Locali di stagionalità e cotture. Ma, prima ancora,
ROMA EAT&DRINK
sono i piatti a dimostrare la loro competenza, a cominciare dagli antipasti, come i Fritti e i Fiori di zucca ripieni accompagnati da focacce calde di forno. Il menu non è sterminato, ma c’è di che sod- di Mariella Morosi disfare ogni aspettativa. Omaggio alla città e alla cucina di casa sono alcuni primi “firmati” come la Gricia con i carciofi o le Fettuccine con guanciale, carciofi e peco-
OSTERIA FRATELLI MORI ALL’OSTIENSE STORIE DI FAMIGLIA, PIATTI ROMANI E POESIA
L
rino, oltre ai superclassici Spaghettoni alla Carbonara, Amatriciana o Rigatoni al sugo di coda. Impossibile resistere alle croccanti Polpette di bollito, al Pollo ubriaco, alla Guancia di
a trattoria romana Novecento, aperta nel 2004 nel quartie-
maialino al vino rosso e scalogno o allo Spezzatino di cinghia-
re Ostiense da Ambrogio Mori, oggi è passata ai figli Ales-
le. I contorni sono sempre verdure fresche che arrivano dal
sandro e Francesco, che hanno sviluppato un lungo percorso
mercato del Testaccio.
ristorativo, tanto da sostituire il vecchio nome di fantasia del
Una ventina le pizze in lista, classiche o di fantasia. Sarebbe
locale in “Osteria Fratelli Mori”. Qui la migliore cucina della tra-
un peccato trascurare il dessert: la Ricotta di Ambrogio, la Cro-
dizione romana convive con la poesia. Sulle pareti i Poeti del
stata di ricotta e visciole e le torte di mamma Giuliana, che
Trullo, gruppo di street poets di periferia, hanno scritto versi
sempre presente accoglie chi arriva come un ospite gradito.
che parlano di vita, convivialità a tavola e approccio al cibo.
I vini sono selezionati tra le migliori cantine laziali e nazionali.
Ma non c’è niente di forzatamente rustico o approssimativo.
Vincente anche il rapporto qualità-prezzo. B cod 56028
Alessandro e Francesco si sono preparati alla sfida con impegno e rigore. Entrambi sommelier e profondi conoscitori dell’agroalimentare laziale, si fermano volentieri tra i tavoli a parlare
BOLOGNA EAT&DRINK
I #PESCIDIVERSI DI LUCA E ISABEL PANE E PANELLE SOTTO I PORTICI DI BOLOGNA
Osteria Fratelli Mori via dei Conciatori 10 - 00154 Roma Tel 331 3234399 - www.osteriafratellimori.it
to, l’estroso Luca Giovanni Pappalardo,
Gonadi di seppia con
che della terra natia ha l’attenzione alla
asparagi di terra e di
materia prima (con soli fornitori diretti) e
mare e salsa allo za-
all’uso totale del pesce, anche delle par-
baione.
ti meno nobili.
Fra i primi un classico
E così, la verace trattoria di mare dell’appassionata Isabel Muratori ha imbocca-
rivisto come i Macche- di Giuseppe roni a 5 buchi rossi con De Biasi
to una direzione originale che la pone
sarde, salsiccia, uvetta, pinoli e finoc-
fra le più frizzanti novità del 2018 bolo-
chietto, mentre fra i secondi spicca un
gnese.
equilibrato Toast di tonno con insalata di
Con al suo attivo variegate esperienze,
bufala, peperoncino, coriandolo e aglio
il vulcanico Luca cambia il menu prati-
fermentato. Per finire, nei dolci la tradi-
camente in tempo reale, a seconda del
zione torna sovrana come nel cannolino
pescato del giorno. Già scorrendolo si
in purezza, ricotta e scorza. Carta dei
intuisce la veridicità dell’hashtag #pesci-
vini altrettanto originale con selezioni
a “Pane e Panelle” i piatti che scor-
diversi.
biologiche e biodinamiche, in collabora-
rono nel menu rappresentano un
Nicareddi (sorta di tapas sicule), come
zione con Medolla Vini. B cod 56051
viaggio, nei fondali e nella fantasia. Il
l’intenso e medio-orientale Kebab di
nome “tradisce” la derivazione siciliana
tonno rosso o il delicato Moscardino
del socio-chef degli esordi Francesco
maiolino con mandorle tostate, granita
Di Natale ma anche dell’ultimo arriva-
al gazpacho e salsa terinaki oppure le
D
Pane e Panelle Trattoria via S. Vitale 71 - 40125 Bologna Tel 051 270440 www.paneepanelletrattoria.it
giugno 2018 · Italia a Tavola
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