IINBAR&restaurant 3 2011 by Roman Zelenka

DRINKING, DINING AND LIVING

03/2011

# 03/2011

TEQUILA Z POTU A KRVI

Všetko sa začína pri surovinách a generáciách oddaných producentov v Mexiku

inbar&restaurant

Aké pitie je pre nás najzdravšie? Radí Vlado Zlatoš a Tina Turnerová

TOP

TEST TOP RUŽOVÝCH VÍN SEZÓNY

ART OF DINING: EMANUEL RIDI A CHUŤ STREDOMORIA TRAVEL: KULTÚRNE A KULINÁRSKE PRELETY CEZ BURGENLAND BUSINESS: MATÚŠ MARGET: VODA VHODNÁ K VÍNU AJ K WHISKY

VÍN CENA 2,50 EUR

inbar&restaurant 23

SpoloþnosĢ ASUS odporúþa systém Windows® 7.

Neuveriteľne ľahký a výnimočne výkonný N ý ASUS U36 je Nový j najtenším jt ší notebookom t b k na svete t využívajúcim ží jú i Intel® I Core™ i5 druhej generácie s Windows® 7. Vďaka jeho elegantnému dizajnu je tenký len 19 mm a je vybavený krytom z hliníkovo-magnéziovej zliatiny. Váži menej ako 1,44 kg a technológia ASUS Super Hybrid Engine a NVIDIA® Optimus™ zaistí až 10 hodinovú výdrž batérie, to je dosť pre výkon na celý deň, kamkoľvek idete. www.asus.sk Notebooky ASUS U Série využívajú procesory 2. generácie Intel® Core™ i5. Celeron, Celeron Inside, Core Inside, Intel, Intel Logo, Intel Atom, Intel Atom Inside, Intel Core, Intel Inside, Intel Inside Logo, Intel vPro, Itanium, Itanium Inside, Pentium, Pentium Inside, vPro Inside, Xeon, and Xeon Inside are trademarks of Intel Corporation in the U.S. and/or other countries.

NOVINKY, ktoré sme vám priniesli zo sveta

Interview: ZOO - Bára Chlebcová, Michal Sabo a Miša Mäsiarová

Temperamentá Mexičanka tequila Patrón

Art of Dinning: Kultivovaná zábava v Le Clube

Spiš: Hriešne dobrá párty

Tequila z potu a krvi

Jose Cuervo Party v Harley Davidsone

Čas grilovačky je tu

Art of Dinning: Emanuele Ridi a chuť Stredomoria

Art of the Bar: Maroš Dzuruš - Hostia vytvárajú atmosféru baru /Patricia Madajová

Magio pláž – pravá plážová atmosféra

Návrat Becherovkovej legendy

In Business: Matúš Marget – Voda odjakživa patentovaná prírodou

In Café: Barista sveta pochádza zo San Salvadoru /Soňa Hudecová-Podhorná

Výstava Malokarpatských vín v Doľanoch

Aké pitie je pre nás najzdravšie? /Vlado Zlatoš a Tina Turnerová

Testujeme 12 top ružových vín sezóny /Vladimír Hronský

OBSAH

/Patricia Madajová

In Travel: Kulinárske a kultúrne prelety cez Burgenland /Patricia Madajová

In Gastro: Marek Brezina – Varil som pre španielsku princeznú

Letom chutným svetom zmrzliny Magnum

Whirlpool oslavuje 100 rokov

Degustácia s výhľadom

Indická kuchyňa v Ganesh

Noc v Cannes patrila vodke Goral MASTER

Z plenéra: Exotika v slovenskom plenéri /Soňa Hudecová-Podhorná

In Tea: Pitie čaju à la Boston /Yezid

EDITORIÁL Želám všetkým šťastie po celé leto. Stále sa niečo končí, stále sa niečo začína. Práve sa začínajú prázdniny a čas zaslúžených dovoleniek. Sú dve zlomové obdobia v pracovnom kolotoči, vianočné sviatky a potom leto. Každý sa teší na obe a každý pred nimi šalie, stresuje a vybičuje posledné sily. Asi to tak treba. Taký ľudský reset a potom sa vrátime ako znovuzrodení do pracovného kolotoča po sviatkoch či po dovolenkách. S dobitými baterkami, lepšou náladou, tešiac sa na kolegov a na pracovné výzvy. Ja sa s Vami, milí čitatelia, už nestretnem, takže sa lúčim a na Vás čaká nová šéfredaktorka a jej výzva posunúť tento magazín ďalej.

Patricia Madajová

inbar & restaurant dvojmesačník | Vydavateľ IN2, s. r. o., Dunajská 2, 811 08 Bratislava | IČO: 36809489 | Riaditeľka vydavateľstva Zuzana Zelenková-Kubová, tel.: +421 902 547 267, e-mail: zuzana.kubova@inbar.sk | Šéfredaktorka Patricia Madajová, e-mail: patricia.madajova@inbar.sk | Poradca Joseph B. Benian – Shake the World | Redakcia spolupracovníci na čísle Andrea Hinková, Vladimír Hronský, Patricia Madajová, Nikoleta Kováčová, Linda Wágnerová, Soňa Hudecová-Podhorná, Katarína Keszöce, Tina Turnerová a Vlado Zlatoš, YEZID | Foto Desana Dudášová, Patricia Madajová, ISIFA, Italmarket Slovakia, a. s., Archív Jozefa Mikuša, Daniel Ferenčík-Canon, Archív Orange, RED BULL | Foto titulka ISIFA Inzercia & Marketing Ing. Zuzana Siváková, tel.: +421 903 255 722, e-mail: zuzana.sivakova@in2.sk | Graﬁcká úprava Marek Novák | Jazyková úprava Renáta Ivanová | Tlač Alfa print s.r.o. | Distribúcia ITALMARKET SLOVAKIA, a. s., Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s. | Evidenčné číslo: EV 4103/10 | ISSN 1337-5822 | Predplatné Mediaprint-Kapa Pressegrosso, a. s., odd. inej formy predaja, P. O. Box 183, 830 00 Bratislava 3, tel.: 0800 188 826, +421 244 442 773, fax: +421 244 458 819, e-mail: predplatne@abompkapa.sk | Cena 2,50 EUR

ne w s

JE TU ČAS VÝLETOV, SPRÁVNY ČAS NA JUPÍK JABLKO! Hurá, ide sa na výlet! Rozradostené deti nedočkavo vyťahujú zo skrine svoj malý turistický vak a netrpezlivo čakajú, aké dobroty im pribalíte na cestu. Popri obloženom chlebíku, ovocí a obľúbenej maškrte by v batohu vašej ratolesti určite nemala chýbať novinka od Jupík Teamu – nesýtený nápoj Jupík 0,33 l teraz so sviežou príchuťou šťavnatého jablka. Nájdete ho v novom šate nielen v obchodoch, ale aj s novými dobrodružstvami v Mayskej ríši na www.jupik.com.

EXKLUZÍVNE ŠAMPANSKÉ PERRIER-JOUËT ŠAMPANSKÉ, KTORÉ SI VYBRALO KNIEŽA ALBERT II., UŽ AJ U NÁS Spoločnosť Jan Becher - Slovensko, súčasť nadnárodného koncernu Pernod Ricard, v súčasnosti distribuuje viac ako 30 známych svetových značiek alkoholu. Jednou z nich je aj výnimočné šampanské Perrier-Jouët, ktoré si vybralo monacké knieža Albert II. na svadbu s dlhoročnou priateľkou Charlene Wittstock. Exkluzívne šampanské Perrier-Jouët má viac ako 200-ročnú históriu a už od svojho založenia v r. 1811 sa spája s kráľovskými udalosťami: v roku 1861 udelila kráľovná Viktória šampanskému domu Perrier-Jouët kráľovské privilégium stať sa dodávateľom dvora. Nasledovali ju švédsky dvor a Leopold I. Belgický. Ctenými patrónmi domu boli aj Napoleon II. a Marie Hessea-Darmstadt, cisárovná Ruska. Perrier-Jouët je uznávané pre výraznú eleganciu svojich vín, o ktoré sa v jeho dlhoročnej histórii starali doteraz len siedmi majstri pivníc. Stelesňuje ho ikonické cuvée Belle Epoque, ktoré sa posledných 10 rokov pravidelne podáva práve v Monaku na svetoznámom Bále ruží. Na Slovensku sa tohto exkluzívneho šampanského predá okolo 150 litrov za rok a jedna fľaša vyjde približne na 130 €. Jedinečnú chuť Perrier-Jouët si môžu labužníci užiť napríklad aj v známej reštaurácii Flowers v Bratislave. Kúpiť ho možno prostredníctvom e-shopu http://www.janbecher.com/b2b/perrier-jouet.

LABUŽNÍCKA KÁVA A ČAJ S LÍNIOU TEO Pripraviť vyberanú kávu či čaj v domácich podmienkach je hotové umenie. Preto sa spoločnosť Tescoma rozhodla uviesť dizajnovo ucelenú líniu výrobkov TEO, reagujúc tak na rastúcu obľubu správnej prípravy kvalitného čaju a kávy. Nová kanvica TEO s obsahom 0,6 a 1,0 litra bola navrhnutá podľa vzoru French press, jednoduchého francúzskeho kávovaru na prípravu skutočne kvalitnej kávy s vycibrenou chuťou a vôňou. Kanvica na čaj a na kávu TEO zaujme na prvý pohľad čistým a nadčasovým dizajnom. Je vyrobená zo žiaruvzdorného borosilikátového skla, luxusný stojan je kombináciou špičkového antikora a plastu. Ergonomická rukoväť skvele korešponduje s tvaroslovím línie TEO. A ako správne použiť kanvicu TEO? Viečko s ﬁltrom vyberte z kanvice, vsypte potrebné množstvo čaju alebo mletej kávy a zalejte ho horúcou vodou. Po vylúhovaní čaju alebo kávy nasaďte viečko, stlačte ﬁlter pomaly dole a nápoje môžete podávať. Viac informácií o sortimente nájdete na www.tescoma.sk

PRESLÁVENÝ BUDDHA-BAR V BRATISLAVE! Túžili ste niekedy zažiť atmosféru Buddha-Baru v Paríži, Dubaji alebo v Prahe? V piatok 3. júna ste mali jedinečnú šancu. Celý koncept sa totiž na jednu noc presťahoval z Prahy do bratislavského hotela Crowne Plazza. Vydarenej akcii pod názvom Buddha-Bar Night sa podarilo vytrhnúť všetkých účastníkov z každodennej reality a preniesť ich do sveta raﬁnovaných kulinárskych špecialít svetovej kuchyne a skvelých drinkov. A to všetko podčiarknuté hudbou DJ-ov Buddha-Baru z dielne slávnych producentov ako Claude Challe či DJ Ravin. Pražský Buddha-Bar, rovnako ako bratislavský hotel Crowne Plazza, patria do portfólia slovenského hotelového gigantu Best Hotel Properties.

06 inbar&restaurant

BELGIAN BEER CAFE LES MOULES

www.redbull.sk/upstream www.redbullcontentpool.com

V Belgian Beer Cafe Les Moules je každý deň na výber viac ako päťdesiat druhov piva. Ak chcete k pivnému zážitku pristúpiť zodpovedne, môžete sa na posedenie v Les Moules náležite pripraviť – na stránkach www.lesmoules.cz nájdete základnú charakteristiku každej z ponúkaných tekutých lahôdok, alebo využite služby tamojšieho pivného someliera. Pivo možno kúpiť aj prostredníctvom e-shopu.

DIVOKÍ WAKEBOARDISTI V ČUNOVE

MEDUSA MÁ DEVÄTNÁSTU PREVÁDZKU Najnovšou akvizíciou MEDUSA Group v samom srdci Bratislavy, na Hviezdoslavovom námestí, je Slang pub. Obľúbená reštaurácia čoskoro prejde redizajnom a čiastočnou prestavbou, ktorá by mala dostať tento podnik na úroveň skupinového štandardu.

Rakúšan Dominik Hernler sa stal víťazom historicky prvých wakeboardových pretekov proti prúdu Red Bull Upstream v Čunove pri Bratislave. Divoká voda doslova vrela, keď 23 majstrov wakeboardu zo siedmich krajín predvádzalo v areáli Divoká voda pred vyše dvojtisícovým davom tie najlepšie kúsky. Rekordných 36 hodín majstri zvárali, rezali, betónovali v čunovskom kanáli, aby vybudovali špičkovú trať pre najlepších európskych wakeboardistov. Na štyroch prekážkach ukázali majstri kĺzavých dosiek na vode najlepšie triky a skoky, saltá a otočky. V konkurencii špičkových európskych jazdcov predviedol bezchybnú jazdu s čistými skokmi Rakúšan Dominik Hernler a zaslúžene získal najviac bodov od rozhodcov. Najlepší Slovák Richard Marcinčin sa tesne pred ﬁnálovou jazdou zranil. Na divokú vodu sa odvážila aj žena. Sympatická Maďarka Kinga Horváthová si získala uznanie a rešpekt svojich kolegov. Výsledky: 1. Dominik Hernler (Nemecko) 87 bodov, 2. Fredy Von Osten (Nemecko) 83 bodov, 3. Dominik Guhrs (Rakúsko) 81 bodov, 4. Balász Bakro (Maďarsko) 51 , 5. Bernhardt Hinterberger (Nemecko) 48 bodov, 6. Szebastian Szolath (Maďarsko) 34 bodov.

Peter Štecko, majiteľ MEDUSA GROUP

RAUCH ICE TEA BLACK Nastal čas pre novú generáciu ľadových čajov! Balenie ľadového čaju Black ukrýva dvojaké prekvapenie na prvý pohľad a na prvé ochutnanie. Ľadový čaj nikdy nebol taký príjemne perlivý, sviežo ovocný, stimulujúci a presvedčivý ako jeho dizajn. BLACK je perlivý ľadový čaj, ktorý brilantne zdôrazňuje ovocnú príchuť oboch variácií – Citrus Charge a Peach Power. Tento efekt je umocnený aj zníženým obsahom cukru – o 30 % nižším, ako je to pri bežných nealkoholických nápojoch. Bez umelých sladidiel! Výsledkom je dokonalé osvieženie.

HRUŠKOVICA BODUJE Ovocné destiláty držia status „trendy“ alkoholu v baroch a na diskotékach. Najčastejšie však končia v nákupných košíkoch bežných spotrebiteľov. Potvrdil to interný prieskum spoločnosti GAS FAMILIA, s.r.o. Hruškovica sa predstavovala až 73 % z celkového objemu liehovín, po ktorých Slováci spolu s Čechmi a Poliakmi siahali najčastejšie. Pod hranicou 10 % skončila u Čechov a Slovákov slivovica. Poliaci, naopak, uprednostnili tekutú chuť čerstvých marhúľ. Tretie miesto tak v Česku, ako na Slovensku obsadila borovička. Len vlani staroľubovniansky liehovar vyrobil a distribuoval v rámci krajín V4 až 1,5 milióna litrov ovocných liehovín radu Spiš Original, v siedmich príchutiach (hruška, čerešňa, slivka, borovička, marhuľa, malina, čučoriedka). Zaujímavosťou je, že tento objem by dokázal až po okraj naplniť napr. najväčšie žraločieakvárium (1,4 mil. litrov vody) v strednej Európe, ktoré sa nachádza v Budapešti.

inbar&restaurant 07

ne w s

CHLADNIČKY WHIRLPOOL DOPLNENÉ O SYSTÉM ACTIV0º A POLIČKY HYDROSENSE

Chladničky Whirlpool so 6. zmyslomTM a s technológiou FreshControl boli doplnené o unikátny systém Activ0º a poličky HydroSense so špeciálnou nano úpravou. Spoločnosť Whirlpool, svetový líder v oblasti veľkých domácich spotrebičov, uvádza na slovenský trh inovatívnu chladničku s technológiami 6. zmyselTM a FreshControl, vybavenú unikátnou zásuvkou Activ0º na ešte efektívnejšie a komfortnejšie uskladnenie potravín. Navyše klasické sklené poličky prešli špeciálnou nano úpravou, čím sa podarilo zamedziť rozliatiu tekutých potravín či nápojov a súčasne uľahčiť čistenie poličiek. Špecialisti z dielne Whirlpool opäť potvrdili svoje odhodlanie prinášať zákazníkom technológie, ktoré zodpovedajú najnovším trendom a dokonale tak uspokojujú ich potreby. Prvými priekopníkmi s novými technológiami na slovenskom trhu sú zabudovateľná chladnička Whirlpool ART 866 v energetickej triede A+ a voľne stojace modely WBC 40692 A++ NFCX a WBC 35692 A++ NFCX.

MILAN LASICA JE KRSTNÝM OTCOM VÝBERU 2500 FLIAŠ UNIKÁTNYCH VÍN Viac ako 460 druhov vína a vyše dva a pol tisíca ﬂiaš - toto je stručná charakteristika novej vínnej karty, ktorú pre hotel Kempinski River Park pokrstil Milan Lasica. „Náš výber ponúka vína z celého sveta. Medzi nimi sú, samozrejme, aj vína zo Slovenska. Špecialitou, na ktorú chcem obzvlášť upozorniť, je však vertikálna ponuka kompletných jedenástich ročníkov legendárneho vína z Bordeaux, z apelácie Pomerol-Chateau Petrus. Ako jediní na Slovensku ponúkame možnosť ochutnať ročníky 1997 do roku 2000,“ upozorňuje somelier roka 2010 Rastislav Šuták z hotela Kempinski River Park. Výber vín má na starosti Jean Daniel Angibaud, Maitre-Sommelier de France. Vo vínnej karte, ktorú zostavili pre hotel Kempinski River Park dvaja špičkoví somelieri, sa nájdu aj poklady, k akým by sa slovenský zákazník inak dostal iba veľmi ťažko. Zaujímavé sú aj ďalšie vertikálne ponuky, napríklad Sassicaia či Chateau Mouton Rothschild. Najdrahšia je fľaša už spomínaného červeného Chateau Petrus ročník 2000, stojí 8100 eur. Hodnota celej vinotéky je približne 800-tisíc dolárov. Raritou je, že niektoré vína pochádzajú od malých výrobcov a nikde inde sa nepredávajú. Podľa znalcov podobná unikátna zbierka sa nenachádza ani v okolitých štátoch. Krst vínnej karty sprevádzala degustácia vybraných vín, chuťové a čuchové bunky vinárskych znalcov pošteklili vína Janoušek Cabernet Sauvignon Rosé 2010, Sancerre Sauvignon Blanc Domaine Alphonse Mellot 2010, Chateau de la Riviere Bordeaux Fronsac 2006.

VIEME, PO ČOM ŽENY TÚŽIA NOVÁ CHUŤ OBLEČENÁ V ŽENSKOM ŠATE

EXKLUZÍVNA NOVINKA VINEA ROSÉ Ukrytá pod množstvom ružových lupienkov lákala elegantným tvarom a nádhernou rosé farbou už niekoľko týždňov. Nová krása v ružovom. Vinea rosé. „Ak je Vinea biela a červená vnímaná ako nealkoholické víno, Vinea rosé bude tým pravým nealkoholickým sektom na horúce letné dni,“ predstavil novinku Pavol Chalupka, senior brand manažér značky Vinea, Kofola Holding, a. s. Vinea rosé plnohodnotne dopĺňa portfólio Viney a zároveň so sebou prináša modernú chuť rosé pre všetky štýlové ženy a sebavedomých mužov. Milo prekvapí jemným hroznovým osviežením, ale aj zníženým obsahom cukru až o 25 % oproti tradičnej Vinei. Popularita ružových vín na Slovensku výrazne narastá a ružové vína, ale aj iné druhy nápojov, sú žiadaným trendom jarnej a predovšetkým letnej sezóny posledného desaťročia. Ak ste ružové nápoje ešte nevyskúšali, teraz nadišiel pravý čas, aby ste si medzi nimi našli vlastnú kráľovnú svojej chuti. Vinea rosé na Slovensku práve spustila absolútnu rosé revolúciu, aby vaše leto bolo –dokonalé!

Nedávny prieskum na Slovensku odhalil rozdiely medzi mužským a ženským vnímaním sveta cez zaujímavý predmet prieskumu – chuť. Pivovary Topvar si vypočuli, po čom ženy túžia, a na základe viacerých analýz a výskumov na Slovensko prinášajú na mieru šitú chuťovku s názvom Redd’s – prvý sladový nápoj na slovenskom trhu stvorený špeciálne pre ženy.

08 inbar&restaurant

netec wh s ASUS EEE PAD TRANSFORMER TABLET ALEBO NETBOOK? Zvláštnosťou Eee Pad Transformer spoločnosti Asus je odnímateľná klávesnica slúžiaca zároveň ako dokovacia stanica, zásluhou čoho dokáže zariadenie pracovať až 16 hodín na batériu. Novinka beží na novom operačnom systéme Android 3.0 Honeycomb, ktorý dopĺňa užívateľské rozhranie Waveshare od ASUS-u. Prístroj spája výhody tabletu a netbooku a pre používateľov, ktorí chcú kedykoľvek a kdekoľvek pracovať, baviť sa a komunikovať s okolím, predstavuje dobrú voľbu. Vďaka dvojjadrovému procesoru NVIDIA Tegra 2 zvláda transformer surfovanie po internete rýchlosťou blesku. 10“ IPS displej vyrobený z tvrdého skla odolného proti poškrabaniu má pozorovacie uhly až 178° a jasne zobrazuje všetky farby. Integrovaná zvuková technológia SRS Sound sa stará o dynamický 3D stereo zvuk, zvýraznenie basov a široké rozpätie zvuku v samostatných reproduktoroch umiestnených v 13 mm úzkom tele prístroja vážiaceho len 680 g. Zadná 5 Mpx kamera aj predná 1,2 Mpx kamera umožňujú zhotovovať fotograﬁe a nahrávať video, ktoré možno prehrať na HD televízora cez výstupný port mini HDMI, čím sa tento tablet stáva skutočným prenosným multimediálnym zariadením.

BIZNIS VO VLASTNÝCH RUKÁCH Nokia E6 nadväzuje na obrovský úspech svojich predchodcov Nokia E71 a Nokia E72. Predstavuje špičku medzi chytrými telefónmi s plnohodnotnou QWERTZ klávesnicou a s dotykovým displejom s vysokým rozlíšením. Telo z antikora a zo skla spolu s kompaktnými rozmermi zabezpečuje jednoduché a pohodlné ovládanie. Kvalitu odzrkadľuje aj výnimočná výdrž batérie a široká škála integrovaných komunikačných riešení na platforme Microsoft vrátane prístupu k Microsoft Exchange Serveru, aplikácie Microsoft Communicator Mobile a Microsoft SharePoint. Pre svoje funkcie a aplikácie z Ovi Obchodu je nová Nokia E6 ako stvorená na biznis. Využiť môžete napríklad aplikáciu Biznis kalendár rozšírenú o slovenské štátne a cirkevné sviatky. Ak si do kalendára pridáte pripomienku s kontaktom, môžete priamo z aplikácie zavolať, poslať SMS, alebo e-mail. Túto a mnohé ďalšie užitočné, ale aj zábavné aplikácie nájdete v Ovi Obchode.

MICROSOFT TOUCH MOUSE je myška, ktorú stačí iba pohladiť. Vďaka multidotykovej ploche rozoznáva vaše gestá a v operačnom systéme Windows 7 sa pohybujete ako letný vánok. Pohybom troch prstov smerom dole si napríklad uvoľníte pracovnú plochu, pohybom jedného prsta si posúvate stránky alebo pohybom dvoch prstov od seba si zväčšujete vaše obľúbené fotograﬁe. Objavte skutočnú silu gesta.

MULTIMEDIÁLNY KAMARÁT Z FÍNSKA Nokia X7 patrí predovšetkým medzi chytré telefóny zamerané na zábavu. So štvorpalcovým AMOLED displejom so špičkovou konektivitou máte viac priestoru na vaše obľúbené aplikácie. Telefón prinesie tiež najnovší operačný systém Symbian Anna, teda viac nových funkcií, lepší dizajn alebo jednoduchšie prepínanie medzi domácimi obrazovkami. Jedným dotykom a v reálnom čase sa dostanete k e-mailu či na sociálne siete priamo z východiskového zobrazenia displeja. Povrchová úprava z brúsenej nehrdzavejúcej ocele a charakteristické línie dodávajú telefónu moderný vzhľad. Ste pravý gurmán? S bezplatnou aplikáciou Top Food Anywhere získate tipy na najprestížnejšie reštaurácie na celom svete. Ak sa chcete zdravo stravovať, pomôže vám k tomu aplikácia Healthy Food, ktorá obsahuje najaktuálnejšie informácie o zdravej výžive. Tieto a množstvo ďalších aplikácií nájdete v Ovi Obchode. 10 inbar&restaurant

HEINEKEN

STR BOTTLE

FĽAŠA, KTORÁ ROZŽIARI VEČER Výnimoční ľudia, výnimočné miesta, hudba, nálada, jedinečný štýl – to všetko patrí k fantastickému zážitku z nočnej párty. V tých najlepších slovenských kluboch odteraz nechýba ani novinka, ktorá celý večer doslova rozžiari – exkluzívne balenie piva HEINEKEN STR BOTTLE: prémiová alumíniová 0,33 l fľaša, ktorá svieti pod UV svetlom. Povrch fľaše v sebe skrýva vzrušujúce tajomstvo. Farba potlače sa pod UV svetlom zrazu rozsvieti a odhalí žiarivý hviezdny motív, ktorý dokonale vyznie v exkluzívnom prostredí klubu, kde sa Heineken vychutnáva. Špeciálny ultrafialový atrament je pri bežnom svetle neviditeľný. Na uvádzacích párty HEINEKEN STR BOTTLE na začiatku júna v bratislavských kluboch The Club a Kartel, v banskobystrickom Ministry of Fun a v klube Steps v Trenčíne si všetci užili doslova magickú noc so skvelým programom. Nechýbala v ňom zaujímavá hudobná produkcia, tetovanie UV atramentom v tatoo cube, paparazzi či UV koberec pre hviezdy pri vstupe...

www.heineken.sk

Autorka: Nikoleta Kováčová Foto: Europa2

A S O O Z V E J U K J A RAŇ U I D Ú T Š V

Kedy zvyčajne vstávate? Stíhate raňajkovať alebo nebodaj až spolu v štúdiu? To sa vlastne asi nesmie... Bára: Budík mi zvoní o 04.30 hod., a keď vstanem, stíham sa umyť, obliecť, zobrať raňajky a veci na tréning a „šmýkať“ do rádia. Len čo začneme vysielať, prepadne ma vlčí hlad a už idem: jogurt, banán, sójová tyčinka, čaj. S menšími obmenami... A že sa v štúdiu nemôže jesť? Naše štúdio je vychýrená reštika a hlavne bar! (A hlavná čašníčka je Miša, každé ráno je (ne)nútene vyslaná do bufetu.) Michal: Nemám presne určený čas vstávania, ani stabilne nastavený budík. Väčšinou som však hore okolo pol piatej. Už roky si totiž po zobudení riešim niekoľko svojich tajných rituálov, o ktorých však nemôže nikto vedieť. K tomu publikovateľnému patrí asi 20-minútová sprcha, 10-minútová ústna hygiena (samostatná kategória, osobný zásek, karmický dlh – volajte si to, ako chcete) a v prvom rade sa kvôli hlasivkám musím sám so sebou porozprávať. To sa

12 inbar&restaurant

deje od zobudenia cez šoférovanie až po príchod do rádia. Na raňajky pri tom všetkom väčšinou čas neostáva. Keď je najhoršie, máme pod rádiom turbo bufet a doň Miška vletí aj dve hodiny pred otvorením. Našťastie, majú nás tam radi. My milujeme ich šaláty a čerstvé obložené žemle! Miša: Bývam za Bratislavou, v Marianke, vstávam z nás troch zrejme najskôr. Chladne a surovo o štvrtej hodine rannej. Respektíve, vtedy mi zazvoní budík. Prehadzujem sa dovtedy, kým mi poriadne nehorí za zadkom a neutekám na bus v poslednej minúte – nenalíčená, v teplákoch a často bez mobilu či iných potrebných vecí. Páni šoféri si už zvykli. Čo sa týka raňajok, nemôžu mi chýbať. Vnímam ich ako základ dňa a sú pre mňa dôležitejšie ako ktorýkoľvek iných chod. Zvyčajne niečo schrúmem už po ceste do rádia, aby som si ešte pred vysielaním mohla v pokoji a nie na lačný žalúdok zapáliť. Niečo po siedmej, keď neoﬁciálne otvoria náš bufet, nabehnem aj tam a oﬁciálne zjem na raňajky zeleninový

MICHAL SABO

BÁRA CHLEBCOVÁ

Sú traja a spríjemňujú nám každé pracovné ráno cez éter rádia Europa2. Už takmer rok tvoria Bára Chlebcová, Michal Sabo a Miša Mäsiarová nerozlučnú partiu. Spoločne si užívajú nielen gastronomické chvíľky.

šalát so syrom a s olivami. Samozrejme, raňajkujem v štúdiu medzi vstupmi a trúsim si pritom na klávesnicu.

Nedávno som bola v štúdiu pozrieť sa na vysielanie Leoša Mareša. Na raňajky mu priniesli tresku a, mierne povedané, zaskočilo ho to. Aký máte vzťah k treske? Bára: K rybám som si vo všeobecnosti kladný vzťah nevypestovala. (Aj keď vraj k škorpiónom sa veľmi hodia.) Michal: Našťastie, v ten deň som mal štátnice. Inak by treska do štúdia nevstúpila. Buď ona, alebo ja! Miša: Tak aj tresku mal? Ja som pri ňom videla doobeda obrovskú škatuľu pizzy a poobede, pre zmenu opäť ďalšiu alebo možno tú istú. Treska je ryba, však? Odkedy som zjedla v prístavnom mestečku Hough v Dubline starého lososa, rybu som nemala. Je to už pár mesiacov. Moje čuchové orgány by to zrejme neuniesli. Ale inak nie som fajnovka.

krčma so zalepenými stolmi, gumenými obrusmi a v teplákoch, alebo vo veľkom! S cenami, ktoré odzrkadľujú ponuku, servis a sú adekvátne prostrediu. Rád skúšam nové podniky, ale ak to nie je láska na prvú, mrzí ma. Odmietam obetavo sa molestovať zlým a navyše predraženým jedlom, umastenými pohármi a už vôbec nie spuchnutým personálom, ktorý ťa neznáša už len preto, že dýchaš. Taký milujem zo všetkého najviac! Ešte šťastie, že u nás oň fakt nie je núdza... Miša: Počas našich road šou sme navštívili kvantum zaujímavých pubov, diskoték, reštaurácií. Všade bolo čosi iné, čosi špeciﬁcké, čosi, čím sa ten klub od iného odlišoval. A jedálny lístok bol vždy zásadný rozdiel. Myslím, že na Slovensku alebo inde v zahraničí cítiť, keď kuchár tvorí preto, lebo musí, alebo preto, že chce. Ako umelecky založený človek si všetko vkladám do rôznych paralel a aj samotné gurmánstvo vnímam ako umenie. Mám rada, keď z jedla cítiť fantáziu. Keď viem, že jedlo pripravil niekto, kto ho neurobil z povinnosti.

MIŠA MÄSIAROVÁ

Vnímate rozdiel, keď prídete niekam pracovne a súkromne? Bára: Markantné rozdiely som si nevšimla. Na-

Ste mladí, máte radi zábavu. So svojou šou chodievate po slovenských mestách, ako hodnotíte úroveň služieb v oblasti gastronómie u nás? Bára: Slováci sú šikovní a v mnohom chcú kopírovať Západ (zatiaľ najmä cenou), čo je super, lebo teraz už asi každý videl kus sveta a tváriť sa, že na Slovensku nepotrebujeme pokrok, nie je celkom ono. Hoci zatiaľ sa na tú inakosť len hráme, niekde začať treba. Držím všetkým palce, môj obdiv má každý, kto vytrvá a hrá pritom fér hru. Michal: Mojím fatálnym problémom nielen v tomto smere je, že som sa narodil v znamení panny. Preto ma akékoľvek nedotiahnuté drobnosti dokážu nielen vyhodiť z prevádzky, ale priam zablokovať! Generálne ma v otázke (neviem či len slovenskej) gastronómie irituje trend Eat less, Pay more. Preto oceňujem koncept bratislavskej vinárne Bakchus. Ako jedna z mála u nás, vďaka zahraničnému majiteľovi, totiž pár mesiacov po otvorení nesleduje instantnú ryžu. V gastronómii som extrémista – buď

príklad takí SBS-kári sú rovnakí bulovia v oboch prípadoch. Michal: Rozhodne nie. Takmer vždy odchádzam posledný! A určite pritom nerobím rozdiel, či som niekde pracovne alebo ako bežný zákazník. Myslím, že bez ohľadu na situáciu si každý z nás zaslúži patričný servis a profesionalitu. Keď ich nemám, tak sa občas aj s personálom pobijem. Minimálne slovne. Miša: Myslím si, že keď je personál samotný arogantný a neochotný, je nepríjemný ku každému. Našťastie, rovnako to platí aj naopak. Preto nejaký mega rozdiel v mojom prípade nevnímam. Mám voči čašníkom úctu. Moja mama robila dlhé roky čašníčku. Sama som nejedno leto v reštaurácii brigádovala. Viem, akí dokážu byť zákazníci. Na túto prácu však treba veľkú zásobu nervov, sebazaprenia a hryzenia si do jazyka. Ale len v tom prípade, ak si chcete zachovať profesionalitu. Preto sa snažím správať sa v reštauráciách podľa možnosti slušne a očakávam to isté aj z druhej strany. Bez ohľadu na to, čo robím a kto som.

Je nejaká národná kuchyňa, ktorá vám absolútne nechýba? Aby vás niekto nepozýval na suši, a pritom je to pre vás to najodpornejšie jedlo. Akú najväčšiu delikatesu ste v zahraničí ochutnali? Bára: Nie som žiadny gurmán. Mám alergiu na laktózu, mala by som dodržiavať stravu pre celiatikov a nejem mäso. Bežný výber mám značne obmedzený. Táto veta znie asi hrozne, ale stále mám čo jesť. (Smiech.) Pokojne by som žila len na ovocí, zelenine a na polievkach. Moja najstrašnejšia nočná mora je závislosť od sladkostí. Takže steak si nedám, ale dezert zaručene. Odporúčam ochutnať zeleninové čipsy. Garantujem, že budú chutiť aj najväčším mäsožravcom.

Michal: Jedlo je pre mňa osobitá kategória. Raz ma zabije! Keby som mohol, priam sa prežieram. Môj metabolizmus to však má hodené úplne inak, preto si musím „od huby odtŕhať“. Najlepšie a najeklektickejšie gurmánske turné som absolvoval v Londýne, kde som deﬁnitívne pochopil, že bryndzovými haluškami sám seba často trápiť nebudem. Fascinuje ma východná kuchyňa, zmesi korenia, kombinácie chutí, čerstvé exotické ovocie. Miša: Som mäsožravec. Bylinožravec. Bez alergií. Teda všežravec. Neposyp to škoricou, nehoď na to želé, vyraď oškvarky a tučné mäso a tanier ti vrátim prázdny. (Smiech.) Mám 20 rokov, preto som toho až toľko neprecestovala. Posledné roky sa však snažím postupne spoznávať Európu. A ak aj cestujem, ako študent sa nestravujem a nenapájam v žiadnych vychytených reštikách a slávnych baroch. Mám však veľký gurmánsky zážitok. Bolo pred pár rokmi vo francúzskom Saint Tropez, kde som prvýkrát ochutnala pravú sladkú francúzsku bagetu. Tá chuť a atmosféra je nezabudnuteľná. Okrem toho zažívam astronomicko-gastronomický zážitok každý deň v kuchyni mojej mamy.

Je leto, čas dovoleniek, pochváľte sa, kde a ako prežijete dovolenku? Bára: ZOO je asi moja osudová partia. Vyzerá to tak, že s Michalom budem nepretržite celý rok, pretože sa chystáme spolu aj prázdninovať. Prvýkrát zavítame do USA a v New Yorku a na Miami sa rozbijeme nielen v kluboch, ale hlavne kultúrne, turisticky, ﬁnančne a samozrejme gastronomicky. Ideme tam na vlastnú päsť. Pred dvoma rokmi som precestovala s ruksakom na chrbte krížom-krážom Portugalsko a bol to jeden z mojich najlepších zážitkov. To by si mal vyskúšať aspoň raz každý. Michal: Začali sme vysielať minulý rok v júli. Tak sme išli nonstop bez dovolenky. Voľno sme mali len na Vianoce. Preto sa mimoriadne teším na voľný júl. Moja blízka kamarátka je dlhodobo na Miami, tak si za ňou idem oddýchnuť. So zastávkou v New Yorku. Som šťastný, že toť moja kolegyňa Bára nemá zábrany a tento road trip ju nadchol. Počas toho intenzívneho mesiaca si spolu nakreslíme krásnu žltú ponorku a v nej sa pekne 1. augusta doplavíme späť do štúdia a odštartujeme našu druhú spoločnú sezónu. Miša: Vytúžené voľno si hodlám užiť naozaj na maximum! Hoci nebudem v rádiu, s hudbou zostávam. Letnú sezónu štartujem na festivale na Zelenej Vode, tradične navštívim milovanú Prahu a plánujem výlet loďou. Rovnako sa neviem dočkať týždňového chillu v talianskom mestečku Lignano, kde sme si s partiou prevažne báb prenajali milú vilku asi pol kilometra od piesočnatej pláže. A najmä sa teším na čas strávený s tými správnymi ľuďmi. Som dobrodruh. Cestovateľ. Tak som si povedala, že keď budem v Taliansku, prečo po týždni leňošenia na pláži osobne a osamote nezavítať aj do iných príťažlivých miest? Legendárny balkón vo Verone môže byť naživo celkom zaujímavý. A koniec koncov aj tak všetky cesty vedú do Ríma...

inbar&restaurant 13

inreport

Temperamentná Mexičanka tequila Patrón Pije sa čistá, s ľadom, alebo v kokteiloch ako longdrink, to sa bežne dočítame sa v príučkách o nápojoch. My však hovoríme o tequile Patrón, ktorá nasadla do rýchlika a valcuje bary sveta. Momentálne najrešpektovanejšia a najpredávanejšia ultra prémiová tequila prišla s celkom novou kultúrou vychutnávania ohnivého spiritu z agávy. Už po prvom stretnutí s touto „pravou Mexičankou“ je jasné, že ide o vyberaný nápoj, určený pravým pôžitkárom. 14 inbar&restaurant

Tequilu Patrón pozná svet od roku 1989, odkedy sa v malebnej Haciende del Patrón pri mestečku Atotonilco precízne držia tradičnej, takmer výlučne ručnej výroby a tej najlepšej modrej agávy. Na letnú sezónu 2011 sú pripravené štyri exkluzívne kokteily s použitím tequily Patrón, ktoré môžu na letných terasách vychutnať návštevníci najlepších prevádzok na Slovensku. PATRÓN FLAMING COSMO PATRÓN GOLDEN MARGARITA PATRÓN BLOODY MARIA PATRÓN WATERMELON

Denisa Mendrejová spovedá Romanu Škamlovú pre Fashion TV

Na PATRÓN SUMMER COCKTAIL PARTY, ktorú zorganizovala spoločnosť Italmarket Slovakia v jeden príjemný júnový večer, strávili výnimoční hostia v bratislavskom SKY Bare so značkou Patrón príjemné chvíle. Výnimočná akcia, kde boli samí výnimoční a známi ľudia z podnikateľskej alebo šoubiznisovej brandže. Pôvabné dámy, medzi ktorými nechýbali krásky ako Romana Škamlová, Denisa Mendrejová či speváčka Barbora Balúchová a úspešní páni vychutnávali večer v znamení superprémiovej tequily PATRÓN, ktorá vtedy zatienila aj mesiac. Priamo cez obrovskú ľadovú sochu špeciálne vychladené kokteily PATRÓN si mohli hostia sami namiešať v špeciálnom mobilnom bare na terase. Patrón Watermelon alebo Patrón Golden Margarita chutili sviežo a lahodne. Takouto formou sa spoločnosť Italmarket Slovakia, a. s., rozhodla otvoriť letnú kokteilovú sezónu v znamení Patrón.

Barbora Balúchová

Denisa Mendrejová s Gabikou Drobovou z Fashion TV a Martin Dobiš z Italmarketu Slovakia inbar&restaurant 15

odporúčame Autor: Jakub Steiner

Máte po krk preplnených nočných klubov, kde sa cestou k baru musíte predierať davom podgurážených ľudí? Ak vám „klasický“ nočný život nevonia, ale napriek tomu sa radi zabávate a chcete tráviť čas v spoločnosti priateľov pri pohári kvalitného drinku a pri dobrej hudbe, vyskúšajte Le Club by Medusa. Zažijete večernú zábavu inej dimenzie.

Iný prístup Le Club sídliaci v absolútnom centre Bratislavy, na Hviezdoslavovom námestí, má ambíciu ukázať všetkým ľuďom na úrovni nový štýl klubového života. „Naším zámerom bolo zriadiť v Bratislave klub, kde sa môžu ženy elegantne a sexi večerne obliecť bez toho, aby to vzbudzovalo akékoľvek otázky, muži môžu vychutnať vyberané drinky, šampanské alebo cigary,” opisuje nový podnik v centre hlavného mesta Peter Štecko, majiteľ Medusa Group. Le Club patrí do rodiny Medusa, ktorá v Bratislave prevádzkuje viacero špičkových podnikov.“

Kultivovaná zábava v Le Clube Le Club by Medusa 16 inbar&restaurant

Zážitok z chvíľ v Le Clube umocňujú skutoční a „praví“ DJ-i. Béčková hudba v tomto klube nemá čo hľadať. Rovnako ako davy ľudí. Le Club totiž obmedzuje počet hostí, ktorí sa v podniku nachádzajú. „Nemusíte sa predierať davom s obavou, že vás niekto obleje drinkom. Preto striktne dodržiavame počet ľudí vnútri a preto sa niekedy tvoria rady čakajúcich vonku,“ vysvetľuje Peter Štecko. „Ide nám predovšetkým o komfort. Bolo by možné dnu pustiť ľudí viac a tým aj krátkodobo viac zarobiť, ale toto nie je naša politika. Celý projekt Le Club by Medusa vnímame ako mienkotvorný koncept s dlhším horizontom,“ dodáva majiteľ Medusa Group. Le Club teda potvrdzuje, že absolútne prvoradý je komfort a atmosféra.

Milí čitatelia, opäť máme pre Vás pripravenú súťaž o zaujímavú cenu. SÚŤAŽNÁ OTÁZKA: Aký je vekový priemer hostí v bratislavskom podniku Le Club? Odpovede posielajte na adresu redakcie redakcia@inbar.sk do 31. 8. 2011. Heslo: Le Club. Prví traja výhercovia získavajú poukážku v hodnote 60 EUR, ktorú môžu použiť pri návšteve tohto zariadenia.

Bez dress code Napriek statusu top klubu Le Club neuplatňuje predpísané oblečenie. Prečo? „Sami hostia vidia, aký odev je vhodný. Keď sa aj stane, že sú v klube prvýkrát a nie sú vhodne oblečení, pri ďalšej návšteve si už dajú pozor,“ objasňuje ﬁlozoﬁu Le Clubu Peter Štecko. Vysoký štandard podniku sa teda dá dosiahnuť aj takto prirodzene, nenásilne, bez ostrého poukazovania na dress code. Pohľad na ľudí, ktorí sa bavia kultivovane a, prirodzene, skvele vyzerajú. Práve v takejto atmosfére spočíva úspech celého konceptu Le Club. Reálnu konkurenciu by sme mu v bratislavských uliciach hľadali ťažko. Le Club je miesto, ktoré má predovšetkým ambíciu byť klubom pre dospelých. Tých, ktorí sú dospelí najmä ľudsky a spoločensky. Vekový priemer v klube je 30 až 40 rokov. Ide teda o zrelšiu, ale o to náročnejšiu klientelu. To okrem prvotriednych služieb potvrdzuje aj pôsobivý interiér podniku. Hlavným motívom je budoár. Sedenie je nízke, pohodlné, klub je bohato dekorovaný a dominujú mu dva bary a DJ-ský pult. Pôsobí útulne až familiárne, ale zároveň ho moderná LED technológia a efektové svetlá po polnoci premenia na prvotriedny tanečný parket. Všetky použité materiály sú špičkové a pridávajú na kvalite celkového dojmu z toho sympatického miesta.

inbar&restaurant 17

inreport

“ v podobe „Rajské ovocie al, vín Spiš Origin o h lie ch ý cn o v o je a Poľsku, ataku po Slovensku vaná chov. Renomo e Č te u ch j a ž u alkoholu sa už a k č a zn á sk n slove mi, v spája s mena o k ro o ľk o k ie n len najvyššiu ktoré garantujú áji nebolo ani v m to k a In . u lit a v k be SaSaZu. v pražskom klu

Richar Müller

e n š e i r H y t r á p á dobr

i dovolené gan „Chuť Hrešiť v trojic kopírovala slo

rty v SaSaZu inal Nadupaná pá ačka Spiš Orig “, ktorým sa zn ia oc ov ho uť né D zakáza skupina Hladkú ch Richard Müller, ectro boogie s na Slovensku. í šampióni v el la najskôr u ná ov sa et pí sv za – imochodom, ek m v, říz lo a Martin Po ných alkoho í, ktoré Spiš ut oc ch ov ch du ký ra et o rti vš éh širok drinkmi zinárodní expe v kombinácii s ubu dožerava. ocenili aj med kl ov et ák rk ov pa Sl ili ch ál m okre ka, rozp . Práve z tý to k, Original ponú ade či v Chicagu marhúľ, hrušie hr k, tro vie li Pe sli s, uť ne ch v Can tekutú Ľubovni priviez Hriešne dobrú hovaru v Starej bežných návlie ky lia ov ite st o, aj k br m do rie si st miest či čučorie alitu (zlato, čerešní, malín diom spolu so u medailí za kv pó rk d ie po zb za li nú va no et ná pl pl kom y vychut rozhodla na števníkov párt , symbolicky sa však značka isu k izn ro ú o ub nt or šo kt Te zo ň, z). bron ami ľudí ľov. Kampa zvučnými men „fruit spirits“ ých spotrebite en iť na chuť česk oravy. Trendové M oč út ky rie iš Original niel n rá Sp st z oboch rty, deﬁnuje ľ čo dámy pá tia á Za sk o. až pr éh a žd til spus lovili ka na chvíle jednoducho os aj ako alkohol inky, páni árty drink“, ale júce miešané dr „p o žu ak vie večery tak os ké ili tic tn , an uprednos j v jeho čistej h. Letné rom po šíc liž ná ý jb na dn u ho uh la v kr 40 % álnom Česku er si dožičili tento k v našom liber ajúci baromet ro úp o st nt e te ál ť st by eu u N môž dobe. neriedenej po om odeve za jici“. hostesky v slušiv xi v „povolenej tro se ili or dp do až to nálady po a s, re a Z-Ai oci DJ-ov Play výdatnej pom skorého rána.

c chutí ovocie najvia bots Keď zakázané esmond, The Ro

inal chutí? atus Prečo Spiš Orig hoviny) držia st

ovocné lie Fruit spirits (tzv. čoraz viac pije holu, ktorý sa ko al o éh ov znych nd tre aj doma pri rô skotékach, ale di na , nianch ro ub ba v roku Staroľ ov . Len v minulom ch tia V4 os ín žit aj kr íle pr val v rámci robil a distribuo vy r va ho . lie y vín sk ných lieho ilióna litrov ovoc až do viac ako 1,5 m Original siaha iš ia liehovín Sp ór st hi inal, ná rig ot O m iš Sa značky Sp adícia výrobcu Tr . ia , oč šia or at st kr . e 13 podstatn , s. r. o., je síce noch te i m a to GAS Familie odernejší disponuje najm al in rig O iš zato však ﬁrma uktov Sp nú zložku prod lógiami. Základ trakt, ktorý sa ex ý stilát, kvalitn tvorí ovocný de h odrôd ovocia kciou vybranýc trát pripravuje extra ovocný koncen mnom liehu, a atenie oh ob v 40 % veľmi je avosťou je íchute. Zaujím né va izo podľa danej pr nd , resp. ka čerstvé, sušené né oc ov každej fľaše o jú extrahu o sa do nápoja u m é ovocie, z ktoréh or látky, kt ene aromatické cukry a prirodz a chuť. ňu vô akteristickú dodávajú char

18 inbar&restaurant

Desmod Leoš Mareš

ky Pôvabné hostes

P PM 9/21/10 12:48

inbar&restaurant 19 _A4.indd 1

spis_fruits_1_3

instory

teplota vyšplhať až na 40 stupňov Celzia. Dodnes sa všetky agávy zberali ručne. Najdôležitejší nástroj jimadora je coa, zaoblený rýľ s ostrosťou noža, ktorého čepeľ je taká ostrá, že nesprávny sek by mohol stáť jimadora aj prst na nohe. Preto si táto práca vyžaduje extrémnu opatrnosť.

Podľa Mixology spracovala Katarína Keszöcze Foto : Archív IMS

Tequila z potu Pláne agávy modrej v Jaliscu Všetko sa začína pri surovinách a generáciách oddaných producentov v Mexiku, ktorí sa trápia v tejto tvrdej, jedinečnej a neobyčajne krásnej krajine. Mnohí jimadori strávia celý život takouto prácou a odovzdávajú si poznatky z generácie na generáciu. Tequilový priemysel bojuje predovšetkým s predsudkami u širokej verejnosti o to, aby zmenil vnímanie ľudí. Mnohí tequilu jednoducho nemajú radi? Prečo? V niektorých prípadoch je za tým nedobrá noc z mladosti, až taká, že dotyčný už viac tequilu nemôže ani vidieť, ani cítiť. Väčšina ľudí však nevie, že tequila je najprísnejšie kontrolovaná liehovina na svete. Okrem toho sotva existuje iná liehovina, ktorej výroba je ťažšia. 100 % tequila z agávy je jeden z najväčších darov pre svet liehovín a z jednej noci s dobrou tequilou nik nedostane zlú opicu. Julio Bermejo, ktorý prevádzkuje nielen Tommy´s v San Franciscu, najväčší tequila-bar na svete, a ktorého mexická vláda vymenovala za veľvyslanca tequily, hovorí: „Žiadna iná liehovina na svete nerobí človeka takým high, ako to dokáže tequila. Opiť sa zo stopercentnej tequily z agávy, to dokáže zmeniť život. Keď sa niekto chce otráviť, potom je stopercentná tequila z agávy ten najlepší jed na svete. “

Čo je na tomto zázračnom elixíre? Všetko sa začína pri surovine a v generáciách oddaných producentov v Mexiku, ktorí sa trápia v tejto tvrdej a neobyčajne krásnej krajine. Keď je agáva v plnom kvete, divoká mexická krajina, teda päť štátov Mexika, kde sa smie vyrábať tequila, je najkrajším miestom na zemi. Agáva je fascinujúca rastlina. Mnohí myslia, že je to kaktus. Jej jediná príbuznosť s kaktusom spočíva v tom, že oba majú ostne. Je vlastne sukulent a príbuzná s ľaliou. V Mexiku ju nazývajú maguey a už viac ako 9000 rokov zaujíma v živote Mexičanov mimoriadne miesto: duchovne, ale aj fyzicky a hospodársky ako dodávateľ potravy, ubytovania, liečiv, ošatenia a prístrojov.

20 inbar&restaurant

a krvi

Maguey bola pre starých Aztékov stelesnením bohyne plodnosti Mayahuel, ktorá mala 400 prsníkov, aby mohla dojčiť svojich 400 detí. Agáva rastie na mnohých suchých klimatických územiach sveta. Doteraz bolo identiﬁkovaných vyše 200 rôznych druhov, niektorí vravia, že dokonca 300. V roku 1994 bolo zákonom stanovené, že na produkciu tequily sa môže používať iba modrá agáva (alebo agava tequilana weber azul). Tento druh agávy opísal v roku 1902 nemecký botanik, keď v oblasti Jalisco sledoval rôzne druhy pôdy a ich vplyv na rast modrej agávy. Agáva je jedna z najodolnejších rastlín tejto planéty a väčšiu časť roka vydrží bez vody. Býva však aj obdobie dažďov a rastliny nesmú dostať veľa vody, inak sa ich cukor zriedi a bude nevhodný na výrobu tequily. Na výrobe tequily sa podieľa veľa ľudí, nik však nie je taký dôležitý ako jimador. Jimadori sa poriadne nadrú, a je fantastické vidieť, s akým tempom zbierajú títo chlapíci agávu. Mnohí jimadori strávia celý život takouto prácou a poznatky si odovzdávajú z generácie na generáciu. Nezriedka vidno starého otca, syna a vnuka pri zbere na tom istom poli. Počas hlavného zberu zamestnáva José Cuervo viac ako 5000 jimadorov, ktorí sa starajú o zhruba päť miliónov agáv ﬁrmy. A Ismeal, najznámejší jimador v Jaliscu (zamestnaný u Cuerva), je po 40 rokoch práce ešte stále v dobrej forme. Práca jimadora sa začína tým, že určí, ktorá agáva na poli je vhodná na zber. Keď rastlina začne kvitnúť, čo spoznáme podľa rýchlo vyrastajúceho výhonku zvaného quiote, musí sa v priebehu roka zberať, inak vyhynie. Keď sa vyberú najzrelšie rastliny, nadchádza čas pre jimadorov. Ich deň sa začína pred východom slnka a končí sa okolo 14. hodiny, skôr ako intenzívne začne páliť mexické slnko. V tomto čase sa môže

Dobrý jimador zožne okolo 100 „pinas“ za deň. Platí sa od váhy, takže treba zožať čo najviac. Pina je srdce agávy, v ktorom sa nachádza cukor na fermentáciu, používa sa na výrobu tequily. Keď jimador odsekne ostnaté listy, tzv. pencas, ostane jadro podobné väčšiemu ananásu. Preto aj názov pina. Pencas sa obvykle raz pred samotným zberom skracujú mačetou. Je to preto, aby listy neodobrali srdiečkam priveľa živín a cukor. Keď je rastlina vhodná na zber, pomocou coa sa odseknú zvyšné listy a použijú sa ako kompost na pole alebo krmivo pre dobytok. Takéto pinas môžu v zrelom stave dosahovať váhu vyše 100 kg. Zvyčajne trvá okolo šesť až dvanásť rokov, kým dozrejú, závisí to od regiónu, pretože dozrievanie ovplyvňujú rôzne druhy pôdy. Niektorí producenti tequily žnú skôr ako ostatní, aby dosiahli rôzne chute tohto nápoja. Pinas sa pri zbere delia na polovice alebo na štvrtiny, transportujú sa do páleníc a v podzemných peciach sa varia. Takto sa škroby, ktoré rastlina obsahuje, menia na cukry, skôr ako sa vyprešuje šťava a fermentuje sirup. Treba ešte poznamenať, že väčšina výrobcov tequily kupuje agávu prevažne na voľnom trhu u špecializovaných pestovateľov. Carlos Camarena z El Tesoro (pestujú iba vlastné agávy) pripomenul, že ide o najdôležitejšu časť výrobného procesu, keďže pestovatelia by mali mať úplnú kontrolu nad surovín a presne vedieť určiť, kedy je agáva dostatočne zrelá. Keď teda nabudúce budete vychutnávať pohárik stopercentnej tequily z agávy, myslite na dlhý, namáhavý a magický proces, ktorý bol potrebný na jej zrod, a na mnohých dôležitých ľudí, ktorí dali za ňu svoj pot a svoju krv.

LIMONCINO a KRÉMOVÉ LIIKÉRY na báze ben nátskej grap ppy v 4 rôznych prích hutiach. Ideálne e po jedlle, do kokteilo ov a do kávy

Exkkluzívny dovozc ca pre SR: BAM-E EKO, a. s., Hálkova 11, 831 03 Bratisla ava ww ww.bam meko.sk, e–mail: bameko@bam meko.ssk

inreport

JOSE CUERVO PARTY V HARLEY DAVIDSON PUBE 22 inbar&restaurant

Legendárna tequila Jose Cuervo (mimochodom, tequila číslo 1 v Európe v roku 2010 podľa dát z IWSR) a legendárny bratislavský Harley Davidson Pub, to je spojenie, za ktorým každý tuší skvelú zábavu. „Harley“ patrí do skladby bratislavských podnikov, kde sa ľudia dokážu odviazať, uvoľnene „ľahko „žiť“ a baviť sa pri skvelej muzike do skorého rána. Spoločnosť Italmarket Slovakia, a. s., dovozca a distribútor obľúbenej značky tequily Jose Cuervo, pripravila na letnú sezónu 2011 desať legendárnych Jose Cuervo parties, prvá sa uskutočnila práve v bratislavskom Harley Davidson Pube. Od júla bude nasledovať ešte ďalších 9 akcií v rámci celého Slovenska. Na účastníkov parties čakajú „muchachos“, pripravený program, zaujímavé zábavné súťažné hry s okamžitými výhrami a vychladené „shoty“ z tequily Jose Cuervo.

odporúčame

mojito

Autor: Jakub Steiner

Leto je za dverami, prečo si horúce dni nespríjemniť ľadovo vychladeným drinkom? S náradím nielen pre barmanky si drink pripravte v pohodlí svojho domova. Vyskúšajte napríklad klasické mojito: Ingrediencie: Limeta ½ Limetový sirup 1 cl Hnedý cukor 1 polievková lyžica Ľad 65 ml Mäta pieporná dve stonky Rum biely 37,5 % 5 cl Perlivá voda 250 ml Postup prípravy: Do pohára vložte polovicu čerstvej limety rozkrájanej na šestiny, pridajte dve stonky mäty piepornej aj s lístkami, zasypte polievkovou lyžicou hnedého cukru a všetko dôkladne roztlačte v pohári. Drvený ľad dosypte do pohára tesne pod okraj, pridajte rum, limetový sirup, zastriekajte sódou a dôkladne premiešajte barmanským miešadlom. Ozdobte niekoľkými lístkami mäty piepornej, podávajte so slamkou a miešatkom.

58 inbar&restaurant

Barbarella Namiešaj si leto sexy barmanským náradím

www.tescoma.sk inbar&restaurant 23

ochutnajte

Grilovanie sa stáva čoraz obľúbenejšou spoločenskou záležitosťou. Je to možnosť na zblíženie rodinných známych či na neformálne oťukanie obchodných partnerov. Každú jar hneď s pribúdajúcimi lúčmi slnka ľudia vyťahujú grilovacie náčinie. Leto je už high sezóna, veď čo je príjemnejšie ako večer na grilovačke. Kúdoly voňavého dymu stúpajú z terás, zo záhrad a z balkónov, dávajúc všetkým jasnú správu, že čas grilovania je tu.

Čas grilovačiek je tu Z histórie sme sa dozvedeli, že grilovanie nie je módna záležitosť, ale vynašli ho naši praprapredkovia okamžite s objavením ohňa, keď sa naučili pripravovať na ohni pokrm z masa a zo všetkého, čo vtedy konzumovali. Grilovanie podnes nestratilo svoje čaro, dokonca je to priam veda, čo a ako grilovať. K nám sa znova dostalo pravdepodobne z Ameriky, kde sa takto upravuje pokrm už storočia. V súčasnosti je všetko iné a dopredu ide aj spôsob grilovania. Môžete grilovať na drevenom uhlí, na plynovom či na elektrickom grile, podstatné však je, čo grilujete. Čo položíte na rebrá grilu, čo bude voňať tak, že susedom potečú slinky.

Dobroty na gril Pod označením MECOM GRIL PÁRTY nájdete v obchodnej sieti chutnú kolekciu klobás a klobások. Každý si príde na svoje: vyberať môžete z troch druhov, každý v piatich chuťových variantoch. Delikátne grilovacie klobásky v malom formáte sú rýchlo prepečené a svojím vzhľadom očaria každého. Grilovacie špirály z tenkých klobások alebo klasické grilovacie klobásy v štandardnej veľkosti potešia všetkých gurmánov.

26 inbar&restaurant

Grilovacie špeciality MECOM GRIL PÁRTY Á kúpite v praktickom balení s ochrannou atmosférou, takže si ich môžete zobrať kamkoľvek. Nezabudnite ich však uchovávať v chlade. Pozor tiež, aby sme si pri príprave jedla nekontaminovali ruky baktériami zo surového mäsa. Nimi môžete kontaminovať iné jedlo, preto si ruky po manipulácii so surovým mäsom vždy poctivo umyjeme a umyjeme aj po-užívaný riad. Napríklad na doske od mäsa nekrájajte zeleninu na šalát. O dôvod viac grilovať hotové masové výrobky, a to najmä vtedy, ak nemáme prístup k tečúcej pitnej vode. Pri dodržaní týchto zásad a odporúčaní sa baktérií

vôbec nemusíte obávať: drevné uhlie rozpálené na teplotu 350 °C zaručí, že vaše pochúťky budú nielen chrumkavé, ale aj bezpečné.

Karí, bylinky či cesnak? Päť chuťových variácií grilovacích špecialít MECOM GRIL PÁRTY. Pre maškrtníkov - jemná a šťavnatá bavorská klobáska alebo výrazná cesnaková či dokonca pikantná? Skutoční gurmáni vychutnajú vyvážené tóny provensálskych bylín a ten, kto zatúži po niečom exotickom, môže siahnuť po klobáskach alebo špirálach ochutených karí korením.

Mecom gril il párty klobásy kl b pre klasikov kl ik Mäkké grilovacie klobásy z bravčového a kuracieho mäsa sú tradičným výrobkom s vôňou po údení a s jemnou korenistou chuťou. Jednotlivé príchute vyhovujú predovšetkým tým, ktorí obľubujú mierne pikantné údeniny či výraznú chuť papriky alebo byliniek. V balení pod názvom MIX nájdete po dva kúsky grilovace klobásy obyčajnej, paprikovej a bylinkovej. MECOM GRIL PÁRTY klobásy sú vhodné aj pre celiatikov.

inbar&restaurant 27

art of dining

Závan Stredomoria so sebou do Bratislavy priniesol taliansky šéfkuchár žijúci v Prahe, Emanuel Ridi. Na letnom spoločenskom podujatí Art of Taste, ktoré organizovala spoločnosť Orange Slovensko, ukázal, aká rôznorodá a zároveň zdravá môže byť talianska kuchyňa.

EMANUEL RIDI

A CHUŤ STREDOMORIA 28 inbar&restaurant

art of dining Špagety na rybársky spôsob

Talianska hrianka

Emanuel Ridi neostal svojej povesti nič dlžný a na akcii Art of Taste očaril hostí nielen skvelým jedlom, ale aj obrovskou charizmou a čarom svojej osobnosti. „Rád ľuďom hovorím, že variť sa môže naučiť každý, lebo je to naozaj pravda. Veď sa pozrite na mňa. Ako malý chlapec som sledoval mamu pri varení a dnes mám reštauráciu a môžem robiť prácu, ktorá mi robí radosť. A podľa mňa je na začiatky najlepšia talianska kuchyňa. Je pomerne jednoduchá a príprava jedál netrvá dlho,“ povedal s úsmevom taliansky šéfkuchár Emanuel Ridi. Emanuel hosťom prezradil, že najradšej pripravuje jedlá z morských plodov a z rýb. Na úvod teda predstavil skutočnú stredozemskú špecialitu v duchu tradície - spolovice pečený tatarák z tuniaka. Aby bolo toto jedlo naozaj špeciálne, tuniak musí byť čerstvý a kvalitný. Nemenej lahodný a zaujímavý bol aj morský čert na bielom víne, s olivami, paradajkami, kaparmi a s mušľami srdcovkami. Počas prípravy tejto gurmánskej pochúťky sa priestormi niesla vôňa pripomínajúca leto a more. Pre milovníkov sladkého slávny kuchár pripravil hľuzovkové pralinky z ricotty, bielej čokolády a kokosu, ktoré sú obľúbeným talianskym dezertom. Zároveň hosťom prezradil šikovné tipy a triky, ako pripraviť stredozemské špeciality v našich, slovenských podmienkach, a priamo ich zapájal aj do tvorby svojho kuchárskeho umenia.

Emanuel Ridi Emanuel Ridi nie je vyučený kuchár. Vôňa a príprava jedla mu však učarili v detskom veku. Jeho starí rodičia vlastnili reštauráciu a Emanuel dodnes tvrdí, že za svoj kuchársky talent vďačí práve starej mame a mame. Zdedil veľké množstvo rodinných receptov, ktoré sú dodnes v jeho repertoári. V devätnástich rokoch sa aj s otcom presťahoval do Česka, kde sa zaľúbil, oženil a otvoril si vlastnú reštauráciu. Nazval ju veľmi jednoducho - Da Emanuel (U Emanuela). Začiatkoch boli síce „kučeravé“, ale jeho reštaurácia sa stala chýrna. Ponúka výborné špeciality z rýb a z mäsa, pravé talianske dezerty a čerstvé cestoviny vlastnej výroby. V jeho kuchyni sú dôležité čerstvé a kvalitné suroviny. Vďaka jeho osobnosti a nevšednosti vznikla v Česku televízna relácia S Italem v kuchyni. Emanuel pravidelne bezprostredne komunikuje s hosťmi svojej reštaurácie. Keď sa raz prihováral hosťom, jeden ho oslovil a navrhol mu, aby nakrútili program o varení. Emanuel sa tak stal obrovskou a obľúbenou hviezdou. Odvtedy je nemožné nájsť v jeho reštaurácii prázdny stôl. Jeho hviezda neustále stúpa a je aj autorom dvoch kuchárskych kníh. Dôležitý je preňho jeden odkaz, na ktorý by ľudia nemali zabúdať – variť sa môže naučiť každý. Stačí láska a systém.

Treska s paradajkami

inbar&restaurant 29

Hostia vytvárajú atmosféru baru…

art of the bar Autor a foto: Patricia Madajová

Na východe Slovenska sú skvelé bary, zistili sme na potulkách po nich v rámci istej súťaže. Barman je okrem iného aj psychológ, lebo hosť sa mu často vyspovedá a povie čo-to o sebe. Teraz sa karta obrátila a my sme spovedali Maroša Dzuruša z prešovského baru Cuba Libre, čo naštartovalo jeho pracovný smer?

„K barmanskému umeniu som pričuchol už počas štúdia na Strednej odbornej škole obchodnej v Prešove, zameranie čašník. Už vtedy som hľadal životný smer, ktorým by som sa uberal. Postupne som prichádzal na to, že práve ľudská povaha, jej pochopenie a spoznávanie sú mojím veľkým záujmom a tiež by to mali byť prvé kroky za barovým pultom. Mňa naštartoval aj prvý úspešne absolvovaný barmanský kurz, po ktorom som pochopil, že nemôžem venovať pozornosť len samotnému produktu kokteilu, ale musím klásť dôraz na hlavný článok v komunikácii a vo vzťahu barman - hosť. Bar vnímam ako prostredie, kde sa odohrávajú rôzne príbehy, vznikajú stále nové situácie, ale najmä ako miesto na tvorbu zážitkov a relaxu. Barmanstvo vnímam ako celoživotnú cestu a dlhodobý proces sebavzdelávania,“ vraví Maroš. „Po ukončení strednej školy som dostal na tie časy zaujímavú pracovnú ponuku, prijal som ju ako možnosť zdokonaľovania sa a ako začiatok niečoho nového. Sú to už takmer 4 roky mojej práce v Cuba Libre Cafe Cocktail bare. Vďaka správnemu pracov-

30 inbar&restaurant

nému naladeniu a rovnakým názorom s manažmentom sme, dovolím si povedať, posunuli kultúru pitia v regióne do úplne novej roviny. Naše poslanie sa nekončí a neustále pracujeme na zmenách a zlepšeniach. Vzhľadom na životnú a spoločenskú úroveň regiónu je to komplikovanejšie a náročnejšie,“ usmieva sa. „Na tejto práci je úžasné sledovať hostí, ako vytvárajú atmosféru baru, pretože práve im môžeme ďakovať za túto prácu, ako sa mení ich konzumné správanie, vzájomný rešpekt medzi barmanom a hosťom, ale najmä spokojní a vracajúci sa štamgasti, ktorí už neprídu len kvôli drinku či baru, ale prídu práve za vami, a vy sa môžete cítiť ako ich skutočný hostiteľ,“ teší sa. Ako hovorí, jeho hostia sú rôzne typy spoločenských skupín. „Myslím si, že práve servisom sa nám veľmi dobre podarilo nastaviť cieľovú skupinu. Nemám na mysli vekovú kategóriu, ale skôr hostí, ktorí daný servis a služby dokážu oceniť a vážiť si. V priebehu dňa sa u nás vystrieda množstvo ľudí rôznych vekových kategórií, či už ranní hostia, ktorí vychutnávajú kávu pri dennej tlači, alebo mamičky s deťmi pri popíjaní

kokteilov z nášho Kids menu, biznismeni pri uzatváraní obchodu so svojimi klientmi, skupinka študentov, alebo starý manželský pár pri pohári kvalitného vína, práve to dotvára atmosféru nášho baru,“ hovorí mi Maroš a dodáva, že v Prešove ako všade inde sú nároční a menej nároční hostia. „Bez ohľadu na ich náročnosť a na postavenie človeka chceme podať stále stopercentný výkon, sme vďační za každú návštevu, za každú vyčítanú chybu, pretože aj tá nás posúva vpred. V tomto smere berieme kritiku skôr ako záujem zo strany hosťa o nás a, samozrejme, tešíme sa každej pochvale.“ Keďže sú nastavení skôr na rumové kokteily, ponúkajú ich skutočne široký výber a množstvo rumu, takmer 40 druhov, ktoré k ich barovému prostrediu patria. V priebehu roka však pripravujú v „Cuba libre“ špeciálne sezónne kokteilové menu, kam umiestňujú nové drinky, používajúc pri ich príprave rôzne druhy byliniek, domácich sirupov, infúzovaného alkoholu. „Tieto produkty majú byť spestrením klasického menu a azda trošku naučiť ľudí experimentovať,“ prezrádza svoju osvetovú činnosť Maroš Dzuruš. „Najuletenejší kokteil pre mňa bolo mojito s 8-ročným Bacardi. Teda tak znehodnotiť rum?!“ krúti hlavou. „Keďže prácou barmana je, samozrejme, aj degustovať a nachádzať správne chute pri tvorbe kokteilov, nemôžem povedať, že je niečo, čomu sa vyhýbam, ale alkohol ako absint ozaj veľmi neobľubujem. Mojím obľúbeným nápojom, ak by som si mal vybrať destilát, tak určite na oddych a na relax kvalitný rum, na párty to je zväčša už so mnou spätý drink Cuba Libre,“ vyznal Maroš otvorene.

Meno: Maroš Dzuruš Obľúbený nápoj a jedlo: kvalitný rum, pizza a cestoviny

Relax: v kruhu priateľov, pri dobrej knihe, pri správne namiešanom Daiquiri

To najlepšie pre hosťa: Budiš, slovenská minerálka č.1! Máte už v ponuke minerálnu vodu, ktorá je dlhodobo najobľúbenejšia a najpredávanejšia na slovenskom trhu? Ponúkate svojim hosťom naozaj to najvzácnejšie a najkvalitnejšie, čo na Slovensku máme? Je vynikajúca. Chutná a osviežujúca. Zdravie podporujúca. Patrí k životu a život s ňou je bohatší, plnohodnotnejší a krajší. Minerálna voda Budiš, poklad medzi minerálkami, číslo jeden v obľúbenosti a predajnosti. Ľudia ju vyhľadávajú a kupujú najmä pre jej nezameniteľnú príjemnú chuť a blahodarné účinky na ľudský organizmus. Pijú ju všade. Doma, v práci, pri športovaní...a chcú ju piť aj vtedy, keď sa zabávajú, pri posedení v kaviarni či reštaurácii i v bare. Vždy im poskytne to, čo od naj minerálky očakávajú. Uhasí smäd, rozdúcha energiu a dobrú náladu. Hodí sa ku kávičke, k vínku, k obedu aj večeri alebo len tak, s kockou ľadu. Prírodná minerálna voda Budiš je výborná na každodenné pitie. Pomáha do tela dopĺňať chýbajúce minerály a priaznivo pôsobí pri niektorých žalúdočných ochoreniach, pri náchylnosti na tvorbu kamienkov, pri cukrovke a kataroch horných dýchacích ciest. Jej tradícia siaha až do roku 1573, kedy ju v rovnomennej dedinke objavil benediktínsky mních Mikuláš Pavol Brikcius. Už prvé analýzy ukázali, že obsahuje ideálny pomer dôležitých minerálov a stopových prvkov pre život a zdravie človeka. V roku 1998 získala certiﬁkáciu Systému manažérstva kvality podľa Európskej normy ISO 9002 a v roku 2000 certiﬁkáciu Systému enviromentálneho manažérstva EN ISO 14 001. Jej vysokú kvalitu potvrdzuje aj udelenie ocenenia „Značka kvality SK“, ktorú získala v roku 2011.

BOHATÁ VODA, BOHATÝ ŽIVOT

Len voda bohatá na minerály naplní bohatstvom aj váš život. Minerálna voda Budiš sa vyznačuje unikátnym zložením minerálov, jedinečnou chuťou a blahodarnými účinkami na ľudské zdravie. Nahrádza nedostatok minerálov v tele a vhodne dopĺňa ich dennú potrebu.

* Zdroj: MEMRB, 2010

Dostupné aj v ochutených variantoch v skle!

Minerálna voda Budiš je dostupná aj v skle v rôznych veľkostiach a perlivostiach. Len voda bohatá na minerály, naplní bohatstvom aj váš život. Budiš – bohatá voda, bohatý život. (KD) perlivá 0,33 l

perlivá 0,7 l

jemne perlivá 0,7 l

jemne perlivá 0,33 l

intip

MAGIO PLÁŽ Pravá plážová atmosféra

Obľúbená bratislavská pláž na Tyršovom nábreží už po piaty raz otvorila svoje brány

Live DJ každý štvrtok od 18 do 22 hodiny. Vstup bezplatne, bez akýchkoľvek obmedzení. Pláž bude otvorená do 1. septembra 2011.

Tohtoročná Magio pláž je podobne ako po minulé roky logicky členená na oddychovú a športovú zónu, priestor pre deti, občerstvenie, zábavu a ďalšie aktivity. Návštevníkom bude k dispozícii 400 plážových ležadiel a 680 miest v dvoch baroch. V baroch si návštevníci môžu vybrať z bohatej ponuky letných osviežujúcich kokteilov.

32 inbar&restaurant

Na celé leto je pre návštevníkov pripravený bohatý sprievodný program, ktorý bude prebiehať počas celého týždňa a vyvrcholí vždy cez víkendy. Novinkou v júni a v auguste budú „Vilmos Beach House party“. Beach house partys sú samozrejmosť na svetových plážach na Ibize či v Thajsku. Hudobný žáner Beach House vychádza z housovej hudby, má svoje špeciﬁcké tempo a znenie. Jeho hlavnou úlo-

hou je navodiť pohodovú, a zároveň živú atmosféru, ktorá umocní okamih západu slnka na pláži a pomôže naplno ho prežiť s vychladeným drinkom v ruke. Vilmos pre vás teraz prináša tuto skvelú hudbu aj do Bratislavy, aby ste ju mohli vychutnať každý štvrtok od 18.00 do 22.00 hod. Všetky produkcie pre vás uvádza live DJ. Vilmos hruškovica a Fresh Willy drinky sa podávajú vychladené a za akciové ceny.

Spoločnosť Hubert J. E. Sereď v spolup p práci so Slovenskou u barmanskou asociáciou a s magazíínom Inbar & restaurant vás pozývvajú ú na

v priestorooch h hotela Radisson Blu Carltton Hotel / Reštaurácia OA SIS

HU B CUP ERT 2011

PROGRAM

Moderuje: Marek Pavlík

JEDI BA R MNEČNÁ AN SHOWSK Á

Semifinále 12:45 13:00 16:00 17:30

otvorenie semifinálovej časti súťaže miešanie klasického a nealko cocktailu flair ukončenie semifinálovej časti

18:000 ott voren nie finálovejj časti súťaže 19:00 v yhlásenie víťazoov

ochutnajte

NÁVRAT BECHEROVKOVEJ LEGENDY Kultový BETON sa vracia do barov. Drink, ktorý dlhé roky nesmel chýbať v nápojovom lístku žiadneho podniku. Dnes je tu zas, lebo si ho milovníci koktailov opäť žiadajú, a poteší v niekoľkých osviežujúcich obmenách.

34 inbar&restaurant

BETON ZNOVU V KURZE Nečakaná harmónia horkej chuti toniku a sladko-horkej chuti bylín sa zrodila na medzinárodnej výstave EXPO ´67 v Montreale, keď československá výstava prvýkrát spojila tento lahodný bylinný likér s typickým kanadským nápojom - tonikom. Malá senzácia zabezpečila československému stánku veľkú popularitu medzi návštevníkmi výstavy a jednoduchý, pritom neodolateľný drink katapultovala na dlhé roky medzi najobľúbenejšie miešané nápoje nielen u nás, ale aj za hranicami – napríklad aj v Nemecku.

NOVÉ TVÁRE STARÉHO ZNÁMEHO Momentálne zažíva Beton druhú vlnu popularity, a preto sa vracia aj ako hlavný hrdina letnej 360 ° kampane Becherovky. Becherovka v spolupráci s poprednými slovenskými barmanmi predstavuje niekoľko verzií servírovania Betonu, ktorý je stále štýlový a vhodný na každú príležitosť. Okrem klasického high-ballu vo vysokom pohári s ľadom a s citónom totiž možno Beton servírovať aj do nízkych whisky pohárov a namiesto plátku citróna ho ozvláštniť pásikom čerstvej uhorky či rezom grapefruitu alebo pomaranča. V tejto elegantnej „Old Fashioned“ úprave zaujme aj labužníkov, ktorí ho môžu vychutnať napríklad v prítmí džezového baru. Jednoduchá receptúra je devízou Betonu aj pri vychutnávaní v pohodlí domova. Tzv. „Beton Family Style“ sa v tomto prípade servíruje na americký spôsob - vo veľkom džbáne. Je tak ideálnym letným osviežením pri grilovačke v záhrade alebo pri popoludňajšom posedení s priateľmi na terase. Na diskotékach a na rôznych večierkoch je štýlové, keď sú poháre s týmto osviežujúcim kokteilom navŕšené do nápaditej pyramídy. „Ak máte radi Becherovku, tento drink si obľúbite. A ak si k Becherovke hľadáte cestu, Beton je tým ideálnym smerom,“ konštatuje o návrate obľúbeného nápoja k spotrebiteľom Luboš Rácz, brand ambasádor Pernod Ricard na Slovensku. V prípade, že sa sami spotrebitelia rozhodnú ponoriť do umenia mixológie, nájdu počas leta Becherovku v obchodoch v limitovaných „baleniach“, napríklad s tonikom, krčkom na nalievanie alebo s výrobníkom ľadu. „Pre lojálnych, ale aj nových konzumentov chceme počas leta priniesť miešaný drink Beton v štyroch osviežujúcich a lahodných obmenách. Veríme, že si spotrebitelia opäť nájdu cestu k tejto dokonalej harmónii likéru, toniku a kvapky citróna a budú ju vychutnávať nielen za horúcich letných dní, ale aj inokedy,“ dodáva Lenka Bačková, brand manažérka spoločnosti Jan Becher-Slovensko.

inbar&restaurant 35

inbusiness

Matúš Marget a Sajfa - Rajecký maratón 2010

INBUSINESS V letných mesiacoch, hoci ani inokedy by sme na to nemali zabúdať, sa vari najčastejšie skloňuje pitný režim. Na výletoch a túrach či pri dlhej ceste autom nás sprevádza fľaša vody rôzne ochutenej, bublinkovej, bez bubliniek, sladenej, prírodnej. Matúš Marget, brand manažér spoločnosti Kofola pre značku Rajec, však tvrdí, že pramenitá voda z Rajca sa môže snúbiť s vínom aj s whisky...

36 inbar&restaurant

Matúš Marget - národný beh Devín Bratislava 2010

Voda odjakživa patentovaná prírodou

Patríte k mladším ročníkom, ako dlho pracujete pre spoločnosť Kofola? V spoločnosti Kofola pracujem už takmer dva roky a od začiatku sa starám o pramenitú vodu patentovanú prírodou, o značku Rajec.

Rajec má vari „najchutnejšiu“ reklamnú kampaň, čo sa týka balených vôd, človek má chuť napiť sa. Ste členom veľkého tímu ľudí, v čom spočíva vaša práca? Som rád, že aj vám sa páči naša reklamná kampaň, ktorá, sa od začiatku spája s prírodou. Úlohou marketingu je neustále vytvárať a prinášať zaujímavé inovácie a produkty, ktoré sa stanú atraktívne pre našich spotrebiteľov a ktoré zaroveň korešpondujú s dlhodobou stratégiou značky. Spolu s mojimi tromi kolegami v našom slovensko-českom brand tíme sa teda staráme o to, aby Rajec ako produkt a aj jeho komunikácia boli neustále patentované prírodou.

Bylinkové a stromové portfólio spoločnosti je už dosť široké, ktorá chuť je vám najbližšia, ktorá je vašou srdcovou záležitosťou? Naše portfólio pod značkami Rajec Bylinka a Rajec Tajomstvo stromov ponúka pomerne širokú škálu extraktov, či už netradične tradičných bylín, ako aj majestátnych stromov. Milujem ich všetky, ale najviac mi chutí extrakt z gaštanu a zo šípky.

Život je zmena a menlivé sú aj chute a požiadavky konzumentov. Čo podľa vás najmä slovenskí konzumenti v segmente gastronómie vyhľadávajú najviac, čo, naopak, bežný spotrebiteľ? Je tam vzácna zhoda?

Nápoje podliehajú móde aj ročným obdobiam. Módne sú kokteily, ale módne je piť hlavne zdravo a v lete aj veľa. Prezraďte, čo máte nachystané na leto, prípadne na akú bylinku sa môžeme tešiť? V lete, rovnako ako po celý rok, je ako základ pitného režimu najvhodnejšia nízkomineralizovaná pramenitá voda s mineralizáciou 150-400 mg/l a pramenitá voda Rajec taká určite je. Každému môžem odporučiť Rajec ako doplnok k vínu, do kokteilov, k whisky či ku káve, pretože vďaka svojmu zloženiu má neutrálnu chuť a podporí chuťový vnem z uvedených nápojov. A spotrebitelia môžu očakávať prekvapenie, s čím najbližšie prídeme. Môžu si však byť istí, že s príchuťami, extraktmi ostaneme verní nášmu regiónu a prídeme opäť s niečím unikátnym.

Vaša práca to je aj cestovanie krížom-krážom po Slovensku, ako najčastejšie relaxujete a s kým? Necestujem len po Slovensku, ale aj po susednom Česku, kde sa snažíme budovať značke Rajec rovnako silnú pozíciu, ako má na Slovensku. Keďže veľa času strávim na cestách-necestách, snažím sa relaxovať aj počas jazdy napr. počuvaním Beatles, Rolling Stones a podobne.

Obligátna otázka, ale nemôžem ju vynechať, aký nápoj preferujete vy? Nemusí byť práve z vášho segmentu... Jednoznačne vychladený nesýtený Rajec.

VIZITKA Meno: Matúš Marget Študoval: na Katedre priemyselného inžinierstva, Strojnícka fakulta Žilinskej univerzity

Pracuje: brand manažér pre značku Rajec, Kofola a. s. Koníčky: futbal, lyžovanie, squash, beh, bicykel – jednoducho šport akéhokoľvek druhu

Porovnal by som skôr to, ako sa líši chuť spotrebiteľov, keď si kupujú ochutenú vodu na konzumáciu doma alebo keď si ju objednajú v gastro prevádzke. V klasickom obchode dlhodobo vedie Rajec Bylinka materina dúška, nasledovaná púpavou a až na 3. mieste je vlaňajšia novinka Rajec Tajomstvo stromov gaštan, ktorá bola zároveň najpredávanejšou novinkou v balených vodách na Slovensku. Keď sa však pozrieme na stoly v kaviarňach alebo v reštauráciách, najčastejšie ich uvidíme v opačnom poradí – jednotkou sa okamžite po uvedení do gastra v júni 2011 stal gaštan, potom nasleduje v predajnosti púpava a nakoniec materina dúška.

Neplánujete vhodnou formou osloviť mladých nádejných gastronómov v odborných školách, aby sa stali odborníkmi na kombinácie ušľachtilých vín a jedál? Zaujímavý nápad, keďže pramenitá voda Rajec získala ako prvá svojho druhu certiﬁkát „Voda vhodná k vínu“ od Vinařského institutu Českej republiky. Momentálne sa však venujeme iným projektom, preto by som odpoveď na túto otázku nechal na budúce roky. Matúš Marget Brand Manager Rajec

inbar&restaurant 37

Automatická kanvica je exkluzívna novinka na slovenskom trhu

Ďalšia novinka – exkluzívna digitálna kuchynská váha KS 4010 Digitálna kuchynská váha je vybavená dotykovým ovládacím panelom a mimoriadne veľkým podsvieteným LCD displejom, ktorý uľahčuje ovládanie prístroja. Jedinečná úprava, kombinácia použitých materiálov a štýlový dizajn sa hodí do každej kuchyne. Funkcia Tara v tejto digitálnej kuchynskej váhe umožňuje vážiť jednotlivé ingrediencie v jednej miske. Po odvážení jednej ingrediencie stlačením tlačidla Tara vynulujete displej a môžete pokračovať vo vážení ďalších ingrediencií. Digitálnu kuchynskú váhu môžete jednoducho a prakticky zavesiť na držiak k ostatnému kuchynskému náradiu, čím zaistíte, že ju budete mať stále poruke.

Jedinečný dizajn antikorového sitka umožňuje, aby po jeho ponorení do vody mohla voda voľne prúdiť okolo čajových listov, otvárať ich a získavať tým správnu farbu a chuť vybraného čaju. Veľký podsvietený displej zobrazuje nastavenú teplotu a dĺžku lúhovania čaju. Prostredníctvom jedinečnej funkcie „AUTO START“ možno zapnúť kanvicu v nastavenom čase. Jednoduchým stlačením tlačidla vstúpite do režimu nastavenia automatického zapnutia a tlačidlami po stranách displeja nastavíte čas zapnutia kanvice. Automatická kanvica na prípravu čaju TM 8010 je vybavená 5 programami na optimálne lúhovanie zeleného, čierneho, bieleho, bylinkového alebo oolong čaju. Súčasťou sú aj 3 programy na nastavenie intenzity čajového výluhu. Jednotlivé programy možno upravovať a nastaviť si vlastnú teplotu a vlastnú dĺžku lúhovania vybraného čaju. Kanvicu môžete použiť nielen na prípravu obľúbeného čaju, ale súčasne na ohrev vody na zvolenú teplotu. Automatická kanvica TM 8010 je vybavená praktickou funkciou KEEP WARM, ktorá udržiava nastavenú teplotu vody a čajového výluhu. Stačí len stlačiť tlačidlo KEEP WARM a kanvica bude udržovať zvolenú teplotu až 60 minút. Kanvica vrátane podstavca s ovládacím panelom je vyrobaná z antikora a zo skla Duran Schott. Odnímateľné viečko sklenej kanvice má zabudovaný antikorový ﬁlter vodného kameňa. Magnetický držiak umožňuje automatické ponorenie a vynorenie antikorového sitka. Výber intenzity čajového výluhu – Strong (silný), Medium (stredný), Mild (slabý). Výber teploty podľa druhu čaju – Green (zelený), Black (čierny), White (biely), Herba (bylinkový) alebo Oolong. Odporúčaná MOC: 289,99 €

Odporúčaná MOC: 59,99 €

Súprava mlynčekov CATLER na soľ a na čierne korenie: SM 2010 Nové mlynčeky na soľ a na čierne korenie CATLER sú vybavené otočným kolieskom na nastavenie hrubosti mletia. Otočné koliesko sa nachádza na spodnej strane mlynčeka. Hrubé mletie nastavíte otáčaním proti smeru hodinových ručičiek, jemnejšie mletie otáčaním v smere hodinových ručičiek. Po stlačení ovládacieho tlačidla sa súčasne rozsvieti kontrolka na spodnej strane mlynčeka a osvetlí priestor pod mlynčekom. Odporúčaná MOC: 49,99 €

38 inbar&restaurant

Viac informácií o produktoch CATLER nájdete na www.catler.sk

Priamo z čerstvých plodov...

100% ovocné koktejly Čerstvé ovocie a zelenina sú ľahkým zdrojom vitamínov a minerálov. Až 95 % výživných látok z čerstvého ovocia a zeleniny je obsiahnutých v ich šťave a preto sú čerstvé šťavy dôležitou súčasťou zdravého jedálníčka. Vďaka veľmi rýchlemu vstrebávaniu do krvi je ich pravidelná konzumácia tým najvhodnejším spôsobom, ako zaistiť svôjmu organizmu dôležité živiny. JE 8011 Catler prináša nové možnosti v odšťavovaní, pretože s týmto prístrojom pripravíte nielen čerstvé ovocné a zeleninové šťavy, ale taktiež pyré bohaté na vlákninu z mäkkého ovocia ako sú napr. banány, mango, jahody a pod. Takto pripravené šťavy a pyré môžete ďalej využiť ako základ pre 100% ovocné koktejly, osviežujúce zmrzliny, delikátne pomazánky, krémové polevy alebo detskú výživu.

Kompletný zoznam produktov a predajcov nájdete na:

w w w. c a t l e r. s k

Exktraktor na pyré a šťavu avu

inbar&restaurant 23

incafé Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Talianov považujeme za najlepších baristov, dokážu aj z horších káv vyčariť nádherné espresso s trvanlivou penou.

Barista sveta pochádza zo San Salvadoru Roberto Trevisan, koordinátor SCAE v Česku, však svojich krajanov kritizuje, že nedokážu veci dotiahnuť do konca. A tak aj na posledných majstrovstvách v Bogote nájdeme meno talianskeho národného víťaza na 25. priečke (z 53 účastníkov). Zlato si vybojoval, či lepšie povedané „navaril“ Alejandro Mendez zo San Salvadoru, nasleduje ho Pete Licata z USA, Matt Perger z Austrálie, Javier Garcia zo Španielska, Miki Suzuki z Japonska a John Gordon z Veľkej Británie. Naša reprezentantka Monika Pálová – so skúsenosťami z práce v jednej z dublinských kaviarní – nemala najhoršie skóre, ale pre prekročenie časového limitu ju diskvaliﬁkovali. Pre ňu osobne je však účasť na svetovej súťaži mimoriadny úspech, pretože na národnej súťaži „prebaristovala“ aj ostrieľaného Stana Cibuľu (za víťazstvo v kategórii latte art na domácom šampionáte cestoval do Maastrichtu namiesto do Bogoty). Mimochodom, na súťaži Barista ´11 bola ešte jedna kategória - Coffe in good spirit, z ktorej vyšiel ako víťaz Marián Galuška (a tiež cestoval do Maastrichtu). Za vychádzajúcu hviezdu baristiky sa považuje náš bronzový víťaz Tomáš Stofan z Košíc.

40 inbar&restaurant

JAMAIKA BLUE MOUNTAIN JE AŽ ŠIESTA Podľa Inštitútu kávy, partnera ICO – International Coffee Organization, najdrahšou kávou na svete je cibetková Kopi Luwak. V tom sa stotožňuje s ostatnými informačnými zdrojmi a rebríčkami. Podľa mnohých portálov za ňou nasleduje Jamaika Blue Montain, Inštitút kávy ju však zaraďuje až na šieste miesto. Pred ňou je panamská Hacienda La Esmeralda, káva z Ostrova sv. Heleny, guatemalské El Injerto a brazílska Fazenda Santa Ines

V TIENI MASOVIEK

rovnal k citrusovému ovociu, chuti jemnej čokolády prechádza do chute po vlašských orechoch s dlho trvajúcim príjemným pocitom v ústach,“ hovorí o Coffee Veronia 100 % majster barista Slovenska ´07 a ´10 a zakladateľ Školy kávy Stanislav Cibuľa (po ochutnávke pre InBar). Mimochodom, táto zmes hodí sa nielen na prípravu espressa, ale aj do domácich kávovarov. Šálku Veronie si môže kávičkár dopriať v reštaurácii Luna v Dolnom Kubíne, Royal clube Trenčín, v reštaurácii RIO v Zlatých Moravciach, v bare Letisko v Janíkovciach či v bratislavských kaviarňach a reštauráciách Daisy, Nevädzka, Seberinka.

COFFEE VERONIA Značka, ktorá existuje iba šiesty rok. Ide totiž o vlastnú kávu spoločnosti Invest s vlastnou pražiarňou. Táto pražiareň je najsilnejším argumentom pri predaji kávy, pretože jej zásluhou sa k odberateľom a hosťom dostávajú naozaj čerstvé kávové zrnká. Firma ponúka vždy len jednu zmes – pripravenú starostlivým nákupom arabiky z Kolumbie, Brazílie, Mexika a z Etiópie, jej chuť sa však líši rôznym pražením. „Je tmavšie pražená, miernu kyslosť by som pri-

BARZZUZ Spoločnosť Barzzuz, s.r.o., Banská Bystrica vznikla v roku 2006; zaoberá sa vyše 30 druhmi kvalitných káv, predovšetkým plantážnych. Pýchou v portfóliu sú tzv. gourmet či špeciality káva a bezkofeínová zmes. Jedinou zmesou, v ktorej sa používa aj robusta, je Patriot Blend. Podľa Stana Cibuľu v nej prevláda „jemná sladká chuť s bohatým a pevným telom,

doplnená o chuť kakaa a horkej čokolády“. V Barzzuze však môže kaviareň s dostatočným odberom získať aj na mieru namiešanú zmes pod vlastnou značkou. Kávu značky Barzzuz vychutnáte v kaviarni Sun & Moon v Spišskej Novej Vsi, v Impreso Café Banská Bystrica, v pivnici Pri studni v Detve (Noble tree blend) či v hoteli Patriot v Skalici.

CAFFE VERO Z trojice uvedených káv je najstaršia, zrodila sa na začiatku 90. rokov v talianskej rodine Franchetti. Spoločnosť je súčasťou PULITALIA SLOVAK GROUP, ktorá pôsobí v rôznych obchodných oblastiach: v chemickom, vo vzdelávaní personálu či dokonca vo ﬁnančných službách. Za tajomstvo úspechu považujú rovnováhu medzi zručnosťou remeselníkov a používaním najmodernejších technológií pri výrobe. Distribútorom pre Slovensko je od jesene 2010 spoločnosť DOLCE POSITIVO, s.r.o. „Ochutnal som Selezione Oro, bolo to espresso s bohatou penou, stredným telom a jemne horkastou chuťou,“ hovorí o caffe V ero Stanislav Cibuľa. Okrem tejto zmesi spoločnosť ponúka aj arabiku, Extra Bar či Silver Medal. Za šálkou espressa z benátskeho regiónu Vincenze musíte cestovať do hotela Amália v Novej Lesnej, Bailando Caffe vo Veľkom Krtíši či do banskobystrických Positivo Café alebo Sun Caffe.

inbar&restaurant r 41

instory

Výstava malokarpatských vín v Doľanoch Výstavu malokarpatských vín v Doľanoch otvorili už po 7-krát. Zúčastnilo sa na nej 65 výrobcov s celkovo 186 vzorkami. Súťažiť mohli iba vína vyrobené z hrozna dopestovaného v Malokarpatskej vinohradníckej oblasti. Bakchov mok hodnotili 4 komisie anonymne 100-bodovým systémom O.I.V.

začal nakupovať hrozno a vyrábať víno. V roku 1993 po dohode s predsedom družstva v Doľanoch si prenajal halu a začal s výrobou vína. Postupne priestory odkupoval a od roku 1996 začal vysádzať vlastné vinohrady. Dnes má vysadených 115 hektárov, s kapacitou vína zhruba do dvoch miliónov litrov. Založeným vinárskej ﬁrmy si Ing. Jozef Mikuš splnil svoj sen. O vinách z produkcie JM Vinárstvo Doľany rozpráva s nadšením a skromnosťou: „Vína z našej produkcie majú pôvod v našich viniciach. To je základ, na ktorom staviame, pretože máme možnosť ovplyvniť kvalitu vína priamo vo vinohrade.“

ÚSPECHY ROKU 2010:

Organizátorom podujatia je Spolok vinárov a vinohradníkov Doľany založený pred 8 rokmi. Založili ho, ako vravieva Ivan Zubaj, dolianski chlapci, ktorí majú vzťah k vínu. Cieľom bola osveta vinohradníctva a výroby vína v Doľanoch.

JM M Vinárstvo Vinárs ársst o Doľany D Do Rozloha vinohradov: 115 ha Počet vyrobených ﬂiaš ročne: cca 1 000 000 Rok založenia: 1986 Kontakt: 900 88 Doľany 445 T/F: 033/6499 102 E: obchod@jmvinar.sk W: www.jmvinar.sk FB: www.facebook.com/jmvinar

42 inbar&restaurant

Tradícia pestovania viniča a výroby vína má v tejto obci dlhé korene. Ako sa dočítame v knihe Doľany (J. Dubovský, P. Pospechová, J. Turcsány), rozvoj dediny závisel hlavne od pestovania hrozna a od dorobeného vína. Nečudo teda, že v súčasnosti je v Doľanoch štvorica hlavných vinárov, ktorí sa na výstave prezentovali a ktorých vína získali ocenenia Spolku vinárov a vinohradníkov. Najväčšou ﬁrmou, berúc do úvahy rozlohu viníc a počet vyrobeného vína v Doľanoch, je spoločnosť Ing. Jozef Mikuša – JM Vinárstvo Doľany. Ing. Jozef Mikuš začínal podnikať v rodičovskom dome v Častej, kde vyrábal perlivé víno do ﬂiaš od šumivého vína, bol to vtedy módny hit. Neskôr si prenajal v Štefanovej na družstve výrobnú halu,

Vína Ing. Jozefa Mikuša dosiahli minulý rok viacero úspechov tak na slovenskej, ako aj na medzinárodnej úrovni. „Najväčší úspech sme mali v Slovinsku na 36. ročníku súťaže vín Vino Slovenija Gornja Radgona. Keďže Slovinsko je známe svojimi vínami, ktoré dosahujú vysokú kvalitu porovnateľnú s vínami z Talianska a Francúzska v celom svete, o to hodnotnejšie je ocenenie, ktoré získalo Rulandské šedé 2009, bobuľový výber. Zo 128 vzoriek vín sa práve toto víno z produkcie JM Vinárstvo Doľany stalo šampiónom v kategórii suchých vín . Ďalšie ocenenie z produkcie JM Vinárstvo Doľany získalo víno Merlot 2004, ktoré sa môže pýšiť zlatou medailou v kategórii červených suchých vín,“ vraví Ing. Jozef Mikuš. „Ďalším významným úspechom našich vín je ocenenie Víno roka, náš Alibernet 2008 získal 2. miesto,“ bilancuje Ing. Mikuš úspechy z roku 2010.

PODPORA PRE MENŠÍCH VÝROBCOV VÍNA V DOĽANOCH: Pri príležitosti výstavy v Doľanoch sa Ing. Jozef Mikuš rozhodol podporiť menších dolianskych vinárov poskytnutím mediálnej podpory marketingového oddelenia JM Vinárstva Doľany. Dôvodov má hneď niekoľko, keďže takmer s každým z nich sa osobne pozná a pri zakladaní ﬁriem spolupracovali.

Ivan Schwarz Rozloha vinohradov: 20 árov Počet vyrobených ﬂiaš ročne: cca 5 000 Rok založenia: 1991 Kontakt: 0905/810 874 Ivan Schwarz sa vínu venuje od roku 1991, výroba vína je jeho koníčkom. Vinohrady má vlastné, časť hrozna vykupuje. Postupom času ﬁrmu pomaly odovzdáva synovi. Jeho vínka si môžete kúpiť v predajni v Martine, ale, samozrejme, aj v Doľanoch.

Vína z mlyna

Oproti ostatným rokom bol vlaňajšok slabší, úroda bola až o 40 % slabšia.

Ktoré víno vás najviac reprezentuje? Rozhodne naše červené víno – Svätovavrinecké, Frankovka. Okrem červených odrôd máme v ponuke aj biele vína - Rulandské biele a veltlínske zelené a Rizling vlašský.

– pestovateľ hrozna

Rozloha vinohradov: 3 ha Počet vyrobených ﬂiaš ročne: cca 7 000 Rok založenia:1990

Rozloha vinohradov: 12 ha vlastné, 48 ha prenajaté Rok založenia: 1995 Kontakt: 0903/ 932 035

Kontakt: Rodina Demovičová a Šóošová, 900 88 Doľany 64 web: www.vinazmlyna.sk e-mail: vinazmlyna@vinazmlyna.sk tel.: 00421 33 6499 269 (rod. Demovičová) mobil: 00421 908 777 269, 00421 903 935 525

Anton Horváth je z vinárskej rodiny, pochádza z Kráľovej pri Modre, neskôr sa prisťahoval do Dolian. Prvé vinohrady zobral do prenájmu s Ing. Jozefom Mikušom a s pánom Cíferským z miestneho družstva. V súčasnosti vlastní 10 ha vlastných vinohradov a v prenájme má ďalších 50 ha. Víno vyrába pre osobnú spotrebu a skôr sa zameriava na pestovanie hrozna, ktoré odoberajú vinárske ﬁrmy ako napr. Matyšák, Pegas Častá atď.

História vinohradníctva a vinárstva ﬁrmy Vína z mlyna sa začína v druhej polovici 18. storočia, keď hoﬁer zemepána grófa Rudolfa Pálfyho z panstva Červený Kameň, Štefan Zloch, začal vysádzať svoje prvé sadenice viniča v mestečku Ompitál - terajšia vinohradnícka obec Doľany. Pestovaniu hrozna, výrobe a predaju vína sa venoval aj jeho vnuk Vendelín Zloch, ktorého v roku 1889 zvolilo obecné zastupiteľstvo mestečka za perega - richtára vo vinici. V jeho stopách pokračoval syn Jozef (dedo a pradedo), ktorého vinohradníctvo ukončil v roku 1957 nútený vstup do Jednotného roľníckeho družstva v Doľanoch. Vinohrady boli rodine vrátené až po roku 1989, keď sa rodina vinohradníctvu a vinárstvu začala znova venovať. Od roku 2002 sa usilujú o zachovanie a obnovenie jedného z dolianskych vodných mlynov zo 16. storočia, kam presunuli výrobu vína. Takto vznikla značka VÍNA Z MLYNA®, ktorá bola v marci 2005 zaregistrovaná ako ochranná známka. O víne sme sa pozhovárali so Zuzanou Šóošovou .

Pán Schwarz, ako hodnotíte minulý rok? Ako sa vám darilo?

Anton Horváth

Pani Šóošová , z akého hrozna pochádzajú vína, ktoré vyrábate? Máme vlastné vinohrady, o ktoré sa stará takmer celá naša rodina, keďže sme rodinná ﬁrma. Minulý rok sme však museli hrozno dokúpiť od našich vinohradníckych susedov, keďže úroda bola slabá.

Pán Horváth, aké boli začiatky? Ťažké, ako pri všetkom, s čím začínate. Ja som sa do vinohradníckej rodiny narodil, takže sa očakávalo, že pôjdem týmto smerom. Vyše 18 rokov som robil agronóma, potom som sa už venoval len svojej ﬁrme. Dnes je už 15 rokov, čo sa vinohradníctvu a vinárstvu venujem súkromne.

Kto sú hlavní konzumenti vášho vínka? Máme veľmi veľkú rodinu, takže väčšina mojich zákazníkov, pochopiteľne, pochádza z našej rodiny.

Ak máte vzťahy s pánom Mikušom? My sme kamaráti, poznáme sa už veľmi dlho. Spolu sme začínali, brali sme do prenájmu časť vinohradov miestneho družstva. Obdivujem ho za to, aký je a čo dokázal. V súčasnosti jeho spoločnosť vlastní špičkovú technológiu, ktorú používajú významní výrobcovia vína vo svete.

Mali ste možnosť ochutnať vína pána Mikuša? Samozrejme, áno. Bol som aj na degustácii vo ﬁrme. Alibernet, ktorý vyrába, nemá, podľa mňa konkurenciu. Čo mi ešte veľmi chutilo, je Rulandské šedé.

Ako hodnotíte vlaňajšok z vášho pohľadu? V porovnaní s rokom 2009 bola vlani nižšia úroda a hrozno malo nižšiu cukornatosť.

Aký máte vzťah s Ing. Jozefom Mikušom?

Aké sú vína minulého ročníka u vás?

Veľmi dobrý, ja ho obdivujem, že si ide za svojím. Nesmierne si ho vážim aj preto, lebo vybudoval veľkú ﬁrmu, má byť na čo pyšný, ale aj napriek tomu ostal priateľsky a taký ako predtým, keď ešte nemal nič. Keď bolo treba, pomohol aj mne osobne.

Sú iné ako vína z ročníka 2009. Majú vyšší obsah kyselín, sú aromatickejšie, nie sú uniformné. Keďže vyrábame prírodné vína klasickou technológiou bez riadeného kvasenia, naše vína vždy odzrkadľujú ročník.

Ako vidíte budúcnosť vinárstva v Doľanoch, myslíte, že budú vinárske ﬁrmy pribúdať?

Aké vzťahy máte s miestnym vinárom Ing. Jozefom Mikušom?

Myslím, že v súčasnosti vinárske ﬁrmy pribúdať nebudú. V podmienkach, ktoré sú, si to málokto bude môcť dovoliť, je to drahá záležitosť, keď to chcete robiť poriadne.

Pána Mikuša si vážime hlavne preto, že ako jeden z mála veľkých vinárov investoval do výsadby viníc v tomto regióne a víno, ktoré vyrába je naozaj z dolianskeho vinohradníckeho rajónu. Sme za to, aby sme tu mali kvalitné vína z našej oblasti, a ﬁrma pána Mikuša ide príkladom.

Všetkým prezentovaným ďakujem za venovaný čas. Ostáva nám len dúfať, že sa budúci rok stretneme na ďalšej výstave vín v Doľanoch. inbar&restaurant 43

inhealth Autori: Vlado Zlatoš a Tina Turnerová

Džúsy, minerálky, alkoholické drinky, nealkoholické nápoje, pivo, striky, toniky, šťavy, čaj, káva a ďalšie. To všetko sú druhy tekutín, s ktorými sa nestretávame len v lete, ale po celý rok. Ktoré nápoje by sme mali najviac preferovať? Ako si vyberať nápoje podľa účinku? A kedy vieme, že máme v sebe dostatok tekutín a naopak?

44 inbar&restaurant

AKÉ PITIE JE PRE NÁS NAJZDRAVŠIE?

Naše telo je veľká vodná továreň Voda tvorí až 70 % nášho tela a má vplyv na takmer každú funkciu ľudského organizmu od regulácie teploty cez distribúciu kyslíka do našich buniek až po odvádzanie metabolického odpadu. Ak by sme telo priemerne ťažkého muža (cca 80 kg) vysušili a úplne zbavili vody, vážil by asi iba 20 kg. Ak je teda voda zodpovedná za také veľké množstvo vitálnych funkcií v našom tele, je vhodné venovať jej zvýšenú pozornosť. Minimálne dovtedy, pokým sa z nácviku správneho pitného režimu nestane zautomatizovaný zvyk.

Farba moču rozhoduje o všetkom Piť dostatok tekutín, ktoré sa budú zdržovať priamo v našich bunkách a zabezpečovať im správnu funkciu, je najjednoduchší krok, aký môžete urobiť smerom k vášmu zdraviu aj k vitalite. Z tohto pohľadu je farba moču pre vás jednoduchá spätná väzba. Čím viac je farba moču bledožltá až priezračná, tým lepšie pre vás a naopak. Moč tmavožltej farby a malého objemu je znakom dehydrovaného organizmu a zlého výberu tekutín. Preto akékoľvek ďalšie odporúčania (napríklad: 8 pohárov za deň a pod.) sú zbytočné. Moč rozhoduje o všetkom, preto vždy na WC sledujte jeho farbu. To platí za každých okolností, či ste v pokoji, v práci, športujete alebo cestujete. Ak sa stav dehydrovania pravidelne opakuje, nesmiete sa čudovať, keď vás bolieva hlava, máte migrény, zvýšenú únavu, suchú pokožku, zápchu, zápaly, oslabenú imunitu a ďalšie problémy. Neváhajte začať s nácvikom správneho pitného režimu čo najskôr, pretože chvíľu potrvá, kým si odskúšate, čo znamená „dostatok“ tekutín. Nebojte sa ani zvýšených návštev na WC, hoci to bude zo začiatku veľmi otravné. Neskôr sa vodný metabolizmus ustáli a vy už nebudete musieť tak často močiť.

Základom pitného režimu je čistá voda Vaše bunky potrebujú vodu, všetko ostatné si namiešajú samy. Tu by sa dalo pri vysvetľovaní aj končiť, ALE. Zdroje dobrej pitnej vody sú dnes značne limitované. Obľúbené sú vody z plastových fliaš, ktoré ani zďaleka nie sú ideál. Zaujímavé je, že ročný obrat spoločností produkujúcich vodu v plastových fľašiach je zhruba 11 miliárd dolárov, pretože ide o komoditu dostupnú prakticky zadarmo (z vodovodu). Je známe, že okolo 40 % balených vôd je presne to isté ako voda z vodovodu. Ďalšou tienistou stránkou je fakt, že každú minútu sa na svete zahodí zhruba 8000 plastových fliaš. Na produkciu týchto plastových fliaš sa ročne spotrebuje okolo 200 miliónov litrov ropy. A tu prichádza ten najväčší problém. Toxicita. Preto si dávajte veľký pozor na plastové fľaše, ktoré sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Nikel, etanol, etylenoxid, benzén a iné toxické látky sa priamo cez vodu dostávajú do vášho tela a to je problém. Z dlhodobého hľadiska je to pre náš organizmus značná toxická záťaž.

Je voda z vodovodu riešenie? Možno áno, ale asi skôr nie. Kvalita vody z vodovodu sa líši podľa regiónu a niekedy dokonca aj podľa

mestskej časti. Problémové zložky sú chlór, flór a ďalšie relatívne dosť toxické látky (tak napríklad flór sa vo zvýšenom množstve používa aj na otravu na potkany). Veľmi dobre urobíte, ak si kúpite na konzumáciu čistej vody aspoň jednoduchý filter. Ideálna je situácia, ak si môžete zadovážiť reverznú osmózu, ale počiatočné náklady na jej obstaranie sú mimoriadne vysoké. Z dlhodobého hľadiska je toto ekonomicky aj zdravotne najvýhodnejšie riešenie.

množstvo chemikálií, ktoré sa doň dostali priemyselnou výrobou mäsa (steroidy, antibiotiká, iné látky). Tieto chemikálie môžu spôsobovať rakovinu. Pivo je účinnejšie ako víno a mäso marinované v pive aj lepšie chutí. Ak sa mäso v pive marinuje viac ako 6 hodín, znižuje sa zároveň množstvo nebezpečných heterocyklických aminokyselín (HAs), ktoré prirodzene vznikajú pri pečení alebo grilovaní mäsa. V porovnaní s mäsom, ktoré v pive marinované nebolo, to môže byť až o 90 %.

A čo ďalšie nápoje, ktoré sú na trhu? Pozrime sa spolu, ktoré by mohli byť akceptovateľné a ktoré nie. V žiadnom prípade nepite sladké limonády, kolové nápoje, energetické nápoje a vo veľkom objeme tvrdý alkohol. Konzumácia týchto nápojov by mala byť spojená s veľkou výnimkou, napríklad sviatkom. Ovocné džúsy a mlieko sú procesom pasterizácie značne biologicky znehodnotené, a preto sú pre naše zdravie nepodstatné. V niektorých individuálnych prípadoch (napr. krvná skupina) môžu byť čiastočne aj zdravotnou záťažou. Alkoholické nápoje ako pivo a víno sú v malom množstve osožné, hoci pivo je najzdravšie vtedy, keď v ňom marinujete mäso. Napríklad v takom steaku marinovanom v pive sa dramaticky znižuje

Čaje sú vhodné, ale pozor na čas lúhovania. Držte sa vždy odporúčaných hodnôt. Napríklad zelený čaj vás môže značne dehydrovať, ak ho budete lúhovať dlhšie než 4 minúty. Tak sa z neho stane diuretický nápoj, ktorý vám síce „vybieli“ farbu moču, ale vaše bunky zbaví drahocennej tekutiny. To je spojené s uvedenými komplikáciami (bolesti hlavy, zápcha, znížená činnosť mozgu, strata energie a iné). Podobne diureticky ako niektoré čaje účinkujú aj minerálne vody so zvýšeným obsahom minerálov. Podozrivo skorá potreba močenia signalizuje nesprávnu voľbu nápoja. To nie je ideálny stav, preto buďte pozorní k svojmu telu a pamätajte si, ako na vás nápoje účinkujú. Je to dôležité.

inbar&restaurant 45

inhealth Vlado Zlatoš a Tina Turnerová

Je káva zdraviu škodlivá alebo nie? Mnoho ľudí trápi otázka, či je káva škodlivá pre ich zdravie alebo nie. V skutočnosti káva (resp. kofeín) nemá negatívne účinky na organizmus, práve naopak. Problém spočíva v spôsobe pestovania kávového zrna, pri ktorom sa používajú chemické pesticídy, a vo vode z vodovodného kohútika, ktorú napustíte do rýchlovarnej kanvice možno plnej vodného kameňa. Táto voda a vodný kameň sa dostávajú do vašej kávy. A to sme ešte nespomenuli obľúbené ingrediencie ako cukor a mlieko. Najhoršie urobíte, ak budete piť kávu ako prvú hneď po zobudení. Ak potrebujete vypiť niečo teplé, čo vás zároveň preberie, vypite radšej krátko lúhovaný zelený čaj s citrónom. Alebo si dajte studenú sprchu a uvidíte, že káva je oproti tomu veľmi slabý odvar.

46 inbar&restaurant

Káva ráno nalačno je to najhoršie, čím si môžete poškodiť svoje zdravie. Ráno organizmus potrebuje čo najviac tekutín, aby sa metabolizmus rozbehol a aby jeho „piecka“ mohla začať piecť „koláče“ zdravia. Nielenže sa odvodníte, lebo káva je diuretická, ale zároveň si podráždite žalúdočnú sliznicu a môžete si spôsobiť zápchu. To z dlhodobej perspektívy vytvára priestor na vážne zdravotné problémy s tráviacim traktom a s imunitou, ktorej centrum sídli na 80 % najmä v tráviacom trakte. Káva nemá miesto vo vašom dennom režime ešte v jeden čas, a to hneď po jedle. Káva urýchľuje vyprázdňovanie obsahu žalúdka, čím nastáva nedokonalé strávenie skonzumovaného jedla. Aj to je problém.

Na záver - pozor na ľad v nápojoch Z jednej štúdie realizovanej v piatich bufetoch s rýchlym občerstvením sa zistilo, že ľad z nápojov má v 70 % viac škodlivých baktérií ako voda z WC (priamo z misy). Okrem toho sa zistilo, že 60 % týchto reštaurácií bolo pozitívne testované na baktériu E. coli, čo môže spôsobovať ďalšie závažné zdravotné problémy. V tomto smere ani malé množstvo obsahu akýchkoľvek baktérií nie je akceptovateľné. Želáme príjemné leto, plné správnych tekutín Wellness tím Vlado Zlatoš a Tina Turnerová

RAJEC ROZŠIRUJE SVOJE PORTFÓLIO OCHUTENÝCH VÔD V GASTRE Po vlaňajšom uvedení unikátnej stromovej línie Rajec Tajomstvo stromov na trh teraz spoločnosť Kofola, a. s., prináša najobľúbenejšieho zástupcu stromovej rodinky aj do gastra. Rajec Tajomstvo stromov Gaštan s prírodným extraktom gaštana od júna 2011 doplní už známy Rajec gastro sortiment a popri ochutených vodách Rajec Bylinka Materina

Dúška a púpava tak poskytne celkom nové chute. Rajec Tajomstvo stromov Gaštan je nielen najpredávanejšia novinka spomedzi ochutených vôd za rok 2010, ale získal aj prestížne ocenenie výnimočnosti, inovatívnosti a kreativity na medzinárodnom poli balených vôd, Water Innovation Awards 2010. V kategórii Best new ﬂavoured water bodoval prá-

ve Rajec Tajomstvo stromov Gaštan, keď sa dostal medzi 4 nominovaných ﬁnalistov. Kvalitu a výnimočnú chuť pramenitých vôd Rajec Bylinka a Rajec Tajomstvo stromov ocenili aj mnohí barmani a prevádzkovatelia gastro zariadení, ktorí ich radi využívajú na prípravu veľmi populárnych miešaných kokteilov.

Zdravé kokteily z rajeckej pramenitej vody:

RAJEC BYLINKA PÚPAVA À LA FRUIT MOON

GAŠTANOVÝ MYSTIC DREAMS

DIAMOND FRESH GAŠTAN

1 cl sirupu Grenadína, 3 černice, 3 maliny, 1/8 citróna, 20 cl Rajec Bylinka Púpava, lístok mäty, černica, čučoriedka, mesiačik citróna

1 cl sirupu Grenadína, 3 černice , 3 maliny, 3 čučoriedky , 20 cl Rajec Tajomstvo stromov Gaštan, stonka mäty, špíz z černice a limetky

3 cl ginu, 1 cl sirupu Grenadina, 3 černice, 3 maliny, 3 čučoriedky, 20 cl Rajec Tajomstvo stromov Gaštan. Garnitúra: stonka mäty, špíz z maliny, černice a z čučoriedky

POSTUP:

Do pohára vložte lesné ovocie (maliny, černice) a drvičom ich roztlačte. Pohár ďalej doplňte drveným ľadom a nalejte grenadínu. Napokon vyžmýkajte šťavu z 1/8 citróna a dolejte Rajec Bylinka Púpava. Na záver kokteil premiešajte barovou lyžičkou.

Do pohára vložte maliny, černice, čučoriedky a drvičom ich roztlačte. Pohár naplňte drveným ľadom a nalejte grenadínu. Dolejte Rajec Tajomstvo stromov Gaštan a všetko premiešajte barovou lyžičkou.

POSTUP: Do mixovacieho skla vložíme maliny, černice, čučoriedky a drvičom roztlačíme. Doplníme ľadom, nalejeme gin a Grenadinu. Dôkladne pretrepeme a následne prelejeme do long drink pohára. Na záver dolievame Rajec Tajomstvo stromov Gaštan.

inbar&restaurant 47

top 12 vín Text: Vladimír Hronský

TEST VÍN

s magazínom Inbar & restaurant

Víno je dôležitou súčasťou širokého spektra nápojov, ktoré tvoria hlavný pilier modernej gastronómie. Snúbenie pokrmov bez vína by bolo náročné už aj preto, lebo hroznové víno je z hľadiska senzorických vlastností mimoriadne príťažlivý partner, ktorý si aj v časoch globalizácie presadzuje jedinečne osobitú, variabilnú a takpovediac exkluzívnu pozíciu prakticky v každodennom živote. Aj z tohto dôvodu sme sa rozhodli spestriť obsah magazínu Inbar & restaurant o test najlepších 12 vín mesiaca, podľa vopred určenej témy. Ako prvé čitateľom predstavujeme ružové vína vyrobené na Slovensku. Ich použitie v gastronómii, ako aj v privátnej vinotéke, je vysoko aktuálne v období letných dovoleniek, keď trávime čas s rodinou, priateľmi, pri objavovaní tajomstiev letnej kuchyne, doma, počas pracovného obeda aj na dovolenke.

Odborný garant a partner A aby naša myšlienka dosiahla punc originality, pozvali sme na spoluprácu pri organizácii, vedení, ako aj pri autorskom spracovaní Ing. Vladimíra Hronského, doma aj vo svete uznávaného nezávislého enológa s bohatými skúsenosťami v odbore. Profesionálnym partnerom nášho testu je spoločnosť METRO CASH & CARRY SR (ďalej len METRO), líder vo veľkoobchode s vínom, ktorý od mája pripravil pre svojich zákazníkov v segmente HORECA nový katalóg neverejného sortimentu slovenských vín výhradne pre gastronómiu. Obsah katalógu je určený držiteľom zákazníckych kariet METRO HORECA, ktorí prevádzkujú hotelové zariadenia, reštaurácie alebo ktorí svojim klientom poskytujú služby v oblasti kateringu. Novinkou oproti predchádzajúcim ponukám zo špeciálneho sortimentu vína je, že prevádzky môžu svoje obľúbené ročníky nakupovať nepretržite, a to v priebehu jedného roka od začiatku platnosti katalógu. METRO HORECA VÍNO obsahuje pre rok 2011 a 2012 výber najlepších vín z rôznych kútov slovenského vinohradníckeho rajónu, ktoré tím odborníkov po anonymnej selekcii zaradil do sortimentu. Okrem tradičných značiek Víno Matyšák, Chateau Modra, Agro-Movino, SVV Vinanza, Pivnica Tibava, Villa Vino Rača, Jaroslav Ostrožovič a Vinárstvo Trnovec v ňom nájdete aj také vinárstva, ktoré majú skutočnú premiéru vo výbere HoReCa (spoločnosť Víno-Masaryk). Mnohé z predávaných vín v katalógu sú preto súčasťou nášho testovania v TOP 12.

48 inbar&restaurant

Doplnkové služby pre zákazníkov HORECA Súbežne s vydaním katalógu HORECA VÍNO 2011 a 2012 spúšťa spoločnosť METRO balíček doplnkových služieb pre zákazníkov HORECA realizovaných v spolupráci so špecialistom na gastronóniu v oblasti vína. Peter Klimiček, somelier a zároveň člen hodnotiacej komisie TOP 12 vín magazínu Inbar & restaurant, má niekoľkoročné skúsenosti s aktívnym predajom vína a so starostlivosťou o zákazníkov HORECA v tomto segmente. V rámci tohto balíčka môžu klienti spoločnosti METRO využívať rôzne výhody, akými sú poradenstvo pri výbere vína, konzultácie pri zostavení vínneho lístka v nadväznosti na jedálny lístok či sezónnosť kuchyne, školenia personálu v predajných zručnostiach a v komunikácii so zákazníkmi a v neposlednom rade aj riadené ochutnávky a prezentácie vína pre zákazníkov METRO. Uvedenými službami spoločnosť METRO pomáha efektívnejšiemu podnikaniu v oblasti predaja vína v segmente HORECA na spokojnosť prevádzkovateľov zariadení HORECA na Slovensku a v neposlednom rade aj ich zákazníkov.

RUŽOVÉ VÍNA Inbar & restaurant testuje 12 top ružových vín sezóny Ružové vína patria na Slovensku k najžiadanejším v kategórii jarnej a letnej sezóny. Ich objem predaja v domácej gastronómii a na pultoch vinoték vzrástol o takmer sto percent, a to aj napriek miernemu poklesu spotreby vína v uvedenom segmente. Príťažlivé odtiene lososovooranžovej, ružovočervenej alebo granátovočervenej farby, ľahká ovocná vôňa a svieža šťavnatá chuť s primeraným obsahom kyselín lákajú na ochutnávku. Pracovný obed, grilovačka v záhrade či dovolenka pri bazéne sú vynikajúcim dôvodom na „ružové“ osvieženie.

Rosé, rosado, chiaretto Pri potulkách po malebných údoliach rieky Loiry, na severovýchode Francúzska v Alsasku, na strmých terasách nad riekami Mosela a Main, na pahorkatinách pri jazere Rapel v Čile, v regióne Penedés v Španielsku, ba aj vo Friuli na severe Talianska, ale tiež v kotline Karpatského oblúka priamo v srdci Európy, nachádzame skvelé ružové vína jedinečných vlastností. Boom ružových vín v Európe spustil záujem spotrebiteľov stredozemskej gastronómie a následne vo Veľkej Británii začiatkom 90. rokov minulého storočia. Tradičná škola „bublavého“ rosé zo Champagne a jej španielska „dvojníčka“ Cava zareagovali prakticky okamžite. K ružovej exkluzivite známych domén sa čoskoro pridala cenovo prijateľnejšia a s menej známym pôvodom atraktívnejšia ponuka rosé z krajín Nového sveta. Z nich sa práve Čile stalo na niekoľko rokov „najúspešnejšou“ veľmocou ružového vína. Jedným z dôvodov, pre ktoré ružový mok z Južnej Ameriky, Austrálie a z Južnej Afriky víťazil objemom predaných ﬂiaš nad európskou produkciou, bola o polroka skoršia dostupnosť mladých ročníkov ružového vína. Na Slovensku si spotrebitelia začali viac všímať ružové vína po roku 2005. Spotreba rosé u nás od tohto obdobia až do roku 2009 vzrástla viac ako trojnásobne. Marketingu ružových vín výrazne pomohli (okrem špičkového terroir) vynikajúce ocenenia slovenských vinárstiev na renomovaných medzinárodných súťažiach a ochota mladých somelierov experimentovať s novými témami v gastronómii.

Ako sa vyrábajú Ružové vína svojimi vlastnosťami dopĺňajú sortiment bielych a červených vín. Vyrábajú sa spracovaním hrozna z modrých muštových odrôd. Zdravé hrozno modrých odrôd sa zberá v období technologickej zrelosti, keď je v mušte optimálny pomer obsahu redukujúcich cukrov a organických kyselín, ako aj dostatočný obsah červených farbív (antokyánov) a „zrelých“ tanínov. Cesty získania ružového muštu sú dve. Prvá je založená na kvasení samotoku modrých rmutov (z pomletého modrého hrozna). Samotok je hroznová šťava, ktorá sa prirodzene uvoľňuje z pomletého hrozna vplyvom zemskej príťažlivosti bez lisovania. Druhá cesta využíva okamžité jemné lisovanie hrozna pri nízkom tlaku bez nakvášania. Ďalšie spracovanie muštu pre ružové vína je prakticky zhodné s postupom pri výrobe bielych vín.

Gastronómia Ružové vína svojou atraktívnou farebnosťou a neutrálnou ovocnou štruktúrou príjemných vôní a chutí pripomínajúcich zmes záhradného ovocia lákajú na všestranné použitie v gastronómii.

Porota Vladimír Hronský, predseda degustačnej komisie

Adriana Zalová, vínna konzultantka AVE VINUM, s.r.o.

Andrea Hinková-Dibarborová, šéfredaktorka časopisu Slovenský výber

Patricia Madajová, šéfredaktorka časopisu Inbar & restaurant

na úspešné porovnávanie senzorických vlastností anonymných vzoriek vína. Vzorky vína po anonymizácii dostávali členovia komisie postupne v homogénnom poradí zohľadňujúcom ročník, obsah zvyškových cukrov, obsah kyselín a celkový extrakt vína.

Peter Klimiček, špecialista na gastronómiu vína, METRO Cash & Carry SR

Andrej Ondrejmiška, riaditeľ združenia VÍNO ZO SLOVENSKA

Servírujeme ich najmä v jarných a letných mesiacoch vychladené pri teplote 10 – 11 °C ako ľahké aperitívy, k čerstvým predjedlám, krevetám, langustínam, špargli alebo k ľahkej úprave morských rýb. K rybacej polievke harmonizujú ružové vína s vyššou kyselinkou, k rybaciemu tataráku vyhovujú skôr plnšie a pikantnejšie rosé, ktoré si chvíľku „poležali“ na kvasniciach v dubových súdkoch. Zrelé rosé s vyšším obsahom zvyškových cukrov podávame k čerstvému letnému ovociu alebo ku krémovým ovocným dezertom. Zo syrov je vhodným partnerom suchšieho rosé polotvrdý maslový syr. Čerstvé mliečne syry s nízkym obsahom tuku alebo syry z ovčieho mlieka si žiadajú rosé v polosuchej až polosladkej podobe. Veľmi dobrá je aj kombinácia mladých suchých a polosuchých typov rosé k listovým šalátom s čerstvým kozím syrom.

Róbert Tóth, vinotéka In Medio, Bratislava

Z degustačných kalichov sú pre mladé ružové vína najvhodnejšie tvary mierne rozšíreného a na konci uzatvoreného tulipánu s objemom 400 ml. Staršie ružové rezervy podávame v mierne otvorených kalichoch rozkvitnutého tulipánu s menším objemom do 350 ml.

Test Anonymný test kvality tichých ružových vín sa uskutočnil na terase reštaurácie hotela Albrecht v Bratislave 23. mája 2011 pod odborným vedením Vladimíra Hronského, enológa spoločnosti EnoVia, s.r.o. Pred začiatkom degustácie členovia komisie spoločne hodnotili nultú vzorku vína. Pri nej si navzájom „nastavili“ mieru citlivosti svojich zmyslov, potrebnú

Do degustačného hodnotenia senzorickej kvality ružových vín sme vybrali 12 referenčných vzoriek od renomovaných domácich vinárov. Poradie kvality v percentách vyjadruje stobodová stupnica hodnotenia, ktorú používa Medzinárodný úrad pre vinič a víno, Medzinárodná únia enológov a podľa ich odporučenia aj väčšina profesionálnych konkurzov vína. Pri každom z vín hodnotených v teste nájdete komisiou odporúčanú spotrebu vína pri vychutnaní jeho najlepších senzorických vlastností v aktuálnom časovom horizonte. Výsledky testu poskytujú reprezentatívny prehľad o kvalite a o súčasnej hodnote ponuky ružových vín na našom domácom trhu. Podľa aktuálnych štatistík podporuje spotrebu týchto vín nižšia predajná marža a ochota prevádzkovateľov v gastronómii používať viac otvorených ružových vín pri ich dennej spotrebe. Absolútnym víťazom je ružový Cabernet Sauvignon, ročník 2010, akostné odrodové víno polosuché od Romana Janouška, vyrobené z hrozna z Južnoslovenskej vinohradníckej oblasti.

Program tém hodnotenia vína na rok 2011 | TOP 12 vín Inbar & restaurant Číslo

Téma hodnotenia

Dátum uzávierky prihlášok a vzoriek vína

04 - 2011 05 - 2011 06 - 2011

Tiché vína z odrody Sauvignon Šumivé vína vyrobené tradičnou metódou & Champagne Tokajské vína vyrobené reduktívnou technológiou

9. augusta 2011 13. septembra 2011 15. novembra 2011

Prihlášky Vám zašleme v elektronickej forme na základe Vášho dopytu cez e-mail: enovia@enovia.sk Každý prihlasovateľ môže prihlásiť maximálne jednu reprezentatívnu vzorku vína v počte dvoch ﬂiaš s úplnou adjustážou. Do testu možno prihlásiť iba vína, ktoré sú voľne predajné na domácom trhu s vínom. Výsledky dvanástich najvyššie hodnotených vín budú uverejňované v našej pravidelnej rubrike TOP 12 VÍN v INBAR & RESTAURANT magazine. Odborným garantom testu je Ing. Vladimír Hronský, nezávislý enológ s medzinárodným renomé hodnotiteľa vín a publicista, ktorý zabezpečuje riadne zoradenie prihlásených vzoriek, kontrolu ich originality, anonymizáciu, zostavenie degustačnej komisie, spracovanie a riadne uverejnenie výsledkov testu. Adresa zberného miesta je v redakcii časopisu IN BAR & RESTAURANT.

inbar&restaurant 49

Južnoslovenská vinohradnícka oblasť Víno atraktívnej granátovo-ružovej farby, s prekvapivo šťavnatou vôňou s tónmi čiernych ríbezlí a banánov a s plnou vyváženou chuťou po malinách a kompótových lesných jahodách, ktorú podčiarkuje vyvážený pomer zvyškových cukrov a sviežich ovocných kyselín. » víno na priamu spotrebu

VINÁRSKE ZÁVODY TOPOĽČIANKY Južnoslovenská vinohradnícka oblasť Reduktívny ružovoﬁalový farebný odtieň, podmanivú vôňu lúčnych malín podporuje osviežujúca citrusovo-jahodová dochuť. Vyšší obsah zvyškových cukrov je v perfektnej harmónii s ovocnou kyselinkou vo víne. Rosé plné radosti zo života. » víno na priamu spotrebu

Svetlá ružovočervená farba, delikátna svieža vôňa po jahodách a citrusoch, čistá ovocná chuť je v porovnaní s vôňou impulzívnejšia, pripomína zmes čerstvého exotického ovocia s malinami, v dochuti nádherná kompozícia vyššieho obsahu prírodného hroznového cukru. » víno na priamu spotrebu

50 inbar&restaurant

VINÁRSKE ZÁVODY TOPOĽČIANKY Južnoslovenská vinohradnícka oblasť Víno výraznejšej staroružovej farby, vo vôni dominuje košík práve natrhaných záhradných jahôd s prímesou júnových čerešní, buket po otvorení pripomína sladučké lekvárové ovocie. V elegantnej chuti vyvážená koncentrácia zvyškových cukrov a kyselín. » víno na priamu spotrebu

INSPIRATION COLLECTION Zweigeltrebe 2010 akostné odrodové víno, polosuché

3. miesto / 92 %

VILLA VINO RAČA Malokarpatská vinohradnícka oblasť Brilantne číre víno nežnej jahodovo-ružovej farby, so zlatistou iskrou. Prekvapivo jemná vôňa svojimi tónmi lesných malín a zrelých višní pripomína atmosféru horúceho leta. V chuti vína cítiť príjemný obsah kyselín. Na záver ľahká dochuť s náznakom dužiny žltého melóna. » víno na priamu spotrebu

5. miesto / 91 % Svätovavrinecké 2010 akostné odrodové víno, polosuché

Cabernet Sauvignon 2010 víno zo Slovenska, polosladké

4. miesto / 92 %

J. & J. OSTROŽOVIČ

2. miesto / 94 %

6. miesto / 90 % Rosé Cuvée 2010 akostné značkové víno, suché

JANOUŠEK

Cabernet Sauvignon 2010 akostné odrodové víno s prívlastkom neskorý zber, polosladké

Cabernet Sauvignon 2010 akostné odrodové víno, polosuché

1. miesto / 96 %

ELESKO Malokarpatská vinohradnícka oblasť Žiarivá ružovkasto malinová farebnosť, vôňa citrusovej šupky s notou smotanovo malinového jogurtu, expresívna chuť, v ktorej dominuje vyvážená šťavnatá kyselina s dotykom ovocných tónov červeného grepu. Rosé na neskoré leto a jeseň, vynikajúce na grilovačku s priateľmi. » víno na neskoršiu spotrebu

8. miesto / 87 %

9. miesto / 86 % Cabernet Sauvignon rosé 2010 víno zo Slovenska, polosuché

VARIETO Cabernet Sauvignon 2010 akostné odrodové víno CHOP s prívlastkom neskorý zber, suché

PRESTIGE Cabernet Sauvignon 2010 akostné odrodové víno s prívlastkom neskorý zber, suché

7. miesto / 90 %

Lososovoružový farebný odtieň vína a stredne plná vyvážená vôňa a chuť lákajú objavovať ovocné, mierne vyzretejšie tóny čerešní a sliviek. Pikantný zážitok vnemov zdôrazňuje v chuti svieži obsah kyselín a mäkká malinová dochuť. Skvelé rosé do gastronómie leta. » víno na priamu spotrebu

Svetlý, stredne intenzívny staroružový farebný odtieň, šťavnatá parfumová vôňa lesného ovocia s kvapkou púpavového medu. V chuti vína dominujú tóny po jahodách a čerešniach. Prirodzený obsah kyselín v závere zvýrazňuje jemne limetkovú a rozhodne osviežujúcu notu vína. » víno na neskoršiu spotrebu

V chuti rosé zaujmú tóny po sladkých višniach a po marmeláde z bobuľovín. Chuť je v porovnaní s vôňou vyzretejšia, s tónmi čerešňovej dužiny, obsah kyselín je akurátny k nežnému dotyku zvyškového cukru. Párty rosé ideálne na sparné leto. » víno na priamu spotrebu

10. miesto / 84 %

11. miesto / 84 %

Zweigeltrebe rosé 2010 akostné odrodové víno D.S.C. s prívlastkom neskorý zber, suché

JM VINÁRSTVO DOĽANY

Malokarpatská vinohradnícka oblasť

Pinot Noir 2010 akostné odrodové víno, suché

KARPATSKÁ PERLA

Malokarpatská vinohradnícka oblasť

Petit Merle rosé 2010 akostné značkové víno D.S.C., suché

VÍNO MATYŠÁK

12. miesto / 82 %

ELESKO

ŠINTAVAN

ELESKO

Malokarpatská vinohradnícka oblasť

Nitrianska vinohradnícka oblasť

Malokarpatská vinohradnícka oblasť

Číre víno jemnej lososovoružovej farby s ﬁalkastými okrajmi, s príjemne sviežou ovocnou vôňou po červenom kôstkovom ovocí. V plnšej minerálnejšej chuti výraznejšia nota s tónmi citrusovej šupky. Pikantné rosé s dlhším potenciálom zrenia. » víno na neskoršiu spotrebu

Marhuľovo-ružovkastý farebný odtieň, iskra vína zo zlatista. Víno zrelej ovocnej vône a delikátnej chuti, ktorá pripomína čerstvo upečený domáci slivkovo-marhuľový koláč. Vo výraznejšej dochuti vína tóny lekvárového letného ovocia. » víno na priamu spotrebu

Rosé intenzívne príťažlivej „novosvetskej“ ﬁalovoružovej farby. Ovocná, príjemne korenistá vôňa pripomína lesné bobuľové ovocie so štipkou šípkového lekváru. V reduktívnej chuti doznieva výraznejšia koncentrácia ovocných kyselín, ktorá v závere pripomína čerstvo odtrhnuté jabĺčko. » víno na neskoršiu spotrebu inbar&restaurant 51

intravel Autorka a foto: Patrícia Madajová

Kultúrne a kulinárske prelety cez Burgenland Užívať si kúpanie, bláznivé, športové aj kultúrne aktivity, objavovať tajomstvá hradov, vychutnávať skvelé jedlo, pitie, taká je predstava ideálneho voľna. Predurčenie na skvelú dovolenku či na predĺžený víkend v Burgenlande. Tento región milujem a obdivujem, pretože dokáže fungovať v súlade so všetkými ekologickými zákonmi a ponúknuť pritom tak veľa. Panónska kuchyňa si udržiava starú tradíciu veľkého Rakúska, všetko dostanete len čerstvé, sezónne a regionálne. Voľno tam môžete stráviť rôznorodo a v nádhernom kraji. Nádvorie hradu Lockenhaus-Léka

52 inbar&restaurant

Burgenland Tourismus: Elisabeth Hösch Kainar: Ivana Labudová

Dve hodinky cesty okolo obrobených viníc a nádherných dedín a mestečiek či rýchlejšie po diaľnici smerom na stredný Burgenland sa nachádza rytiersky hrad Lockenhaus. Pôvodne sa volal Léka a je z 13. storočia. S našou históriou má veľa spoločné, lebo patril rodu Nádašdyovcov a istý čas tam žila aj najväčšia masová vrahyňa v dejinách, grófka Alžbeta Báthory. Fascinovane sme hľadeli na jej železnú pannu v miestnej mučiarni. Vraj sa tam v 14. storočí nachádzalo tajné kultové miesto rytierskeho rádu templárov. Dva v kameni vydlabané krížové symboly poukazujú na spojenie s rádom johanitov. Hrad bol počas vojny v roku 1945 zničený. V roku 1968 ho kúpil rakúsky spisovateľ Paul Anton Keller, ktorý o rok neskôr začal s obnovovacími prácami. Po jeho smrti sa o hrad stará nadácia. V hrade sú hosťovské izby rôznych kategórií aj krásny svadobný apartmán, kde sa môžete ubytovať, a hradná reštaurácia s výbornou rakúskou kuchyňou

Steak z moorochse s omáčkou zo zeleného korenia

Rady fľašiek skvelého destilátu

úcty k hosťovi s pridaním „niečoho“ a zaželal nám osobne pekné sny. Jennersdorf žije špičkovou operou každé leto v rámci letného festivalu na zámku Tabor zásluhou intendanta Dietmara Kerschbauma, ktorý dýcha pre tento festival, pre tento hrad. Tento rok je na programe „Únos zo Serailu“. Nedá sa obísť ani majestátny najstarší hrad Burgenlandu Güssing, postavený na vyhasnutom vulkanickom kuželi. Vlastnili ho mnohí páni, ale najvýznamnejšou rodinou, ktorá mala hrad v držbe, boli Batthyanyovci.

Bol to obranný hrad a v čase núdze pojal do svojej ochrany až 3200 ľudí. V hrade môžete obdivovať dva originály od Lucasa Cranacha či kochať sa odtiaľ úchvatným výhľadom na Panónsku nížinu. Pili ste už voňavý Uhudler? Neobíďte štvrť Uhudler v Eltendorfe, kde ho dorábajú hádam v každom dvore. Je to víno z veľmi rezistentnej sorty viniča. U nás je zatracovaný a volajú ho aj „samoroďák“ či „taliján“. Tento druh viniča prežil chorobu, ktorá na

Ak sa bojíte hradných strašidiel či ducha Alžbety Báthoryovej, odporúčam smer Kukmirn. Tam sa dostanete do kontaktu s iným spiritom, uväzneným vo fľaši. Nejde o Mr. Proppera či dobrého džina, ale o destiláty z pálenice a wellness hotela Lagler. Hneď dostanete dobrú náladu aj hlad. Táto rodinná pálenica patrí celosvetovo k najlepším, o čom svedčia mnohé ocenenia. Rodina Lagler dostala monopol na výrobu destilátov ešte za čias Márie Terézie, na čo je patrične pyšná. Okolie pálenice je vysadené stromami, z ktorých ovocia sa destiláty a likéry vyrábajú. Všetko robia ručne a používajú ovocie najvyššej kvality, bio výroba v prísnom súlade s prírodou. Odpadom z produkcie hnoja pôdu a teplom vyvinutým pri pálení ohrievajú úžitkovú vodu. V hoteli je reštaurácia s panónskou kuchyňou. Pochutnali sme si na mäsku z moorochse, čo je špeciálny hovädzí statok z tohto regiónu, a sami sme si vypálili vlastný destilát. Hoci nás jedlo a destiláty unavili a radi by sme zložili hlávku do perín hotela, mali, žiaľ, plno. Presunuli sme sa teda do Jennersdorfu, do rodinného hotela Raffel s vyše storočnou tradíciou. Vítal nás samotný pán majiteľ pobozkaním ruky. Ani v 87 rokoch nedokáže byť bez práce. Je stelesnením

Hrad Gussing stoji na sopečnom podklade

inbar&restaurant 53

intravel Burgenland Tourismus: Elisabeth Hösch Kainar: Ivana Labudová

Uhudler prelome 20. storočia zdecimovala vinohrady v celej Európe. V Burgenlande sa z tejto sorty robí skvelé tiché aj šumivé víno a likéry. Dokonca od roku 1992 je Uhudleru podľa vínneho zákona pridelený štatút stolového vína. Prečo Uhudler, keď Uhu je v preklade sova? Lebo vraj manželky hučia do „natrúbených“ mužov ako sovy.

intravel

Fileta zo pstruha s ﬁletom z diviaka a rozmarínové zemiaky

Hrad Tabor žije operou

Bad Lutzmannsburg

Najväčší tobogan v Európe

54 inbar&restaurant

Neobišli sme ani hudbu, ak ste milovníkmi vážnej hudby, potešíte sa, tento rok je na programe Lisztománia. Rodákom zo stredného Burgenlandu, z dedinky Raiding bol geniálny skladateľ a klavírny virtuóz Franz Liszt, ktorý ako 9-ročný koncertoval aj v Bratislave. V Raidingu je hneď vedľa jeho rodného domu postavená moderná koncertná sála s výnimočnou akustikou, kde sa každoročne konajú koncerty vyzdvihujúce maestrovo dielo. Po náročnej činnosti sme si zvolili deň relaxu v termálnych celoročne otvorených slnečných kúpeľoch Lutzmannsburg-Frankenau, špecializovaných na rodinu, hlavne na malé bábätká. Deťom je podriadené skutočne všetko, ale vybláznia sa tu dosýta aj dospelí. Je tu nadostač termálnych pôžitkov v rôznych bazénoch a toboganoch. Oba najväčšie tobogany Speedy a Twister garantujú dobrú zábavu, pričom Twister je najdlhší tobogan v strednej Európe. Toto ste ešte nezažili, jazdu na bicyklovej drezíne! Trať dlhá 23 kilometrov vedie z Neckenmarktu do Oberpullendorfu, ale my sme absolvovali len 6 „kilákov“ do Lackenbachu. Skončili sme na smrť ukonaní na „Sladkej stanici“, kde sme sa objedli koláčov, štrúdle a „kaiserschmarrnu“ (trhanca) so šľahačkou z miestnej cukrárne, zaliali sme to kávou melange a vybavené, už sme sa nepohli, chcelo sa nám driemať na slniečku, ktorého je v Burgenlande dostatok. Ešteže nás domov na Slovensko viezol športom neznivočený, dobrotami neprejedený šofér.

Letné hity vo víne

z JM Vinárstva Doľany

CHARDONNAY SUCHÉ 2010 Táto mladá francúzska odroda je priamym potomkom Rulandského bieleho, dnes je však známejšia a slávnejšia po celom svete. V porovnaní s Burgundským bielym je víno tejto odrody aromatickejšie, plnšie a extraktívnejšie s nižším obsahom kyselín. Upúta najmä svojou arómou typickou chlebovo-maslovou vôňou, vôňou vlašských orechov alebo pri moderných technológiách intenzívnou ovocnou vôňou (žltý melón, broskyňa). Podávame k rybám, syrom, vína starších ročníkov sú vhodné aj k hovädziemu mäsu.

FRANKOVKA MODRÁ POLOSUCHÉ 2009 Táto odroda je veľmi starobylá a za krajinu pôvodu sa považuje Dolné Rakúsko, odkiaľ sa aj najviac rozšírila do ostatných krajín. Na Slovensku sa z tejto odrody produkujú pravdepodobne najkvalitnejšie červené vína, pretože sa jej v našich podmienkach veľmi dobre darí.Víno má intenzívnu rubínovú farbu. Zaujme najmä jemnou ovocnou alebo korenistou arómou, ktorá u vyzretých vín prechádza do vanilkovo čokoládových tónov. Odporúčame podávať k jedlám z tmavého mäsa, tmavej hydiny a k divine.

TRAMÍN ČERVENÝ POLOSUCHÉ 2010 Pôvod tejto odrody je neznámy, pravdepodobne však pochádza z obdobia starovekého Ríma. Táto odroda poskytuje plné, ohnivé vína, zlatožltej farby, s mierne olejovitou textúrou a nezameniteľnou vôňou. Podávame polo chladené k aromatickým, korenistým druhom jedál a tiež k múčnikom a k dezertom.

CABERNET SAUVIGNON ROSÉ POLOSUCHÉ 2010 Táto svetoznáma modrá odroda pochádza z Francúzska. Vína sú plné, staroružovej farby, charakteristické sviežou ovocnou chuťou s jemne perlivým nádychom. Typická ovocná vôňa predurčuje toto víno na pitie hlavne počas teplých letných dní. Odporúčame podávať pri teplote 7 – 9 ºC k ľahkým zeleninovým pokrmom alebo k cestovinám.

RULANDSKÉ ŠEDÉ POLOSUCHÉ 2010 Táto stará odroda, známa pod názvom Pinot gris, má pravdepodobne francúzsky pôvod. V Nemecku ju nazývajú „Ruländer“ podľa obchodníka Johanna Segera Rulanda, ktorý ju rozširoval v tamojšej krajine. Víno je plné, vysoko extraktívne, sýtej zelenožltej farby s decentným korenistým tónom vo vôni a dochuti.

RULANDSKÉ BIELE SUCHÉ 2010 Je to typická francúzska odroda, známa viac ako štyri storočia. Patrí do širokej rodiny pinotov, ktoré sa veľmi dobre udomácnili aj v našich vinohradníckych oblastiach. Vína sú plné, extraktívne, zelenožltej farby, s veľmi príjemnou ovocnou vôňou pripomínajúcu južné ovocie. Podávame k bielemu typu mäsa, k rybám k zeleninovým jedlám a k tvrdým druhom syra.

PRI OBJEDNÁ VK 6 FLIAŠ E JE DOPRA BEZPLATNVA Á

inbar&restaurant inbar&restaur r 55

ingastro Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná Foto: archív MB Foto portrét: Soňa Hudecová-Podhorná

Marek Brezina: Varil som pre španielsku princeznú V inej brandži by sa možno vravelo, že mu ešte tečie mlieko po brade. Pri kuchárskom remesle však už vek 32 rokov znamená, že majster varešky má za sebou aspoň 14-ročnú prax. Stihol nazbierať skúsenosti v rôznych typoch slovenských prevádzok, niekoľko rokov sa túlal po zahraničí a po návrate už na šéfkuchárskom poste zarezáva v niektorom dobrom zariadení. Varí, organizuje, papieruje, vzdeláva sa a inšpiruje, komunikuje v cudzích jazykoch... Z pomocného kuchára je zrazu skúsený šéfkuchár. Presne tak ako Marek Brezina, executive chef hotela DoubleTree by Hilton v Košiciach. A ešte ste nespomenuli manželku a dvoch synov – teda hŕbu radosti, ale aj zodpovednosti... Ani mne samému sa veriť nechce, že som už za tú chvíľu od skončenia strednej školy v Prešove – v skutočnosti sedem rokov – vystriedal niekoľko zamestnávateľov na východnom Slovensku vrátane dvoch tatranských hotelov; teda od jednoduchej gastronómie až po slávnostný catering. Potom sa mi však zachcelo trochu exotiky. Manželka – absolventka štúdia španielskeho jazyka – pracovala na Mallorke ako recepčná v rezidencii princeznej Mariety Tchokutua. No a mne sa podarilo „vraziť“ tam do kuchyne…

Znie to tak neuveriteľne, že si človek hneď vygoogli španielsku kráľovskú rodinu… Princezná Marieta sa k titulu dostala svadbou s gruzínskym princom z rodiny Tchokutua, ich syn je krstniatkom Juana Carlosa, ale aj väzby a vzťahy z jej strany smerujú do najvyšších španielskych kruhov. Vekovo si predstavte stredné obdobie života, nie princezničku so zlatými vrkôčikmi.

Potrebovali ste nejaké odporúčanie? Plnená paprika

56 inbar&restaurant

Nie, prišiel som na skúšku, postavil som sa k sporáku a varil. Na začiatku mi nechala absolútnu voľnosť

ingastro

Pečené stehienka

v príprave obedov aj večerí. Neskôr začali prichádzať hostia, a nebolo ich málo. Princezná sa zaujímala o chov arabských koní, takže za jedálenským stolom sa striedali šejkovia, ale aj ľudia od kultúry… Vtedy už presnejšie formulovala svoju predstavu; väčšinou išlo o tamojšie stredozemské jedlá. Našťastie, mala plnú knižnicu kuchárskych kníh, nuž som mal z čoho študovať. Ráno som sa vybral do obchodu a na trh... A presne toto je najtypickejšia črta stredozemskej kuchyne. Nejde ani tak o suroviny či konkrétne recepty, ale o štýl prípravy – jednoduché jedlá, ale z čerstvých, lokálnych surovín. Nie je to typické iba pre Španielsko, ale pre celé európske a africké pobrežie Stredozemného mora. Len podľa dekorovania môže hosť vytušiť, či jedlo pripravili v jednoduchej „bodege“, alebo „trattorii“, alebo v päťhviezdičkovom hoteli. Jedlo bude viac-menej rovnaké, len podľa aranžmánu sa dá spoznať ruka profesionála.

Malorka a Slovensko. Osobný kuchár a šéfkuchár v štvorhviezdičkovom hoteli… čím sa tieto posty najviac odlišujú? Možnosť skočiť nielen na trh, ale hoci aj do záhrady a odrezať listový šalát, na ktorom ešte vidno kvapky rosy… na čerstvosť surovín vo svojich kuchárskych

snoch spomínam najradšej. Varil som tam len pre úzky okruh ľudí – samozrejme, občas sme organizovali aj veľké večierky – zatiaľ čo v hoteli ide o stonásobky. A, pochopiteľne, moja dnešná práca je aj viac organizovania, máme dve reštaurácie, cukráreň, ide nielen o vedenie kuchárov, ale aj pomocného personálu. Veľmi v nej cítiť, keď sa z jednotlivcov stane zohratý tím.

príchode na Slovensko. Chápem, že aj hostia občas hľadajú gastronomické novinky, vždy sa však vrátia k osvedčenej klasike. Lenže ja by som možnosti na tradičnej úrovni, teda nie molekulárnej, videl v stále nových a nových kombináciách. Napríklad, ako paellu s kačacími pečienkami namiesto plodov mora alebo španielske papriky plnené našou plesňovou Nivou… Treba hľadať, kombinovať a inšpirovať sa.

Každá gastronómia sa vyvíja, naša slovenská napríklad smeruje k domácim tradíciám a zároveň k odľahčovaniu. Stredozemskú považujeme za dokonalú, je tam vôbec priestor na vývoj, veď ako rozvíjať dokonalosť?

Ktorý z novších trendov je vám blízky?

Na to ťažko odpovedať… Možno práve preto, že je taká jednoduchá, sa niektorí tamojší šéfkuchári vydali cestou zložitostí, chceli varenie trošku skomplikovať a dať mu soﬁstikovanejšiu podobu. Mám na mysli napríklad molekulárnu gastronómiu, ktorá určite posúva vzhľad jedál novým, originálnejším smerom a, našťastie, je založená na prírodnej báze. Aj keď zlé jazyky hovoria o nej ako o „chemickej“. Za krstného otca sa považuje Katalánec Ferran Adria. Nemal som to k jeho El Bulli ďaleko, paradoxne, na Malorke som však o tom nič nepočul, až po

U nás trend, inde zaužívaná bežná prax – otvorené kuchyne. Na Malorke som varil aj v neveľkom bare; za pultom som mal sporák a gril, takže hostia videli, ako im jedlo pripravujem. To je, podľa mňa, spôsob, ako presvedčiť hosťa, že jeho jedlo bude dobré, čerstvo pripravené a z kvalitných surovín. Zároveň to prináša väčší rešpekt k celej kuchárskej profesii, ale aj zvyšovanie úrovne – kuchári musia byť čistí a čisto pracovať, slušní, poriadkumilovní. Nechcem myslieť na to, že všeobecné nespĺňanie týchto nárokov je tou pravou brzdou, prečo sa otvorené kuchyne na Slovensku využívajú tak málo.

inbar&restaurant 57

ochutnajte Zmrzlina ako vyhľadávaná delikatesa pre maškrtné jazýčky je ľudstvu známa už bezmála tisíc rokov, jej história siaha až do starovekého Egypta, Babylonu, Číny alebo Perzie. V antickom Grécku ju dokonca odporúčal slávny lekár Hippokrates ako pochúťku, ktorá „oživuje šťavy, upevňuje zdravie a zvyšuje telesnú pohodu“. Najväčšiu popularitu dosiahla zmrzlina v 20. storočí. V roku 1903 bol patentovaný zmrzlinový kornút a v roku 1921 bola vyrobená prvá zmrzlina na paličke. Prvý pojazdný stánok so zmrzlinou vyšiel do ulíc Londýna niekedy v roku 1923. Zmrzlina Magnum v rovnakej podobe, ako ju vychutnávame dnes, teda ako jedinečné spojenie kvalitnej čokolády s lahodnou vanilkovou zmrzlinou, sa zrodila v roku 1987. Odvtedy pribudol do rodiny Magnum celý rad ďalších obľúbených kombinácií lahodných zmrzlín a čokolády – a Magnum sa tak stalo jednou z vedúcich svetových značiek zmrzlín. Na celom svete sa ho každoročne predá zhruba miliarda kusov. Základom delikátnych zmrzlín Magnum je čokoláda a zmrzlina – dve pochúťky, ktoré k sebe neodmysliteľne patria. Každá k nám síce prišla z inej časti planéty, obe však majú za sebou bohatú históriu mnohých storočí a sú opradené celým radom mýtov. Zmrzlina aj čokoláda ako vzácne lahôdky boli kedysi vyhradené len panovníkom a zástupcom najbohatšej vrstvy a spája ich aj to, že sa oddávna verilo v ich liečivú moc.

LETOM CHUTNÝM SVETOM ZMRZLINY MAGNUM 58 inbar&restaurant

Intenzívny slastný pôžitok, ktorý zmrzlina Magnum prináša všetkým našim zmyslom a ktorý nás dokáže na okamih vytrhnúť od povinností a všedných starostí, si nemusíme vyčítať. Naopak, každý pre svoju psychickú a celkovú životnú pohodu, potrebuje aspoň raz denne okamih pohody a číreho potešenia, ktoré môže naozaj vychutnať. Preto sa Magnum rozhodlo zasvätiť tento rok práve potešeniu: poznajte spolu s ním svoje potreby a vášne! To pravé potešenie predstavuje pre každého a vlastne aj v každom konkrétnom okamihu niečo iné. Magnum preto prichádza s ponukou potešenia na každý deň v roku – – a zároveň dáva priestor všetkým svojim priaznivcom. Každý sa môže zapojiť a prebádať svoje centrá slasti. Promo kampaň Magnum 365 potešení bude prebiehať v letných mesiacoch roka 2011 prevažne na internete na webových stranách www.mymagnum.sk. Informácie o prebiehajúcej kampani sa však spotrebitelia dozvedia aj na obaloch zmrzlín Magnum a v ďalších propagačných materiáloch. Hlavná súťaž sa uskutoční v júni a v júli tohto roka. Princíp súťaže s kódmi z paličiek zmrzlín Magnum bude asi každému povedomý. Päť výhercov si bude každý deň vyberať potešenie presne podľa svojej chuti. V ponuke je takmer čokoľvek od pôžitkárskych masáží každého druhu cez gastronomické zážitky, kultúrne programy a adrenalínové jazdy na čomkoľvek až po romantické výlety jachtou. A na konci každého súťažného týždňa potom čakajú ešte hlavné výhry, ako rozprávkovo luxusný víkend na zámku, jazda Porsche či Ferrari, let balónom alebo deň v koži agenta 007...

TY P E C E R É N T U CH WEEKEND MORNING DRINK (2 porcie) 1 ks Magnum Mliečna čokoláda & lieskovec 4 dl kakaového nápoja 4 cl tmavého rumu Jamaica 4 cl Baileys šľahačka Z Magnumu odstráňte čokoládovú polevu a nalámte ju na kúsky. Kakaový nápoj priveďte do varu na miernom ohni, pridajte „nahý“ Magnum. Miešajte dovtedy, kým nebude mať krémovú konzistenciu, pridajte tmavý rum a krémový Baileys. Nalejte do pohárov, ozdobte šľahačkou a kúskami čokolády. Je všeobecne známe, že niektorí dosiahli nirvánu, keď si na raňajky odpíjali z tohto nápoja...

MAGNUM INNOCENT (2 porcie) 6 dl nízkotučného mlieka 2 ks Magnum Double Chocolate štipka škorice Mlieko priveďte do varu na miernom ohni, prelejte do pohárov s objemom 0,5 dl a pridajte štipku škorice. Následne chyťte odbalený Magnum za drievko a nožom (opatrne, smerom od seba) odrežte polovicu. Pridajte polovicu Magnumu do horúceho mlieka a druhou polovicou opatrne miešajte mlieko.

TIP:

Ak túžite po nevinno dokonalej nápoja p sti, navrch ridajte šľ ahačku a nasyp te šti Pre toho pku škorice. , kto vie žiť... aj nevin ne.

BEZ LIESKOVCOV A TMAVEJ ČOKOLÁDY NIE! Jediný deň bez radosti je vlastne stratený deň. Preto Magnum uvádza na trh neodolateľné nové produkty, ktoré vám majú každý deň dodať nezabudnuteľné potešenie. Nové zmrzliny Magnum Ecuador Dark a Magnum Mliečna čokoláda & lieskovec sú vyrobené zo špeciálne vybraných kakaových bôbov, ktoré dozreli na farmách Rainforest Alliance CertiﬁedTM. Príťažlivosť Magnum Mliečnej čokolády & lieskovca spočíva v tom, že pod vrstvou úžasnej mliečnej čokolády obsahujúcej 36 % kakaa sa skrýva lahodná lieskovcová zmrzlina pretkaná kakaovým krémom (tiež vyrobeným z ghanského kakaa).

Čo je Rainforest Alliance CertifiedTM? Rainforest Alliance CertifiedTM je svetovo uznávaný certifikačný program udržateľného poľnohospodárstva a lesníctva, ktorý sa zaoberá tromi piliermi udržateľného rozvoja – životným prostredím, etikou a hospodárstvom, a to na rovnakej úrovni. Normy zahŕňajú široký rozsah oblastí vrátane ochrany prírody, vodných zdrojov a dobrých podmienok pre pracovníkov. Pečať Rainforest Alliance CertifiedTM môžu používať farmy a lesy, ktoré spĺňajú prísne normy.

inbar&restaurant 59

Máte chuť si vyraziť blízko a zárove ň ďaleko za dobrodružstvom? Je tu jeden zau jímavý tip, stačí odviezť sa do Senca na pirátsku loď.

Lobster bar & restaurant Slnečné jazerá - Juh, 903 01 Senec tel.: 0905 617 634, 0903 464 418 www.lobster.sk

Lobster s pirátskou loďou Reštaurácia LOBSTER dlhší čas úspešne okupuje srdcia nielen dovolenkárov na Seneckých jazerách, ale aj Bratislavčanov a ľudí z okolia. Je situovaná 25 km od Bratislavy v krásnom prostredí Slnečných jazier v časti Juh, blízko železničnej stanice Senec. Máte pocit, že ste rovno v prímorskom stredisku alebo v Karibskom prístave, kde kotví loď Jacka Sparowa. Moderný interiér reštaurácie zhmotňuje veľmi priateľskú atmosféru pirátskych krčmičiek, spájajúcu rôzne trendy. Mimochodom rastie tam aj strom rumovník. Lobster ponúka všetko, čo má príjemné posedenie s pohárom kvalitného vína a výhľadom na jazero mať, znamenité nápoje aj miešané kokteily. Jedlá pripravované z čerstvých surovín a byliniek potešia svojou jednoduchosťou a neopakovateľnou chuťou, presne takou, akú očakávate v dovolenkovom raji. Nádych stredozemskej kuchyne a dôraz na vynikajúce jedlá domácej a medzinárodnej kuchyne

60 inbar&restaurant

vrátane rybích špecialít a steakov potešia každého labužníka. Reštaurácia stojí nad vodou na agátových koloch a je celoročne otvorená, nielen uprostred leta. Poskytuje možnosť súkromia návštevníkov, ale aj usporiadania komornejších netradičných svadieb, rôznych osláv, ﬁremných večierkov. V letnej sezóne je k dispozícii aj čarovná terasa pre ďalších 100 osôb. Pri móle je ukotvená drevená sťažňová loď, kde je situovaný bar. Skutočným skvostom je celoročné ubytovanie v samostatných drevených pirátskych domčekových apartmánoch stojacich na koloch zatlčených do dna jazera. Okamžite podľahnete jeho atmosfére. Dvojpodlažný apartmán je pre tri osoby, štvrtá má k dispozícii prístelku. Je to pocit, akoby ste vstúpili aj do života pirátskej bandy. Nevravíme síce, že netreba do Karibiku, ale pirátsky život je aj v Lobsteri v Senci.

PROSECCO Top kvalita, exkluzívny dizajn

Exkluzívny dovozca pre SR: BAM-EKO, a. s., Hálkova 11, 831 03 Bratislava www.bameko.sk, e–mail: bameko@bameko.sk

inideas

Whirlpool oslavuje 100 rokov, predpovedá návrat k prírode www.whirlpool.sk www.whirlpoolcorp.com

Nepotrvá dlho a pozemský život ovplyvnia technológie, ktoré nás po dlhých rokoch opäť spoja s prírodou. Poďte sa spolu s nami pozrieť, ako bude vyzerať život v domácnostiach. Spoločnosť Whirlpool na výstave „Sensing the future“, ktorá sa konala minulý mesiac v Paríži, predstavila dva revolučné koncepty deﬁnitívne meniace pohľad na súčasné domáce spotrebiče. Ľudia sa začali spamätávať Ekologická kríza a hospodársky pokles sa skloňujú z každej strany už niekoľko rokov. Vnímame ich negatívne, ale príčinu ich vzniku hľadáme niekde inde. A ani v tom najhoršom sne by nám nenapadlo, že by sme za tento stav mali aj my niesť zodpovednosť. Našťastie, v duchu hesla „všetko zlé je na niečo dobré“ sa zdá, že posledné roky stagnácie začínajú ukazovať svoju svetlejšiu stránku. Ako totiž vyplynulo z posledných štúdií, kríza nás prinútila uvedomiť si hranice planéty a krehkosť ľudského života. Zároveň odhalila rozsah našej závislosti od životného prostredia.

Zákazník blízkej budúcnosti Silnejúca túžba po opätovnom spojení s prírodou je jednoznačnou reakciou na naše stresujúce a superprepojené životy. Whirlpool pri príležitosti svojho stého výročia povolal skupinu popredných odborníkov z oblasti dizajnu, stravovania a trvalej udržateľnosti. Panelu expertov Whirlpool Living Lab sa sledovaním trendov v oblasti vedy a techniky,

62 inbar&restaurant

módy, spoločenského vývoja či spotrebiteľského správania podarilo vytvoriť koncepty, ktoré by mali dokonale spĺňať potreby zákazníka blízkej budúcnosti. „Pokúšame sa zladiť naše životné štýly so životným prostredím, najlepšie zblížením s prírodou a so sledovaním jej správania. Zároveň chceme tento druh vzájomného pôsobenia pretvoriť do každodenného života a predmetov, ktoré nás obklopujú,“ hovorí talianska dizajnérka Miriam Mirri, ktorá bola súčasťou tímu odborníkov.

Kolektívna zodpovednosť a návrat k tradíciám Často skloňovaná „trvalá udržateľnosť“ čoraz viac ovplyvňuje rôzne stránky ľudského a spoločenského vývoja. Predpokladá sa, že už onedlho vyústi do nového, takzvaného „eko-kolektívneho“ prístupu, čo podnieti vznik ekologických susedstiev, ktoré sa budú deliť o energetické zdroje a ktoré budú využívať takzvané kolektívne služby. V reakcii na neustále preteky na poli inovácií sa preto začalo pátrať po spôsobe, ako v našich domácnostiach zachovať

kultúru a tradície. Hoci by sa to tak mohlo na prvý pohľad zdať, tento trend nie je ani zďaleka konzervatívny. Poukazuje skôr na čoraz silnejšiu potrebu ľudí zachovať a obnoviť rituály, ktoré sa z domácnosti takmer vytratili, ale kreatívnym a moderným spôsobom.

FIREPLACE: Domáce ohnisko V súčasnej hyperzosieťovanej spoločnosti sú si ľudia navzájom vzdialení a jediné, čo ich spája, sú rôzne virtuálne svety. S cieľom aspoň čiastočnej kompenzácie tohto hektického životného štýlu treba vytvoriť priestor na odpočinok a na spoločné skutočné zážitky a emócie. Neutíchajúca urbanizácia prostredia v nás vyvoláva túžbu po lepšom odpočinku, bezpečí a istote. A práve jedlo a oheň majú jedinečnú moc spájať ľudí a vytvoriť im nové centrum domova. Koncept spoločnosti Whirlpool s názvom Fireplace sa snaží v ľuďoch oživiť ich vzťah k skutočnému životu a ku skutočným ľuďom, s ktorými žijú.

Predstavte si, že máte uprostred kuchyne vybudované ohnisko. Fireplace sa skladá z dvoch hlavných prvkov: z multifunkčného stola na varenie a zo špeciálneho odsávača pár s náladovým svetlom. Stôl a odsávač sa dajú výškovo prispôsobiť na rôzne spoločenské udalosti. Dajú sa osobitne prispôsobiť rôznym atmosféram pomocou rozptylu svetla a vôní. Koncept dopĺňa súprava inteligentného príslušenstva, ktoré komunikuje so stolom aj s odsávačom. Uprostred stola sa nachádza nádoba na varenie vyžarujúca svetlo s rôznou frekvenciou. Interakcia medzi stolom a odsávačom umožňuje identiﬁkovať použité potraviny a vytvoriť ideálne prostredie na varenie každého jedla osobitne podľa jeho vlastností. Karafa a poháre fungujú na inteligentnom povrchu stola. Ich použitie je založené na signáloch, ktoré určujú, či sa má obsah príslušenstva udržiavať studený alebo teplý: keď ich otočíte v smere alebo v protismere hodinových ručičiek, inteligentný povrch pošle príslušenstvu signál, aby udržiavalo obsah teplý alebo studený. Červené svetlo pritom indikuje, či je obsah teplý, pričom intenzita tohto svetla sa prispôsobuje zmenám teploty. Modré svetlo vám zase napovie, aký chladný je obsah.

FreshConnect – skladovanie, ktoré rešpektuje každú potravinu osobitne Koncepcia FreshConnect pozostáva zo súpravy špeciálnych boxov navrhnutých na dokonalé uchovávanie rôznych druhov potravín podľa veľkosti a tvaru. Systém zahŕňa aj donáškovú službu a zaručuje neprerušený reťazec čerstvosti potravín od miestnych

producentov priamo k dverám vášho bytu. Inteligentné chladiace boxy majú zabudované senzory, ktoré neustále sledujú ich obsah, a to pomocou RFID čipov, ktoré sú už dnes čoraz populárnejšie. Majiteľ bytu je tak prostredníctvom internetu informovaný, ktoré potraviny sa minuli alebo sú po záruke. Následne softvér automaticky vytvorí objednávku, majiteľ ju schváli cez notebook alebo cez smartfón. Po návrate z práce už má objednané potraviny uložené v prechodnej skladovacej stanici, ktorá je spoločná pre niekoľko obytných domov v okolí. Jednotlivé chladiace boxy v byte sú pripojené na jednotný centrálny systém pre celý obytný dom, zásluhou čomu sa zníži produkcia kompresorov a ostatných chladiacich komponentov, ako je to v súčasnosti pri používaní dnešných chladničiek. Systém reguluje teplotu a vlhkosť v boxoch individuálne a automaticky ju upravuje v závislosti od druhu a množstva skladovaných potravín. Ak je box prázdny, systém ho automaticky vypne, aby šetril energiou. Veľkosť boxov je optimalizovaná, aby sa zamedzilo zbytočnému plytvaniu potravín. Tento unikátny koncept vytvára komunitnú sieť, ktorá oceňuje skupinové objednávky. Používatelia si môžu v prípade skupinovej objednávky uplatniť nárok na zľavu a rovnako zbierajú komunitné body, ktoré prospievajú celému susedstvu. Čerstvosť výrobkov dopravovaných od zdroja ku konečnému spotrebiteľovi je zaručená použitím špeciálnych izolovaných donáškových tašiek, ktoré vnútri udržiavajú

WHIRLPOOL PREDSTAVIL NOVÝ PLNOAUTOMAT V DIZAJNE FUSION

požadovanú klímu počas trvania celej donášky. V prechodnej skladovacej stanici sa tieto tašky napájajú na centralizovaný chladiaci systém udržiavajúci nakúpený obsah v optimálnych podmienkach, až pokiaľ si ich majiteľ nevyzdvihne. Medzi špeciálnymi chladiacimi boxami konceptu FreshConnect nechýbajú ani špeciálne herbáriá na pestovanie byliniek či rastlín. Okrem ideálnej teploty je v nich vytvorené aj primerané osvetlenie, tak aby sa bylinkám darilo čo najlepšie. Hlavná myšlienka tohto konceptu je predsa jasná – zamedziť zbytočnému plytvaniu, kupovať alebo objednávať iba toľko, koľko v skutočnosti spotrebujeme, a hlavne mať vždy poruke potraviny, ktoré sú čerstvé a majú v sebe zachovaný pokiaľ možno ideálny nutričný obsah.

Vízie, ktoré nás posunú vpred Väčšina korporácií pri okrúhlych výročiach bilancuje či oslavuje svoju históriu. Komunikujú prierez jednotlivými desaťročiami a dúfajú, že rovnako sa im bude dariť aj v budúcnosti. Whirlpool svoje jubileum oslavuje vlastnou víziou blízkej budúcnosti, na jej vytvorenie vynaložil nemalé ﬁnančné prostriedky. V záujme spoločenskej zodpovednosti sa neustále usiluje vyvíjať technológie, ktoré budú nielen ohľaduplné k životnému prostrediu, ale ktoré ľudí ešte viac spoja nielen s prírodou, ale aj navzájom. Hodnotový duch, ktorý sa za posledné roky z domácností postupne vytrácal, tak môže opäť spojiť rodinu dohromady a postupne vytvoriť krajšiu a perspektívnejšiu budúcnosť celej spoločnosti.

Nový plnoautomatický kávovar je neodmysliteľnou súčasťou spotrebičov dizajnového radu Fusion. Perfektne ladí s ostatnými spotrebičmi v tomto prémiovom dizajne, čím dovára galériu umenia modernej kuchyne. Tento stroj pripraví kávu vynikajúcej chuti a intenzívnej arómy vďaka dvojitému termoblokovaciemu systému a optimálnemu tlaku vody. Pravé talianské espresso alebo krémové cappuccino už nie je výsadou kaviarní a môžete si ho vychutnať aj v pohodlí domova. Plnoautomatický speňovač mlieka dávkuje presný objem mlieka z mliečnej nádoby, aby bola pena lahodná, krémová a správne napenená, či sa už rozhodnete pre cappuccino, caffe latte alebo latte macchiatto. Varná jednotka sa dá veľmi ľahko vyberať a čistiť. Mliečna nádoba, zásobník na vodu a zásobník pre odkvap sú ľahko dostupné spredu. Mliečna nádoba sa dá veľmi ľahko odpojiť a zvyšné mlieko v nej uskladniť v chladničke. Kávovar má oddelené zásobníky pre zrnkovú aj mletú kávu s nastavením jemnosti mletia zrnkovej kávy. Na elektronickom displeji s dotykovým ovládaním je možné nastaviť aj čas pre automatické zapnutie a vypnutie, veľkosť dávky kávy, množstvo vody alebo dávkovanie horúcej vody pre prípravu čaju. Displej vás zároveň sprevádza procesom prípravy kávy a tiež informuje o automatickom preplachu či potrebe odvápnenia. Môžeme Vám ponúknuť pravé talianske espresso?

www.whirlpool.sk

inreport foto: Jozef Uhliarik

Šabľový tanec lahodil oku, „Pálffy“ zasa chuti Organizátorom podujatia (vinotéka ONE MORE) zámer predstaviť popredné slovenské vinárstva a umožniť nielen odborníkom, ale aj laickej verejnosti degustovať slovenské vína a súčasne sa kochať výhľadom na večernú Bratislavu, ktorý sa z reštaurácie PANORÁMA núka, skutočne vyšiel. Po príhovore usporiadateľov čakalo na prítomných hostí zaujímavé prekvapenie – otváranie sektu šabľou (tzv. sabrage). Toto umenie bravúrne predviedol majster Slovenska v sabrage Tomáš Šajgal, ktorého ambíciou je prekonať doterajší svetový rekord, a to „šabľové“ otvorenie 28 sektov za minútu. Excelentnosť spočívala nielen v úžasnom štýle, ale aj v tom, že tento somelier otvoril sekt Pálffy, ročník 1999, na prvý raz a ani kvapôčka neunikla z dokonale useknutého hrdla fľaše. Zvláštne, ako sa z nedočkavosti či z pijanstva francúzskych dôstojníkov, ktorí šabľami náhlivo otvárali fľaše vína na oslavu víťazstiev v napoleonských bitkách, vyvinulo vzrušujúce predstavenie priťahujúce tiež dámy. A aby slovenskosť bola komplexná, degustáciu podporil slovenský výrobca skla RONA, a. s., a na slávnosť dodal viac ako tisíc degustačných kalichov.

64 inbar&restaurant

Posledný júnový deň sa v reštaurácii PANORÁMA na Slavíne v Bratislave uskutočnil jubilejný desiaty ročník prezentácie slovenských vín pod názvom Degustácia s výhľadom. Vína z 29 slovenských vinárstiev degustovalo niekoľko stoviek účastníkov. Mnohí vinári aj napriek veľmi nepriaznivému počasiu v roku 2010, ktoré významne ovplyvnilo kvalitu vín tohto ročníka, ukázali svoje majstrovstvo, resp. šikovnosť svojich pivničných majstrov a technológov, a predstavili nádherné vína, charakteristické pre jednotlivé vinárske regióny. Na druhej strane organizátori vytvorili naozaj dokonalé degustačné prostredie ideálnym chladením vín podávaných v tvarovo vhodných kalichoch, príjemným prostredím, ochotnou a šarmantnou obsluhou. Keďže k dobrému jedlu patrí aj dobré jedlo, teplé údené šunky a rôzne druhy syra priniesli gastronomický zážitok, ako sa patrí... Bonusom bola úžasná kávička z makadamových orieškov. Príjemným spestrením podujatia bola vernisáž predstaviteľa umeleckého smeru New impressionism, ukrajinského maliara Alexandra Onishenka, majiteľa pražskej Galerie Jakubská, ktorý sa na otvorení zúčastnil osobne.

www.canon.sk Foto: Daniel Ferenčík - Canon

Cibuľová pakora s paradajkovým čatní

Príjemná atmosféra

Tak znel slogan v pozvánke na workshop organizovaný spoločnosťou Canon Slovakia koncom júna v reštaurácii Ganesh Utsav v Bratislave.

Čo si sami navaríte, to si odfotografujete Samozrejme, všetko navarené sme si aj s chuťou zjedli. V spoločnosti Canon Slovakia opäť šikovne vymysleli, ako spojiť príjemné s užitočným a priblížiť fotografovanie a celú fototechniku s rôznymi ﬁnesami prítomným redaktorom. Cestou cez kuchyňu, ktorá je doménou každej ženy, a navyše cez indickú kuchyňu.

Zeleninové macani

Variť sme sa učili pod dohľadom Manoča Kumara

Učili sme sa indické jedlo navariť a potom odfotografovať, čo vôbec nie je jednoduché, ale ak poznáte zopár dobrých tipov a trikov, vraj nepotrebujete nijakú špeciálnu optiku a vystačíte s kvalitným kompaktným fotoaparátom. Mohli sme tu na mieste vyskúšať celý sortiment profesionálnych produktov Canon, digitálnych zrkadloviek, rôznych objektívov aj tlačiarne a presvedčiť sa. Daniel Ferenčík zo spoločnosti Canon Slovakia ukázal prítomným, akú dôležitú rolu hrá svetlo pri fotografovaní. Ak nemáte optimálny zdroj svetla na fotografovanie, môžete prítomné ostré svetlo zmäkčiť pomôckami, ktoré isto každá gazdiná v kuchyni má. To je papier na pečenie a alobal. Fotograﬁe vytlačil Slavomír Medveď na štýlovej domácej tlačiarni Pixma, ktorá okrem dokumentov tlačí farebné fotograﬁe.

Indická kuchyňa je náramne pestrá, pokiaľ ide o jedlá zo zeleniny ako stvorené na leto. U nás na Slovensku sú zeleninové jedlá veľmi fádne, za chvíľu by sa nám zunovali, napríklad lečo. Indické jedlá sú bohaté na pestrosť korenia a majú oveľa jednoduchšiu prípravu. Zelenina sa nevarí a nedusí do „bezvedomia“, ale zachováva si chrumkavosť. Naučili sme sa stvoriť sedemchodové menu od polievky kešu až po kokosový puding. „Personál reštaurácie Ganesh Utsav je z južnej Indie a až na jedného kresťana ho tvoria hinduisti,“ povedala nám Viera Vojtková, ktorá reštauráciu vedie. „Keď sme uvažovali o názve pre reštauráciu, pýtali sme sa ich, nášho personálu, a oni vybrali Ganesh Utsav, to je na slávu boha Ganesha,“ dodala. Hinduisti uctievajú okolo 3000 bohov, Ganesh je najvýznamnejší. Veriaci mu mu prinášajú obety, lebo pomáha odstraňovať prekážky v živote, prosia ho, aby prežili dobre každý deň. Netrápia sa pre budúcnosť, lebo veria, že to, čo má byť, bude. Optimizmus a pokoj vyžarujúci z kuchárov a z čašníkov sa preniesol aj na účastníkov workshopu, prítomný je dokonca na fotograﬁách. Myslím, že obetu a modlitbu Ganesh prijal, lebo my sme strávili peknú a podnetnú časť dňa.

inbar&restaurant 65

inreport

Ocenenie Zlatá hviezda dizajn

Počas ﬁlmového týždňa sa deň v Cannes plynule snúbi s nocou. A tá prekvapujúco neožíva na vlnách jazyku lahodiacich francúzskych vín, ale priezračnej vodky. Ani tento rok nebol výnimkou, konal sa 11. ročník nezávislej medzinárodnej súťaže United Vodka.

66 inbar&restaurant

Noc v Cannes patrila vodke Goral MASTER

Kazachstan, Taliansko, Poľsko, Chorvátsko a Česko. Hlavným princípom testovania vodiek pred oceňovaním je nestrannosť, nezávislosť a absolútna anonymita.

Hotel Martinez - najznámejší hotel v Cannes, kde počas ﬁlmového festivalu bývajú najväčšie hviezdy, je v noci nadherný

Francúzska riviéra v máji zažíva počas každoročného Filmového festivalu v Cannes ošiaľ, ktorý spôsobujú filmové hviezdy na Boulevard de la Croisette, najvýznamnejšej ulici nielen v samotnom Cannes, ale aj vo Francúzsku. Touto 2 km dlhou ulicou raz do roka kráčajú nôžky najznámejších filmových hviezd a postávajú tam stovky nadšených fanúšikov v túžbe vidieť svoje idoly. Počas filmového týždňa sa deň v Cannes plynule snúbi s nocou. A tá prekvapujúco neožíva na vlnách jazyku lahodiacich francúzskych vín, ale priezračnej vodky. Ani tento rok nebol výnimkou, konal sa 11. ročník nezávislej medzinárodnej súťaže United Vodka. Jednotliví výrobcovia sa priam pretekajú v prezentácii svojich vodiek vytvorením rôznych pop-up barov, ktoré sa vinú cestou k svetoznámemu Festivalovému palácu, organizáciou rôznych „vodka party“ za účasti svetových celebrít, ale aj doslovným ovládnutím miestnych klubov konkrétnou značkou. Vodkový maratón pre odborníkov z celého sveta vrcholí v Cannes súťažou jedinej nezávislej medzinárodnej organizácie UNITED VODKA so sídlom v Bruseli. Vyhlasovanie najlepších vodiek na svete sa tento rok konalo v hoteli Carlton. Jeden z najdrahších hotelov poctili tento rok svojou prítomnosťou napríklad Penelope Cruz či Johnny Deep. Pár hodín po ich odchode si lesk zlata a slávy užili aj zástupcovia vodky vyrábanej v Starej Ľubovni. Slovenskej vodke Goral MASTER sa ako jedinej zo 700 testovaných vzoriek podarilo získať na Azúrovom pobreží dvojnásobné zlato za chuť a dizajn. Najlepšiu vodku na svete máme doma u nás, vodke Goral MASTER patrila noc v Cannes, odkiaľ si odniesla dve zlaté medaily. Prvú z juhu Francúzska dostali zástupcovia liehovaru v Starej Ľubovni za kvalitu, druhá v podobe zlatej hviezdy putuje na východ Slovenska za dizajn. „Je to zatiaľ najjemnejšia vodka, akú som mal možnosť testovať. Má veľmi jednoduchý, ale elegantný dizajn. Slováci ma príjemne prekvapili kvalitou,“

povedal krátko po skončení odovzdávania ocenení Luciano Plotegher, prezident asociácie bartendrov v Cannes. Voda Goral MASTER je dielom 72-ročného majstra destilácie Jána Kraka z liehovaru GAS Familia, Stará Ľubovňa. „Je to moje celoživotné dielo, pod ktoré sa podpísali stovky testov a pokusov v laboratóriu. O to ma viac teší, že vodka získala niekoľko domácich a medzinárodných ocenení už v priebehu prvého polroka svojej oficiálnej existencie,“ povedal otec vodky po získaní ocenenia v Cannes. Špecifická technológia 7-násobnej filtrácie a 7-násobnej destilácie ju radí k technologicky najvyspelejším vodkám na svete. Najznámejšie a najdrahšie vodky sú obvykle filtrované len 3- až 5-krát. Konečnú jemnú chuť dodáva vodke diamantový prach dovážaný z Juhoafrickej republiky. Vodka ním prechádza 2-krát, pri filtrácii a epurácii, čo je konečný proces výroby nápoja. Základom vodky je pšeničný lieh vyrábaný priamo v liehovare, čo vodke zaručuje stálu chuť. Zaujímavosťou je, že fľaše sa pred plnením obmývajú priamo vodkou a nie vodou, aby nedošlo ani k minimálnemu riedeniu výslednej chuti alkoholu.

Marián Gurega - majiteľ liehovaru GAS FAMILIA, Stará Ľubovňa, s oceneniami za kvalitu a dizajn so zástupkyňou UNITED VODKA

„Pri vzhľade fľaše, ktorú navrhol Slovák Matúš Černák, sme sa snažili nesledovať trend tendenčných flakónov luxusných vodiek. Vrátili sme sa k základnému tvaru fľaše, v jej najčistejšej podobe,“ hovorí o vzhľade fľaše ktorú ocenili v Cannes medzinárodní experti, Marián Gurega, majiteľ liehovaru. Ako dodal, logotyp v čierno-červenej bol inšpirovaný typografiou fliaš z medzivojnového obdobia. Zaujímavosťou je písmeno „O“, ktoré symbolizuje goralský klobúk. Unikátnu technológiu prípravy vodky Goral MASTER na fľaši definujú dve sedmičky. Nezávislá medzinárodná súťaž vodiek UNITED VODKA CANNES sa koná každoročne s cieľom vytypovať najlepšie vodky na svetovom trhu. Tento rok o ocenenie zabojovalo nielen Slovensko, ale aj napr.

Verejné pláže popri najznámejšej Promenáde de la Croisette, jachty v pozadi... parádny štandard

inbar&restaurant 67

inplenér

V SLOVENSKOM PLENÉRI

EXOTIKA

Autorka: Soňa Hudecová-Podhorná

Vyprážaný rezník, zapečený karﬁol, bryndzové halušky, kurací perkelt, pirohy s tvarohom alebo hoci len parená fazuľka s opečenou strúhankou... Nech nám nikto nesiaha na našu obľúbenú tunajšiu kuchyňu. Raz za čas si však telo žiada zmenu, zavonia nám tajien nta djiadjia z Maroka, a sme stratení. Chceme ochutnávať, spoznávať, cestovať jazykom do exotických kútov sveta. Aj taká gastronómia má v slovenskom plenéri svoje miesto. 68 inbar&restaurant

Japonské rezance

Prečo práve India Môže za to kolonizácia, že najobľúbenejšou kuchyňou Angličanov je indická kuchyňa. Veď je na rozdiel od britskej stravy plná chutí a vôní. Na Slovensku si našla svoje miesto v niekoľkých reštauráciách – Ashoka, Ganesh Utsav, Krishna v Bratislave, Taj Mahal v Nových Zámkoch, Sarasvati v Spišskej Novej Vsi, Góvinda v Prešove a v Košiciach. Krishnu na boteli Marina a niekoľko samoobslužných reštaurácií Delicious India vlastní Sanjay Kumar Rai, ktorý spolu s rodinou získal slovenské občianstvo už pred niekoľkými rokmi. O rodnej gastronómii hovorí: „Je zdravá, bez cholesterolu, plná rastlinných proteínov a vitamínov, dokáže zhodnotiť tie najlacnejšie plodiny, ale predovšetkým používa veľa korenín. Polovica Indov sú vegetariáni, ostatní si raz za týždeň, za dva dajú aj mäso, ale dôkladne marinované. Pretože kurkuma, koriander, zmesi karí, garam masala, veľa cibule s cesnakom a ďalších zo päťdesiat najrozšírenejších druhov korenín dokážu „vytiahnuť“ z mäsa to zlé. Indická kuchyňa je na západe veľmi populárna, ale na rozdiel od čínskej kuchyne, ktorá sa v Európe uplatňuje v inej, prispôsobenej podobe, sú však tunajšie indické jedlá skutočne indické – len v používaní čili sme sa trošku museli umierniť. Ide o ľudové stravovanie také rozmanité, aká rozmanitá je demograﬁcká, národnostná a kultúrna štruktúra

Indie. Lenže tieto jedlá tam ponúkajú všetky typy reštaurácií, teda nielen lacné, ale aj drahé zariadenia v Dillí či Bombaji. Jediný rozdiel spočíva v hygiene. V dobrých reštauráciách ju starostlivo dodržiavajú, v primitívnejších by som z toho ochorel aj ja, keďže aj moje telo má iné návyky a nároky.

Lákadlom je atmosféra Mojím domovom bolo sýrske prímorské mesto Tartús a určite aj preto mám rád ryby, rybaciu kuchyňu a najmä typickú atmosféru pobrežných reštaurácií. Niečo podobné som chcel vytvoriť aj na Slovensku; hoci nášmu areálu na Seneckých jazerách chýba slaná voda. Ibaže ja som vlastne nechcel kopírovať reštaurácie z Tartúsu. Vytvoril som si vlastnú predstavu romantickej gastronómie pri slovenskej vode; s palmami, kaskádovitým výhľadom, s fontánou uprostred jazera, vodnými fajkami, dokonca s posedením priamo nad vodou, aké som nevidel v žiadnej inej európskej krajine,“ takto vidí romantiku majiteľ reštaurácie a hotela SUN na Seneckých jazerách Ibrahim Al Alí. A triafa klinec po hlavičke; skôr než autentickú kuchyňu vyhľadávajú totiž hostia „autentickú“ atmosféru, zážitok, stolovanie, servírovanie. Arabské stravovacie stánky so sedením na podlahe, grécke s neodmysliteľným tavli...

KAM NA KUCHYŇU… KUBÁNSKU: Casa del Havana a Malecón Bratislava INDICKÚ: Ashoka, Ganesh Utsav, Krishna v Bratislave, hotel Kaskády na Sliači-Sielnici

Týždne zvláštnych kuchýň Keď sa v reštaurácii ocitne kuchár s exotickou tvárou, štatistika ihneď zaznamená zvýšený pohyb hostí. Vedia o tom v bratislavskom Sheratone aj v Crowne Plaza (kde reštaurácii Fusion roky šéfoval Saravanan Gurusamy). V Bacchuse priniesol iný pohľad na gastronómiu indický kuchár, marocký kuchár a dvaja z Filipín, cudzokrajný personál pripravuje ajurvédsku stravu v hoteli Kaskády na Sliači-Sielnici.

PERUÁNSKU: Casa Inka v Bratislave, Banco del Peru v Považskej Bystrici

ARABSKÚ: Sultán Bratislava ÁZIJSKÚ: Fou Zoo, Lemon Tree, Osakasushibar, Sajado, Tokyo v Bratislave, Sushi Hanil v Žiline, Grace Košice, Wasabi Sushi Bar v Nitre a Trnave, Leona caffe & sushi bar v Piešťanoch, hotel Družba v Demänovskej Doline GRUZÍNSKU: Babu v hoteli Crowne Plaza Bratislava, Kolchury Bešeňová ŠPANIELSKU: Parcafé a Rambla Tapas Bar v Bratislave

MEXICKÚ: Tequilas v Prešove, El Gaucho v Bratislave, New Angus v Banskej Bystrici, v hoteli Zobor v Nitre, Koloseum v Ružomberku

Ucelenú ﬁlozoﬁu exotických jedál zase presadzujú v hoteli Grand v Trenčíne. Pod vedením šéfkuchára Mariána Vitáloša sa tam každé dva týždne (a medzi nimi trochu prestávky na oddych) udomácňuje niektorá kuchyňa z iného kúta sveta. Gastronómia iných chutí je takým lákadlom, že v hoteli Jalta v Michalovciach dokonca dali školiť svoju šéfkuchárku na prípravu thajských dobrôt. Hotel Družba (tesne po rekonštrukcii) v Demänovskej Doline poníma orientálnu kuchyňu ako široký jedálny lístok Stredného Východu, na ktorý iné reštaurácie zabúdajú; ide o jedlá z exotických končín bývalého Sovietskeho zväzu. Šéfkuchár na „voľnej nohe“ Peter Kulhány z Banskej Bystrice sa rád inšpiruje najpálivejšími kuchyňami sveta – mexickou, indickou, sečuánskou, indonézskou, thajskou či vietnamskou, šéfkuchár hotela Academic vo Zvolene Erik Volko zase vraví, že aj u nás udomácnená stredozemská kuchyňa ponúka omnoho exotickejšiu inšpiráciu – veď na južnom brehu obmýva Afriku a pokračuje na Blízky Východ.

„Všade sa nájdu zaujímavé kombinácie a postupy; takto ma prekvapila turecká gastronómia, ba dokonca aj stolovanie v Egypte. Sedeli sme ôsmi okolo tabule a kúsky vynikajúcej jahňaciny sme namáčali do neznámych omáčok. K tomu sme – podľa tamojšieho zvyku – popíjali vodu zo spoločného plechového pohára. Priznám sa, nebolo nám to príjemné.“

Jozef Polievka, predseda Predstavenstva Kraft Foods Slovakia „Moji rodičia pôsobili v diplomatických službách; ako chlapec som päť rokov žil v Alžírsku. Ak teda môžem vojsť v hociktorej krajine do alžírskej reštaurácie, neodolám...“

Michal Paľa, riaditeľ Messer Tatragas – technické plyny „Som všetkými desiatimi za karibské nápoje, pretože to nie je len pitie. Veď tamojší obyvatelia pijú omnoho menej a s nízkym obsahom alkoholu. O to viac je tam zábavy, z každého kúta počuť sambu, ľudia sú veľmi milí, priateľskí a vždy dobre naladení. Je to ucelená ﬁlozoﬁa života.“

Jozef Roth, prezident Slovenskej barmanskej asociácie „Na japonskej gastronómii ma fascinuje nielen kuchyňa. Všade som mal pocit, že aj obsluha sa z práce teší a robí ju s radosťou.“

Peter Lang, riaditeľ Asseco Solutions „Poctivé chute miestnej kuchyne - vôbec mi neprekáža experimentovať aj v exotických kútoch sveta. Celý zájazd sa pozerá, ako jem thajské pouličné špeciality. Áno, pálivé chute Orientu a japonské suši – tieto jedlá vyhľadávam aj na Slovensku.“

Marián Šefčovič, generálny riaditeľ Kofola, a.s., Rajecká Lesná „Rád skúšam exotickú gastronomickú kultúru. Tak som sa zoznámil s bohatstvom čínskej kuchyne a jej desiatok regionálnych. Jedna z nich ma, napríklad, prekvapila sladkou chuťou od polievky až po dezert. Afganský jedálny lístok ma zase naučil vyhľadávať jahňacinu, hoci doma mi na nej prekážala svojská pachuť. Mexické kulinárium ma šokovalo rezňami z aloy alebo mäsom uležaným v zemi a Indovia nesmierne pikantnými jedlami – cesnak v čili dipe ako predjedlo, kurča v pálivej karí omáčke, a keď sa našinec chcel „schladiť“ chlebom, tak ešte aj ten bol upečený s čili práškom. Aj na Slovensku máme čínske, mexické a ďalšie cudzie reštaurácie, ale ich ponuka nie je autentická, a, samozrejme, hosťovi chýba zážitok, ktorý ho danou krajinou vždy sprevádza.“

Mexické fajitas

Ľubomír Bratko, výkonný riaditeľ Unilever ČR

inbar&restaurant 69

intea Pripravil: Yezid, www.cez-okno.net SpracovanĂŠ pomocou WikipĂŠdie

Pitie Ä?aju Ă la Boston BostonskĂŠ pitie Ä?aju alebo BostonskĂ˝ Ä?ajovĂ˝ veÄ?ierok (Boston tea party) je udalosĹĽ zo 16. decembra 1773, keÄ? v bostonskom prĂstave obyvatelia prezleÄ?enĂ za IndiĂĄnov potopili 342 debien Ä?aju, ktorĂŠ priviezla VĂ˝chodoindickĂĄ spoloÄ?nosĹĽ (East India Company). Protestovali tĂ˝m proti zvĂ˝ĹĄeniu dane na Ä?aj, ktorĂŠ poĹžadovala VeÄžkĂĄ BritĂĄnia. ColnĂkov natreli dechtom a povĂĄÄžali v perĂ. AnglickĂĄ vlĂĄda poslala do Bostonu vojskĂĄ, aby zabavili sklad zbranĂ, ktorĂ˝ mali kolonisti pod svojou ochranou. AmerickĂ˝m milĂciĂĄm, hoci zle vyzbrojenĂ˝m, sa podarilo zvĂĹĽaziĹĽ v boji proti britskĂ˝m jednotkĂĄm. TĂ˝mto Ăştokom sa zaÄ?ala AmerickĂĄ vojna za nezĂĄvislosĹĽ. KeÄ? sa skonÄ?ila sedemroÄ?nĂĄ vojna r. 1763, zostala na americkom kontinente vyĹĄe 10-tisĂcovĂĄ britskĂĄ armĂĄda. NĂĄklady na Ĺ&#x2C6;u mali z jednej tretiny hradiĹĽ osadnĂci. KeÄ?Ĺže snemy jednotlivĂ˝ch kolĂłniĂ sa nevedeli dohodnĂşĹĽ na spĂ´sobe zĂskavania ďŹ nanciĂ, londĂ˝nsky parlament r. 1765 schvĂĄlil zĂĄkon o kolkovnom. KrĂĄtko nato boli zavedenĂŠ novĂŠ clĂĄ na niektorĂŠ tovary dovĂĄĹžanĂŠ do americkĂ˝ch osĂĄd a to sa usadlĂkom nepĂĄÄ?ilo. V juĹžnĂ˝ch a severnĂ˝ch prĂstavoch atlantickĂŠho pobreĹžia boli agenti VĂ˝chodoindickej spoloÄ?nosti nĂştenĂ ustĂşpiĹĽ a novĂŠ zĂĄsielky Ä?aju sa buÄ? vrĂĄtili do Anglicka, alebo uloĹžili do skladov. V Bostone vĹĄak agenti kolonistom vzdorovali a s podporou krĂĄÄžovskĂŠho guvernĂŠra urobili prĂpravy na vylodenie prichĂĄdzajĂşcich zĂĄsielok bez ohÄžadu na odpor. Skupina muĹžov preobleÄ?enĂ˝ch za IndiĂĄnov z kmeĹ&#x2C6;a Mohawkov pod vedenĂm Samuela Adamsa prenikla 16. decembra 1773 na palubu troch britskĂ˝ch lodĂ kotviacich v prĂstave a vyhĂĄdzala debny s Ä?ajom do vody. K tomuto skutku ich viedla obava, Ĺže keby Ä?aj vyloĹžili na breh, kolonisti by zaplatili daĹ&#x2C6; a Ä?aj kĂşpili.

70 inbar&restaurant

Adams a jeho skupina radikĂĄlov pochybovali o tom, Ĺže by ich krajania zostali vernĂ princĂpu. BritĂĄnia musela Ä?eliĹĽ krĂze. VĂ˝chodoindickĂĄ spoloÄ?nosĹĽ konala na prĂkaz parlamentu, a ak by zniÄ?enie Ä?aju zostalo bez potrestania, parlament by pred svetom priznal, Ĺže nemĂĄ nad kolĂłniami kontrolu. VerejnĂĄ mienka v BritĂĄnii takmer jednomyseÄžne odsĂşdila BostonskĂ˝ Ä?ajovĂ˝ veÄ?ierok ako prejav vandalizmu a dovolĂĄvala sa zĂĄkonnĂ˝ch opatrenĂ, ktorĂŠ by rebelantskĂ˝ch kolonistov priviedli k posluĹĄnosti. V roku 1773 BritĂĄnia poskytla Samuelovi Adamsovi a jeho stĂşpencom potrebnĂş iskru. MocnĂĄ VĂ˝chodoindickĂĄ spoloÄ?nosĹĽ sa ocitla v ĹĽaĹžkej ďŹ nanÄ?nej tiesni a obrĂĄtila sa na britskĂş vlĂĄdu, ktorĂĄ jej udelila

monopol na vĹĄetok Ä?aj vyvĂĄĹžanĂ˝ do kolĂłniĂ. VlĂĄda dovolila VĂ˝chodoindickej spoloÄ?nosti priamo zĂĄsobovaĹĽ maloobchodnĂkov a obĂsĹĽ tak koloniĂĄlnych veÄžkoobchodnĂkov, ktorĂ predtĂ˝m obchod sprostredkĂşvali. Po r. 1770 prekvital ilegĂĄlny obchod natoÄžko, Ĺže vĂ¤Ä?ĹĄina Ä?aju konzumovanĂŠho v Amerike bola cudzieho pĂ´vodu, dovĂĄĹžanĂĄ ilegĂĄlne bez cla. Predajom Ä?aju prostrednĂctvom vlastnĂ˝ch agentov za cenu oveÄža niĹžĹĄiu, ako bola cena zaĹĽaĹženĂĄ clom, VĂ˝chodoindickĂĄ spoloÄ?nosĹĽ dosiahla, Ĺže paĹĄovanie stratilo zmysel, a zĂĄroveĹ&#x2C6; ohrozila existenciu nezĂĄvislĂ˝ch koloniĂĄlnych veÄžkoobchodnĂkov.

07 9.6.2011 18:30: nner-3.pdf 1

SLNOVRAT-ba

T A R V SLNO

atĂvnych" informĂĄciĂ, rn lte "a nĂ˝ pl al iv st fe Ă˝ br â&#x20AC;&#x17E;Motto: Aby tu bol do R]UHMPĂŹP IDNWRP Â´ DP V D ĂŹP DQ iY ]Q X QH HF X SDWULĹĽ N YĂĽHRE NWRUp YĂĽDN XĂ§ ]DMWUD P{Ă§ <H]LG IHVWLYDO D Q D Y Ă&#x17E; ] R S H Q Ă&#x201A;V VUGHĂ° 95$7 &(= 2.12 9 2 1 / 6 Ă&#x17D;P Q D Q YĂ&#x17E;SUDY ]D SR] NQR QHW R ] H F Z Z Z D LĂ&#x17D; ]Ă&#x17D;VNDWH Q ]DĂŹLDUL 9LDF LQIRUPĂ&#x201A;F OR W H Y 6 D

Príroda v Rajeckej doline vidí človeka málokedy. Preto je pramenitá voda Rajec taká čistá a chutná. Nový Rajec Tajomstvo stromov s výťažkom z gaštanu. inbar&restaurant 23

www.rajec.com

DRINKING, DINING AND LIVING

# 03/2011

1x osobný zážitok

od 1 a h e i reb p a i Akc

03/2011

35x skutočné potešenie

. 6. do 31. 7. 2011

TEQUILA Z POTU A KRVI

Všetko sa začína pri surovinách a generáciách oddaných producentov v Mexiku

inbar&restaurant

Aké pitie je pre nás najzdravšie?

Viac na www.mymagnum.sk. Obrázky sĤ len ilustraþné.

Radí Vlado Zlatoš a Tina Turnerová

TOP

TEST TOP RUŽOVÝCH VÍN SEZÓNY

ART OF DINING: EMANUEL RIDI A CHUŤ STREDOMORIA TRAVEL: KULTÚRNE A KULINÁRSKE PRELETY CEZ BURGENLAND BUSINESS: MATÚŠ MARGET: VODA VHODNÁ K VÍNU AJ K WHISKY

VÍN CENA 2,50 EUR