s Frukt och Delikatesser B:24 C:24 Lundgrens Primörer B:24 C:24 Maggan´s Fishsoup A:20 Mariebergs Gårdsbutik A:32 Marine Taste B:45 MIO i Trollhättan/Chef´s Table A:47
Musselbaren A:21 A:22 Mycorena A:42 Nifa A:30 Nordic Seafarm AB A:44 Odd Island Brewing B:02 Odensjö Hemlagad C:11 Ost & Delibaren i Höganäs A:10 PLUS4630 B:01 Rudenstams Bär & Frukt A:12 Sjömatsfrämjandet B:23 Skövde Slakteri / Gudruns B:34 Smaka på Västsverige A:28 Spisa Smaker AB A:26 Strömmarns Mikrobryggeri C:01 Taste of Italy C:14 Terrific Wines C:33 Torggummans Ägg C:09 Tång och strandväxter A:45 Urban Wines A:41 Vitamix B:40 Vänerlöjrom B:21 Zebeda Chocolate B:32 Zigges BBQ A:29 Önska Kungsbacka B:44 Östragärde gård B:30
Äkta smaker för alla tillfällen.
Välkommen till Spisa! MONTER A:26 16 — 2022 PASSION FÖR MAT
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
ANNONS
HELA DENNA TEMABILAGA ÄR EN ANNONS FRÅN PASSION FÖR MAT
Passion för Mat 22-24 april 2022 Nova Arena Trollhättan
Scen
Köksskolan
Chef´s Table A:47 A:45
C:44
A:46
B:45
A:44
A:43
ANNONS
A:42
B:43
B:42
C:43
B:40
A:40
Köksskolan
B:44
C:40
C:41
A:41 A:36 A:34 B:35
B:33
B:31
A:30
Sittyta
Garderob
Café
WC
Dricksvatten
WC
Glasåterlämning
B:34
A:31 A:32
Dryckeskuponger & Glas
B:32
C:33
B:30
C:31
C:30
HWC
A:29
A:28
C:28
B:28
A:27
A:26
B:27
A:24
B:25
B:24 C:24
A:21 B:23
A:22 A:20
A:16 A:15
A:14
B:20
A:18 B:21
Sittyta
C:20
B:14
C:16 C:14
A:12
B:11
A:10
B:09
A:09
A:08 A:06
B:05
C:11
B:12 B:10
EM i Ostronöppning
C:09
C:12
Ostron & Champagnebar Restaurang Pausytor
C:10
Dryckeskuponger & glas
B:06
C:02
Dryckeskuponger & glas
A:02
B:01
C:01 B:02
Entré
LÄS MER PÅ WWW.PASSIONFORMAT.SE
VIP-Entré
2022 PASSION FÖR MAT — 17
Vi ses i monter A:06 Där kan du smaka på kaffe och få mer information om vår kaffeprenumeration! kafferaven.se
EBORGSGOLFAREN
NR 3/2019