Catalogue Hotelis Academy 2025

PROGRAMME 2025

Formations des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’accueil

PROGRAMME 2025

Formations des métiers de l’hôtellerie, de la restauration et de l’accueil

É dito

L’EXPÉRIENCE CLIENT, NOTRE PRIORITÉ ABSOLUE

Chez Hotelis Academy, chaque année est une aventure humaine, un engagement renouvelé à placer l’humain au centre de tout ce que nous entreprenons. Pour 2025, notre mission est encore plus claire: offrir des formations qui façonnent des professionnels capables de créer des moments mémorables, de faire vivre à chaque client une expérience unique, une émotion.

2024 a été une année exceptionnelle. Grâce à vous, nous avons formé un nombre record de collaborateurs passionnés, prêts à relever les défis de demain. Cette dynamique, nous voulons non seulement la poursuivre, mais l’amplifier. L’année à venir sera marquée par l’introduction de nouvelles formations, chacune pensée pour répondre à vos besoins, pour vous inspirer, et vous permettre d’atteindre l’excellence.

NOS NOUVELLES FORMATIONS

POUR 2025

• Au cœur de l’expérience client: comportement et communication

• Formateur en entreprise: Séminaire pratique Train the Trainer

• Recrutement et embauche dans l’hôtellerie-restauration: les clés pour attirer et intégrer les meilleurs professionnels

• Voyage culinaire: épices et saveurs orientales

• Environnement et durabilité dans la restauration: une approche pratique

• Gastronomie santé: création de plats équilibre et bien-être

• Savoir-être hôtelier: maîtrisez votre image et vos interactions professionnelles

• Publier avec impact: l’Art du storytelling digital

• Le savoir-faire lingère: expertise et précision

UN AVENIR FAIT DE PASSION ET DE PARTAGE

En 2025, notre engagement est simple: continuer à innover, à anticiper les évolutions du marché et à proposer des formations qui font véritablement la différence. Laissez-nous accompagner vos équipes dans leur montée en compétences, pour qu’elles puissent transformer chaque interaction en un moment mémorable, aussi bien pour elles que pour vos clients.

Explorez notre catalogue et découvrez comment nous pouvons, ensemble, façonner le futur de l’hôtellerie et de la restauration. Notre équipe est à votre disposition pour vous guider et vous conseiller avec passion et expertise.

VOTRE ÉQUIPE HOTELIS ACADEMY

Ce document et ses parties sont protégés par le droit d’auteur. Toute utilisation autre que celles autorisées par la loi nécessite le consentement préalable écrit de l’éditeur. Ni le manuscrit ni ses parties ne peuvent être numérisés sans ce consentement et placés dans un réseau.

Copyright Hotelis SA, Avenue de la Gottaz 36, CH-1110 Morges. © Tous droits réservés

Hotelis Academy

MISSION

Proposer à toute personne ou entreprise un choix multiple de solutions de formations continues exigeantes et de haut niveau pour les métiers de l’hôtellerie, de la restauration, de l’hospitalité, des institutions à but social et de l’événementiel.

ÉQ U I P ES ET VALEURS

Notre équipe de consultants, formateurs, et coachs certifiés est animée par les valeurs suivantes:

Innovation / Respect / Valorisation Hospitalité / Transparence / Humilité

INFRASTRUCTURE

Pour répondre à vos attentes, Hotelis Academy vous propose:

DES LOCAUX SPACIEUX sur plus de 500 m2 éclairés par la lumière du jour.

DES ÉQUIPEMENTS à la pointe de la technologie – tableaux numériques, tablettes, etc.

TROIS SALLES DE FORMATION modulables en fonction de vos besoins.

UNE CUISINE D’APPLICATION la «Culinary Academy», entièrement équipée de matériel professionnel, dernière génération.

SITUATION

CERTIFICATIONS

Pratique et accessible, nous sommes situés dans le quartier commercial de la Gottaz, à Morges.

Plusieurs moyens d’accès sont à votre disposition:

> Transports en commun (bus et trains à proximité)

> Accès autoroute A1

> Parking disponible (payant)

NOTRE APPROCHE D'ENSEIGNEMENT

Animés par l’esprit hôtelier et l’art de l’hospitalité, nous fondons notre approche pédagogique sur cinq grands principes qui façonnent chaque expérience d’apprentissage.

Nous valorisons des relations authentiques, une expertise approfondie et un engagement total. Chez nous, se former ne se limite pas à la technique : c’est aussi intégrer les dimensions humaines et émotionnelles qui transforment une formation en une expérience inoubliable.

Respect des acquis de l’adulte en formation | Réceptivité | Interactivité | Facilitation de l’apprentissage | Acquisition, intégration et maintien des connaissances

En intégrant ces 5 principes directeurs, nous garantissons une formation continue de haute qualité, en adéquation avec les valeurs et la vision de notre institution, tout en favorisant un environnement d’apprentissage optimal pour les adultes, en accord avec les théories modernes d’andragogie

Équipe

JULIE LANDRY

Diplômée de l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL), titulaire du Brevet Fédéral de formation d'adultes et certifiée Répondant Qualité en milieu hospitalier, Julie est responsable du centre de formation Forte d'une expérience solide dans le management au sein des secteurs hôtelier et hospitalier, Julie intervient depuis 20 ans dans le domaine de la formation continue en entreprise, avec une spécialisation en hôtellerie, restauration, management, et dans les institutions médicalisées. Son approche andragogique privilégie un travail interdisciplinaire, centré sur la résolution de problématiques et l'amélioration continue de la qualité. Elle met un accent particulier sur la prise de conscience individuelle et la remise en question constructive, dans le but de favoriser l'épanouissement professionnel, la valorisation des compétences et de donner du sens aux rôles et responsabilités au sein des organisations.

ANNE TREACY-PELICHET

Diplômée de l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL), Anne est responsable commerciale pour la Suisse romande. Elle a débuté sa carrière dans l’hôtellerie de luxe et l’éducation en voyageant entre les États-Unis, le Royaume-Uni, la Yougoslavie, Guam, Taïwan et la Chine. De retour en Suisse, elle a rejoint l’EHL en 2008 où elle a tenu plusieurs postes, notamment dans le recrutement des étudiants Bachelor, MBA et Executive Education. Personnalité ouverte, positive et dynamique, Anne ira à la rencontre des clients pour développer l’activité d’Hotelis Academy. Elle est à l’écoute pour comprendre leurs besoins et les accompagne dans l’élaboration de leur plan de formation.

ANA DOMINGOS

Master en Sciences de l’éducation et formation d’adultes, Ana est responsable du développement et de la gestion des projets de formation (présentielle, hybride et digitale) ainsi que des processus d’assurance qualité. Son dévouement aux projets et l’envie d’innover lui permettent de répondre aux demandes des clients avec professionnalisme et de manière efficace et personnalisée. Elle a également une grande capacité d’adaptation aux différents contextes et aime les challen -ges du quotidien.

MARIE BOURQUIN

Marie est passionnée par le relationnel et le contact clients. Son rôle est d’être au-devant de la scène, aider, coordonner et être attentive à répondre aux demandes des visiteurs. Grâce à sa longue expérience dans l’hôtellerie de luxe, elle vous accueillera avec sympathie, élégance et professionnalisme.

ALIA SANCHEZ

Master en Sciences du Travail et diplômée en Tourisme de l’Université de Barcelone, Alia est en charge de la gestion des différents projets de formation (présentielle, hybride et digitale). Empathique et à l’écoute, sa carrière en environnements internationaux lui a permis de développer des compétences interculturelles ainsi qu’une bonne capacité d’adaptation. Elle se démarque également par sa résilience et sa communication efficace.

JIMMY BOUAZZA

Culinary Training Specialist chez Hotelis Academy, Jimmy est passionné de cuisine et s’épanouit dans la transmission de savoir. L’enrichissement mutuel entre formateur et apprenants est sa motivation, car pour lui l’échange est la base de la formation. Ainsi, il se fera un plaisir de partager avec vous ses expériences vécues dans des restau-

rants gastronomiques renommés.

VIRGINIE DUMONT JUPILLE

Diplômée d’un brevet professionnel de gouvernante, Virginie, par sa passion et son envie de partager sa longue expertise, est responsable de former et d’accompagner les équipes Hotelis Housekeeping dans leurs missions quotidiennes auprès de nos clients. Ses compétences en hôtellerie de luxe et en milieu hospitalier lui permettent d’exercer ses talents dans tous les contextes du travail.

JENNIFER NIANGU

Jennifer est une assistante de formation expérimentée, titulaire d’un CFC d’employée de commerce. Elle se distingue par son écoute attentive, sa disponibilité infaillible et son suivi rigoureux. Forte de son expertise en gestion administrative, elle assure un suivi précis des formations, garantissant à chaque participant une expérience optimale. Son engagement à répondre aux besoins de chacun fait d’elle un atout indispensable pour la réussite des formations.

Passionné de vin et de gastronomie, David a orienté sa carrière dans l’hôtellerie de luxe sur la Riviera Vaudoise et dans l’entrepreneuriat en Espagne et en Suisse. Il est diplômé du certificat de sommelier de l’ASSP, du diplôme de commerce de l’école du vin de Changins et du WSET niveau 3. Il est aujourd’hui vice-président de l’Association Suisse des Sommeliers Professionnels de Suisse romande où l’objectif est de transmettre et promouvoir le métier de sommelier. C’est naturellement qu’il se dirige dans la formation en enseignant au sein de l’Association suisse des Sommeliers Professionnels.

Audrey Boissy Gellet est une cheffe pâtissière expérimentée, ayant travaillé au sein de prestigieuses maisons telles qu’Anne-Sophie Pic et l’École

Hôtelière de Lausanne. Elle s’est distinguée dans plusieurs concours, dont «Qui sera le prochain grand pâtissier» en 2013 et le Mondial des Arts Sucrés en 2010. Forte d’une forte expertise en gestion de laboratoires pâtissiers et en création de recettes, Audrey occupe actuellement le poste de Cheffe

Pâtissière chez Chef Gourmet. Ce rôle lui donne l’opportunité d’échanger avec des pâtissiers de divers horizons, ce qui permet d’enrichir et d’adapter ses formations.

Katherine est diplômée de l’Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) et titulaire d’un MBA de la NEOMA Business School. Elle a 30 ans d’expérience dans l’hôtellerie, principalement dans le secteur du luxe dont plus de la moitié a été consacrée à la formation et à l’éducation. Katherine est passionnée par l’hospitalité et l’humain et souhaite partager son enthousiasme avec les autres par le biais de ses formations en service, communication et management. L’une de ses devises de formation est «L’esprit n’est pas un récipient à remplir mais un feu à allumer». - Plutarque

KATHERINE DE FONTAINE

DAVID GARNIER

AUDREY BOISSY GELLET

Coach Certifiée ICF, Gallup Strengths coach et certifiée en Neuroscience Cognitive (CNC), Mélanie est passionnée par l’humain et ses fonctionnements. Coach indépendante depuis 2020, avec une expérience de vingt ans à mener des projets et des équipes en multinationales, Mélanie transmet avec passion son expérience et ses apprentissages pour aider les entreprises à développer le Leadership de leurs managers sous les angles de l’intelligence émotionnelle, de l’engagement et de l’aisance relationnelle.

PATRICE DIDIER

Détenteur du diplôme fédéral de chef de cuisine et formateur dans l’âme, Patrice est passionné par les cuisines du monde. Son éventail s’étend de la gastronomie à la restauration collective en passant par la brasserie et les hôtels de luxe. Patrice aime mettre en commun ce que ses pairs lui ont appris car selon lui, la cuisine est un art qui se partage!

Diplômé de l’école hôtelière

Alexandre Dumas de Strasbourg, Frank est formateur avec une solide expérience en matière de coaching, de formation et d’éducation des adultes. Huit ans d’expérience dans la vente dans le secteur de la gastronomie ainsi que vingt ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie, dont quinze en tant que chef de cuisine complètent son parcours.

Il place les participants au centre de ses formations et les aide à renforcer leurs connaissances.

FRANK VIALON

MÉLANIE THUILLARD

JENNIFER BOUHON

Jennifer, diététicienne diplômée depuis 2010 et travaillant depuis 10 ans dans le domaine de la restauration collective, vous transmet avec passion toutes les bases et spécificités de la nutrition et diététique. Dynamique et passionnée, Jennifer met au centre de l’apprentissage l’échange d’expériences, la mise en pratique des connaissances et l’individualisation.

FLAVIA DELI

Diplômée d’un Bachelor en nutrition et diététique, Flavia travaille aujourd’hui avec des collaborateurs de différents horizons et s’adapte aux spécificités de chacun. Elle a été assistante d’enseignement dans sa branche et plus particulièrement lors d’ateliers culinaires. En effet, elle est passionnée par le fait de transmettre ses connaissances et sera ravie de vous accueillir et de partager avec vous son savoir-faire lors de diverses formations.

Diplômée d’un Bachelor de l’École

Hôtelière de Glion et du SAWI à Lausanne en stratégie digitale, Olivia allie une double expertise dans l’hôtellerie et le marketing. Après dix années d’expérience en tant que Sales & Events Manager dans la restauration événementielle au sein de grands groupes, elle devient indépendante en 2010. À Paris, elle accompagne des services traiteurs pour développer leur chiffre d’affaires avant de relever, en 2013, un nouveau défi en Suisse dans le domaine de la restauration. Depuis 2016, Olivia se consacre à l’accompagnement des entrepreneurs, restaurateurs et hôteliers dans la définition de leur stratégie de marketing et communication.

FOUAD KLAYANI

Du Liban aux bords du Léman en passant par Paris, Fouad a su ravir les papilles de nombreux clients. De Noura Traiteur aux cuisines de l'hôtel Richemont en passant par l'Arabesque de l'hôtel Président Wilson, Fouad a fait de sa passion un métier. Les saveurs de la cuisine oriental coulent dans ses veines. C'est en 2007 qu'il se lance dans l'entreprenariat en ouvrant son service traiteur. Chez Fouad ne cesse de grandir au fil des années et est maintenant bien connu de bout du lac et même au-delà, avec 2 restaurants de stands traiteur et des collaborations commerciales fructueuses, ou l'aviation privée. Sa générosité et son amour du métier lui procurent toujours cette soif de faire découvrir les parfums culinaires d'Orient.

OLIVIA PRANGEY-AMZALLAG

Après l’obtention de ses CFC de cuisinier et de sommelier, Vincent a travaillé pendant une quinzaine d’années dans des établissements prestigieux en Suisse romande, où il a perfectionné ses compétences techniques tout en développant ses aptitudes en communication et en management. Il s’est ensuite orienté vers le recrutement dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, rejoignant notre agence à Genève, où il a mis à profit son expertise. Diplômé en tant que formateur, Vincent a intégré notre Academy pour partager sa passion et ses connaissances au sein de nos cours.

ARNAUD ESNAULT

Après avoir obtenu son MBA à l’ESSEC, Arnaud a rejoint le secteur de l’hôtellerie par curiosité et y est resté par passion et conviction pendant une vingtaine d’années principalement à l’international dans des postes de management opérationnel et de direction. Arnaud est intimement convaincu que l’expérience client est la pierre angulaire de l’industrie hôtelière. En réalité, les premiers clients sont aussi nos collègues. Ils ont le potentiel d’être les meilleurs ambassadeurs de notre entreprise. Ils sont le premier point de contact qui crée le plus d’émotion, de fidélité et de valeur. C’est sa conviction, sa passion qu’il transmet au sein de différentes structures de formation et écoles de management.

Chef italien avec plus de dix ans d’expérience dans la cuisine de bien-être, Filippo Tawil est à l’origine du concept Layan Life de l’Anantara Resort à Phuket, alliant luxe et nutrition personnalisée. Il a travaillé dans des établissements prestigieux tels que l’Hôtel d’Angleterre en Suisse et le spa ayurvédique Kings Mansion à Goa. De 2017 à 2019, il a dirigé la cuisine de la Clinique La Prairie à Montreux, se spécialisant dans la détox, la perte de poids et la longévité. Filippo a aussi collaboré avec des chaînes comme Aman et Shangri-La pour développer des concepts de bien-être. Chef privé, consultant et formateur, il continue d’innover dans la cuisine santé.

FILIPPO TAWIL

VINCENT RUEGGER

Formations

CENTRICITÉ CLIENT MANAGEMENT

ÉTIRUCÉS/ÉTNAS TE ÉTILIBARUD

Formations présentielles

CUISINE

LES TEXTURES MODIFIÉES ET LE PLAISIR DE MANGER

1 JOUR

PAGE 24

L’ALIMENTATION DU JEUNE

ENFANT EN COLLECTIVITÉ

1 JOUR

PAGE 26

CUISINE VÉGÉTARIENNE

FORMATION HYBRIDE

PAGE 28

LES FONDAMENTAUX DE LA

CUISINE PROFESSIONNELLE

2 JOURS

PAGE 30

PÂTISSERIE POUR CUISINIERS

1 JOUR

PAGE 32

MAÎTRISEZ L’ART DES DESSERTS À L’ASSIETTE

1 JOUR

PAGE 34

VOYAGE CULINAIRE: ÉPICES ET SAVEURS

ORIENTALES

1 JOUR

PAGE 36

GASTRONOMIE SANTÉ: CRÉATION DE PLATS «ÉQUILIBRE ET BIEN-ÊTRE»

1 JOUR

PAGE 38

SANTÉ, SÉCURITÉ ET DURABILITÉ

HYGIÈNE ALIMENTAIRE

1 JOUR

PAGE 42

AUTOCONTRÔLE HACCP

1 JOUR

PAGE 44

SANTÉ ET SÉCURITÉ

AU TRAVAIL

1 JOUR

PAGE 46

ALLERGIES ET INTOLÉRANCES

ALIMENTAIRES

1 JOUR

PAGE 48

ENVIRONNEMENT ET DURABILITÉ

DANS LA RESTAURATION: UNE

APPROCHE PRATIQUE

1 JOUR

PAGE 50

SERVICE

L’ART DU SERVICE EN SALLE

1 JOUR

PAGE 54

LA SOMMELLERIE

1 JOUR

PAGE 56

LE VIGNOBLE SUISSE

1 JOUR

PAGE 58

SERVICE ET VENTE

1 JOUR

PAGE 60

HOUSEKEEPING

LE MÉTIER DE FEMME ET VALET DE CHAMBRE

2 JOURS

PAGE 64

DEVENEZ PREMIER.ÈRE FEMME/VALET DE CHAMBRE/GOUVERNANT.E JUNIOR

5 JOURS

PAGE 66

ÉCO-RESPONSABILITÉ AU QUOTIDIEN:

VERS UN IMPACT POSITIF

1/2 JOUR

PAGE 68

LE SAVOIR-FAIRE LINGÈRE: EXPERTISE ET PRÉCISION

2 JOURS

PAGE 70

CENTRICITÉ CLIENT

RÉPONDRE AUX PLAINTES ET RÉCLAMATIONS CLIENTS

1 JOUR

PAGE 74

COMMUNICATION ET ACCUEIL TÉLÉPHONIQUE

1/2 JOUR

PAGE 76

SAVOIR-ÊTRE HÔTELIER: MAÎTRISEZ VOTRE IMAGE ET VOS INTERACTIONS

PROFESSIONNELLES

1 JOUR

PAGE 78

MIEUX SE CONNAÎTRE POUR MIEUX COMPRENDRE LES AUTRES

1 JOUR

PAGE 80

AU CŒUR DE L’EXPÉRIENCE CLIENT: COMPORTEMENT ET COMMUNICATION

1 JOUR

PAGE 82

MANAGEMENT

GEP: GÉRER L’ÉQUIPE ET SES PERSONNALITÉS

2 JOURS

PAGE 86

JUMP: PROGRAMME DE MANAGEMENT OPÉRATIONNEL

3X2 JOURS

PAGE 88

MAP: PROGRAMME DE MANAGEMENT AVANCÉ POUR LES CADRES EXÉCUTIFS

2X2 JOURS

PAGE 92

PILOTER LES CONFLITS ET TENSIONS

1 JOUR

PAGE 94

RECRUTEMENT ET EMBAUCHE DANS L’HÔTELLERIE-RESTAURATION:

LES CLÉS POUR ATTIRER ET INTÉGRER LES MEILLEURS PROFESSIONNELS

FORMATION HYBRIDE

PAGE 96

FORMATEUR EN ENTREPRISE: SÉMINAIRE PRATIQUE TRAIN THE TRAINER

2X2 JOURS

PAGE 98

PUBLIER AVEC IMPACT:

L’ART DU STORYTELLING DIGITAL

1 JOUR

PAGE 100

Formations présentielles

24-39

Cuisine

Les fondamentaux de la

L’alimentation

enfant

Pâtisserie pour cuisiniers

Maîtriser l’art des desserts à l’assiette

Voyage culinaire: Épices et saveurs orientales

Gastronomie Santé: Création de plats «équilibre et bien-être»

Les textures modifiées et le plaisir de manger

Durée

1 jour en présentiel

Formateurs

Jimmy Bouazza et Flavia Deli

Description

L’entrée en institution est très souvent vécue comme un bouleversement. Avec l’âge, il arrive que les personnes soient empêchées d’apprécier le repas et la convivialité liée à ce moment. Cet instant devient souvent pénible à tel point que manger n’est plus un plaisir pour elles. Ce module permet au personnel de cuisine d’élaborer des repas qui continuent de susciter l’envie et le plaisir de manger, malgré différentes pathologies.

Objectifs

• Vous êtes capable de composer une assiette agréable tant sur le plan visuel que gustatif.

• Vous maîtrisez les techniques de gélification modernes.

• Vous êtes à même de comprendre les besoins des résidents et patients.

Thèmes clés

• Revue des troubles alimentaires de la personne âgée

• Connaître et utiliser les principaux texturants

• Donner une nouvelle dimension esthétique à l’assiette

• Aspects nutritionnels du vieillissement physiologique

Méthodes

• Travaux pratiques en cuisine

• Recettes salées et sucrées

• Partages d’expériences en groupe

Participants

• Cuisiniers

• Chefs de cuisine

• Responsables

Comment faire en sorte que le repas reste ou redevienne un moment de plaisir?

L’alimentation du jeune enfant en collectivité

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Flavia Deli ou Jennifer Bouhon

Description

Équilibre alimentaire, variété, éducation au goût, écologie, préférences gustatives… Il est parfois difficile de s’y retrouver lorsqu’il s’agit d’offrir des repas de midi aux enfants hors du foyer familial. Comment allier santé et plaisir de manger? Comment enrichir la culture alimentaire des enfants tout en intégrant des notions environnementales? Quels sont les principaux défis culinaires par classe d’âge?

Objectifs

• Vous êtes capables d’adapter votre offre culinaire à vos jeunes convives en tenant compte des dernières recommandations nutritionnelles.

• Vous êtes à même d’être créatifs et innovants dans la planification et l’élaboration de vos mets.

Thèmes clés

• La nutrition des enfants

• Le plaisir de manger

• L’éducation au goût

• L’alimentation durable

Comment convaincre les enfants à aimer une alimentation équilibrée?

Méthodes

• Échange d’expériences

• Travaux de groupe

• Réflexions individuelles

• Travaux pratiques

Participants

• Aides de cuisine

• Cuisiniers

• Chefs de cuisine

• Responsables

• Personnels éducatifs

Cuisine végétarienne

Durée

Formation hybride 1 jour en présentiel et environ 4 heures en ligne

Formateur

Jimmy Bouazza

Description

La cuisine végétarienne est un mode d’alimentation qui prend une place de plus en plus importante dans le monde actuel. Quels en sont les produits phares? Comment équilibrer vos assiettes et satisfaire vos clients? Comment rendre votre offre attrayante et rentable?

Objectifs

• Promouvoir une alimentation saine par l’utilisation de matières premières plus qualitatives et nutritives.

• Anticiper l’évolution des tendances culinaires en s’ouvrant à un répertoire culinaire novateur (recettes, produits).

• Respecter les 3 piliers de base d’une alimentation végétarienne (santé - environnement – éthique).

• Accompagner le convive dans son changement de comportement alimentaire.

Thèmes clés

• Tendance culinaire durable

• Accompagnement de nos convives

• Recettes modulables

• Équilibre alimentaire

• Cuisines du monde

Méthodes

• Formation digitale (théorie)

• Échange d’expériences

• Travaux de groupe

• Réflexions individuelles

• Travaux pratiques en cuisine

Participants

• Cuisiniers

• Chefs de cuisine

• Responsables de restaurant

Qualité,

Les fondamentaux de la cuisine professionnelle

Durée

2 jours en présentiel

Formateur

Patrice Didier

Description

Au même titre que les fondations d’une maison, les bases de la cuisine sont indispensables pour construire une carrière solide dans la restauration.

Quelles sont les différentes formes de taillages et découpages utilisées en cuisine? Comment réaliser un buffet attrayant? Comment réaliser des mets sucrés et salés en suivant une recette? Vous trouverez les réponses à toutes ces questions en suivant cette formation.

Objectifs

• Vous êtes capable de comprendre et de réaliser des recettes salées et sucrées

• Vous découvrez les termes culinaires ainsi que le matériel utilisé en cuisine

• Vous mettez en valeur des buffets et affinez vos dressages à l’assiette

Thèmes clés

• Taillages et découpages

• Hygiène alimentaire

• Termes culinaires

• Mise en valeur de vos préparations

Méthodes

• Théorie

• Pratique en cuisine

• Travaux de groupe

Participants

• Polyvalents

• Aides de cuisine

• Dames de buffet

• Toute personne qui souhaite travailler dans une cuisine professionnelle

Le travail

d’aide de cuisine comporte une partie significative de créations culinaires

Pâtisserie pour cuisiniers

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Audrey Boissy Gellet

Description

De plus en plus de cuisiniers sont amenés à réaliser de la pâtisserie au quotidien.

Comment réaliser des desserts «maison» rapides et savoureux? Quelles sont les bases de la pâtisserie qui vous permettront de surprendre votre clientèle?

Objectifs

• Vous êtes capable de réaliser des desserts créatifs, de saison et rentables.

• Vous avez la possibilité de promouvoir vos desserts «fait maison» auprès de votre clientèle.

• Vous vous démarquez à l’heure du tout industriel.

Thèmes clés

• Les biscuits de base

• Les crèmes de base

• Le montage et le dressage

• Les desserts simples et rapides

Méthodes

• Travaux pratiques en cuisine

• Recettes de base

• Partages d’expériences en groupe

Participants

• Aides de cuisine (avec pratique en pâtisserie)

• Cuisiniers

• Collaborateurs réalisant des desserts au quotidien

Maîtrisez l’art des desserts à l’assiette

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Audrey Boissy Gellet

Description

Plongez dans l’univers envoûtant des desserts à l’assiette grâce à notre programme intensif. Que vous soyez un professionnel de la cuisine sucrée à la recherche de perfectionnement ou un chef cuisinier expérimenté en quête de nouvelles techniques, ce cours vous guidera à travers un voyage sucré et créatif.

Objectifs

• Explorez l’art de la présentation et de la décoration pour transformer chaque dessert en une œuvre d’art comestible.

• Maîtrisez les compétences fondamentales de la pâtisserie, y compris la préparation de pâtes à tarte, la création de crèmes délicates, la cuisson parfaite des gâteaux et la réalisation de décors.

>OBJECTIFS (SUITE)

• Apprenez à harmoniser les saveurs et les textures pour créer des desserts équilibrés et délicieux.

• Découvrez comment jouer avec des ingrédients sucrés, acidulés, amers et salés pour des créations uniques.

Thèmes clés

• Créativité

• Harmonie des saveurs

• Sélection d’ingrédients de saison et de qualité

• Présentation artistique

• Revisiter des desserts emblématiques

• Ateliers pratiques

Un voyage sucré et créatif dans l’univers des desserts à l’assiette

Méthodes

• Travaux pratiques

• Échanges et partages d’expériences

• Réflexions individuelles

Participants

• Chefs de cuisine

• Chefs pâtissiers

Voyage culinaire: Épices et saveurs orientales

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

Fouad Klayani

Description

Pour cette formation, nous vous proposons un voyage culinaire inspiré des racines traditionnelles de notre formateur, enrichi par des techniques modernes et innovantes. Ce séminaire vous invite à dépasser les standards, en transformant des plats du quotidien en véritables expériences gustatives.

À travers des approches créatives et une vision contemporaine, vous serez guidé vers une cuisine raffinée et inventive, tout en valorisant les ressources locales et les techniques modernes.

Objectifs

• Acquérir une maîtrise approfondie des épices et herbes orientales.

• Pratiquer des techniques de cuisson adaptées à cette cuisine.

• Réaliser des plats traditionnels et les revisiter de façon créative.

• Découvrir des combinaisons «sucré-salé»

• Être capable d’utiliser ces connaissances culinaires pour une libre créativité personnelle.

Thèmes clés

• Fusion des techniques modernes avec les saveurs orientales

• Connaissance et utilisation des condiments, épices et herbes des cuisines orientale (mariage des épices et des saveurs)

• Marinades et techniques de cuisson lente et mijotage (osmose de saveurs)

• Préparation des plats traditionnels libanais

Méthodes

• Démonstrations culinaires

• Ateliers de cuisine pratique avec encadrement

• Dégustations des plats réalisés

• Sessions interactives de questions-réponses

Participants

Cuisiniers souhaitant enrichir leurs compétences et diversifier leur répertoire culinaire en intégrant des techniques et saveurs de la cuisine orientale.

Sublimez vos plats avec les saveurs orientales, pour une cuisine collective créative et raffinée

Gastronomie Santé: Création de plats «équilibre et bien-être»

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

Filippo Tawil

Description

Ce séminaire avancé d’une journée vous invite à plonger dans l’univers de la cuisine végétarienne et végane sous l’angle de la santé et du bien-être. Conçu pour les professionnels de la restauration, il met l’accent sur la création de plats équilibrés, savoureux et gourmands en intégrant des superaliments et des épices bénéfiques pour la santé. Vous apprendrez à adapter des recettes internationales végétariennes et véganes, tout en offrant à vos clients des menus répondant à leurs attentes en matière de santé et de bien-être.

Objectifs

• Découvrir et maîtriser des recettes végétariennes et véganes internationales.

• Comprendre l’utilisation des épices santé (Ayurveda et médecine chinoise traditionnelle) et des ingrédients «superaliments».

>OBJECTIFS (SUITE)

• Offrir une nouvelle palette de saveurs aux clients tout en répondant aux nouvelles attentes alimentaires.

• Créer plusieurs menus équilibrés, goûteux, sains et adaptés aux végétariens, végétaliens et autres régimes alimentaires (hyperprotéinés, compteur de calories etc.).

Thèmes clés

• Exploration d’une nouvelle dimension culinaire de la cuisine végétalienne et végétarienne sous un angle bien-être

• Compréhension et utilisation des ingrédients «superaliments»

• Création de menus équilibrés, sains et gourmands

Méthodes

• Ateliers pratiques avec préparation de recettes

• Dégustations pour ajuster les techniques et les assaisonnements

• Présentations théoriques courtes et discussions interactives

• Partage de conseils pour l’organisation des approvisionnements en ingrédients spécifiques

Participants

Ce séminaire est destiné aux professionnels de la restauration: chefs, cuisiniers, responsables de restaurant désireux d’approfondir leurs connaissances sur la cuisine du bien-être équilibré.

Équilibrez saveurs et bien-être avec des créations végétariennes et véganes gourmandes et saines

Santé, sécurité et durabilité

Environnement

Hygiène alimentaire

Durée

1 jour en présentiel

Formateurs

Jimmy Bouazza ou Patrice Didier ou Vincent Ruegger

Description

L’hygiène alimentaire fait partie des bases à maîtriser dans votre travail quotidien afin d’assurer une qualité constante. Quels sont les dangers invisibles? Comment limiter ou éliminer un maximum de risques? Que mettre en place pour assurer une hygiène élevée dans votre établissement?

Objectifs

• Vous êtes capable d’identifier les microorganismes et d’en maîtriser les risques.

• Vous définissez les actions simples à mettre en place rapidement dans votre entreprise.

• Vous êtes à même d’expliquer et de diffuser des informations auprès de vos collègues et collaborateurs.

Thèmes clés

• Les micro-organismes dans la restauration

• Zoom sur les bactéries

• L’hygiène personnelle

• Le lavage des mains et le port de gants

• Les bonnes pratiques d’hygiène en production

• Le rangement des denrées alimentaires

• Le nettoyage et la désinfection

Méthodes

Les travaux de groupe, la réflexion individuelle et l’expérience de chacun permettent de partager les problématiques rencontrées dans diverses situations.

Participants

• Collaborateurs de cuisine et de service

• Aides de cuisine

• Cuisiniers

• Chefs de cuisine

• Managers

Autocontrôle HACCP

Durée

1 jour en présentiel

Formateurs

Jimmy Bouazza ou Patrice Didier ou Vincent Ruegger

Description

L’autocontrôle HACCP permet de créer un système qui a pour but l’évaluation des dangers et la prévention des risques. Comment piloter mon équipe pour atteindre ce but? Quels sont les leviers de motivation à mettre en œuvre avec mes collaborateurs pour l’application de cette méthode?

Objectifs

• Vous comprenez les tenants et les aboutissants du système dans sa globalité.

• Vous prenez conscience des responsabilités de votre rôle dans l’application quotidienne du concept.

• Vous détenez les clés du succès pour fédérer votre équipe autour de cette nouvelle approche.

• Vous savez standardiser et déléguer la mise en application des contrôles requis.

Thèmes clés

• Description et explication de la méthode

• Manager et communiquer autour du thème

• Monitorer l’application de l’autocontrôle

• Dynamique de groupe au sein de l’équipe

• Les outils de motivation

Créer un système qui a pour but l’évaluation des dangers et la prévention des risques

Méthodes

• Réflexion thématique

• Contribution théorique et pratique

• Exercices de mise en application concrète

• Partages d’expériences

Participants

• Responsables opérationnels

• Chefs et seconds de cuisine

• Toute personne désirant mettre en place un concept HACCP dans son entreprise

Santé et sécurité au travail

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

Jimmy Bouazza

Description

La gestion et la prévention des risques sont des éléments de management incontournables de nos jours dans une cuisine. Cette formation permet de faire le tour des dangers et des risques inhérents à la pratique de notre métier. Savoir expliquer et responsabiliser face aux dangers du travail, faire appliquer les bonnes pratiques et déceler les changements ou le mal-être au travail.

Objectifs

• Vous êtes capable de gérer les dangers et les risques qui entourent votre équipe sur son lieu de travail.

• Vous définissez et analysez les sources de dangers et d’accidents.

• Vous appliquez la culture du feedback dans votre entreprise.

Thèmes clés

• Tâches et responsabilités

• Sources d’accident et analyse des dangers

• Bases légales

• Postures, bonnes pratiques et EPI

• Les changements d’attitude

Faire le tour des dangers et des risques inhérents à la pratique de notre métier

Méthodes

• Études de cas

• Partages d’expérience

• Travaux de groupe

Participants

• Responsables

• Chefs de cuisine

• Cuisiniers

• Toute personne désirant mettre en place un concept SST dans son entreprise

Allergies et intolérances alimentaires

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

Jimmy Bouazza

Description

Le nombre de personnes allergiques ou intolérantes est en constante évolution depuis ces dernières années. Quelles sont les différences entre ces pathologies? Que peut-on qualifier officiellement d’«allergie alimentaire»? Quelles normes sont à mettre en place dans mon établissement? Comment réaliser des mets sucrés sans gluten et sans lactose?

Objectifs

• Être capable de reconnaître les aliments et les groupes d’aliments en fonction des 14 allergènes.

• Connaître les déclarations et utiliser les étiquettes.

• Adapter votre pratique professionnelle lors de la prise en charge d’un convive qui aurait des allergies ou des intolérances alimentaires.

Thèmes clés

• Les allergies, les intolérances et la maladie cœliaque

• Les risques liés à la production et les conséquences pour la clientèle

• Les allergènes dans les produits industriels

• La déclaration des allergènes

• Les contaminations croisées

Méthodes

• Travaux de groupe et individuels

• Partage d’expériences

Participants

• Aides de cuisine (avec pratique en cuisine)

• Cuisiniers

• Chefs de cuisine

• Responsables

• Collaborateurs de service

Les allergènes n’auront plus aucun secret pour vous

Environnement et durabilité dans la restauration: Une approche pratique

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

Jimmy Bouazza

Description

Explorez comment allier écologie et gastronomie lors de ce séminaire d’une journée qui vous plongera dans le concept «Farm to Fork». Vous découvrirez comment collaborer harmonieusement avec des producteurs locaux et adopter des pratiques durables dans la gestion des restaurants et hôtels. Ce séminaire interactif, destiné aux restaurateurs, cuisiniers et hôteliers, offre une approche concrète pour réduire l’empreinte écologique tout en valorisant les produits locaux et en améliorant la qualité des plats proposés.

Objectifs

• Comprendre l’impact environnemental du secteur de la restauration.

• Réduire le gaspillage et gérer efficacement les ressources naturelles.

• Améliorer la réputation et la rentabilité d’un établissement grâce à des pratiques durables.

• Éduquer et engager les clients sur l’importance des pratiques responsables.

Thèmes clés

• Enjeux environnementaux et sociaux dans la restauration

• Qualité des produits et durabilité

• Approvisionnement responsable et certifications

• Gestion des déchets et optimisation des ressources

• Rentabilité et durabilité: un duo gagnant

• Sensibilisation des équipes et implication des clients

• Innovation culinaire: maximiser l’utilisation des produits locaux

Méthodes

Ce séminaire est basé sur une approche interactive et pratique:

• Ateliers immersifs sur la cuisine durable

• Partages d’expériences de gestion durable des approvisionnements et des déchets

• Échanges entre participants lors de tables rondes

• Présentation d’optimisation des produits de saison au travers de techniques traditionnelles utilisant des produits de saison

Participants

Ce séminaire est destiné aux chefs de cuisine, restaurateurs, responsables de restaurant, hôteliers, ainsi qu’à tout professionnel souhaitant intégrer des pratiques écologiques et durables dans leur activité.

Conciliez gastronomie et écologie avec des pratiques durables

«Farm to Fork» pour une restauration responsable et locale

L’art du service en salle

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

David Garnier ou Vincent Ruegger

Description

Cette journée de formation constitue la base, en matière de pédagogie professionnelle, pour exercer avec compétences le relationnel avec le client et l’acquisition d’un savoir-faire en matière de service et de développer votre force de vente.

Objectifs

• Maîtriser les fondamentaux de la communication et de la gestion de la salle d’un restaurant afin d’assurer une qualité constante de votre service, la fidélisation de vos clients et d’augmenter votre chiffre d’affaires.

• Entrevoir toutes les perspectives et les opportunités que peuvent vous offrir les métiers du service en salle.

Thèmes clés

• L’histoire du service en salle

• La communication verbale et non verbale

• L’accueil

• Le client

• Le service

• La force de vente

Méthodes

L’intervenant alterne la formation entre exposés, travaux de groupes, réflexion individuelle, échanges d’expériences et dégustations individuelles et en binômes.

Participants

• Serveurs

• Sommeliers

• Chefs de rang

La beauté du geste et de la technique au contact client

La sommellerie

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

David Garnier

Description

Cette formation rassemble et aborde toutes les connaissances de base du rôle du sommelier, de la vigne, des cépages, de l’initiation à la dégustation, des différents types de vinification et d’élevages: les effervescents, les vins tranquilles, les vins oxydatifs, les vins doux.

Objectifs

• Comprendre l’identité d’un vin et ses origines.

• Acquérir les bases pour déguster dans les meilleures conditions.

• Devenir un sommelier performant en termes de gestion de cave et de vente.

Thèmes clés

• Histoire de la vigne et du vin

• Gestion de cave

• Le service du vin

• Les accords mets et vins

• Élaboration d’une carte des vins

• La force de vente

• Dégustation

L’art d’accorder les mets et les vins, une compétence indispensable dans la fonction du sommelier

Méthodes

L’intervenant alterne la formation entre exposés, échanges d’expériences, dégustation en individuel, en binômes et en groupe.

Participants

• Sommeliers

• Cavistes

• Commerciaux du vin et des boissons

• Passionnés

Le vignoble suisse

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

David Garnier

Description

Vous souhaitez partir à la découverte des vignobles suisses, parfois méconnus comme les côtes de l’Orbe, le Tessin, etc. Une rencontre avec les cépages autochtones et internationaux que les artisans vignerons ont su mettre en valeur dans une mosaïque de sol aux climats très variés.

Objectifs

• Découvrir le vignoble suisse, son histoire, sa viticulture et ses appellations.

• Explorer la typicité des vins par la dégustation.

Thèmes clés

• Vignoble vaudois: Lavaux, La Côte…

• Vignoble genevois

• Vignoble valaisan

• Vignoble des Trois Lacs: Neuchâtel, Vully, Bienne

• Vignoble tessinois

• Vignoble suisse-allemand: Argovie, Thurgovie…

• Dégustation

Méthodes

L’intervenant alterne la formation entre exposés, échanges d’expériences et dégustation en individuel, en binômes et en groupes.

Participants

• Sommeliers

• Cavistes

• Commerciaux du vin et des boissons

• Passionnés

Une diversité et une sélection de vins qui vous permettront d’entrevoir

la richesse des vignobles suisses

Service & vente

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

Frank Vialon

Description

«There is no business, until you make friends»

Cette citation est la maxime du succès commercial et le fil rouge du séminaire. Comment aborder le client? Quelles sont les questions pertinentes? Quelle est la différence entre suggérer et recommander?

Comment répondre à une objection? Ce stage approfondit toutes ces questions ainsi que les principes Serve &Vente et les techniques de communication et de vente qui mènent au succès dans les affaires.

Objectifs

• Développer ses compétences émotionnelles et relationnelles.

• Bâtir des relations interpersonnelles de qualité avec ses clients.

• Faciliter et simplifier ses relations de travail par une communication respectueuse et confortable.

• Amplifier son savoir-faire commercial par des techniques pratiques, réalistes et efficaces.

• Savoir procurer de l’émotion à travers une communication narrative.

• Gagner de l’aisance face aux objections.

Thèmes clés

• Les fondamentaux de la communication

• La compréhension de son interlocuteur et l’apport de réponses adaptées à ses besoins

• Les principes Service & Vente

• La puissance des questions

• La communication narrative

• La différence entre proposition et recommandation

• Les ventes complémentaires

• La réponse aux objections

• La conclusion d’une transaction commerciale

Méthodes

• Prise en compte des expertises individuelles des participants

• Entraînement par des exercices ludiques et des mises en situations concrètes

• Préparation au transfert par des ateliers, simulations et questionnements

• Exercices de consolidation et réflexions

Participants

Ce séminaire s’adresse à toute personne souhaitant approfondir les fondamentaux de la communication, désirant acquérir les réflexes commerciaux appropriés dans le monde de l’hôtellerie et de la restauration, de développer ses techniques de vente et d’apprendre à faire face aux objections avec habileté.

«There is no business, until you make friends»

Formations présentielles

Housekeeping

Eco-responsabilité

L

Le métier de femme et valet de chambre

Durée

2 jours en présentiel

Formatrice

Virginie Dumont

Jupille

Description

Un séminaire intensif en immersion dans un hôtel pour acquérir un savoir-faire et un savoir-être afin

de maîtriser tous les aspects du métier de femme de chambre et valet de chambre et ainsi travailler avec méthode et efficacité.

Objectifs

• Vous maîtrisez les codes de l’hôtellerie de luxe en termes d’image et de communication.

• Vous êtes capable de procéder au nettoyage d’une chambre en autonomie, selon les standards d’un établissement hôtelier de classe supérieure.

• Vous êtes capable d’utiliser le matériel de nettoyage et de déchiffrer les pictogrammes des produits.

• Vous êtes capable d’optimiser votre travail en respectant le protocole de nettoyage.

• Vous adoptez des gestes éco-responsables et apportez ainsi votre contribution au développement durable.

Thèmes clés

• Le rôle et les responsabilités d’une femme de chambre et d’un valet de chambre

• La «marche en avant» et l’utilisation des produits

• La communication avec les clients

• L’efficacité et l’efficience dans vos tâches quotidiennes

• Les codes de l’apparence et de la présentation personnelle

• L’hygiène personnelle et le lavage des mains

Méthodes

• Cours théoriques

• Travaux de groupe

• Travaux individuels

Participants

• Femmes de chambre

• Valets de chambre

Une formation professionnelle pour découvrir tous les secrets du métier

Devenez premier.ère femme/valet de chambre/ gouvernant.e junior

Durée

5 jours non consécutifs (1 jour par semaine) en présentiel

Formatrice

Virginie Dumont

Jupille

Description

Cette formation vise à fournir les connaissances et les compétences nécessaires pour promouvoir des femmes et valets de chambre en premier.ère femme/valet de chambre / gouvernant.e junior.

Objectifs

• Vous êtes capable de superviser et coordonner l’équipe de femmes/valets de chambre / gouvernant.e junior, et le personnel de nettoyage en établissant un plan de travail quotidien.

• Vous êtes à même de former le personnel sur les procédures de nettoyage, les normes de qualité, les pratiques de sécurité, et tout autre aspect lié à leur travail.

• Vous vous assurez que toutes les chambres et les espaces communs répondent aux normes de propreté de l’établissement et effectuez des contrôles de qualité pour garantir la satisfaction des clients.

• Vous gérez les stocks de produits de nettoyage et de linge tout en maîtrisant les coûts.

Thèmes clés

• Superviser le personnel

• Planification et organisation du travail de la journée

• Contrôle de la propreté

• Gestion des stocks

• Formation du personnel

• Respect des normes de sécurité

• Répondre aux besoins des clients

La/le premier.ère femme/valet de chambre/gouvernant-e junior occupe un rôle essentiel dans l’assurance de la propreté, de la qualité et de la satisfaction des clients au sein de l’établissement hôtelier

Méthodes

• Cours théorique

• Travaux de groupe

• Travaux individuels

Participants

• Femmes de chambre

• Valets de chambre

• Équipiers

Eco-responsabilité au quotidien: vers un impact positif

Durée

1/2 jour en présentiel

Formatrice

Virginie Dumont

Jupille

Description

Cette formation vise à vous fournir les connaissances et les compétences nécessaires pour promouvoir une approche responsable de l’éducation et de la sensibilisation environnementale au sein de votre établissement.

Objectifs

• Comprendre les enjeux environnementaux actuels et l’impact de l’industrie hôtelière sur l’environnement.

• Acquérir des connaissances sur les bonnes pratiques environnementales dans l’industrie hôtelière, telles que la gestion des déchets, la consommation d’énergie efficace et la préservation des ressources en eau.

• Apprendre à mettre en place des actions concrètes et des initiatives écologiques dans l’établissement, telles que le recyclage, la réduction de la consommation d’énergie et l’utilisation de produits respectueux de l’environnement.

>OBJECTIFS (SUITE)

• Adopter des réflexes pour intégrer l’éco-responsabilité dans les opérations quotidiennes de l’établissement.

• Favoriser la collaboration et la communication au sein de l’équipe en vue de la mise en œuvre des pratiques éco-responsables.

Thèmes clés

• Sensibilisation à l’écoresponsabilité

• Formation aux bonnes pratiques du tri sélectif

• Renforcement de l’esprit d’équipe

Méthodes

• Cours théorique

• Travaux de groupe

• Travaux individuels

Participants

• Femmes de chambre

• Valets de chambre

• Portiers

• Équipiers

• Dame de buffet

• Aide de cuisine, polyvalent

N’oublions pas que l’écologie est un voyage collectif, et chaque petit pas compte.

En agissant ensemble, nous pouvons créer un impact positif et construire un avenir plus respectueux de l’environnement

Le savoir-faire lingère: expertise et précision

Durée

2 jours en présentiel

Formatrice

Virginie Dumont Jupille

Description

Le métier de lingère est un rôle crucial dans la qualité et l’efficacité des services dans les établissements hôteliers et de restauration. Ce séminaire propose une immersion complète dans les pratiques de gestion du linge, en alliant techniques professionnelles et optimisation des processus. Les participants acquerront des compétences pratiques pour entretenir et gérer le linge dans divers contextes, tout en découvrant des méthodes innovantes pour améliorer la productivité et le respect des normes d’hygiène.

Objectifs

• Maîtriser les techniques de lavage, repassage et pliage du linge.

• Savoir organiser efficacement le traitement du linge au sein d’un établissement.

• Connaître l’utilisation et l’entretien des équipements de blanchisserie.

>OBJECTIFS (SUITE)

• Identifier et traiter les différents types de textiles, y compris les tissus délicats.

• Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène en vigueur.

• Découvrir des solutions durables pour optimiser la gestion du linge.

• Améliorer la productivité tout en réduisant les coûts et l’impact environnemental.

Thèmes clés

• Connaissance des textiles et des produits d’entretien adaptés

• Techniques de lavage, séchage et repassage

• Organisation et gestion des flux de linge

• Entretien et maintenance des équipements de blanchisserie

• Techniques de détachage et soin des tissus délicats

• Sécurité et hygiène dans le travail quotidien

• Développement durable et optimisation des ressources dans la gestion du linge

Méthodes

• Ateliers pratiques en petits groupes, avec exercices appliqués en blanchisserie

• Études de cas et mises en situation adaptées aux environnements hôteliers et de restauration

• Mise en pratique en blanchisserie industrielle

• Discussions ouvertes avec des experts du secteur et partages d’expérience

Participants

• Professionnels de l’hôtellerie et de la restauration (gérants, responsables de l’entretien, gouvernantes)

• Toute personne souhaitant se spécialiser dans le métier de lingère

• Professionnels de la santé et des services à la personne cherchant à améliorer leurs compétences en entretien du linge

• Responsables des services d’entretien et de blanchisserie

Formations présentielles

74-83

Centricité client

Savoir-être hôtelier: Maîtrisez votre image et vos interactions professionnelles

Mieux se connaître pour mieux comprendre les autres

Au cœur de l’expérience client: comportement et communication

Répondre aux plaintes et réclamations clients

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Katherine De Fontaine

Description

Comment répondre à une personne mécontente, voire agressive? Quelles sont les solutions à lui proposer? Que faire si elle n’est pas d’accord avec la compensation? Même si tout est étudié pour garantir la satisfaction de la clientèle, nul n’est à l’abri d’un incident. Par son approche sportive, ludique et pragmatique, ce stage propose des clés pour traiter et gérer les situations délicates avec succès.

Objectifs

• Vous savez identifier le mécanisme de la réclamation et l’accueillir.

• Vous êtes à même d’utiliser les techniques pour gérer les réclamations de manière constructive.

• Vous augmentez votre capital confiance et développez votre affirmation de soi.

• Vous savez faire preuve d’assertivité et pratiquer l’écoute active et l’empathie.

Thèmes clés

• L’importance de la réclamation et son impact sur l’entreprise

• Le rituel de la gestion de la réclamation

• Réception d’une réclamation

• Maîtrise des émotions

• Focalisation sur la solution

• Choix des mots et du langage paraverbal

• Réactions face aux attaques personnelles

Méthodes

• Prise en compte des expertises individuelles des participants

• Théorie utile et pragmatique

• Entraînement par des exercices ludiques et des mises en situations concrètes

• Préparation au transfert par des ateliers, jeux et questionnements

• Emploi de la vidéo (selon code de confidentialité)

• Exercices de consolidation et réflexions

Participants

Cette formation s’adresse à toute personne en contact direct et téléphonique régulièrement avec des clients.

répondre à une personne mécontente, voire

Communication et accueil téléphonique

Durée

1/2 jour en présentiel

Formatrice

Katherine De Fontaine

Description

Ce cours aide les participants à saisir le rôle important qu’ils jouent dans la représentation de leur marque lorsqu’ils communiquent avec les hôtes, notamment par téléphone. La théorie et les exercices pendant la session de formation développent les techniques et les normes requises pour avoir des conversations téléphoniques professionnelles, efficaces et plaisantes.

Objectifs

• Utiliser les clés de vocabulaire adaptées à leur positionnement marketing.

• Comprendre et pratiquer les fondamentaux de la relation au téléphone.

• Approfondir les étapes de la structure de l’accueil téléphonique.

• Être et rester authentique dans la communication.

Thèmes clés

• La théorie de l’iceberg

• Les quatre aspects d’un message

• Facteurs de climat positif

• Structurer l’entretien téléphonique

Améliorez vos compétences en matière de communication, renforcez votre confiance en vous et améliorez vos relations professionnelles. Rejoignez-nous pour cette session de communication et accueil téléphonique transformatrice et faites un grand pas en avant pour devenir un expert en communication

Méthodes

• Théorie

• Discussions et brainstorming

• Activités interactives / jeux

• Jeux de rôle

Participants

Tous les employés qui sont en contact avec les clients et qui répondent régulièrement au téléphone. Idéal pour les débutants et un rappel bienvenu pour tous les niveaux. Cet atelier est également utile pour les managers afin qu’ils montrent l’exemple tout en leur donnant les bases pour la formation sur le terrain et du feedback.

Savoir-être hôtelier: Maîtrisez votre image et vos interactions professionnelles

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Katherine De Fontaine

Description

Cette formation vous permettra de renforcer votre savoir-être hôtelier en développant votre confiance en vous, en maîtrisant le langage corporel pour des interactions élégantes et efficaces, et en perfectionnant vos compétences en communication. Que vous soyez en contact direct avec les clients ou en coulisses, vous apprendrez à projeter une image professionnelle irréprochable, essentielle dans le secteur de l’hôtellerie. Cette formation pratique vous offrira des outils concrets et immédiatement applicables pour exceller dans vos échanges et optimiser votre impact dans un environnement hôtelier exigeant.

Objectifs

• Renforcer l’image de soi: développer la confiance en soi et l’apparence professionnelle.

• Maîtriser le langage corporel: comprendre et utiliser efficacement les gestes et expressions pour des interactions professionnelles réussies.

>OBJECTIFS(SUITE)

• Optimiser la communication: améliorer la clarté, la courtoisie et la gestion des situations complexes dans les échanges professionnels (en face à face, au téléphone ou par d’autres moyens).

Thèmes clés

• Image de soi et apparence professionnelle dans le contexte hôtelier

• Langage corporel et communication non verbale pour des interactions élégantes et efficaces

>THÈMESCLÉS(SUITE)

• Techniques de communication adaptées aux différentes situations (face à face, téléphone, écrit).

• Gestion des situations complexes et des plaintes dans un environnement hôtelier exigeant

Méthodes

• Simulations de situations réelles

• Retour d’expérience direct après chaque exercice

• Pratique de scénarios

• Analyse de cas concrets du secteur hôtelier

• Utilisation de vidéos pour s’auto-évaluer

• Discussions et partages d’expériences

Participantes

Toutes les personnes en lien avec le client.

Affinez votre image et vos interactions pour exceller dans un service professionnel et élégant

Mieux se connaître pour mieux comprendre les autres

avec la méthode DEFI et ses 4 couleurs

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Katherine De Fontaine

Description

Souvent nous avons le sentiment que certaines personnes ne nous comprennent pas, que notre manière de voir les choses, de faire et d’agir ne correspond pas à leurs propres codes. Dans ces moments-là, on pense ne pas être sur la même longueur d’ondes avec ces personnes alors qu’avec d’autres le courant passe très bien.

Ce séminaire vous aide à dépasser ces sensations et à comprendre pour quelles raisons nos relations sont plus ou moins bonnes et agir en conséquence aux situations que vous rencontrez.

Objectifs

• Augmenter ses capacités relationnelles et sociales.

• Savoir aborder l’être humain dans la compréhension et l’acceptation de sa différence et être capable de s’adapter selon les circonstances.

>OBJECTIFS (SUITE)

• Comprendre la méthode DEFI des 4 couleurs basée en grande partie sur les travaux de Carl Jung (la typologie la personnalité) et de William Marston (DISC).

• Mieux se connaître et comprendre son propre regard sur son environnement, de «reconnaître» les autres et de s’y adapter ainsi qu’aux situations.

• Trouver des enseignements sur soi-même ainsi que de découvrir des perspectives d’évolution sans limites.

Thèmes clés

• Le modèle DEFI et ses 4 couleurs

• Définir son profil de personnalité

• Les clés de l’efficacité personnelle dans son quotidien

• Application concrète du modèle dans des situations quotidiennes de communication

Méthodes

L’intervenant alterne son travail entre exposés, immersions pratiques et ludiques ainsi que de nombreux partages d’expériences. Ce parti pris vous permet de développer votre connaissance de soi et ainsi reflète l’impact de votre communication avec autrui.

Participants

Toutes personnes intéressées à son développement personnel.

Au cœur de l’expérience client

Durée

1 jour en présentiel

Formateur

Frank Vialon

Description

Dans un monde où l’expérience client devient un véritable levier de différenciation, cette formation immersive d’une journée vous offre l’opportunité de développer des compétences essentielles sur le client. Vous apprendrez à créer des interactions qui non seulement répondent, mais surpassent les attentes, en intégrant des techniques avancées de service personnalisé et une compréhension fine des besoins des clients.

Objectifs

• Introduction à la centricité client: saisir l’importance de placer le client au centre de chaque interaction et découvrir les bases d’une relation client de qualité.

• Accueil et service de qualité: maîtrisez l’art de créer une première impression positive, avec des techniques d’up-selling, de cross-selling et un accueil sans faille.

>OBJECTIFS(SUITE)

• Personnalisation du service: développez la capacité à identifier les attentes spécifiques des clients et adaptez vos services pour leur offrir une expérience unique et mémorable.

• Développement de l’empathie: enrichissez votre écoute active et votre empathie pour mieux comprendre les émotions et attentes des clients.

• Optimisation du parcours client: cartographiez le parcours client afin de mettre en lumière les moments cruciaux et améliorer la chaîne de valeur.

Thèmes clés

• Comprendre la centricité client

• Développement de l’empathie et techniques d’écoute active

• Personnalisation du service

• Optimisation du parcours client

• Création d’une culture d’excellence

Méthodes

• Présentations interactives pour une compréhension approfondie

• Études de cas réels du secteur de la restauration et de l’hôtellerie pour des exemples concrets

• Mises en situation avec feedback personnalisé pour perfectionner les compétences

• Ateliers collaboratifs favorisant l’échange de bonnes pratiques entre participants

• Ce programme permet une immersion pratique et ciblée, garantissant une application immédiate dans le milieu professionnel

Participants

Professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et de tout secteur avec des interactions fréquentes avec les clients, désireux de perfectionner leurs compétences en centricité client.

Maîtrisez le parcours client et adapter votre comportament pour dépasser les attentes et créer des moments inoubliables

Formations présentielles

Management

GEP: Gérer l’équipe et ses personnalités

JUMP: programme de management opérationnel

MAP: programme de management avancé pour les cadres exécutifs

Piloter les conflits et tensions

Recrutement et embauche dans l’hôtellerie-restauration: les clés pour attirer et intégrer les meilleurs professionnels

Formateur en entreprise: Séminaire pratique Train the Trainer

Publier avec impact: l’Art du storytelling digital

GEP: Gérer l’équipe et ses personnalités

Durée

2 jours en présentiel

Formateur

Frank Vialon

Description

Ce séminaire permet aux managers d’acquérir des outils et des méthodes dans la conduite de leurs équipes, dans la coordination des actions et la gestion de la performance. Comment trouver ses marques dans sa fonction? Quels sont les principes fondamentaux de la direction d’équipe? Comment réagir face à la performance?

Objectifs

• Vous développez votre style de management et faites l’expérience d’une adaptation personnalisée en fonction de la maturité de vos collaborateurs.

• Vous aiguisez votre communication et votre perception d’autrui et êtes capable de vous affirmer dans le calme et le respect.

• Vous êtes capable de mener avec brio et bienveillance les différents entretiens de management.

Thèmes clés

• Rôles, structure et culture

• La focalisation des activités de management

• Les styles de management

• Communiquer au quotidien

• Dynamique de groupe

• Mener différents entretiens (attentes – critiques –reconnaissance – délégation)

Méthodes

L’intervenant alterne son travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, simulations et exercices ludiques. Ce parti pris vous permet d’optimiser vos compétences en management et leadership et de définir un style de management adapté à la maturité de votre équipe.

Participants

Ce séminaire intensif s’adresse aux nouveaux managers opérationnels qui sont ou seront appelés à conduire des équipes. Le public cible englobe les superviseurs, les assistants et les chefs d’équipe.

JUMP: programme de management opérationnel

Durée

3x2 jours en présentiel

Formateurs

Katherine De Fontaine, Mélanie Thuillard ou Arnaud Esnault

Description

En tant que cadre, vous devez démontrer un savoirfaire en matière de direction, d’autogestion et de communication, en plus de vos compétences professionnelles actuelles. Plus vous serez conscient de votre propre personnalité de leader, plus vous aurez de succès et d’assurance dans vos relations avec vos collaborateurs.

• Remplissez votre rôle de dirigeant avec compétence.

• Obtenez une vue d’ensemble des principales tâches de direction et des interdits.

• Apprenez à connaître et à appliquer les principes et concepts de direction les plus importants et affinez votre propre image en tant que leader.

Ce cursus de formation en trois parties est dédié au développement de la nouvelle génération de managers.

Objectifs

PARTIE 1

Rôle, communication et management

Vous êtes capable de transformer la critique en motivation et en identification positive.

Vous communiquez et défendez vos idées clairement et objectivement.

Vous prenez la perspective de vos clients, formulez des arguments percutants et savez résoudre les conflits et les réclamations.

Vous développez des thèmes, des objectifs et un plan d’action personnel de développement et de transfert.

Vous conduisez votre équipe en tenant compte de la performance globale et de son impact qualitatif et quantitatif sur toute l’organisation.

PARTIE 2

Personnalité et organisation personnelle

Vous augmentez votre degré d’acceptation et votre potentiel d’influence à travers l’intégrité, la sérénité et le rayonnement.

Vous accroissez votre perception de prise en compte de (vos) schémas émotionnels et reconnaissez des points de départ à explorer.

Vous développez votre capacité à gérer votre stress dans des situations complexes.

Vous développez des thèmes, des objectifs et un plan d’action personnel de développement et de transfert.

PARTIE 3

Coaching de situations et gestion de la performance

Vous augmentez votre capacité à exiger et à atteindre une haute performance.

Vous élargissez votre domaine de compétence avec des méthodes bienveillantes, si nécessaire confrontatives, et pouvez ainsi mieux gérer les performances.

Vous augmentez la satisfaction et le niveau de performance de votre équipe.

Vous développez des thèmes, des objectifs et un plan d’action personnel de développement et de transfert.

Comment faire pour que les collaborateurs suivent la stratégie tout en apportant leur potentiel et leurs talents individuels?

Thèmes clés

PARTIE 1

Rôle, communication et management

Communication et influence réciproque, sensibilité sociale et perception des messages indirects

Compétence dialogue et d’argumentation, savoir répondre aux objections et réclamations et faire face aux conflits avec facilité en évitant toute confrontation inutile

Conduire et maîtriser des projets et des tâches de coordination complexe

PARTIE 2

Personnalité et organisation personnelle

La personnalité et l’influence: le rapport entre le leadership et le succès

Rester serein dans des situations pénibles, prendre en compte les éléments stressants dans son environnement

Développer son potentiel, ses forces individuelles et ses marges de progression

Méthodes de développement d’espaces de liberté et de Work-Life Balance

PARTIE 3

Coaching de situations et gestion de la performance

Être manager coach et faire vivre une culture de la qualité

Conduire la performance et exiger la qualité

Offrir des coaching professionnels différenciés

Reconnaître les talents au sein de son équipe et les challenger

Méthodes

L’intervenant alterne son travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, simulations et exercices ludiques.

Ce parti pris vous permet d’optimiser vos compétences sociales, personnelles et méthodiques et ainsi de définir un style de management adapté à la maturité de votre équipe.

Prérequis

Avoir été ou être pressenti à prendre un poste de cadre dans l’organisation.

Participants

Ce séminaire intensif s’adresse aux nouveaux managers opérationnels qui sont ou seront appelés à conduire des équipes. Le public cible englobe les superviseurs, les assistants, les chefs d’équipe et les responsables de départements.

MAP: programme de management avancé pour les cadres exécutifs

Durée

2x2 jours en présentiel

Formatrice

Mélanie Thuillard

Description

Destiné à tous les membres d’un comité exécutif, la formation MAP (Management: Advanced Program) a pour but d’acquérir des approches, des outils et un vocabulaire commun dans le domaine du leadership et du management de managers opérationnels.

Objectifs

• Développer ses compétences en leadership et en gestion pour cultiver et renforcer son potentiel de leadership.

• Acquérir les compétences nécessaires pour établir une communication efficace basée sur le dialogue ouvert et la compréhension mutuelle.

• Apprendre à analyser son environnement professionnel, à fixer des objectifs clairs et mesurables et à optimiser les résultats grâce à des actions ciblées.

• Explorer les principes et les pratiques d’un management authentique pour inspirer et motiver les membres de son équipe, en mettant l’accent sur

>OBJECTIFS (SUITE) l’alignement des valeurs et la création d’un environnement de confiance.

Thèmes clés

• Connaissance de soi & intelligence émotionnelle

• Communication, feedback, entretiens difficiles

• Les leviers de la motivation, de l’engagement et les indicateurs de la performance

• Les styles de leadership et la pose du cadre

• Manager coach

• Naviguer les situations difficiles, leader le changement

Méthodes

Les intervenants alternent leur travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, coaching de groupe, simulations et exercices pratiques.

Participants

• Membres du comité directeur

• Managers exécutifs

• Managers de managers opérationnels

L’approche

unique et moderne de cette formation vous permettra d’assoir votre rôle et votre posture de manager exécutif pour poser les bases d’un management plus humain, plus serein, qui encourage les échanges constructifs au quotidien

Piloter les conflits et tensions

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Katherine De Fontaine

Description

Le succès d’une tâche partagée, d’une performance d’équipe ou d’un projet dépend à plus de 80 % de la façon dont nous interagissons au sein de la collaboration. Le quotidien est marqué par des intérêts et des besoins différents. Ceux-ci peuvent être à la fois source de confrontations positives comme de différends destructeurs. Si nous ne sommes pas à même de gérer des situations conflictuelles de manière positive, nous gaspillons du temps et de l’énergie.

Objectifs

• Vous apprenez les concepts et les méthodes de la gestion de conflits, utiles pour votre développement personnel et vos contacts interpersonnels.

• Vous comprenez la genèse et la dynamique des conflits et développez des stratégies de solutions positives.

• Vous être capable de percevoir des conflits déclarés et non déclarés et de les verbaliser.

>OBJECTIFS (SUITE)

• Vous êtes capable d’estimer si la cause vaut un investissement d’énergie ou s’il est plus judicieux de conserver votre énergie pour autre chose.

• Vous savez défendre vos positions dans le calme et le respect.

Thèmes clés

• Différences entre conflits et plaintes

• Sources du conflit

• Analyse et compréhension du conflit

• Verbalisation du conflit

• Direction des entretiens de conflit (acteur et modérateur)

Méthodes

L’intervenant alterne son travail entre exposés pratiques, partages d’expériences, simuations et exercices ludiques. Ce parti pris vous permet de développer vos compétences sociales, personnelles et méthodiques et ainsi de faire preuve de maturité dans les situations délicates.

Participants

Managers encadrant des équipes et professionnels en contact direct avec la clientèle.

Des intérêts et des besoins différents peuvent être à la fois source de confrontations positives comme de différends destructeurs

Recrutement et embauche dans l’hôtellerie-restauration: Les clés pour attirer et intégrer les meilleurs professionnels

Durée

Formation hybride

1 jour en présentiel et environ 4 heures en ligne

Formatrice

Julie Landry

Description

Ce séminaire d’une journée est conçu pour offrir aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie les compétences clés pour réussir leur processus de recrutement. Grâce à une approche pratique, vous apprendrez à évaluer les candidats de manière objective et à mener des entretiens structurés qui favorisent l’embauche des meilleurs talents pour votre équipe.

Objectifs

• Comprendre et maîtriser les différentes étapes d’un processus de recrutement efficace.

• Utiliser des méthodes standardisées pour évaluer les compétences des candidats.

• Améliorer la capacité à sélectionner des talents de manière fiable et rapide.

• Apprendre à conduire des entretiens d’embauche adaptés aux besoins spécifiques de la restauration et de l’hôtellerie.

Thèmes clés

• Le processus de recrutement dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie

• L’importance des compétences techniques et comportementales des candidats

• Les étapes clés de la sélection des talents

• La psychologie de la communication pendant un entretien de recrutement

• Préparation et conduite d’un entretien structuré

Méthodes

• Présentations interactives

• Études de cas réels du secteur de la restauration et de l’hôtellerie

• Simulations d’entretiens avec feedback personnalisé

• Ateliers collaboratifs pour échanger sur les bonnes pratiques

Participants

Cette formation s’adresse aux responsables des ressources humaines, aux directeurs d’hôtels et de restaurants, ainsi qu’à toute personne impliquée dans le recrutement et la gestion des talents dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie.

Formateur en entreprise: Séminaire pratique Train the Trainer

Durée

2x2 jours en présentiel

Formatrice

Julie Landry

Description

Ce séminaire s’adresse aux professionnels désireux de renforce leurs compétences en tant que formateurs occasionnels,notament dans les domaines de l'hôtellerie, de la restauration et du service clients. Trop souvent, la formation professionnelle se limite à la transmission de contenu, alors qu'elle devrait viser l'acquisition de compétences stratégiques pour l'entreprise.

Pendant 4 jours, répartis en deux modules de 2 jours, les participants renforceront leurs connaissances pédagogiques, apprendront à structurer et animer des formations adaptés à leur environnement et développeront les compétences clés d'un formateur accompli afin de garantir un impact durable en entrepise.

En petits groupes de six à huit personnes ce programme privilégie un approce patique et immersive. Il associe théorie et application concrète pour doter les participants des méthodologies et outils essentiels à la conception, l'animation et l'évaluation de formations pertinentes et performantes, selon des contexte spécifiques.

Objectifs

• Créer un environnement d'apprentissage engageant.

• Identifier les fondamentaux de la pédagogie pour adultes.

• Acquérir les compétences nécessaires et essentielles pour concevoir des modules de formation structurés et adaptés aux besoins des apprenants.

>OBJECTIFS(SUITE)

• Savoir animer efficacement des sessions de formation.

• Comprendre les différents processus d'apprentissage et développer une approche pédagoguique adaptée.

• Apprendre à formuler des objectifs pédagogiques selon la taxonomie de Bloom.

• Savoir gérer les dynamiques de groupe.

• Evaluer l'apprentisage, les acquis, l'efficacité d'une formation et vérifier son impact.

Thèmes clés

• Compétences et rôle clés du formateur en entreprise

• Les enjeux actuels de la pédagogie

• Les styles d'apprentissage

• L'identification des besoins en formation

• Architecture et méthodologie

• Conception et animation d'une séquence pédagogique

• Objectifs pédagogiques

• Création d'un conducteur de cours

• Techniques d'interrogation et de feedback

• Choix des outils didactiques

• Dynamique de groupe

Méthodes

• Sessions interactives et participatives

• Études de cas réels

• Ateliers de création et de conception

• Simulations pratiques

• Exercices d'application et de mise en situation

• Feedback constructif et évaluation continue

Participants

Formateurs occasionnels et tout professionnel ayant la responsabilité de former son équipe.

Publier avec impact: L’Art du storytelling digital

Durée

1 jour en présentiel

Formatrice

Olivia PrangeyAmzallag

Description

Dans un monde où la communication digitale est essentielle pour se démarquer, maîtriser le storytelling est un atout incontournable pour les établissements hôteliers et de restauration. Cette formation immersive d’une journée vous apprend à créer des histoires visuelles et textuelles impactantes, capables de captiver votre audience, de renforcer votre marque et d’augmenter la visibilité de vos services en ligne.

Objectifs

• Augmenter la visibilité de votre établissement sur les plateformes digitales.

• Créer un contenu attrayant qui engage et fidélise vos clients.

• Utiliser efficacement les outils digitaux pour la création et la gestion de contenu.

• Gérer votre image en ligne et analyser la performance de vos publications pour un impact maximal.

Thèmes clés

• Connaissance de soi & les fondamentaux du storytelling digital: comment raconter des histoires qui engagent votre audience?

• Construire une identité forte: développer votre marque pour attirer et fidéliser vos clients.

• Stratégies de publication efficace: diffuser le bon message au bon moment.

• Choix des médias: images, vidéos, quels supports pour quel message?

• Création de contenu engageant: astuces pour rédiger des textes percutants et attrayants.

>THÈMES CLÉS (SUITE)

• Outils de création: intégrer les technologies comme l’intelligence artificielle pour booster votre contenu.

• Gestion de la réputation en ligne: maintenir et améliorer l’image de votre établissement.

• Analyser les performances: mesurer l’impact de vos publications pour optimiser vos efforts.

Méthodes

• Approche interactive: alternance entre théorie, exemples concrets et démonstrations.

• Études de cas: analyse des meilleures pratiques dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration.

• Exercices pratiques: mise en situation pour développer vos compétences de publication et storytelling.

• Échanges d’expériences: partage des réussites et défis des participants pour enrichir l’apprentissage.

Participants

• Chefs d’établissement: pour mieux gérer et promouvoir l’image de leur hôtel ou restaurant en ligne.

• Directeurs de communication: afin de renforcer les stratégies digitales existantes et optimiser la gestion de la réputation.

• Responsables marketing: pour booster les efforts de communication en utilisant le storytelling digital de manière ciblée et efficace.

• Superviseurs et managers: pour développer leurs compétences en matière de contenu digital et de gestion de marque.

Maîtrisez l’art du storytelling digital pour captiver votre audience et renforcer la visibilité de votre marque

Formations digitales

SANTÉ, SÉCURITÉ ET DURABILITÉ

HYGIÈNE ALIMENTAIRE

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AUTOCONTRÔLE HACCP

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SANTÉ ET SÉCURITÉ AU TRAVAIL

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ALLERGIES ET INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES

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CUISINE

REPAS TRANSPORTÉS ET LIVRÉS

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SERVICE

L’ART DU SERVICE EN RESTAURATION:

SERVICE ET VENTE

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LE VIGNOBLE SUISSE

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MANAGEMENT

TEMPS ET ORGANISATION

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MON RÔLE DE MANAGER

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Formations digitales

Santé, sécurité et durabilité

Hygiène alimentaire

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

L’hygiène alimentaire est une compétence fondamentale à maîtriser dans votre travail quotidien pour garantir une qualité constante. Quels sont les dangers invisibles? Comment limiter ou éliminer un maximum de risques? Que mettre en place pour assurer une hygiène élevée dans votre établissement? Grâce à cette formation digitale, vous découvrirez les principes essentiels de l’hygiène alimentaire à travers des modules interactifs, des vidéos explicatives et des quiz pour évaluer vos connaissances.

Objectifs

• Vous êtes capable d’identifier les micro-organismes et d’en maîtriser les risques.

• Vous définissez les actions simples à mettre en place rapidement dans votre entreprise.

• Vous êtes à même d’expliquer et de diffuser des informations auprès de vos collègues et collaborateurs.

Thèmes clés

• Les micro-organismes dans la restauration

• Zoom sur les bactéries

• L’hygiène personnelle

• Le lavage des mains et le port de gants

• Les bonnes pratiques d’hygiène en production

• Le rangement des denrées alimentaires

• Le nettoyage et la désinfection

Méthodes

Cette formation digitale utilise des vidéos explicatives, des quiz, des études de cas et des simulations pratiques pour assurer une compréhension approfondie des principes d’hygiène alimentaire. Le module est conçu pour permettre une flexibilité maximale, afin que chaque participant puisse progresser à son propre rythme.

Participants

• Collaborateurs de cuisine et de service

• Aides de cuisine

• Cuisiniers

• Chefs de cuisine

• Managers

Adoptez les meilleures pratiques pour prévenir les risques et garantir une qualité irréprochable dans votre établissement

Autocontrôle HACCP

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

L’autocontrôle HACCP permet de créer un système visant à évaluer les dangers et prévenir les risques. Comment piloter mon équipe pour atteindre cet objectif? Quels leviers de motivation mettre en œuvre avec mes collaboratrices et collaborateurs pour appliquer cette méthode? Grâce à ce module de formation digitale, vous apprendrez à maîtriser les principes de l’HACCP et à diriger efficacement votre équipe pour une mise en œuvre réussie.

Objectifs

• Vous comprenez les tenants et aboutissants du système HACCP dans sa globalité.

• Vous prenez conscience des responsabilités de votre rôle dans l’application quotidienne du concept.

• Vous détenez les clés du succès pour fédérer votre équipe autour de cette nouvelle approche.

• Vous savez standardiser et déléguer la mise en application des contrôles requis.

Thèmes clés

• Description et explication de la méthode HACCP

• Manager et communiquer autour du thème HACCP

• Monitorer l’application de l’autocontrôle

• Dynamique de groupe au sein de l’équipe

• Les outils de motivation

Méthodes

Cette formation digitale utilise des vidéos explicatives, des quiz, des études de cas et des simulations pratiques pour assurer une compréhension approfondie et une application pratique des principes HACCP. Le module est conçu pour permettre une flexibilité maximale, afin que chaque participant puisse progresser à son propre rythme.

Participants

• Responsables opérationnels

• Chefs et seconds de cuisine

• Personnes désirant mettre en place un concept HACCP dans leur entreprise

Maîtrisez les principes clés pour prévenir les risques et motiver votre équipe vers une application efficace du système

Santé et sécurité au travail

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

La santé et sécurité au travail sont des éléments de management incontournables de nos jours dans une cuisine. Cette formation permet de faire le tour des dangers et des risques inhérents à la pratique de notre métier. Savoir expliquer et responsabiliser face aux dangers du travail, faire appliquer les bonnes pratiques, et déceler les changements ou le mal-être au travail. Grâce à ce module de formation digitale, vous apprendrez à identifier, gérer et prévenir les risques en cuisine, tout en créant un environnement de travail sain et sécuritaire.

Objectifs

• Vous êtes capable de gérer les dangers et les risques qui entourent votre équipe sur son lieu de travail.

• Vous définissez et analysez les sources de dangers et d’accidents.

>OBJECTIFS (SUITE)

• Vous êtes capable de déceler les signes de malêtre et de changement au travail.

• Vous développez des stratégies de prévention et de gestion des risques.

Thèmes clés

• Tâches et responsabilités

• Identification des dangers et risques en cuisine

• Bases légales

• Postures, bonnes pratiques et EPI

• Les changements d’attitude

Identifiez,

prévenez et gérez les risques pour garantir un environnement de travail sain et sécurisé en cuisine

Méthodes

Cette formation digitale utilise des vidéos explicatives, des scénarios interactifs, des quiz. Le module est conçu pour permettre une flexibilité maximale, afin que chaque participant puisse progresser à son propre rythme.

Participants

• Responsables

• Chefs de cuisine

• Cuisiniers

• Personnes désirant mettre en place un concept SST dans son entreprise

Allergies et intolérances alimentaires

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures .

Description

Le nombre de personnes allergiques ou intolérantes est en constante évolution depuis ces dernières années. Quelles sont les différences entre ces pathologies? Que peut-on qualifier officiellement d’«allergie alimentaire»? Quelles normes sont à mettre en place dans mon établissement? Ce module de formation digitale vous fournira les connaissances nécessaires pour identifier, gérer et répondre efficacement aux besoins de vos clients souffrant d’allergies et d’intolérances alimentaires.

Objectifs

• Vous comprenez les différences entre les allergies et les intolérances alimentaires.

• Vous êtes capable de reconnaître et de qualifier officiellement une allergie alimentaire.

• Vous connaissez les normes et régulations à mettre en place dans votre établissement.

Thèmes clés

• Différences entre allergies et intolérances alimentaires

• Définition officielle d’une allergie alimentaire

• Normes et régulations en matière d’allergies et d’intolérances alimentaires

Méthodes

Cette formation digitale utilise des vidéos explicatives, des quiz, des études de cas. Le module est conçu pour permettre une flexibilité maximale, afin que chaque participant puisse progresser à son propre rythme.

Participants

• Aides de cuisine (avec pratique en cuisine)

• Cuisiniers

• Chefs de cuisine

• Responsables

• Collaborateurs de service

Formations digitales

116-117

Cuisine

Repas transportés et livrés

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

Les repas livrés répondent à une demande du marché en hausse constante. Quelle méthode de repas livrés privilégier? Comment maîtriser les risques d’hygiène liés à cette activité? Comment augmenter la qualité des mets servis et respecter la législation en vigueur? Ce module de formation digitale vous offre une compréhension complète des meilleures pratiques pour la gestion des repas livrés, en mettant l’accent sur la sécurité alimentaire, la qualité des plats et le respect des régulations.

Objectifs

• Vous êtes capable de différencier les types de repas transportés ainsi que leurs avantages et inconvénients.

• Vous évaluez et appliquez le mode de livraison adapté au secteur d’activité.

• Vous êtes capable de conditionner et transporter les mets selon les normes d’hygiène en vigueur.

• Vous maîtrisez la traçabilité et l’autocontrôle HACCP.

Thèmes clés

• Les liaisons chaudes, froides et mixtes

• Les dangers durant toutes les étapes de l’activité

• L’optimisation de la qualité produite et distribuée

• La mise en place de l’autocontrôle

Méthodes

Cette formation digitale utilise des vidéos explicatives, des scénarios interactifs, des quiz. Le module est conçu pour permettre une flexibilité maximale, afin que chaque participant puisse progresser à son propre rythme.

Participants

• Responsables

• Chefs de cuisine

• Cuisiniers

• Personnes désirant mettre en place les repas livrés dans leurs établissements

Optimisez la qualité, la sécurité alimentaire et la conformité légale de vos repas livrés grâce aux meilleures pratiques du secteur

L’Art du service en restauration –Service & Vente

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

Ce cours, destiné aux professionnels de la restauration, approfondit le principe qui dit : en restauration, la vente passe par le service et le service par la vente. Il propose une présentation richement illustrée des attitudes, des comportements et des principales techniques de travail. Il livre également une série d’informations utiles pour le service en restauration. Ce module de formation digitale vous permettra d’améliorer vos compétences en vente et en service pour maximiser la satisfaction client et les revenus de votre établissement.

Objectifs

• Vous êtes capable d’intégrer les principes et les comportements Service & Vente.

• Vous prenez conscience de l’impact de vos actions, de vos mouvements et de vos paroles dans l’interaction.

• Vous aiguisez votre empathie envers le client.

>OBJECTIFS (SUITE)

• Vous saisissez l’importance de savoir donner et recevoir du feedback dans la démarche Service & Vente.

Thèmes clés

• Relation entre vente et service en restauration

• Attitudes et comportements professionnels

• Informations clés pour un service de qualité

• Communication

• Attitudes et comportements

Maîtrisez l’équilibre entre service et vente pour augmenter la satisfaction client

Méthodes

Cette formation digitale utilise des vidéos explicatives, des scénarios interactifs, des quiz. Le module est conçu pour permettre une flexibilité maximale, afin que chaque participant puisse progresser à son propre rythme.

Participants

• Serveurs et chefs de rang

• Maîtres d’hôtel

• Responsables de salle

• Gérant de restaurant

• Toute personne souhaitant améliorer ses compétences en vente et service en restauration

Le vignoble suisse

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

Vous souhaitez partir à la découverte des vignobles suisses, parfois méconnus comme les Côtes de l’Orbe, le Tessin, etc. Rencontrez les cépages autochtones et internationaux que les artisans vignerons ont su mettre en valeur dans une mosaïque de sols et de climats très variés. Ce module de formation digitale vous offre une immersion complète dans la richesse et la diversité des vins suisses.

Objectifs

• Découvrir le vignoble suisse, son histoire, sa viticulture et ses appellations.

Thèmes clés

• Vignoble vaudois; Lavaux, La Côte, etc.

• Vignoble genevois

• Vignoble valaisan

• Vignoble des Trois Lacs; Neuchâtel, Vully, Bienne

• Vignoble tessinois

• Vignoble suisse-allemand; Argovie, Thurgovie, etc.

Méthodes

Cette formation digitale utilise des vidéos explicatives, des scénarios interactifs, des quiz. Le module est conçu pour permettre une flexibilité maximale, afin que chaque participant puisse progresser à son propre rythme.

Participants

• Sommeliers

• Cavistes

• Commerciaux du vin et des boissons

Explorez la richesse et la diversité des vins suisses à travers leurs terroirs et cépages uniques

Formations digitales

Temps et organisation

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

Vous avez perdu le contrôle? Vous ne savez plus par où commencer? Ce module vous aidera à retrouver de l’énergie et de l’efficacité grâce aux techniques de gestion du temps et de hiérarchisation des priorités.

Objectifs

• Vous apprenez à identifier les voleurs de temps et leur influence dans votre quotidien.

• Vous développez votre capacité à anticiper et à gérer les imprévus.

• Vous vous appropriez des techniques qui facilitent votre organisation et votre gestion du temps.

Thèmes clés

• Planifier son temps

• Prioriser ses tâches

• L’influence de mon attitude

• Les voleurs de temps

Vous ne savez plus par où commencer?

Méthodes

Formation à distance avec leçons interactives, audio, exemples détaillés, analyse de cas et quizz.

Participants

Toute personne souhaitant bénéficier de manière plus efficace et fructueuse de son temps.

Mon rôle de manager

Durée de la formation digitale

Environ 4 heures

Description

Comment trouver ses marques dans sa fonction? Comment faire durablement bouger les gens? Comment influencer sans mettre la pression? Comment faire pour que vos collaborateurs fassent ce que vous souhaitez? Ces questions influent sur le succès ou l’échec du management, de la gestion de projets, et de la collaboration collégiale. Ce parcours permet aux managers d’acquérir des outils et des méthodes dans la conduite de leurs équipes et dans la coordination des actions.

Objectifs

• Vous augmentez la satisfaction et le niveau de performance de votre équipe.

• Vous développez votre style de management.

• Vous aiguisez votre communication et votre perception d’autrui et êtes capable de vous affirmer dans le calme et le respect.

• Vous êtes capable de percevoir des conflits déclarés et non déclarés et de les verbaliser.

Thèmes clés

• Mon style de management

• Communication efficace

• Le développement de mes collaborateurs

• Impliquer et motiver mon équipe

• Déléguer avec succès

• Prévoir et résoudre les conflits

Méthodes

Formation à distance avec leçons interactives, audio, exemples détaillés, analyse de cas et quizz.

Comment influencer sans mettre la pression? Participants

Toute personne appelée à conduire des équipes

Conditions générales de vente

1/ LA PRESTATION

Chacune de nos offres en présentiel comprend:

• L’animation du séminaire par un spécialiste professionnel

• Une documentation pédagogique digitale complète

• La mise à disposition de salles parfaitement équipées et/ou de la cuisine d’application

• Les pauses café, les rafraîchissements, le repas de midi et le parking

• Tout le matériel de support et de suivi

2/ LA LOGISTIQUE

Elle est sous la responsabilité d’Hotelis Academy sis à Morges. Le programme, les honoraires et les conditions générales peuvent être modifiés en tout temps.

3/ LA CONFIDENTIALITÉ

Hotelis Academy s’engage à respecter la confidentialité des informations relatives à chaque participant et à chaque entreprise avec laquelle il collabore.

4/ LES CONDITIONS DE PAIEMENT

Les factures sont à payer dès la confirmation de la tenue de la formation par Hotelis Academy, et avant le cours.

5/ LES CLAUSES D’ANNULATION ET D’ABSENCE

• En cas d’annulation 10 jours ou plus avant la date prévue de la prestation, aucune pénalité financière n’est appliquée.

• En cas d’annulation entre le 9e et le 5e jour avant la date de la prestation, 50% du prix convenu sera facturé.

• En cas d’annulation à moins de 5 jours avant la prestation, 80% du prix convenu sera facturé.

Charte de qualité

1/ LA RESPONSABILITÉ GLOBALE

Nous nous engageons à respecter les devoirs d’honnêteté, d’intégrité et de dignité envers nos collègues et les participants aux cours ainsi qu’à agir en tout temps dans le respect des principes d’éthique professionnelle.

2/ LES PARTICIPANTS

Nous nous engageons à travailler avec les participants aux cours afin de favoriser leur perfectionnement dans un environnement pédagogique de haut niveau, et faciliter leur développement, individuel ou en groupe, leurs compétences, leur culture générale, leurs connaissances et leur niveau de compréhension.

3/ LE PROCESSUS PÉDAGOGIQUE

Nous nous engageons à développer et à offrir aux participants des programmes de formation de qualité.

4/ LA RECHERCHE DE SOLUTIONS

En tant que centre de formation continue, nous avons un devoir de curiosité, de mise à jour des connaissances, de compréhension et de promotion. Nous veillons à l’application du savoir-partagé par le biais d’actions de recherches pertinentes et validées. Nous sommes également impliqués dans la résolution de problèmes professionnels d’importance à travers nos audits.

5/ NOTRE ENVIRONNEMENT

Nous nous engageons à identifier les occasions de partager et diffuser les valeurs et la mission du centre, afin de travailler au développement du savoir au sein de l’environnement local et régional.

6/ L’ESPRIT D’ENTREPRISE

En tant que spécialistes de la formation continue, nous nous attachons à anticiper les évolutions de notre environnement et nous nous adaptons continuellement aux réalités économiques et aux besoins du marché. Nous encourageons l’esprit d’initiative et la créativité dans les activités pédagogiques et de recherches afin d’apporter de nouvelles méthodes qui préparent nos participants à contribuer au succès des entreprises dans lesquelles ils travaillent.

7/ L’AMÉLIORATION CONTINUE

DANS TOUS LES DOMAINES

Nous cherchons à améliorer sans cesse nos programmes de formation existants et à en créer de nouveaux. Nous encourageons les formateurs à développer leurs talents et compétences professionnelles par la formation continue.

L’engagement d’Hotelis Academy est démontré par une révision permanente de tous les aspects de l’activité andragogique donnant lieu, si nécessaire, aux ajustements appropriés.

LAUSANNE