Προετοιμασία: 45΄ Εκτέλεση: 1 ώρα και 30΄ Αναμονή: 12 ώρες
Μοσχάρι στιφάδο
Για 4-6 μερίδες
Εκτέλεση
Υλικά
1. Κόβετε το κρέας σε μεγάλες μερίδες. Σε βαθύ σκεύος ανακατεύετε όλα τα υλικά της μαρινάτας και τοποθετείτε μέσα τα κομμάτια του μοσχαριού, φροντίζοντας να σκεπάζονται καλά. Τα αφήνετε στο ψυγείο 12 ώρες γυρίζοντας κατά διαστήματα τα κομμάτια πάνω κάτω. 2. Βγάζετε τις μερίδες του κρέατος από τη μαρινάτα, κρατάτε στην άκρη το υγρό και αφήνετε το κρέας να στραγγίσει. Το σκουπίζετε με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε 1/2 φλιτζάνι λάδι και τηγανίζετε το κρέας σε βαθύ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν οι μερίδες. Κατόπιν, αφαιρείτε το κρέας από το τηγάνι και ρίχνετε μέσα στο ίδιο λάδι τα κρεμμυδάκια ολόκληρα. Τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν και τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα. 3. Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και τοποθετείτε τις μερίδες του κρέατος τη μία δίπλα στην άλλη. Προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το σκόρδο, τη δάφνη, τα γαρίφαλα, το μπαχάρι, 2 φλιτζάνια το αλάτι και το πιπέρι. 2 κουταλιές της σούπας 4. Διαλύετε τον ντοματοπολτό στο ζουμί της μαρινάτας που κρατήσατε και 1 κουταλιά της σούπας το ρίχνετε στην κατσαρόλα. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε 1/2 φλιτζάνι νερό 3 και κατόπιν προσθέτετε τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή 5-6 κόκκοι φωτιά για 1 ώρα ακόμη μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμυδάκια 1/4 φλιτζανιού και να πήξει η σάλτσα.
Κρεμμυδάκια Στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης.... 1½ κιλό μοσχάρι (κιλότο) ..................................................1½ κιλό ελαιόλαδο............................................................ 1 φλιτζάνι Ντομάτα Ψιλοκομμένη Μπάρμπα Στάθης........ 600 γρ. Ντομάτα Πολτός Μπάρμπα Στάθης................... 1 κουταλιά της σούπας Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης......... 2 κουταλιές της σούπας δάφνη ................................................................. 2-3 φύλλα γαρίφαλα.............................................................. 5 μπαχάρι................................................................ 5-6 κόκκοι αλάτι..................................................................... λίγο πιπέρι................................................................... φρεσκοτριμμένο Για τη μαρινάτα
κρασί Μαυροδάφνη............................................ Κρεμμύδι Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης...... Σκόρδο Ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης......... φύλλα δάφνης σπασμένα................................... μπαχάρι............................................................... ξίδι.......................................................................
TETXOS 21.indd 33
3/11/09 1:07:12 PM