HIGIENE: Conjunto de medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos alimenticios en todas las fases del proceso de producción y comercialización hasta su consumo.
INOCUIDAD: Garantía de que un producto alimenticio no causará daño a la salud del consumidor.
LECHE ADULTERADA: Aquella a la que se le ha sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias.
LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido transformaciones en sus características físico-químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por causa de agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
LECHE FALSIFICADA: Es aquella con la apariencia y características generales del producto legítimo. Protegida o no por marca registrada. Que se denomina como éste sin serlo o que no procede de sus verdaderos fabricantes.
LECHE: Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenido por uno o varios ordeños diarios, higiénicos, completos e interrumpidos.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
MERCADEO: Es “el conjunto de operaciones por las que ha de pasar una mercancía desde el productor hasta el consumidor.”