LIFESTYLE
AUSGABE 41 | OKTOBER 2016
BURGERDÄMMERUNG: KLASSIK FÜR DEN GAUMEN
Marc Fischer
Badal Burger
RESTAURANT-TIPP
Wer beim Thema Burger lediglich an kreativlose Fress-und-Hopp-Modelle einschlägiger Fast-Food-Ketten denkt, für den geht im Restaurant „Badal Burger“ nahe dem Olivar-Markt von Palma die vernebelte, kulinarische Sonne in strahlendem Glanz neu auf.
E
in bisschen Loft, ein wenig Flair der Küche eines sprichwörtlich „jungen Wilden“, so lässt sich das Ambiente im kleinen Ecklokal hinter dem Mercado d‘ Olivar wohl am besten beschreiben. Hier hat seit sechs Monaten Patrick Battenberg seine neue Wirkungsstätte gefunden. Und irgendwie ist es für ihn auch ein Ort der Verwirklichung. Doch dazu später. Battenberg? Richtig, der Name ist in der Gastroszene Mallorcas nicht unbekannt. Patricks Bruder Marcel betreibt seit vielen Jahren das „Es Passeig“ in Port de Sóller. Es ist also nicht wirklich überraschend, dass der Kochlöffel nicht weit entfernt vom Topf aufschlägt. Und doch haben beide Restaurants nur eine Gemeinsamkeit: Gewöhnlich geht anders.
Die Idee zu einem BurgerRestaurant auf einer vornehmlich von Fisch, Meeresfrüchten und Tapas geprägten Insel entsteht entweder im Schlaf, oder bei einer Flasche Wodka. Lassen wir’s dahingestellt. Tatsache ist, dass Patrick im November vergangenen Jahres die „Mission Burger“ in Angriff nahm. Nach drei Jahren Zusammenarbeit in der gehobenen Küche bei Bruder Marcel war der Schritt in die Selbständigkeit „überfällig“, wie er selbst sagt. In Deutschland funktionieren Burgerlokale seit Langem. Patrick war, nach eigenen Worten, neugierig, ob sich dieser Trend auch auf Mallorca umsetzen lässt. Das umso mehr, als Einheimische den traditionellen „Hamburgueserias“ eher verhalten gegenüberstehen,
handelt es sich doch fast ausschließlich um, vorsichtig ausgedrückt, eher einfache Lokale mit wenig Pfiff. Aus diesem Grund entschied man sich für den Namen „Badal Burger“, in Anlehnung an den Namen BAttenberg und denjenigen seiner Freundin Margarita Mira NaDAL, selbst Sommelière und aktiv mit im Betrieb. Patrick Battenberg ist es gelungen, die Erfahrungen einer Qualitätsküche auf den gemeinen Burger zu übertragen und den einfachen Fleischklops letztlich zu einem echten und hochwertigen „Burger King“ zu machen. Die Brothälften stammen aus eigener Herstellung, das Fleisch wird aus ganzen Rindernacken selbst gewolft. Verwendet wird übrigens bestes Fleisch aus Uruguay; da zeigt sich der
Kenner der Szene. Dass die zugehörigen Pommes nicht aus der Tiefkühlpackung kommen, sondern selbst geschnitten und als schmackhafte Ecken mit Schale zubereitet werden, soll der Vollständigkeit halber nur angemerkt werden. Auch in Sachen Auswahl setzt Patrick Battenberg nicht auf Fließbandarbeit, sondern Individualität: Der Gast stellt seinen persönlichen Burger mittels einer kleinen Auswahlkarte und im Ankreuzmodus zusammen. Hier kann er wählen, wonach ihm gelüstet: Brot, Garstufe, Dips, und vieles mehr. Auf die Teller kommen auch vegetarische Burger, Gambas- oder Lammburger; und beim Modell „Ay Dios mio“, das unter anderem mit Foie gras, Birnenzwiebelchutney und Trüffeljus daherkommt, kann man schon mal vergessen, dass es doch eigentlich um Burger geht. – Da fällt der Ausruf gen Himmel leicht: „Wow, ist das lecker! Badal Burger Plaza Comtat de Rosselló, 7 Palma Tel. 871 238 462 www.badalburger.com Marc Fischer
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