SOMOS LO QUE COMEMOS! RECETAS DE COLOMBIA PARA EL MUNDO.

ISRAEL Noviembre 2018 Chef Diego Panesso

ยกSOMOS LO QUE COMEMOS! RECETAS DE COLOMBIA PARA EL MUNDO

PLAN DE PROMOCIÓN DE COLOMBIA ENMINISTERIO EL EXTERIOR DE RELACIONES EXTERIORES DE COLOMBIA

ASÍ SE MUESTRA COLOMBIA EN EL EXTERIOR Buscamos promover a nivel internacional diferentes expresiones culturales en disciplinas como el arte, la música, la danza, la literatura, la academia y el cine.

En los últimos años, se ha impulsado la diversidad de la cocina colombiana a través de técnicas culinarias que fusionan los conocimientos ancestrales con procesos innovadores de la alta cocina, lo que ha permitido mostrar al mundo una gastronomía local novedosa y creativa que, al mismo tiempo, conserva su cultura y sus raíces.

De la mano de reconocidos Chefs e investigadores de diferentes regiones del país, Colombia ha logrado llevar lo mejor de su gastronomía a más de 30 países. Esta iniciativa de diplomacia gastronómica tiene, como parte de sus actividades, clases magistrales, charlas, talleres, degustaciones en escuelas y academias de cocina, encuentros con cocineros, así como la participación de Chefs en Festivales gastronómicos de trayectoria.

Este recetario es una muestra de nuestra cultura, de lo que cocinamos y servimos en las mesas de nuestro país.

DIEGO PANESSO Es un cocinero que se ha dedicado a impulsar la gastronomía del Eje Cafetero de Colombia. Al ser parte de la tercera generación de cocineros en su familia, desarrolló desde pequeño el gusto por la cocina en su natal Pereira, donde creció entre sartenes, cocineros y meseros.

Forja su carácter y vocación inspirado en los sabores del paisaje cultural cafetero, lo que lo lleva a cultivar un estilo muy propio que mezcla la cocina contemporánea y de vanguardia con ingredientes y conocimientos culinarios locales. Después de especializarse en la técnica de cocina al vacío en la Escuela de Tony Botella (TBTC) de Barcelona, regresó a Colombia y, a través de las propuestas desarrolladas en sus restaurantes Ámbar y Pico & Chao, – este último especializado en cocina callejera colombiana – recibe múltiples reconocimientos a nivel nacional que lo distinguen como el mejor chef de la zona del eje cafetero.

Comprometido con su cocina y orgulloso representante de su región, ha sido invitado a múltiples eventos gastronómicos a nivel internacional, lo que le ha dado la oportunidad de cautivar al público con lo que él describe como “esa Colombia mágica y encantadora que huele a café, comino, cilantro, y coco, y que cada vez enamora más con sus sabores, paisajes y el amor de su gente”.

Vicky Acosta es una Chef colombiana y empresaria de la gastronomía que ha impulsado la enseñanza de la culinaria y ha contribuido al posicionamiento de Cali y del Pacífico colombiano como referente gastronómico del país. Desde su infancia, se interesó en seguir la tradición culinaria heredada de su madre y obedeciendo al llamado de su vocación, llevó a la realidad su sueño de abrir varios restaurantes, entre ellos “Platillos Voladores” reconocido nacional e internacionalmente por su propuesta innovadora y creativa.

ENVUELTO DE MAIZ CHOCLO, PESCADO BLANCO ACEVICHADO MAYO DE COCO Y LIMONES CONFITADOS ha enriquecido su carrera gastronómica a través de (10Vicky pax) los viajes: estudió a fondo la cocina española a través de INGREDIENTES PARA LA MASA DEL ENVUELTO 600 gr maíz choclo desgranado 200 gr de queso campesino 100 gr de crema de leche 4 huevos 6 gr de sal 50 gr de azúcar 125 gr de mantequilla PARA EL PESCADO 600 gr de filete de merluza o róbalo en dados 3 un de limón Tahití 2 gr de sal marina 0, 5 gr de pimienta negra molida 7 gr de Jengibre finamente picado 5 gr de ajo finamente picado 100 gr de plumas de cebolla morada Cilantro para decorar PARA MAYONESA DE COCO 100 ml de leche de coco concentrada 1 yema de huevo 125 cc de aceite 15 ml de zumo de limón 1 gr de sal

una estadía en Barcelona y despertó su pasión por la cocina oriental durante su paso por China, Tailandia e Indonesia en busca de nuevos sabores, colores y aromas.

PROCEDIMIENTO En el 2004 se adentró en la investigación de la cocina del

Pacífico colombiano donde encontró su mayor pasión lo que Para la masa del envuelto: Verter todos los ingredientes llevó a transformar cocina del litoral en provocativos en lala licuadora menos lalamantequilla.

Procesar hasta platos de cocina.

En su arte culinaria, lograr unaaltacrema homogénea.

Verter lamezcla mezclalosensabores un del Pacífico con la el mantequilla gusto y el aroma de lasyhierbas de azotea, bowl, agregar fundida mezclar.

el equilibrio de la cocina tailandesa, la delicadeza de la

comidauna Mediterránea, del Amazonas, la tersura Engrasar refractariaelopicante un molde para hornear. del couscous marroquí, acidez de los Retirar cevichesdel peruanos, Hornear a 350°F durantela40 minutos. horno lasreposar. sopas colombianas y lo más importante para ella: el y dejar

perfecto sabor de la comida de mamá!

Para la mayonesa de coco: verter todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Rectificar sazón.

MONTAJE Corte en rectángulos iguales la torta de envuelto.

Preparar el ceviche mezclando todos los ingredientes sin las plumas de cebolla ni el cilantro.

Para emplatar colocar el pescado acevichado sobre la torta y decorar con puntos de mayonesa de coco, plumas de cebolla roja y cilantro.

Acosta es una Chef colombiana y empresaria de CILINDRO DE AREPA PAISAVicky RELLENO CORDERO la gastronomía que haCON impulsado la enseñanza de la culinaria y ha contribuido al posicionamiento de Cali y MARINADO DEL CARIBE,del REDUCCION DEreferente SUS gastronómico del Pacífico colombiano como país.AÑEJO, Desde su infancia, se interesó en seguir la tradición PROPIOS JUGOS AL RON culinaria heredada de su madre y obedeciendo al llamado de suY vocación, llevó a DE la realidad sueño de abrir varios TORTICAS DE AHUYAMA ACEITE AJI suCRIOLLO restaurantes, entre ellos “Platillos Voladores” reconocido CON CROCANTE DE QUINOA nacional e internacionalmente por su propuesta innovadora y creativa.

(10 pax)

Vicky ha enriquecido su carrera gastronómica a través de los viajes: estudió a fondo la cocina española a través de una estadía en Barcelona y despertó su pasión por la cocina oriental durante su paso por China, Tailandia e Indonesia en busca de nuevos sabores, colores y aromas.

INGREDIENTES: En el 2004 se adentró en la investigación de la cocina del Pacífico colombiano donde encontró su mayor pasión lo que

2,5 kg de paleta la llevó a transformar la cocina del litoral en provocativos de cordero platosdeshuesada de alta cocina. En su arte culinaria, mezcla los sabores

del Pacífico con el gusto y el aroma de las hierbas de azotea,

PARA LA MARINADA PARA CROCANTE DE el equilibrio de la cocina tailandesa, la delicadeza de la DEL CARIBEcomida Mediterránea, el QUÍNOA picante del Amazonas, la tersura 50 gr de orégano silvestre gr de semillas deperuanos, del couscous marroquí, la150 acidez de los ceviches 50 gr de cilantro cimarrón quínoa las sopas colombianas y lo más importante para ella: el 25 gr de ajo troceados 350sabor ml de perfecto de agua la comida de mamá!

100 gr de pimentón verde 5 gr de sal 125 gr de cebolla roja 2 gr de achiote en polvo PARA TORTICAS DE 15 gr de sal marina AHUYAMA 100 ml cerveza negra 30 gr de ahuyama 2 gr de comino en polvo 2 huevos 50 ml de vinagre de frutas 2 gr sal 100 ml de vino tinto 20 gr azúcar 100 ml de Ron Añejo 150 gr de harina de trigo Aceite de ají criollo PARA EL ROLLO DE AREPA 100 gr de cebolla larga 400 gr de harina pan finamente picada (harina de arepas) 100 gr de tomate rojo 10 gr de sal sin semilla 200 ml de agua finamente picado 50 gr de hojas de cilantro finamente picado 5 gr de sal 30 gr de ají rojo fresco finamente picado 150 ml de aceite de olivas

Vicky Acosta es una Chef colombiana y empresaria de PROCEDIMIENTO la gastronomía que ha impulsado la enseñanza de la

y haPreparar contribuido Para el cordero: Cortar la carneculinaria en trozos. la al posicionamiento de Cali y Pacífico colombiano como referente gastronómico del marinada mezclando todos losdelingredientes en un bowl. país. Desde su infancia, se yinteresó en seguir la tradición En bolsas de vacío verter el cordero en partes iguales heredada su madre y obedeciendo al llamado agregar un poco de la marinada.culinaria Sellar las bolsas de y cocinar de su vocación, llevó a la realidad a termo circulador a 80°C durante 20 horas.

Retirar las su sueño de abrir varios entre térmico. ellos “Platillos Voladores” reconocido bolsas de la cocción y enfriar restaurantes, haciendo choque nacional elainternacionalmente Escurrir la carne de cordero y reservar salsa de los jugospor su propuesta innovadora y creativa. de la cocción. Picar finamente la carne para rellenar los rollos de arepa. Preparar la salsa haciendo la reducción de ha poco enriquecido carrera gastronómica a través de los jugos de cocciónVicky con un más desuvino. los viajes: a fondo Espesar la salsa si es necesario con unestudió poco de fécula.la cocina española a través de una estadía enRectificar Barcelonasazón. y despertó su pasión por la cocina

oriental durante su paso por China, Tailandia e Indonesia en

busca de nuevos Para el rollo de arepa: preparar la masa con agua y sal sabores, colores y aromas. amasando fuertemente hasta lograr una masa elástica.

En elPrecalentar 2004 se adentró en laainvestigación de la cocina del Engrasar un cilindro con aceite. el horno colombiano donde encontró su mayor pasión lo que 350°F. Envolver la masa en Pacífico el cilindro, hermoseando los la llevó aRetirar transformar la cocina del litoral en provocativos extremos. Hornear 8 minutos. y reservar. platos de alta cocina. En su arte culinaria, mezcla los sabores

del Pacífico y el con aroma de las hierbas de azotea, Para crocante de quínoa: Lavar con bienellagusto quínoa cocina tailandesa, la delicadeza de la abundante agua y cocinar conelsalequilibrio durantede30laminutos. picante del Amazonas, la tersura Escurrir la quínoa reservandocomida el aguaMediterránea, de cocción. elLicuar del couscous marroquí, la acidez la quínoa con agua hasta cremar.

Precalentar el horno a de los ceviches peruanos, las en sopas y lo más importante para ella: el 300°F, estirar la crema de quínoa un colombianas silpat y hornear perfecto durante 45 minutos. Retirar del hornosabor de la comida de mamá! y porcionar los crocantes.

Para las torticas de ahuyama: cocinar la ahuyama al vapor durante 35 minutos. Retirar y refrescar. Agregar la ahuyama en trozos en la licuadora con el resto de ingredientes hasta obtener una crema homogénea.

En un molde de silicona con orificios redondos de 20 gr verter la mezcla de ahuyama. Hornear a 180° durante 8 minutos. Retirar y reservar.

Para el aceite de ají criollo: en un bowl verter todos los ingredientes, mezclar bien y rectificar sazón. Dejar conservar antes de consumir mínimo 15 horas, para que desarrolle sabores.

EMPLATADO Rellenar el cilindro de arepa con la carne de cordero picada, haciendo presión suavemente para rellenar bien.

Salsear el plato en el centro con la salsa, colocar el cilindro relleno sobre la salsa. Colocar 3 torticas de ahuyama a los lados, bañados con el aceite de ají criollo. Terminar con el crocante de quínoa sobre el cilindro.

Acosta es una Chef colombiana y empresaria de TAMALVicky MEROqueCRIOLLO, laDE gastronomía ha impulsado la enseñanza de la culinaria y ha contribuido al posicionamiento de Cali y CON delHOGAO, Pacífico colombiano como referente gastronómico del país.

Desde su infancia,DE se interesó ARVEJA Y CHIPS YUCAen seguir la tradición culinaria heredada de su madre y obedeciendo al llamado su vocación, llevó a la realidad su sueño de abrir varios (10 depax) restaurantes, entre ellos “Platillos Voladores” reconocido

INGREDIENTES:

nacional e internacionalmente por su propuesta innovadora

PROCEDIMIENTO y creativa.

PARA EL TAMAL DE MERO Para la Vicky masa:haAmasar la masa de maíz para tamales enriquecido su carrera gastronómica a través de 600 gr de masa para tamales con sal ylosaceite.

Porcionar la masa formando cuadrados viajes: estudió a fondo la cocina española a través de 100 ml de aceite girasol de 60una gr. estadía Empacar vacío y ycocinar ensuagua caliente en al Barcelona despertó pasión por la acocina 5 gr de sal 90°Coriental durantedurante 40 minutos. su paso por China, Tailandia e Indonesia en 10 filetes de mero Retirar de la cocciónbusca y reservar. de nuevos sabores, colores y aromas. por 60 gr 1 gr de pimienta SazonarEnlosel filetes pescado en el fumet a del 2004 sedeadentró en ylapochar investigación de la cocina negra molida 80°CPacífico durantecolombiano 5 minutos.donde Retirar los filetes de pescado encontró su mayor pasión lo que 300 gr de mantequilla del fumet.

Terminar la cocción al sartén bañando con la llevó a transformar la cocina del litoral en provocativos 400 gr de salsa hogao mantequilla fundida a fuego medio. platos de alta cocina. En su arte culinaria, mezcla los sabores 150 gr de cremoso de arveja del Pacífico con el gusto y el aroma de las hierbas de azotea, 500 ml de Fumet de pescado Para la salsa hogao En unacocina olla tailandesa, salsera calentar el el equilibrio de la la delicadeza de la aceite acomida fuegoMediterránea, medio; agregar el ajo ydellasAmazonas, dos cebollas el picante la tersura PARA LA SALSA HOGAO rehogando durantemarroquí, 3 minutos.

Agregar la sal y el peruanos, del couscous la acidez de los ceviches 100 gr de cebolla morada tomate. Mezclar y rehogar 5 minutos más.

Agregar las sopas colombianas y lo más importante para ella: el finamente picada el laurel y el comino molido con sabor el azúcar. perfecto de la Mezclar, comida de mamá!

150 gr de cebolla larga bajar el fuego y tapar la olla. Dejar en cocción a fuego finamente picada lento 20 minutos más. Añadir un poco de agua si es 4 dientes de ajo necesario. Rectificar sazón y retirar del fuego. Reservar. finamente picados 300 gr de tomate chonto rojo Para el cremoso de arveja: agregarr en la licuadora finamente picado todos los ingredientes y licuar hasta lograr una crema 100 cc de aceite de girasol homogénea. Pasar por el colador para dejarla muy 100 cc de agua fina. Cocinar a baño de María durante 5 minutos para 15 gr de sal dar cuerpo al cremoso. Reservar.

5 gr de azúcar 1 gr de pimiento negra Para Chips de yuca: cortar las tajadas de yuca en 3 hojas de laurel julianas. Freír en aceite a 325° F hasta dorar y dar 1 gr de comino molido punto crocante. Retirar y escurrir.

PARA EL CREMOSO DE ARVEJA 100 gr arveja verde petit pois 30 gr de queso de cabra 1 gr de sal 40 cc de agua

EMPLATADO Servir el cuadrado de tamal caliente en el plato. Colocar sobre el tamal el pescado y bañarlo con la mantequilla.

Agregar salsa hogao al limón sobre el pescado.

PARA CHIPS DE YUCA Terminar colocando las chip’s de yuca sobre el pescado 150 gr yuca tajada y los puntos de cremoso de arveja alrededor del tamal.

100 cc aceite para freír 10 gr de sal

ARROZ ATOLLADO VALLECAUCANO CON EMPANADAS DE PATO CONFITADO, ALIOLI Y SASA REDUCIDA DE PATO CON AROMA DE ANIS (10 pax) INGREDIENTES: Para el sofrito del pacífico 150 gr de cebolla morada finamente picada 150 gr de cebolla larga finamente picada 25 gr de ajo finamente picado 30 gr de tomate chonto rojo finamente picado 150 gr de pimentón rojo finamente picado 150 gr de aceite o grasa de pato 20 gr de sal 50 gr de albahaca genovesa 70 gr de orégano salvaje “oreganon” 1 gr de pimienta negra 1 gr de comino en polvo 3 gr de azúcar Para el arroz 800 gr de arroz Premium o carnaroli 500 gr de papa blanca 150 ml de aceite de soya o girasol 20 gr de sal 300 gr de tajadas delgadas de solomito de res 400 gr de sofrito del pacífico Para las mini empanaditas de pato 450 gr de masa de maíz para empanadas 400 gr de pato confitado desmenuzado 125 gr de sofrito del pacifico 600 ml de aceite para freír Demiglace de pato 700 gr de alas y huesos de pato 100 gr de cebolla morada en trozos 100 gr de apio en trozos 15 gr de ajo picado 30 gr de tomate rojo troceado 1 ramita de romero 1 ramita de orégano fresco 1 atado de albahaca pequeño 30 gr de sal 100 cc de salsa soya 150 cc de vino tinto 200 gr de pasta de tomate 3 litros de agua 2 gr de anís

PROCEDIMIENTO

Para el sofrito del pacífico: En una olla salsera calentar el aceite del confitado de pato a fuego medio; verter el ajo y las dos cebollas rehogando durante 3 minutos.

Agregar la sal, pimentón y tomate. Mezclar y rehogar 5 minutos más. Verter las hierbas y los condimentos con el azúcar. Mezclar, bajar el fuego y tapar la olla. Dejar en cocción a fuego lento 20 minutos más. Añadir un poco de agua si es necesario. Rectificar sazón y retirar del fuego. Reservar.

Para el arroz: en un caldero colocar a calentar a fuego medio el aceite. Agregar arroz y nacarar durante 5 minutos. Verter la mitad del agua y la mitad del sofrito del pacifico y sal mezclando bien. Dejar en cocción 5 minutos. Agregar la papa, el resto de agua con el sofrito restante. Bajar el fuego y dejar en cocción lenta mezclando de vez en cuando. Probar el punto de cocción y retirar del fuego. Reservar.

Demiglace de pato: Dorar los huesos y los vegetales en el horno a 350°F durante 45 minutos. Verter los huesos dorados y los vegetales en una olla salsera. Agregar el resto de ingredientes. Colocar en cocción a fuego medio durante 2 horas. Mezclar y agregar agua poco a poco.

Colar la salsa. Agregar Oporto y dejar en reducción 30 minutos más. Retirar del fuego. Colar de nuevo y reservar.

Para las mini empanaditas de pato: mezclar el pato desmenuzado con el sofrito. Porcionar la masa en bolitas de 15 gr. Estirar las porciones con rodillo.

Rellenar con el relleno de pato. Cerrar la empanada haciendo presión en los bordes. Freír en aceite a 325°F durante 3 minutos. Escurrir y reservar.

EMPLATADO Colocar un aro metálico en el centro del plato. Verter en arroz en el centro. Retirar el aro y servir la salsa alrededor del arroz. Colocar sobre el arroz las 3 empanadas fritas. Disponer las tajadas de solomito sobre el arroz. Agregar sal Maldon y sopletear unos segundos las tajadas de solomito. Finalizar el plato con las hojitas de mizuna morada y los puntos de alioli.

PESCADO BLANCO ESTOFADO AL COCO, CON YUCA, PLATANO, ARVEJA, Y TORTAS DE CHONTADURO CON QUESO (10 pax)

INGREDIENTES Para el pescado 10 unidades de mero o perca del Nilo x 250 gr 10 gr sal 2 gr pimienta 30 trozos de yuca cocida en agua y sal 30 rodajas de 3 cm de plátano maduro cocido en agua con sal y azúcar 300 gr de sofrito del pacifico 600 ml de leche de coco 250 gr de arveja verde precocida 30 unid de croquetas de chontaduro Hojas de cilantro Para las croquetas de chontaduro 600 gr de chontaduro pelado pre cocido 100 ml de zumo de limón 100 ml de miel de abejas 15 gr de sal 150 gr de queso doble crema molido 2 huevos 200 gr de harina de arepas 300 gr de panko 1000 cc Aceite para freír

PROCEDIMIENTOS Para el pescado: dorar los filetes de pescado a la parrilla. Preparar la salsa licuando la leche de coco con el sofrito del pacifico. Dorar al sartén los trozos de yuca y plátano.

Para las croquetas de chontaduro: verter en la licuadora el chontaduro, miel, limón y la sal. Procesar hasta obtener una masa. Armar bolitas de 15 gr cada una rellenando con queso doble crema y apanar con el huevo, harina de arepas y panko. Fritar y reservar.

EMPLATADO Calentar la salsa en un sartén y bañar los filetes de pescado con la salsa. Acompañar con la yuca, plátano y las croquetas de chontaduro. Decorar con cilantro.

SOPA DE MAIZ PEREIRANA CON QUESO DE CABRA, CILANTRO Y AREPITA PAISA CON HOGAO CITRICO (10 pax) INGREDIENTES Para la crema 500 gr de maíz dulce desgranado 100 gr de crema de leche 150 cc de agua 5 gr de sal 70 gr de queso de cabra fresco en bolitas Hojas de cilantro 300 gr de masa para arepas blancas

PROCEDIMIENTOS Para la crema Licuar el maíz con el agua y la crema de leche hasta que dé el punto cremoso, rectificar sazón y reservar.

Para las arepas blancas Armar las arepas pequeñas de 25 gr aproximadamente, asarlas a la parrilla y reservar.

EMPLATADO

Calentar la crema de maíz y servir en taza pequeña.

Para las arepas blancas Colocar las perlas mini de queso de cabra sobre la 300 gr de masa para arepas crema. Acompañar con la arepita asada y hogao, blancas 200 gr salsa hogao decorar con hojas de cilantro.

PEQUEÑAS HAMBURGUESAS DE CARIMAÑOLA DE YUCA CON ANIS, COLA DE RES Y MAYONESA CRIOLLA (10 pax) INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

PARA LA HAMBURGUESA Para la hamburguesa: cocinar la cola en olla exprés con todos los ingredientes hasta ablandar. Retirar, enfriar y 500 gr de cola de res 50 gr deshuesar. Reservar la salsa. Moler la carne de la cola, de panela sazonar con sal y pimienta. Agregar clara de huevo y 100 cc de vino tinto 30 cc de amasar. Armar las hamburguesas de 30 gr y asarlas al vinagre 15 gr de ajo sartén.

250 gr de cebolla morada en trozos 2 hojas de laurel Para la carimañola de yuca: cocinar la yuca con sal, 1 ramita de romero 20 gr de moler y amasar rectificando sazón. Armar bolas de sal marina 1 gr Pimienta 50 gr, abrir en dos tapas y freír en aceite abundante 3 100 gr Clara de huevo minutos hasta que doren.

PARA LA CARIMAÑOLA Para la salsa crema de hogao: mezclar la mayonesa con DE YUCA el hogao en la licuadora hasta que quede homogéneo.

600 gr de yuca pelada 30 gr de sal 2 gr de anís 1 litro Aceite de freír PARA LA SALSA CREMA DE HOGAO 300 gr de mayonesa 100 gr de salsa hogao

CROQUETA DE ARROZ CON COCO CON GRAVLAX DE TRUCHA, PIMIENTA VERDE, MANTEQUILLA DE LIMON (10 pax) INGREDIENTES PARA EL ARROZ 250 gr de arroz arbóreo o carnaroli 350 cc de leche de coco 250 gr de coco pelado 400 ml de agua 20 gr de sal 10 gr de azúcar 300 gr Coco deshidratado para apanar 1 litro Aceite para freír GRAVLAX DE TRUCHA 300 gr de Gravlax de trucha arcoiris 50 GR pepitas de pimienta verde fresca para decorar 150 gr crema de mantequilla blanca al limón 100 gr de perlas de mango

PREPARACIÓN PARA EL ARROZ Preparar el arroz dorando el titoté. Verter el agua y luego el arroz; sazonar y bajar el fuego dejando en cocción lenta durante 30 minutos. Retirar y reservar. Una vez frio armar las croquetas de 40 gr aproximadamente cada una y apanar con el coco deshidratado y freírlas.

EMPLATADO Colocar las croquetas fritas de arroz con coco en el plato, montar el Gravlax de trucha dando volumen; decorar con pepitas de pimienta verde y mini perlas de mango. Dar contraste con las pepitas de pimienta verde fresca.

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