CHECK-IN 25 Novembre 2023

n°25

- NOVEMBRE 2023 - ANNO III

MARSIGLIA CITTÀ DI CONTRASTI E CULTURA VIBRANTE

QUATTRO PASSI... CON LE STELLE COSA SI MANGIA NEL RISTORANTE TRISTELLATO MICHELIN

TORNA LA NEVE ALLA SCOPERTA DEI MIGLIORI IMPIANTI IN TUTTA ITALIA

CYPRIANERHOF AVVENTURE SULLA NEVE AI PIEDI DELLE DOLOMITI

UZBEKISTAN, COLORI, MERCATI E INCROCI DI CULTURE DIVERSE

S O M M A R I O

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CYPRIANERHOF AV V E N T U R E S U L L A N E V E DELLE DOLOMITI

TORNA LA NEVE ECCO I MIGLIORI I M P I A N T I I N I TA L I A

Escursioni che spaziano dalle ciaspolate allo scisafari, passando per l’arrampicata sul ghiaccio

Oltre 280 comprensori sciistici per oltre 5.700 km e quasi 1800 impianti di risalita

29 VU O I S C O PR I R E PI Ù C O N T E N U T I ?

I N O G N I A R T I C O LO T R OVE R A I Q U E S T O PU L SA N T E

LE NUOV E SUITE DE L FALORI A M OUN TA IN SPA R ESORT A CORT IN A

A P P R O F O N D I S C I

O PPU R E VA I S U I TA LI A ATAVO L A . N E T

26 N ATA L E D A C A R T O L I N A AL ROMANTIK HOTEL S TA F L E R D I V I P I T E N O

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N O VEMBR E

2023

S O M M A R I O

60 MARSIGLIA Città di contrasti e cultura vibrante

71 UZBEKISTAN Colori, mercati e incroci di culture diverse

41 Q UAT T R O PA S S I C O N L E ST E L L E COSA SI MANGIA NEL RISTORANTE TRISTELLATO MICHELIN

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A LT E C R E A Z I O N I.

E D I T O R I A L E

DALLE MIGLIORI PISTE DA SCI AI COLORI DI MARSIGLIA La stagione fredda è arrivata e gli impianti della Penisola non si sono fatti trovare impreparati. Ne abbiamo selezionati alcuni, regione per regione per offrire una panoramica il più completa possibile. E poi non possono mancare alcune chicche dell’hotellerie italiana, da nord a sud...

Alberto Lupini Direttore

In Italia si stima che siano circa 25 milioni le persone che inforcano gli sci e scendono a tutta velocità dai pendii di Alpi, Dolomiti e Appennini (stiamo parlando di un totale di oltre 280 comprensori sciistici per oltre 5.700 km e quasi 1800 impianti di risalita) e non potevamo che dedicare un ampio servizio su questa realtà. Siamo poi andati ad assaggiare i menu di alcuni ristoranti della guida Michelin 2024. E ancora un tuffo a Marsiglia e nei suoi caratteristici quartieri, da Panier a Vieux Port passando per La Canebière, per finire con L’Uzbekistan [...]

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2023

YOU R ELEGANT MILANESE HOME PrincipeSavoia

PrincipeDiSavoia

PrincipeSavoia #DCmoments

dorchestercollection.com

Torna la neve ALLA SCOPERTA DEI MIGLIORI IMPIANTI IN TUTTA ITALIA 10

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N O VEMBRE

2023

SCIARE IN ITALIA

In Italia si stima che siano circa 25 milioni le persone che inforcano gli sci e scendono a tutta velocità dai pendii di Alpi, Dolomiti e Appennini (stiamo parlando di un totale di oltre 280 comprensori sciistici per oltre 5.700 km e quasi 1800 impianti di risalita) Le Alpi italiane sono famose per le loro eccellenti stazioni sciistiche, come Courmayeur, Cervinia, Cortina d’Ampezzo e Madonna di Campiglio.

Queste località offrono piste ben preparate, impianti di risalita moderni e panorami mozzafiato sulle montagne.

Anche gli Appennini, che si estendono lungo la penisola italiana, offrono alcune destinazioni sciistiche, sebbene su scala più ridotta rispetto alle Alpi. Alcuni esempi includono Abetone in Toscana, Termninillo nel Lazio e Roccaraso in Abruzzo, la stazione sciistica più grande del centro-sud [...]

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2023

DIECI REGOLE PER LA VACANZA 01

Verifica le condizioni della neve Prima di partire, verifica le condizioni della neve e lo stato delle piste nella località sciistica che hai scelto.

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Abbigliamento adeguato Un abbigliamento tecnico, come giacche e pantaloni impermeabili e traspiranti, è essenziale per rimanere caldi e asciutti.

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Protezione solare Usa sempre crema solare per proteggere la tua pelle, e indossa occhiali da sole o maschera da sci per proteggere gli occhi.

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Manutenzione dell’attrezzatura Controlla regolarmente sci, attacchi e bastoni per garantire che siano in buone condizioni.

05

Lezioni di sci Se sei un principiante o vuoi migliorare le tue abilità, considera l’idea di prendere lezioni di sci.

06

Sicurezza in pista Rispetta le segnaletiche, mantieni una velocità adeguata e fai attenzione agli altri sciatori.

07

Rispetta l’ambiente Non abbandonare rifiuti e rispetta le regole per la conservazione della natura.

08

Assicurazione di viaggio Assicurati di avere un’assicurazione che copra eventuali incidenti o infortuni sulla neve

09

Sci, cultura e cucina Oltre allo sci, prenditi del tempo per esplorare la cultura locale, dalle tradizioni alla cucina.

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Pianifica la tua vacanza Potrai massimizzare il tuo tempo sulla neve e goderti la tua esperienza invernale.

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VALLE D’AOSTA | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI

BREUIL-CERVINIA VALTOURNENCHE Apertura: 18 novembre Lunghezza: 350 km Giornaliero alta stagione: 83 €

CHAMPOLUC PUNTA JOLANDA Apertura: 1 dicembre Lunghezza: 180 km Giornaliero alta stagione: 65 €

COURMAYEUR Apertura: 25 novembre Lunghezza: 100 km Giornaliero alta stagione: 77 €

AOSTA PILA

LA THUILE

Apertura: 25 novembre Lunghezza: 70 km Giornaliero alta stagione: 53 €

Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 152 km Giornaliero alta stagione: 55 €

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PIEMONTE | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI

ALAGNA VALSESIA Apertura: 1 dicembre Lunghezza: 15 km Giornaliero alta stagione: 65 €

BARDONECCHIA Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 100 km Giornaliero alta stagione: 46 €

TORINO

SESTRIERE (VIA LATTEA) Apertura: 7 dicembre Lunghezza: 80 km Giornaliero alta stagione: 50 €

CUNEO

LIMONE PIEMONTE Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 100 km Giornaliero alta stagione: 46 €

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LOMBARDIA | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI

LIVIGNO Apertura: 18 novembre Lunghezza: 115 km Giornaliero alta stagione: 63,50 €

MADESIMO Apertura: 1 dicembre Lunghezza: 40 km Giornaliero alta stagione: 53 €

BORMIO Apertura: 1 dicembre Lunghezza: 50 km Giornaliero alta stagione: 56 €

SANTA CATERINA VALFURVA Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 35 km Giornaliero alta stagione: 56 €

CHIESA VALMANENCO Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 40 km Giornaliero alta stagione: 60 €

PONTEDILEGNO TONALE PRESENA / TEMU (Adamello ski)

SONDRIO

Apertura: 18 novembre Lunghezza: 100 km Giornaliero alta stagione: 60 €

FOPPOLO

PIANI DI BOBBIO

COLERE

Apertura: 7 dicembre Lunghezza: 7 km Giornaliero alta stagione: 30 €

Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 35 km Giornaliero alta stagione: 44 €

Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 7 km Giornaliero alta stagione: 48 €

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ALTO ADIGE | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI

MONTE CAVALLO Apertura: 7 dicembre Lunghezza: 20 km Giornaliero alta stagione: 56 €

LADURNS

VALLE AURINA (Skiworld Ahrntal)

Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 18 km Giornaliero alta stagione: 51 €

Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 86 km Giornaliero alta stagione: 63,50 €

RIO PUSTERIA VAL SENALES Apertura: 25 novembre Lunghezza: 42 km Giornaliero alta stagione: 53 €

MERANO

SOLDA ALL’ORTLES

PLAN DE CORONES /BRUNICO / SAN VIGILIO DI MAREBBE / VALDAORA

Apertura: 7 dicembre Lunghezza: 55 km Giornaliero alta stagione: 58 €

Apertura: 25 novembre Lunghezza: 121 km Giornaliero alta stagione: 74 €

BRESSANONE / PLOSE Apertura: 25 novembre Lunghezza: 40 km Giornaliero alta stagione: 65 €

3 CIME DOLOMITI (Alta Val Pusteria) Apertura: 5 dicembre Lunghezza: 115 km Giornaliero alta stagione: 74 €

BOLZANO

Apertura: 18 novembre Lunghezza: 40 km Giornaliero alta stagione: 36 €

VAL GARDENA / ALPE DI SIUSI (Ortisei, Santa Cristina, Selva di val Gardena) Apertura: 5 dicembre Lunghezza: 175 km Giornaliero alta stagione: 74 €

ALTA BADIA (Corvara, Colfosco, La Villa, San Cassiano, Pedraces-Badia) Apertura: 5 dicembre Lunghezza: 120 km Giornaliero alta stagione: 74 €

SAN MARTINO / PASSO ROLLE Apertura: 25 novembre Lunghezza: 60 km Giornaliero alta stagione: 64 €

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TRENTINO | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI

VAL DI FASSA / CAREZZA (Canazei, Campitello, Pozza di Fassa) Apertura: 5 dicembre Lunghezza: 110 km Giornaliero alta stagione: 70 €

ALPE LUSIA - SAN PELLEGRINO (Moena, Falcade, Soraghe di Fassa) Apertura: 25 novembre Lunghezza: 100 km Giornaliero alta stagione: 66 €

SKI AREA MADONNA DI CAMPIGLIO (59 km) FOLGARIDA-MARILLEVA (63 km) PINZOLO (30 km)

VAL DI FIEMME- OBEREGGEN (Cermis, Cavalese, Predazzo, Pampeago)

Apertura: 25 novembre Lunghezza: 156 km Giornaliero alta stagione: 79 €

Apertura: 25 novembre Lunghezza: 120 km Giornaliero alta stagione: 66 €

TRENTO

MONTE BONDONE Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 20 km Giornaliero alta stagione: 43 €

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VENETO | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI

CORTINA D’AMPEZZO - COL GALLINA Apertura: 18 novembre Lunghezza: 120 km Giornaliero alta stagione: 74 €

ARABBA/MARMOLADA Apertura: 5 dicembre Lunghezza: 60 km Giornaliero alta stagione: 70 €

SELVA DI CADORE Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 72 km Giornaliero alta stagione: 59 €

ALLEGHE

SKI CIVETTA

Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 72 km Giornaliero alta stagione: 64 €

Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 72 km Giornaliero alta stagione: 59 €

ZOLDO ALTO Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 72 km Giornaliero alta stagione: 54 €

CIVETTA Apertura: 25 novembre Lunghezza: 72 km Giornaliero alta stagione: 59 €

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FRIULI VENEZIA GIULIA | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI

SAPPADA / FORNI AVOLTRI Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 15 km Giornaliero alta stagione: 70 €

TARVISIO Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 24 km Giornaliero alta stagione: 44 €

SAURIS Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 3 km Giornaliero alta stagione: 25,50 €

FORNI DI SOPRA (14 km) PIANCAVALLO (17 km) RAVASCLETTO - MONTE ZONCOLAN (23 km)

SELLA NEVEA Apertura: 2 dicembre Lunghezza: 30 km Giornaliero alta stagione: 70 €

Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 54 km Giornaliero alta stagione: 44 €

UDINE

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TOSCANA, LAZIO E ABRUZZO | LE PISTE PRINCIPALI, DATE, LUNGHEZZA E PREZZI ABETONE Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 44 km Giornaliero alta stagione: 48 €

FIRENZE

FORNI DI SOPRA (14 km) PIANCAVALLO (17 km) RAVASCLETTO - MONTE ZONCOLAN (23 km)

TERMINILLO Apertura: 22 dicembre Lunghezza: 30 km Giornaliero alta stagione: 28 €

Apertura: 8 dicembre Lunghezza: 54 km Giornaliero alta stagione: 44 €

ROMA

L’AQUILA

ROCCARASO Apertura: 9 dicembre Lunghezza: 130 km Giornaliero alta stagione: 56 €

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CYPRIANERHOF

AVVENTURE SULLA NEVE AI PIEDI DELLE DOLOMITI L’albergo altoatesino d’inverno si trasforma nel campo ideale per suggestive escursioni che spaziano dalle ciaspolate allo sci-safari, passando per l’arrampicata sul ghiaccio Vacanze invernali alla scoperta della Val di Tires: dal 26 dicembre riapre per la stagione invernale l’hotel 5 stelle Cyprianerhof. Quando la neve ricopre le vette dei massicci dolomitici, regalando alla vista paesaggi mozzafiato, la famiglia Damian propone un ampio programma di attività all’aria aperta, tra ciaspolate e uscite sugli sci nel vicinissimo comprensorio di Carezza, nonché una suggestiva arrampicata su ghiaccio per i più esperti. Al rientro, emozioni di benessere nella Similde Spa [...]

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2023

Circondato da un bucolico panorama alpino con un’imperdibile vista sulle vette del Catinaccio, il Cyprianerhof Dolomit Resort è il luogo ideale dove concedersi una fuga dalla routine quotidiana, immergendosi nel totale relax a contatto con la natura.

In questo hotel 5 stelle adagiato sui verdi e soleggiati pendii di Tires al Catinaccio a 1.175 metri di altitudine, si può vivere una vacanza all’insegna del benessere per rigenerare corpo e mente in ambienti progettati e realizzati per esprimere un lusso naturale, profondamente legato al paesaggio dolomitico che lo circonda [...]

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2023

A completare l’esperienza wellness a 5 stelle è l’offerta della Similde spa con piscina, saune e idromassaggio con vista panoramica, nonché una vasta selezione di trattamenti con prodotti cosmetici naturali alpini [...]

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CY P RIANER H O F DO LO M I T RESORT 047 1 6 421 4 3

www.cyprianerhof.com 24

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2023

NATALE DA CARTOLINA AL ROMANTIK HOTEL STAFLER DI VIPITENO

Nel cuore della Valle Isarco, con i suoi oltre 700 anni di storia è una sintesi tra albergo, maso e residenza signorile, con camere e suite di charme, cucina pluristellata e wellness

Sogni un Natale letteralmente da fiaba? Il posto giusto è il Romantik Hotel Stafler di Vipiteno (Bz), perla della Valle Isarco. Un luogo ideale per una vacanza d’inverno fra atmosfere di charme, cucina stellata, wellness ed emozioni uniche. Il Romantik Hotel Stafler è il punto di partenza ideale per vivere una vacanza d’inverno indimenticabile, tra escursioni, sci, atmosfere maghiche e cucina stellata [...]

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2023

Nella sua storia secolare il Romantik Hotel Stafler come stazione di posta ha ospitato i viaggiatori (tra cui anche lo scrittore Goethe) che, percorrendo la strada del valico del Brennero, attraversavano le Alpi diretti a nord o a sud. Ieri come oggi non ha mai smesso di coccolare i suoi ospiti: ambienti accoglienti dove passato e presente si incontrano, si vivono esperienze gourmet con la cucina pluristellata dello chef Peter Girtler (2 stelle Michelin) e le materie prime a km zero dal podere di famiglia diventano deliziosi piatti da gustare ai tavoli della stube secolare [...]

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Peter Girtler

ROM ANT IK HOTEL STA FLE R 0472 77 1 1 36

www.stafler.com 27

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2023

CombiCookTop V-ZUG Piano cottura con aspirazione integrata.

Silenzioso, aria sempre pulita, vetro Optiglass resistente ai graffi e superficie di cottura ZoneFlex.

frigo2000.it

LE NUOVE SUITE DEL FALORIA MOUNTAIN SPA RESORT A CORTINA La struttura arricchisce la sua offerta 5 stelle con cinque nuove Tofane Suite e una Penthouse Suite firmate da Flaviano Capriotti Architetti

Un’ospitalità di charme nel cuore delle Dolomiti. Il Faloria Mountain Spa Resort, a Cortina d’Ampezzo (Bl), arricchisce la sua offerta 5 stelle con cinque nuove Tofane Suite e una Penthouse Suite firmate da Flaviano Capriotti Architetti, studio milanese che già nel 2019 si era occupato dell’ampliamento dell’hotel. Le nuove suite - con spazi compresi tra 50 mq e 80 mq di superficie - saranno inaugurate il 7 dicembre 2023 in concomitanza con l’apertura invernale dell’hotel. [...]

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2023

Le tre Tofane Suite, sviluppate su due livelli, offrono una vista magnifica e presentano un grande spazio living con ampi divani e tavoli da pranzo, due camere matrimoniali dotate di cabine armadi e bagni en-suite con comode docce e vasche freestanding. Dalla Penthouse Suite si ammira lo storico trampolino olimpico del 1956. Caratterizzata da soffitti a doppia altezza, si distingue per uno stile sobrio e contemporaneo con pareti e soffitti realizzati in legno di larice e boiserie in lino imbottite con stampe floreali storiche [...]

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FA LO RIA M O U N TA I N S PA RESORT 0436 2959

www.faloriasparesort.com

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2023

Bevi responsabilmente.

Grappa Mangilli.

Nobile friulana.

La grappa Furlanina Gentile Invecchiata si distingue per il suo profumo gentile e per la sua morbidezza molto gradita dai palati più esigenti e raffinati. Distillata da vinacce di vitigni prevalentemente a bacca bianca, con prevalenza di Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon e Prosecco e invecchiata in botti di legni diversi per oltre 12 mesi sotto il controllo dello Stato, va incontro al gusto attuale dei consumatori.

Disponibile anche nella versione bianca.

PHKE= L ;>LM

Acquistala anche su: store.caffo.com mangilli.it

Cantine e Distillerie

IL GUSTO DEL MONFERRATO ALL’ALMARANTO BOUTIQUE HOTEL & RELAIS Almaranto regala un’esperienza completa di benessere, arricchita da momenti dedicati al relax. Due i ristoranti sotto la guida dello chef Mario Maniscalco: Adagio Gourmet e Anima Bistrot di Giulia Marruccelli Almaranto è un nome che abbraccia il termine “Alma” in omaggio alle iniziali di Alexa Schulte e Markus Schulz, compagni di vita e proprietari di questa struttura, con “Amaranto,” il colore prediletto di Alexa. Un nome che riflette l’affetto e la passione che Alexa e Markus nutrono per questo luogo speciale nel cuore del Monferrato, a Calamandrana (At) [...]

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2023

Barbabietola

Cervo

Almaranto regala un’esperienza completa di benessere, arricchita da momenti dedicati al relax, per una clientela prevalentemente internazionale proveniente da Svizzera, Germania, Olanda e il nord d’Europa che si uniscono agli appassionati vacanzieri italiani.

Il resort offre 19 camere e 4 suite, piscina all’aperto, palestra, una cucina per due proposte che si completano vicendevolmente grazie all’opera del trentenne chef Mario Maniscalco e della sua brigata di sette elementi che insieme realizzano i piatti del ristorante Adagio, la proposta fine dining di Almaranto, e del bistrot Anima, con l’obiettivo di valorizzare il territorio coadiuvati da fornitori locali, quando possibile, con un menu disegnato dalle stagioni [...]

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A L MA RA NTO HOTE L & RE TRE AT 0141 1 84704 0

it.almaranto.it 33

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N O VEMBR E

2023

FIERMONTINA

LUXURY HOME PER SCOPRIRE IL SALENTO Lecce, Otranto, le campagne salentine: territori dove le feste assumono il sapore di ricette antiche, dove visitare i grandi presepi viventi, dove accogliere la prima alba del nuovo anno in modo unico La Fiermontina Luxury Home in piazzetta De Summa Scipione, con 19 camere impreziosite di opere d’arte, il nuovo Zéphyr Restaurant e un giardino di ulivi secolari con piscina circondato dalle mura urbiche cinquecentesche e arricchito di sculture di grandi dimensioni, è l’ideale per immergersi nell’atmosfera natalizia della città barocca, che si scopre a piedi, passeggiando tra i merletti di pietra dei suoi monumenti simbolo [...]

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N O VEMBR E

2023

Tra le esperienze golose proposte da La Fiermontina Luxury Home, oltre alla cena à la carte presso Zéphyr Restaurant con i piatti della tradizione pugliese che incontrano le proposte creative dello chef Alessandro Pascali, c’è l’imperdibile Cenone di San Silvestro, con piatti originali come il filetto alla Wellington e fois gras con patata cotta sotto sale, cicoria ripassata e glassata, salsa al dragoncello; il brunch del Primo dell’Anno con una selezione di frutti di mare, focacce, latticini, fritti, verdure e ancora l’immancabile cooking class [...]

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LA F IE RM O NTI N A LUXU RY H OME 0832 302481

www.lafiermontinacollection.com 36

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N O VEMBR E

2023

IL NUOVO CORSO DEL MINARETO TUTTE LE NOVITÀ DEL RESORT DI SIRACUSA Antonino La Spina, proprietario, con il fratello Cristian, della struttura, tra le più antiche del panorama siciliano, ci racconta tutte le novità: dalle nuove ville al restyling di suite e camere, dai ristoranti al benessere

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N O VEMBRE

di Lea Gasparoli Siamo nella costa orientale della Sicilia, a pochi chilometri da Siracusa.

Siamo nel cuore della Riserva Naturale del Plemmirio, in una location magica, il Minareto resort, che sorge su un promontorio bagnato dalle acque dell’Area Marina Protetta, tra terrazze di rocce a picco sull’acqua con vista sull’isola di Ortigia e Baia delle Latomie [...]

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2023

«Abbiamo arricchito l’offerta alberghiera con la realizzazione di nuove ville e il restyling di suite e camere. E con l’ammodernamento delle stesse - racconta Antonino La Spina - quindi con nuovi materiali e un cambio di arredamento, interamente disegnato da Lucia Tiralongo, una scenografa del luogo, e realizzato dai fratelli Licciardello, artigiani del Catanese.

E con un aumento dei servizi. Ogni unità, infatti, è dotata di ampi terrazzi, giardini privati, Jacuzzi o piscine private. Al centro dell’attenzione anche il miglioramento della qualità acustica e climatica. Infatti, tutte le camere (con pareti a secco) sono coibentate con l’utilizzo di lana di roccia e lana di vetro» [...]

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MI N A R E TO

0 931 721222

www.minareto.it 39

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jacleroi | parma IT

LIBRA: LESS IS MORE

B E H I N D E V E RY T R U E STO RY

Libra è il nuovo prosciutto crudo di Salumificio San Michele, ricco di potassio e caratterizzato da un ridotto contenuto di sodio, meno del 25% rispetto ai prosciutti tradizionali.

Un prodotto ideale per chi è attento al proprio benessere e all’assunzione di sale nella propria dieta.

SA LUM I F I C I O SAN MI C HE L E S. P. A . | WWW.SAN - MICH EL E. IT | IN FO@SAN - MICH EL E. IT

Fabrizio, Tonino e Raffaele Mellino

QUATTRO PASSI CON LE STELLE, COSA SI MANGIA NEL RISTORANTE TRISTELLATO MICHELIN Papà Tonino e mamma Rita con il trascorrere dei decenni fanno diventare ristorante ciò che agli albori era una trattoria.

Il figlio Fabrizio fa entrare Quattro Passi nell’olimpo della ristorazione italiana

di Vincenzo D’Antonio Fabrizio Mellino raggiunto telefonicamente, emozionatissimo, così si esprime: «La Campania ha tanta biodiversità e sono dovuto andare fuori per comprendere quanto valga questo per poi tornare qui nel ristorante di famiglia come chef patron». Papà Tonino e mamma Rita con il trascorrere dei decenni fanno diventare ristorante ciò che agli albori era una trattoria. Man mano i clienti ancor più che dalla terra arrivano dal mare e ancor più che italiani sono stranieri [...]

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N O VEMBRE

2023

Linguine alla Nerano

Si comincia con un antipasto che è una delizia: Wafer di Triglia, Patate, Arancia e Rosmarino. Con il primo c’è da rimanerci (!): una bontà assoluta. Stiamo parlando della Mezzamanica glassata all’essenza di Pesci di scoglio e Scorfano marinato.

E poi un assaggio, ma proprio un assaggio (mezza porzione abbondante) delle squisite Linguine alla Nerano.

Sorprendente per bontà l’inaspettato anemone di granchio reale “Merus”, bianchetti marinati e pompelmo rosa. Il merus di granchio reale è la prima falange della chela vicino al corpo, praticamente la parte più grossa e gustosa. Quando si dice che la semplicità è difficile a farsi! Un secondo ma così semplice, ma così semplice che possiamo solo immaginarla l’expertise di Fabrizio e della sua giovane brigata in cucina per esitare tale piccolo capolavoro: Pesce Bianco in salsa Acetosella e Limone fermentato. La non specificazione in menù di quale pesce bianco trattasi è in funzione del pescato. Qui in prevalenza è pesce freschissimo pescato nella Baia di Nerano. A noi capitò la spigola. [...]

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Q UATTRO PASS I 081 8081 27 1

www.ristorantequattropassi.it 4 2

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N O VEMBR E

2023

LA REI NATURA

IL RISTORANTE DI MAMMOLITI CHE HA PRESO 2 STELLE PARTENDO DA 0 Michelangelo Mammoliti, con il suo “La Rei Natura”, incanta tutti conquistando due stelle Michelin in un tempo record

di Gabriele Pasca A La Rei Natura, parte del complesso extra-lusso il Boscareto Resort&Spa, di proprietà della famiglia Dogliani, tutto ci riporta ad una dimensione estetica di incredibile intimità e, al contempo, di inarrivabile eleganza [...]

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N O VEMBR E

2023

MAMMOLITI: «OSPITO COME SE FOSSI A CASA. CUCINO PER RENDERE FELICI LE PERSONE» di Alberto Lupini «Io faccio il cuoco per rendere felici le persone. Per dare un’esperienza gastronomica a chi si siede alla mia tavola.

Il senso di fare questo mestiere è proprio quello di essere appagato dai sorrisi e dalle emozioni che uno prova attraverso i piatti.

Poi il nostro lavoro è cercare di fare qualcosa di creativo e di diverso, ma alla fine al ristorante devi venire e mangiare» [...]

GUA R DA L A VI DE O I NT E RV IS T A

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N O VEMBR E

2023

Soffici-no | Il foie gras, lo spinacio neozelandese, il grano saraceno, la salsa albufera, il Tartufo Bianco d’Alba

Tre i menu disponibili: MAD 100% natura è il menu segnante di Mammoliti; un itinerario in 10 portate che incarna il suo intento di elevare l’essenza del vegetale, Voyage, 8 portate in cui toccare con mano le diverse influenze che hanno plasmato la cucina dello chef e “The best of oro bianco”, un menu che tratta il tartufo bianco d’Alba non come un semplice ingrediente, ma come una rivelazione [...]

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Joël | Omaggio e ricordo

LA REI NAT URA 017361 3042

www.ilboscaretoresort.it

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N O VEMBRE

2023

Napule è mille culure Mille colori e mille sapori legano la storia di Napoli a quella del nostro Mulino.

Una storia fatta di passione, generosità e rispetto della tradizione.

@mulinocaputo mulinocaputo.it

Il mulino di Napoli

VERSO

IL “COLPO” DEI FRATELLI CAPITANEO: DUE STELLE MICHELIN IN 10 MESI Il loro locale è balzato, con merito, agli onori delle cronache.

Qui si vive davvero la tanto decantata esperienza gastronomica.

Attorno ai fuochi si aprono tre chef table. di Gabriele Ancona el mondo del calcio si direbbe 2 a 0 a tavolino. Colpo secco. In quello della ristorazione chi ha sbancato è stato Verso, ristorante in piazza Duomo a Milano guidato in cucina dai fratelli Remo e Mario Capitaneo. Loro, con un colpo secco, hanno fatto 0-2. Da niente a due stelle Michelin. E in nemmeno un anno dall’apertura. Ma alle spalle tanto lavoro. Si trasferiscono giovanissimi a Milano per seguire la loro passione per la cucina. Lavorano al fianco di Berton, Cracco e Crippa. Diventano stretti collaboratori di Enrico Bartolini e festeggiano con lui nel 2019 il ritorno delle 3 stelle Michelin a Milano [...]

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N O VEMBR E

2023

«Nella nostra cucina - hanno dichiarato subito dopo il loro storico exploit abbiamo voluto proporre un format in cui si rinnovasse il rapporto con il cliente: il nostro desiderio è quello di fargli vivere il fermento creativo di chi sta ai fuochi e accoglierlo in prima fila, coinvolgendolo in una prospettiva diversa. Ci piace creare scenari inaspettati: lo facciamo con gli ambienti ma anche nei nostri piatti, dove spesso si trovano differenti anime gustative, professionali e umane.

Per noi Verso è un luogo in cui i contrasti trovano assonanza» [...]

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VER SO

02 89750 929

www.ristoranteverso.com 4 8

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N O VEMBR E

2023

NIN

IL NUOVO PROGETTO GASTRONOMICO DI TERRY GIACOMELLO

Tre i menu, uno alla carta e due degustazioni: Percorso Nin e Percorso Classici TeGi entrambi con abbinamento vini. Scelte che hanno premiato chef Giacomello, che ha conquistato una stella Michelin nell’edizione 2024 di Laura Gobbi Il concetto di esperienza rivolto alla cucina di Terry Giacomello è riduttivo, siamo in quel wormhole, un cunicolo gravitazionale dove la materia viaggia passando attraverso lo spazio, il tempo, i sentimenti, la memoria e il palato [...]

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Pollo arrosto 4 9

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N O VEMBR E

2023

Spaghetto di lago

Terry Giacomello ha trovato un nuovo equilibrio, la serenità e un progetto dove può esprimere la creatività. In prima battuta si potrebbe concepire la sua cucina come qualcosa di distante, in realtà è più prossima di quanto non si possa immaginare. Sì la ricerca, la tecnica, la conoscenza e il suo indagare continuo sono fondamentali ma è già tutto lì, semplice, davanti ai suoi occhi che vedono attraverso la lente della meraviglia che riescono ad andare nell’oltre [...]

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Toast Loto volante

N IN

04574201 79

www.ristorantenin.it 50

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N O VEMBRE

2023

ELEMENTI

IL FINE DINING DI BORGOBRUFA CONQUISTA LA PRIMA STELLA MICHELIN Andrea Impero

Grazie al lavoro e l’impegno dello chef Andrea Impero e della famiglia Sfascia, proprietaria di Borgobrufa Spa Resort, l’Umbria vanta l’acquisizione di una nuova stella Michelin al ristorante Elementi Fine Dining

«L’emozione è grande» afferma Andrea Impero, classe 1990 e alla sua prima stella Michelin, «“Elementi” per tutti noi è uno stile di vita. È dare un tributo vero e tangibile a chi produce qualità, attraverso la selezione e l’utilizzo dei loro prodotti e la ricerca e la creazione di piatti che ne esaltino al massimo le qualità» [...]

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N O VEMBR E

2023

Cogliere, erbe, foglie, fiori e resina

Grande soddisfazione per la famiglia Sfascia, proprietaria del Resort, che è sempre stata orientata a portare avanti il progetto Borgobrufa come un modello d’impresa turistica e ristorativa qualificante per il territorio. «La scelta di utilizzare 70 micro-produttori dislocati tra l’Umbria e le altre regioni limitrofe, è sicuramente una scelta economicamente importante da sostenere e logisticamente complessa da gestire» ha affermato Andrea Sfascia, titolare di Borgobrufa Spa Resort [...]

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Colpa d’Alfredo

ELEMENTI FINE DINING 349 75381 02

www.elementifinedining.it 52

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N O VEMBR E

2023

Raviolo ripieno di pesce spada con sugo ai tre pomodori

RISTORANTE SUD A TERNI, DOVE I PIATTI PROFUMANO DI SICILIA Nel centro della cittadina umbra un indirizzo definibile come trattoria marinara. Una cucina a base di pesce, con influenze siciliane

di Alessandro Creta Di primo acchito, entrando al ristorante Sud di Terni, la prima cosa che si percepisce è il senso di ospitalità che lo staff emana, in modo automatico e naturale. Merito di una famiglia proveniente dalla Sicilia, i Dragotto (dalla provincia di Palermo), che a Terni ha deciso un annetto fa di aprire un locale in cui poter tornare in qualche modo a casa [...]

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N O VEMBR E

2023

Michele Dragotto, chef e proprietario, Claudio Dragotto, responsabile di sala e Angela Cinoffo

Rana pescatrice in crosta di pane di sesamo

Cucina tipica siciliana, sì, ma non a tutti i costi. Tra gli antipasti figurano preparazioni tradizionali legati allo street food della Regione (panelle, sfincione e arancina), poi è un susseguirsi di pesce (carpaccio di pesce spada, ravioloni ripieni ancora di pesce spada, rana pescatrice...). Dulcis in fundo, la firma finale di Michele Dragotto con la sua specialità, il dessert. Serviti un croccante alle mandorle, mousse cioccolato al caramello e sale di Mothia e una Modica cake: brownie al cioccolato di Modica, namelaka al caffè. [...] (foto Officina Visiva) APPROFONDISCI

Il dessert

R I STO RA NT E S U D OSTE R IA M A RI N A RA 329 7 1 1 0 669

www.ristorantesud.it 54

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N O VEMBRE

2023

MICHELE CUOMO PIZZA E CUCINA PARTENOPEA SENZA COMPROMESSI A Vico Equense Cerasè propone gastronomia ittica, a cui ha affiancato la pizza al metro. Dal 2019 ha aperto Pizza Therapy.

Materie prime a km zero, a partire dalle farine di Mulino Caputo di Gabriele Ancona A 14 anni ha seguito l’istinto e si è buttato a capofitto nel mondo della cucina. Michele Cuomo ci ha visto giusto e solo cinque anni dopo ha aperto nella sua Vico Equense (Na) il ristorante pizzeria Cerasè. «Siamo in Campania spiega Cuomo - e la pizza non può mancare. Qui proponiamo la pizza vicana nella tipologia al metro [...]

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N O VEMBR E

2023

«Nel 2019 - racconta Cuomo - abbiamo dato vita a Pizza Therapy, che oggi si presenta ai consumatori con un locale più ampio, ma sempre vicino a Cerasè.

Qui sforniamo pizze tonde che nascono da un impasto contemporaneo, ad alta idratazione, l’80%, con fermentazione a 24 ore. Punto di forza ingredienti a chilometro zero, a partire dalla farina.

Da sempre, per entrambi i locali, è quella di Mulino Caputo. Con le nostre materie prime siamo orgogliosi di promuovere il territorio e la cucina partenopea» [...]

C E RASÈ

081 801 6073

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www.cerasevicoequense.it 57

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N O VEMBR E

2023

A CASA CONSORTI DI ROMA LA PIZZA SI FA IN QUATTRO

CASA CO NSO RTI 0 6 853841 62

www.casaconsorti.it

In menu varie versioni (Contemporanea, Padellino, Romana e Baciata) del tutto inedite e sorprendenti, tra consistenze, fantasia nella scelta degli ingredienti e rigore nei loro abbinamenti [...]

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N O VEMBRE

2023

Mettiamo a disposizione 40 anni di esperienza

Via Volta, 6 - 24011 Almè (Bg) - tel. +39 035 544816 • fax +39 035 544077 info@lombardiacarni.com • www.lombardiacarni.com

Marsiglia

CITTÀ DI CONTRASTI E CULTURA VIBRANTE 60

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N O VEMBR E

2023

La Marsiglia più autentica attraverso i luoghi più caratteristici: dai posti narrati da Jean-Claude Izzo passando per Panier, il Vieux Port e La Canebière, senza dimenticare la Basilica di Notre Dame de La Garde. Una Marsiglia da scoprire con tutte le sue specialità, anche nel piatto

di Roby Rossi Marsiglia è soprannominata in francese la “cité phocéenne” (la città focese o focea), poiché fondata nel 600 a.C. da marinai greci originari di Focea.I quartieri storici e gli edifici del Secondo Impero, le chiese romane e la Basilica di Notre Dame de La Garde, la vita naif di Panier in forte contrasto con quella superficialmente turistica di Vieux Port. Marsiglia è il giorno e la notte, la luce più luminosa e il buio più pesto, di lei ti colpisce le sue estreme nature, vere, distanti, che si incontrano e si fanno amare [...]

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N O VEMBR E

2023

Marsiglia va approcciata con l’animo libero, leggero, aperto. Va vissuta lasciando a casa il turista che è in te. Va respirata in ogni suo più lercio angolo di strada. Marsiglia va presa così com’è, all inclusive, in tutta la sua asprezza, nel suo essere estremo. Non c’è altrimenti, o così oppure ti caccia via, apre le sue porte dalle quali sei entrato e ti sbatte fuori, con un calcio, senza pietà. Perchè non sei tu a scegliere Marsiglia, ma è lei che sceglie te. Marsiglia è la donna più affascinante che hai mai veduto, che ti ammalia e ti incanta senza trucchi, che devi amare con tutto te stesso se la vuoi conquistare. Il suo fascino ti avvolge, la sua forte personalità ti può intimorire [...]

Bouillabaisse

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La Cattedrale di Santa Maria Maggiore

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N O VEMBR E

2023

Panier è la Marsiglia che ti rimane nel cuore. Stretta, da una parte, tra la Cattedrale di Santa Maria Maggiore e il Mucem, il Musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée, e dall’altra dalla Vieille Charité. Piccole vie, stretti vicoli, sgarrupati anfratti che cambiano in continuazione, che si vestono secondo il punto di vista, la luce del giorno, le lampare della sera. Le Panier è questo. È un non luogo ed è “il Luogo”, è l’opposto di se stesso. È il centro della vita e, contemporaneamente, è il margine più estremo della città e della società.

Le Panier è la perfetta sintesi della città.

La meraviglia più luccicante e lo sgrauso più osceno [...]

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Panier 63

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N O VEMBR E

2023

Vieux Port Gli hotel più prestigiosi, i palazzi più “bianchi e puri”, le auto prestigiose e le limousine e i taxi che scaricano cinesi e giapponesi, indiani e americani, turbanti e abiti e valige firmate. Qui, attorno alle barche poggiate, scorre una vita di sfarzi, di eccessi, una passerella di abiti e di sguardi che ti sfuggono. Qui non è Panier. Il Vieux Port è l’altra faccia della medaglia. Anch’essa bellissima, è indiscutibile, ma diversa, distante, opposta.

Il mercato del pesce che ogni mattino anima Vieux Port, con i suoi odori intensi, acri, che profumano di uomini e di mare, di pescatori e di fame, di voci e di storie, mille diecimila centomila storie. I volti dei pescatori li trovi qui, pescatori e peccatori, rei confessi della vita che hanno tolto alle loro case, assolti da quella vita che hanno regalato alle loro stesse case [...]

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N O VEMBR E

2023

LA BASILICA DI NOTRE DAME DE LA GARDE Per i marsigliesi è come una guardiana che protegge le loro vite, le loro case, una protettrice, da qui il nome che gli è stato attribuito: la Bonne Mère.

Per i pescatori è l’ultimo saluto alla loro città, quando si allontanano in mare e lei, Notre Dame de La Garde, li saluta prima che le acque li nascondono al resto del mondo [...]

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N O VEMBR E

2023

La Canebière

Dal porto vecchio inizia La Canebière, la strada che porta alla chiesa di Saint Vincent de Paul e che racconta di un trascorso “tribolato”. Ancora oggi è assai movimentata e tutta da vivere, per cui è consigliato percorrerla in una passeggiata tra vetrine di alternative shop, mercato quotidiano del quartiere e una vita notturna vivace ed emozionante. Il suo nome deriva dal provenzale “canebe” e, prima, dal latino “cannabis”... Qui, negli immensi campi che sorgevano prima dell’urbanizzazione, a partire dal Medioevo, questa pianta veniva coltivata in buona abbondanza e la tradizione (diciamo così) si è tramandata fino a tempi recenti. È un viale lungo un chilometro di vivacità e di una grande effervescenza, da non perdere [...]

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N O VEMBR E

2023

COSA MANGIARE A MARSIGLIA 01

Bouillabaisse Zuppa preparata con diversi tipi di pesce a volte serviti interi

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Panisse Antipasto fritto a base di farina di ceci

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Tapenade Purea di olive tritate, capperi, acciughe sotto sale, aglio e olio d’oliva

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Aïgo-Aau Zuppa simile a Bouillabaisse con l’aggiunta di pesce bianco

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Poupeton Soufflé a base di pesce

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Navettes Biscotti profumati ai fiori d’arancio, che si preparano in per la Candelora

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Pastis Aperitivo alcolico all’anice, si beve diluito con acqua APPROFONDISCI

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N O VEMBRE

2023

DOVE MANGIARE A MARSIGLIA 01

Peron Restaurant www.restaurant-peron.com

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Les Trois Forts www.sofitel-marseille-vieuxport.com

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Chez Fofon www.chez-fonfon.com

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Le Petit Nice Passedat www.passedat.fr

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N O VEMBRE

2023

DOVE DORMIRE A MARSIGLIA

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Maisons du Monde Hôtel & Suites Marseille Vieux Portaa marseille.maisonsdumondehotel.com

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InterContinental Marseille Hotel Dieu marseille.intercontinental.com

03

Les Bords de Mer www.lesdomainesdefontenille.com

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N O VEMBR E

2023

MAIN SPONSOR

GOLF CLUB

Golf Club Villa Carolina

Golf Club Verona

Golf Colline del Gavi

Golf Club Carimate

Barlassina Country Club

Circolo Golf Degli Ulivi Sanremo

Uzbekistan COLORI, MERCATI E INCROCI DI CULTURE DIVERSE

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N O VEMBR E

2023

Samarcanda

L’Uzbekistan è un Paese di contrasti che si amalgamo e si confondono, oltre 7mila monumenti di epoche e civiltà diverse tra cui le mitiche città dell’immaginario collettivo, Khiva, Bukhara e Samarcanda

di Piera Genta Situata al centro dell’Asia centrale, la Repubblica dell’Uzbekistan è un gioiello ricco di storia, cultura e bellezze naturali. Con le sue 12 regioni e la Repubblica autonoma del Karakalpakstan, il paese offre un’esperienza unica in ogni angolo. A Tashkent, la capitale, puoi immergerti nella bellezza della metropolitana considerata la più affascinante al mondo, o ammirare il più antico manoscritto del Corano di Usman. Le città storiche di Samarcanda, Bukhara, Shakhrisabz e Khiva, dichiarate patrimonio culturale dell’Unesco, ti accolgono con i loro antichi monumenti che risuonano di epoche passate [...]

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N O VEMBR E

2023

Nel sud del paese, la regione di Surkhandarya ti invita a esplorare gole montane mozzafiato e le rovine di antiche città vicino a Termez. La varietà di esperienze è amplificata dalla possibilità di sciare ai piedi del Tien Shan o scalare il punto più alto del Big Chimgan, a seconda della stagione.

La natura dell’Uzbekistan affascina con maestose montagne, pianure senza fine e fiumi cristallini come il Syrdarya e l’Amudarya. Gli amanti della natura trovano qui un rifugio ideale, con una fauna esotica e una ricca vegetazione che incantano a prima vista [...]

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N O VEMBR E

2023

LA MAGIA DI SHAH-I-ZINDA Shah-i-Zinda è uno dei luoghi più amati di Samarcanda ed è costituito da grandi tombe simili a palazzi, decorate con brillanti esplosioni di colore e motivi geometrici che emanano l’essenza dell’arte e del design dell’Asia centrale. Il nome significa “Tomba del Re Vivente” e custodisce la tomba di Qusam, cugino del profeta Maometto, risalente al VII secolo.

Tra i numerosi monumenti, la tomba di Shadi Mulk Aga è una delle più importanti dell’insieme. La struttura fu costruita nel 1371 ed è estremamente ben fatta, con la maggior parte dei pezzi decorativi originali rimasti intatti. Fa parte dell’insieme anche la tomba Shirin Bika Aga, completata intorno al 1386 [...]

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N O VEMBR E

2023

I PROFUMI DEI MERCATI Visitare i mercati, immergersi negli odori, nelle piccole azioni quotidiane alla ricerca di esperienze sensoriali uniche vuol dire conoscere qualcosa in più del luogo che stiamo visitando. Suggestivo il mercato agricolo di Khiva, un caledoscopio di colori il Bazar Siab di Samarcanda, adiacente alla Moschea di Bibi-Khanym, quasi 5 ettari, duemila anni di storia, uno dei più antichi dell’Asia centrale. Si trova di tutto: polli, sacchi ripieni di spezie, frutta secca, pentole, fiori, abiti, tessuti, attrezzi per lavorare la terra e tanti prodotti agricoli esposti in modo artistico sui banchi oppure semplicemente a terra sulle stuoie. Abitudini lontane dalle nostre regole sanitarie dove l’antica arte della contrattazione è d’obbligo [...]

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N O VEMBR E

2023

ALLA SCOPERTA DELLA CUCINA UZBEKA La cucina uzbeka è rinomata per la sua diversità e vivacità. Il pane, il nan, prodotto con farine locali, seguendo i dettami di antiche lavorazioni, di forma rotonda e decorato con motivi floreali o geometrici stampati sulla pasta prima della cottura, cotto nei forni tandoor. Si racconta che il pane di Samarcanda sia il più buono dell’Asia centrale, parola di Tamerlano. I colori accesi della verdura anche affettata per il plov, il piatto tradizionale uzbeko cucinato dagli uomini a base di riso, carote gialle, aglio, cipolle e carne qualsiasi, salvo il maiale, preferibilmente agnello o montone, profumato di aneto, cumino e coriandolo ed ancora piselli, ceci, uva passa. Per il condimento ciascuno ha la sua ricetta ed i relativi segreti. Altri piatti della tradizione sono lo shashlyk, pezzi di carne, manzo, pollo e montone cucinati allo spiedo, sulla brace, e serviti con cipolla e nan, e il samsa, fagottini di pasta sfoglia ripieni di carne e verdura. Oppure i manty, dei grandi ravioli ripieni di carne finemente tritata, marinata con spezie e cipolla, quindi cotti a vapore in uno speciale recipiente e serviti con panna acida. Sempre presente il tè verde, bevanda dell’ospitalità in tutto il paese [...]

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N O VEMBRE

2023

CINQUE TAPPE DA NON PERDERE 01

SAMARCANDA Dalla piazza Registan alla Madrasa di Ulug Begh, la Moschea Bibi-Khanum o il già citato complesso di Shah-i-Zinda, il Mausoleo di Gur-i Amir.

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KHIVA Una piccola città carovaniera che ha mantenuto un livello di integrità e conservazione architettonico che le ha valso il Patrimonio dell’Umanità Unesco

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BUKHARA Una città con oltre 140 edifici patrimonio Unesco. Da segnalare la piazza Lyabi-Hauz e i Toks, gli antichi bazar e la Madrasa di Ulug Beg e di Aziz Khan.

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KARAKALPASTAN Siamo nell’estremo nord-ovest dell’Uzbekistan, qui troviamo numerose fortezze risalenti al I sec tra cui l’Ayaz -Qala

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VALLE DI FERGANA Uno dei centri più grandi per la produzione di cotone, ceramica e seta. Le sue creazioni sono tra le più belle al mondo.

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N O VEMBR E

2023

cucina l’arte della ale a b as e v e g e t

PALACIO GRAN VÍA SCOPRIRE GRANADA, TRA TRADIZIONE E DESIGN

Palacio Gran Vía, a Royal Hideaway Hotel, è un nuovo boutique hotel che sorge nell’edificio che per decenni è stato sede della Banca Rodríguez Acosta. Da non perdere la vista sui tetti della città dal bar Miralba

Palacio Gran Vía, a Royal Hideaway Hotel, il GL 5* sorge sulla Gran Vía de Colón di fronte alla Cattedrale che, dal 1905, è una delle strutture più emblematiche della città, opera dell’architetto Juan Montserrat Vergés, simbolo del modernismo spagnolo.

A seguito di un meticoloso progetto di ristrutturazione guidato dal famoso architetto Carlos Quintanilla, in cui sono stati conservati preziosi elementi architettonici come i soffitti a cassettoni, i pavimenti idraulici e persino le casseforti originali della banca, è nato questo elegante hotel con 38 camere e suites [...]

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N O VEMBRE

2023

Gamberi rossi con brodo di champignon

Qui è anche possibile godersi la gastronomia locale e i panorami unici senza lasciare l’hotel grazie alla cucina aperta al pubblico e alla magnifica terrazza panoramica, con vista sui principali punti di interesse di Granada, dalla Cattedrale all’Albaicín fino all’Alhambra. Sul tetto si trova il bar Miralba, che offre un’atmosfera molto speciale per godersi questa esperienza con un ampio menu di bevande e cocktail classici, stagionali e mocktail [...]

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PA LACIO GRA N V Í A +3 4 85881 920 0

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N O VEMBR E

2023

CAPITALE DELLA CULTURA... A TAVOLA | BERGAMO

SANTUARIO DI CARAVAGGIO E TORTA DI TREVIGLIO Per questo appuntamento di Capitale della Cultura... a tavola, vi presentiamo il suggestivo Santuario di Caravaggio e un dolce forse poco conosciuto ai più: la Torta di Treviglio di Luca Bassi Nella bassa pianura padana della provincia di Bergamo, si trova il comune di Caravaggio, famoso oltre che per aver dato i natali ai genitori di Michelangelo Merisi (detto il Caravaggio) anche per il pellegrinaggio dei fedeli al Santuario di Caravaggio, dedicato al culto della Santa Maria del Fonte, che, secondo la tradizione cattolica, apparve in tale località il 26 maggio 1432, di fronte alla giovane contadina Giannetta de’ Vacchi [...]

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N O VEMBR E

2023

Abbiniamo al santuario di Caravaggio un dolce tipico della vicina cittadina di Treviglio: La Torta di Treviglio. Conosciuta anche come “Turta de Treì”, rappresenta una prelibatezza artigianale nata nel 1990 come vincitrice di un concorso promosso dall’Associazione Botteghe Città di Treviglio. Questo dolce dalla forma circolare e dallo spessore sottile, irregolare, si presenta con una pasta frolla gialla e granulata, dovuta alla presenza di mandorle tritate. La farcitura, composta da mandorle macinate, zucchero, burro, tuorli d’uovo e albumi, contribuisce a conferire alla torta un carattere unico e irresistibile. Al taglio, rivela un cuore omogeneo e invitante. La Torta di Treviglio, spesso definita la “torta della nonna” per la sua semplicità e la ricchezza di sapori tradizionali, è diventata una delizia conosciuta non solo nella provincia di Bergamo ma anche al di fuori dei suoi confini [...]

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N O VEMBRE

2023

CAPITALE DELLA CULTURA... A TAVOLA | BERGAMO

CRESPI D’ADDA E LA CASÖLA BERGAMASCA Il villaggio operaio di Crespi d’Adda e un piatto della tradizione lombarda, diffuso anche nella bergamasca: la Casöla di Luca Bassi Crespi d’Adda, situato nel punto in cui le acque del fiume Brembo si immettono nell’Adda, è un affascinante villaggio industriale nato nel 1876 su un territorio precedentemente incolto vicino al fiume. L’esperimento di Crespi d’Adda durò cinquant’anni, concludendosi nel 1929. Oggi, la fabbrica non è più operativa, ma l’abitato ospita una comunità discendente da coloro che vissero e lavorarono qui. Dal 1995 entra a far parte della lista del Patrimonio Mondiale dell’Umanità. E in abbinamento la Casöla (o Cassoeula in milanese) è uno stufato a base di carne di maiale e verza, con l’aggiunta di diversi tagli di carne suina. La casöla bergamasca si distingue dalla versione milanese, e la stessa pronuncia del termine evidenzia le sue peculiarità. Mentre la cassoeula milanese prevede l’utilizzo di piedi, cotenne, orecchie e muso, la casöla bergamasca si concentra su costine e insaccati come cotechini o salamini [...]

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N O VEMBR E

2023

CAPITALE DELLA CULTURA... A TAVOLA | BERGAMO

SOTTO IL MONTE E FOIADE AL RAGÙDI LEPRE Capitale della Cultura... a tavola, questa volta vi presentiamo Sotto Il Monte Giovanni XIII che ha dato i natali al Papa Buono e un piatto della tradizione bergamasca: le Foiade con il ragù di lepre di Luca Bassi Sotto il Monte Giovanni XXIII è un piccolo gioiello situato tra le verdi colline della Lombardia, a pochi chilometri da Bergamo. Questo pittoresco comune è famoso per essere il luogo di nascita di Papa Giovanni XXIII, il pontefice che ha lasciato un’impronta indelebile nella storia della Chiesa cattolica. A Sotto il Monte si trova tutt’oggi la casa natale di Papa Giovanni XXIII. In abbinamento le Foiade al Ragu di Lepre. Questa prelibatezza locale è una celebrazione di sapori autentici, un connubio tra la maestria nella preparazione della pasta e la ricchezza del territorio [...]

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N O VEMBRE

2023

CAPITALE DELLA CULTURA... A TAVOLA | BRESCIA

LA PINACOTECA TOSIO MARTINENGO E LA MINESTRA MARICONDA La Pinacoteca Tosio Martinengo, situata nel pieno centro storico di Brescia ed è legata ad uno dei piatti più iconici della città: la minestra Mariconda, conosciuto anche come “il piatto del Pitocchetto”

di Renato Andreolassi Anzitutto, la Pinacoteca che fra un capolavoro e l’altro (splendidi, l’Angelo e il Redentore di Raffaello e l’Adorazione dei Pastori di Lorenzo Lotto) manifesta anche una peculiare attenzione per la realtà, che arriva fino alla umanissima stagione dei “pitocchi” di Giacomo Ceruti. Del pittore è visibile infatti un ciclo di opere che rappresenta in una “intensa e vera semplicità”, uomini, donne e bambini che vivono dei pochi ed essenziali prodotti della terra: grano, olio, vino e cacciagione [...]

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N O VEMBRE

2023

In questo contesto, lo storico-esperto e appassionato cultore del buono, Marino Marini, in occasione dei trent’anni del suo libro “La cucina bresciana” (Muzzio-editore Pavia) propone la ricetta: Minestra di Mariconde (o Mereconde, secondo la zona), qui sotto esposta.

Ingredienti: 250 g di pane raffermo e senza crosta, latte, grana grattugiato, pane grattugiato, 3 uova, 80 g di burro, 80 g di pollo lesso o arrosto (facoltativo), sale, pepe, brodo di carne Procedimento: tagliate a fettine il pane e copritelo a filo con il latte tiepido. Fatelo macerare almeno mezz’ora. Fate sciogliere il burro nella casseruola e aggiungetevi il pane strizzato dal latte, fate asciugare bene l’impasto a fuoco lento. A questo punto mettete il tutto in una terrina, aggiungetevi il grana, il pollo tritato finemente (se lo usate), le uova, salate e pepate. L’impasto deve essere consistente, se non lo fosse, mettetevi del pangrattato e mescolate con cura. Fate bollire del buon brodo di carne e mettetevi a piccole cucchiaiate la vostra preparazione, che quando verranno a galla le vostre palline la minestra sarà pronta, se volete aggiungetevi ancora un pezzetto di burro fresco e del grana grattugiato [...]

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La Minestra Mariconda, ricetta realizzata da Carlo Bresciani dell’Antica Cascina San Zago (Bs) 87

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N O VEMBR E

2023

Capù senza ali, ricetta realizzata da Carlo Bresciani dell’Antica Cascina San Zago (Bs)

CAPITALE DELLA CULTURA... A TAVOLA | BRESCIA

LA ROCCA VISCONTEA E IL CAPÙ SENSA ALE La Rocca Viscontea di Lonato è una delle fortezze più maestose della Lombardia ed è legata ad uno dei piatti più iconici della provincia: il capù sensa ale, conosciuto anche come “il piatto dei Visconti” di Renato Andreolassi A Lonato, si trova la magnifica Rocca Viscontea che dalle possenti mura merlate domina il Garda. Una vera e propria città della cultura che ospita la Fondazione Ugo da Como, come la casa museo del Podestà e il ricco museo ornitologico. Possiede ben 52mila volumi databili a partire del XII secolo e sono conservate fra l’altro le 48 lettere scritte da Ugo Foscolo alla contessa Marzia Martinengo , preziosi incunaboli e il più piccolo libro del mondo. Ad accompagnare gli intriganti involtini di verza , detti “capunsèi” o “capù senza ali”. Marino Marini ci propone la ricetta tradizionale e ci guida alla scoperta di questa vera e propria leccornia. Questi gli ingredienti dei due piatti tipicamente bresciani [...]

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N O VEMBR E

2023

Bigoi col pestöm, ricetta realizzata da Carlo Bresciani dell’Antica Cascina San Zago (Bs)

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IL CASTELLO DI PADERNELLO E I BIGOI COL PESTÖM Il castello di Padernello, nei pressi di Borgo San Giacomo si lega ad uno dei piatti più iconici della provincia di Brescia: i Bigoi col pestöm, conosciuto anche come “Il Piatto Dei Pitocchi” di Renato Andreolassi “Scopri l’incredibile Castello di Padernello, un luogo immerso nei paesaggi della pianura bresciana, dove la natura è impreziosita dall’arte”. Domenico Pedroni cuore e motore della Fondazione che gestisce il complesso monumentale, riassume con questo slogan la bellezza dell’antico maniero risalente al XV secolo, fulcro di numerose iniziative all’insegna della cultura e buona cucina. E a proposito di buon cibo, in alcune tipiche trattorie di Padernello si possono gustare i “Bigoi col pestöm” (bigoli con la pasta di salame fresco). “Il Piatto Dei Pitocchi” che nella sua semplicità, si può definire completo e totalizzante se fatto come “Dio comanda” [...]

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N O VEMBRE

2023

leggera, croccante e digeribile.

20_24 gennaio Rimini 2024

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AB Mauri Italy SpA - Divisione AB Italmill via San Pietro 19/A - 25033 Cologne (BS) Tel 030 7058711 abitalmill@abmauri.com www.italmill.com abitalmill - AB Italmill

LA LOCANDA DEL POSTINO A SALINA TRA MARE, CUCINA E OSPITALITÀ EOLIANA L A LOCA N DA D E L P OST I N O

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Pollara, frazione di Malfa, famosa per la Malvasia e i capperi. Un hotel con ristorante in un casale ben ristrutturato che si affaccia sul mare con vista splendida sulle isole di Alicudi e Filicudi [...]

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2023

PALAZZO GENTILCORE, ACCOGLIENZA CILENTANA E CUCINA DI TERRITORIO PA LA ZZO GE NT ILCO RE

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Un boutique hotel in pieno Cilento in una dimora gentilizia del ‘700 gestita da Chiara Fontana e Giovanni Riccardi, 15 camere in totale. In cucina Pietro Parisi, chef talentuoso di grande esperienza [...]

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N O VEMBR E

2023

DUE È MEGLIO DI UNO: ALMONDO TRATTORIA IN GRAN MADRE RADDOPPIA A L MON D O N U OVO 0 11 9776825

www.almondotrattoria.it

Almondo Trattoria in Gran Madre a Torino ha compiuto da poco un anno e ha aperto un secondo locale, Almondo Nuovo Trattoria in piazza Bodoni.

Come il primo locale propone una cucina che è un viaggio per l’Italia con i piatti che cambiano durante le stagioni e che sono in grado di soddisfare chi ama il vegetale, chi la carne oppure il pesce [...]

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N O VEMBR E

2023

I I LLIBR IBR

Gli anelli più preziosi di Calabria La Cipolla di Tropea in un libro unico Sono 252 pagine, piene zeppe di sfumature e declinazioni di quello che a tutti gli effetti è già da tempo l’elemento cardine della Dieta Mediterranea e che oggi si è trasformato in un ingrediente irrinunciabile anche per le ricette degli chef gourmet e per quelli che, invece, seguono il mantra della tradizione: in Calabria e nel resto del mondo. Parliamo della Cipolla Rossa di Tropea IGP che è la protagonista unica e trainante de “Gli Anelli più preziosi di Calabria”, una raccolta culinaria e allo stesso tempo una vastissima proposta enogastronomica, racchiusa in un’opera edita da Rubbettino, nata dall’idea di editor marketing messa in piedi dal Consorzio di tutela del prezioso bulbo oblungo, presieduto da Giuseppe Laria, e concretizzata grazie al coordinamento editoriale di Daniele Cipollina e dello studio Adv Maiora. [...]

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2023

I I LLIBR IBR Guida Michelin Italia 2024 ecco quali e dove sono i ristoranti stellati Conferme, sorprese, colpi di scena e certezze: è questa la sintesi estrema della della presentazione della Guida Michelin 2024. Una presentazione che, di fatto, già entra nella storia: mai un ristorante era riuscito nell’exploit di passare da 0 a 3 stelle in un colpo solo. Il merito va a Norbert Niedekofler con il suo Atelier Moessmer [...]

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La Cucina per Tutti di Casa Pappagallo Con oltre cento piatti diversi, il cuoco Luca Pappagallo offre un viaggio gastronomico che accontenta sia coloro che amano i gusti della propria casa sia gli esploratori dei sapori di terre lontane. Disponibile in libreria e su tutti gli store digitali. [...]

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L’Espresso premia i migliori 1000 ristoranti italiani, ma le pizzerie non ci sono più Tutti i ristoranti in Guida hanno avuto la targa di riconoscimento di eccellenza della ristorazione italiana 2024. Uliassi, Piazza Duomo, Reale, Osteria Francescana e Le Calande i migliori locali, ai quali vengono assegnati i 5 Cappelli. “Mistero” legato alle pizzerie? Spariscono dalla nuova guida [...]

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N O VEMBR E

2023

I I LLIBR IBR

“Il perfetto barman” di Luca Di Francia

“Il perfetto barman - Tecniche e preparazioni di miscelazione avanzata” è da sempre il testo di riferimento per i bartender e su cui si sono formate generazioni di professionisti. La nuova edizione del volume è stata curata e firmata da Luca Di Francia, barman pluripremiato con esperienza trentennale e internazionale nel mondo degli hotel bar di lusso, che ha aggiornato il testo che da sempre raccoglie tutte le informazioni sul mondo della miscelazione [...]

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“Ricette a Modo Mio”, la cucina dolce e salata di Simona Galimberti Un anno di ricette facili, buone, veloci, con pochi ingredienti e di sicura riuscita, a conferma che spesso la semplicità è la scelta migliore tra dolci al cucchiaio, biscotti, torte salate e idee sfiziose perfette in ogni momento [...]

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In un libro la Puglia contemporanea di Angelo Sabatelli Dall’iconica melanzana arrosto alla seppia con “allievi”, mandorle e limone, le ricette simbolo dello chef, una stella Michelin nel ristorante che porta il suo nome a Putignano, sono racchiuse nel libro Iosh!

Puglia contemporanea [...]

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N O VEMBR E

2023

SH OP P SHO

CAVIAR GIAVERI

SVELA COME SCEGLIERE IL MIGLIOR CAVIALE Nella scelta di un caviale di prima qualità sono diversi i fattori che entrano in gioco, l’azienda Caviar Giaveri da sempre attenta alla filiera corta garantisce la piena tracciabilità e ben 8 varietà differenti Tra le più importanti realtà del Bel Paese spicca l’azienda Caviar Giaveri che, con sede a San Bartolomeo di Breda in provincia di Treviso, da oltre quarant’anni si contraddistingue nella produzione di caviale italiano, allevando storioni in maniera sostenibile con tecnologie di acquacultura all’avanguardia [...]

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2023

ORIGINE DEL CAVIALE, ATTENZIONE ALL’ETICHETTA Lo storione è attualmente una tra le specie in pericolo di estinzione protette dal Cites (Convention on International Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora), che ne tutela l’allevamento e la commercializzazione.

Attenzione quindi alla scelta, Caviar Giaveri è un produttore che si occupa del ciclo completo, quindi dalla riproduzione dei piccoli storioni, ai lunghi anni di allevamento, alla produzione del caviale e alla sua commercializzazione, garantendo quindi una totale tracciabilità del prodotto e assicurando il rispetto degli standard sanitari più esigenti: la cosiddetta filiera corta [...]

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N O VEMBRE

2023

OGNI SPECIE DI STORIONE HA CARATTERISTICHE UNICHE Scegliere il caviale significa scegliere un colore, una consistenza, una dimensione e, naturalmente, un gusto. Ogni specie di storione sviluppa le proprie caratteristiche uniche e ogni tipologia di caviale segue una maturazione e una selezione che gli conferisce aromi unici. Ecco perché ogni scatola di caviale Giaveri è assolutamente unica. In generale il gusto del caviale deve essere sapido, ma non eccessivamente salato, deve essere privo di retrogusto e deve essere presente una sensazione di umami [...]

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N O VEMBRE

2023

QUALE CAVIALE SCEGLIERE? • PER LA TUA PRIMA VOLTA Siberian Classic White Sturgeon Deluxe • PER APPASSIONATI Osietra Beluga Siberian Golden Sterlet Sevruga Imperial • PER INTENDITORI Beluga Imperial Desideri provarli tutti? Caviar Giaveri ha pensato ad una innovativa confezione regalo Caviar Party che offre la possibilità di degustare tutta la collezione con le sue 8 etichette, che rappresentano la migliore selezione di caviale per introdurti in questo universo affascinante [...]

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CAVI AR GIAVERI 0422 686038

www.caviargiaveri.com 10 0

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N O VEMBRE

2023

SH OP SH OP

ESSSE CAFFÈ, SEBASTIANO CARIDI FIRMA LA LIMITED EDITION DEL PANETTONE AL CAFFÈ Il Panettone al Caffè nasce dall’unione delle miscele espresso di Essse Caffè unite all’esprienza artigianale di Sebastiano Caridi.

Ben 62 due ore di lavorazione per un prodotto dalla morbidezza e consistenza eccezionali. Perfetto come regalo, sarà soprattutto il suo gusto a sorprendere, grazie a ingredienti speciali e impeccabile processo di lavorazione [...]

SIAMO ABITUATI A PENSARE IL GIN COME UN PRODOTTO ESTIVO, PROTAGONISTA DEGLI APERITIVI SULLA SPIAGGIA, MA CHE SUCCEDEREBBE SE IL DISTILLATO PIÙ IN VOGA TRA GLI ITALIANI DIVENTASSE IMPROVVISAMENTE PROTAGONISTA DELLE FESTE NATALIZIE? QUESTA LA DOMANDA DIETRO ALLA NASCITA DI GIN BRULÈ, IL DISTILLATO CHE VEDE COME IDEA DI BASE L’UTILIZZO DELLE BOTANICHE TRADIZIONALI DEL VIN BRULÈ [...]

A P P R O F O N D I S C I

PANETTONE O PANDORO? PROVATE IL GIANGALUP

A P P R O F O N D I S C I

Una ricetta sfiziosa ideata e prodotta dai maestri pasticceri di Galup. La forma ricorda un grande Gianduiotto. Impasto soffice, è farcito con deliziosa crema Gianduja e rifinito con una golosa copertura di cioccolato [...]

IL NATALE LOISON È AL GUSTO DI CIOCCOLATO

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La dolcezza della pera enfatizzata da un po’ di cioccolato una vera e propria versione innovativa e bilanciata con l’accostamento di Pera Williams senza solfiti e un blend personalizzato di cioccolato del Sudamerica, ricco di burro di cacao che amplia ancor di più le sensazioni avvolgenti ed esalta le note tostate. Il Panettone è realizzato con lievito madre e un processo di lavorazione di 72 ore. Il Panettone Pera Cioccolato è disponibile nelle Collezioni Latta Edition, Barocco, Frutta e Fiori, Gold, Coccola e fa parte della Linea TOP, l’eccellenza di casa Loison [...]

FAO SCHWARZ, COLLEZIONE DI CIOCCOLATI FIRMATI DA VITTORIO SELECTION Per il suo terzo Natale a Milano, Fao Schwarz ha voluto aggiungere un tocco di eccellenza made in Italy all’atmosfera magica del suo store di via Orefici 15 a Milano.

Come? Con una collaborazione esclusiva con Da Vittorio Selection [...]

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2023

SH OP SH OP FRIGO 2000 E WOLF GOURMET INSIEME PER UNA CUCINA A PROVA DI FESTE! Frigo2000 è distributore esclusivo del marchio Wolf Gourmet. La missione aziendale è quella di porre attenzione alla qualità insuperabile, ai dettagli e ad un design elegante. Attraverso meticolosi test e continuo perfezionamento da parte di designers e ingegneri, l’azienda ha dato vita a una linea di utensili e piccoli elettrodomestici unici, scopriamoli insieme... [...]

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TOSTAPANE DA 2 E DA 4 FETTE IL GUSTO PERFETTO OGNI MATTINA Immergiti nei piccoli piaceri della vita con il tostapane da 2 e da 4 fette Wolf, il compagno ideale per iniziare la tua giornata con il calore di un bagel tostato e imburrato o la fragranza di una focaccina. Wolf Gourmet riconosce l’evoluzione dei gusti e delle preferenze, e proprio per questo i tostapane sono progettati con caratteristiche innovative per garantire risultati deliziosi, sempre all’altezza delle tue aspettative. Dal pane sottile a quello spesso, il tostapane assicura che ogni fetta sia centrata con precisione per una doratura uniforme, senza compromessi.

Che tu preferisca bagel, focaccine, brioches o pane alla cannella fatto in casa, le fessure extra larghe accolgono ogni delizia senza intoppi e senza creare briciole fastidiose. Con un semplice tocco di un pulsante, mantieni caldo il tuo toast, pronto per essere imburrato [...]

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FRULLATORE AD ALTE PRESTAZIONI WOLF GOURMET Dalla salsa piccante ai Margarita, dai frappè cremosi alla salsa olandese, il frullatore ad alte prestazioni Wolf Gourmet è il tuo alleato migliore in cucina. Scopri un nuovo livello di controllo con impostazioni pre-programmate per frullati, zuppe calde e molto altro [...]

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N O VEMBR E

2023

SH OP SH OP COLTELLI FORGIATI WOLF GOURMET AFFILATI E DUREVOLI COME MAI La scelta di coltelli è cruciale in cucina, e i Coltelli Forgiati Wolf Gourmet emergono tra i migliori per la loro nitidezza, durabilità e attenzione al dettaglio. Frutto di una combinazione di materiali di alta qualità, design meticoloso e finiture artigianali, ogni coltello è un capolavoro forgiato da un unico pezzo di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Ogni coltello Wolf Gourmet è forgiato con maestria da un singolo pezzo di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio [...]

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PLANETARIA AD ALTE PRESTAZIONI CON CIOTOLA DA 6,6 LITRI Esplora nuovi orizzonti culinari con la Planetaria da cucina ad alte prestazioni Wolf Gourmet, un alleato potente e versatile progettato per affrontare ogni sfida culinaria. Dalla delicata farina per la torta di compleanno ai densi impasti per brioches, questa planetaria è pronta a soddisfare ogni tua esigenza, offrendoti prestazioni superiori in ogni fase del processo.

Mescolare, impastare, montare, la planetaria Wolf Gourmet è capace di tutto e in grandi quantità. Il robusto motore e il sistema di ingranaggi mantengono costantemente velocità e potenza anche durante la lavorazione di impasti densi, garantendo risultati sempre impeccabili. La capiente ciotola in acciaio inossidabile può ospitare grandi quantità di farina, consentendoti di preparare fino a 14 dozzine di biscotti o oltre 3 chili di impasto alla volta [...]

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ESPERIENZE GUSTOSE CON IL BOLLITORE WOLF GOURMET Dal risveglio con una perfetta tazza di tè mattutina alla coccola pomeridiana con una cioccolata calda avvolgente, il bollitore elettrico Wolf Gourmet è il compagno affidabile per tutta la giornata. Progettato per offrire comfort e precisione, questo bollitore è pensato per soddisfare ogni tua esigenza. La caraffa del bollitore è dotata di una doppia parete termica in acciaio inox, che mantiene lo strato esterno fresco al tatto, preservando allo stesso tempo la temperatura dell’acqua interna [...]

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2023

n°25

- NOVEMBRE 2023 - ANNO III

Edizioni Contatto surl via Piatti, 51 · 24030 Mozzo (Bg) Direttore responsabile Alberto Lupini · alberto.lupini@italiaatavola.net Redazione Tel 035 460563 · 351 8391052 · Fax 02 700557702 · checkin@italiaatavola.net · redazione@ italiaatavola.net Gabriele Ancona (vicedirettore) · gabriele.ancona@italiaatavola.net Piera Genta (inviata) · pieragenta@libero.it Jenny Maggioni (redattore) · jenny.maggioni@italiaatavola.net Alessandro Creta (redattore) · alessandro.creta@italiaatavola.net Nicholas Reitano (redattore) · nicholas.reitano@italiaatavola.net Elisabetta Passera (segreteria di redazione) · redazione@italiaatavola.net Brian Vavassori (segreteria di redazione) · brian.vavassori@italiaatavola.net Riccardo Melillo (grafica e impaginazione) · riccardo.melillo@italiaatavola.net Alessandro Venturini (Seo & Web manager) · alessandro.venturini@italiaatavola.net Matteo Scibilia (responsabile scientifico) · matteoscibilia2013@virgilio.it Editore Mariuccia Passera · mariuccia.passera@italiaatavola.net Amministrazione segreteria@italiaatavola.net Pubblicità, eventi e marketing Tel 035 615370 · 351 8391052 · Fax 02 700557702 · direzionecommerciale@italiaatavola.net Andrea Lupini (direttore commerciale e iniziative speciali) · andrea.lupini@italiaatavola.net Laura Miedico (responsabile direzione commerciale) · laura.miedico@italiaatavola.net Livia Gerosa · livia.gerosa@italiaatavola.net · Ivana Frosio · ivana.frosio@italiaatavola.net Enrica Castelli · enrica.castelli@italiaatavola.net Corrispondenti di zona (per contatti telefonici consultare il sito) Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta Piera Genta · pieragenta@libero.it Lombardia orientale Renato Andreolassi · renato.andreolassi@alice.it Pavia - Piacenza Stefano Calvi · s.calvi@ilquattro.it Veneto Giulia Marruccelli · gmarruccelli@gmail.com Trentino - Alto Adige Lina Pison · linapison@gmail.com Belluno - Bolzano - Trento Lina Pison · linapison@gmail.com Friuli Venezia Giulia Liliana Savioli · lilli_sa@hotmail.com

Marina Tagliaferri · marina.tagliaferri@studio-agora.it Emilia Romagna Giuseppe De Biasi · dbpino60@gmail.com Toscana e Umbria Alessandro Maurilli · a.maurilli@almapress.net

Claudio Zeni · zeniclaudio@alice.it Lazio Mariella Morosi · mariellamorosi@hotmail.com Marche e Abruzzo Benedetta Gandini · b.gandini22@gmail.com

Carla Latini · carla@carlalatini.com Campania e Molise Vincenzo D’Antonio · vincenzo.dantonio@italiaatavola.net Puglia Sandro Romano · sralessandroromano@gmail.com Calabria Tommaso Caporale · dodicialitro@gmail.com Sicilia Gianni Paternò · giopate@libero.it

Piero Rotolo · pierotolo@tin.it

Antonio Iacona · direttore@charmatmagazine.it Sardegna Roby Rossi · roberto-rossi@hotmail.it Svizzera (Canton Ticino) Rocco Lettieri · simpatico.melograno@tin.it Hanno collaborato anche:

Renato Andreolassi, Luca Bassi, Lea Gasparoli, Laura Gobbi, Giulia Marruccelli, Gabriele Pasca, Roby Rossi Registrazione del Tribunale di Bergamo 13/2021 del 7/6/2021 Iscrizione al Roc (Registro degli operatori di comunicazione) n.10548 Chiuso in redazione il 29 novembre 2023

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