Hotelero octubre noviembre 2015 numero 23 digital

EFICIENCIA ENERGÉTICA Y AHORRO DE AGUA Cómo Implementar Medidas para Lograr un Hotel Sustentable

ENTREVISTAS: VICENTE FERREYRA ACOSTA Retos del Nuevo Secretario Sectur

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ERIC DE MAEYER La Cocina Verde en Mayakoba

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JORGE MOLINA El Arte de la Magia en el Servicio

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BEST OF THE BEST

JOYA ESCRITURA

de la

M

ontblanc suma a su repertorio de plumas este instrumento único e inconfundible que creó en conjunto con el diseñador Marc Newson, lo que marca un hito en la historia de la fábrica alemana, que por primera vez en 109 años de existencia lanza una pieza diseñada por un artista fuera de la casa.

La recién presentada Montblanc M tiene un diseño de formas orgánicas que le brinda curvas naturales a su composición de resina negra pulida, y que culmina en la parte superior con una superficie plana, en la que se incrustó con soldadura utrasónica el distintivo emblema de la compañía en resina blanca.

El sistema de imán inteligente perfectamente alineado permite que la punta de platino (en cuya hoja tiene grabadas las iniciales MN) cierre completamente. Mientras que la tapa queda asegurada a través de un mecanismo de resorte. El clip del instrumento está bañado en plata.

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Su diseño permite un tacto suave y un deaslizamiento sobre la superficie tan preciso que se puede usar incluso para el dibujo. La contemporánea Monblanc M está disponible en las presentaciones estilográfica, bolígrafo de punta rodante, rotulador para dibujo y en stylus (para pantallas táctiles).

the ultimate shopping experience

BEST OF THE BEST

EN LOS OJOS D

icen que la moda es efímera pero que el estilo dura para siempre. Y al parecer Ralph Lauren tomó en cuenta esa idea al diseñar la más reciente línea de lentes de sol inspirada en su colección privada de automóviles antiguos.

Ralph Lauren Automotive Eyewear Collection combina tres elementos distintivos de diseño para crear una conexión entre estos lentes y los carros del pasado. El primero es el uso de aluminio en la armazón, que aligera el peso al igual que en los autos de carreras. El segundo son los tornillos antiguos similares a los que se colocaban en las estructuras de vehículos que ahora se consideran vintage. Finalmente, se añaden terminales de piel perforada como la que se usaba para los asientos y guantes.

Además de lentes de sol, también existen un par de modelos para lentes ópticos.

Todos ellos fabricados de una sola pieza de alumino, y piel al final de las varillas. Su costo ronda entre 180 y 220 dólares.

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BEST OF THE BEST

un

Bourbon andante E

l año no debe terminar sin que des un trago a este whisky de Bourbon que la casa Wild Turkey Master`s Keep anunció recientemente.

Se trata de un bourbon ultra-premium, edición limitada, de 17 años con una historia única. Debido a las barricas ‘andantes’ en las que se produjo, adquirió un sabor por demás particular, que mantiene el caramelizado suave característico de esta destilería, y un dejo de vainilla.

El proceso inició en 1997 cuando había un excedente de bourbon y falta de espacio para almacenarlo.

Jimmy Russell, cabeza de Wild Turkey, sabía que el whisky envejecería distinto si colocaba las barricas en bodegas construidas con piedra y no en los tradicionales depósitos de madera. Ante la situación, decidió llevar parte de la producción a una bodega de piedra ubicada en una elevación más baja. Años después, Russell notó que algunos aros de las barricas presentaban oxidación, así que las regresó a los almacenes de Lawrenceburg, Kentucky, donde continuaron su proceso. Después de 17 años, Russell y su hijo Eddie, descubrieron que este bourbon había disminuido su nivel de alcohol.

Manteniendo el aroma picoso típico de Master’s Keep, este bourbon tiene un textura cítrica y de caramelo en su sabor. Vale la pena probarlo y llevar un poco de su historia en el paladar.

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BEST OF THE BEST

sonidos

QUE levitan

E

n el mundo de los dispositivos Bluetooth éste es, sin duda, el más revolucionario tanto en tecnología como en diseño. Hablamos del Lyrix Axis, una bocina que levita al tiempo que reproduce música. Sí, leíste bien. Este artefacto levita.

Como imaginarás, existe cierta fascinación e incredulidad al ver cómo esta pieza reproduce música sin tocar ninguna superficie física, y mantiene la conexión con su base a unos centímetros de distancia. Y aunque en los últimos meses objetos como éste han ido apareciendo en el mercado, el Lyrix Axis tiene una particularidad: no es necesario quitarlo de su estado f lotante para recargarlo,

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es decir, su energía se abastece al tiempo que funciona.

Además de lo anterior, este producto ofrece una excelente calidad de sonido, según algunos blogs especializados en el tema. Su diseño e iluminación LED lo hacen un artículo que lo mismo luce en la cocina que en un despacho. Bien podría ser un buen regalo para aquellos que parecen tenerlo todo.

Eso sí, debes tener un poco de paciencia, ya que colocar la esférica bocina en estado de levitación requiere de manos firmes y algunos intentos.

EDITORIAL A semanas que dé inicio la XXI Conferencia de las Partes de la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (COP 21/CMP11)) en París, un análisis de la Union of Concerned Scientists (USC) reveló que los planes de reducción de emisones de dióxido de carbono que presentarán Canadá y China, (este último uno de los ocho países responsables del 57% de las emisiones) son más modestos que los planes de países africanos como Marruecos y Etiopía.

A la par de este hecho, el máximo líder de la iglesia católica, el papa Francisco, ha expresado públicamente su preocupación por las consecuencias del cambio climático a través de una encíclica que hace el llamado a proteger a la Tierra de la degradación medioambiental. Al cierre de esta edición, también daba discursos claros al respecto en el Congreso de Estados Unidos y en la sede de las Naciones Unidas.

Pero esta tarea, si bien es un trabajo en conjunto en el que líderes mundiales, organizaciones globales y países con capacidades tecnológicas desarrolladas deben tomar la delantera, también nos corresponde a los hoteleros contribuir al cuidado del planeta, ya que desde la perspectiva de la responsabilidad ambiental existe esa obligación desde cualquier trinchera.

Es por ello que el equipo detrás de esta publicación decidió dedicar un especial sobre la industria hotelera y cómo puede contribuir al cuidado ambiental a través de la sustentabilidad y de diferentes estrategias que beneficien al negocio, al huésped y al entorno.

Nuestro artículo principal, el cual creemos será de gran utilidad, es un resumen práctico de un estudio realizado por el ingeniero Juan Núñez-Cacho del Ág uila titulado ‘Gestión energética en hoteles’. El análisis, patrocinado por el Centro de Ahorro y Eficiencia Energética de Madrid, y por la Dirección General de Industria, Energía y Minas de Madrid, es el resultado de 10 años de monitoreo y ajustes en los hoteles de InterContinental Hotels Group.

Aunque el mismo se publicó en 2004, las medidas de ahorro y eficiencia aplicada sig uen siendo vigentes tanto para hoteles pequeños como para las grandes cadenas.

Así, esperamos que las recomendaciones del equipo editorial y colaboradores en este tema sean de utilidad, y aprovechamos para abrir una invitación a que en caso de tener estrategias de sustentabilidad en sus hoteles, nos compartan los resultados de la mismas, ya que de ahora en adelante dedicaremos una edición al año a esta temática.

Atentamente

Jerónimo Carreño.

Editor

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COORDINADOR EDITORIAL Adrian Ledezma DIRECTOR CREATIVO Guillermo. F. Bustos / creativoinrm@gmail.com RELACIONES PÚBLICAS Adrian Ledezma/ relacionespublicas@inmediagroup.com.mx editorial@revistahotelero.com WEB MASTER Guillermo. F. Bustos / creativoinrm@gmail.com DISEÑO GRÁFICO Guillermo F. Bustos Mardeli Garcia Montes DEPARTAMENTO LEGAL Verónica Acacio TRÁFICO Valentín Gómez Arturo Gómez PRODUCCIÓN IN MEDIA GROUP Calle 5 Sur Mz. 29 Lote 4, Local 101, 102 y 103, Colonia Playacar Fase II, Playa del Carmen, Q. Roo, México, C.P. 77710 www.revistahotelero.com Ventas: (984) 803 0838 Revista HOTELERO, Año 3, No. 23, Revista Bimensual, Impresa COMUNÍCATE CON NOSOTROS Envíanos un mail con tus preguntas o comentarios a: editorial@revistahotelero.com COMPARTE ESTA REVISTA SHARE THIS MAGAZINE

REDACTOR Adrian Ledezma EJECUTIVOS DE CUENTA Liuska Lares ventas: liuskal@inrivieramaya.com Kamble Martínez kamble@inmediagroup.com.mx DIRECTOR INTERNACIONAL DE MARKETING Michael Lynch / michael_lynch@revistahotelero.com FOTOGRAFÍA Guillermo F. Bustos Manuel Vasquez Marco Antonio Martínez COLABORADORES Jorge Molina Carlos Mora Vicente Ferreyra Osvaldo Tinoco Abbadié Alejandro Arenas Martínez ADMINISTRACIÓN María Teresa Alvarado / administracion@inmediagroup.com.mx CONTABILIDAD Y FINANZAS Geraldine F. de Carreño ATENCIÓN A CLIENTES María Gimena Orihuela / servicioaclientes@revistahotelero.com Certificado de Reserva de Derechos al Uso Exclusivo de Título Revista HOTELERO (en trámite).Certificado de Licitud de Título y Contenido (en trámite), ante la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Prohibida la reproducción parcial o total del material editorial y fotográfico publicados en este número. Revista HOTELERO investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas por los mismos. Todos los derechos Reservados, Copyright 2012. Revista elaborada en México.

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CONTENIDOS 20 24 38 40 44 46 56 62 66 72 76

Enfoque Corporativo Dirección General Responsabilidad Social Decoración y División Cuartos Familia y Estilo de Vida Alimentos y Bebidas SPA

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Campo de Golf Ventas, Grupos y Convenciones

Eficiencia Energética y Ahorro de Agua CÓMO IMPLEMENTAR MEDIDAS PARA LOGRAR UN HOTEL SUSTENTABLE

Compras Mantenimiento e Ingeniería

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El Desarrollo Turístico Vs. La Tortuga Marina LOS PROGRAMAS DE CONSERVACIÓN SE ENFRENTAN AL IMPACTO TURÍSTICO

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Vinos Mexicanos de Uvas Organicas

CASA MADERO FOMENTA LA AGRICULTURA SUSTENTABLE

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Green Meetings, una Tencencia muy Responsable LA RIVIERA MAYA TIENE VARIOS CASOS DE ÉXITO EN ESTE TEMA revistahotelero.com

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ENFOQUE CORPORATIVO

Los retos en sustentabilidad para el nuevo secretario de Sectur Enrique de la Madrid toma el mando de una secretaría que tiene temas pendientes con el medio ambiente

Por Vicente Ferreyra Acosta, Director General de Sustentur

E

l pasado 27 de agosto el presidente Enrique Peña Nieto dio a conocer cambios en su gabinete. Probablemente uno de los menos esperados fue la salida de Claudia Ruiz Massieu, secretaria de Turismo, quien en los tres años de administración se había encargado de reposicionar a México a nivel internacional; incrementar la llegada de turistas; recuperar la confianza de los inversionistas; y, un tema relevante, sentar las bases para un desarrollo sustentable de la actividad tras aprobar el Reglamento de la Ley General de Turismo.

Y como pasa con todo cambio, una de las principales preocupaciones y “reclamos” del sector es la continuidad, lograr cerrar los procesos que vienen a corto plazo (los lineamientos específicos plasmados en el Reglamento de la Ley, por poner un ejemplo), y generar una visión a largo plazo. Si bien el cambio de titular no significa de inicio un cambio de equipo, probablemente pronto veamos movimientos al interior de la Secretaría.

El nuevo titular, Enrique de la Madrid Cordero, es abogado por la Universidad Nacional Autónoma de México, con Maestría en Administración Pública, y ha ocupado puestos relevantes en los sectores público y privado, desempeñándose previamente como Director

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del Banco de Comercio Exterior (BANCOMEXT), y anteriormente como Director General de Financiera Rural.

Mucho se ha hablado de la poca experiencia del nuevo titular de SECTUR en materia turística, sin embargo cabe señalar que durante su gestión en BANCOMEXT, se otorgaron varios créditos para la construcción de nuevos hoteles en el país, en especial en Quintana Roo, y su relación con el sector turístico privado es buena.

Por otro lado, durante su gestión en Financiera Rural, fueron apoyados también proyectos de ecoturismo rural en el país, así que, en mi opinión, no es tan ajeno al tema como algunos indican.

En materia de turismo sustentable, esta nueva gestión estará llena de retos y oportunidades. Como ya hemos mencionado, los retos son lograr que la Secretaría publique a finales de 2015 los lineamientos para varios temas importantes: Zonas de Desarrollo Turístico Sustentable (ZDTS), Ordenamiento Turístico del Territorio (OTT), Registro Nacional de Turismo, entre otros, además de dar continuidad a las estrategias de Gestión de Destino, y Certificaciones de Sustentabilidad que ya se llevan a cabo al interior del organismo, y en varios estados y municipios de nuestro país.

ENFOQUE CORPORATIVO

Claudia Ruiz Massieu (Sectur) y Enrique de la Madrid (Bancomext) firman acuerdos turísticos en octubre de 2013.

Con base en su perfil y experiencia, detecto cinco oportunidades muy interesantes en las cuales el sector turismo se ha visto un poco atrasado, pero que podrían potencializarse con la llegada de De la Madrid: 1. Lograr mecanismos financieros adecuados para el establecimiento de las ZDTS y el OTT, para que no se conviertan solamente en esquemas sin financiamiento que fracasen, sino que realmente permitan a regiones del país avanzar a la sustentabilidad con una adecuada aportación de fondos públicos y privados.

2. Impulsar el turismo de naturaleza en México.

Su experiencia al frente de Financiera Rural y en la Banca de Desarrollo debe ser clave para asegurar modelos de negocio redituables para las empresas de naturaleza en el país. Su liderazgo y vinculación con otras secretarías y organismos como SEMARNAT, CDI, SEDESOL, SEDATU y otros, para generar regiones sustentables de turismo de naturaleza (uno de los grandes olvidados en sexenios anteriores) será muy importante para este logro.

3. Lograr la tan soñada vinculación entre el sector privado turístico y la cadena de valor del mismo, mediante el apoyo a la generación de micro, pequeñas, y medianas empresas rurales; pero también con un

impulso a la inclusión de productos mexicanos de buena calidad en la cadena de proveeduría del sector turístico nacional.

4. Avanzar en instaurar Principios de Inversión Responsable para nuevos desarrollos. No sólo se trata de cumplir la legislación, sino de hacer que el sector empresarial comprenda de mejor manera que sus inversiones deben servir para detonar empleos, claro, pero también para el bienestar social, tema en el que aún hay brechas importantes que cubrir.

5. Promover incentivos fiscales más fuertes para aquellas empresas que inviertan en tecnologías alternativas e implementación de Sistemas de Gestión Ambiental. Avanzar hacia un turismo que apoye la lucha contra el cambio climático es posible, pero se requiere apoyo para que los periodos de recuperación de inversión sean más cortos.

Estaremos pendientes de los primeros pasos que dé en este nueva encomienda. De inicio, le deseamos que le vaya bien en su gestión, ya que si le va bien a él, le va bien al sector turístico en su conjunto.

Nota del editor: Este artículo se publicó originalmente en la página web de Sustentur. IN Media Group tiene autorización del autor para su reproducción.

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ENFOQUE CORPORATIVO

México se consolida como potencia turística El presidente informó sobre avances en sus tres años de gobierno

E

l sector turístico ha sido una pieza fundamental en el crecimiento del país durante los últimos años, señaló el presidente de México, Enrique Peña Nieto, en su Tercer Informe de Gobierno.

En dicho documento se hizo una comparación entre los números obtenidos en 2012 y los resultados de 2015, lo que –evidentementemuestra un avance considerable en temas como el ingreso de divisas por visitantes internacionales (incremento del 20.7%), la llegada vía aérea de turistas (aumento del 25%) con un gasto medio de 7.5% más, y el arribo de 72 millones de visitantes extranjeros en los tres años de su administración, es decir 23.9% más que el cierre del sexenio anterior.

su último año de gestión, en materia de sustentabilidad, se Además, el ejecutivo destacó que gracias al encuentran la Dictaminación de las Zonas de Desarrollo posicionamiento de la imagen de México como Turístico Sustentable; la mejora de desempeño ambiental en destinos nacionales para alcanzar un destino turístico de clase Entre los logros de Claudia Ruiz la Certificación de Calidad Ambiental mundial, el país obtuvo un Turística; la certificación de 11 playas nivel máximo histórico de Massieu en su último año de dentro del programa Blue Flag; la visitantes, y se colocó de gestión se encuentran temas en elaboración de una guía de mitigación y nuevo (en el décimo lugar) materia de sustentabilidad. adaptación a efectos del cambio climático en el top 10 de los países en municipios turísticos; el gasto de más visitados, según la FONATUR en la conservación y mantenimiento de áreas Organización Mundial del Turismo. verdes, así como de sus plantas de tratamiento de aguas residuales; se sentaron las bases para desarrollar proyectos Logros y avances en turismo sustentable en los cuales grupos indígenas se vean beneficiados El informe se presentó días después de que de nuevos recorridos en sus localidades; y el impulso a Peña Nieto anunciara cambios a su gabinete. iniciativas que fomenten la actividad turística a nivel nacional La Secretaría de Turismo, que hasta entonces con precios accesibles. estuvo a cargo de Claudia Ruiz Massieu (ahora secretaria de Relaciones Exteriores), quedó en Para consultar los avances en el ordenamiento del sector turismo, así como innovación, inversiones y financiamiento manos de Enrique de la Madrid Cordero. entre septiembre 2014 y agosto 2015, puedes descargar el Entre los logros y avances de Ruiz Massieu en informe completo en presidencia.gob.mx/tercerinforme.

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DIRECCIÓN GENERAL

thompson hotels llega con mucho corazÓn

La cadena estadounidense abre segundo hotel en México

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n lo que alguna vez fue la tradicional Calle Corazón de Playa del Carmen, ahora se levanta una estructura moderna que presenta un concepto hasta ahora único en esta ciudad mexicana. Se trata de la combinación de negocios de reconocidas marcas de moda en la parte baja, y un hotel, el Thompson, en la parte superior.

Con esta apertura hotelera, a realizarse a finales del otoño, Thompson Hotels (que tiene un hotel boutique en Los Cabos) expande su presencia en México con una propiedad moderna en el epicentro gastronómico y de vida nocturna de la Riviera Maya: la Quinta Avenida.

colorida atmósfera urbana, terraza con piscina, y el popular concepto culinario CATCH, del EMM Group, que ha sido un éxito en Nueva York, y cuya sucursal en México tendrá la vista del mar Caribe y las luces citadinas.

La segunda experiencia se trata de la Casa de Playa, una propiedad ubicada frente al mar, que ofrecerá una estancia más íntima y relajante a sus huéspedes.

La ventaja de hospedarse en el Thompson es que los alojados en una propiedad tienen acceso a los servicios de la otra.

La revista Travel + Leisure en Estados Unidos señala que este hotel subirá la apuesta de estilo en Playa del Carmen.

Sin embargo este nuevo hotel presenta una modalidad La gerencia general está a Thompson Playa del Carmen, en el diferente. Se trata de dos cargo de Julián Smaldoni, epicentro de la vida nocturna de la Riviera experiencias en una. La ejecutivo con amplia Maya, es dos experiencias en una. primera es el hotel en el centro experiencia en hotelería comercial Calle Corazón mundial, y propietario de (reconstruido desde la primera piedra y reinaugurado Unico Resorts & Residences en Quintana Roo. en agosto pasado), que ofrecerá a sus huéspedes una

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Reloj Hugo Boss

Camisa manga corta Hugo Boss

Cintur贸n Salvatore Ferragamo

Zapatos Salvatore Ferragamo Pantal贸n Hugo Boss

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DIRECCIÓN GENERAL

Grupo Presidente invierte en áreas estratégicas de crecimiento Remodelaciones, nuevos contratos de operación y aperturas propias son parte del plan

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on varios los esfuerzos que está llevando a cabo Grupo Presidente para mejorar, expander y abrir propiedades hoteleras que compitan con las demandas del mercado a nivel nacional.

en el pasado, la empresa está en negociaciones para tener presencia en Silao, Irapuato y Aguascalientes.

Se espera que con estos movimientos estratégicos el grupo sume a su portafolio cuatro mil habitaciones.

La empresa, que además opera restaurantes y clubes A estos contratos se añade el plan de creación y vacacionales, recientemente anunció que hizo una lanzamiento de hoteles de marca propia. Una de las inversión por 62 millones de dólares en la remodelación divisiones del grupo es la marca Holiday Inn. de su oferta hotelera en Cancún, Los Cabos, Ixtapa, Cozumel y Ciudad de México, “Los inmuebles contarán donde se encuentra su propiedad con un promedio de 120 El grupo expande su presencia a insignia en el concepto de lujo, el habitaciones cada uno, través de Aloft y Hyatt House; y planea InterContinental de Polanco. diferenciándose de su el lanzamiento de su propia marca. competencia a través de la Además, la firma cerró varios tecnología, ya que tendrán acuerdos de operación de otras marcas de hoteles. servicios de primer nivel para el máximo confort, a un De ahora en adelante tendrá a su cargo Aloft en las costo atractivo”, señaló la empresa en un comunicado. ciudades de Tijuana, Hermosillo, Poza Rica, Veracruz y Coatzacoalcos; y también será responsable de la En cuanto a sus restaurantes, se anunció la apertura de marca Hyatt House en Ciudad de México y Querétaro. Café Urbano, un concepto de comida casual, que tiene Respecto a los contratos de operación que se hicieron como sede el Presidente InterContinental de Polanco.

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Mancuernillas Salvatore Ferragamo Camisa Hugo Boss

Zapatos Salvatore Ferragamo

Pa単uelos Salvatore Ferragamo

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El nuevo sistema de categoría por estrellas de Sectur Los hoteleros tienen un año para autoevaluarse

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ste otoño inicia el periodo de autoevaluación para que todos los hoteles del país revisen su oferta de servicios e instalaciones, y con base en ello entren en la regulación del Sistema de Clasificación Hotelera (SCH), bajo el cual se les asignará una categoría de media a cinco estrellas.

huésped de la calidad de la instalación en la que se aloja. Éstas son: Sectur (principal agente mediador), visitadores de Sectur, revisores independientes, turistas que opinan, turistas, agencias de viajes, hoteles independientes, cadenas hoteleras, y asociaciones hoteleras.

La medida impulsada por la Secretaría de Turismo busca “dotar así al sector de una herramienta de medición sólida que permita no solo indicar la cantidad de alojamiento disponible sino también las cualidades del mismo”, señala el documento oficial. En el pasado, la “falta de alineación en puntos de vista y prácticas de medición ha provocado una sobreestimación de las capacidades —inf lación de estrellas—, el surgimiento de categorías especiales, el uso de sistemas de clasificación alternativos —creados para otros mercados y con otros propósitos—, y eventualmente también la disminución en el uso del propio sistema de clasificación original”.

En el nuevo sistema de categoría por estrellas, el valor de las mismas representa lo siguiente: Una: Sólo ofrece lo indispensable Dos: Servicios e infraestructura básicos Tres: Instalaciones adecuadas, servicio completo y estandarizado, sin grandes lujos Cuatro: Instalaciones de lujo y servicio superior Cinco: Instalaciones y servicios excepcionales

Los negocios hoteleros tendrán un año para realizar el proceso de revisión y, a reserva de las mejoras que deseen hacer, calificar sus servicios, antes de que Sectur vigile el cumplimiento del SCH. Francisco Maass Peña, subsecretario de Calidad y Regulación de Sectur, dijo recientemente que será hasta la segunda mitad de 2016 cuando los hoteleros estén obligados a cumplir el nuevo reglamento. “Se establecieron plazos cómodos y adecuados para la industria, pero eso no quiere decir que no se esté trabajando al respecto en la secretaría”, indicó.

En el SCH participan nueve entidades que miden y comparan las cualidades del hotel, y dan certeza al

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En esta nueva escala se tomarán en cuenta medias estrellas (ejemplo: hotel categoría 3.5 estrellas) para dar mayor precisión a la evaluación, en la que se consideran hasta 1,300 requisitos si se aspira a la calificación máxima.

De acuerdo con el informe oficial, este instrumento vincula la oferta y la demanda a través de 50 variables que se agrupan en cinco ejes de desempeño, presentados en la tabla adjunta. El instrumento reconoce además el desarrollo de propuestas de valor enfocadas y asociadas a 11 diferentes tipos de hoteles.

La información de la tabla se traduce en un cuestionario único de autoclasificación, diseñado para ser llenado por los prestadores del servicio, y que está disponible en la página web de la Sectur.

DIRECCIÓN GENERAL

factores a considerar para la autoclasificación hotelera

Figura 3. Variables del instrumento de autoclasificacion del SCH.

DEMANDA PERSONAL

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ubicación, Decoración

Atención a huéspedes, limpieza (incluyendo el baño-regadera, WC, ropa de cama)

Horario recepción

Tamaño de habitación y vista escénica, calidad de acabados, equipamiento y telecomunicaciones, servicio y aparato de TV, confort del mobiliario.

Ruido en la habitación

INTEGRALIDAD

OFERTA

PRODUCTO

Electricidad e iluminación, Ventilación e iluminación natural

INSTALACIONES

OFERTA

HABITACIÓN

ENTORNO Y RECEPCIÓN

AMBIENTE

Guía de servicios e información

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DEMANDA OTROS HUESPEDES

COMUNICACIÓN

Arquitectura, limpieza y fumigación. Conservación del inmueble, plantas, áreas verdes y jardines, sistema de iluminación, refrigeración, calefacción

Sustentabilidad, accesibilidad

Conserje, Programas de capacitación para empleados

Meseros, Room service

Variedad de ocasiones, estándares en la preparación de alimentos, variedad de alimentos.

Estacionamiento, elevadores, restaurantes, bar, piscina o alberca, mobiliario, gimnasio, actividades deportivas, recreativas, salas de juntas y centros de negocios, salones para reuniones y eventos, espacios abiertos, banquetes, masajes/SPA

Servicios complementarios especializados

Animadores

Atención de quejas y programas de lealtad

© www.factor-delta.com

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ARTÍCULO DE PORTADA

Eficiencia energética y ahorro de agua COMO IMPLEMENTAR MEDIDAS PARA LOGRAR UN HOTEL SUSTENTABLE

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ARTÍCULO DE PORTADA

U

na de las tareas constantes de todo ejecutivo hotelero es la búsqueda de procesos y tecnologías que impliquen un ahorro a corto y largo plazo. En ese sentido, el gasto energético es el segundo más importante después de los gastos que representan los recursos humanos.

El modelo de desarrollo industrial, del que la hotelería forma parte, se basó en el uso exagerado de recursos naturales no renovables, que en el caso de nuestro ámbito tuvo la finalidad de brindar lujo y confort sin importar las consecuencias ambientales.

A medida que pasa el tiempo hemos tomado conciencia de la importancia de conservar los entornos naturales, restaurarlos o adaptar ciertos sistemas dentro de la hotelería para que sean amigables con el medio ambiente. Esto en parte se debe a la exigencia de un nicho de huéspedes que buscan espacios de relajación que respeten a la naturaleza.

Así es como el proceso de adaptación hacia sistemas sustentables y el uso de energía renovable no sólo ha representado la creación de destinos y lugares atractivos para viajeros, sino que se ha visto ref lejado de forma positiva en las finanzas, y en el cuidado de los recursos naturales.

No obstante, lograr una empresa sustentable es un reto que si bien tiene una finalidad que beneficia a todos los implicados, presenta ciertas dificultades en costos de inversión, tecnologías adecuadas, y procedimientos de manejo y revisión constante que varía de acuerdo con el tamaño del hotel, ubicación y servicios que ofrece.

A continuación presentamos un análisis energético, basado en un estudio realizado por la Asociación Empresarial Hotelera de Madrid en conjunto con la Confederación Empresarial de Madrid-CEOE y Unión Fenosa en la década pasada. La investigación dirigida por el ingeniero Juan Núñez-Cacho del Águila se basó en la infomación obtenida durante 10 años en 69 hoteles de la cadena InterContinental Hotels Group a lo largo de 19 países, y en los que se lograron ahorros de energía y agua por un valor de 29 millones de euros.

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ARTÍCULO DE PORTADA

La información que se brinda en este artículo se basa en ajustes y cambios que pueden aplicar a cualquier hotel, aunque según Núñez-Cacho, el desafío de una eficiente gestión energética consiste en disminuir los consumos sin que el cliente perciba ningún cambio en sus niveles de confort y servicio.

Es importante que antes de hacer las modificaciones

para una efectiva eficiencia energética se haga primero una bitácora de consumos que permitan analizar los parámetros y las tendencias de gasto, lo cual muchas veces no es común. Contabilizar los recibos de pago de las compañías proveedoras de electricidad, agua y gas no es una forma efectiva de gestionar un ahorro energético. Las gráficas muestran un ejemplo del consumo enérgetico promedio en un hotel.

Distribución consumo de Agua

9%

Habitaciones

4% Lavandería

34% 18% 18%

Restauraciones

Aseos

Climatizaciones 19%

16% Otros

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ARTÍCULO DE PORTADA

Distribución consumo de gas

Calefacción

30,16%

41,84% Agua Caliente

Lavandería 28,00%

Distribución consumo eléctrico Climatización Habitaciones

11% 2% 3%

Cocina

28%

2%

Áreas Públicas

Salones

17%

Lavandería

15%

Ascensores

8% 14%

Iluminación Exterior Otros

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ARTÍCULO DE PORTADA

Ahorro de agua

El mayor consumo de este recurso ocurre en las habitaciones, sin embargo no son los huéspedes los que lo derrochan sino el personal de limpieza. En muchos casos las camareras abren las llaves del lavabo y la regadera, y éstas se mantienen funcionando mientras se realiza la limpieza de la habitación.

Para estos casos es importante que se observen los protocolos de limpieza, y que se haga un estudio de consumo y así cuantificar el exceso. Además se debe conversar con el personal, establecer procedimientos de limpieza, y vigilar el cumplimiento de los mismos. El ahorro se verá ref lejado tanto en agua como en gas.

Otra solución efectiva para el cuidado del agua consiste en instalar válvulas de descarga individual accionadas por pulsador por cada urinario. En caso de que esto requiera romper y reemplazar azulejos, una alternativa temporal puede ser la instalación de una válvula solenoid en la alimentación de agua a la cisterna.

Las llaves de agua se pueden sustituir por grifos eléctricos con sensores, y de accionamiento por pedal en las áreas administrativas y cocina.

Para tener un mejor control del suministro es recomendable limitar el caudal de los grifos del lavabo a través de un aireador-restrictor en la salida de agua; y en el caso de la regadera se recomienda sustituir la cabeza de la ducha por otra calibrada y diseñada para un caudal específico de 8, 10 ó 12 l/min.

El retorno de agua caliente (A.C.S.) es otra de las situaciones en las que el desperdicio de agua es común.

Esto se debe a que la red de A.C.S. no está equilibrada, y por lo tanto una vez que el huésped abre la llave de la ducha tiene que esperar hasta que se tibie el agua. Para resolver esta situación se deben equilibrar las columnas

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del sistema (midiendo su temperatura), y si no se dispone de válvulas de equilibrado, ajustar la válvula de corte cada vez que sea necesario.

Existen varios casos en los que se puede tener un control de consumos para mejorar la eficiencia. Por ejemplo, el riego del jardín puede hacerse por goteo o mediante mangueras hidrófugas enterradas, en lugar de aspersores aéreos. También se puede instalar un circuito de recirculación a través de una torre de refrigeración para la condensación de equipos frigoríficos. Estas torres deben ser revisadas, y asegurarse que las válvulas y los dispositivos de nivel funcionan correctamente.

Finalmente, la reutilización de agua que proviene de lavabos o duchas puede desinfectarse y colorearse para usarla en inodoros y urinarios. También es posible recliclar el agua de desagües para el riego de jardines o agricultura, no obstante para lograrlo se requiere una infraestructura extensa de redes de desagüe, depósitos de tratamiento y bombas especiales de elevación.

ARTÍCULO DE PORTADA

Ahorro en lavandería y cocina Para gastar menos agua y gas se deben conectar los ventiladores de aire exterior y de extracción dos horas antes de que inicie la jornada para así tener un preenfriamiento nocturno. También se debe ajustar la presión del vapor a las necesidades de los equipos, y asegurarse que estos trabajen con el 100% de carga. El hotel debe considerar tener pequeños equipos auxiliares para que pueda llevar a cabo la lavandería en temporada baja sin operar grandes máquinas.

En el caso de la cocina, los fuegos de las estufas no deben servir como sistema de calefacción del área, y se debe apagar cada fuego que no esté en uso. La elaboración de un manual para instruir el tamaño y tipo de fuego adecuado para cada recipiente y alimento ayudará a mejorar la eficiencia. De preferencia dejar enfriar los alimentos cocinados antes de ponerlos dentro de la cámara frigorífica, y no dejar las puertas de las cámaras abiertas.

Ahorro en iluminación Programar el prendido y apagado de la iluminación exterior puede resultar práctico pero sin duda ello lleva a un desperdicio de luz que se ve ref lejado en el recibo.

La recomendación principal es que el manejo de ésta sea manual ya que así es posible prender y apagar en el momento exacto dependiendo de la época del año. O en su defecto, la instalación de programadores de tipo Astral que se configuran para determinados días del calendario y que se adaptan a la variación solar.

Zonificar los circuitos ayudará a que ciertas áreas sólo estén iluminadas cuando se les ocupa. Esta tarea será fácil o difícil dependiendo del cableado.

La iluminación de salones es otro tema importante a considerar. Mucho del consumo energético en estas áreas es innecesario por diversas razones que básicamente se traducen en la forma en que éstos están divididos, por lo que en ocasiones mientras se ocupa un salón, la luz también está prendida para los espacios desocupados. Esta situación no solo aplica para las horas activas, sino también para los momentos de limpieza. El descuido del personal y la falta de atención a los detalles hace que la luz y la intensidad de ésta permanezcan activadas desde primera hora de la mañana hasta el anochecer. Para un mejor control es recomendable sustituir el cuadro eléctrico de iluminación por un interruptor de llave con dos posiciones generales, la de

servicio y la del cliente. La de servicio tendrá control de todas las áreas y podrá funcionar con sensores. La del cliente sólo serviría si la de servicio está activada. De esta forma existe una mejor regulación y control de la energía.

Hay áreas, como el lobby, en el que las luces permanecen encendidas las 24 horas del día con focos o lámparas poco eficientes que compiten con la luz solar. Para mejorar esta situación se recomienda instalar reguladores electrónicos programables en los que se establecen diferentes niveles de atenuación lumínica durante el día.

Los detectores de presencia también son una buena herramienta para comandar pequeños circuitos, aunque la efectividad de éstos para el funcionamiento de luces y puertas automáticas también dependerá del tamaño del área a servir.

Otra herramienta muy útil es el control de ocupación en habitaciones para la activación de la energía eléctrica. No obstante, esta medida no es permitida en algunos hoteles por reglamentos internos relacionados al servicio de lujo.

Esta técnica consiste en colocar la llave de la habitación en algún punto para que el huésped pueda encender las luces, la televisión y el aire acondicionado o calefacción.

Finalmente el uso de focos adecuados también permitirá ahorro a corto plazo. La sustitución de luminarias tanto en interior como en exterior es garantía de que se logrará eficiencia.

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ARTÍCULO DE PORTADA

centígrados.

En el caso de áreas como restaurantes y salones, se pueden instalar módulos de arranque y parada optimizada, que operan como elementos independientes, y que integran las diferencias entre temperatura interior y exterior, así como la inercia térmica del local.

Otras medidas a considerar en este campo son el aislamiento de calderas, depósitos de A.C.S. y chimeneas, así como de las tuberías en su recorrido por cámaras y exteriores.

Energías Renovables Calefacción y A.C.S. Un gran porcentaje de las pérdidas energéticas se generan en la combustión de las calderas, con excepción de las calderas eléctricas, las de gas natural, y máquinas termofrigoríficas.

Para mejorar el rendimiento de las calderas se pueden instalar uno o varios depósitos de acumulación que permitan una operación continua de estas estructuras. Así, cuando la caldera deje de funcionar, habrá almacenado calor suficiente en dichos depósitos para satisfacer la demanda de una hora. Si también se desconecta la bomba de circulación, se obtendrá además un ahorro eléctrico.

Si se disponen de varias calderas (y éstas tienen diferentes potencias)- es conveniente instalar un secuenciador automático de etapas que permitirá que cada caldera opere con su máximo rendimiento, y evitará continuos arranques y paradas.

La climatización de las habitaciones es otro factor que se puede controlar sin que el huésped perciba que no lo manipula al 100%. Primero que nada se debe optimizar la temperatura del circuito de calefacción de las habitaciones.

Posteriormente se puede sustituir el termostato por uno que en lugar de mostrar la escala de números, sólo indique (-) o (+) para que el cliente no perciba una limitación. Cada termostato puede ser limitado a una temperatura específica por el operador, por ejemplo, entre 18 a 24 grados

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Cada ubicación geográfica ofrece diferentes posibilidades para la utilización de energías renovables. Por ejemplo, la geotérmica permite la operación de bombas de calor en zonas frías.

La biomasa, que es el empleo de combustibles sólidos disponibles, también es una opción viable. Por ejemplo, el uso de madera procedente de aserradores o excedentes agrícolas cumplirían una function importante en el ciclo de sustentabilidad dentro del hotel. El inconveniente con este material es el modo de transporte.

La energía eólica y solar entran a generadores que las reciben y transforman en energía eléctrica. Para estos casos se deben usar los aerogeneradores y paneles solares adecuados, ya que en ocasiones el tamaño de esta tecnología requiere de espacios amplios.

ARTÍCULO DE PORTADA

IMPLANTACIÓN RETORNO DE INVERSIÓN EN AÑOS REDUCCIÓN DE CONSUMO EN % MEDIDAS DE OPTIMIZACIÓN AGUA 12.5

--

Fácil

Válvulas de descarga

8

2.5

Fácil

Grifos eléctricos

50

3.5

Fácil

Caudal de grifos

11

1.5

Fácil

0.62

0.38

Fácil

Exterior

3.6

5.6

Fácil

Zonificación de circuitos

11

2.2

Fácil

Salones

35

2.9

Media

Atenuación Lumínica

34.2

2.1

Media

Detectores de presencia

14.5

1.2

Fácil

Control de presencia en habitaciones

14.6

8.7

Fácil

Limpieza de habitaciones

Retorno de agua caliente

ILUMINACIÓN

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RESPONSABILIDAD SOCIAL

El desarrollo turístico vs. la tortuga marina Los programas de conservación se enfrentan al impacto turístico Por Alejandro Arenas Martínez

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éxico integra una de las mayores riquezas biológicas del mundo. Es uno de los cuatro países con mayor diversidad biológica, como en el caso de las tortugas marinas, especies en peligro de extinción que han sobrevivido desde la época de los dinosaurios.

Actualmente seis de las siete especies en el mundo anidan en el país considerado como santuario de la tortuga marina. Al Caribe mexicano llegan a anidar cuatro: la tortuga Caguama (Caretta caretta), Verde (Chelonia mydas), Carey (Eretmochelys imbricata) y esporádicamente la Laúd (Dermochelys coriácea).

suman los camastros, palapas de sombra en la playa, la extracción de la arena, la construcción de estructuras para la estabilización de playas, y la construcción de hoteles sobre la duna costera, así como el turismo que perturba el intento de anidación de las hembras. Todo lo anterior forma parte de los principales retos que los programas de conservación de estas especies milenarias enfrentan.

Para mitigar este impacto se han desarrollado estrategias de protección a las tortugas marinas en los cuales se deben incluir a los hoteleros, para que se incorporen a iniciativas de manejo integral de zona costera, y que consideren buscar un equilibrio entre Aunque las tortugas marinas están protegidas por las el impacto turístico y la conservación de las tortugas. leyes ambientales tanto nacionales como internacionales, En ocasiones la presión turística constituye una grave existen acciones que amenaza para el hábitat de Los hoteleros se deben incorporar a iniciativas la anidación, ya que no se ayudan a mitigar su extinción.

Se considera toma en cuenta que este de manejo integral de zona costera. que las amenazas naturales espacio es crítico para la no han sido causantes de la disminución de sus reproducción y supervivencia de sus poblaciones. poblaciones por lo que han sobrevivido por millones de años.

En Quintana Roo existen esfuerzos por parte de algunos hoteleros para participar en los programas Los impactos ocasionados desde la aparición del de conservación de las tortugas marinas, a través de hombre han afectado las poblaciones con acciones comités tanto municipales como estatales, pero no es como las pesquerías, el consumo de carne y huevos, la suficiente. Es responsabilidad de todos, tanto hoteleros contaminación del mar, y posteriormente el alto impacto como conservacionistas, mantener el equilibrio entre la del desarrollo costero en zonas de anidación que conservación de la especie y el desarrollo turístico que afectan con iluminación artificial la playa, y desorientan forme parte del atractivo de la zona. a las crías cuando nacen y se dirigen al mar. A ello se

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DECORACIÓN Y DIVISIÓN DE CUARTOS

Lámparas solares, inversión eficiente Transforma la energía solar en luz y ahorro

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o que hace años era una tecnología desconocida y costosa, hoy por hoy ha ganado terreno como una forma eficiente de ahorro de energía y cuidado del medio ambiente. Hablamos de las lámparas solares.

El sistema de cualquier lámpara de este tipo, ya sea para interior o exterior, funciona tras el almacenamiento de energía solar en baterías especiales, que la convierten en electricidad y que opera a través de focos LED. “La lámpara solar puede guardar únicamente una cantidad específica durante el día. La mayoría de las instalaciones en localidades específicas, con periodos en donde la duración e intensidad de la irradiación solar no son adecuados para el almacenamiento de energía, la luz de la lámpara se eleva al 100% entrando la noche”, indica un estudio de la UNAM, institución que recientemente incorporó lámparas exteriores de este tipo a su campus de León, Guanajuato.

Los beneficios de usar esta tecnología en recámaras, salones o áreas exteriores del hotel son, aunque no se

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limitan a, las siguientes: - La energía solar es un recurso prácticamente ilimitado y renovable.

En el caso de México, su ubicación geográfica es óptima para la captación de rayos solares todo el año.

-Este tipo de lámparas duran más de 11 años, tres veces la duración promedio de luces con focos normales.

- Al ser una fuente de energía alternativa no produce ningún tipo de contaminación, ni siquiera por ruido.

- No requieren conexión a la red eléctrica.

- El ahorro a mediano y largo plazo es mayor que el costo inicial de inversión, que suele ser un tanto elevado por la fabricación de los componentes y la instalación.

- Se ahorran más de 11,000 kwh de electricidad por año.

- Previene la entrada de 3 toneladas de dióxido de carbono a la atmósfera.

Otra de las ventajas que ofrecen estas piezas es su fácil instalación. Algunas son móviles e incluso f lotantes. En México, estos artículos se pueden conseguir a través de distribuidores como Lámpara Solar México, Ilusol y GreenIn, entre otros.

DECORACIÓN Y DIVISIÓN DE CUARTOS

jardines verticales para mejorar el ambiente

Una de sus ventajas es que regulan la temperatura

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nspirados en los Jardines Colgantes de Babilonia, los jardines verticales además de ser visualmente atractivos brindan al espacio donde se colocan un aire fresco. Algunos hoteles y restaurantes los han empezado a implementar como parte de su conciencia ambiental, y con aras en convertirse en un negocio sustentable.

Por lo general las plantas de estos jardines absorben los gases tóxicos convirtiéndolos en oxígeno, y mejorando la calidad del aire que se respira. También se convierten en un regulador de la temperatura dado que protegen los muros en los que se les coloca y mantienen los espacios interiores más frescos, reduciendo en algunos casos, el uso del aire acondicionado.

De estar ubicados en el exterior, funcionan como escudos contra el deterioro estructural (grietas), las lluvias, los rayos solares y el viento, incrementando la durabilidad del muro. En invierno o en lugares fríos, este tipo de estructuras sirven como capas aislantes que mantienen el aire caliente adentro y no permiten la entrada de aire frío.

Desde el punto de vista emocional, un jardín provoca un estado de relajación. Al llevar plantas al interior de una habitación, esta sensación se repite. Si éstos se colocan en espacios de trabajo, seguramente mejorarán el estado de ánimo y la eficiencia de los trabajadores, según han revelado algunos estudios.

Al igual que ocurre con barreras de árboles o plantas, un jardín vertical replica el efecto de aislar el ruido exterior.

En cuanto al mantenimiento es necesario tomar en cuenta cinco aspectos: revisar periódicamente el sistema de riego, revisar del estado de las plantas (plagas, nuevas hojas, etc.), podar las hojas secas, revisar y controlar las sales disueltas en el agua, y aplicar insecticidas orgánicos para prevenir plagas.

Dependiendo del tipo y tamaño de jardín vertical es importante darle seguimiento a lo anterior cada dos o tres meses.

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FAMILIA Y ESTILO DE VIDA

Mobiliario ecológico para parques

Los niños pueden jugar y aprender en áreas recreativas

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os espacios para que los niños jueguen al aire libre también pueden contribuir de una forma pasiva al medio ambiente. Más allá de los árboles, áreas verdes y cuerpos de agua, que en sí representan una aportación, el mobiliario infantil que se coloca en los parques y jardines puede estar fabricado de material reciclado; o estos lugares pueden tener diseños y componentes que aportan al cuidado ambiental.

El objetivo de invertir en estas piezas es reducir la tala de árboles, ya que es posible armar espacios divertidos para los niños con madera-plástico que garantiza una alta durabilidad.

Y esta tendencia no sólo se limita a los juegos para niños, sino que también se aplica a bancas, cestos de basura, y mesas.

En Nueva York, por ejemplo, existen parques que en lugar de tener caminos pavimentados, cuentan con mobiliario y superficies porosas Estas estrcuturas son duraderas, que capturan el agua de lluvia y que requieren poco mantenimiento y almacenan en capas subterráneas.

Es importante aprovechar estos espacios para explicar a los niños la importancia del cuidado de la naturaleza tienen un diseño innovador. e inculcarles una conciencia Es común que varios fabricantes ecológica.

Por ejemplo, ofrezcan ya estructuras de juego al aire libre hechas a base hacerle saber que juega en un columpio reciclado de materiales reciclados, que además de ser duraderos y de y que no es necesariamente nuevo, pero que ello requerir poco mantenimiento, tienen un diseño innovador. no afecta en su diversión, es una forma de iniciar.

Entre lo materiales utilizados en estos mobiliarios destaca el plástico y metal, que en vez de terminar en basureros, fue transformado en pasillos altos o resbaladillas. Lo mismo ocurre con residuos de madera y neumáticos.

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Si piensas incorporar mobiliario ecológico en tu casa, comunidad o escuela, existen diferentes fabricantes como Ideas Pet en el sureste de México.

ALIMENTOS Y BEBIDAS

La cocina verde en Mayakoba Chef ejecutivo platica sobre esta oferta para los huéspedes Por Eric de Maeyer // Chef Ejecutivo de Fairmont Mayakoba

Eric de Maeyer

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ric de Maeyer, el recién nombrado chef ejecutivo de Fairmont Mayakoba, compartió con Hotelero su opinión acerca de la incorporación de los alimentos orgánicos en los menús de este hotel. De Maeyer cuenta con una carrera de más de 24 años entre México y Europa. ¿Por qué es importante la incorporación de alimentos orgánicos en los platillos?

Fairmont Mayakoba aplica un plan de cocina verde en sus restaurantes que consiste en ocupar, siempre que sea posible, productos alimenticios orgánicos, locales y que no estén en peligro de extinción. Para el hotel es una prioridad brindar el mejor servicio y sabor para satisfacer las necesidades alimenticias de sus huéspedes, por eso ofrece diversas opciones para quienes tienen diferentes planes de nutrición.

Los alimentos orgánicos nos dan una garantía de sustentabilidad, y para Fairmont Mayakoba es prioritario respetar el entorno en el que nos encontramos, y eso lo logramos consumiendo productos orgánicos de proveedores locales que nos garantizan una gran calidad y por ende, la satisfacción de nuestros huéspedes. ¿Por qué es importante ofrecer al huésped la opción orgánica en el menú?

Cada vez hay más huéspedes enfocados a la salud alimentaria y buscamos exceder las expectativas de cada uno de ellos en sus diferentes regímenes alimenticios, ya que para nosotros cada huésped es diferente, y el trato a cada uno debe ser único. ¿Dónde consiguen este tipo de alimento en la Riviera Maya?

Desafortunadamente la oferta de productos orgánicos no

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alcanza a la creciente demanda, pero hay muchos proveedores locales que nos surten algunos productos y otros los traemos del DF o el interior de la República. ¿Cómo mejora la impresión que el huésped tiene del hotel al ofrecer un menú orgánico?

Los viajeros buscan la practicidad de tener opciones de alimentos que se adecúen a su dieta aun cuando están de vacaciones. En Fairmont Mayakoba lo entendemos y buscamos que quienes nos visitan se sientan como en casa. Se trata de ofrecer un servicio f lexible y personalizado para cada uno de nuestros huéspedes, incluyendo alimentos de su agrado, para que puedan vivir una experiencia memorable.

La mayoría de los viajeros están acostumbrados a ciertos productos o platillos específicos, y nosotros tratamos de transformar estos productos con preparaciones creativas para sorprender a nuestros huéspedes, y al mismo tiempo mostrarles nuevas maneras de interpretar ciertos ingredientes. Esto genera gratas sorpresas y más clientes frecuentes. ¿Cuáles son sus recomendaciones para hoteles que quieran incorporar un menú así?

Es como cualquier nueva tendencia culinaria, tienes que practicar, experimentar y jugar con los ingredientes, pero sobre todo divertirte e imprimirle toda la pasión respetando la frescura de todos los productos.

Black Carpet 2015 Por segundo año consecutivo, el hotel Nizuc Resort & Spa celebró el evento ‘Black Carpet’ con la finalidad de reconocer la lealtad de los clientes que a lo largo del año visitan sus restaurantes. El menú fue preparado por el Chef Ejecutivo Vincent Wallez y su equipo internacional, quienes dieron a conocer las nuevas creaciones que tendrán en los menús de la temporada 2015-2016, con una degustación de siete tiempos preparada en vivo para los 140 invitados.

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5 1. Iriana del Rivero y Pepe García. 2. Alejandro y Lourdes Rosenstein. 3. José Díaz y Alexandra Spang. 4. Louis Daniel, María Oliveira y Arturo Esponda con los 7 chefs de Nizuc. 5. Antonio Cosio, Diego de la Peña, Abelardo Vara y Diego Jr. de la Peña..

6. Vincent Wallez.

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7. Noemi Constandse. 8. Veronika Kecskes y Chaselle Barrón. 9. Ricardo Pérez y Blanca Gordillo. 10. Claudia Hurtado y Silvana Teruel. 11. Chef Daniele Tonin con su platillo preparado. 12. Sofía Huerta y Brett Augustine. revistahotelero.com

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ALIMENTOS Y BEBIDAS

Vinos mexicanos de uvas orgánicas Casa Madero fomenta la agricultura sustentable Osvaldo Tinoco Abbadié / Sommelier

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omo sabemos, a diferencia de la agricultura tradicional, en la producción de alimentos orgánicos se evita el uso de sustancias sintéticas y químicos que desgastan y dificultan a las plantas la absorción de los nutrientes que ofrece la tierra para el desarrollo de las mismas.

Muy importante es destacar que durante la etapa de transición de un cultivo tradicional a uno orgánico, se lleva un periodo de desintoxicación de la tierra, si queremos llamarlo así, de aproximadamente entre cinco a siete años.

Estoy seguro que para muchas empresas que practican este tipo de agricultura, lo hacen NO con fines lucrativos, sino con el afán de desarrollar un mejor entorno para sus cultivos, y por supuesto ofrecer productos que permitan lograr una mejor convivencia en nuestros cuerpos.

Tal es el caso de la vinícola más antigua del continente americano, Casa Madero, que en agradecimiento infinito al suelo que ve nacer la calidad de sus vinos, ofrece un porcentaje importante al desarrollo de productos orgánicos, con el firme propósito de que en el futuro la totalidad de su producción siga esta práctica sustentable en el resto de sus viñedos.

Casa Madero pone énfasis en la nutrición, protección y prevención de enfermedades de los viñedos, con técnicas modernas que involucran compostas, extractos de plantas, leguminosas, algas o bacterias que se utilizan para fijar nitrógeno a la tierra o airear la permeabilidad de la misma, y lograr que la vid tenga un mejor aprovechamiento de los nutrientes del suelo.

Para esta casa vinícola el tema orgánico es solo el inicio de un compromiso sustentable de agradecer al territorio por todas las bondades que a lo largo de poco más de 400 años han caracterizado a la bodega. Más que un tema comercial se trata de llevar una convivencia estrecha con la naturaleza.

Por ello te recomiendo ampliamente que pruebes dos vinos mexicanos que se encuentran certificados como provenientes de uvas orgánicas: Casa Madero Cardonnay y Casa Madero Cabernet Sauvignon.

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Como siempre es un verdadero placer poder compartir contigo. Salud…2.

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Ventajas económicas y ambientales de la hidroponia

Ahorras en gastos de producción y consumo de agua

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a hidroponia es una técnica alternativa a la agricultura tradicional que permite el crecimiento de plantas a través de agua y soluciones minerales, sin necesidad de suelo.

En países como Israel y Estados Unidos estos cultivos se han popularizado y se realizan a gran escala por las ventajas económicas y ambientales que traen. Algunos estudios sobre el tema aseguran que ésta será la forma de cultivo del futuro, y permitirá que las personas generen sus propios alimentos de forma sostenible.

Algunos de los beneficios que tiene la hidroponia son: -Ahorro de agua y de nutrientes por una mayor capacidad de retención de los sustratos -Mayor control de calidad del producto final.

-Aumento de cosechas por año.

-Ahorro en la mano de obra.

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-Se reducen los costos de producción.

-Bajo costo de control de plagas.

-Bajo nivel de contaminación por pesticidad.

-No se requiere de abono orgánico.

Existen dos factores a considerar si se quiere adoptar esta forma de cultivo. El primero es que la inversión de instalar este sistema suele ser alto por lo que la recuperación del capital ocurre a mediano o largo plazo. Si ya se es un experto en este campo y se realiza de forma adecuada, el retorno de inversión ocurrirá en corto tiempo. El segundo factor es la dedicación que se le debe poner a esta técnica y el desarrollo de la misma. Los detalles (programación de tiempos, nutrientes exactos en las soluciones, etc.) determinarán el éxito o fracaso de este sistema.

Presentación de Veuve Clicquot Rich La piscina principal del Hotel Secrets The Vine Cancún fue el escenario donde se presentó el champagne Veuve Clicquot Rich ante 250 invitados, que disfrutaron de la ambientación ‘Yellow Summer’. Durante la velada se llevó a cabo una subasta silenciosa de dos botellas para realizar un donativo sorpresa al DIF Municipal.

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5 1. Carlos y Noemí Constandse con Maru Suárez. 2. Thomas Hurtado y Lucía Quiróz. 3. Katy y Ricardo Bravo. 4. Roy Martín,Marissa Flores, Jeannina Medrano y Francisco López. 5. Roberto Díaz, Erika Flores y Emmanuel Grimbau. 6. Juan Carlos Barajos,Gaby Barajas,Viri Ortíz, Clarisa y Alfredo Manzaneque y Adriana Ortíz.

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SPA

7 consejos para lograr un SPA sustentable

Estos sencillos pasos ayudarán al medio ambiente

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on muchos los factores que se deben tomar en cuenta para diseñar o convertir un spa en un espacio plenamente sustentable. El consumo de energía eléctrica, por ejemplo, así como el suministro de agua, e incluso los materiales de construcción y decoración, juegan un papel importante en este objetivo.

A continuación retomamos algunos consejos que los expertos de Wellness Spain recomiendan para hacer de tu spa un lugar amigable con el medio ambiente.

1. Iluminación: Trata de cambiar los focos tradicionales por tecnología de bajo consumo, como focos LED o lámparas halógenas. Esto además ayudará a que ahorres en el pago del servicio eléctrico.

2. Agua: Reduce el consumo de este recurso natural instalando filtros de flujo, que además disminuirán las necesidades de calentamiento de agua.

3. Productos para la piel: No uses aceites o cremas que contengan parabenos, petroquímicos, nanopartículas o colorantes artificiales. Sustituye lo anterior por productos hechos a base de ingredientes naturales y que hayan sido producidos bajo medidas éticas.

4. Jabones: Sustituye los productos que contengan fosfatos, éstos causan daños irreversibles en los ecosistemas acuáticos. Uno de los problemas que actualmente enfrenta el Caribe es la presencia en exceso del alga sargaso. Una teoría sugiere que las grandes cantidades de fosfato (y otros nutrientes) que van del suelo deforestado del Amazonas hacia los cuerpos de agua, es la causante de su llegada constante a las costas, como ocurre en la Riviera Maya.

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5. Agua embotellada: No vender ni brindar ningún producto que se encuentre en esta presentación.

Paradójicamente la cantidad de agua y petróleo que se requiere en la producción de estas botellas es de millones de galones, y una vez que se usan se desechan, generando grandes cantidades de desperdicio plástico. Es recomendable usar contenedores reutilizables.

6. La piscina: Una cubierta para este espacio reducirá la pérdida de energía térmica y la evaporación de agua hasta en un 50%. Existe en el mercado una cubierta líquida que forma una barrera térmica y que es biodegradable.

7. Papel: Utiliza productos de papel que no hayan sido blanqueados con cloro.

Amenijal en Playa del Carmen Los líderes en diseño, fabricación y comercialización de productos de clase mundial para spa y hoteles, Amenijal, celebraron la apertura de una sucursal en Playa del Carmen. La firma, que tiene una misión de cuidado al medio ambiente, se caracteriza por trabajar con clientes en México y el extranjero.

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1 1. Lucia y Santiago Obregón e invitados cortan el listón. 2. Paco de la Torre, Isabel Sosa. 3. Asistentes a la inauguración.

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Conferencia de Pevonia Botánica La marca de productos de spa Pevonia Botánica llevó a cabo una conferencia dirigida a gerentes y supervisores de esta área, así como terapeutas líderes. En el evento, presentado en el ME Cancún, se habló de las innovaciones estéticas con células madre, de la crema protectora Pevonia Youth RenewTM, y de vinoterapia.

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3 4

5 1. Roberto Sanabria, Carolina Solis. 2. Jorge López, Gimena Orihuela, Liuska Lares y Arturo Dantes. 3. Naivi Buenfil, Jaime Martínez, Ana Laura González y Elizabeth Toxgui. 4. Patricia Patiño y Amparo Morales. 5. Lilian Díaz, Mariana Pérez y Susana Soto. 6. Maritza Rodríguez y Christian Jurist.

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Lumbalgia

SPA

UN PADECIMIENTO EN TODOS LOS NIVELES LUMBAGO... A DISEASE AT ALL LEVELS

por/by Dariola Reynoso & Jelena Ilic Licenciadas en fisioterapia / Physiotherapy Lawyers

CAVITACIÓN - MKT - REHABILITACIÓN ULTRASONIDO - RADIOFRECUENCIA MASAJES - FACIALES

La lumbalgia hoy en día es un padecimiento muy común y una de las principales causas de ausentismo laboral e incapacidades en la vida diaria.

Lumbago is a common suffering and one of the main causes for absenteeism.

Es un dolor ubicado en la espalda baja, donde se encuentran nuestras vértebras lumbares y las causas son diversas.

Según un artículo de la Facultad de Medicina de Córdoba, aproximadamente un 80% son de causas idiopáticas (que no se conoce su origen), como la mala postura ya sea al estar parados, sentados o realizando algún esfuerzo físico. Esto puede lesionar nuestros músculos, huesos, ligamentos, nervios y hasta la propia médula que se encuentra a lo largo de la columna.

Is normally located on the lower back.

There are many different causes, most of them are idiopathic, this mean that the causes are unknown. According to a study realized by Cordoba´s School of medicine only 80% of the cases are idiopathic. for instance, during our lives we acquire bad postures that cause injuries in our muscles, bones, nerves and even to the bone narrow.

Por el lado en donde sí se diagnostica claramente una patología se encuentran los siguientes orígenes: lesiones de disco, hernias, espasmos o contracturas musculares, osteoporosis, fracturas, esguinces, artritis, tumores, entre otros.

4Tips

On the cases where we can find a clear pathology like injuries at the intervertebral disc, hernias, muscle spasm, sprains, fractures, arthritis, tumors, etc…

Para evitar padecimientos de lumbalgia

To Avoid Lumbago

• Flexiona tus rodillas al agacharte.

• Párate derecho, no flexiones tu columna.

• Siéntate derecho y utiliza el respaldo con los hombros hacia atrás y sin cruzar las piernas.

• Si manejas sigue los mismos consejos y cuida que el volante esté a la altura de tu pecho, flexionando tus codos.

• Flex your knees when you try to reach something from the floor.

• Keep a straight posture when you are stand.

• When you are sit, keep your column straight against the back of the chair and try not to cross your legs.

• Follow the same advice when you are driving plus keep the wheel at your chest height.

¿Sabías qué?

Si ya tienes este dolor o alguna molestia relacionada, te invitamos a que nos visites en FISIOWELL, SPA & WELLNESS, donde contamos con fisioterapeutas que te darán el tratamiento profesional usando las técnicas más modernas y eficaces.

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Torneo de Independencia Jerónimo Carreño, director general de IN Media Group, celebró el aniversario de la Independencia de México con un torneo de polo al que algunos asistentes llegaron con un estilo muy mexicano. Al evento, que se llevó a cabo en el El Rey Polo Country Club, llegaron familiares y amigos que aprovecharon la ocasión para festejar a Carreño quien cumplió años días antes. ¡Felicidades!

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4 1. Augusto Espinosa, Héctor Suárez, Jerónimo Carreño y Lucy Espinosa. 2. Marco Laguna y Alma Almazán. 3. Geraldine Carreño y Luli Surra.

4. Luciano, Jimena y Santino Seri. 5. Equipos de polo previo al encuentro. 6. Luis y Lorena Vizcaino.

7.Carola Fernández y Macaco Ruíz.

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CAMPO DE GOLF

las claves para un campo saludable Cómo saber si el espacio QUE DIRIGES tiene estándares de sustentabilidad

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os campos de golf deben ser como organismos vivos que nacen y crecen, pero que no mueren.

El secreto está en que, a pesar de su edad, sigan pareciendo jóvenes a través de su incorporación al paisaje y gente que le rodea. Esto es viable si se trata de un campo sustentable que toma en cuenta al medio ambiente donde se construye, y por lo tanto asegura su duración por décadas.

-¿Cuáles son los requisitos de riego del campo de golf, y podría el uso de agua afectar al suministro local?

En algunos casos, los campos fueron construidos y desarrollados fuera del concepto sustentable, lo que no impide que se realicen ajustes para lograrlo.

-¿Cómo serán protegidas las áreas sensibles en la zona de la contaminación del agua, alteración del suelo y erosión?

Golf Industria, un directorio para los profesionales de este deporte en España, recomienda que los encargados de los campos se hagan las siguientes preguntas para averiguar si se trata de un espacio con estándares de sustentabilidad:

-¿Cómo afecta el campo de golf al carácter propio de una zona debido a la alteración de la topografía y de la cubierta vegetal?

-¿Hay algún impacto sobre la calidad del agua como resultado de la aplicación de químicos en el mantenimiento del pasto?

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-¿El campo de golf evita o minimiza impactos sobre áreas sensibles naturales?

-¿Qué impactos tendrá sobre los sistemas ecológicos en la zona o en los alrededores?

-¿Hay algún elemento significativo desde el punto de vista histórico, cultural o arqueológico en la zona que pueda verse afectado negativamente por el campo y que requiera estudio y/o conservación?

CAMPO DE GOLF

-¿El desarrollo supone la eliminación de un espacio verde o de un espacio abierto en proyecto?

-¿Puede el campo de golf rehabilitar y mejorar ambientalmente áreas degradadas?

cadena de suministro, control de la contaminación y comunidad. En la actualidad cinco campos en México son parte de dicho programa de mejoramiento, y dos más en Quintana Roo (Moon Spa & Golf Club y Riviera Cancún) están certificados por GEO como campos que reúnen todas las características de cuidado e integración al medio ambiente.

Tras un análisis que tome en cuenta todas las variables mencionadas, y que encuentre los elementos a modificar, es posible que el campo alcance una GEO afirma que si en el momento de planeación y viabilidad ambiental de la construcción de un campo se mano de expertos que regulen Cómo saber si el espacio en el que juegas toman en cuenta los elementos el buen funcionamiento del naturales del terreno, se tiene estándares de sustentabilidad proyecto en cualquiera de sus minimizan los problemas de etapas (planificación, diseño, construcción, gestión y medio ambiente a mediano y largo plazo (cambios mantenimiento). hidrológicos, drenaje, erosión, desplazamiento de f lora y fauna, etc.); además de que se ahorra en la La organización internacional The Golf Environment inversión, y en los costos a futuro que se deriven de (GEO), dedicada a apoyar la sustentabilidad a través un mal manejo de suelo y recursos, y que por lo tanto de este deporte, realiza certificaciones de campos en pongan en riesgo no sólo al campo sino al negocio que este rubro, y provee asesoría a aquellos espacios que representa. busquen integrarse al paisaje, al tiempo que logran un mejor manejo de áreas verdes, agua, energía,

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CAMPO DE GOLF

Campos certificados en México

Actualmente hay siete campos en el país que siguen normas de sustentabilidad

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a Golf Environment Organization (GEO), reconocida internacionalmente como un organismo que provee programas de apoyo y sistemas de sustentabilidad a la industria del golf, reconoce a algunos campos mexicanos que hacen el esfuerzo de mantener estándares de calidad propios para el medio ambiente y el entorno.

Cinco de estos campos son parte del programa OnCourse® en el que se orienta acerca de mejores prácticas sustentables. Sólo dos campos en México cuentan con la certificación GEO CertifiedTM,

reconocimiento de que han logrado cambiar y adaptar todos los elementos de su composición a favor de la naturaleza. Entre los campos certificados están Playacar Spa & Golf Club (OnCourse®) en Playa del Carmen; Moon Spa & Golf Club GEO (Certified 07/2010) en Cancún; y El Molino (OnCourse®) en León.

Otra certificación importante para campos de golf es la Audubon Cooperative Sanctuary Program for Golf, reconocimiento con el que cuentan el Cozumel Country Club y El Camaléon Country Club de Mayakoba en la Riviera Maya.

-Club Campestre de Monterrey Monterrey, México OnCourse®

-Kukulcan Golf Club Cancún, México OnCourse®

-Riviera Cancún Cancún, México GEO Certified 07/2010

-Riviera Maya Golf Club Tulum, México OnCourse®

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VENTAS, GRUPOS Y CONVENCIONES

Green Meetings, una tendencia muy responsable La Riviera Maya tiene varios casos de éxito en este tema

Por Carlos Mora

H

oy el tema de eventos sustentables o Green Meetings, como es conocido en la industria de turismo de reuniones a nivel global, ha ido tomando cada vez más fuerza, lo que en ocasiones es un factor de decisión al escoger no sólo el recinto de convenciones, sino el hotel sede y el destino donde se llevará a cabo el evento.

tales como celdas solares, plantas de tratamiento de agua, mingitorios secos, etc. suponen una inversión a corto plazo bastante elevada; tal vez al principio lo es pero al momento de hacer una evaluación a fondo, poco a poco las empresas del ramo se han dado cuenta que a largo plazo el ahorro es bastante significativo, afectando de manera positiva al presupuesto de gastos fijos en algunos rubros importantes, como la energía eléctrica y el agua, así como la compra de alimentos a proveedores locales.

Afortunadamente la Riviera Maya no es la excepción, y gracias a la amplia oferta hotelera con espacios para eventos tenemos varios casos de éxito, donde podemos notar realmente los esfuerzos no sólo para Gracias a todo esto, la tendencia de la industria de la preservación del ambiente sino la contribución reuniones se dirige hacia la sustentabilidad, que lejos de a la comunidad, ya que de eso se tratan los eventos ser un beneficio económico para el ‘venue’ y la empresa verdes: no solo tomar acciones como evitar el uso de o asociación que organiza el evento, es un beneficio materiales impresos o plásticos, para todos en general ya sea de Reuniones que buscan preservar el aprovechar la luz natural, manera directa o indirecta, y virtual meetings a través de que nos corresponde a todos el ambiente y contribuir a la comunidad. videoconferencias, etc., sino contribuir de alguna manera. también de consumir insumos de productores locales ya sea alimentos, artesanías o productos promocionales Para conocer más sobre las tendencias y cómo hacer un hechos por las comunidades mayas, siendo el caso de evento verde pueden visitar la página del GMIC Green nuestro destino.

Meeting Industry Council (Consejo de la Industria de Reunión Verde por sus siglas en inglés) www.

Anteriormente se creía que todos estos esfuerzos eran gmicglobal.org, en ella pueden encontrar formatos para muy caros, incluso en los recintos feriales ya que la realizar eventos sustentables, estadísticas, estudios, tips y inversión de algunos dispositivos o infraestructura tendencias de ésta gran industria de reuniones.

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VENTAS, GRUPOS Y CONVENCIONES

expo y ferias hoteleras 2015 - 2016 Congreso Internacional de Interiorismo y Arquitectura 2015 Puerto Vallarta, Jalisco Fechas: 08 al 10 de Octubre.

Lugar: : Hotel Fiesta Americana www.smimexico.com

Expo Buceo México Ciudad de México

Fechas: 10 al 11 de Octubre.

Lugar: World Trade Center. www.expobuceo.com.mx

Cancún Travel Mart México Summit 2015 Cancún, Quintana Roo Fechas: 12 al 14 de Octubre.

Lugar: Cancún Center. www.cancuntravelmart.com

Ecobuild

Ciudad de México Fechas: 13 al 17 de Octubre.

Lugar: Centro Banamex. www.ecobuildmexico.com

Congreso Mundial de Estudiantes de Turismo y Gastronomía Cancún, Quintana Roo

IHRSA Mercado Fitness Ciudad de México

Fechas: 22 al 24 de Octubre.

Lugar: Expo Bancomer Santa Fe. www.ihrsamercadofitness.com.mx

Expo Proveedores de Gastronomía y Hoteles San Miguel de Allende San Miguel de Allende, Guanajuato Fechas: 10 al 11 de Noviembre.

Lugar: Centro de Convenciones La Casona. info@grupoexprofeso.com

Latin American Food Show 2015 Cancún, Quintana Roo Fechas: 11 al 13 de Noviembre.

Lugar: Hotel Iberostar. www.lafs.com.mx

Love Mexico Riviera Maya (Bodas y lunas de miel) Cancún, Quintana Roo

Fechas: 21 al 25 de Octubre.

Lugar: Hotel Oasis. www.foro-mundial.org

Fechas: 14 al 8 de Diciembre.

Lugar: Hotel Moon Palace. www.lovemexico.mx

ExpoMobiliario y ExpoPromueble Ciudad de México

Fechas: 20 al 23 de Enero 2016.

Lugar:Centro Banamex.

Feria Internacional de Turismo Madrid, España

Fechas: 20 al 24 de Enero de 2016.

Lugar: Feria de Madrid. www.ifema.es

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H&M al Corazón de la Riviera Maya

La renovada Calle Corazón de Playa del Carmen es la sede de la nueva tienda H&M, que abrió sus puertas con una fiesta a la que asistieron algunas personalidades del espectáculo y la moda. Con esta tienda, la número 13 en México, la firma sueca se consolida como líder en moda, y diseño de prendas y accesorios sustentables.

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6 1. Grupo Motel. 2. Isabela Peloggio, Andrea Gonzales. 3. Macarena Achada. 4. Barby Bataglia, Julieta Alpuche, Sandra Rivera. 5. Mariana Padilla, Richy y Pamela Allier. 6.

Amika Lehtonen, Elissa Ellins, Learco Borgatello, Michelle Dowell. 7. Invitados cortan el listón rojo.

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Aniversario de Palladium Riviera Maya Con una agenda de tres días, el Complejo Grand Palladium Riviera Maya Resorts & Spa, celebró una vez más su aniversario con divertidas dinámicas grupales y una cena gala temática donde los invitados y los directivos del hotel revivieron el estilo de cabaret de los años veinte.

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COMPRAS

Certificación verde, una característica importante para tu hotel Estas certificaciones benefician al hotelero, al huésped y al entorno

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as certificaciones de sustentabilidad que tienen los hoteles es una de las características que va ganando popularidad cuando los huéspedes evalúan la posibilidad de hacer una reservación para sus vacaciones.

En la actualidad existen diferentes organizaciones que certifican a hoteles y servicios turísticos de acuerdo con las normas de sustentabilidad y medio ambiente establecidas a nivel local y mundial. Aquí te presentamos algunas de las más reconocidas por su constante labor de actualización y supervisión para mantener estándares aceptables.

Rainforest Alliance Por medio de la capacitación y la asistencia técnica, esta organización enseña a agentes de la industria turística a operar de manera sostenible y evaluar el avance para lograr el objetivo. Estas certificaciones se hacen principalmente en América Latina y el Caribe.

EarthCheck

Es la favorita de varios corporativos hoteleros que buscan posicionarse como recintos amigables al medio ambiente. Esta organización es líder mundial en consultoría, benchmarking científico y certificación para la industria de viajes y turismo, a través de un proceso de seis pasos en el que las prácticas sustentables se van adoptando hasta lograr el más alto nivel de certificación.

LEED El programa Leadership in Energy and Environmental Design (LEED) del U.S. Green Building Council certifica que los edificios cumplan los estándares de eficiencia energética, conservación y la sensibilidad de la comunidad. Para ello utiliza un sistema de clasificación en cuatro niveles: Certificado, Plata, Oro y Platino.

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DIRECCIÓN GENERAL

El arte de la magia en el servicio

El auténtico servicio al huésped como herramienta de fidelización Por Jorge Molina, Director de Desarrollo de Grupos Argos, y Director de Asciende.

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a inadecuada interpretación de las nuevas tendencias del servicio a nivel mundial está impactando negativamente los presupuestos operativos de los hoteles, en su afán de competir por crear servicios exclusivos para clientes más exigentes.

Muchos de ellos están centrando la estrategia de diferenciación en amenidades, equipamiento, infraestructura y servicios no convencionales, dejando a un lado el auténtico servicio al huésped como herramienta de fidelización.

el escenario, el trabajo salir a escena, la entrevista de trabajo la audición, el uniforme el disfraz, el empleo el papel, y el servicio el espectáculo.

Ahora incorporemos la magia, el arte con el cual se producen resultados que son contrarios a las leyes naturales. Dicho arte se vale de palabras, diversos actos y elementos. Es magia aplicar maravillosamente los estándares de servicio, potenciar la creatividad e innovación en los miembros del reparto, y superar las expectativas del huésped cuidando los detalles.

Para conseguir resultados positivos en ingresos, satisfacción del cliente, e imagen de marca, hay que Por ello los hoteles deben centrarse en la equilibrar las inversiones en activos tangibles e intangibles implementación del acróstico M.A.G.I.A: Mírate, para que en conjunto se conviertan en aspectos clave Acciona, Garantiza, Identifica y Agrega. De ahí que los y vitales para el éxito de nuestra programas de entrenamiento para organización. La filosofía de trabajo, los departamentos operativos de M.A.G.I.A: Mírate, Acciona, el conocimiento, y el recurso humano los hoteles deben centrarse en la Garantiza, Identifica y Agrega. son la mezcla perfecta para crear una implementación de M.A.G.I.A, el experiencia de alojamiento diferente de los demás, y es cual fomenta el desarrollo de competencias laborales aquí donde el arte y la magia juegan a nuestro favor. tales como: Análisis, solución de problemas y toma de decisiones, estabilidad emocional, iniciativa y Comencemos por el arte. Éste permite expresar ideas, adaptabilidad, ejecución y persistencia, trabajo en emociones, percepciones y sensaciones. A través del equipo, gestión de la calidad y mejora continua, así arte podemos diseñar, crear, y construir el hotel más como autosuficiencia y comunicación, por citar solo maravilloso del mundo, donde los huéspedes serán los algunas. ¿Estás listo para dar el paso? invitados, los empleados el reparto, las instalaciones

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MANTENIMIENTO E INGENIERÍA

genera tu energÍa y ahorra sin tener que almacenar con la cfe

La CFE tiene un programa para remunerar el uso de paneles solares

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l consumo de energía eléctrica y el gasto que éste representa es uno de los más fuertes en residencias y negocios, y la industria hotelera no es la excepción.

Desde hace algunos años, la Ley para el Aprovechamiento de Energías Renovables y Financiamiento de la Transición Eléctrica, su Reglamento, así como el Programa Especial de Cambio Climático 2008-2012 disponen de un lineamiento en el que, a través de la Comisión Federal de Electricidad (CFE), permiten que particulares y dueños de negocios instalen fuentes de energía renovables o sistemas de cogeneración, con un contrato de interconexión con la CFE.

ambiente”, publica la Comisión en su sitio de internet.

La CFE permite que los contratos de interconexión se hagan en pequeña y mediana escala, ambos con sus propios requerimientos. Una vez que se hace la instalación y se firma el contrato, el acuerdo es indefinido.

De tener interés en este sistema de energía renovable a través de paneles fotovoltaicos, es importante saber si la compra e instalación de las estructuras puede obtener financiamiento público o privado (algunas empresas lo brindan a sus clientes) ya que las piezas no son baratas. Por ejemplo, algunos casos de particulares que decidieron sumarse a esta forma de cuidar el medio ambiente, reciben un descuento en su tarifa, y En otras palabras, la energía que se obtiene a través entonces pueden pagar los paneles en mensualidades en aproximadamente tres años. de un panel solar en un negocio o casa, se comparte En promedio, un panel solar Además de ahorrar contribuirás en con la CFE y ésta a su vez hace tiene una vida de 20 a 25 años. la utilización de tecnologías limpias un descuento considerable en para generar electricidad.

Para obtener información el recibo bimestral. detallada, acérquese a su oficina “Al hacerlo, además de ahorrar en tu gasto por concepto de CFE más cercana. En algunas zonas la Comisión de consumo de energía, contribuirás en la utilización vende estos paneles a sus usuarios, aunque también de tecnologías limpias para la generación de energía existen distribuidores independientes como Solarite y eléctrica, en el aprovechamiento de fuentes renovables Galt Energy. de energía y por ende, en la conservación del medio

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COMPACTADORA

SUPERLIZZY

500FULL

COMPACTADORA PARA RESIDUOS MIXTOS CON ABERTURA AUTOMATICA Sistema de compactación continua a traves de cóclea (tornillo sinfin) Apertura automática para la introducción de residuos controlado por sensores de aproximación Separación automática del residuo sólido de la parte líquida • Residuo sólido compactado recogido en bolsa • Parte líquida recogida en un recipiente o bien descargada directamente en la red de alcantarillado • Bolsa y recipiente de líquidos colocados en el carrito extraible

PERSONALILZACIÓN

Posibilidad de personalizar la compactadora para la recolección separada de un solo tipo de residuo (solo plástico, solo papel, solo aluminio, etc).

El DISEÑO compacto y esencial de la SUPERLIZZY permite una fácil colocación en el comedor de local, en el exterior o bien en ambientes de trabajo.

La SUPERLLIZZY pueden ser encajonadas en muebles ya existentes o bien, con el uso de un revestimiento especial para el exterior de fácil personalización, pueden convertirse en importante medio de comunicación o bien en elemento de decoración.

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Has Haz espacio espacio a la naturaleza

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COMPACTADORA

SUPERLIZZY

500FULL COMPACTADORA PARA RESIDUOS MIXTOS CON ABERTURA AUTOMATICA

DISEÑO PERSONALIZADO Profundidad Ancho Altura Peso neto Alimentación eléctrica Frecuencia

665mm 550mm 1275,5mm 210kg 208/230 (V) monofásico (+/- 10%) 50/60 Hz Conexión con enchufe Schuko 16 amp.

1100 Watt <60Db 80lt.

ACCESORIOS OPCIONALES

Potencia instalada Ruido Bolsa para la recuperación de desechos sólidos Recipiente para la recuperación 10lt. de líquidos Capacidad de compactación hasta el 90%

VIDEO Soporte con pantalla colocado sobre la parte superior de la compactadora para transmitir mensajes publicitarios, insittucionales o promocionales.

Monitor facilmente accesible y conectado a fuente de alimentación exterior.

IMPRESORA Módulo de impresora integrado en la puerta con abertura de salida del billete. El desecho es reconocido automaticamente por el sistema y el cual imprime un recibo.

VIDEO

ORA S E R P M I

OR O D T U O

OUT DOOR (USO EXTERIOR) Estructura de revestimiento especial impermiable para uso exterior de la SUPERLIZZY.

EE).

Todas los e 93/68/C quipos COM 3/44/CEE y ARI respetan las no rmativas de seguridad sobre las máquinas CE (89/32/CEE y sucesivos 91/368/CEE, 9

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Rehmex S.A.sul deLavoro CV. 661 CO.MA.RI. s.r.l.

- Via Caduti 41058 Vignola (MO) - Tel. +39 059 7578911 www.rehmex.com.mx info@comari.gruppocms.it - www.gruppocms.com Tel. 5545 7400 www.superlizzy.com

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Monte Albán 613. Col. Letrán Valle, C.P. 03650, Benito Juárez, D.F.