FUNGHI UTILI Da migliaia di anni il lievito, un fungo unicellulare, è utilizzato dall'uomo per la produzione di pane, vino e birra. Questo fungo fa gon are la pasta di pane grazie al gas che si sviluppa durante la fermentazione. Alcuni funghi, come i porcini, sono commestibili. Alcune muffe vengono utilizzate in ambito alimentare: esse conferiscono il tipico sapore forte a formaggi come il gorgonzola e il camembert. Inoltre bisogna ricordare che da una muffa, il Penicillum caudatum, si ottiene la penicillina, uno degli antibiotici più importanti, scoperto nel 1920 dallo scienziato inglese Alexander Fleming.
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