Guia de boas práticas para manipulação de alimentos

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Guia de Boas práticas para manipulação de alimentos

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Você já parou para pensar na importância de manipular corretamente os alimentos? Confira abaixo um breve guia com recomendações da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para garantir produtos mais seguros e proteção para a saúde dos consumidores.

Higiene pessoal

• Mantenha cabelos presos e cobertos com redes ou toucas, para evitar que caiam sobre os alimentos. Não use barba. Retire brincos, pulseiras, anéis, aliança, colares, relógio e maquiagem. Você sabia que 1 milímetro de cabelo pode conter até 50.000 microorganismos?

• Lave as mãos antes de preparar os alimentos e depois de usar o banheiro, de atender ao telefone e de abrir a porta. Na área de preparo, a pia para lavar as mãos não deve ser a mesma da lavagem dos vasilhames. Mantenha as unhas curtas e sem esmalte.

• Não fumar, comer, tossir, espirrar, cantar, assoviar, falar demais ou mexer em dinheiro durante o preparo de alimentos. Como há grande quantidade de microorganismos na boca, no nariz e nos ouvidos, pode haver contaminação dos produtos.

Como lavar as mãos em 4 passos

Enxague as mãos com água corrente

Como transportar?

Armazene o produto a ser transportado em recipientes bem fechados. Os vasilhames devem estar identificados com nome do alimento, data de preparo e prazo de validade. Se o transporte for demorado, os produtos devem ser mantidos em caixas térmicas apropriadas. O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e estar limpo.

Como servir para degustação?

Os funcionários que oferecem o alimento devem estar sempre com as mãos lavadas. Aqueles que manipulam o alimento (mesmo com guardanapos, pegadores e talheres) não devem pegar em dinheiro. Pesquisas feitas no Brasil mostram que nas cédulas são encontrados vários microorganismos e até ovos de vermes. Você sabia que uma nota circula nas mãos das pessoas por aproximadamente dois anos antes de ser destruída?

Como armazenar?

Os alimentos congelados e refrigerados não devem permanecer fora do freezer ou geladeira por tempo prolongado. No caso de queijos, o tempo máximo para mantê-los sob temperatura ambiente é de 30 minutos. Produtos preparados e armazenados na geladeira ou no freezer devem ser identificados com nome do produto, data de preparo e prazo de validade.

Esfregue com sabonete por 20 segundos

Enxague novamente

Seque com papel toalha