CHECK-IN 31 - Giugno 2024

n°31

- GIUGNO 2024 - ANNO IV

MOBY

LA RIVOLUZIONE DEL TRAGHETTO-HOTEL DOVE IL RISTORANTE VALE IL VIAGGIO ALGARVE, UN PARADISO TRA NATURA, CULTURA E SAPORI

TANGERI, ALLA SCOPERTA DELLA CITTÀ DEI DUE MONDI

DA LUCCA A TORRE DEL LAGO ALLA SCOPERTA DEI LUOGHI AMATI DA GIACOMO PUCCINI

Il cioccolato Vanini nasce solo da materie prime straordinarie provenienti da piantagioni selezionate, ed utilizza ricercati ingredienti per dar vita a ricette sempre innovative.

Grazie ad una filiera integrata e sostenibile, verso persone ed ambiente, il cioccolato Vanini stupisce anche i puristi del gusto.

Vanini, nel cuore del cacao.

S O M M A R I O

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HOTEL PLAZA DE RUSSIE DORMIRE NEL PIÙ ANTICO ALBERGO DI VIAREGGIO

DA LU CCA A TO R R E D E L LAGO I LU O G H I A M ATI DA G I ACO MO PUCC INI

21 GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE: LUSSO, ARTE E STORIA CON CUCINA DA DUE STELLE MICHELIN

VU O I S C O PR I R E PI Ù C O N T E N U T I ?

I N O G N I A R T I C O LO T R OVE R A I Q U E S T O PU L SA N T E A P P R O F O N D I S C I

O PPU R E VA I S U I TA LI A ATAVO L A . N E T

58 A LGA RV E U N PA RA D I SO T RA NAT U RA , CU LT U RA E SA P O R I

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S O M M A R I O

48 M O B Y, L A R I V O L U Z I O N E DEL TRAGHETTO-HOTEL DOVE IL RISTORANTE VA L E I L V I A G G I O

78 MURALESS ART HOTEL QUANDO LA STREET ART ENTRA IN CAMERA

73 TANGERI ALLA SCOPERTA DELLA CITTÀ DEI DUE MONDI

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USOPPOSTO.COM

VERITAS L’interpretazione moderna di un antico vitigno autoctono.

E D I T O R I A L E

CELEBRARE I 100 ANNI DALLA SCOMPARSA DI PUCCINI TRA LUCCA E VIAREGGIO Alberto Lupini Direttore

In questo numero i consigli su cosa fare e dove dormire e mangiare tra Viareggio e Lucca durante il Festival di Puccini, poi un viaggio ai confini tra Europa e Africa dai territori dell’Algarve fino a Tangeri

Iniziamo con il Festival di Puccini a Lucca, sulle rive del lago di Massaciuccoli, dal 12 luglio al 24 agosto, il Festival omaggia il celebre compositore e festeggia i 100 anni della sua scomparsa. Un’occasione per scoprire Lucca, Torre del Lago e Viareggio. Dagli hotel di Viareggio come il Grand Hotel Principe di Piemonte simbolo di lusso e raffinatezza, con oltre un secolo di storia che al suo interno vanta il ristorante 2 stelle Michelin Il Piccolo Principe; o l’Hotel Plaza e de Russie, con il fiore all’occhiello del Ristorante Lunasia, una stella Michelin. A Lucca non può mancare invece un soggiorno al Grand Universe hotel.

Proseguiamo poi verso le incantevoli spiagge dell’Algarve, dove potrete scoprire paesaggi mozzafiato e un mare cristallino. Non molto distante dal Portogallo, che affaccia sul continente opposto, si trova Tangeri, la città più grande nel Nord del Marocco, non troppo dispersiva e rinnovata in molte sue parti, ed estremamente verde e pulita. Continua poi l’appuntamento con la rubrica “Capitale della cultura... a Tavola” che questo mese ci porta alla scoperta de La Basilica Cattedrale Santa Maria Assunta di Pesaro a cui affianchiamo l’antica ricetta della Pasticciata di cui ogni famiglia ne conserva la tradizione.

Infine, vi presentiamo i due traghetti gemelli di Moby: Fantasy e Legacy. Per un soggiorno diverso senza rinunciare alla buona cucina. Sulla rotta Livorno-Olbia hanno una proposta di ristorazione che non ha eguali sulle navi.

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DA LUCCA A TORRE DEL LAGO ALLA SCOPERTA DEI LUOGHI AMATI DA GIACOMO PUCCINI 9

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di Claudio Zeni Atmosfere suggestive, musiche immortali e un omaggio speciale al maestro nel centenario della sua scomparsa: il Festival Puccini 2024 si prepara a incantare il pubblico con un’edizione davvero speciale. Dal 12 luglio al 24 agosto, il Gran Teatro all’aperto Giacomo Puccini a Torre del Lago (Lu) sulle rive del lago di Massaciuccoli farà da palcoscenico a sei opere pucciniane, rappresentate in ordine cronologico di prima esecuzione.

Un viaggio emozionante attraverso la parabola artistica del compositore, che ripercorrerà i suoi capolavori più celebri, da Le Willis - Edgar a Turandot. Oltre alle opere, il festival proporrà un ricco programma di eventi collaterali, tra cui concerti, conferenze, masterclass e laboratori didattici. Un’occasione unica per approfondire la conoscenza della vita e dell’opera di Giacomo Puccini, per immergersi completamente nella sua musica e per scoprire Lucca, la città che gli ha dato i natali e che ha contribuito a plasmare il suo genio musicale.

Senza dimenticare, naturalmente, Torre del Lago dove nella sua villa Puccini visse per oltre vent’anni, dal 1891 al 1924, anno della sua morte [...]

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IL FESTIVAL PUCCINI DI TORRE DEL LAGO Nel 1930 in omaggio a Puccini, prematuramente scomparso (29 novembre 1924), la città di Viareggio scelse, infatti, di celebrarlo proprio nel luogo che lui aveva eletto a dimora con il Festival Puccini di Torre del Lago, che quest’anno, nell’anniversario dei cento anni dalla scomparsa, come detto, presenta un cartellone straordinario con ben sette titoli del suo repertorio operistico, che ripercorrono la parabola artistica del compositore: • Le Willis- Edgar (12, 19 luglio) • Manon Lescaut (13 luglio - 2 agosto), • La Boheme (20, 27 luglio - 8, 22 agosto) • Tosca (26 luglio - 9, 18, 24 agosto) • Turandot (3, 10, 17, 23 agosto) • Madama Butterfly (31 agosto - 7 settembre) [...]

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Lucca

Ora torniamo a Lucca, città natale di Puccini.

Lucca è una città dalla storia antica, ma anche un centro culturale vivace e ricco di eventi importanti.

Famosa per la sua cinta muraria cinquecentesca perfettamente conservata, è caratterizzata dai suoi tanti monumenti preziosi che svelano il suo passato di città più importante del Medioevo italiano. Ecco alcune cose da non perdere a Lucca [...]

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LA CATTEDRALE DI SAN MARTINO Il centro della città è la piazza della cattedrale di San Martino la cui facciata asimmetrica narra delle complesse fasi di costruzione del monumento che è stato adattato alla torre campanaria già esistente. Al suo interno è custodito uno dei capolavori della scultura medievale, il Monumento funerario di Ilaria Del Carretto (1406), opera dell’artista senese Jacopo della Quercia. L’organo della cattedrale veniva suonato a metà Ottocento da Michele Puccini, padre del più illustre tra i lucchesi, il compositore Giacomo [...]

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LA PIAZZA DELL’ANFITEATRO La piazza dell’Anfiteatro è la piazza italiana per eccellenza, una delle più fotografate al mondo. Di forma ellittica, la sua pianta è stata ricalcata sulla pianta dell’anfiteatro romano del secondo secolo dopo Cristo dall’architetto Lorenzo Nottolini.

Sprovvista di grandi vie di accesso, l’ingresso nella piazza da 4 portoni garantisce l’effetto sorpresa a chi vi si affaccia per la prima volta. Oggi è uno dei luoghi di ritrovo più frequentati dei lucchesi [...]

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LA CASA NATALE DI PUCCINI Giacomo Puccini nacque in un appartamento nel centro storico di Lucca, in piazza della Cittadella, oggi museo dedicato al musicista. La casa, quella di una famiglia agiata dell’Ottocento, conserva una parte dell’arredo originale e diversi cimeli del grande musicista, tra cui un pianoforte Steinway & Sons, acquistato nel 1901 e con il quale Puccini compose la sua ultima opera lirica, la Turandot [...]

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LE MURA

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LA TORRE DELLE ORE

IL TEATRO DEL GIGLIO

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LA CUCINA LUCCHESE Assaporare la cucina tradizionale del luogo in cui ci troviamo, aiuta senz’altro a capirne l’origine e la cultura. Tra i piatti tipici della cucina lucchese, oltre a quelli della tradizione culinaria toscana ovviamente che qui sono di casa, è giusto ricordare la Garmugia (zuppa primaverile e di antica tradizione a base di piselli, carciofi, asparagi, cipolle e fave fresche cotte insieme a pancetta, carne trita di vitellone e brodo di manzo, servita con dadolini di pane abbrustolito) e i Tordelli (tortelli di pasta fresca ripieni di carne di manzo e di maiale, pane ammorbidito in brodo, parmigiano, uova, odori), mentre tra i secondi piatti sono da assaggiare le Rovelline lucchesi (fettine di manzo impanate e fritte e poi ricotte nel sugo di pomodoro con capperi e odori. Oggi è uno dei piatti più gustosi della cucina lucchese, mentre in origine era un piatto di “recupero”: di solito si cucinava a cena con le fettine avanzate a pranzo).

Come dessert c’è l’imbarazzo della scelta tra il Buccellato (il dolce più famoso di Lucca. Può essere presentato a ciambella o a sfilatino ma il sapore non cambia. Gli ingredienti base sono farina, uova, zucchero, anice e uvetta. Ottimo inzuppato nel vino), i Necci (dolci tipici a base di farina di castagne, uova, semi di anice, uvetta cotti nei “testi”, tipiche formelle di ferro con i manici lunghi per cuocerli direttamente sul fuoco con la quale si formano crepes riempite poi con ricotta fresca) e le torte coi becchi (la cui pasta frolla della base è quella che tutte le massaie conoscono fatta di farina, tuorli d’uovo, uova intere, zucchero, burro, vaniglia, un po’ di succo d’arancia e di maraschino [...]

La Garmugia

Il Buccellato

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Le Torte coi becchi 17

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VISSI D’ARTE, VISSI D’AMORE... E DI BUON CIBO IL LATO GOURMET DI GIACOMO PUCCINI 18

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di Vincenzo D’Antonio “Vissi d’arte, vissi d’amore…”. Chi non conosce questa romanza di toccante intensità del secondo atto della Tosca di Giacomo Puccini. Il contesto si inserisce in sventurata storia d’amore di Tosca, ma qui ci piace osare immaginare che sia il maestro Puccini a esprimersi in prima persona parlando di sé. Perché effettivamente Giacomo Puccini visse d’arte, visse d’amore e manifestò con la sua musica la gioia di vivere e, in essa, anche il volere mangiare bene, e siamo qui a disvelare il suo lato gourmet, il suo rapporto con la buona tavola.

Gusti tutto sommato semplici, Puccini amava la cucina rustica di casa di cui aveva palese nostalgia quando, ancora in disagiate condizioni economiche, era studente al conservatorio di Milano. Così scrisse alla madre: «Mangio maletto, ma mi riempio di minestroni». Inoltre, chiedeva alla madre, ben consapevole di sottoporla a sacrificio economico, alcuni ingredienti introvabili all’epoca a Milano: l’olio buono e i fagioli. E il fagiolo che prediligeva, buongustaio davvero il maestro, era quello di Sorana che oggi, giammai casualmente si fregia della Igp. Il maestro partecipava alle battute di caccia con gli amici di Torre del Lago. Bottino erano beccaccini, fagiani, folaghe, e pernici che poi diventavano, quando arrostite, quando in umido e quando in salmì, protagoniste di conviviali e allegri banchetti.

Ancora, tra i suoi cibi preferiti, la carne di cinghiale e di lepre e il pesce di lago.

Non disdegnava il dolce, ovviamente. Il suo preferito era il latte alla portoghese, sorta di crème caramel arricchito dall’aroma delle mandorle. Astemio il maestro? Assolutamente no! Nel calice, un brioso frizzante delle Colline Lucchesi [...]

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DA LUCCA A VIAREGGIO, GLI INDIRIZZI... PUCCINIANI VIAREGGIO

LUCCA TORRE DEL LAGO

LUCCA

PEPEROSA GLI ORTI DI VIA ELISA BUCA DI SANT’ANTONIO GRAND UNIVERSE LUCCA GRAND UNIVERSE LA RESIDENZA

VIAREGGIO E TORRE DEL LAGO GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE PESCIOLINO BRIACO HOTEL PLAZA E DE RUSSIE

CHALET DEL LAGO BASILICO FRESCO 20

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GRAND HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE: LUSSO, ARTE E STORIA CON CUCINA DA DUE STELLE MICHELIN Il Grand Hotel Principe di Piemonte di Viareggio (Lu) è simbolo di lusso e raffinatezza in stile Art Deco, con oltre un secolo di storia.

Al suo interno vanta il ristorante 2 stelle Michelin Il Piccolo Principe

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di Vincenzo D’Antonio Il Grand Hotel Principe di Piemonte, situato sul lungomare di Viareggio (Lu), è un simbolo di lusso e raffinatezza in stile Art Deco, con una storia che si estende per oltre un secolo. Conosciuto per la sua eleganza architettonica e la sua tradizione di ospitalità di alto livello, questo hotel continua a essere una destinazione ambita per viaggiatori esigenti di tutto il mondo.

Costruito nei primi anni del Novecento, il Grand Hotel Principe di Piemonte è stato un pioniere del turismo di lusso sulla costa toscana, e conserva ancora oggi il suo fascino originale. Le sue spiagge dorate hanno attratto personaggi illustri come Paolina Bonaparte e Gabriele D’Annunzio, che descrisse questi luoghi come un “paradiso di arenili dorati” . Non lontano, la tenuta reale di San Rossore ospitava la famiglia Savoia, e Giacomo Puccini componeva le sue opere nel vicino villino di Torre del Lago [...]

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LE CAMERE L’hotel dispone di 230 camere e suite, ognuna arredata con gusto e dotata di ogni comfort. Le ampie finestre offrono viste mozzafiato sul mare o sulle Alpi Apuane. Gli ospiti possono scegliere tra diverse tipologie di camere, dalle camere classiche alle suite attiche con terrazza privata.

Le due suite presidenziali rappresentano il culmine del lusso. Una al primo piano e una al secondo, queste suite sono firmate rispettivamente dal celebre stilista Stefano Ricci e da S+S Studio. Ogni suite, con una superficie di 146 metri quadrati, è un capolavoro di design, con arredi in radica californiana e marmi pregiati che richiamano lo stile delle boutique di lusso internazionali [...]

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RISTORANTE IL PICCOLO PRINCIPE ESPERIENZA CULINARIA DI ECCELLENZA Situato al piano terra, nella veranda che affaccia sul lungomare, ci sono altre due stelle (!) sono quelle del ristorante Il Piccolo Principe.

In cucina lo chef campano Giuseppe Mancino, poco più che quarantenne. Al governo della sala il bravissimo Lorenzo Caiazzo.

Il ristorante “Il Piccolo Principe” è l’unico della costa toscana a vantare due stelle Michelin.

Giuseppe Mancino, alla guida del ristorante da 18 anni, ha portato la cucina del territorio a livelli stellari, con piatti che uniscono tradizione e innovazione. Al piano terra, nella veranda trasformata in una galleria dorata, il ristorante offre un’esperienza culinaria unica, mentre al rooftop, il Maitò Viareggio propone una cucina locale focalizzata sul pesce fresco e una carta dei vini per veri intenditori [...]

Giuseppe Mancino

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Ostrica, latticello al whisky torbato, melone e fiori di pesco sottaceto

La ciccia toscana

Bottoni di cernia, salsa di aringa, caviale Beluga e cicoria

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Crema di erbe selvatiche e morbido di pecorino

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Il tuorlo croccante

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L’hotel dispone di una Spa di 1.000 mq, dove gli ospiti possono godere di una vasta gamma di trattamenti benessere e di bellezza. Sauna, bagno turco, vasca idromassaggio e docce emozionali sono solo alcuni dei servizi offerti. Un team di esperti estetisti è a disposizione per coccolare gli ospiti con trattamenti personalizzati. Ci sono inoltre, due piscine, una all’aperto e una interna, entrambe con vista sul mare.

Gli ospiti possono inoltre rilassarsi al solarium [...]

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G RA ND H OT E L P RI N CIPE D I PI E M O N TE 0584 4 01 1

www.principedipiemonte.com 27

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HOTEL PLAZA DE RUSSIE

IL PIÙ ANTICO ALBERGO DI VIAREGGIO Sulla celebre passeggiata di Viareggio (Lu), a pochi passi dal mare e dal cuore pulsante della città, sorge l’Hotel Plaza e de Russie, un albergo storico che dal 1871 incanta i suoi ospiti con il suo fascino Liberty e la sua atmosfera raffinata. Senza dimenticare il ristorante Lunasia, una stella Michelin. Riaperto nel giugno 2019, dopo una ristrutturazione durata due anni, l’albergo 5 stelle, affiliato a Relais & Chateaux, è l’hotel più antico della città e il suo nome è un omaggio alla nobiltà russa che solitamente trascorreva le vacanze estive in Versilia [...]

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L’Hotel Plaza e de Russie offre ai suoi ospiti un soggiorno da sogno in un ambiente raffinato e curato nei minimi dettagli.

Le camere e le suite, arredate con mobili d’epoca e tessuti pregiati, si affacciano sul mare o sulla città, regalando panorami mozzafiato. Ogni camera dell’Hotel Plaza e de Russie è un’opera d’arte a sé, curata nei minimi dettagli per soddisfare le esigenze di ogni ospite. Dalle Camere Classic, accoglienti e intime, alle Suite, ampie e luminose con vista mozzafiato sul mare, l’hotel offre una varietà di soluzioni per ogni gusto e budget. Lo stile delle camere è un connubio armonico di eleganza classica e moderna. Mobili e tessuti pregiati, opere d’arte alle pareti creano un’atmosfera raffinata e accogliente [...]

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All’interno del Plaza e de Russie, il Ristorante Lunasia, una stella Michelin, si erge come un faro di eccellenza culinaria, illuminando il panorama gastronomico della Versilia con la sua luce raffinata e il suo gusto sopraffino.

Il nome deriva dall’etrusco e significa quiete e serenità. Varcare la soglia del Lunasia significa immergersi in un’atmosfera elegante e accogliente, dove ogni dettaglio è curato con meticolosa attenzione per regalare agli ospiti un’esperienza sensoriale a 360 gradi.

Lo chef Luca Landi, maestro indiscusso della cucina, guida con sapiente maestria un’orchestra di sapori che conquista il palato fin dal primo assaggio. La sua passione per la materia prima, unita alla sua creatività e alla sua tecnica impeccabile, si traduce in piatti che sono opere d’arte culinaria [...]

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Riccioli di pasta con ragout di colombaccio 30

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Piccione, cioccolato e succo di arancia

Il menu del Lunasia è un viaggio attraverso le stagioni, un inno alla freschezza e alla genuinità dei prodotti del territorio, in particolar modo il pesce freschissimo del Tirreno. Ogni piatto è un capolavoro di equilibrio e armonia, dove i sapori si intrecciano in un gioco di contrasti e suggestioni che lascia il segno. Dagli antipasti sfiziosi e intriganti ai primi piatti che celebrano la tradizione toscana, come i ravioli al ragù di cinghiale bianco, il Lunasia propone un percorso gastronomico che esalta la ricchezza e la varietà della cucina locale. Non mancano proposte a base di pesce, come il branzino al sale con verdure di stagione, che conquistano per la loro freschezza e delicatezza [...]

Trancetto di muggine in carpione

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HOTEL PLAZA DE RU SS I E 0584 4 4 4 49

www.plazaederussie.com 31

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GRAND HOTEL ROYAL

IL FASCINO SENZA TEMPO DI VIAREGGIO di Vincenzo D’Antonio Di Viareggio (Lu), il Lungomare Carducci costituisce l’aorta. Non a caso, piuttosto che indicarlo mediante toponomastica ufficiale, per i viareggini e per i numerosi e affezionati villeggianti, è semplicemente e confidenzialmente denominato la Passeggiata. Imponente l’edificio, pregevoli e inconfondibili le linee architettoniche, lungo la Passeggiata fa bella mostra di sé il Grand Hotel Royal lo storico albergo quattro stelle di Viareggio. Costituirebbero di per sé motivi validi per soggiornarvi, il rigoglioso giardino e la grande piscina di acqua dolce la cui fruizione è per i soli ospiti dell’albergo [...]

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114 le camere e suite. Di spiccata pregevolezza le Suite Burlamacco e Ondina, collocate nelle due torrette, con camera matrimoniale al piano e un salottino con due comodi divano letto al piano superiore. La vista qui spazia dal mare ai monti. In onore al Maestro, la Junior Suite ha nome Puccini. Essa dispone di letto matrimoniale, una grande vasca idromassaggio Jacuzzi e un’ampia terrazza solarium attrezzata con lettini prendisole e ombrellone.

SFOGLIA LA GALLERY DELL’HOTEL

Il tramonto sul Tirreno e l’appetito che insorge. Cosa si fa? Si cena al ristorante del Grand Hotel Royal. Eleganti le due sale. La brigata di cucina è guidata dallo chef Nicola Palmerini. La brigata di sala è coordinata dal maître Emanuele Sapienza. Aperitivi e cocktail sono preparati dal barman Nicola Cordoni e dai suoi valenti collaboratori. Ottima la prima colazione del mattino [...]

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G RA N D HOT E L ROYA L 0 58 4 45151

www.hotelroyalviareggio.it 33

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Grand Universe L’HOTEL AMATO DA PUCCINI di Claudio Zeni Nel cuore di Lucca, circondato da influenze romane e rinascimentali, ha la sua sede il Grand Universe Lucca, un hotel ricco di storia che da quasi due secoli apre una porta esclusiva sulla città agli amanti dell’arte, della musica e dell’autentica ospitalità toscana.

La struttura, sita in un elegante palazzo seicentesco un tempo appartenuto alla nobile famiglia Paoli, venne trasformata in un albergo nel 1857, e da allora è stato ininterrottamente la seconda casa di poeti, filosofi, artisti e altre menti brillanti, italiane e mondiali. Queste vivaci frequentazioni lo hanno trasformato nel corso del tempo in un luogo ricco di stimoli e di influenze culturali: oggi è il punto di partenza ideale per andare alla scoperta di una città storica come Lucca [...]

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POSIZIONE UNICA NEL CUORE DI LUCCA Lo sguardo dell’hotel è rivolto al futuro, ma conserva intatto il proprio retaggio e le proprie tradizioni. Non potrebbe essere altrimenti, visto l’inestimabile patrimonio artistico di Lucca e dello stesso hotel, che sorge su quella che in epoca romana era la bottega di un mastro vetraio. La posizione dell’hotel è il primo grande indicatore del rapporto privilegiato che esiste tra la struttura e il mondo della musica. Il Grand Universe si trova, infatti, di fronte all’iconico Teatro del Giglio, che dal 1817, anno della sua inaugurazione, ospita ininterrottamente la grande opera, balletti e concerti di musica classica. Ma non è solo la sua posizione strategica ad aver reso Grand Universe un punto di riferimento per tutti gli amanti della musica; grande parte del merito lo si deve alle sue frequentazioni illustri. Su tutte spiccano quella del maestro Giacomo Puccini, habitué della struttura e nativo della città, e di Chet Baker, storica icona del jazz “made in Usa” che decise di soggiornare qui durante la sua avventura italiana [...]

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Parte del portfolio di Autograph Collection Hotels, brand del gruppo Marriott che raccoglie le strutture più peculiari e legate al territorio, il Grand Universe Lucca è stato oggetto di un importante lavoro di ristrutturazione ed è oggi una struttura di grande eleganza e fascino, con 55 camere che mescolano sapientemente la tradizione con il gusto contemporaneo, per un soggiorno autentico tra le bellezze di una delle più incantevoli città d’arte in Italia. Le finiture e i colori sono un tributo all’artigianato e ai doni della natura che hanno reso celebre la Toscana nel mondo [...]

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Oltre a riprendere la struttura storica negli interni dell’hotel, Grand Universe Lucca omaggia la Toscana anche nell’offerta gastronomica del ristorante tradizionale italiano Legacy, che offre cucina locale accompagnata da vini pregiati. E al Legacy Bar anche con il suo dehors in piazza Napoleone dove gli ospiti possono gustare amari e digestivi che portano il nome di grandi personalità della città, godendosi la vista sulla città.

Il ristorante Legacy offre una cucina tradizionale ma al tempo stesso evoluta, perfetto equilibrio tra gusto, sostanza e creatività. Lo chef dell’hotel, Alessandro Mafredini, lavora di fino per unire sapori ben noti, figli della tradizione culinaria toscana, con il fattore sorpresa, il tutto all’insegna di un pranzo o una cena di grande qualità e adatta a tutte le occasioni.

Non mancano poi le colazioni e le pause drink, due momenti chiave della giornata che il Grand Universe rispetta e venera. Sommità Martin Orsyn Champagne Rooftop Bar si pone invece come il luogo ideale per i momenti più leggeri e rinfrescanti, con un esperto mixologist intento a preparare per gli ospiti deliziosi drink in partnership con Martin Orsyn champagne, impreziositi dalla vista [...]

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G RA ND UNIVE RS E 0583 4 00 41

www.granduniverselucca.com 38

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GRAND UNIVERSE LA RESIDENZA A LUCCA TRA STORIA E LUSSO

di Claudio Zeni Nel cuore del centro storico di Lucca, a pochi passi dal lussuoso hotel Grand Universe Lucca, sorge una residenza nobiliare con una storia antica: il Grand Universe La Residenza, un ambiente esclusivo, accogliente e dai dettagli impeccabili, in cui trascorrere un soggiorno memorabile, tra comfort e riservatezza. È stata costruita nel 1572, all’inizio del periodo moderno di Lucca, quando la città fu ristrutturata a seguito dell’espansione delle mura. La residenza apparteneva a una delle più nobili famiglie di Lucca, i Mansi, conosciuta in tutta la zona dall’800, attraverso la via della Seta, che collegava est e ovest [...]

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Alla fine del dodicesimo secolo, i mercanti della città iniziarono a produrre la propria seta e a esportarla sia in Francia che nel resto d’Europa. Durante il Rinascimento, possedere l’agognata seta lucchese era quasi d’obbligo per tutte le famiglie nobiliari europee e, col passare degli anni, Lucca sviluppò tecniche di lavorazione sempre più avanzate.

Grand Universe La Residenza, in omaggio a quel periodo storico, è decorata con creazioni che illustrano la tradizione della seta, come tributo all’eredità della famiglia Mansi. Molti secoli fa, i mercanti lucchesi impararono a produrre preziosi tessuti in seta: oggi quella maestria rivive tra le pareti delle suite e degli appartamenti del Grand Universe, per rendere l’esperienza estetica peculiare, inaspettata, sorprendente per tutti gli ospiti. Tutte le luxury residence sono self-catering e prendono il nome dalla flora rigogliosa e dai ricchi aromi della città di Lucca [...]

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G RA N D U N I V E R S E L A R ES I D E N ZA 0 583 40 0 599

www.granduniverselaresidenza.com 4 1

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GLI INDIRIZZI GOURMET A LUCCA

BUTTERFLY 0 583 40 0 599 www.ristorantebutterfly.it

L’IMBUTO 331 930 8931 www.limbuto.it

GIGLIO 0583 494 058 www.ristorantegiglio.com

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DOVE MANGIARE A LUCCA

PEPEROSA

BUCA DI SANT’ANTONIO

GLI ORTI DI VIA ELISA 4 3

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GLI INDIRIZZI GOURMET A VIAREGGIO

PICCOLO PRINCIPE 0 58 4 40 11 www.ristoranteilpiccoloprincipe.it

ROMANO 0 58 4 3 1 382 www.romanoristorante.it

LUNASIA 0 58 4 44449 www.lunasiaristorante.com

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DOVE MANGIARE A VIAREGGIO

GIALLO FOOD&DRINK

PESCIOLINO BRIACO 4 5

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DOVE MANGIARE A TORRE DEL LAGO

CHALET DEL LAGO

BASILICO FRESCO 4 6

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eccellenza italiana. cuore partenopeo.

PER LA TUA PIZZA NAPOLETANA SCEGLI LE ECCELLENZE DI MOLINO COLOMBO, LA FARINA IDEATA IN COLLABORAZIONE CON IL MAESTRO PIZZAIOLO EDUARDO ORE.

“Fiore di Napoli vi aspetta al Summer Fancy Food di New York 2024 Padiglione Italia - Booth 2502/2504”

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Moby LA RIVOLUZIONE DEL TRAGHETTO-HOTEL DOVE IL RISTORANTE VALE IL VIAGGIO

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I due traghetti gemelli (Fantasy e Legacy) sulla rotta Livorno-Olbia hanno una proposta di ristorazione che non ha eguali sulle navi. Il progetto “gusti giusti” nasce dalla collaborazione fra i gruppi Onorato e Ligabue. I due traghetti più grandi al mondo garantiscono servizi innovativi ai viaggiatori e importanti risparmi energetici di Alberto Lupini L’iniziativa è stata davvero rivoluzionaria e nei fatti ha cambiato il concetto stesso di ospitalità su un traghetto. Salire sulle due nuove navi Moby che collegano Livorno a Olbia (Fantasy e Legacy, gli innovativi traghetti più grandi e più attenti alla sostenibilità al mondo), non vuol dire solo avere spazi in cabina e in garage come in un grande albergo. Vuol dire anche un’offerta di ristorazione che non ha eguali: queste navi gemelle propongono infatti vere e proprie food court, piazze gastronomiche culinarie ricchissime, in cui i viaggiatori possono trovare ciò che vogliono [...]

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A BORDO DALLA RISTORAZIONE GOURMET ALLO STREET FOOD Le scelte possibili a bordo vanno dallo street food (grazie ad appositi banchi alimentari) alle preparazioni espresse con cucina a vista per mostrare la freschezza dei prodotti, e dove la professionalità degli chef è sotto gli occhi di tutti come nei ristoranti gourmet. In ben 15 aree di offerta, con oltre 50 metri lineari espositivi di vetrine (insalate, salumi, macelleria, pastificio, panini, caffè, piadine, formaggi, pinsa, dolci, golosità per i bambini, cocktail, stuzzichini e frutta), 1 shop di bordo e 7 punti ristoro (tra bar interni ed esterni, bistrò e ristorante), ognuno può trovare il menu che preferisce, dalla carne al pesce, dai menu vegetariani ai fine dining [...]

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Grazie alla collaborazione con il gruppo Ligabue, leader mondiale del settore catering marino (serve ben 6 compagnie), 105 anni di attività e da ottant’anni al fianco del gruppo Onorato, i due traghetti supertecnologici della Moby sono andati oltre il modello ristorativo delle navi da crociera, avvantaggiandosi della possibilità di avere ad ogni tratta prodotti freschissimi, pane fresco sformato tutti i giorni, pasta fresca preparata a bordo, oltre 150 ricette e 400 referenze offerte nella ristorazione.

Nel ristorante la càrte “A.O. Grill” è ad esempio possibile trovare importanti selezioni di carne invece che pesce fresco, salmone selvaggio, pecorini toscani Dop, Patanegra o Parma Dop. Tutto viene cucinato a bordo con materie prime provenienti da fornitori prestigiosi con un’offerta che spesso supera quella di un ristorante di terra ferma [...]

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Lungo entrambi i lati della nave corrono due promenade arredate con poltrone e divani; a poppa trova spazio la sala poltrone con 403 posti a sedere “big size”, reclinabili e accessoriate con prese usb. Le 441 cabine distribuite su quattro diversi ponti (7-10) sono di varie tipologie tra cui 18 suite V-Class con room service e colazione gourmet servita al ristorante, 11 cabine per passeggeri a ridotta mobilità con ascensore dedicato. 46 cabine sono state ideate appositamente per coloro che viaggiano con i loro animali domestici: pavimenti in linoleum per favorire l’igienizzazione, sistema di areazione potenziato e kit dedicato agli amici a quattro zampe.

Dati che da soli indicano come queste due navi offrono un comfort che rivaleggia con quello degli hotel di qualità. I passeggeri possono rilassarsi nelle cabine spaziose o prendere il sole sui ponti all’aperto. Le strutture a bordo, come ristoranti, bar, negozi e aree relax, assicurano che il viaggio sia confortevole e piacevole.

La possibilità di passeggiare liberamente, respirare aria fresca e ascoltare il suono delle onde rende il viaggio su un traghetto un’esperienza rilassante e rigenerante [...]

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Culinaire Original Debic

Sii Originale.

Scegli l’Originale.

Le tue mani creano preparazioni deliziose. Giorno dopo giorno diamo il massimo per mettere a tua disposizione prodotti di qualità, tecniche e suggerimenti, come la panna da cucina Culinaire Original Debic. Aggiungi la tua fantasia e la tua professionalità e insieme faremo grandi cose.

• Maggiore velocità di rappresa • Sempre stabile • Non coagula e non si separa • Grande cremosità e consistenza Debic, con te, è in buone mani. E tu lo sei con noi.

Debic. Per le mani dei professionisti.

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Debic.it

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Capitale della Cultura ... a tavola

LA CATTEDRALE SANTA MARIA ASSUNTA E LA PASTICCIATA di Carla Latini Durante una lunga visita a Pesaro Capitale della Cultura 2024 è “obbligatorio” fermarsi un po’ alla Basilica Cattedrale Santa Maria Assunta in piazza Collenuccio. La cattedrale si posa su una basilica paleocristiana che si trovava entro il perimetro della città romana ed era dedicata alla Beata Vergine Maria. Venite con noi in questo percorso carico di storia e di opere d’arte, alla scoperta di mosaici policromi che formano un grandioso e unico pavimento monumentale. Alla Basilica Cattedrale Santa Maria Assunta di Pesaro affianchiamo l’antica ricetta della Pasticciata [...]

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La chiesa cattedrale si trova al centro della città ed è attualmente intitolata a Santa Maria Assunta, antecedentemente era stata intitolata anche a San Terenzio patrono di Pesaro del quale, fin dai primissimi tempi, furono raccolte e conservate le reliquie.

L’antica basilica sulla quale fu elevata la chiesa medioevale si affacciava sul cardo maximus (le attuali via Rossini - via Branca), uno dei principali assi stradali della Pisaurum romana, in prossimità di una delle quattro porte urbiche dell’antica città.

L’aspetto attuale della Cattedrale, in cui si possono leggere i molteplici restauri e rifacimenti intervenuti nel corso dei secoli, riflette una storia millenaria. La facciata in paramento laterizio, risalente alla riedificazione di epoca medievale (1282-1312) conserva l’impianto della basilica di età romanica, con il rosone, gli spioventi successivamente tamponanti con l’innalzamento delle navate laterali, gli archetti pensili del coronamento di falda del tetto e la fascia marcapiano mediana con la successione di archi ogivali [...]

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LA RICETTA LA PASTICCIATA DI ORNELLA RUGGERI Ingredienti: 1 kg di girello 100 g di lardo 3 spicchi di aglio in camicia 6 chiodi di garofano 1 pezzetto di stecca di cannella 1 barattolo di pelati Vino bianco Olio, sale e pepe qb

PESARO IN TAVOLA...

Le ricette della Pesaro gastronomica non riguardano solo il mare. Ci sono piatti storici di carne che provengono dalla sapienza contadina dell’interno. Dalle colline alle montagne. Uno di questi, il più iconico e tramandato da generazioni, si chiama Pasticciata. Ogni famiglia ne conserva la tradizione. È il classico arrosto della Domenica. Siamo andati a trovare Stefano Andruccioli al Ristorante Gibas nel Parco Naturale San Bartolo, di cui vi narreremo più in là, che custodisce la ricetta scritta a mano di Ornella Ruggeri, mitica cuoca del luogo [...]

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Preparazione Lavare il girello con il vino, salare, pepare, cospargere con il lardo e i chiodi di garofano. In un tegame mettere 1 bicchiere di olio, farlo scaldare e rosolare il girello con l’aglio e la stecca di cannella per circa 10 minuti. Aggiungere il barattolo di pelati e ½ litro d’acqua. Fare bollire per 1 ora.

Fare freddare il girello prima di tagliarlo a fettine. Passare al frullatore il fondo del girello (la salsa). Adagiare il tutto su una teglia e passare al forno già caldo per mezz’ora a 180 g. Se si desidera una salsa più cremosa, prima del pomodoro, mettere 2 carote e 1 costa di sedano.

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Armenia Algarve

Alla scoperta PARADISO TRA NATURA, della patria del vino CULTURA E SAPORI

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L’Algarve, nel sud del Portogallo, è un territorio che seduce i viaggiatori con la sua anima duplice, fatta di natura incontaminata e cultura millenaria, offrendo un ventaglio innumerevole di esperienze

L’Algarve, gemma preziosa del sud del Portogallo, si dispiega come un paradiso baciato dall’Oceano Atlantico, dove spiagge dorate a perdita d’occhio si abbracciano con scogliere mozzafiato e baie nascoste sussurrano segreti millenari. Un territorio che seduce i viaggiatori con la sua anima duplice, fatta di natura incontaminata e cultura millenaria, offrendo un ventaglio innumerevole di esperienze per tutti i gusti da scoprire con i consigli di Evolution Travel, agenzia di viaggi e tour operator che organizza vacanze personalizzate nelle più belle località del mondo [...]

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MARE E NATURA INCONTAMINATA Per gli amanti della natura selvaggia, l’Algarve è un parco giochi senza eguali, a partire dalla riserva di Ria Formosa.

Sentieri costieri si snodano tra falesie vertiginose e calette incontaminate, regalando panorami che lasciano senza fiato. Kayak e stand up paddle scivolano sulle acque cristalline, alla scoperta di grotte marine nascoste e angoli di paradiso incontaminati. Immersioni e snorkeling aprono le porte a un mondo sommerso brulicante di vita, tra pesci colorati, coralli e antichi relitti. E per un’avventura indimenticabile, un’escursione in barca alla ricerca dei delfini, creature magiche che popolano le acque dell’oceano [...]

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Grotta di Benagil

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Lagos

TRA STORIA E TRADIZIONI L’Algarve custodisce un ricco patrimonio culturale, pronto a svelarsi ai viaggiatori curiosi. Faro, il capoluogo, incanta con il suo centro storico medievale racchiuso tra mura antiche e la maestosa cattedrale gotica. Lagos, cittadina fortificata, racconta storie di battaglie e scorrerie tra il suo castello moresco e le mura antiche.

Silves, antica capitale araba, affascina con il suo imponente castello rosso, simbolo di un glorioso passato. Olhão, pittoresco villaggio di pescatori, conquista con il suo mercato del pesce, brulicante di vita e profumi. E per un viaggio nel tempo, musei e siti archeologici sparsi per la regione svelano i segreti di antiche civiltà [...]

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Silves

Faro

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Cataplana de marisco

ALGARVE, PARADISO PER BUONGUSTAI

Ameijoas à Bulhão Pato

L’Algarve è un tripudio di sapori che seduce anche i palati più esigenti. Pesce fresco cucinato in mille modi diventa protagonista nei ristoranti tipici, dove Cataplana de marisco, una sorta di stufato di frutti di mare preparato in una speciale pentola, e Ameijoas à Bulhão Pato, vongole cotte in un brodo di vino bianco, aglio, coriandolo e olio d’oliva, servite con il pane da intingere nel piatto, conquistano con i loro sapori intensi. Dolci tipici, come i Pastel de nata e il Bolo de arroz, concludono in bellezza i pasti. E per gli amanti del vino, degustazioni nelle cantine [...]

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Bolo de arroz

Pastel de nata 62

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LISBONA, TAPPA DA NON PERDERE

Tappa irrinunciabile, naturalmente, Lisbona, capitale ricca di storia e cultura, che conquisterà con la sua atmosfera multietnica e le sue numerose attrazioni. Ammirate la Torre de Belém, simbolo della potenza marittima portoghese, e il Mosteiro dos Jerónimos, capolavoro in stile manuelino e luogo di sepoltura di Vasco da Gama.

Passeggiate per il Castello di São Jorge, godendo di una vista mozzafiato sulla città, e perdetevi tra i vicoli dell’antico quartiere dell’Alfama, dove le note del fado tradizionale vi emozioneranno. Non perdete l’occasione di un giro sul famoso Tram28, che vi porterà alla scoperta dei quartieri storici della città [...]

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LE SPIAGGE IMPERDIBILI DELL’ALGARVE Spiaggia di Marinha

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LE SPIAGGE IMPERDIBILI DELL’ALGARVE Praia dos Salgados

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LE SPIAGGE IMPERDIBILI DELL’ALGARVE Praia da Falesia

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LE SPIAGGE IMPERDIBILI DELL’ALGARVE Praia da Rocha

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LE SPIAGGE IMPERDIBILI DELL’ALGARVE Praia de Dona Ana

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LE SPIAGGE IMPERDIBILI DELL’ALGARVE Praia do Camilo

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LE SPIAGGE IMPERDIBILI DELL’ALGARVE Praia de Odeceixe

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DOVE DORMIRE A FARO E LISBONA

HOTEL FARO & BEACH CLUB

HOTEL SOLAR DO CASTELO 7 1

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AMBRANERA

PILS 2

SIDE B

REDVOLUTION

OS7

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RED&GO

Birra Imperdibile Guida alle Birre d’Italia 2023 Slow Food

Birra Imperdibile Guida alle Birre d’Italia 2023 Slow Food

1a Classificata Categoria 21 (Porter, Stout) Associazione Unionbirrai Birra dell’Anno 2022

Medaglia d’oro Categoria 4.3 Lager (German-Style Pilsner) Brussels Beer Challenge 2021

3a Classificata Categoria 26 (Blanche, Witbier) Associazione Unionbirrai Birra dell’Anno 2023

Medaglia di bronzo Categoria 47A (Traditional German-Style Bock) World Beer Cup 2023

Medaglia d’oro Categoria 4.5 German-Style Helles/Maibock/ Doppelbock Brussels Beer Challenge 2021

Medaglia d’argento Categoria 4.10 Lager (Helles) Brussels Beer Challenge 2020

Medaglia d’oro Categoria 15A Irish Red Ale (Irish Beer) Barcelona Beer Challenge 2020

Birra Imperdibile Guida alle Birre d’Italia 2021 Slow Food Medaglia d’oro Categoria 5.4 Stout/Porter (Oatmeal Stout) Brussels Beer Challenge 2019 Medaglia di bronzo Categoria 41 (Stout) European Beer Star 2019 2a Classificata Categoria 19 (Stout) Associazione Unionbirrai Birra dell’Anno 2018

Medaglia d’argento Categoria 4.3 Lager (German-Style Pilsner) Brussels Beer Challenge 2020 Medaglia di bronzo Categoria 2 (German-Style Pilsner) European Beer Star 2020

Medaglia d’argento Categoria 24A Witbier (Belgian Ale) Barcelona Beer Challenge 2022

Medaglia di bronzo Categoria 6C Dunkles Bock (Amber Malty European Lager) Barcelona Beer Challenge 2022

Medaglia d’oro Categoria 4A Munich Helles (Pale Malty European Lager) Barcelona Beer Challenge 2020

Medaglia d’argento Categoria 29 (Belgian Wheat Beer) European Beer Star 2018

Certificato d’eccellenza Categoria 4.3 Lager (German-Style Pilsner) Brussels Beer Challenge 2019 3a Classificata Categoria 1 (German and Bohemian Pilsner) Associazione Unionbirrai Birra dell’Anno 2019

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BIRRIFICIO OTUS Via Rumi, 7 - 24068 Seriate (BG) Italia - birrificiootus.com

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Medaglia d’argento Categoria 3.2 Red Ale (Irish Red Ale) Brussels Beer Challenge 2019

Tangeri Tangeri

Alla scoperta della patria del vino

ALLA SCOPERTA DELLA CITTÀ DEI DUE MONDI di Alfonsa Sabatino Tangeri è chiamata la città dei due mondi, perché unisce, geograficamente ma non solo, Europa e Africa. È la città più grande nel Nord del Marocco, ma non troppo dispersiva, rinnovata in molte sue parti, ed estremamente verde e pulita. All’interno delle sue fortificazioni, si trova la Medina (la città antica) con il bellissimo Souk, il tradizionale mercato. Perdersi tra le sue stradine è il modo migliore per visitare il centro, tra negozi di artigianato locale, forni antichi, le gioiellerie del quartiere ebraico e i riad restaurati nei minimi dettagli. La zona nuova è alla moda, molto europea, così come la nuova Marina e il lungomare che ospitano locali e hotel internazionali [...]

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DA NON PERDERE A TANGERI

LA MEDINA

LA GROTTA DI ERCOLE

IL SOUK APPROFONDISCI

IL FARO DI CAP SPARTEL 7 4

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DOVE DORMIRE A TANGERI

PALAIS ZAHIA

VILLA JOSEPHINE

HILTON TANGER CITY CENTER

BARCELÓ TANGER 7 5

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DOVE MANGIARE A TANGERI

LA TABLE DU MARCHÉ 7 6

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quando una buona pizza è un piacere anche fuori casa.

Tutti i locali aderiscono al programma Alimentazione Fuori Casa di AIC.

www.schaerpizzapoint.com

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MURALESS ART HOTEL

QUANDO LA STREET ART ENTRA IN CAMERA di Antonella Silvestri C’è un hotel dove la street art incontra l’ospitalità di lusso. A pochi chilometri da Verona, immerso nella cultura e nello spirito creativo della regione, il Muraless Art Hotel di Castel d’Azzano (Vr) ha recentemente compiuto un passo significativo entrando a far parte del network BWH Hotels con il prestigioso brand WorldHotels Crafted. L’affiliazione non solo riconosce l’unicità dell’hotel come galleria d’arte vivente, ma lo proietta anche sul palcoscenico internazionale, consolidando la sua posizione nel mondo dell’ospitalità di lusso [...]

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Il Muraless Art Hotel si distingue per essere il primo e unico hotel in Europa interamente dedicato alla street art. La struttura, con le sue 94 stanze distribuite su tre piani, è un vero e proprio museo vivente dove ogni angolo è stato decorato da 50 tra i più noti esponenti nazionali e internazionali di questa particolare forma d’arte moderna.

Tra questi, spicca la maestosa facciata esterna realizzata da Mr. Brainwash, famoso per il documentario di Banksy “Exit Through the Gift Shop” e per le sue opere che fondono riferimenti alla pop art e alla cultura contemporanea [...]

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L’idea di trasformare l’ex Hotel Cristallo in una galleria d’arte vivente nasce dal sogno di Gianmaria Villa, fondatore e presidente di Velox Group. «Nel luglio 2021, durante la pandemia, abbiamo avviato un progetto per riqualificare una struttura alberghiera esistente, utilizzando la street art per valorizzare il Made in Italy e dare nuova energia al Paese» ha spiegato Villa.

Il progetto, curato da Chiara Canali in collaborazione con la galleria milanese Deodato Arte, coinvolge artisti come Thierry Guetta (Mr. Brainwash), Joys, Etnik, e molti altri, che con le loro opere hanno creato un ambiente unico nel suo genere [...]

MURALESS ART HOTEL 045 4500 51 5

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www.muralessarthotel.com 81

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CASA VALDO

COUNTRY HOUSE A VALDOBBIADENE

C’è un posto che ha conquistato anche Napoleone. È Casa Valdo, oggi nuova country house della famiglia Bolla a Valdobbiadene (Tv), zona collinare del Prosecco Superiore di Valdobbiadene, riconosciuta Patrimonio dell’Umanità Unesco per la bellezza dei suoi paesaggi. Napoleone Bonaparte soggiornò a Casa Valdo nel 1805, durante la sua campagna militare in Italia. All’epoca, la struttura era un antico podere di proprietà della famiglia Bolla, che da generazioni produceva vino in queste colline. Secondo la leggenda, Napoleone rimase particolarmente colpito dalla bellezza del paesaggio e dalla qualità del Prosecco prodotto dalla famiglia Bolla [...]

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Casa Valdo propone una formula di ospitalità calda e accogliente, come all’interno di una residenza privata. Una vera oasi di relax in mezzo alla natura, luogo ideale per una vacanza diversa in ogni stagione: per vivere il risveglio della natura in primavera, i profumi intensi dell’estate, il sentore intenso del mosto della vendemmia e lo straordinario foliage d’autunno.

Dopo quasi tre anni di restauro questo antico podere dell’Ottocento è diventato una particolare country house, un raffinato bed and breakfast dall’atmosfera intima. Le travi a vista negli interni evidenziano che la ristrutturazione ha rispettato il contesto originale del casale, reso singolare da un arredamento dal carattere eclettico che sorprende per il mix equilibrato di pezzi ricercati di antiquariato e moderno design [...]

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CASA VALD O CO U NTRY H O U S E 0423 90 90

www.casavaldo.it 84

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GARDENA GRÖDNERHOF UN’OASI DI BENESSERE NELLE DOLOMITI Può un hotel già bello diventarlo ancora di più? Sì, se stiamo parlano del Gardena Grödnerhof Hotel & Spa di Ortisei (Bz), storico 5 stelle situato nel cuore delle Dolomiti. L’hotel ha, infatti, una nuovissima area trattamenti completamente ristrutturata, dotata di attrezzature all’avanguardia e progettata per offrire un’esperienza di relax unica e personalizzata.

La filosofia della Gardena Spa si basa su tre elementi chiave: caldo, freddo e tranquillità. Gli ospiti possono immergersi in un’atmosfera di benessere totale grazie alle diverse saune, ai bagni di vapore, alle piscine coperte e alla vasca idromassaggio all’aperto [...]

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La Gardena Spa ha messo a punto una serie di nuovi programmi benessere studiati per soddisfare le esigenze di ogni ospite. Tra questi, il programma Energysing combina escursioni guidate nella natura con trattamenti di crioterapia Zerobody Crio, ideali per migliorare le prestazioni fisiche e il recupero muscolare. Il programma Detox, invece, è perfetto per purificare l’organismo e ritrovare l’equilibrio, grazie a trattamenti a freddo, massaggi linfodrenanti e pratiche di mindfulness.

Per chi desidera un relax completo, il programma di rilassamento include sessioni di Zerobody Crio, massaggi e pratiche di mindfulness [...]

GARDENA GRÖDNERHOF HOTEL & SPA 0 47 1 796315

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www.gardena.it 87

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FILARIO

HOTEL & RESIDENCES

DESIGN SUL LAGO DI COMO A LEZZENO

Sulle rive del lago di Como, sorge il Filario Hotel & Residences, un design hotel nato dalla visione lungimirante di Alessandro Sironi, fondatore e Ceo. Inaugurato nel 2015, questo gioiello di architettura moderna si distingue per la sua atmosfera raffinata e accogliente, curata in ogni minimo dettaglio per offrire agli ospiti un soggiorno da sogno. E per festeggiare i suoi 10 anni, l’hotel si è regalato il restyling della terrazza del Ristorante Filo [...]

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La struttura vanta una posizione privilegiata direttamente sulle rive del lago, offrendo agli ospiti una vista mozzafiato che si può ammirare dalle ampie finestre e dai balconi privati di ogni camera. Un panorama che incanta e regala momenti di puro relax. Le 13 camere, tutte ispirate ai colori della natura, sono luminose e spaziose (da 35 a 55 mq) e curate in ogni dettaglio. Per chi desidera un’esperienza ancora più speciale, l’hotel dispone di due suite, la junior (65 mq) e la grand suite (95 mq), entrambe dotate di piscina privata e terrazza a sfioro sul lago.

Per famiglie o per chi desidera un soggiorno più lungo, il Filario offre 20 residenze, dotate di tutti i comfort e di una splendida vista sul lago. Perfette per godere appieno della tranquillità e della bellezza del luogo [...]

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Il Ristorante Filo, guidato dallo chef Alessandro Parisi, propone una cucina raffinata e ricercata che valorizza i prodotti freschi e stagionali del territorio. Punta di diamante della sua cucina è il pesce e Parisi non nasconde di amare il gambero rosso di Mazara. Al Ristorante Filo si predilige il pesce di mare, che aggiunge un altro forte elemento di differenziazione nel territorio. L’obiettivo è quello di portare in riva al lago i sapori e i profumi del Mediterraneo.

Novità 2024 il restyling della terrazza del Ristorante Filo a cura di Design Studio CMP. Tra le novità principali, spiccano i nuovi tavoli, alcuni circolari in marmo pregiato e altri quadrati di colore blu desaturato, che riprendono le tonalità del lago al tramonto [...]

F I LARIO H OT E L & RES I DE NCES 03 1 53751 0 1

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www.filario.it 90

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LE MARNE RELAIS PACE E GUSTO TRA LANGHE E MONFERRATO di Alfonsa Sabatino Tra Langhe e Monferrato, nel cuore di un territorio riconosciuto patrimonio Unesco e all’interno della terra delle cantine Mura Mura, Le Marne Relais a Costigliole d’Asti (At) offre un’esperienza di soggiorno unica, esclusiva, rigenerante, abbinata alla raffinata e giovane cucina di Radici Ristorante in Vigna.

Questo complesso di charme dalle tre anime è circondato da vigneti e colline che creano un paesaggio mozzafiato, perfetto per chi cerca relax e contatto con la natura. Ed è proprio la natura ad essere valorizzata in ogni scelta stilistica, dagli arredi al menu, che Guido Martinetti - uno dei soci, proprietari e gestori - ha messo in atto nel restauro e nella riqualificazione di queste cascine di inizio Ottocento [...]

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Incorniciate e completamente immerse nella collina, le antiche cascine sono diventate la Casa dei Poeti, che si compone di 5 camere, ognuna delle quali dedicata a un poeta piemontese e intitolata a una sua poesia; e la Casa degli Artisti, che invece propone 8 stanze, ognuna delle quali è affidata e dedicata ad un artista pop italiano.

L’interno delle camere e suite è curato in ogni minimo dettaglio e tutto riporta alla cornice in cui ci si trova. Le bellissime finestre sono dei quadri naturali, che cambiano sfumatura insieme alle stagioni. Un progetto che intende andare oltre e crescere ancora, sempre in un connubio intenso e intrinseco tra arte e terra, tra radici e visione, fino a diventare un vero e proprio borgo d’arte, con ampliamenti che andranno a toccare la musica, la danza, la scultura [...]

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All’interno della tenuta, Radici Ristorante in Vigna ha aperto nel 2022, come seconda attività dopo l’azienda agricola (2008). In un ambiente raffinatissimo ed elegante, lo chef Marco Massaia, formato dalle sue esperienze in Australia, a Milano, Shangai, Torino, propone piatti della tradizione piemontese rivisitati con un tocco moderno, utilizzando ingredienti locali e di stagione [...]

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Marco Massaia

LE MA RNE R E L A I S 0141 1 8521 1 5

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2024

SCOPRI LA NUOVA LINEA DEI PANPINSA!

Dalla tipica ricetta della Pinsa nasce la nuova linea delle schiacciatine "PanPinsa", realizzata con un originale mix di farine: farina di grano tenero, farina di soia e farina di riso. L’impasto viene prodotto esclusivamente con pasta madre, rifrescata giornalmente dagli anni ’60 e biga; caratterizzato da un’altissima idratazione, oltre il 90% di acqua sulla farina, che lo rende alveolato e soffice. A seguito di una lievitazione di almeno 48 ore, l’impasto viene steso rigorosamente a mano come da tradizione e condito in superficie con olio evo. Il risultato finale è una schiacciatina molto digeribile dall'aspetto artigianale con un’alveolatura interna ben sviluppata, croccante fuori e soffice dentro, con una fragranza e un gusto davvero intensi. Sono pratiche e veloci da utilizzare: già cotte e pretagliate, basterà riscaldarle in piastra o in forno per pochi minuti e saranno pronte da farcire a piacere!

Confezioni da 4 pezzi (100g per pezzo - 13x13 cm).

SEI VARIANTI DISPONIBILI, PROVALE TUTTE!

PanPinsa tipo 0

PanPinsa Integrale

PanPinsa al Riso Nerone

PanPinsa alla Curcuma

PanPinsa ai 7 Cereali

PanPinsa alla Mediterranea

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2024

GARDEN TOSCANA RESORT

LA VACANZA IDEALE PER TUTTA LA FAMIGLIA di Brian Vavassori Il concetto di ospitalità del Garden Toscana Resort di San Vincenzo (Li) si può riassumere in due semplici parole: natura e famiglia. La natura è quella della macchia mediterranea della Costa degli Etruschi che permea gli spazi del resort e che gli è valsa il nome di giardino sul mare più grande d’Italia con un’estensione di 14 ettari e oltre 26 mila piante con 400 specie provenienti da ogni parte del mondo.

Il resort comprende anche un meraviglioso lecceto attraversato da un sottopassaggio che porta direttamente alla spiaggia privata di 400 metri situata nel Parco Costiero di Rimigliano. La spiaggia si specchia con l’Isola d’Elba, distante pochi chilometri e circondata dalle acque cristalline del Mar Tirreno [...]

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LA RIVOLUZIONE VERDE «Il primo obiettivo che mi sono posto quando sono entrato alla direzione è stato quello di valorizzare il nostro patrimonio naturale. Il giardino del resort viene implementato da 30 anni, durante i quali abbiamo creato un habitat naturale praticamente da zero - dichiara Luca Tonelli, general manager del Garden Toscana Resort.

- Sempre in quest’ottica abbiamo saputo tutelare anche cioè che c’era già prima di noi, come il lecceto di cui abbiamo 6 ettari in concessione e di cui abbiamo saputo valorizzare i fenotipi delle piante autoctone presenti in quest’area» [...]

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SFOGLIA LA GALLERY DELLE CAMERE

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SFOGLIA LA GALLERY DELLA SPA

Il resort accoglie gli avventori in una reception spaziosa con una luce naturale diffusa che proietta fin da subito l’ospite verso ciò che lo sta aspettando. Superato l’ingresso ci si affaccia sulla grande piscina centrale, è necessario costeggiarla per avviarsi verso le camere. Ce ne sono 430, suddivise in blocchi rinominati con nomi di piante, tutte curate nel dettaglio e dotate di ogni comfort per garantire un soggiorno indimenticabile.

La tranquillità che trasmette la natura può essere ulteriormente amplificata con il percorso benessere della Garden Spa, una delle poche a prevedere anche un percorso studiato per introdurre i bambini ai primi trattamenti di benessere e l’ingresso è compreso nella prenotazione.

Il Garden Toscana Resort non smette di coccolare i propri ospiti neanche quando è ora di mangiare; infatti, la proposta di ristorazione è pressoché infinita e spazia dal buffet alla cucina tradizionale e fusion. Con cinque ristoranti e tre bar, perfetti per ogni occasione, che sia un pasto raffinato, uno snack veloce o un aperitivo in compagnia, è davvero difficile non riuscire a trovare quello che si addice ai propri gusti. Dal 2018 a presidiare il Bistrot Gardenia, c’è lo chef Simone Salvini con un corner dedicato alla cucina vegetariana.

La sua filosofia di cucina ha trovato terreno fertile al Garden Toscana Resort dove la famiglia Ravazzani e il general manager Luca Tonelli hanno sposato il suo progetto culinario che si inserisce perfettamente nel concetto del Principio Naturale [...]

GAR DEN TOSCA NA RESO RT 05 65 700 1 1 1

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www.gardentoscanaresort.com 98

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THE FIRST ROMA DOLCE ATMOSFERE NEOCLASSICHE E DESIGN CONTEMPORANEO

di Leonardo Felician The First Roma Dolce, un hotel cinque stelle lusso nascosto nel palazzo di via del Corso 63 disegnato dal grande architetto Giuseppe Valadier per la famiglia Lizzani e associato alla prestigiosa catena internazionale Preferred e diretto da Daniele Mezzatesta. L’hotel vanta un design contemporaneo e minimalista che sposa armoniosamente l’architettura storica dell’edificio. L’arredamento sobrio ed elegante, curato nei minimi dettagli con particolari di design, crea un’atmosfera accogliente e rilassante [...]

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Le camere e suite sono solo 23, distribuite su quattro piani, alcune anche al piano della reception.

Ogni stanza è dotata dei confort tipici della categoria, che vanno da grandi televisori a schermo piatto, a bagni arredati con profusione di marmo nero e un ampio box doccia che si trasforma anche in hammam privato. Alcune camere sono in duplex con scala interna su due piani, mentre le suite più prestigiose affacciano sul davanti e dispongono di un’ampia area soggiorno e di un terrazzino privato con ringhiere in ferro battuto nero [...]

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THE FIRST RO M A DO LCE 06 6995850

www.pavilionshotels.com/destinations/italy/thefirstdolce/ 100

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HOTEL RIVIERA TUTTO IL FASCINO DI CARLOFORTE di Alfonsa Sabatino Fa parte dei Lu’Hotels, un piccolo gruppo di quattro alberghi tutti di categoria quattro stelle nel territorio del Sulcis, l’Hotel Riviera di Carloforte, nella provincia del Sud Sardegna, un piccolo boutique hotel di 46 camere su quattro piani in posizione comodissima sulla riva a pochi passi a piedi dall’attracco dei traghetti e dal centro cittadino. È un edificio moderno, dalla facciata di color rosso, con ampie vetrate sulla strada. A piano terra a fianco della reception c’è una spaziosa lounge e un angolo bar; le camere ampie e arredate in stile moderno sono spesso dotate di balconcino, con vista in fronte o sul lato mare. Docce spaziose, aria condizionata, frigobar, grandi televisori a schermo piatto, collegamento internet Wi-Fi completano i APPROFONDISCI

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Carloforte è la pittoresca cittadina dell’Isola di San Pietro, un’ oasi di tranquillità e bellezze naturali a poca distanza dalla costa sudovest della Sardegna. Con le sue profonde radici culturali e storiche, Carloforte rappresenta un’importante tappa della recente colonizzazione delle coste sarde. Le sue acque cristalline, le sue piscine naturali e le magnifiche grotte marine fanno di Carloforte un posto unico per gli amanti del mare e della Sardegna.

Le sue esotiche spiagge di rena bianca finissima ed il suo incantevole centro storico in cui potrete gustare prelibatezze gastronomiche rendono Carloforte una delle mete più ambite dai viaggiatori sapienti ed esigenti, facilmente raggiungibile in soli 90 minuti dalla città e dall’aeroporto di Cagliari [...]

HOTEL RIVIE RA CA RLO FO RTE 0781 853234

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www.luhotel-riviera.it 10 2

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DIEVOLE WINE RESORT ACCOGLIENZA NEL CUORE DEL CHIANTI

Sei un appassionato enoturista?

Allora non puoi perderti una tappa al Dievole Wine Resort.

Immerso tra i vigneti e circondato da boschi lussureggianti del Chianti Classico, Dievole Wine Resort si distingue come un gioiello dell’ospitalità d’autore. Da quest’anno, l’offerta si arricchisce ulteriormente con 14 nuove camere e suite ricavate nel Colombaio, un edificio storico del borgo con vista panoramica mozzafiato sui vigneti della tenuta di Castelnuovo Berardenga (Si). Un luogo fuori dal tempo, che da quest’anno sarà adults only [...]

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Le nuove dimore, inaugurate dopo un attento restauro, sono curate nei minimi dettagli, con arredi in stile inglese country chic nei toni del bianco, tortora e beige. Un’eleganza sobria e raffinata che si armonizza con il fascino autentico della Toscana. Con queste nuove aggiunte, salgono a 32 le camere del Dievole Wine Resort, dislocate tra la Villa Padronale del XVIII secolo e gli altri edifici del borgo.

Naturalmente c’è spazio per la buona cucina. Il ristorante Novecento, con vista sul Giardino delle Rose, delizia gli ospiti con piatti della tradizione toscana rivisitati in chiave creativa dalla chef Monika Filipinska. Dalle verdure a “km 0” alle pregiate carni di Chianina e Cinta Senese, ogni ingrediente racconta la storia e la passione dei produttori della zona [...]

DI EVOLE WIN E RESO RT 0577 32261 3

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www.dievole.it/wine-resort 10 4

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La scelta migliore per i professionisti dell'Horeca Abbonati alla rivista

www.italiaatavola-servizi.net CHeck-in • febbraio 2023

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COLAZIONE AL RISTORANTE?

AGLI AMICI DOPOLAVORO È DI ALTA CUCINA

Emanuele Scarello 10 6

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di Brian Vavassori Nascosto tra le meraviglie della laguna veneziana, sulla suggestiva Isola delle Rose, sorge un tesoro della ristorazione: Agli Amici Dopolavoro. Questo ristorante, parte del prestigioso JW Marriott Venice Resort & Spa, si distingue per la sua capacità di fondere tradizione e innovazione culinaria, offrendo un’esperienza gastronomica capace di deliziare anche i palati più esigenti.

Riaperto con grande entusiasmo ad aprile, Agli Amici Dopolavoro si avvale della maestria di Emanuele e Michela Scarello, già noti per il celebre ristorante Agli Amici 1887 di Udine, insignito di due stelle Michelin nella guida 2024. La loro visione ha portato nuova vita a questo angolo di paradiso, dove la cucina si intreccia intimamente con le risorse uniche dell’isola e della laguna circostante.

Inaugurato ad aprile 2023, il ristorante accoglie gli ospiti, sia interni che esterni, in un’atmosfera sofisticata, immersa nel verde rigoglioso dell’Isola delle Rose [...]

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Seppia alla brace e levistico

Mazzancolle, fiori dell‘orto, latte fermentato e cren 10 7

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SFOGLIA LA GALLERY DEI PIATTI

Garusoli: erbe e brodo di mare, patate e ostrica Radicchio: yogurt, radicchio e gelato all’olio extra vergine d’oliva

Lo Spaghettone con erbe del mare e lenticchie soffiate

Il benvenuto 108

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«Agli Amici Dopolavoro è un piccolo ristorante con un grande orto nella laguna di Venezia». Commenta lo chef Emanuele Scarello «Venezia e la sua laguna formano un tutt’uno incredibile, frutto di un processo dinamico dove l’opera dell’uomo e l’ecosistema naturale si amalgamano senza soluzione di continuità, influenzandosi reciprocamente. Questo processo si riflette in una stratificazione di saperi e tradizioni che vogliamo riproporre nella nostra cucina, con un’elaborazione di prodotti volutamente e strettamente legati all’ambiente che ci accoglie».

Ma la vera novità del ristorante Agli Amici Dopolavoro è una nuova offerta per i suoi ospiti interni: la colazione. Pensata per offrire un’esperienza gastronomica completa fin dalle prime ore del mattino, la colazione al Agli Amici al Dopolavoro si distingue per la qualità e la varietà dei prodotti, attentamente selezionati e preparati per garantire un risveglio indimenticabile dalla pastry chef Martina Peluso. Con l’arrivo della bella stagione, il ristorante Agli Amici Dopolavoro offre ai suoi ospiti la possibilità di godere della colazione in uno spazio esterno incantevole. Questo spazio all’aperto, caratterizzato da un design moderno e raffinato, è l’ideale per iniziare la giornata immersi nella tranquillità e nella bellezza naturale dell’Isola delle Rose [...]

AGLI AMICI DOPOLAVORO JW MARRIOTT VENICE RESORT & SPA 0 41 852130 0

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www.marriott.com |

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IMPORT EXPORT INGROSSO ORTOFRUTTICOLO

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A’RICCIONE TERRAZZA12

ROOFTOP CON VISTA SUL... MARE DI MILANO Il mare è il tema centrale che ispira il design del locale, situato al 9° e 10° piano di quello che diventerà Palazzo Boggi e che offre una vista mozzafiato sulla skyline milanese di Mauro Taino

Aperto nel 2021, A’Riccione Terrazza12 è un esclusivo rooftop restaurant affacciato sullo skyline milanese, il terzo locale del capoluogo lombardo di A’Riccione, il secondo lanciato dai fratelli Dante e Giuseppe Di Paolo. Affacciato su piazza San Babila, A’Riccione Terrazza12 ha raccolto il testimone di A’Riccione Bistrot (aperto nel 2008) e aperto la via anche ad A’Riccione Santa Margherita dopo che ai fratelli Di Paolo è stata affidata la gestione di tutta la parte ristorava dell’Oasi Al Mare Beach Club del Gruppo Ten nell’esclusiva località in provincia di Genova. Tutto però, è nato da A’Riccione, storico ristorante milanese di via Taramelli aperto nel 1955 da i fratelli Metalli, romagnoli [...]

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Battuto di gamberi rossi, stracciatella e tartufo nero 111

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2024

La cucina guidata da Marco Fossati, aperta sette giorni su sette sia a pranzo sia a cena, come detto, spinge sulle contaminazioni, arricchendo la tradizione mediterranea con incursioni di ingredienti e tecniche provenienti da tutto il mondo, Giappone, Vietnam e America Latina in testa. Ceviche, kefir, kombucha, ma anche le verdure fermentate o i limoni in salamoia [...]

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Tagliolini in Carbonara di mare

A’RICCIONE TERRAZZA12 02 92853303

www.ariccionemilano.it/terrazza12/

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ORSETTO

D’ABRUZZO

IL RISTORANTE ABRUZZESE AUTENTICO A MILANO di Guido Gabaldi Dove è il ristorante “Orsetto d’Abruzzo”, aperto a Milano da circa un mese? In via Valtellina, sulla porta d’entrata del quartiere Isola, agli onori della cronaca negli ultimi anni per essere la “città nella città” dell’inventiva milanese: un luogo mitico popolare e intellettuale, ricco di iniziative, di locali alternativi, dalla birreria con caldaie a vista al circolo progressista/alternativo, dal rivenditore di bao cinesi al nostalgico della cassoeula.

Classicità e avanguardia fianco a fianco in un mix avvincente. E tuttavia, se per una volta hai voglia non di avventure ma di certezze, dove vai a mangiare? All’Orsetto d’Abruzzo, magari: va chiarito che per milanesi e turisti non si tratta di un puro déjà-vu, perché qualche trovata extra ordinem te la riserva; ma quel che conta è il tono generale, l’atmosfera che ti fa a sentire accolto [...]

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Domenico Ciotti 113

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2024

«Accolto come a casa: anzitutto per l’Orsetto io parlerei di trattoria più che di ristorante - chiarisce Domenico Ciotti, giovane (32 anni) chef e patron di questa ambasciata abruzzese - Tra dentro e fuori possiamo servire 62 coperti, mettiamo a disposizione la nostra cucina sincera. All’Orsetto siamo fondamentalisti, in senso buono. I prodotti devono provenire soltanto dell’Abruzzo, il menu è pieno di riferimenti all’Abruzzo, perfino dialetto abruzzese, non si sgarra. I piatti sono abruzzesi, vini e amari manco a dirlo. Io vengo da Sulmona, nell’entroterra, e quindi la cucina sarà per forza quella agro-pastorale, che attinge alla cultura montanara» [...]

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ORSETTO D’ABRUZZO 02 8151 5737

www.orsettodabruzzo.it 114

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2024

SOLUM

CENARE IN UN GIARDINO SEGRETO DELL’APPIA ANTICA Dall’aperitivo al dopocena sono garantiti gusto e relax nelle comode sedute nel verde. La griglia sempre accesa offre specialità di carne e di pesce.

Ma a Solum anche la musica è protagonista

di Mariella Morosi Nella bellezza dell’Appia Antica, la prima antica via consolare romana, datata tra il IV e il III secolo a.C. a pochi passi da Porta San Sebastiano, c’è Solum, un indirizzo del gusto e del bien vivre in un giardino segreto celato alla vista da grandi mura in laterizio. Per la sua seconda estate promette serate suggestive con piatti mediterranei, mixology d’autore e musica live e dj set a cura di Dino Adamo. I titolari sono gli imprenditori romani Edoardo Marchese ed Edoardo Mamalchi, con Chiara Paolini come responsabile organizzativa, e l’offerta gastronomica porta la firma dell’executive chef Gaetano Costa e dal resident chef Fiovo Alviti [...]

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2024

Il legame con la storia dell’antica Roma passa anche attraverso la proposta gastronomica, che celebra la tradizione attraverso un menu che punta sulla cucina italiana delle origini, tra richiami al Mar Mediterraneo e al suo entroterra.

Con ricette realizzate a base di prodotti territoriali come indica il nome stesso del locale (dal latino suolo, fondamento) l’offerta culinaria punta su carni, pesce, vegetali e dessert che abbiano almeno un passaggio in griglia a carbone [...]

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Ravioli cacio e pepe con pomodoro alla brace, guanciale croccante e scaglie di pecorino laziale Panini gourmet

SOLUM

392 367480 0

www.solumroma.it 116

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2024

DOVE PROVARE L’AUTENTICO STREET FOOD DI ROMA? A LA CASA DEL SUPPLÌ

Venanzo Sisini 117

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di Mariella Morosi Luca e Mattia Stramaccioni hanno preso il timone della storica insegna di pizzicheria (così si chiamano a Roma le salumerie): nasce così La Differenza Bistrot di Via Magnagrecia, nel quartiere San Giovanni a Roma. È il pubblico che decide il successo di un locale. E quello romano, avvezzo al meglio e disincantato, ha detto sì ai supplì e alla pizza a taglio di Venanzo Sisini dal 1979 contribuendo al successo di un’insegna evocativa come “La Casa del supplì”, l’amatissimo simbolo dello “street food de ‘noantri” di cui Roma rivendica la primogenitura. E così, dalla storica sede di Trastevere, poi da quelle di Furio Camillo e di Re di Roma, arriva il nuovo locale di Via Regina Margherita 214, una lunga strada molto animata che dai Parioli arriva a San Lorenzo [...]

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LA CASA D EL S U PPL Ì 06 70 496570

www.lacasadelsuppli-reginamargherita.com 118

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2024

CALIFORNIA COOKHOUSE A ROMA LA CUCINA DELLA WEST COAST di Mariella Morosi Quesadillas

Né solo hamburger, né fast o street food né panineria più o meno gourmet: da “California Cookhouse” a Roma l’America c’è tutta, e con il suo fascino indiscusso di trendsetter anche a tavola. Le suggestioni gastronomiche d’oltreoceano assumono qui la forma e il gusto di una proposta unica nel suo genere per l’impronta del saper fare italiano. C’è la scelta delle migliori materie prime, il menu è coloratissimo e invitante, ma è la qualità quello che distingue il cibo della West Coast - burgers, poke bowls, tacos, burritos - da quanto comunemente ci si aspetta da questo segmento della ristorazione, talvolta sottostimato [...]

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Dalla qualità è partita l’dea di Matteo Castagna, creatore del format, facendone una solida certezza che qualsiasi interpretazione del mito americano non può non riconoscere. Ogni prodotto ha la sua carta d’identità: carni, salse, formaggi e persino panini, sfornati giornalmente, che l’impasto col poolish rende sofficissimi. Alcuni prodotti sono realizzati esclusivamente per “California Cookhouse”, come le patatine che accompagnano ogni piatto, asciutte e croccantissime, made in Olanda. [...]

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Matteo Castagna

Burger Double

DA’MARE

06 5575 01 2

www.damareroma.it

Burrito Sashimi 120

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Franco Agliolo

UNA DEVIAZIONE GOLOSA PRIMA DI IMBARCARSI PER LE EOLIE di Gianni Paternò Franco Agliolo è originario di Alcara Li Fusi (Me), piccolo borgo in alta collina nel Parco dei Nebrodi. Nel 2013 apre a Sant’Agata Militello (Me) il suo ristorante Ambrosia, anzi la sua osteria, in alto alla periferia quasi montana del paese. Il motto di Agnolo in cucina è “semplicità e memoria”, semplicità perché nei suoi piatti trovi pochi ingredienti e da questi nasce la memoria, che comprende anche il territorio in quanto la materia prima è quanto più locale possibile, proviene da piccoli produttori. I coperti sono 25 e solo all’interno, almeno quest’anno in cui non ha attivato il suolo pubblico [...]

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La carta è estremamente variabile, se di base segue le 4 stagioni, in pratica può variare addirittura giornalmente con i fuori menu che dipendono da cosa, specie nel pesce, Agliolo trova al mercato e secondo la sua ispirazione e la sua fantasia del momento.

Una carta fatta sempre da 12 portate in totale a cui si aggiungono quelle giornaliere. Portate composte da pochissimi ingredienti, niente mappazze, utilizzando le tecniche di cottura più appropriate, di cui lo chef è maestro [...]

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Pasta con le sarde Ravioli ricotta e tenerumi

Carciofo ripieno con burrata e tuorlo

Sauro con datterino giallo e crema di zucca

AMBROSIA OSTERIA CONTEMPORANEA 0941 1 932092

www.facebook.com/Ambrosia.il.ristorante 122

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Appuntnt ame i Appu ant ment i AGOSTO

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Val Gardena in costume: un viaggio tra tradizioni e folclore nelle Dolomiti Domenica 4 agosto 2024 a Ortisei (Bz), la Val Gardena si prepara ad immergersi in un tripudio di colori, musica e tradizione con l’imperdibile evento “Val Gardena in Costume”. Un’occasione unica per ammirare gli splendidi abiti tradizionali gardenesi, espressione di una cultura ricca e identitaria, e per immergersi nell’atmosfera autentica di questa splendida valle dolomitica [...]

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AGOSTO

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“Note di Grappa, Jazz e Cocktail” esaltano il Trentino È in programma il 9 agosto e rappresenta una serata in cui le sonorità jazz, soul, funk e blues risuonano tra gli alambicchi in rame delle cinque distillerie storiche di Santa Massenza di Vallelaghi (Tn). Un evento estivo che mette al centro le distillerie a conduzione familiare di questo piccolo borgo. Ogni distilleria ospiterà piccoli gruppi alla volta [...]

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Calici di Stelle Montepulciano si veste a festa Torna “Calici di Stelle a Montepulciano”. L’evento organizzato dalla Strada del Vino Nobile di Montepulciano e dei Sapori della Valdichiana Senese in collaborazione con il Comune di Montepulciano andrà in scena il 10 agosto. L’iniziativa è inserita nel cartellone nazionale di “Calici di Stelle 2024”, promossa dal Movimento turismo del vino Italia e dall’Associazione nazionale Città del Vino [...]

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Appuntnt ame i Appu ant ment i SETTEMBRE

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Torna a Cortina Genesis, viaggio nell’essenza del cibo tra le Dolomiti La quarta edizione di Genesis si terrà a Cortina d’Ampezzo (Bl) dal 6 al 9 settembre. L’evento, ideato dallo chef Riccardo Gaspari e Ludovica Rubbini, proprietari dei ristoranti SanBrite ed El Brite de Larieto avrà come focus: l’essenza del cibo. Genesis non promette soltanto un’esperienza culinaria straordinaria, ma prevede anche una serie di workshop, attività sportive, escursioni e tavole rotonde [...]

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Salsiccia, formaggio, pane e riso: 20-22 a Bra la festa dei suoi prodotti tipici

SETTEMBRE

Dal 19 al 22 settembre ritorna a Bra (Cn), cittadina tra le colline del Roero, la quarta edizione di Bra’s, il festival della salsiccia, del formaggio, del pane e del riso. Sono stati annunciati i nomi degli ambasciatori: Ivano Ricchebono, Matteo Baronetto, Davide Boglioli. Gli ambasciatori affiancheranno gli altri chef resident: Pasquale Laera, Filippo Oggioni e Massimo Camia [...]

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B2Cheese, a Bergamo torna 20-29 la fiera internazionale del formaggio LUGLIO

Torna l’appuntamento imperdibile per gli operatori del settore lattiero-caseario: il 25 e 26 settembre, alla Fiera di Bergamo, si terrà la terza edizione di B2Cheese, l’unica fiera internazionale in Italia interamente dedicata al business del formaggio.

La fiera darà visibilità alle aziende e agli operatori che rappresentano l’eccellenza dell’intera filiera, sia a livello nazionale che internazionale [...]

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Nuove Insalate

da gustare calde o fredde Insalata farro e verdure

Vegetariana

Insalata cereali, pollo e verdure

Perfette per tutte le stagioni Pronte in pochi minuti al microonde

Chiedi al tuo concessionario di zona!

Scopri di più su www.dolcevitaalgida.it 126

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I I LLIBR IBR Un giallo gastronomico con Cannavacciuolo, Bottura e un giornalista precario Dopo sette anni da “Qualcuno sta uccidendo i più grandi cuochi di Torino” (scritto da Luca Iaccarino, giornalista e critico gastronomico), arriva un nuovo giallo, ma questa volta le vittime sono grandi cuochi d’Italia. Facile lettura, narrazione coinvolgente, ritmo incalzante, il libro mescola il giallo con la commedia, trama avvincente e ricca di colpi di scena ambientata nel mondo dell’alta cucina italiana [...]

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In un libro le strategie per essere vincenti nella ristorazione di lusso Scritto da Annalisa Cavaleri, giornalista professionista e docente universitaria, Luxury food fa luce su un mondo in evoluzione, dove il lusso non è più sinonimo di eccesso e spreco, ma si identifica con creatività, identità, territorio, sostenibilità, etica e antispreco [...]

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“La cucina è il teatro della vita”, il nuovo libro di Vittorio Vaccaro Più che un libro di ricette, il suo è un viaggio intimista e riflessivo attraverso esperienze di vita vera. Ne “La cucina è il teatro della vita” (Giraldi Editore), Vittorio Vaccaro - attore, regista teatrale e conduttore - alterna la descrizione di piatti gustosi a temi profondi come la famiglia, l’educazione dei figli e il superamento degli stereotipi di genere. L’opera è una testimonianza sincera del profondo legame che Vaccaro ha con la cucina, vista non solo come luogo di preparazione dei pasti, ma come palcoscenico delle dinamiche quotidiane e delle relazioni umane [...]

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SH OP SH OP

IN ITALIA LE SALSE BBQ DI JACK DANIEL’S: ORIGINAL, SWEET & SPICY E HONEY Arrivano in Italia le Jack Daniel’s BBQ Sauce in tre differenti referenze: Jack Daniel’s Original BBQ Sauce, Jack Daniel’s Honey BBQ Sauce e Jack Daniel’s Sweet and Spicy BBQ Sauce, tutte e 3 nei formati da 280 g e 553 g. L’Original è un vero classico del barbecue con un tocco in più a fare la differenza: alle note equilibrate di zucchero di canna scuro, pomodoro maturo, aceto di mele si aggiunge il sapore morbido e unico del Tennessee Whiskey di Jack Daniel’s! [...]

IL PROFUMO DEL PARCO NAZIONALE DEL GRAN PARADISO? È WILD

Per catturare l’essenza del Parco e condividerla con il mondo, è nata Wild, una profumazione d’ambiente ideata appositamente per il Parco Nazionale del Gran Paradiso, realizzata dalla maestra profumiera Salvina D’Angelo [...]

A P P R O F O N D I S C I

A P P R O F O N D I S C I

1814 - APERITIVO CASONI Per Casoni l’aperitivo all’italiana risponde al nome di 1814.

Elegante, fresco e dissetante, 1814 - l’Aperitivo è il protagonista indiscusso dei momenti di convivialità con gli amici, il compagno perfetto per le serate estive o per gli happy hour in riva al mare.

Un distillato da medaglia d’oro, come quella che ha recentemente ottenuto alla London Spirits Competition nella categoria Bitters and Mixers. Un elegante blend di infusi di scorze d’arance e botanicals, per un aperitivo fresco, piacevole e dissetante, dalle caratteristiche note agrumate. [...]

TOPPING AL CIOCCOLATO LOLLI LIQUORI Lolli Liquori (www.lolliliquori.it), storico liquorificio del bolognese, propone un’ampia gamma di topping ad uso professionale.

L’elevata expertise dell’azienda, storicamente legata ai valori di tradizione, qualità, artigianalità e ricerca, ha reso i prodotti a marchio Lolli Liquori noti e apprezzati da tutti i professionisti del settore dolciario. Uno dei gusti più apprezzati è il Topping al Cioccolato, realizzato con il 10% di Cioccolato in polvere e privo di aromi e coloranti di sintesi [...]

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Edizioni Contatto surl via Piatti, 51 · 24030 Mozzo (Bg) Direttore responsabile Alberto Lupini · alberto.lupini@italiaatavola.net Redazione Tel 035 460563 · 351 8391052 · checkin@italiaatavola.net · redazione@italiaatavola.net Gabriele Ancona (vicedirettore) · gabriele.ancona@italiaatavola.net Brian Vavassori (segreteria di redazione) · brian.vavassori@italiaatavola.net Piera Genta (inviata) · pieragenta@libero.it Jenny Maggioni (redattore) · jenny.maggioni@italiaatavola.net Riccardo Melillo (grafica e impaginazione) · riccardo.melillo@italiaatavola.net Nicholas Reitano (redattore) · nicholas.reitano@italiaatavola.net Mauro Taino (redattore) · mauro.taino@italiaatavola.net Alessandro Venturini (Seo & Web manager) · alessandro.venturini@italiaatavola.net Editore Mariuccia Passera · mariuccia.passera@italiaatavola.net Amministrazione segreteria@italiaatavola.net Pubblicità, eventi e marketing Tel 035 615370 · 351 8391052 · direzionecommerciale@italiaatavola.net Andrea Lupini (direttore commerciale e iniziative speciali) · andrea.lupini@italiaatavola.net Laura Miedico (responsabile direzione commerciale) · laura.miedico@italiaatavola.net Enrica Castelli · enrica.castelli@italiaatavola.net Ivana Frosio · ivana.frosio@italiaatavola.net Livia Gerosa · livia.gerosa@italiaatavola.net Corrispondenti di zona Piemonte, Liguria e Valle d’Aosta Piera Genta · pieragenta@libero.it Lombardia orientale Renato Andreolassi · renato.andreolassi@alice.it Pavia - Piacenza Stefano Calvi · s.calvi@ilquattro.it Veneto Giulia Marruccelli · gmarruccelli@gmail.com Trentino - Alto Adige Lina Pison · linapison@gmail.com Belluno - Bolzano - Trento Lina Pison · linapison@gmail.com Friuli Venezia Giulia Marina Tagliaferri · marina.tagliaferri@studio-agora.it Emilia Romagna Giuseppe De Biasi · dbpino60@gmail.com Toscana e Umbria Alessandro Maurilli · a.maurilli@almapress.net

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Antonio Iacona · direttore@charmatmagazine.it Sardegna Roby Rossi · roberto-rossi@hotmail.it Svizzera (Canton Ticino) Rocco Lettieri · simpatico.melograno@tin.it Hanno collaborato anche:

Leonardo Felician, Guido Gabaldi, Alfonsa Sabatino, Antonella Silvestri, Claudio Zeni Registrazione del Tribunale di Bergamo 13/2021 del 7/6/2021 Iscrizione al Roc (Registro degli operatori di comunicazione) n.10548 Chiuso in redazione il 5 luglio 2024

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Un ulteriore passo nello sviluppo della strategia di marketing a sfondo etico-sociale.

Il tocco perfetto che manca ai tuoi piatti è Senna sour cream.

Per fare un albero...

«SI FA PRESTO A DIRE ALTO OLEICO»

Coltivare... rispetto e responsabilità!

Perchè non tutti gli oli di girasole alto oleici sono uguali.

Il nostro percorso firma- vità di impollinazione.

Nella

di L. Celli

to “The Planet First”, che tra le diverse attività e campagne di sensibilizzazione vanta l’adozione di un alveare (gesto tanto concreto quanto simbolico con il quale tutelare, se non favorire, vita e attività delle api, vero indispensabile, silenzioso e infaticabile “motore” della vita del piante), si arrichisce di una nuova aniziativa.

Proprio il nostro impegno in favore delle api, infatti, ci ha fatto scoprire l’ennesimo “dispetto” che quotidianamente viene perpetrato ai danni del pianeta: a causa di una serie di sciagurati interventi umani, i pascoli “nettariferi” cioè utili/destinati a gli insetti impollinatori, e quindi essenziali per la filiera che tiene in vita... il pianeta) stanno diminuendo giorno dopo giorno.

In pratica diminuiscono le aree indispensabili affinchè possa essere costante l’atti-

Per tale ragione abbiamo deciso di ADOTTARE UN BOSCO NETTARIFERO: grazie alla nostra collaborazione permetteremo di mantenere in vita un bosco costituito da almeno tre specie nettarifere e affidato ad un coltivatore professionista selezionato.

Ciò consentirà di creare e mantenere rigogliosi pascoli con fioriture “scalari” che permetteranno ai piccoli, indispensabili, impollinatori di trovare scorte mellifere in ogni stagione e contribuire così quotidianamente all’incessante primo passo della vita dell’intero pianeta.

Un altro nostro piccolo passo verso il bene comune.

di J. Gjuraj

realizzazione di un olio di semi di qualità, la ricerca e lo studio delle componenti assumono un ruolo fondamentale: in modo particolare la definizione della sua struttura molecolare. L’ originale formula studiata nei laboratori SENNA di Vienna (una miscela stabilizzata e non ossidata) ha portato ad un risultato sorprendente proprio da un punto di vista molecolare: avendo più che raddoppiato il diametro delle molecole, queste aderiscono in numero certamente inferiore alla superficie del prodotto e grazie alle loro dimensioni hanno una resistenza supe-

riore, ma soprattutto rendono possibile l’ ottenimento di fritture decisamente più leggere e in - virtù del minor olio assorbito - di incomparabile qualità, e da una palabilità priva di retrogusti.

Anche ai fini dello stoccaggio e del trasporto, questa caratteristica essenziale è da considerarsi importante: la sua struttura molecolare, infatti, evita l’inglobamento di aria durante il trasporto, riducendo i livelli di perossidi e rallentando così l’ossidazione del prodotto. Tutto questo si nasconde “dietro” il nostro SENNA Top.