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Enoteca La Torre a Roma In cucina Danilo Ciavattini
di Mariella Morosi
è stato seguito dai due sommelier, Luigi Picca e Rudy Travagli per garantire insieme un’esperienza enogastronomica davvero speciale in un contesto di raffinatezza. Danilo è un giovane riservato, che non ama parlare di sé e preferisce comunicare attraverso i piatti che escono dalla sua cucina e che esaltato il legame con la materia prima e con la campagna che la produce: dal maialino in tempura e gelato di acciughe con pomodoro aromatico al raviolino di olio liquido servito con il pancotto. Da provare il gelato di bacche di ghiande, con quel profumo che emanava il “caffè” fatto dalla nonna con le ghiande macinate e tostate al
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na nuova stella brilla da pochi mesi a Roma: è Danilo Ciavattini già chef dell’Enoteca La Torre di Viterbo che dalla città dei Papi si è trasferita a Villa Laetitia, una residenza di charme del primo Novecento della stilista Anna Fendi. Nel passaggio dell’Enoteca stellata dalla città dei Papi alla capitale, lo chef
camino, in lontani tempi di privazioni. Variegata la carta dei vini e dei distillati. B cod 32104 Ristorante Enoteca La Torre Lungotevere delle Armi, 22/23 - 00195 Roma Tel 06 3226776 - www.enotecalatorreroma.com
novembre 2013 · Italia a Tavola
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