48/23 DÉLICES DE NOËL / FRANZÖSISCH

Boire & manger

N° 48/23 – SEM 48 Service photo en ligne

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DÉLICES DE NOËL

Bûche de Noël Une extraordinaire bombe chocolatée à l’incroyable allure!

Ce dessert français classique ravit tous les regards.

Fournit 12 à 16 portions Temps de préparation: 40 minutes Temps de cuisson: 12 minutes Temps de repos: 1 heure

Biscuit: 4 jaunes d’œufs 3 œufs entiers

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Préparer le biscuit: dans un bol, battre pendant 6 minutes les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sucre et le sel à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique.

3. Tamiser la farine, la maïzena et la poudre de cacao. Les incorporer délicatement à la masse aux œufs. Etaler uniformément la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Enfourner immédiatement le biscuit et cuire à mi-hauteur pendant environ 12 minutes.

Retirer le biscuit du four, le démouler sur un linge de cuisine. Oter le papier sulfurisé et enrouler le biscuit à l’aide du linge de cuisine. Laisser refroidir.

125 g de sucre brun

5. Préparer l’écorce en chocolat: briser le chocolat en morceaux, placer le tout dans un bol et

1 pincée de sel

faire fondre lentement au bain-marie. Laisser refroidir le chocolat en remuant de temps à

80 g de farine 20 g de maïzena 20 g de poudre de cacao

autre jusqu’à ce qu’il ait atteint une température de 32 degré environ, puis l’étaler finement sur un papier de cuisson. Dès que le chocolat s’est raffermi, enrouler le papier de cuisson et le placer au réfrigérateur.

6. Préparer la crème au beurre: tamiser le sucre en poudre et la poudre de cacao dans un bol.

Ajouter le beurre et la vanille et battre le tout avec le batteur électrique ou le fouet pendant 8 minutes, jusqu’à obtenir une crème aérée.

Ecorce en chocolat: 200 g de chocolat noir

Crème au beurre: 50 g de sucre en poudre 10 g de poudre de cacao 300 g de beurre très mou 1 cuillère à café de pâte à la vanille ou 0,5 cuillère à café de poudre de vanille 4 blancs d’œufs 150 g de sucre

7. Dans un autre bol, mélanger les blancs d’œufs avec le sucre. Faire chauffer le bol au bain-marie et remuer constamment les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils aient atteint une température de 60 degrés environ. Les retirer du bain-marie et les battre énergiquement avec le batteur électrique ou le fouet. Incorporer les œufs en neige à la crème au beurre.

8. Dérouler le biscuit. Etaler 2/3 de la crème au beurre sur le biscuit, en veillant à laisser un bord libre de 5 cm sur le côté le plus long. Enrouler ensuite le biscuit et sa farce sur sa longueur. Badigeonner le biscuit roulé avec le reste de la crème au beurre. Couper légèrement en biais un morceau de roulade de 10 cm de longueur environ et le placer sur le côté, de façon à former une branche.

9. Dérouler le papier de cuisson recouvert de chocolat. Décorer en plaçant la partie arrondie des morceaux de chocolat sur la bûche. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Le chocolat noir se distingue par son âpreté douce-amère et son fondant onctueux.

Sa teneur élevée en cacao ne veille pas seulement à flatter le palais, elle est également bénéfique pour la santé, en particulier pour le système cardio-vasculaire.

On peut donc le déguster de temps à autre en toute bonne conscience.

consumo.ch

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Une création culinaire d’Annemarie Wildeisen «Kochen»:

Noël rouge 1 portion

Pour compléter: 2−3 glaçons, 1 dl de prosecco sec et 1⁄2 dl d’eau minérale, Pour une boisson sans alcool: 1 dl d’eau minérale/tonique et 1⁄2 dl de jus de pomme

Purée de canneberges: 150 g de canneberges fraîches 50 g de sucre 1 cuillère à café de pâte de vanille ou 1⁄4 de cuillère à café de poudre de vanille 1 pointe de couteau de cannelle moulue et 1 pointe de couteau de cardamome, 1 pointe de couteau de poudre de chili selon désir 1⁄2 dl d’eau ou de jus de pomme

1. Placer les canneberges, le sucre, les épices et l’eau ou le jus de pomme le tout en purée avec un mixeur plongeant. Verser la purée dans une casserole, porter brièvement à ébullition puis laisser refroidir.

1. Quantité pour un cocktail: verser 1 cuillère à soupe de purée de canneberges dans un verre Tumbler.

Les canneberges rouges, que l’on trouve fraîches partout aujourd’hui, confèrent à notre apéritif de Noël une note stimulante, à la fois douce et acidulée. La purée réalisée à partir de ces fruits sert de base au cocktail, que vous pouvez préparer avec ou sans alcool.

Ajouter les glaçons, le prosecco et

Astuce

l’eau minérale (ou l’eau minérale/

La purée permet de préparer 6 à 8 cocktails. Elle se conserve 3 à 4 jour dans le réfrigérateur, mais peut très bien être congelée.

tonique et le jus de pomme) et bien remuer. Décorer selon plaisir avec des canneberges et un bâtonnet de cannelle.

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Éditeur & distribution : Direct Mail Company SA, 4053 Bâle, redaktion@consumo.ch; Ventes : T +41 (0)58 341 61 00; Texte : SK ONE; Direct Mail Company SA; Conception : Direct Mail Company SA

Impression : Vogt-Schild Druck AG, CH-4552 Derendingen; Tirage total : 1’617’000 ex. (D: 1’162’000, F: 365’000, I: 90’000) Photos : © foodvisuals, 2022

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