6. ANÁLISIS DE RESULTADOS
De acuerdo a los resultados del análisis fisicoquímico efectuado, se pudo determinar las condiciones que tiene la leche cruda que se expende en la ciudad de en las zonas que están conformadas por los barrios (Asís, Cooservicios, Centro, San Francisco) donde se realizó este estudio.
Considerando lo anterior, la interpretación de los resultados se reflejó teniendo en cuenta los valores de referencia establecidos en el Decreto 616 del 28 de febrero del 2006 y el Decreto 1880 de 27 de mayo de 2011 expedidos por el Gobierno Nacional.
Para establecer las condiciones de higiene personal y transporte se utilizó como instrumento guía que aparece en el código de prácticas de higiene para la leche (Codex Alimentarius, 2004) (Ver tabla 7).
Tabla 8 . Condiciones de Transporte e Higiene. Condiciones de transporte Higiene personal y de transporte
Bajo (1) Bajo
Medio Bajo (2) Medio Bajo
Medio (3) Medio
Medio alto (4) Medio alto
Alto (5) Alto
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
Fuente: (Adaptado, Codex Alimentarius, 2013)
Ponderación de las condiciones de transporte e higiene •
Condiciones de alto riesgo como fuente de contaminación de alimentos: Bajo (1).
•
Condiciones de tipo regular como fuente de contaminación de alimentos: Medio Bajo (2).