48/23 DELIZIE DE NATALE / ITALIENISCH

Mangiare & bere

N° 48/23 – SETT 48 Servizio foto online

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DELIZIE DI NATALE

Tronchetto di Natale Una bomba di cioccolato dall’aspetto straordinario: il classico dolce natalizio francese che non passa mai inosservato Per circa 12–16 porzioni Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 12 minuti Tempo di riposo: 1 ora

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

2. Per preparare il pan di spagna, sbattere i tuorli, le uova, lo zucchero e il sale in una terrina con un frullatore o una planetaria per 6 minuti.

3. Setacciare la farina, l’amido e il cacao in polvere e mescolare. Quindi mescolare accuratamente con il composto di uova. Stendere la pasta su una teglia foderata con carta da forno.

4. Cuocere immediatamente il pan di spagna nel forno caldo sulla scanalatura centrale per

Pan di spagna: 4 tuorlo d’uovo 3 uova 125 g di zucchero di canna 1 pizzico di sale 80 g di farina 20 g di amido 20 g cacao in polvere

circa 12 minuti. Togliere dal forno e stendere su un canovaccio, togliere quindi la carta da forno e arrotolare il pan di spagna avvalendosi del canovaccio. Lasciar riposare.

5. Per la corteccia di cioccolato, rompere il cioccolato a pezzi, metterlo in una ciotola e scioglierlo lentamente a bagnomaria. Quindi lasciare raffreddare il cioccolato mescolando di tanto in tanto fino a quando non raggiunge una temperatura di circa 32 gradi. Stendere il cioccolato in modo che sulla carta da forno risulti sottile. Una volta che il cioccolato è stato posato, arrotolare la carta da forno e metterla in frigorifero.

6. Per la crema al burro, setacciare lo zucchero a velo e il cacao in polvere in una ciotola.

Aggiungere il burro e la vaniglia e montare il tutto con il frullatore o la planetaria per 8 minuti fino a ottenere una crema morbida.

Corteccia di cioccolato:

7. In un’altra ciotola mescolare gli albumi con lo zucchero. Mettere la ciotola a bagnomaria

200 g cioccolato fondente

e scaldare l’albume a circa 60 gradi mescolando continuamente. Togliere gli albumi dal

Crema di burro: 50 g di zucchero a velo 10 g cacao in polvere 300 g di burro ammorbidito 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o metà cucchiaino di polvere di vaniglia 4 albumi 150 g di zucchero

bagnomaria e sbatterli con il frullatore o la planetaria. Posizionare il composto ottenuto sotto la crema di burro.

8. Srotolare il pan di spagna. Stendere 2/3 della crema al burro sul pan di spagna, lasciando libero un bordo di 5 cm su un lato lungo. Quindi arrotolare il pan di spagna con il ripieno su questo lato lungo. Cospargere il rotolo di pan di spagna con il resto della crema al burro.

Tagliare un pezzo di rotolo lungo circa 10 cm in diagonale e posizionarlo lateralmente come un ramo.

9. Srotolare il cioccolato nella carta da forno e posizionare i pezzetti di cioccolato sul tronchetto con il lato curvo rivolto verso l’interno. Prima di servire lasciar riposare per minimo 1 ora.

Il cioccolato fondente si distingue dall’asprezza dolce-amara e da uno scioglimento delicato. L’alto contenuto di cacao non solo garantisce un gusto intenso, ma anche effetti positivi per la nostra salute, soprattutto per il sistema cardiovascolare.

Di tanto in tanto si può quindi gustarlo con la coscienza tranquilla.

consumo.ch

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Una ricetta tratta da «Kochen» di Annemarie Wildeisen

Red Christmas 1 porzione

Decorazioni: 2 o 3 cubetti di ghiaccio, 1 dl di prosecco secco e ½ dl di acqua minerale, per un drink senza alcol 1 dl acqua minerale/tonica e ½ dl di succo di mela

Purea di mirtilli rossi: 150 g di mirtilli rossi freschi (anche chiamati cranberry), 50 g di zucchero 1 cucchiaino di pasta di vaniglia o ¼ cucchiaino di polvere di vaniglia 1 punta di coltello di cannella macinata e cardamomo a piacere 1 punta di coltello di polvere di chili ½ dl di acqua o succo di mela

1. Mettere i mirtilli rossi in una tazza alta con lo zucchero, tutte le spezie e l’acqua o il succo di mela. Frullare finemente con il frullatore a immersione.

Mettere la purea in una padella, far 2. Per un cocktail, versare 1 cucchiaio di purea di mirtilli rossi con i cubetti di ghiaccio in un bicchiere da cocktail.

Aggiungere prosecco e acqua minerale o acqua minerale/ tonica e succo di

I mirtilli rossi, ora disponibili freschi ovunque, conferiscono al nostro aperitivo natalizio un tocco agrodolce. La purea ricavata dalla frutta funge da base per il cocktail, che può essere preparato con o senza alcol.

Consiglio

mela e mescolare bene una volta.

La purea è sufficiente per 6−8 cocktail. È possibile conservarla in frigorifero per 3 o 4 giorni, ma anche in congelatore.

Decorare a piacimento con mirtilli e stecca di cannella.

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Stampa: Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tiratura totale: 1’617’000 copie (D: 1’162’000, F: 365’000, I: 90’000) Immagine: © foodvisuals, 2022

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