6 minute read
SOLAR FOODS: VÄRLDENS MEST HÅLLBARA PROTEIN
FINSKA SOLAR FOODS: ”VI GÖR VÄRLDENS MEST HÅLLBARA PROTEIN”
Mata in luft, vatten plus el – och ut kommer ett proteinpulver. Det nya livsmedlet heter Solein och har utvecklats av finska Solar Foods. Nu har pulvret fått grönt ljus som livsmedel på en första marknad.
Advertisement
Text: Charlotta von Schultz, Ny Teknik
Solein tillverkas av mikrober och luft och kan användas i pasta och vegokorvar såväl som i foder för boskap och fiskodlingar. Det gulbruna pulvret är världens mest hållbara protein, enligt det finska uppstartsföretaget Solar Foods.
- Vi frikopplar matproduktion från jordbruk genom att låta en mikrob, som du hittar i naturen, växa genom jäsning. Du kan tänka på mikroben som en växt, men istället för att använda jordbruksmark, vatten och gödningsmedel så matar vi mikroben med luft och el för att få den att växa, sade medgrundaren Petri Tervasmäki på mässan Nordic Food Industry i oktober. Koldioxid från luft blir huvudingrediens
Solar Foods, som grundades 2017, är nu redo att skala upp produktionen i en demofabrik utanför Helsingfors. Anläggningen byggs av den tyska koncernen GEA, som tillverkar processteknik till livsmedelsindustrin.
- Att producera proteinkällor i bioreaktorer är inget nytt, det gör många uppstickare i livsmedelsbranschen. Det ovanliga med Solar Foods är att de använder koldioxid som kolkälla istället för vegetabiliska kolhydrater, som måste odlas på fält, säger Daniel Frosterud, som är GEA:s säljchef i Sverige och Finland, till Ny Teknik.
Solar Foods bioreaktorer påminner de stora jästankarna som finns i bryggerier. Därinne växer mikrober som matas med koldioxid, kvävgas, syrgas och vätgas. Koldioxid och kvävgas fångas in direkt från luften, medan syr- och vätgas produceras genom elektrolys som spjälkar vatten. För att bygga proteiner krävs även en skvätt näringsämnen som kalcium, fosfor och kalium. Dessa ingredienser kan inte hämtas ur luften utan får tillsättas. För att soleinet ska bli så hållbart som företaget lovar måste elen till elektrolysör och annan
processutrustning vara förnybar.
Hösten 2023 ska den nya demofabriken vara i drift. Men att gå från labbskala till större volymer har alltid sina utmaningar. Det är liknande problemställning som om man skulle tiofaldiga sitt brödrecept hemma i köket. För att frallorna ska bli lika bra som vanligt måste man skruva lite på jästider, temperatur, mjölmängd och knådning.
På liknande sätt måste bioreaktorn designas och kontrolleras noggrant när volymerna skalas upp. Koncentrationen av näringsämnen, temperatur och en rad andra parametrar måste hela tiden vara rätt. Allt för att mikroberna ska trivas och växa.
Tuffa krav på pulver Den biomassa som bildas pastöriseras, separeras, avvattnas och torkas till sist till ett pulver. Att få till ett pulver som går lätt att hantera är också en utmaning. Daniel Frosterud jämför med hemmaköket igen. - Att dosera strösocker är mycket lättare jämfört med att hälla upp lagom mycket vetemjöl eller farinsocker. Ett pulver i livsmedelsindustrin får varken damma, fastna eller klumpa sig. Det ska vara lätt att transportera, packa, dosera och blanda med andra ingredienser, säger han.
I Solar Foods nya anläggning ska en sprejtork säkerställa de rätta pulveregenskaperna. Den flytande proteinvätskan sprejas då ut ur en dysa i toppen av en cylinderformad kammare. Varmluft blåser in, och innan dropparna träffar kammarens vägg måste de ha torkat till lagom stora partiklar, som ger ett fririnnande pulver.
Innan soleinet hamnar på våra tallrikar måste det godkännas som livsmedel. Solar Foods fick grönt ljus från myndigheterna i Singapore i slutet av oktober, och har ansökt om tillstånd i bland annat EU och Storbritannien.
FAKTA: SOLEIN
Solein är ett proteinpulver som innehåller alla essentiella aminosyror. Proteinhalten är 65–70 procent.
Pulvret kan användas som proteinkälla i alla möjliga livsmedel, exempelvis pasta, snacks och alternativprodukter till mjölk och kött.
Tillverkningen kräver varken djur eller fotosyntes hos växter och är helt oberoende av jordbruk, väder och klimat. Pulvret skulle till och med kunna produceras i rymden.
Solar Foods, som grundades 2017, bygger på forskning från det finska, statliga forskningsbolaget VTT och det tekniska universitetet i Villmanstrand och Lahtis, LUT.
Det populära konceptet med recept från avdelningarnas styrelser är tillbaka. Denna gång inspirerade av kocken Michael Björklund, Millas syster Lizette och värmande dryck från skärgården. Enjoy!
Fudge Apelbrandsmaksatt chokladtryffel
300g Smör 4 ½ dl socker 3 ägg 1 ½ dl kakao 6 tsk vaniljsocker 3 dl vetemjöl 1 ½ tsk bakpulver
Glasyr: 3 dl vispgrädde 3 dl socker 3 msk sirap 150 g mörkchkolad 150 g smör
Gräddning i ugn: 175 C, 20 min Smält smöret. Låt svalna. Blanda socker och ägg, häll i smöret. Blanda torra ingredienser, blanda ihop de övriga ingrediensera. Grädda -> Låt kallna.
Glasyren: Koka allt till glasyren, utom smöret, i ca 15 min tills det tjocknat. Ta från plattan och klicka i det kalla smöret. Bred glasyren över kakan och ställ att svalna, Skär i små bitar! 110 gram grädde ½ vaniljstång 80 gram glykos 250 gram mörk choklad eller 350 gram vit choklad eller 300 gram mjölkchoklad 50 gram smör ca 1 msk Apelbrand (kan också bytas ut mot lite rivet apelsinskal, pepparkakskryddor eller mint)
Koka upp grädde, vaniljstång och glykos. Häll i chokladen i bitar, mixa och tillsätt smöret. Ta kastrullen av spisen. Om ni önskar smaksätta tryffeln går det nu bra, bäst är en skvätt Apelbrand. Ställ sedan smeten i kylskåpet för att stelna. Rulla det sedan till kulor och rulla tryfflarna i t.ex. siktad kakao. Förvara tryfflarna i kylskåp. Portvintranbärsglögg
1dl tranbärssaft 1dl portvin Kanelstång Glöggkrydda Citronskal
Värm upp tranbärssaften tillsammans med kanelstången, glöggkrydda och citronskal. Låt koka försiktigt i några minuter. Tillsätt Portvin och värm upp.
