ICOOKGREEK - OCTOBER 2012

οκτωβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ Free suNDAy

Αφιέρωμα Στα άδυτα της μοναστηριακής κουζίνας Αλκοτέστ Wine-Barότσαρκα Meet the Greeks Φθινόπωρο στα Κροκοχώρια Doctor Food Νοιαζόμαστε για την οστεοπόρωση… Κοινή bioλογική World Food Moscow 2012 Athens Noise «Ο Ορφέας στον Άδη»

52

www.icookgreek.com

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ Μηνιαία εφημερίδα για την ελληνική κουζίνα που εκδίδεται και διευθύνεται από την iCookGreek ΕΠΕ. Διεύθυνση σύνταξης Αθανασίου Κωνσταντίνα athanasiou@icookgreek.com Τσαμουρά Χριστίνα tsamoura@icookgreek.com Αρχισυντάκτης Φαλλιέρος Δημήτρης fallieros@icookgreek.com Συντακτική ομάδα Αποστολάκης Γιάννης Βενιέρη Ιωάννα Γεωργαντοπούλου Σύσσυ Δήμας Αντώνης Εμμανουηλίδης Γιάννης Καστάνη Κάλλια Λιοναράκη Μυρσίνη Μάργαρη Ράνια Παππή Βάσω Ριζόπουλος Γιώργος Χατζάκης Νίκος Χατζημιχαήλ Στέλλα Φουντούλης Ηλίας Ειδικοί συνεργάτες Chili Pepper Τσιούνης Γιάννης (ταινίες, μουσική) Φωτογράφοι Δρακόπουλος Γιώργος Καραηλίας Γιώργος Λεπίδας Γιάννης Λάτσης Μιχάλης Φουντούλης Ηλίας Food styling Brown Dawn Webb Tina Τασουνίδου Αλεξάνδρα Διόρθωση Κοσμάς Πάνος Client service Καμπούρη Κλειώ Αρχικός Σχεδιασμός Mouse Graphics (Γιάννης Ξενάκης) Σύμβουλος Σχεδιασμού Μελικίδης Μπάμπης Αrt direction Σακελλαρίδου Δέσποινα Εμπορική Ανάπτυξη και Διαχείριση Free Sunday, Aττικής 55, 15235, Βριλήσσια, τηλ.: 210 8776400 Υπεύθυνος λογιστηρίου Ζαμάνης Διονύσης Τηλ: 210 6202894 Fax: 210 6202895 zamanis_d@hol.gr Εκτύπωση-Βιβλιοδεσία Εκτυπώσεις iriS ΑΕΒΕ Διανομή City Promotions ΕΠΕ

Editorial Ληγμένα…

02

Hungry Editors’ Choice Πρώτα τρώμε και μετά γράφουμε

04 06

Doctor Food Νοιαζόμαστε για την οστεοπόρωση (…πριν νοιαστεί εκείνη για μας) Feel Good Tα «ναι» και τα «όχι» της οστεοπόρωσης

08 10

Αφιέρωμα Στα άδυτα της μοναστηριακής κουζίνας Γεύση από Άγιον Όρος Planet Food Τα μάθατε τα νέα; Ένθετο Έξι+6 12 συνταγές, 12 πιάτα που «λιμπιστήκαμε» αυτό τον Οκτώβρη Mix and Match Ταιριάζουμε κάθε συνταγή του Έξι+6 με το σωστό μπουκάλι! Αλκοτέστ Wine-Barότσαρκα Meet the Greeks Φθινόπωρο στα Κροκοχώρια

36 40

Athens Noise (ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας) «Ο Ορφέας στον Άδη» του Tennessee Williams

42

Red Hot Chili Pepper Ποιος (δεν) φοβάται την… Chili Pepper;

44 46

Pantopolion

PHOTO CorBiS οκτωβριοσ 12 ΔΙΑΝΕΜΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΚΑΘΕ ΜΗΝΑ ΜΕ ΤΗΝ Free suNDAy

Αφιέρωμα Στα άδυτα της μοναστηριακής κουζίνας Αλκοτέστ Wine-Barότσαρκα Meet the Greeks Φθινόπωρο στα Κροκοχώρια

Κοινή bioλογική World Food Moscow 2012 Athens Noise «Ο Ορφέας στον Άδη»

Έδρα: Λ. Δημοκρατίας 48, Δροσιά

2 1

32 34

Κοινή bioλογική World Food Moscow 2012

Doctor Food Νοιαζόμαστε για την οστεοπόρωση…

Γραφεία Δημοκρατίας 11, Μελίσσια, Τ.Κ. 151 27 Τηλέφωνο: 210-6994753 Fax: 210-6981471 www.icookgreek.com info@icookgreek.com

12 16 17

52

www.icookgreek.com

Ληγμένα… Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα του Επισιτισμού (16 Οκτωβρίου) και τη Διεθνή Ημέρα για την Εξάλειψη της Φτώχειας (17 Οκτωβρίου), η UNiCEF έδωσε κάποια στοιχεία για τη ζωή των παιδιών στη μνημονιακή Ελλάδα που θα έπρεπε να προβληματίσουν –αν όχι να σοκάρουν– τους ιθύνοντες. Συγκεκριμένα, 439.000 παιδιά ζουν κάτω από το όριο της φτώχειας, το 37,1% των οποίων διαβιεί σε νοικοκυριά που δε θερμαίνονται και το 18,4% σε σπίτια που δεν πληρούν ούτε τα στοιχειώδη σε αυτό που λέμε «ανέσεις». Για όσους και όσες τυχαίνει να μένουμε σε (πρώην) μεσοαστικές, αλλά όχι ευκατάστατες, συνοικίες, όπως ο Βύρωνας –που τον γνωρίζω από πρώτο χέρι– τα ποσοστά αυτά δεν είναι αριθμοί. Είναι οι γείτονές μας. Έχουν πρόσωπο, ονοματεπώνυμο, συνήθειες και χούγια –κάποτε μπορεί να είχαμε τσακωθεί μαζί τους επειδή πότιζαν τις γλάστρες τους πάνω από τα φρεσκοπλυμένα μας ρούχα ή μας έπιαναν τη θέση στο πάρκινγκ. Γενικά, κάποτε είχαμε τα προβλήματα των ανθρώπων που δεν είχαν προβλήματα. Σήμερα έχουμε Δίκτυα Αλληλεγγύης* –πολίτες που νιώθουν ο ένας μετά τον άλλον την ανάγκη να ενεργοποιηθούν για να προσφέρουν απ’ τα λίγα που διαθέτουν στους διπλανούς τους που διαθέτουν λιγότερα ή τίποτα. Σε άνεργους νέους γονείς με τεράχρονα πιτσιρίκια, που έμειναν έξω απ’ το Σταθμό, απελπισμένους μπροστά σε άδεια ψυγεία, απλήρωτα ενοίκια, το χειμώνα που έρχεται… Σε συνταξιούχους που προσπαθούν με 200 ευρώ να βολέψουν τους εαυτούς και τα εγγόνια τους, γιατί «τι να κάνω, κορίτσι μου, το παιδί δεν έχει δουλειά κι είναι κι άρρωστο». Το «παιδί», 40 χρόνων, αποσυντίθεται ψυχολογικά σε ένα δωμάτιο, απ’ το οποίο αρνείται να βγει, γιατί βλέπει πια όλους τους δρόμους κλειστούς και τις ελπίδες του ν’ ανοίξει τον δικό του ανύπαρκτες. Οι Βυρωνιώτες κάνουν ό,τι μπορούν να βοηθήσουν, μαζεύουν τρόφιμα μακράς διάρκειας απ’ το υστέρημά τους και τα δίνουν σε όσους έχουν απόλυτη ανάγκη, ανεξάρτητα από καταγωγές, θρησκείες και όποιες άλλες προσβλητικές για την ανθρώπινη ύπαρξη και νοσηρές διαχωριστικές γραμμές μπορεί να γεννήσει η φτώχεια μέσα σε ένα σύστημα που σαπίζει. Το κράτος όμως τι κάνει; Χα! Θεσπίζει νόμο που επιτρέπει να πωλούνται σε «πολίτες β’ και γ’ κατηγορίας» τρόφιμα των οποίων έχει παρέλθει η ημερομηνία λήξης σε «μειωμένες τιμές». Δεν ξέρω πόσος κυνισμός χρειάζεται, αντικρίζοντας τα θλιβερά στοιχεία της UNiCEF να σκεφτείς για τις οικογένειες αυτές: «α, να το νέο ελπιδοφόρο τάρκγετ γκρουπ για να ανοιχτεί μια παραπαίουσα αγορά». Αυτό που καταλαβαίνω όμως είναι ότι κάποιοι τον διαθέτουν και με το παραπάνω. -Χ.Τ. *Το Δίκτυο Αλληλεγγύης Βύρωνα μαζεύει τρόφιμα μακράς διάρκειας (ελαιόλαδο, όσπρια, γάλα εβαπορέ, ζυμαρικά, ρύζι, ζάχαρη, καφέ) για νοικοκυριά που τα έχουν απόλυτη ανάγκη. Και ένα πακετάκι αρκεί. Πληροφορίες στο: 210 7613239.

HUNGRY EDITORS‘ CHOICE

Πρώτα τρώµε και µετά γράφουµε Ποιες είναι οι φιναλίστ γεύσεις του Οκτωβρίου; Το team του iCookGreek κάθε µήνα δοκιµάζει, δοκιµάζει και ξαναδοκιµάζει. Και µετά αποφασίζει.

Μέλι από την Κύθνο Ανήκει στην ολοκαίνουργια συλλογή εκλεκτών προϊόντων από όλη την Ελλάδα «Stories of Greek Origins», που υπογράφει την «αφρόκρεµα» των παραδοσιακών ελληνικών τροφίµων - γαστρονοµικών προϊόντων βγαλµένων µέσα από την ιστορία, την κουλτούρα και το ιδιαίτερο κλίµα του κάθε τόπου. Είναι ανώτερης κατηγορίας θυµαρίσιο µέλι από το µικρό νησί της Κύθνου στις Κυκλάδες. Με ιδιαίτερα µεγάλο ποσοστό σε θυµάρι (>43%) και εξαιρετικά χαρακτηριστικά ποιότητας (καθόλου πρόσθετα σάκχαρα, ιδανική ρευστότητα), γίνεται ο πιο γλυκός, αρωµατικός και ταυτόχρονα υγιεινός φίλος του πρωινού µας και όχι µόνο. Ένα πιστοποιηµένο βιολογικό µέλι ιδιαίτερα µικρής παραγωγής µε έντονο αιθέριο άρωµα, λεπτή γεύση και χρυσό φωτεινό χρώµα που αξίζει να δοκιµάσετε. Τούτο το ατόφιο δώρο της φύσης, φυλάγεται σε µια πανέµορφη συσκευασία.

Info: Κυκλοφορεί στο supermarket Ηπειρώτισσα (Λ. Βάρης 32, Βούλα) και στο eshop του www. storiesofgreekorigins.com -Κ.Α.

4 1

Φύλλα βέργας

Παξιµάδια µε τη ρίγανη

Μελιτζανοσαλάτα σα σπιτική

Είναι ανοιγµένα στο χέρι µε εκείνο τον πολύ λεπτό, µακρόστενο πλάστη που λέγεται βέργα, κι είναι φτιαγµένα µε καλά υλικά, άνευ συντηρητικών, αέρινα και µεταξένια, συνεκτικά και πολύ νόστιµα. Αν ψηθούν σωστά, θα γίνουν τραγανά και θα ανταλλάξουν νοστιµιά µε το περιεχόµενο της επιλογής µας, είτε αυτό είναι µια πλούσια γέµιση σπανακόπιτας είτε ένα κρεµώδες µείγµα τυριού για τυρόπιτα ή, ακόµα, µια λαχταριστή γλυκιά µπουγάτσα. Επειδή είναι πιο παχουλά από το φύλλο κρούστας, να έχετε υπόψη πως στην περίπτωση του µπακλαβά θα έχετε ένα κάπως διαφορετικό, αλλά πολύ νόστιµο και στιβαρό αποτέλεσµα.

Info: Σερραϊκά χειροποίητα φύλλα βέργας στο Ξαθέρι (∆ουκ. Πλακεντίας 18, Αµπελόκηποι 210-6927 622) -Ν.Χ.

∆εν πρόκειται για απλά παξιµάδια, αφού αποκτούν εξαιρετικό ενδιαφέρον µε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη που χρησιµοποιούν από το αρτοποιείο Αρτοποιείο Τραχειάς στο ζύµωµά τους. Το ελαιόλαδο τα κάνει να είναι ταυτόχρονα τραγανά κι εύθρυπτα, ενώ το ψήσιµο σε φούρνο µε ξύλα τούς χαρίζει εκείνη τη µεθυστική ευωδιά του απαλού καπνίσµατος. Προσωπικά τα προσφέρω ως έχουν, όταν σερβίρω κρασί σαν απεριτίφ, ή µε ελίτσες και τυράκια µαζί µε το τσίπουρο. Φυσικά, καθένας µπορεί να δηµιουργήσει κατά βούληση, είτε ενισχύοντάς τα µε ένα άλειµµα κρεµώδους τυριού, πατέ ελιάς ή πελτέ ντοµάτας είτε να τα προσθέσει για γεύση ολόκληρα σε ντοµατοσαλάτες ή, τριµµένα, σε πράσινες σαλάτες.

Info: Παραδοσιακό Αρτοποιείο Τραχειάς, στο Ζεµπίλι (Τρώων 50, Άνω Πετράλωνα, 210-3460331) -Β.Π.

Αυτή η µελιτζανοσαλάτα δεν είναι µόνο νόστιµη, αλλά «περνάει» εύκολα και για σπιτική. Η υφή της δεν είναι κρεµώδης, ψεύτικη και βιοµηχανοποιηµένη, αφού τα χοντροκοµµένα κοµµάτια ψητής µελιτζάνας και ψητής πιπεριάς τής προσδίδουν έξτρα πόντους. Γευστικά είναι αρκετά σκορδάτη, έτσι ώστε να αρέσει στους µερακλήδες, ενώ το φίνο της κάπνισµα δεν περνά απαρατήρητο. Έχει οξύτητα που ενισχύει και δροσίζει την πικάντικη γεύση της, ενώ το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο που την εµπλουτίζει βάζει τη βούλα, εξασφαλίζοντας ότι πρόκειται για µεζέ προσεγµένο και καλοφτιαγµένο. Πάει υπέροχα µε τσιπουράκι, παρέα µε άλλα µεζεδάκια και χωριάτικο ψωµί.

Info: Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη, Sary στο Μελίγευστον (Γούναρη 82, Άνω Γλυφάδα, 210-9606710) -Κ.Κ.

Μαρµελάδες πολλών χρήσεων Οι παλιού τύπου µαρµελάδες, οι γεµάτες ζάχαρη, δεν έχουν τίποτα να πουν µπροστά στις γλυκόξινες εκδοχές οι οποίες πλέον κυκλοφορούν στην αγορά. Η µικρή περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη, εκτός από τα προφανή προτερήµατα όσον αφορά στη διατροφική τους αξία, τις κάνει επίσης πιο νόστιµες και µε περισσότερο χαρακτήρα στη γεύση. Η υπερβολική ποσότητα ζάχαρης συνήθως «θάβει» το φρούτο κάτω από την έντονη αίσθηση της καραµέλας. Αντίθετα, οι δύο εκδοχές που δοκίµασα, η µαρµελάδα δαµάσκηνο µε ρόδι και το γλυκό κουταλιού µύρτιλο, έχουν και οι δύο υπέροχη γλυκόξινη γεύση που αφήνει χώρο να ξεδιπλωθούν οι αρετές του φρούτου. Έτσι, οι χρήσεις τους δεν περιορίζονται σε βουτυρωµένες φέτες ψωµιού για το πρωινό µας, αφού ταιριάζουν υπέροχα και µε γλυκά όπως τσιζκέικ και πανακότα, ενώ στέκονται µε αξιοπρέπεια δίπλα σε πλατό µε ποικιλία τυριών και αλλαντικών.

Info: Γεωδή µαρµελάδα δαµάσκηνο µε ρόδι µε 85% περιεκτικότητα σε φρούτο και Ήδιστον γλυκό κουταλιού µύρτιλο, και τα δύο στο Παντοπωλείον της Μεσογειακής ∆ιατροφής (Σοφοκλέους 1 και Αριστείδου 11 Αθήνα, 210-3234612, 210-3628738 και Χρεµωνίδου 6 - Παγκράτι, 2107566006) -Η.Φ.

DOCTOR FOOD

Νοιαζόμαστε για την οστεοπόρωση (… πριν νοιαστεί εκείνη για μας)

Με αφορμή την 20ή Οκτωβρίου, που έχει οριστεί ως Παγκόσμια Ημέρα για την πρόληψη της Οστεοπόρωσης, το ΙCG ζήτησε από τον κ. Γεώργιο Κήτα, διευθυντή του Τμήματος Ρευματολογίας του Νοσοκομείου ΥΓΕΙΑ, να απαντήσει σε κάποια ερωτήματα που λίγο ή πολύ μας απασχολούν –ή θα έπρεπε να μας απασχολούν- όλες (και όλους) μας.

Τι ακριβώς εννοούμε όταν μιλάμε για «οστεοπόρωση»; Επιστημονικά, με τον όρο οστεοπόρωση ονομάζουμε τη μείωση της οστικής πυκνότητας που σε συνδυασμό με τη διαταραχή της μικροαρχιτεκτονικής των οστών, αυξάνει την ευθραυστότητά τους που μπορεί να καταλήξει σε κάταγμα. Η οστεοπόρωση είναι μεγάλο πρόβλημα- προσωπικό, επιδημιολογικό και κοινωνικό - αφού τα κατάγματα που προκαλεί μπορεί να οδηγήσουν σε αυξημένη νοσηρότητα και θνητότητα, δυσλειτουργία αλλά και σημαντικό οικονομικό κόστος στον πάσχοντα και το περιβάλλον του, το σύστημα υγείας και την κοινωνία ως σύνολο. Εξακολουθεί να θεωρείται «γυναικεία υπόθεση»; Όχι. Η οστεοπόρωση δεν θεωρείται πλέον γυναικεία νόσος, αφού 1 στις 2 γυναίκες αλλά και 1 στους 5 άντρες άνω των 50 ετών παρουσιάζουν οστεοπορωτικά προβλήματα. Ο κίνδυνος να εμφανισθεί οστεοπόρωση είναι μεγαλύτερος σε γυναίκες άνω των 65 ετών και άνδρες άνω των 70 ετών, αλλά τώρα πλέον γνωρίζουμε ότι μπορεί να υπάρχει και σε νεότερα άτομα καθώς και στις άμεσα μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες. Γιατί αποκαλείται σιωπηλή νόσος; Γιατί τις περισσότερες φορές διαγιγνώσκεται όταν δυστυχώς είναι προχωρημένη και ο ασθενής έχει ήδη υποστεί τουλάχιστον ένα κάταγμα, αφού δεν προηγείται κάποιο σύμπτωμα. Ως εκ τούτου έχει μεγάλη σημασία να γίνονται προληπτικοί έλεγχοι, κυρίως σε άτομα που έχουν αυξημένο κίνδυνο να αναπτύξουν οστεοπόρωση. Τι δημιουργεί την οστεοπόρωση; Ποιοι είναι οι παράγοντες κινδύνου; Υπάρχει κάτι που μπορούμε να προσέξουμε; Οι παράγοντες που έχουν ενοχοποιηθεί είναι η κληρονομικότητα, το χαμηλό βάρος, η μακροχρόνια κατάκλιση, η ύπαρξη προηγούμενου κατάγματος, η κατάχρηση αλκοόλ,

6 10

το κάπνισμα και η λήψη συγκεκριμένων φαρμάκων για μεγάλο διάστημα, όπως η κορτιζόνη, τα αντικαταθλιπτικά, τα αντιπηκτικά κ.ά. Επίσης μερικά νοσήματα όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα, η αγκυλοποιητική σπονδυλαρθρίτιδα, ο σακχαρώδης διαβήτης, νοσήματα του θυρεοειδούς κ. ά. μπορεί να οδηγήσουν σε οστεοπόρωση. Σε κάθε περίπτωση, ο ειδικός γιατρός μπορεί να ενημερώσει αναλυτικά και υπεύθυνα τον ασθενή του για όλα αυτά. Ποιος είναι ο ρόλος του γιατρού στην πρόληψη και στη θεραπεία; Σχηματικά θα μπορούσαμε να δούμε τα εξής στάδια ως προς το ρόλο του γιατρού: Α. Να λάβει ένα πλήρες ιστορικό και βάσει αυτού και απλών μετρήσεων να εκτιμήσει τον κίνδυνο ύπαρξης οστεοπόρωσης. Β. Επί αυξημένου κινδύνου ή κατ' επιλογή του ασθενούς να προβεί σε απλές εξετάσεις (βιοχημικές και ορμονικές) αίματος και ούρων καθώς και στη μέτρηση της οστικής πυκνότητας τόσο στην περιοχή της σπονδυλικής στήλης όσο και στο ισχίο. Η εξέταση είναι γρήγορη, με μικρό κόστος και σχεδόν ασήμαντη ποσότητα ακτινοβολίας. Απεικονιστικός έλεγχος με ακτινογραφίες ή άλλες εξετάσεις θα χρειαστεί μόνο εάν υπάρχει πόνος, για διερεύνηση πιθανού κατάγματος. Γ. Βάσει των αποτελεσμάτων να αποφασίσει κατά πόσον χρειάζεται θεραπεία και να επιλέξει το πιο σωστό είδος της θεραπείας για τον συγκεκριμένο ασθενή. Δ. Να παρακολουθεί σε τακτά διαστήματα την ανοχή, ασφάλεια και αποτελεσματικότητα της αγωγής. Συνοψίζοντας; Θα έλεγα ότι η οστεοπόρωση δεν είναι μόνο πρόβλημα των γυναικών αλλά αποτελεί πλέον συχνή νόσο και για τους άνδρες. Υπάρχουν μέσα εντοπισμού των ατόμων υψηλού κινδύνου. Υπάρχουν κριτήρια διάγνωσης, καθώς και τρόποι πρόληψης και αντιμετώπισής της. Ας είμαστε λοιπόν ευαισθητοποιημένοι!

ΠΩΣ ΠΑΡΕΜΒΑΙΝΕΙ Η ΕΠΙΣΤΗΜΗ Η ιατρική παρέµβαση στο πρόβληµα της οστεοπόρωσης είναι διπλή. Γίνεται απ’ τη µια µεριά µε την πρόληψη και απ’ την άλλη µε την φαρµακευτική αγωγή. Στόχος να µειωθεί ο κίνδυνος κατάγµατος αλλά και να ανακουφιστεί ο ασθενής, όταν έχει ήδη υποστεί κάταγµα. Η πρόληψη είναι πολυεπίπεδη και ανάλογη της ηλικιακής οµάδας που απευθύνεται. Ξεκινάει από τη παιδική ηλικία, µε τη σωστή διατροφή, την άσκηση και την αποφυγή επιβαρυντικών παραγόντων. Συνεχίζεται στην ενηλικίωση µε την πρόσληψη συµπληρωµάτων ασβεστίου και Βιταµίνης D και την αλλαγή του τρόπου ζωής και των συνηθειών, µέχρι και τη γεροντική ηλικία. Ιδιαίτερα στις µεγάλες ηλικίες λαµβάνονται υπόψη όλα τα παραπάνω και µε αλλαγές που υποδεικνύουµε στον τρόπο ζωής, βάδισης και φαρµακευτικής αγωγής µειώνουµε τον κίνδυνο πτώσεων, που µπορεί σε αυτές τις ηλικίες να οδηγήσουν σε κατάγµατα. Όταν απαιτείται φαρµακευτική αγωγή, τα φάρµακα που χρησιµοποιούνται είτε εµποδίζουν την περαιτέρω οστική απώλεια είτε αυξάνουν την οστική πυκνότητα. Λαµβάνονται από το στόµα, σε ενέσιµη µορφή, υποδόρια ή ενδοφλέβια. Ο τρόπος εξατοµικεύεται ανάλογα µε τον ασθενή.

ΝΑ ΘΥΜΑΣΤΕ! Ο ασθενής µε οστεοπόρωση θα πονέσει µόνο όταν κάνει κάταγµα. Ωστόσο, τότε θα έχει υποστεί απώλεια οστικής µάζας τουλάχιστον 30%. Η συµµόρφωση των ασθενών στη θεραπεία υπολογίζεται σε ποσοστό µόνο 50% κατά το 1ο έτος της αγωγής. Γι’ αυτό είναι πολύ σηµαντικό να υπάρχει εξατοµικευµένη προσέγγιση στην επιλογή αγωγής. Η πρόληψη και θεραπεία της οστεοπόρωσης και η µείωση της πιθανότητας πτώσης, στοχεύουν στην αποφυγή καταγµάτων και συνοδών νοσηροτήτων και θνησιµότητας.

ΜΟΝΑ∆ΙΚΗ ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΓΙΑ ΟΛΟΥΣ! Με αφορµή την Παγκόσµια Ηµέρα Οστεοπόρωσης στις 20 Οκτωβρίου, το «I Cook Greek» σε συνεργασία µε τα Νοσοκοµεία ΥΓΕΙΑ, ΜΗΤΕΡΑ, ΛΗΤΩ & τα ∆ιαγνωστικά Κέντρα του Οµίλου ΥΓΕΙΑ, Πολυϊατρείο Αθηνών Biocheck και Πολυϊατρείο ∆υτικής Αθήνας, παρέχει αποκλειστικά σε ΟΛΟΥΣ τους αναγνώστες και τις αναγνώστριες του «I Cook Greek» και της «Free Sunday» τη δυνατότητα διενέργειας ενός έλεγχου οστικής πυκνότητας στην προνοµιακή τιµή των 60€. Ο έλεγχος περιλαµβάνει: • Μέτρηση Οστικής Πυκνότητας, Οσφυϊκής Μοίρας, Σπονδυλικής Στήλης και Ισχίου • Ιατρική αξιολόγηση και ενηµέρωση ✱ Η παροχή ισχύει µόνο κατόπιν ραντεβού, εάν καλέσετε στο Τ: 210 9307737 έως 15/11/2012. ✱ Η επίδειξη του παρόντος είναι απαραίτητη.

7

FEEL GOOD

Tα «ναι» και τα «όχι»

της οστεοπόρωσης ✱ Το ασβέστιο. Η ανεπαρκής πρόσληψη ασβεστίου, ιδιαίτερα όταν είναι χρόνια, μειώνει τη μέγιστη οστική μάζα και με τον τρόπο αυτό, συμβάλλει στην εμφάνιση της οστεοπόρωσης. Η ανεπάρκεια ασβεστίου μπορεί να οφείλεται είτε στη μειωμένη απορρόφηση ασβεστίου, είτε στην ελλιπή πρόσληψη. Πρόβλημα οστεοπόρωσης έχουν τα άτομα που αποφεύγουν την πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων. Η πρόσληψη ασβεστίου είναι ιδιαίτερα σημαντική κατά τη διάρκεια της παιδικής και εφηβικής ηλικίας, αλλά και κατά την εγκυμοσύνη, τη γαλουχία και την περίοδο ανάπτυξης της μέγιστης οστικής μάζας, δηλαδή από τις ηλικίες 18 έως 30. ✱ Η βιταμίνη D. Η βιταμίνη αυτή είναι απαραίτητη για την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου στον οργανισμό. Η παρουσία της στο σώμα σχετίζεται με την επαρκή έκθεση στον ήλιο (η υπεριώδης ακτινοβολία σχηματίζει στο δέρμα μια ουσία, το β-καροτένιο, η οποία είναι πρόδρομη ουσία της βιταμίνης D) και, σε μικρότερο βαθμό, με την πρόσληψη της από τη διατροφή. Η φυσιολογική ζωή, δηλαδή η καθημερινή έξοδος από το σπίτι, το παιχνίδι σε εξωτερικούς χώρους για τα παιδιά, οι διακοπές κ.λπ. εξασφαλίζουν την επαρκή έκθεση στον ήλιο. Επομένως το πρόβλημα αφορά μόνο τους ανθρώπους οι οποίοι, για λόγους υγείας ή άλλους, παραμένουν κλεισμένοι στο σπίτι για μεγάλα χρονικά διαστήματα. ✱ Φυτικές ίνες. Οι ίνες καθώς και ορισμένες ουσίες που περιέχονται σε τροφές πλούσιες σε ίνες, μειώνουν τη διαθέσιμη ποσότητα ασβεστίου στον οργανισμό. Το ασβέστιο που περιέχεται στις τροφές συνδέεται με τα μόρια των ινών και μεταφέρεται έξω από το σώμα μαζί με τις ίνες που είναι άπεπτες και δεν χωνεύονται, ιδιαίτερα κατά τη αφόδευση. Επομένως, χωρίς κανείς να αμφισβητεί τη λογική της χορτοφαγίας ή την ευεργετική επίδραση των φυτικών ινών στην υγεία, αξίζει να σημειωθεί ότι οι συστηματικοί χορτοφάγοι οι οποίοι αρνούνται την κατανάλωση ζωικών προϊόντων, και ιδιαίτερα γαλακτοκομικών, χρειάζονται οπωσδήποτε συμπληρωματική πρόσληψη ασβεστίου.

8 1

Μερικές συμβουλές χρήσιμες για την οστεοπόρωση ✱ Μέτρια κατανάλωση καφεΐνης. Η καφεΐνη αυξάνει την απώλεια ασβεστίου μέσω των νεφρών και του εντέρου. Δεν θα πρέπει να πίνουμε παραπάνω από 3-4 φλιτζάνια ελληνικό καφέ ή εσπρέσο ή γαλλικού, αλλά και 1-2 «στιγμιαίους» την ημέρα. ✱ Αποφεύγετε στο διαιτολόγιό σας να ξεπερνάτε σε ποσότητα των 35γρ. την ημέρα τις φυτικές ίνες. Αν καταναλώνετε ωστόσο μεγαλύτερες ποσότητες, μη διστάσετε να πάρετε συμπληρώματα ασβεστίου. ✱ Αποφεύγετε την καθημερινή κατανάλωση κρέατος. ✱ Προσπαθήστε να κόψετε το κάπνισμα. Το κάπνισμα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο της οστεοπόρωσης διότι περιέχει ουσίες οι οποίες μειώνουν την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Όσο για το οινόπνευμα, έχει παρατηρηθεί ότι άτομα τα οποία καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες οινοπνεύματος έχουν ελαττωμένη οστική μάζα. ✱ Ακολουθήστε ένα πρόγραμμα γυμναστικής, όχι όμως πολύ κοπιαστικό, διότι η ηλικία στην οποία εμφανίζεται η οστεοπόρωση δεν επιτρέπει την αυξημένη άσκηση, προς αποφυγή καταγμάτων. Το βάδισμα, το χαλαρό τζόκινγκ και το ποδήλατο είναι ίσως οι πιο αποτελεσματικές ασκήσεις με τις οποίες μπορείτε να ασχοληθείτε περίπου 3-4 φορές την εβδομάδα για περίπου 30 λεπτά την ημέρα. Η άσκηση προκαλεί αυξημένη αποβολή γαλακτικού οξέος στους μυς, με αποτέλεσμα την αυξημένη απαίτηση σε πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η σημασία του ασβεστίου για την ανθρώπινη υγεία ✱ Ο οργανισμός δεν μπορεί να συνθέσει από μόνος του ασβέστιο και επομένως είναι απαραίτητο να το πάρει από τις τροφές. Οι ενήλικες χρειάζονται περίπου1.000mg ημερησίως. Βέβαια, η ανάγκη για ασβέστιο είναι πάρα πολύ μεγάλη για τις γυναίκες εξαιτίας της εμμηνόπαυσης, της εγκυμοσύνης και του θηλασμού. ✱ Για να πάρουμε το ασβέστιο που χρειαζόμαστε καθημερινά, πρέπει να πίνουμε πολύ γάλα -περίπου 1 λίτρο την ημέρα- ή να τρώμε 150 γρ τυρί. ✱ Στην περίπτωση που δεν επιτρέπεται να καταναλώνουμε γαλακτοκομικά, πρέπει να καταναλώνουμε αυγά, ψάρια ή κρέας ή γενικά μπορούμε να τρώμε καθημερινά τροφές πλούσιες σε ασβέστιο, όπως είναι σαρδέλες και το μπρόκολο. ✱ Αν δεν λαμβάνουμε την ποσότητα του ασβεστίου που είναι απαραίτητη ημερησίως, θα πρέπει να συμβάλουμε στη σωστή λήψη ασβεστίου μέσω συμπληρωμάτων διατροφής.

Σπιτικά και υγιεινά Από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Καροτόσουπα βελουτέ Προετοιμασία: 5΄ | Ψήσιμο: 35΄ Για 4 άτομα Υλικά

• 900 γρ. καρότα • 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες • 1-2 κουταλιές της σούπας λάδι ή βούτυρο • λίγο τζίντζερ τριμμένο (πιπερόριζα) • 1 κύβος λαχανικών διαλυμένος σε 1½ λίτρο ζεστό νερό ή 1½ λίτρο ζωμός λαχανικών • 150 ml κρέμα γάλακτος με πολύ χαμηλά λιπαρά και λίγη επιπλέον για το σερβίρισμα • αλάτι, πιπέρι • λίγο θυμάρι και λίγο ξερό τριμμένο κόλιαντρο Εκτέλεση 1. Ξύνετε τα καρότα και τα πλένετε πολύ καλά. Τα κόβετε σε ροδέλες λεπτές ή κυβάκια. Ζεσταίνετε το λάδι ή το βούτυρο σε κατσαρόλα και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν. Προσθέτετε τα καρότα, το τζίντζερ και 1 ποτήρι από το ζωμό λαχανικών και αφήνετε να βράσουν μέχρις ότου τα καρότα αρχίσουν να μαλακώνουν.

2. Αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το βάζετε στο μπλέντερ. Πολτοποιείτε για 2΄3΄ μέχρις ότου τα υλικά ομογενοποιηθούν. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το μείγμα των καρότων μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, αλατοπιπερώνετε και βράζετε για 10΄ ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, βράζετε για 2΄ και σερβίρετε τη σούπα καυτή σε 4 πιάτα ή μπολ, πασπαλισμένη με λίγο θυμάρι και κόλιαντρο. Γαρνίρετε το κέντρο κάθε σούπας με λίγη κρέμα γάλακτος, όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Διατροφικές πληροφοριές ανα μέριΔα θερμίδες 86 πρωτείνες 2g λιπαρά 3g ινες 4g σάκχαρα 8g χοληστερόλη 3 mg ασβέστιο 461 mg ποτάσιο 357 mg

Γλυκόξινα σουβλάκια κοτόπουλου με σουσάμι Προετοιμασία: 15΄ | Αναμονή: 30΄ | Ψήσιμο: 15΄ Για 6 άτομα Υλικά

• 3 φιλέτα κοτόπουλου, κομμένα σε κύβους • 1½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά • 1 κουταλιά της σούπας σόγια σος • 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο • 4 κουταλιές της σούπας φρέσκο κόλιαντρο • 1 κουταλιά της σούπας μέλι • ο χυμός 1 λεμονιού λάιμ • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο • 1 κρεμμύδι τριμμένο • 1 κουταλιά της σούπας κάρι • αλάτι όσο θέλετε • πιπέρι φρεσκοτριμμένο • 2 κουταλιές της σούπας σουσάμι Εκτέλεση 1. Σε πυρίμαχο ορθογώνιο σκεύος αναμειγνύετε το γιαούρτι, τον κόλιαντρο, το σκόρδο και το κάρι και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν σάλτσα.

2. Κρατάτε σε ένα μπολ το μισό από αυτό το μείγμα στο ψυγείο για να συνοδέψετε τα σουβλάκια και φτιάχνετε με το υπόλοιπο τη μαρινάτα προσθέτοντας στο μείγμα γιαουρτιού το ηλιέλαιο, τη σόγια σος, το μέλι, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και το χυμό του λεμονιού λάιμ. Περνάτε τα κυβάκια του κοτόπουλου σε καλαμάκια και τα μαρινάρετε για 30΄ στο μείγμα της μαρινάτας, γυρνώντας τα συχνά.

3. Τα πασπαλίζετε με σουσάμι και ψήνετε στο γκριλ ή στο φούρνο για 15΄ μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές τους. Τα περιχύνετε συχνά με τη μαρινάτα τους για να μη στεγνώσουν. Σερβίρετε τα σουβλάκια σε ποτήρια και τα συνοδεύετε με τη σάλτσα γιαουρτιού που κρατήσατε στην άκρη και πράσινη σαλάτα. Διατροφικές πληροφοριές ανα μέριΔα θερμίδες 295 πρωτεΐνες 26 g λιπαρά 15 g υδατάνθρακες 12 g ίνες 1g χοληστερόλη 99 mg ασβέστιο 836 mg

Τηγανίτες με σοκολάτα Προετοιμασία: 20΄ | Ψήσιμο: 10΄ Για 4 άτομα Υλικά

• 2 αυγά • 3 κουταλιές της σούπας (45ml) γάλα • 2 κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη • 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια • 2/3 φλιτζανιού κορν φλέικς θρυμματισμένα (προαιρετικά) • ελάχιστο αλάτι • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) κρέμα πραλίνα φουντουκιού και κακάο • 8 φέτες ψωμί • 2 κουταλιές μαργαρίνη, για το τηγάνισμα Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τα αυγά, το γάλα,

την καστανή ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι και τα χτυπάτε με το σύρμα των αυγών για να ομογενοποιηθούν.

2. Ανακατεύετε σε άλλο μπολ το τυρί κρέμα με την κρέμα πραλίνας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Κόβετε κάθε φέτα ψωμιού με κουπ πατ σε δύο δισκάκια, ώστε να αποκτήσετε συνολικά 16 στρογγυλά κομμάτια. Αλείφετε τα δισκάκια από τη μια πλευρά τους με λίγο από το μείγμα του τυριού και τα κολλάτε ανά δύο, ώστε να γίνουν σαν σάντουιτς.

3. Bουτάτε τα σάντουιτς στο μείγμα με τα αυγά να μουσκέψουν καλά και, αν θέλετε, τα πανάρετε με τα κορν φλέικς για να γίνουν πιο τραγανά.

4. Ζεσταίνετε τη μαργαρίνη και τηγανίζετε τα σάντουιτς μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές και στραγγίζετε σε απποροφητικό χαρτί. Σερβίρετε αμέσως. Διατροφικές πληροφοριές ανα μέριΔα θερμίδες 583 πρωτεΐνες 14 g λιπαρά 58 g ίνες 4g σάκχαρα 30 g χοληστερόλη 126 mg ασβέστιο 568 mg ποτάσιο 337 mg

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Βάσω ΠάΠΠή

corbis

Στα άδυτα της

μοναστηριακής κουζίνας Οι μοναχοί, όντας συγχρόνως κηπουροί, αμπελουργοί, ψαράδες και μάγειροι, έχουν ίσως την πιο στενή σχέση μ’ αυτό που οι «κοσμικοί» ονομάζουμε «βιολογική», «πράσινη» ή «υγιεινή» κουζίνα. Αν προσθέσουμε εδώ και τη διάσταση μιας ιερής παράδοσης αιώνων, με συνταγές καλά φυλαγμένες στα σεντούκια που πέρασαν από γενιά σε γενιά, ίσως μπορέσουμε να εξηγήσουμε γιατί οι μοναστηριακές κουζίνες ασκούν τόση γοητεία πάνω μας… Το λατινικό ρητό primum edere, deinde philosophare –πρώτα τρώμε και μετά φιλοσοφούμε– ισχύει και για την Eκκλησία, ακόμα κι αν το φαγητό εδώ είναι λιτό και η κατανάλωσή του ακολουθεί αυστηρούς κανόνες. Η μοναστηριακή μαγειρική, όπως ασκείται ανά τους αιώνες, ακολουθεί τους εποχικούς κύκλους στα υλικά που χρησιμοποιεί και εκτιμάται για την απλότητα, την ολιγοφωνία των γεύσεων, την καλαισθησία και την οικονομία της, αλλά και για την αυτάρκεια - την οποία συνιστά και στους λαϊκούς θιασώτες της. Ο κορμός της καθημερινής διατροφής των μοναχών και των μοναζουσών είναι τα λαχανικά. Περιλαμβάνει επίσης όσπρια, ψάρια και γαλακτοκομικά. Σε σχετικά βιβλία μαγειρικής, τουλάχιστον βενεδικτίνων και ορθόδοξων μοναχών, δεν περιλαμβάνεται το κρέας. Η μοναστηριακή διατροφή φαίνεται να ακολουθεί τον αριστοτελικό διαχωρισμό σε άναιμα –χωρίς αίμα (μαλάκια και οστρακόδερμα)– και έναιμα –με αίμα– ζώα (μικρά φυσικά). Οι ορθόδοξοι μοναχοί νηστεύουν για περισσότερες από 200 μέρες το χρόνο. Η νηστεία, ένα από τα πνευματικά αγωνίσματα της μοναχικής άσκησης, είναι για τον Μέγα Βασίλειο «φάρμακο» που δίνει «καρτερία της ψυχής και υπομονή στις θλίψεις» εφόσον «ο μεν κορεσμός σταματά την ευχαρίστηση στην κοιλιά, η δε νηστεία ανεβάζει το κέρδος στην ψυχή» (Λόγος Α΄ και B΄ για τη Νηστεία, Απόδοση: Δημήτριος Αθανασόπουλος, Εκδόσεις Νεκτάριος Παναγόπουλος). Για τον Θωμά Ακινάτη, η αποχή από το κρέας οδηγεί σε κάθαρση της ψυχής, εξύψωση του νου και υποταγή της σάρκας στο πνεύμα. Ο λόγος βέβαια γίνεται, στα περισσότερα δόγματα, για μια λελογισμένη και αυστηρά προγραμματισμένη και «κατ’ οικονομίαν» (με αποκλίσεις όπου κρίνεται αναγκαίο) αποχή από ορισμένες κατηγορίες τροφών και όχι για ακραία δοκιμασία του σώματος. Από το ροκφόρ του Καρλομάγνου, στα βιβλία μαγειρικής Οι μοναχοί, όντας συγχρόνως κηπουροί, αμπελουργοί, ψαράδες και μάγειροι, παράγουν οι ίδιοι και καταναλώνουν προϊόντα που εμείς ονομάζουμε βιολογικά, για να τα ξεχωρίσουμε από τον κανόνα, τα συμβατικά. Όπως αναφέρει η Madeline Scherb (A Taste of Heaven: A guide to food and drink made by monks and nuns, Penguin),

10

Ο Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός επί τω έργω. Στη «Μαγειρική του Αγίου Όρους» αποκαλύπτει εκατόν είκοσι έξι συνταγές μαγειρικής με τα μυστικά της υγιεινής διατροφής των μοναχών του Αγίου Όρους.

το Μεσαίωνα οι μοναχοί μαγείρευαν για να καλύψουν τις ανάγκες τους και πουλούσαν το πλεονάζον φαγητό σε ταξιδιώτες και προσκυνητές, ενώ ενίοτε καλούνταν να μαγειρέψουν για υψηλούς επισκέπτες όπως ο Καρλομάγνος, που λέγεται ότι ανακάλυψε το ροκφόρ στο αβαείο της Vabres-l’Abbaye, και από τότε το τυρί με την ανησυχητική όψη έγινε το αγαπημένο του. Σήμερα, στη Γαλλία υπάρχουν περισσότερα από 100 μοναστήρια που παράγουν είδη διατροφής. Πολλά απ’ αυτά έχουν υψηλή ειδίκευση στο προϊόν τους, όπως αυτό στο Bonneval της Νότιας Γαλλίας, το μοναδικό μοναστήρι στην Ευρώπη που φτιάχνει σοκολάτα χρησιμοποιώντας αποκλειστικά δικά του υλικά. Μερικά μοναστήρια πήραν τις συνταγές τους από κοσμικούς (όπως το τσιζκέικ, τις καραμέλες και ορισμένα ομοιοπαθητικά ελιξίρια) ενώ άλλα επινόησαν τις δικές τους. Μετά τη Γαλλική Επανάσταση, πολλά από τα μοναστήρια που διασώθηκαν άρχισαν να πουλάνε τα τυριά και τα λικέρ που παρήγαν για να επιβιώσουν –όπως το λικέρ Chartreuse, που σερβιρίστηκε στο τελευταίο γεύμα των επιβατών του Τιτανικού και το οποίο ο Ντε Γκολ απολάμβανε ως γέμιση σε σοκολατάκια. Σήμερα τα περισσότερα μοναστήρια είναι αυτάρκη σε είδη διατροφής. Άλλωστε, ο Άγιος Βενέδικτος έλεγε ότι «αληθινός μοναχός είναι αυτός που ζει από την εργασία των χεριών του», ο αποχειροβίωτος, όπως θα έλεγε ένας ορθόδοξος μοναχός. Βιβλία μοναστηριακής μαγειρικής άρχισαν να κυκλοφορούν πιο μαζικά διεθνώς τα τελευταία τριάντα χρόνια. Ο Αδελφός Victor-Antoine d’Avila-Latourrette, Γάλλος βενεδικτίνος μοναχός στο μοναστήρι της Παναγίας της Αναστάσεως στο Κολντ Σπρινγκ Χάρμπορ της Νέας Υόρκης, έγραψε το 1976 ένα βιβλίο με 100 χορτοφαγικές συνταγές (From a Monastery Kitchen: Τhe classic natural foods cookbook), που έχει κάνει τουλάχιστον επτά επανεκδόσεις στις ΗΠΑ μέχρι σήμερα, ώστε να συγκεντρωθούν πόροι για τη μετεγκατάσταση του τάγματός του. Συγκεντρώνοντας συνταγές από μοναστήρια στη Γαλλία, την Ιταλία και τις ΗΠΑ, πληροφορούσε για τα οφέλη του ελαιόλαδου έναντι του βουτύρου ή της μαργαρίνης και της χειροποίητης έναντι της έτοιμης ζύμης τους Αγγλοσάξονες αναγνώστες, ένα κοινό που την εποχή εκείνη τρεφόταν σχεδόν αποκλειστικά με επεξεργασμένες τροφές. Συνταγές από μοναστήρια στην Ελλάδα Οι τοπικές διατροφικές συνήθειες και η μοναστηριακή κουζίνα αλληλοεπηρεάζονται. Η διατροφή των μοναχών στα ελληνικά μοναστήρια που βασίζεται στους κανόνες της μεσογειακής δίαιτας, εξετάζεται ως ένας από τους παράγοντες που συμβάλλει στη μακροζωία τους. Αλλά και η επίδραση της ορθόδοξης πρακτικής της νηστείας στους κανόνες της μεσογειακής διατροφής μελετάται ευρέως τα τελευταία χρόνια. Παρόμοιες μελέτες γίνονται και για τις άλλες δυο κύριες θρησκείες στη Μεσόγειο, τον ιουδαϊσμό και το μουσουλμανισμό. Ας δούμε τι μας αποκαλύπτουν οι μοναχοί μέσα από την πλούσια βιβλιογραφία επί του θέματος… Ο Αρχιμανδρίτης Δοσίθεος στο βιβλίο του «Οψοποιών Μαγγανείαι, ήγουν, Καλογηρική μαγειρική και ζαχαροπλαστική» (έκδοση Ιεράς Μονής Παναγίας Τατάρνης), που έχει μεταφραστεί και στα αγγλικά, θεωρεί την υπερκατανάλωση κρέατος ανθυγιεινή και υποστηρίζει τη μεσογειακή διατροφή. Στα «μάγια των μαγείρων» του τίτλου περιλαμβάνονται πάνω από 10 διαφορετικές συνταγές με αγκινάρες, ανάμεσα στις οποίες οι αγκινάρες α λα πολίτα με ταχίνι, περί τις 20 με μελιτζάνες, μεταξύ των οποίων μελιτζάνες με σελινόριζα, και αρκετές με ψάρια όπως η πέστροφα.

Παλιά κουζίνα από μοναστήρι στα Μετέωρα.

Πολλές από τις συνταγές, κυρίως των γλυκών, είναι της μητέρας του Αρχιμανδρίτη, οι περισσότερες προπολεμικές: καταΐφι αμυγδάλου, λαδερό ή νηστίσιμο, αμυγδαλωτά, κολοκυθόπιτα με ζάχαρη και κουλουράκια μελιού, πορτοκαλιού ή κρασιού είναι απλές εγκόσμιες απολαύσεις που επιτρέπονται ακόμα και σε έναν μοναχό. Ο μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός, διακονεί ως μάγειρας στο Περιβόλι της Παναγίας εδώ και 35 χρόνια και το βιβλίο του Μαγειρική του Αγίου Όρους (Σύγχρονοι Ορίζοντες) έχει μεταφραστεί στα αγγλικά, τα γερμανικά, τα ρωσικά και τα ρουμανικά. Παροιμίες, δημώδη, ευαγγελικά και πατερικά κείμενα, καλογερικά άσματα και άλλα ψυχωφελή παρεμβάλλονται ανάμεσα στις συνταγές. Οι περισσότερες συνταγές είναι για όσπρια και λαδερά, και ακολουθούν τα ψάρια, τα μαλάκια και τα οστρακόδερμα. Τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά στα φαγητά είναι άφθονα: εκτός από το μαύρο πιπέρι, η φασολάδα μπορεί να έχει φρέσκο ή ξερό δυόσμο, ο φασουλοταβάς ή βουρδουνάρικα (φασόλια γίγαντες σε ρηχή κατσαρόλα) γίνεται με κύμινο, οι πατάτες γιαχνί με ρίγανη, δάφνη, κύμινο και κανέλα, το ιμάμ μπαϊλντί με δυόσμο, μαϊντανό και βασιλικό, και το χταπόδι στιφάδο με δάφνη, γαρίφαλο και κανέλα. Η νέα έκδοση του βιβλίου «Μαγειρική του Αγίου Όρους» περιλαμβάνει εκατόν είκοσι έξι συνταγές μαγειρικής με τα μυστικά της υγιεινής διατροφής των μοναχών του Αγίου Όρους, όπως πρώτη φορά τα αποκαλύπτει ο γέροντας Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός. Ο θεολόγος Μανώλης Μεληνός, στους πέντε τόμους τού «Υπέρ Υγείας - Συνταγές του Αγίου Όρους και μοναστηριών του κόσμου», από τις 65 συνταγές με ψάρια του Γ΄ τόμου, ξεχωρίζει το «αγιορείτικο», ως το επίσημο έδεσμα των Αγιορειτών το Πάσχα, τα Χριστούγεννα και όλες τις μεγάλες γιορτές. Η συλλογή περιέχει και πρακτικές οδηγίες. Στον Α΄ τόμο διαβάζουμε: «Γενικώς οι μοναχοί, διότι –από τις νηστείες – τα στομάχια μας είν’ ευαίσθητα και δεν αντέχουν βαριά φαγητά, κάνουμε σούπες από οτιδήποτε, οπουδήποτε, οποτεδήποτε, οπωσδήποτε! Παράδειγμα: θα

βγω στον κήπο ή στο μονοπάτι με το σουγιαδάκι μου και θα βρω έναν ζοχό∙ λίγο παρακάτω ένα ραδίκι. Μου φθάνουν πέντε ζοχοί και άλλα τόσα ραδίκια, να κάνω μια σούπα!». Επίσης: «Στη νηστίσιμη σπανακόπιττα έχουμε πολύ νόστιμο αποτέλεσμα αν προσθέσουμε γλυκές πιπεριές, κίτρινες και κόκκινες». Και αλλού: «ο Γέροντάς μας, τις φρέσκες σαρδέλες και τα γαυράκια τα κάνει φιλέτο και τα μαρινάρει μια –δυο ώρες στο ψυγείο με αλάτι και ελάχιστη ζάχαρη. Ακολούθως, τα ξεπλένει καλά και τα παραθέτει με λαδολέμονο ή λαδόξιδο». Οπωσδήποτε, ένα χαρακτηριστικό της μοναστηριακής κουζίνας, που προέρχεται από τον μοναστικό κοινοβιοτισμό, είναι το μοίρασμα της εμπειρίας του φαγητού, θα έλεγαν οι Δυτικοί κοσμικοί. Όπως λέει ο μοναχός Επιφάνιος ο Μυλοποταμινός, «ανοίξτε το σπίτι σας, καλέστε τους φίλους σας, μαγειρέψτε μαζί, στρώστε το τραπέζι, πιείτε κρασί και χαρείτε μαζί».

Όπως αναφέρει ο Φαίδων Κουκουλές, οι Βυζαντινοί χρησιμοποιούσαν «το καρυόφυλλον, νυν κοινώς γαρούφαλλον ή μοσχοκάρφι, και το “τρυπτόν” ή αρωματικόν κάρυον ή μοσχοκάρυδον, το οποίο συνήθως έτριβον κατά τας νηστισίμους ημέρας επί βεβρασμένων οσπρίων» (Βυζαντινών Βίος και Πολιτισμός, Παπαζήσης).

11

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Γεύση

από Άγιον Όρος Το ICG εξασφάλισε για σας και αναδημοσιεύει τέσσερις συνταγές που συμπεριλαμβάνονται στο βιβλίο «Μαγειρική του Άγιου Όρους» του μοναχού Επιφανίου Μυλοποταμινού. Πάρτε μια γεύση από γνήσια μοναστηριακή μαγειρική, που μοσχοβολάει θάλασσα και μποστάνι.

Σουπιές γιουβέτσι

Χταποδόσουπα

Υλικά (για 6 μερίδες)

Υλικά (για 8 μερίδες)

1 κιλό σουπιές μισό κιλό μανέστρα (κριθαράκι) 3 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα 200 γρ. λάδι αλάτι, πιπέρι μαύρο, πιπέρι κόκκινο, κύμινο 2 έως 3 κουταλιές πελτές αραιωμένος Εκτέλεση

Ζεματάμε τις σουπιές και τις κόβουμε κομματάκια. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το λάδι σ’ έναν ταβά, βάζουμε τον πελτέ αραιωμένο, καθώς και τα μπαχαρικά και το αλάτι. Προσθέτουμε στη συνέχεια περίπου ένα λίτρο ζωμό από τις σουπιές και τ’ αφήνουμε όλα να πάρουν μια βράση. Μεταφέρουμε ύστερα το συνολικό περιεχόμενο του ταβά, σε ταψί ή πυρέξ κι εκεί βάζουμε επίσης τη μανέστρα και τις σουπιές και, όπως είναι, το τοποθετούμε στον φούρνο, ο οποίος είναι ήδη προθερμασμένος στους 200οC βαθμούς. Το αφήνουμε περί τα σαράντα πέντε λεπτά μες στον φούρνο ώσπου να πιει η μανέστρα όλο το ζουμί. Εννοείται πως κάπου κάπου ανακατεύουμε το φαγητό μας.

12

2 με 3 μικρά χταπόδια 1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 3 πατάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους 3 καρότα (καθαρισμένα, ψιλοκομμένα σε κύβους) 1 ματσάκι άνηθος και 1 ματσάκι μαϊδανός 1 ματσάκι σέλινο (ψιλοκομμένα όλα), ένα τέταρτο κιλού μανέστρα ψιλή 1 κιλό ντομάτες ώριμες περασμένες στο μπλέντερ 3 κουταλιές πελτές αραιωμένος κόκκινο πιπέρι, μαυροπίπερο, κύμινο, αλάτι (αν χρειασθεί) λίγο ξίδι 200 γραμμάρια λάδι χυμός από 3 λεμόνια Εκτέλεση

Ζεματάμε τα χταπόδια και τα κόβουμε μικρά μικρά κομματάκια σε κύβους. Το ζουμί τους το κρατάμε, γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε. Ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα δύο λίτρα νερό, τις πατάτες, τα καρότα, τα κρεμμυδάκια και τα σέλινα, μαζί τους και το λάδι, για να βράσουν επί είκοσι λεπτά. Κατόπιν βάζουμε τη μανέστρα και το κομμένο χταπόδι και, μόλις πάρουν μία βράση, προσθέτουμε το χταποδόζουμο, τις αλεσμένες ντομάτες και συνεχίζουμε τη βράση επί δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Ρίχνουμε κατόπιν τον πελτέ, τον άνηθο, τον μαϊδανό, το ξίδι και τα μπαχαρικά και δοκιμάζουμε, αν χρειάζεται αλάτι ή όχι, και συμπληρώνουμε αναλόγως – επειδή το χταποδόζουμο συνήθως είναι αλμυρό. Συνεχίζουμε τη βράση, αφού ανακατέψουμε καλά καλά τα υλικά μας, για άλλα δέκα λεπτά, κατεβάζουμε κατόπιν τη χταποδόσουπα και αμέσως ρίχνουμε σ’ αυτήν τον χυμό του λεμονιού.

Αρακάς με πιλάφι Υλικά (για 8 μερίδες)

1 κιλό αρακάς ξεσπυρισμένος 1 φλιτζάνι ρύζι 3 κανονικού μεγέθους κρεμμύδια ξερά (ή 10 φρέσκα κρεμμυδάκια) αλάτι, μαυροπίπερο λάδι, κρόκος

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε, ξεσπυρίζουμε και πλένουμε τον αρακά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε στον ταβά το λάδι και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά. Προσθέτουμε τα μπιζέλια και το ρύζι και ανακατεύουμε δύο τρεις φορές όλα μαζί τα υλικά μας. Κατόπιν προσθέτουμε εφτά με οχτώ φλιτζάνια νερό και δυναμώνουμε την φωτιά, προσθέτοντας το αλάτι και τα μπαχαρικά. Κάπου κάπου ανακατεύουμε το φαγητό μας. Όταν αρχίζει το ρύζι να φουσκώνει και να λιγοστεύει το ζουμί, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ο ταβάς (η ρηχή κατσαρόλα μας) παραμένει στο μάτι της κουζίνας, που είναι ακόμη ζεστό για να φουσκώσει το ρύζι. Ανακατεύουμε δύο τρεις φορές επιπλέον και, όταν έχουν τραβηχτεί όλα τα ζουμιά, τότε είναι έτοιμο το φαγητό μας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί φρέσκου αρακά κατεψυγμένο. Η διαφορά είναι ότι θα βάλουμε λιγότερο νερό στο μαγείρεμα.

Εκτέλεση

Σαλιγκάρια γιαχνί Υλικά (για 8 – 10 μερίδες)

80 έως 100 σαλιγκάρια 10 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 5 σκελίδες σκόρδο 4 ή 5 φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι μαύρο σε κόκκους πιπέρι κόκκινο, λίγο κύμινο, γαρίφαλο 5 με 6 τεμάχια, κανέλα σε ξύλο 2 τεμάχια λάδι 300 γραμμάρια κρασί μαύρο μπόλικο 2 κουταλιές πελτές Τα σαλιγκάρια μπορούμε να τα μαζέψουμε μόνοι μας στο βουνό ή τα χωράφια, αλλά πρέπει να ξέρουμε τουλάχιστον ότι τα καλά είναι μόνο αυτά που έχουν ασπριδερό το κέλυφός τους και όχι πρασινωπό. Μπορούμε να τα βρούμε επίσης στην αγορά ή να μας τα στείλουν από την Κρήτη, όπου τα λένε χοχλιούς. Απ΄ αυτά γίνεται ένα πολύ νόστιμο φαγητό. Δε σας κρύβω ότι είναι δύσκολο έδεσμα, αλλά αξίζει τον κόπο, γιατί, επαναλαμβάνω, είναι πεντανόστιμα. Οι φερέοικοι και κόχλοι των αρχαίων, λοιπόν, οι σαλιακοί του σήμερα ή σαλιγκάρια, όπως και να τα ονομάσουμε, πρέπει να προσέξουμε να είναι ζωντανά, επειδή ενδεχομένως κάποια απ΄ αυτά να έχουν ψοφήσει.

✱

Πώς ετοιμάζουμε τα σαλιγκάρια Τα βάζουμε σε μια λεκάνη, που έχει νερό ως τη μέση, και τη σκεπάζουμε με καπάκι, προσθέτοντας κάποιο βάρος από πάνω. Τα αφήνουμε εκεί για πέντε έως έξι ώρες. Όσα είναι ζωντανά, θα βγουν από το κέλυφος τους, θα βγάλουν τα κερατάκια τους και θα αρχίσουν να κόβουν βόλτες. Αν δε βάλουμε βάρος πάνω στο καπάκι, μπορεί να βγουν από την λεκάνη και να περπατήσουν ολόκληρη την κουζίνα μας, αφήνοντας τα γλοιώδη αποτυπώματά τους παντού και να φτάσουν ακόμη και ως το ταβάνι. Στη συνέχεια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και τα τοποθετούμε επάνω στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, τα ξαφρίζουμε και, έπειτα από είκοσι λεπτά βρασμού περίπου, ρίχνουμε το ξίδι και το αλάτι. Τότε θα βγάλουν όλα τα σάλια τους και πολύ αφρό. Εμείς, βέβαια θα συνεχίσουμε να ξαφρίζουμε χωρίς σταματημό, ώσπου να καθαρίσει το νερό. Κάποια στιγμή, ύστερα από μια ώρα περίπου, αν αμφιβάλλουμε, μπορούμε να δοκιμάσουμε ένα απ’ αυτά… Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά κατόπιν, χύνουμε το ζεματιστό νερό τους, τα πλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να κρυώσουν. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το πίσω μέρος τους, έτσι ώστε να καθαρίσει εντελώς, ενώ από την τρύπα, που ανοίγουμε κόβοντάς τα, μπαίνει μέσα τους το αλάτι και το λάδι και γίνονται πιο νόστιμα. Τα πλένουμε τέσσερις φορές για να φύγουν όλα τα κομματάκια από τα τσόφλια. Για το γιαχνί Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε ελαφρώς με το λάδι μας μες σ’ έναν ταβά, σε σιγανή φωτιά. Βάζουμε κατόπιν στον ταβά τα σαλιγκάρια μας, προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Ρίχνουμε στην συνέχεια το κρασί και τα μυρωδικά, καθώς και τα μπαχαρικά στον ταβά, όπως και τον πελτέ, λιωμένο, αραιωμένο, τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας τα κάπου κάπου. Μετά από σαράντα πέντε λεπτά χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά και κρατάμε τον ταβά μας σ’ αυτήν, επειδή όμως έχουνε σωθεί ήδη τα ζουμιά του φαγητού μας, το ανακατεύουμε συνεχώς. Αυτή τη διαδικασία πρέπει να κρατήσει είκοσι ως τριάντα λεπτά, και τότε θα διαπιστώσουμε πως έχουν λιώσει σχεδόν τα κρεμμύδια και έχουν γίνει μια παχύρευστη σάλτσα μόνο με το λάδι, άλλωστε η μοσχοβολιά τους θα μας τρυπήσει την μύτη. Ε τώρα, τα σαλιγκάρια μας είναι έτοιμα.

13

PLANET FOOD ∆ΗΜΗΤΡΗΣ ΦΑΛΛΙΕΡΟΣ

Τα µάθατε τα νέα; Σε όποια γωνία του γαστρονοµικού µας κόσµου κι αν στρίψεις, θα βρεις κάτι που σε εκπλήσσει, σε κάνει να χαµογελάσεις, να εµπνευστείς, να θες να µοιραστείς.

To «Βγαίνουµε Αθήνα» ξαναχτυπά

Έρχεται το Food Days, το πρώτο µεγάλο εγχώριο Food Festival

Το Cookisto σκίζει

Επέστρεψε η επιτυχηµένη ιδέα που πριν από λίγους µήνες έδειξε ότι αν οργανωθούµε µπορούν να γίνουν ωραία πράγµατα και ότι στο κέντρο της πόλης υπάρχει και καλώς εννοούµενος «αναβρασµός». Από την Τρίτη 2 Οκτωβρίου και κάθε Τρίτη έως τις 18 ∆εκεµβρίου 2012, εστιατόρια και καφετέριες της Αθήνας ενώνουν τις δυνάµεις τους ρίχνοντας τις τιµές τους και προσφέροντας µενού µε 10€, καφέ µε €2, ποτό µε 5€ και µπουκάλι κρασί µε 12€. Για περισσότερες πληροφορίες κάντε κλικ στο www.cityofathens.gr/ vgenoumeathina.

Η ώρα της Αθήνας να αποκτήσει το δικό της οργανωµένο, σούπερ ντούπερ Φεστιβάλ Γαστρονοµίας κοντοζυγώνει. Από τις 7 ως τις 10 ∆εκεµβρίου το Ολυµπιακό Κέντρο Ξιφασκίας, όπου θα στεγαστεί το Food Days, θα µεταµορφωθεί σε µια µεγάλη food-wonderland! Ο χώρος θα γεµίσει µε φανατικούς της γεύσης, εργαστήρια για να γίνουµε εξπέρ, επιδείξεις µαγειρικής, σεµινάρια, διαλέξεις και γευσιγνωσίες µε καταξιωµένους ανθρώπους του χώρου και σεφ. Εκεί θα είναι και αµέτρητοι παραγωγοί µε τα προϊόντα από κάθε γωνιά της Ελλάδας, αλλά και εισαγωγείς τροφίµων µε ενδιαφέρουσες γεύσεις από άλλες χώρες. Βρείτε το στο www.food-days.gr.

Σας το είχαµε παρουσιάσει στο icookgreek.com από τους πρώτους, τον Ιούλιο που το Cookisto έκανε τα παρθενικά του βήµατα. Κάθε µέρα αποκτά και νέους φανατικούς που έχουν βρει την υγειά τους τρώγοντας φρεσκοµαγειρεµένο φαγητό, φτιαγµένο από µάγειρες της διπλανής πόρτας. Πώς λειτουργεί; Λες πού είσαι και εντοπίζεις ποιος µαγειρεύει κοντά σου, βλέπεις το προφίλ του και το φαγητό που έφτιαξε και κανονίζεις πώς θα το παραλάβεις. Στο τέλος βάζεις και βαθµολογία. Μπείτε στο κλίµα από το site www.cookisto.com.

Μαστίχα µε ροζ πιπέρι;

Φαγητό µετά τέχνης

«Ο άνθρωπος που έτρωγε πολλά»

Από ότι φαίνεται το Kayak είναι ελληνικό… σπορ! Και όχι µόνο διακρινόµαστε σε αυτό αλλά παίρνουµε και µετάλλια. Φυσικά δεν µιλάµε για το πλεούµενο µε το κουπί, αλλά για το πέρα για πέρα ελληνικό παγωτό που φτιάχνει µια οικογένεια µε όπλα της το αγνό γάλα, τα διαλεχτά υλικά και τις προσεγµένες συνταγές. Τρεις από τις δηµιουργίες της (µαστίχα µε ροζ πιπέρι, παγωτό λεµονόχορτο και παγωτό βελγικής σοκολάτας) βραβεύτηκαν µε το διεθνώς αναγνωρισµένο βραβείο Great Taste 2012 της Μεγάλης Βρετανίας. Υπάρχει και αυτή η Ελλάδα στο εξωτερικό, να τα λέµε αυτά! Βρείτε τα Kayak στις boutique (!) παγωτών στη Ν. Ερυθραία, την Κηφισιά, τη Γλυφάδα κ.α.

Στις 25/10 το εστιατόριο του Μουσείο Μπενάκη, παντρεύει τη µικρασιατική κουζίνα µε την έκθεση «∆υο φορές Ξένος», µια έκθεση που µας φέρνει κοντά στις µεγαλύτερες ανταλλαγές και εκτοπισµούς πληθυσµών του 20ού αιώνα. Είναι καλό πού και πού να θυµόµαστε ότι οι γεύσεις που βάζουµε στο στόµα µας δεν κουβαλούν µόνο µεγάλα κοµµάτια Ιστορίας, αλλά εκφράζουν και τα βιώµατα εκατοµµυρίων ανθρώπων που ξεριζώθηκαν από τον τόπο τους στην αναζήτηση µιας νέας πατρίδας… Μουσείο Μπενάκη, Κουµπάρη 1, Αθήνα, Τ/ 2103671084

16

He cooks… Italian Ο Γιάννης Αποστολάκης, ο ταλαντούχος σεφ που ντεµπουτάρισε στο 1ο Master Chef και η µοίρα τον έριξε και στο iCookGreek για να µας φτιάχνει ανά διαστήµατα κολασµένα γλυκά, άνοιξε το δικό του -ιταλικό παρακαλώεστιατόριο στον Άλιµο. Το όνοµα αυτού… Fatto και η µεγάλη µαγκιά είναι ότι ενώ έχει ιταλική ρότα, µέσα στις εκτελέσεις τρυπώνουν υλικά από την Κρήτη και άλλες γωνιές της Μεσογείου. Στο µενού κυριαρχούν τα ντελικάτα ζυµαρικά και οι τραγανές πίτσες, ενώ ο Γιάννης ξεπροβάλλει πίσω από τον πάγκο της ανοιχτής κουζίνας, περιτριγυρισµένος από ευωδιαστά αλλαντικά, θαλασσινά και λαχανικά. Τ/ 6987497497, Θουκυδίδου 76, Άλιµος, www.fatto.gr (κλειστά Κυριακή βράδυ και ∆ευτέρα)

∆εν µπορεί να µη σου τραβήξει την προσοχή ένα βιβλίο µε αυτό τον τίτλο. Ο Αύγουστος Κορτώ, γνωστός χειµαρρώδης συγγραφέας, αυτή τη φορά φτιάχνει ένα χείµαρρο από προσωπικές ιστορίες παραφροσύνης µε κεντρικό ήρωα το «πάθος για φαΐ, ποτό, βιβλία και έρωτα». Το βιβλίο είναι µαγειρεµένο µε δόσεις αδίστακτου χιούµορ, οπότε σας δίνουµε µια συµβουλή: µην το διαβάσετε την ώρα που τρώτε, γιατί το γέλιο µπορεί να αποβεί µοιραίο (βλ. πνιγµός). Παραθέτω αυτούσιο κάτι που έγραψε ο συγγραφέας στο protagon.gr µε αφορµή το βιβλίο: «…τότε ακόµα είχαµε µια παµπάλαια ζυγαριά µε βελόνα, η οποία τερµάτιζε στα εκατόν τριάντα κιλά, οπότε και συνέχιζε απ’ το µηδέν, µε αποτέλεσµα, κάθε φορά που ζυγιζόµουν, να µε ρωτάει διακριτικά η µάνα µου: "Πόσο είσαι, µανάρι µου;" κι εγώ να γρυλλίζω: "Είκοσι κιλά"». Κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Καστανιώτη.

που αξίζει να μαγειρέψετε από την Κωνσταντίνα Αθανασίου

Φωτογραφίες: Γιώργος Δρακόπουλος, Λάμπρος Μέντζος, Visual Photos, IML Food styling: Αλεξάνδρα Τασουνίδου

ΔΕΝ ΤΟ ΠΕΤΑΣ, ΤΟ ΚΡΑΤΑΣ!

ΓΕ Σ ΟΙ ΣΥΝΤΑ ΥΝ ΜΑΣ ΕΧΟ ΤΕΙ! Υ ΜΑΓΕΙΡΕ

ΟΚΤωβΡιΟΣ 12

σπιτικές συνταγές για το τραπέζι του Οκτώβρη

52

Κολοκυθόσουπα βελουτέ Προετοιμασία: 35΄ | Ψήσιμο: 50΄ | Εύκολο Υλικά

κολοκύθα κίτρινη 1 κιλό βούτυρο 3 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο ζωμός κότας ή λαχανικών 5 φλιτζάνια ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο λίγο πάπρικα ½ κουταλάκι του γλυκού κεφαλογραβιέρα 200 γρ. τριμμένη κρέμα γάλακτος light 250 ml αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4-6 άτομα Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε την κολοκύθα από το φλοιό, τους σπόρους και τις ίνες και την κόβετε σε κυβάκια. Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τους κύβους κολοκύθας και συνεχίζετε το σοτάρισμα για λίγο.

2. Προσθέτετε το ζωμό και τη ζάχαρη, τα αφήνετε να πάρουν μια βράση και κατόπιν συνεχίζετε το βράσιμο σε σιγανή φωτιά για 40’. Πολτοποιείτε τη σούπα με το μπλέντερ και την ξαναβάζετε στην κατσαρόλα (αν έχετε μπλέντερ χειρός/ραβδομπλέντερ μπορείτε να πολτοποιήσετε τη σούπα και μέσα στην κατσαρόλα, με σβηστό το μάτι).

3. Προσθέτετε μοσχοκάρυδο, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε. Ξαναζεσταίνετε σε πολύ σιγανή φωτιά και σερβίρετε με πιπέρι φρεσκοτριμμένο. ✱ Απολαύστε τη συνταγή με ένα Ασπρολίθι του Άγγελου Ρούβαλη. Δείτε τις γευστικές αρμονίες στο Mix and Match σελίδα 32.

Μοσχάρι κοκκινιστό με σπιτικό πουρέ Προετοιμασία: 40΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 50΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

μοσχάρι 1 ½ κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους κρεμμύδι ξερό 1 τριμμένο σε χοντρό τρίφτη σκόρδο 2 σκελίδες χοντροκομμένες λάδι 1/2 φλιτζάνι ντομάτες 1 κιλό ώριμες τριμμένες (ή 600 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα) κύβος λαχανικών 1 θυμάρι (ή βασιλικός) 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο, ψιλοκομμένο αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για τον πουρέ πατάτας

πατάτες 1½ κιλό, πλυμένες, με τη φλούδα γάλα 2/3 του φλιτζανιού, ζεστό βούτυρο 50 γρ. μοσχοκάρυδο λίγο κεφαλογραβιέρα 150 γρ. τριμμένη σε λεπτό τρίφτη πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 6 άτομα

Εκτέλεση

1. Πλένετε το κρέας και το σκουπίζετε. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο λάδι και προσθέτετε το κρέας. Ανακατεύετε δύο τρεις φορές μέχρι να ροδίσει το κρέας από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε την ντομάτα, τον κύβο λαχανικών, αλάτι, πιπέρι και ζεστό νερό να σκεπάζει το κρέας, και αφήνετε το φαγητό να βράσει.

2. Στο μεταξύ ετοιμάζετε τον πουρέ: Βράζετε τις πατάτες με τη φλούδα και τις ξεφλουδίζετε. Τις περνάτε από τη μηχανή του πουρέ ενώ είναι ακόμη ζεστές για να πολτοποιηθούν (ή τις λιώνετε καλά με ένα πιρούνι).

3. Ξαναρίχνετε τον πουρέ σε κατσαρόλα και προσθέτετε το ζεστό γάλα, το βούτυρο σε κομματάκια, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος ρίχνετε το τριμμένο τυρί και ανακατεύετε πάλι. Αν ο πουρές είναι πολύ σφιχτός του προσθέτετε λίγο ζεστό γάλα ακόμη.

4. Συνεχίζετε το βράσιμο του κοκκινιστού μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πιει το φαγητό τα υγρά του. Πασπαλίζετε το φαγητό με τα φρέσκα μυρωδικά και το βγάζετε από τη φωτιά. Το αφήνετε για 10΄και μετά το σερβίρετε μαζί με τον πουρέ. ✱ Απολαύστε τη συνταγή με ένα Ianos Syrah του Άγγελου Ρούβαλη. Δείτε τις γευστικές αρμονίες στο Mix and Match σελίδα 32.

Μπουτάκια κοτόπουλου με κρασί και πατάτες ατμού Προετοιμασία: 35΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 30΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

μπουτάκια κοτόπουλου 12 φασκόμηλο ή εστραγκόν 12 φυλλαράκια βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας λάδι 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ξερό 1 ψιλοκομμένο κρασί 150 ml λευκό ξηρό κύβος κότας 1 φέτα μαλακή 150 γρ. λιωμένη με πιρούνι πατάτες 750 γρ. μικρές μαϊντανός 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4-6 άτομα Εκτέλεση

1. Κάνετε με ένα μαχαίρι μια θήκη ανάμεσα στη σάρκα του κοτόπουλου και την πέτσα, και βάζετε μέσα σε κάθε μπουτάκι ένα φύλλο φασκόμηλο ή εστραγκόν. Αλατοπιπερώνετε εξωτερικά τα μπουτάκια. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα μπουτάκια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές τους.

2. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2’-3’. Σβήνετε με το κρασί και βράζετε για 5’-6’ σε δυνατή φωτιά. Ρίχνετε κατόπιν τον κύβο και 1½ φλιτζάνι ζεστό νερό και βράζετε για 50΄.

3. Βράζετε στον ατμό για 35΄τις πατάτες και τις ξεφλουδίζετε. Τις κόβετε σε ροδέλες, τις προσθέτετε μέσα στη σάλτσα και πασπαλίζετε με μαϊντανό και πιπέρι φρεσκοτριμμένο. Βράζετε για άλλα 3΄-4΄ μαζί με το κοτόπουλο.

4. Προσθέτετε στο τέλος τη φέτα και συνεχίζετε το βράσιμο σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να λιώσει η φέτα και ομογενοποιηθεί η σάλτσα. ✱ Απολαύστε τη συνταγή με ένα Ianos Chardonnay του Άγγελου Ρούβαλη. Δείτε τις γευστικές αρμονίες στο Mix and Match σελίδα 32.

Μυδοπίλαφο κοζανίτικο Προετοιμασία: 45΄ | Ψήσιμο: 35΄-40΄ | Εύκολο Υλικά

μύδια φρέσκα 1½ κιλό κρασί λευκό 100 ml κρόκος Κοζάνης (σαφράν) μερικές κλωστές ή σκόνη ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια ξερά 2 μεγάλα, ψιλοκομμένα σκόρδο 2 σκελίδες ψιλοκομμένες πιπερίτσα καυτερή 1 ψιλοκομμένη άνηθος 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος ρύζι καρολίνα ή μακρύκοκκο 1 φλιτζάνι αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Ξύνετε τα κελύφη των μυδιών, αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε καλά. Τα αχνίζετε σε μια κατσαρόλα μαζί με το κρασί, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν. Κρατάτε μερικά μύδια ολόκληρα για το γαρνίρισμα και από τα υπόλοιπα κρατάτε μόνο την ψίχα τους. Διαλύετε τον κρόκο σε λίγο ζουμί από το άχνισμα των μυδιών.

2. Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι, το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Προσθέτετε την ψίχα των μυδιών και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ρύζι και το αλατοπίπερο. Μόλις αρχίσει να βράζει η σάλτσα με τα μύδια, ρίχνετε το ρύζι και ανάλογο νερό για το πιλάφι (αναλογία ρύζι:νερό, 1:2.5) ή το ζουμί από το άχνισμα των μυδιών, αφού πρώτα το φιλτράρετε.

3. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά όταν το ρύζι μαλακώσει και απορροφήσει τα υγρά του. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε γαρνίροντας με τα ολόκληρα μύδια που κρατήσατε. ✱ Απολαύστε τη συνταγή με ένα Μοσχοφίλερο «Λευκός Κύκνος» από τα Ελληνικά Κελλάρια Οίνων. Δείτε τις γευστικές αρμονίες στο Mix and Match σελίδα 32.

Παστίτσιο σπιτικό Προετοιμασία: 1 ώρα & 30΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 50΄ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά Για τον κιμά

ελαιόλαδο ½ φλιτζάνι κρεμμύδια 2 ψιλοκομμένα κιμάς μοσχαρίσιος 750 γρ. ντοματάκια κονσέρβας ½ φλιτζάνι, ψιλοκομμένα αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο Για την μπεσαμέλ

βούτυρο 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι 6 κουταλιές της σούπας γάλα 1½ λίτρο κεφαλογραβιέρα 250 γρ. τριμμένη αυγά 3 αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο λίγο (προαιρετικά) Για τα μακαρόνια

μακαρόνια Νο2 για παστίτσιο 500 γρ. κεφαλοτύρι και φέτα 250 γρ. τριμμένα βούτυρο 4 κουταλιές της σούπας αλάτι λίγο φρυγανιά τριμμένη για το ταψί

Για 8-10 άτομα

Εκτέλεση

1. Ετοιμάζετε πρώτα το μείγμα του κιμά: ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέτετε τον κιμά και τον καβουρντίζετε για 8’-10’. Ρίχνετε τα ντοματάκια, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζετε για 30’-40’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

2. Κατόπιν ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε διαρκώς και προσθέτετε το γάλα σιγά - σιγά. Δένετε την κρέμα ανακατεύοντας διαρκώς και προσθέτετε (έξω από τη φωτιά) την κεφαλογραβιέρα, αλάτι, πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) και τα αυγά. Ανακατεύετε καλά.

3. Στο μεταξύ, βράζετε τα μακαρόνια σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα στραγγίζετε καλά. Τα πασπαλίζετε με το τυρί και τα ανακατεύετε με το βούτυρο λιωμένο. Προσθέτετε στα μακαρόνια 6-7 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ και τα στρώνετε σε ταψί βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με φρυγανιά. Πάνω από τα μακαρόνια στρώνετε μια στρώση κιμά και τέλος, την υπόλοιπη μπεσαμέλ.

4. Ψήνετε το παστίτσιο στους 200°C για 1 ώρα περίπου και το σερβίρετε κομμένο σε μεγάλα ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια. ✱ Απολαύστε τη συνταγή με ένα Αγιωργίτικο «Μαύρος Κύκνος» από τα Ελληνικά Κελλάρια Οίνων. Δείτε τις γευστικές αρμονίες στο Mix and Match σελίδα 32.

Πεσκανδρίτσα σε αρωματικό ζωμό Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 35΄ | Εύκολο Υλικά

πεσκανδρίτσα 900 γρ. κομμένη σε φέτες ελαιόλαδο 3-4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας ντοματίνια 300 γρ. κομμένα σε ροδέλες κολοκυθάκι 1/2 ψιλοκομμένο καρότα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδι 4 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένο λευκό κρασί 1/2 ποτήρι ζωμός λαχανικών 1 φλιτζάνι (ή 1 κύβος διαλυμένος σε ζεστό νερό) άνηθος ή μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για 4-6 άτομα Εκτέλεση

1. Αλείφετε τις φέτες πεσκανδρίτσας με λίγο ελαιόλαδο και τις σοτάρετε σε μεγάλο τηγάνι ώσπου να ροδίσουν. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και όλα τα λαχανικά. Σοτάρετε για 2’-3’ και σβήνετε με το κρασί.

2. Προσθέτετε το ζωμό και τα αφήνετε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για 25’-30’, προσθέτοντας αλατοπίπερο. Ανακατεύετε συχνά. Αποσύρετε το φαγητό από τη φωτιά.

3. Προσθέτετε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 6’-7’ σκεπασμένο. Σερβίρετε ρίχνοντας σε κάθε πιάτο μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. ✱ Απολαύστε τη συνταγή με μια Μαλαγουζιά από το κτήμα Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου. Δείτε τις γευστικές αρμονίες στο Mix and Match σελίδα 32.

PUBLI

ΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΤΗΝ ΙΔΑΝΙΚΗ ΤΟΥΣ ΣΤΙΓΜΗ… Μοσχαράκι λεμονάτο με αρακά και κρεμμύδι Υλικά για 4 άτομα ΥΛΙΚΑ 1 συσκευασία (450 γρ.) αρακάς Μπάρμπα Στάθης 1 κιλό μοσχαράκι γάλακτος κομμένο σε μερίδες 4 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης ο χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι 2/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης 1 πιπεριά Φλωρίνης ψητή, στραγγισμένη από το λάδι και κομμένη σε λωρίδες αλάτι πιπέρι λίγη ζάχαρη ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πλένετε το κρέας, το σκουπίζετε καλά και το αλατοπιπερώνετε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το κρέας μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε δυο-τρεις φορές μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να ροδίζει. Σβήνετε με το χυμό λεμονιού, προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη και 3 φλιτζάνια νερό, χαμηλώνετε την ένταση της εστίας στο μισό και σιγοβράζετε το κρέας για 1 ώρα και 15΄.

2. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τον αρακά για 6΄-7΄. Όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει προσθέτετε στην κατσαρόλα τον αρακά. Συνεχίζετε το βράσιμο για 35’ μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και το φαγητό να απορροφήσει τα υγρά του. Τέλος, προσθέτετε τον άνηθο και την πιπεριά, ανακατεύετε και βράζετε το φαγητό για 2΄-3΄ ακόμη.

και στην ιδανική τους συνταγή

PUBLI

Μπουτάκια κοτόπουλου με φασολάκια στρογγυλά Υλικά για 4 άτομα 1 συσκευασία (450 γρ.) φασολάκια στρογγυλά Μπάρμπα Στάθης 8 μπουτάκια κοτόπουλου ½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο Μπάρμπα Στάθης 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 500 γρ. ντομάτα στον τρίφτη Μπάρμπα Στάθης λίγη ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη ½ φλιτζάνι άνηθος ψιλοκομμένος Μπάρμπα Στάθης αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο δεντρολίβανο για το γαρνίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Πασπαλίζετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου με αλάτι και πιπέρι και τα βάζετε σε μια αντικολλητική κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

2. Ζεματίζετε τα φασολάκια για 3΄και τα στραγγίζετε. Τα σοτάρετε ελαφρώς και τα σβήνετε με το κρασί. Τα ρίχνετε στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και προσθέτετε 1 ποτήρι ζεστό νερό, την ντομάτα, τη ζάχαρη, τον άνηθο και την κάππαρη (για να ξαλμυρίσετε την κάππαρη τη ζεματίζετε για 1' σε βραστό νερό και τη στραγγίζετε).

3. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 40’ περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια. Λίγο πριν κατεβάσετε το φαγητό από τη φωτιά προσθέτετε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σερβίρετε και γαρνίρετε με κλαδάκια δεντρολίβανο.

Λαχανικά από την ελληνική γη. Tόσο φρέσκα όσο τη στιγμή που κόπηκαν! Πάνω από 40 χρόνια ο Μπάρμπα Στάθης καλλιεργεί τα λαχανικά του στην ελληνική γη με μεράκι, αγάπη και βαθιά επιστημονική γνώση για κάθε στάδιο της ανάπτυξής τους, από το σπόρο έως τη συσκευασία. Ο χρόνος είναι εχθρός της φρεσκάδας και τα λαχανικά, λίγες ώρες αφού τα κόψεις, χάνουν σιγά-σιγά τη φρεσκάδα και τη θρεπτικότητά τους. Κάτι που ο Μπάρμπα Στάθης δεν θα άφηνε ποτέ να συμβεί. Γι’ αυτό συλλέγει τα λαχανικά την ιδανική στιγμή της ωρίμανσής τους και μέσα σε ελάχιστες ώρες επιλέγει να τα καταψύξει ώστε να σφραγίσει όλη τη φρεσκάδα, τις βιταμίνες και τη γεύση τους. Μόνο έτσι ο Μπάρμπα Στάθης είναι σίγουρος ότι απολαμβάνουμε κάθε στιγμή και κάθε εποχή του χρόνου, λαχανικά τόσο φρέσκα όσο τη στιγμή που κόπηκαν!

Μπρουσκέτες με κοτόπουλο και μανιτάρια Προετοιμασία: 15΄ | Αναμονή 10΄ | Ψήσιμο: 8΄ | Εύκολο Υλικά

ψωμί 1 φραντζόλα με τραγανή κόρα και σουσάμι σκόρδο 2 σκελίδες, κομμένες στη μέση ελαιόλαδο 100 ml πιπεριές κόκκινες, πορτοκαλί ή πράσινες 2 γκοργκοντζόλα 200 γρ. κομμένη σε λεπτές φλούδες μανιτάρια σε φέτες 100 γρ. κομμένα σε φέτες και σοταρισμένα σε λίγο λάδι φιλέτα κοτόπουλου 2, ψημένα στο γκριλ και κομμένα σε φέτες αλάτι λίγο πιπέρι φρεσκοτριμμένο μαϊντανός ψιλοκομμένος

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 4 άτομα

Εκτέλεση

1. Κόβετε το ψωμί σε λεπτές φέτες τις οποίες φρυγανίζετε ελαφρά. Τρίβετε με το σκόρδο και τις δύο πλευρές κάθε φέτας ψωμιού. Τις περιχύνετε με το μισό λάδι και τις αλατοπιπερώνετε.

2. Κόβετε τις πιπεριές στη μέση και αφαιρείτε τους σπόρους. Τις βάζετε σε ταψάκι, τις περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνετε στο γκριλ μέχρι να μαυρίσει η φλούδα τους.

3. Βάζετε τις πιπεριές σε διάφανο πλαστικό σακουλάκι και τις αφήνετε για 10΄. Κατόπιν αφαιρείτε τις φλούδες και τις κόβετε σε λωρίδες. Μοιράζετε πάνω στο ψωμί την γκοργκοντζόλα και κατόπιν τα μανιτάρια και το κοτόπουλο. Γαρνίρετε με το μαϊντανό και τις πιπεριές και σερβίρετε.

Ομελέτα χωριάτικη

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 30΄ | Ψήσιμο: 20΄ | Εύκολο Υλικά

αυγά 8 ντομάτες 2 ώριμες και σφιχτές, κομμένες σε κύβους πιπεριά πράσινη 1 κομμένη σε κύβους κρεμμύδια φρέσκα 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδι ξερό 1 ψιλοκομμένο φέτα σκληρή 200 γρ. γραβιέρα ή Σαν Μιχάλη 200 γρ. βούτυρο 80 γρ. αλάτι λίγο πιπέρι άσπρο φρεσκοτριμμένο ελαιόλαδο 2-3 κουταλιές της σούπας

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Κομματιάζετε τη φέτα ή την κόβετε κυβάκια και τρίβετε σε χοντρό τρίφτη τη γραβιέρα ή το Σαν Μιχάλη. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατάλληλο και για φούρνο) ζεσταίνετε τα 2/3 από το βούτυρο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.

2. Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήνετε το μείγμα να κρυώσει λίγο και προσθέτετε το κίτρινο τριμμένο τυρί. Σε ένα μπολ αναμειγνύετε τη φέτα, τη ντομάτα και την πιπεριά, αλατίζετε και τα περιχύνετε με λίγο λάδι.

3. Σε άλλο μπολ χτυπάτε τα αυγά με 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 2 κουταλιές νερό και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι συνεχίζοντας το χτύπημα. Βάζετε το τηγάνι με τα κρεμμύδια να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε τα χτυπημένα αυγά από πάνω. Ανασηκώνετε λίγο για να πάει παντού το μείγμα των αυγών. Σκεπάζετε το τηγάνι και αφήνετε την ομελέτα να σιγοψηθεί για 8’-10’ περίπου.

4. Μόλις η ομελέτα είναι έτοιμη, τη βάζετε στο γκριλ για λίγο (μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της) και τη σερβίρετε ζεστή ή κρύα. Από πάνω σερβίρετε μια ποσότητα από τη φέτα, τη ντομάτα και την πιπεριά. Συνοδεύετε με την υπόλοιπη σαλάτα.

Πρασοτυρόπιτα με γιαούρτι

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 40΄ | Ψήσιμο: 1 ώρα & 10’ | Μέτριας δυσκολίας Υλικά

φύλλο κρούστας για πίτες 10 φύλλα πράσα 5 μεγάλα (τα λευκά και τα τρυφερά πράσινα μέρη) βούτυρο φρέσκο 80 γρ. για τη γέμιση και επιπλέον 100 γρ. για το άλειμμα των φύλλων αυγά 6 γιαούρτι 200 γρ. στραγγιστό γραβιέρα 250 γρ. τριμμένη μυζήθρα μαλακή 200 γρ. κομματιασμένη με πιρούνι φέτα 200 γρ. τριμμένη αλάτι λίγο πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Για 8-10 άτομα

Εκτέλεση

1. Πλένετε, καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα πράσα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε τα 80 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα πράσα 6’-7’ περίπου, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. Τα αποσύρετε από τη φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν. Χτυπάτε τα 5 αυγά και τα αναμειγνύετε με το γιαούρτι. Προσθέτετε το μείγμα στα πράσα μαζί με τα τυριά και ανακατεύετε καλά.

3. Πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνετε ελαφρά ένα μεγάλο ορθογώνιο ταψί. Τοποθετείτε πρώτα δύο φύλλα στον πάτο του ταψιού αφήνοντας τις άκρες τους να προεξέχουν. Τα αλείφετε με βούτυρο.

4. Απλώνετε λίγη γέμιση ομοιόμορφα επάνω στο δεύτερο φύλλο. Στρώνετε κατόπιν το τρίτο φύλλο, αφήνοντας και πάλι τις άκρες να προεξέχουν.

5. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Στο τέλος γυρίζετε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν. Αλείφετε την πίτα με βούτυρο και το έκτο αυγό χτυπημένο με λίγο νερό ή γάλα. Την ψήνετε για 1 ώρα στους 180°C μέχρι να ροδίσει.

Ψωμάκια με πουρέ φασολιών και τόνο

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 20΄ | Αναμονή: 2 ώρες | Εύκολο Υλικά

τόνος κονσέρβας 300 γρ. στραγγισμένος ελαιόλαδο 1/2 φλιτζάνι λεμόνια 2 (ο χυμός τους) μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος κρεμμύδι 1 ξερό τριμμένο φασόλια 300 γρ. βρασμένα ταχίνι 1/4 του φλιτζανιού σκόρδο 3 σκελίδες πολτοποιημένες αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο ψωμί 12 φέτες φρυγανισμένες φρέσκο μυρωδικό (ρίγανη, θρούμπι) για το γαρνίρισμα

Για 4-6 άτομα Εκτέλεση

1. Σε ένα μπολ ρίχνετε τον τόνο με το μισό ελαιόλαδο, 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, το μισό τριμμένο κρεμμύδι και λίγο πιπέρι. Σκεπάζετε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνετε να μαριναριστούν για 2 ώρες, ανακατεύοντας 2-3 φορές.

2. Πολτοποιείτε τα φασόλια στο γουδί ή στο μπλέντερ. Χτυπάτε το ταχίνι με 2 κουταλιές νερό. Ανακατεύετε τον πουρέ των φασολιών με το σκόρδο, το υπόλοιπο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.

3. Συνεχίζετε προσθέτοντας το αραιωμένο ταχίνι και σιγά σιγά το υπόλοιπο λάδι και το αλάτι. Τέλος, προσθέτετε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ανακατεύετε καλά. Αλείφετε τα ψωμάκια με τον πουρέ των φασολιών και από πάνω μοιράζετε τον μαριναρισμένο τόνο. Σερβίρετε τα ψωμάκια σε πιατέλα και πασπαλίζετε αν θέλετε με κάποιο φρέσκο μυρωδικό.

Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια

Κωνσταντίνα Αθανασίου

Προετοιμασία: 15΄ | Ψήσιμο: 30΄ | Εύκολο Υλικά

ρύζι μακρύκοκκο 1 φλιτζάνι κρεμμύδι 1 ξερό ψιλοκομμένο σέλινο 1 κλωνάρι ψιλοκομμένο ελαιόλαδο 3/4 του φλιτζανιού κύβος λαχανικών 1 μανιτάρια 200 γρ. κομμένα σε φέτες ζαμπόν 150 γρ. κομμένο σε κυβάκια αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα 120 γρ. φρεσκοτρμμένη για το πασπάλισμα μαϊντανός 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος

Για 4 άτομα Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλινο. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε για 1΄και κατόπιν προσθέτετε τον κύβο λαχανικών αλάτι, πιπέρι και 2½ φλιτζάνια νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά του φαγητού.

2. Στο μεταξύ ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Προσθέτετε το ζαμπόν και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 2΄ακόμη, ανακατεύοντας.

3. Ρίχνετε το ρύζι σε μπολ και προσθέτετε το μείγμα με το ζαμπόν και τα μανιτάρια. Ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε το φαγητό πασπαλισμένο με την παρμεζάνα και το μαϊντανό.

Σάντουιτς μελιτζάνας με τυρί Προετοιμασία: 45΄ | Αναμονή: 20΄| Ψήσιμο: 35΄| Μέτριας δυσκολίας Υλικά

μελιτζάνες 4-5 φλάσκες ελαιόλαδο 2/3 του φλιτζανιού σκόρδο 1 σκελίδα ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένο ντομάτες 2 ώριμες, σφιχτές μαϊντανός (ή βασιλικός) 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος γραβιέρα (ή κασέρι) 350 γρ. κομμένη σε φέτες αλάτι όσο θέλετε πιπέρι φρεσκοτριμμένο ζάχαρη λίγο (προαιρετικά) φύλλα βασιλικού για το γαρνίρισμα

Κωνσταντίνα Αθανασίου Για 6 άτομα

Εκτέλεση

1. Καθαρίζετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε ροδέλες. Τις πασπαλίζετε με αλάτι και τις αφήνετε σε σουρωτήρι για 20’ να ξεπικρίσουν. Τις ξεπλένετε και τις στραγγίζετε καλά.

2. Αλείφετε τις μελιτζάνες με λάδι και τις ψήνετε στο γκριλ (ή τις τηγανίζετε) μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα και από τις δυο πλευρές. Τις στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι.

3. Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες και τις ψιλοκόβετε, αφαιρώντας τους σπόρους και τα υγρά τους. Τις ρίχνετε στο μείγμα του κρεμμυδιού μαζί με αλατοπίπερο και λίγη ζάχαρη (προαιρετικά) και σιγοβράζετε για 20’ μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Προσθέτετε το μαϊντανό στο τέλος.

4. Τοποθετείτε μία-μία τις ροδέλες μελιτζάνας σε πιάτο. Απλώνετε σε κάθε φέτα μια φέτα τυριού, μία γεμάτη κουταλιά σάλτσα κρεμμυδιού και κατόπιν καλύπτετε με μια δεύτερη ροδέλα μελιτζάνας και συγκρατείτε το σάντουιτς με οδοντογλυφίδα.

5. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Τοποθετείτε τα σάντουιτς σε ταψί ή πυρίμαχο σκεύος. Ψήνετε στους 200°C για 10’. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα σερβίρετε ζεστά, αφού τα γαρνίρετε με φύλλα βασιλικού.

Mix AND MATCH

Τι μπουκάλι να ανοίξουμε;

Δοκιμάζουμε τις συνταγές του Έξι+6 και τις συνοδεύουμε όπως τους αξίζει… Κολοκυθόσουπα βελουτέ

Σούπα, αλλά τι σούπα! Πλούσια κι ολόγευστη με σοταρισμένο κρεμμύδι και τριμμένη, πικάντικη κεφαλογραβιέρα. Ένα Ασπρολίθι του Άγγελου Ρούβαλη*, αυτός ο αγαπημένος Ροδίτης, με την ιδιαίτερα εκφραστική του μύτη και το τραγανό περιεχόμενο, προσόντα που οφείλει στο μοναδικό terroir της ορεινής Αιγιαλείας όπου καλλιεργείται, θα συνδυαστεί εξαιρετικά και θα χαρίσει γεμάτο στόμα και δροσιστική οξύτητα.

Η γκοργκοντζόλα που περιέχει το πιάτο, ως μπλε τυρί, είναι αυτή που θα καθοδηγήσει κατά κύριο λόγο την οινική μας επιλογή, αφού στις σχέσεις της με τα κρασιά δημιουργεί ιδιαίτερες απαιτήσεις. Έτσι στη συγκεκριμένη περίπτωση ένα γεμάτο Chardonnay είναι ό,τι πιο ιδανικό, ενώ μπορούμε να δοκιμάσουμε και την εκδοχή ενός κρασιού ελαφρώς περασμένου από βαρέλι.

Μοσχάρι κοκκινιστό με σπιτικό πουρέ

Ομελέτα χωριάτικη

Μπουτάκια κοτόπουλου με κρασί και πατάτες ατμού

Πρασοτυρόπιτα με γιαούρτι

Μυδοπίλαφο κοζανίτικο

Ψωμάκια με πουρέ φασολιών και τόνο

Χρωματικό και αρωματικό πανηγύρι έχει στηθεί σε τούτο το πιάτο! Μυρωδικά και μπαχάρια παντρεύονται με τη σφριγηλή σάρκα των μυδιών. Ο αρωματικός Λευκός Κύκνος (Μοσχοφίλερο)* αποτελεί την καλύτερη επιλογή, όχι μόνο για να τσουγκρίσουμε τα ποτήρια μας, αλλά και για να κλέψουμε τα 100ml που ζητάει η συνταγή για το μαγείρεμα!

Ένα προχωρημένο καναπεδάκι, που είναι ό,τι πρέπει για να το προσφέρουμε ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό ενός λευκού οίνου, με όξινο χαρακτήρα και στιβαρή προσωπικότητα. Όπως για παράδειγμα μια Σαντορίνη, κρασί που χαρακτηρίζεται για τη μεταλλικότητα και την αγέρωχη οξύτητα, με δομή και περιεχόμενο που τη βοηθούν να κοντράρει το βουτυράτο πουρέ.

Παστίτσιο σπιτικό

Ρύζι με ζαμπόν και μανιτάρια

Πεσκανδρίτσα σε αρωματικό ζωμό

Σάντουιτς μελιτζάνας με τυρί

Μαμαδίστικο, κυριακάτικο φαγητό το κοκκινιστό μοσχαράκι, είναι ένα πιάτο που απαιτεί κόκκινο κρασί με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά: πλούσιο και συνάμα μαλακό. To ερυθρό κρασί μακρόχρονης παλαίωσης, Ianos Syrah*, με την εξαιρετική δομή και το περίπλοκο αρωματικό μπουκέτο του θα οδηγήσει τη γευστική αρμονία σε υψηλά επίπεδα.

Μια πλούσια λευκή σύνθεση με κοτόπουλο, λευκό κρασί, φέτα και πατάτες ατμού, με πληθωρικότητα που απαιτεί ένα λευκό κρασί, σύνθετο, με υπόσταση, νεύρο και τις αρετές της ωριμότητας που έχουν προκύψει από την παλαίωση. Χαρακτηριστικά τα οποία θα βρούμε στον Ianos Chardonnay* εσοδείας 2007, για να συνοδεύσουμε ιδανικά το πιάτο.

Οικογενειακό φαγητό στο πιάτο, οικογενειακό κρασί και στο ποτήρι. Κόκκινο μεν, φρουτώδες και μαλακό δε. Ο Μαύρος Κύκνος (Αγιωργίτικο)* με φρέσκα αρώματα σταφυλιού στη μύτη και γεμάτο, στρογγυλό στόμα μοιάζει να είναι ένας απολαυστικός, γευστικός συνδυασμός στο καθημερινό τραπέζι.

Αυτός ο πλούσιος αρωματικός ζωμός, θα ενισχυθεί από το πληθωρικό αρωματικό προφίλ της Μαλαγουζιάς του Ανέστη Μπαμπατζιμόπουλου*, βρίσκοντας σε αυτό το κρασί έναν άψογο παρτενέρ. Ταυτόχρονα, η πεσκανδρίτσα αναδεικνύεται γευστικά ενώ η Μαλαγουζιά ξεδιπλώνει τα αρώματα φρούτου και τη φίνα, δροσερή της γεύση.

* Γνωρίστε τα κρασιά και την πλήρη γκάμα των προϊόντων στο www.greek-wine-cellars.com αλλά αποδείξτε και την… οινοφιλία σας στο facebook στις σελίδες «Angelos Rouvalis Winery» και «Κτήμα Μπαμπατζιμόπουλου»!

32 1

Μπρουσκέτες με κοτόπουλο και μανιτάρια

Μια πλούσια και χορταστική ομελέτα, ένα ρουστίκ πιάτο, που καλοβλέπει το ενδεχόμενο μιας φρέσκιας ρετσίνας νέας γενιάς. Αν επιλέξουμε μια καλή ετικέτα, με βοτανικότητα που να εξισορροπείται από το φρούτο, τότε θα έχουμε έναν απολαυστικό συνδυασμό. Εναλλακτικά, μπορούμε να συνδυάσουμε την ομελέτα με μια δροσερή μπίρα lager ή pilsner.

Κρεμώδης και με γλύκα που προκύπτει τόσο από την παρουσία της γραβιέρας όσο κι από τα τρυφερά πράσα, αυτή η πίτα ισορροπείται μεν γευστικά από το ξινούτσικο γιαούρτι και την πιπεράτη φέτα, θέλει όμως πλάι της κι ένα λευκό κρασί με ικανοποιητική οξύτητα, που συνάμα να μη στερείται αρωμάτων. Καλή επιλογή είναι είτε ένα Sauvignon είτε μια δροσερή Μαλαγουζιά.

Ένα ελαφρύ φαγάκι που συμπορεύεται με κάποιο αντίστοιχου επιπέδου κρασί, όπως μια ήσυχη και ντελικάτη Βηλάνα ή ακόμα και κάποιον άλλο λευκό εκπρόσωπο του ελληνικού αμπελώνα. Καλές επιλογές είναι επίσης το νησιώτικο Αθήρι, το Λαγόρθι, που καλλιεργείται στα Ιόνια και στη Βόρεια Πελοπόννησο, κι ακόμα η ιδιόμορφη Ηπειρώτισσα Ντεμπίνα.

Φουλ γευστικά αυτά τα αλλιώτικα σαντουιτσάκια, που παίζουν ρόλο ορεκτικού. Πικάντικα κι αρμυρά καθώς είναι, χρειάζονται ένα ρωμαλέο παρτενέρ στο πλευρό τους. Τον αναζητούμε είτε σε ποτήρια με δροσερό τσίπουρο είτε σε κάποιο ταννικό και γενναιόδωρο ερυθρό κρασί από Ξινόμαυρο, από Μαυροτράγανο ή ακόμα κι από Λημνιό.

Το i COOK GREEK σε συνεργασία με την Ένωση Αγροτικών Συνεταιρισμών Ηλείας - Ολυμπίας εξασφάλισε για εσάς ένα Εξαιρετικά Παρθένο Ελαιόλαδο ΠΓΕ σε εξαιρετική τιμή.

Έχετε πολλούς λόγους για να το δοκιμάσετε

ΔΟ ΡΕΣΚΟ ΕΛΑΙΟΛΑ Φ ΤΟ ΡΑ ΤΩ Ε ΙΤ ΙΤΡΟ ΠΡΟΜΗΘΕΥΤΕ Ο 3,80 ΕΥΡΩ /Λ Π Α Σ Α ΕΙ Δ Ο ΕΣ ΝΕΑΣ ΜΕ /ΛΙΤΡΟ, ΑΝΑΛΟΓΑ Ε! ΕΩΣ 3,50 ΕΥΡΩ ΘΑ ΠΑΡΑΓΓΕΙΛΕΤ Υ Ο Π ΤΑ ΤΗ Ο Σ ΤΗΝ ΠΟ

1.

Έχει χαμηλή οξύτητα 0,28 και εξαιρετικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (πιστοποιημένο από την AGROCERT και το Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων).

2.

Συσκευάζεται σε ειδική πρωτοποριακή συσκευασία ΤΕΤΡΑΠΑΚ (με βρυσάκι για να μη λερώνει την κουζίνα σας). Η συσκευασία αυτή αποτρέπει την οξείδωση, σύμφωνα με τους πιο πρόσφατους κανονισμούς και προδιαγραφές της Ε.Ε., σε αντίθεση με τον παρωχημένο τσίγκινο ντενεκέ.

3.

Το ελαιόλαδο OLYMPIA είναι προϊόν ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ (ΠΓΕ). Πολύ λίγα ελληνικά ελαιόλαδα (10 με 12) έχουν χαρακτηριστεί προϊόντα περιοχών που βγάζουν εξαιρετικής ποιότητας λάδι (Μυτιλήνη, Ηλεία, Κρήτη, Zάκυνθος, Καλαμάτα κ.λπ.).

4.

Είναι συνεταιριστικό προϊόν και αξίζει να στηρίζουμε τους μικρούς παραγωγούς στην περίοδο κρίσης που διανύουμε.

5.

Και φυσικά έχει εξαιρετική γεύση και υπέροχο χρώμα. Αν το δοκιμάσετε, θα γίνετε φανατικοί υποστηρικτές του.

6.

Παραδίδεται δωρεάν στο σπίτι σας για παραγγελίες άνω των 20 ευρώ.

ΤΙΜΟΚΑΤΑΛΟΓΟΣ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΟLYMPIA 5lt - 3lt 1 πεντόλιτρο 19€

1 τρίλιτρο

11,40€

2 πεντόλιτρα 38€

2 τρίλιτρα

22,80€

3 πεντόλιτρα 55€

3 τρίλιτρα

34,20€

4 πεντόλιτρα 74,20€

4 τρίλιτρα

45,60€

Για 5-9 πεντόλιτρα 18€ το ένα

Για 5-9 τρίλιτρα

11,10€ το ένα

Για 10 και περισσότερα πεντόλιτρα 17,50€ το ένα

Για 10 και περισσότερα τρίλιτρα 11€ το ένα

ην ο τ ρα ς στ ώ ε τ ία σα 40 τ ν Κά γγελ 765 53 7 7 ρα πα 0 8 994 ς 21 10 6υτέρα έόω09.00 ή 2 Δεβατο απ18.00 Σάβ έως

ΑΛΚΟΤΕΣΤ ΝΙΚΟΣ ΧΑΤΖΑΚΗΣ

Wine-Barότσαρκα Εκεί που το κρασί σηκώνεται απ’ το τραπέζι και ανεβαίνει στην μπάρα, περνάμε όμορφα κι εμείς κι η τσέπη μας. Ουκ ολίγα τα εξ Eσπερίας καμώματα που ασπαστήκαμε, τούτο εδώ όμως είναι από τις πιο ελκυστικές και ουσιαστικές τάσεις των τελευταίων δύο χρόνων στη νυχτερινή σκηνή της Αθήνας – κι όχι μόνο. Τα Wine Bar, που ανοίγουν το ένα πίσω απ’ τ’ άλλο, απαντούν από μια άποψη στις νέες ανάγκες που προκύπτουν λόγω οικονομικής κρίσης, αφού το κρασί είναι σαφώς φτηνότερο από τα σκληρά ποτά, ταυτόχρονα όμως έχουν πολύ περισσότερα να μας προσφέρουν. Κατ’ αρχάς, όντας στην πλειονότητά τους ελληνοκεντρικά, αναδεικνύουν τις σπουδαίες προσπάθειες που έχουν γίνει τα τελευταία χρόνια στην αναβάθμιση του ποιοτικού ελληνικού κρασιού, φέρνοντας στο προσκήνιο, μεταξύ άλλων, μικρούς και ικανούς παραγωγούς και σπάνιες, ξεχασμένες ντόπιες ποικιλίες, όπως το Μαυροτράγανο, το Μπεγλέρι, το Ποταμίσι, το Βοστυλίδι, το Πρεκνάδι, το Πλυτό… Την ίδια στιγμή που προσφέρουν αυτή την αξιόλογη ποικιλία, και μάλιστα σε ποτήρι του οποίου συνήθως η τιμή κυμαίνεται από 2 μέχρι 7 ευρώ, μας δίνουν την ευκαιρία να τσιμπολογήσουμε λιχουδιές, τύπου τάπας, επίσης σε πολύ προσιτές τιμές. Ιδού λοιπόν κάποιοι από τους λόγους που όλη η Αθήνα πίνει κρασί σε κολονάτο και τσιμπολογάει στα όρθια.

34

Στο τοσοδούλι «Oinoscent» της Βουλής Μικρό στο μάτι αλλά μεγάλο σε περιεχόμενο. Με όλα κι όλα 4 - 5 τραπεζάκια και μια υποτυπώδη μπάρα στο εσωτερικό του, διαφέρει από τα υπόλοιπα, αφού η βασική του «ιδιότητα» είναι αυτή της κάβας. Δεν ακούγεται κι άσχημα να πίνεις το κρασάκι σου ή ένα σπάνιο malt ανάμεσα σε μπουκάλια από διαλεχτά κρασιά και ποτά, σχεδιάζοντας ενδεχομένως και τις αγορές που θα κάνεις για το σπίτι. Εδώ το ταξίδι δεν περιορίζεται στα εγχώρια εδάφη, αφού η ποικιλία των κρασιών κάνει στάσεις σε διεθνείς προορισμούς. Παράλληλα, ανά τακτά χρονικά διαστήματα στο Oinoscent οργανώνονται θεματικές παρουσιάσεις σε Έλληνες παραγωγούς –συχνά με την παρουσία των ίδιων– και τότε τα εν λόγω κρασιά προσφέρονται σε ειδικές τιμές, είτε για να τα δοκιμάσουμε επιτόπου είτε για να τα αγοράσουμε για το σπίτι. Η λίστα με τα κρασιά σε ποτήρι είναι αξιόλογη και ανανεώνεται αρκετά συχνά –αριθμεί δε περισσότερες από 500 ετικέτες. Το ωραίο εδώ είναι πως μπορούμε να ανοίξουμε σε τιμή κάβας όποια από τις ετικέτες επιθυμούμε, με ένα corkage fee (χρέωση επί της τιμής της κάβας) μόλις 8 ευρώ! Στο διόλου αθώο Oinoscent, εκτός από κρασί, μπορούμε ακόμα να δοκιμάσουμε εκλεκτά malts, ελληνικά αποστάγματα, γκράπες, πορτ, επιδόρπια κρασιά και άλλα. Επίσης αξιοζήλευτη είναι η ποικιλία με τις 16 μπίρες, ενώ -αν θέλουμε- μπορούμε να συνδυάσουμε το ποτό μας με πλατό ελληνικών αλλαντικών και τυριών, που κόβονται επιτόπου πίσω από το μικρό μπαρ. ✱ Βουλής 45, Σύνταγμα, 210-3229374

Alternative οινοποσίες στο «Fabrica de vino» Πάμε down town, σε ένα μαγαζί που βρίσκεται λίγα μόλις μέτρα από την Ομόνοια. Και τι μαγαζί! Με ανατρεπτικό, βιομηχανικό ντιζάιν, που θα σας θυμίσει παλιά φάμπρικα. Το βασίλειο του ελληνικού κρασιού, με έμφαση σε μικρούς Έλληνες παραγωγούς και ντόπιες, γνωστές αλλά και δυσεύρετες ελληνικές ποικιλίες. Συμπαθητικά και σε πολύ προσιτές τιμές, τα κρύα ή τα ζεστά μεζεδάκια, που παραπέμπουν σε τάπας , ιδανικά για να συνοδεύσουμε το κρασί μας. Ο «άσος στο μανίκι» του, πέρα από το ατμοσφαιρικό, υπόγειο κελάρι του, είναι οι πάνω από 400 ετικέτες που ξεκουράζονται, αναμένοντας να τις απολαύσουμε επιτόπου ή να τις αγοράσουμε για το σπίτι, σε πολύ καλές τιμές κάβας. Γύρω στις 80 από αυτές τις ετικέτες είναι συνήθως διαθέσιμες για να τις δοκιμάσουμε σε κλασικό ποτήρι, των 150ml, ή σε μικρότερο, των 75ml, στη μισή τιμή. Μια καταπληκτική ευκαιρία, δηλαδή, για να δοκιμάσουμε αρκετές διαφορετικές ετικέτες. ✱ Fabrica de vino, Εμμανουήλ Μπενάκη 3, 2103214148

«Wine Point» στου Μακρυγιάννη Στο Wine Point θα βρούμε μια πλήρη λίστα με ελληνικά κρασιά που αριθμεί περίπου 160 ετικέτες, η οποία αναπροσαρμόζεται τρεις φορές το χρόνο ώστε να συνάδει με την εποχικότητα, ενώ προσφέρει 25 με 30 από αυτές και σε ποτήρι. Η λίστα με τα ποτήρια αλλάζει με τη σειρά της σχεδόν εβδομαδιαίως, δίνοντας έτσι την ευκαιρία στους τακτικούς πελάτες του Wine Point να εμπλουτίζουν τις γνώσεις τους και να απολαμβάνουν καινούριες συγκινήσεις. Διάφορες εκδηλώσεις και δρώμενα λαμβάνουν χώρα για να μη ρουτινιάζουμε ποτέ, αφού το Wine Point θέλει να λέγεται εξωστρεφές, έχοντας μότο το «να εκδημοκρατίσουμε το εμφιαλωμένο καλό ελληνικό κρασί». Έτσι, συνεργάζεται κάθε μήνα και με έναν παραγωγό, ώστε να αποκτήσουμε σφαιρικότερη άποψη της δουλειάς του, προσφέροντάς μας όλες τις ετικέτες του και σε ποτήρι. Οι τιμές τόσο των ποτηριών όσο και των φιαλών είναι δελεαστικές. Συγκεκριμένα, προσφέρονται σε τιμή κάβας –με την οποία μπορούμε και να τα αγοράσουμε για το σπίτι– συν τα σερβιριστικά τους, που είναι γύρω στα 10 ευρώ. Μαζί με κάθε ποτήρι κρασί μάς κερνάνε μεζέ με τυράκι και ψωμάκι. Αν είμαστε πεινασμένοι, μπορούμε να επιλέξουμε ανάμεσα σε χορταστικές ποικιλίες τυριών κι αλλαντικών. Προσωπικά, τις θεωρώ από τις πιο ενδιαφέρουσες και «ψαγμένες», αφού τα τυριά και τα αλλαντικά που περιέχουν, έχουν ταξιδέψει για να φτάσουν ως εδώ από κάθε γωνιά της Ελλάδας: μανούρα γυλωμένη από τη Σίφνο, χαλουμοτύρι από τη Λέρο, ριγανάτο τυρί από το Μέτσοβο, κομμό Νάξου, μούχτερο Δράμας, σαλάμι της Λευκάδας, καβουρμά από αγριόχοιρο από τον Όλυμπο, καπνιστό νουά βουβαλίσιο και άλλα. ✱ Α. Διάκου και Πορινού 2, Μακρυγιάννη, Σταθμός Μετρό Ακρόπολη, 210-9227050

Σημείο αναφοράς το κρασί στο «Heteroclito» Αυτό το καθαρόαιμο wine bar είναι το νεότερο της παρέας, που άνοιξε τις πόρτες του φέτος το Σεπτέμβρη. Όμως δεν έχει τίποτα να ζηλέψει από τα υπόλοιπα του είδους, αφού… σκίζει τόσο από εμφάνιση όσο και από περιεχόμενο. Ψηφίζω ως ιδανικότερο spot την ευρύχωρη μαρμάρινη μπάρα του στο ισόγειο. Πολύ ενδιαφέρον και το 50’s σαλονάκι του πρώτου ορόφου, ενώ ο υπό διαμόρφωση κάτω χώρος, που προορίζεται για γευσιγνωσίες πλάι στη βιβλιοθήκη με τα κρασιά, μοιάζει να έχει καλές προοπτικές. Το Heteroclito μιλάει ελληνικά. Οι περίπου 120 ετικέτες του γεννήθηκαν σε ντόπιους αμπελώνες κι είναι όλες τους καρποί Ελλήνων παραγωγών, ενώ γύρω στις 16 σερβίρονται και σε ποτήρι. Δώστε βάση στα «Ετερόκλητα ποτήρια», που αλλάζουν τακτικά και αποτελούν μια αλληλουχία 4 σπάνιων ελληνικών ποικιλιών, σε ποτήρια των 75ml στην τιμή των 12 ευρώ! Μαζί με το κρασί θα μας τρατάρουν παξιμαδάκια, ελίτσες και τυράκια, ενώ -αν θέλουμε- μπορούμε να τους παραγγείλουμε μια ποικιλία με τυριά ή με αλλαντικά, όλα τους ντόπια. Σερβίρουν επίσης κάποιες πίτες, τάρτες και μικρές σαλάτες. Παρεμπιπτόντως, σε πολύ καλές τιμές επίσης προσφέρονται τα κρασιά τους για να τα ψωνίσουμε για το σπίτι. ✱ Φωκίωνος 2 και Πετράκη 30, 210-3239406

35

MEET THE GREEKS Ηλίας ΦουντουλΗς

Φθινόπωρο

στα Κροκοχώρια

Πολλοί μιλάνε γι' αυτόν αλλά λίγοι ξέρουν να τον χρησιμοποιούν όπως του αρμόζει! Ο κρόκος Κοζάνης είναι ένα από τα πλέον ιδιαίτερα (και ακριβά βεβαίως-βεβαίως) γαστρονομικά υλικά του κόσμου, μα αν δεις από κοντά τις συνθήκες συγκομιδής του, καταλαβαίνεις το γιατί. Δεν είναι τίποτα άλλο από τα στίγματα του φυτού crocus sativus, που κυκλοφορεί με τα ονόματα σαφράν, ζάφορα ή απλά κρόκος και ταυτόχρονα είναι από τα πιο πολύτιμα μυριστικά της γης!

Ας ξεκινήσω με λίγη παραδοσιακή ελληνική μυθολογία που έχει μια ιστορία για τα πάντα! Ο Κρόκος λοιπόν ήταν ένας νεαρός, φίλος του θεού Ερμή. Μια μέρα, και ενώ οι δύο φίλοι αθλούνταν στη δισκοβολία, ο Ερμής χτύπησε κατά λάθος τον Κρόκο στο κεφάλι και τον σκότωσε. Μονομιάς στον τόπο του συμβάντος ξεφύτρωσε ένα όμορφο λουλούδι. Τρεις σταγόνες από το αίμα του άτυχου νέου έπεσαν στο κέντρο του λουλουδιού και έδωσαν τα στίγματα του φυτού, που από τότε πήρε το όνομα κρόκος. Τέλη Οκτώβρη στο Νομό Κοζάνης Βάρβαρο ξύπνημα στις 8 το πρωί – είμαι από την Ικαρία, τα έχουμε ξαναπεί αυτά – και φεύγω για το χωριό Κρόκος. Το κρύο έχει αρχίσει και γίνεται τσουχτερό και το ευχαριστιέμαι απίστευτα μετά από τόση παρατεταμένη ζέστη μηνών. Κάθε χρόνο τέτοια εποχή, μετά τις 20 Οκτώβρη και μέχρι τα μέσα του Νοέμβρη, για 20-25 ημέρες το πολύ, φυτρώνει στα χωράφια της περιοχής το φυτό κρόκος ο ήμερος! Ελάχιστα είναι τα μέρη στα οποία καλλιεργείται, γιατί θέλει πολύ συγκεκριμένες συνθήκες για να αποδώσει. Σε αυτή τη γωνιά της Ελλάδας όμως έχει βρει το ιδανικό του μέρος και καλλιεργείται αποκλειστικά σε μερικά χωριά έξω από την Κοζάνη όπως η Καρυδίτσα, η Αγία Παρασκευή, η Άνω Κώμη, η Κάτω Κώμη, η Λευκοπηγή, η Πετρανά και φυσικά ο Κρόκος. Περιμένω υπομονετικά να δω το θαύμα που μου έχουν περιγράψει και ξαφνικά μέσα από το καφέ χώμα ξεπετάγονται τα πανέμορφα λουλουδάκια του κρόκου. Σε λίγα λεπτά έχουν βάψει τα πάντα μοβ!

36 1

«Με μια ανάσα» για 25 μέρες Ο κύκλος ξεκινάει στις αρχές του καλοκαιριού με τη σπορά των βολβών του κρόκου. Μόλις μπει το φθινόπωρο όλοι είναι σε εγρήγορση παρακολουθώντας τον καιρό για να «διαβάσουν» τα πρώτα κρύα που θα σηματοδοτήσουν την εμφάνιση του λουλουδιού μέσα από τη γη και προετοιμάζονται ψυχολογικά για τις δύσκολες μέρες δουλειάς που ακολουθούν. Όταν λέμε «δύσκολη δουλειά» εννοούμε πολύ δύσκολη! Γεμάτη σωματική κόπωση και ψυχολογική κούραση, καθώς για να μαζέψεις τους στήμονες του φυτού πρέπει να περάσεις τη μισή μέρα σκυμμένος μέχρι να πέσει ο ήλιος και μετά κατευθείαν να ξεκινήσεις τις διαδικασίες διαχωρισμού, κοσκινίσματος και στεγνώματος, αλλιώς ο κρόκος καταστρέφεται. Και όλα αυτά, με μια ανάσα, για 25 συνεχόμενες μέρες!

Μετά τις 20 Οκτώβρη και μέχρι τα μέσα του Νοέμβρη, για 20-25 ημέρες το πολύ, φυτρώνει στα χωράφια της περιοχής το φυτό κρόκος ο ήμερος! Ελάχιστα είναι τα μέρη στα οποία καλλιεργείται, γιατί θέλει πολύ συγκεκριμένες συνθήκες για να αποδώσει. Σε αυτή τη γωνιά της Ελλάδας όμως έχει βρει το ιδανικό του μέρος και καλλιεργείται αποκλειστικά σε μερικά χωριά έξω από την Κοζάνη.

37

MEET THE GREEKS Η διαδικασία Το πρώτο βήμα της συγκομιδής γίνεται από τους αγρότες και συνήθως μέλη της οικογένειας που είναι «ταγμένοι» κάθε χρόνο τέτοια εποχή στη δύσκολη αυτή δουλειά. Όλοι σκυμμένοι και συνεχώς διπλωμένοι στη μέση για να μετακινούνται πιο εύκολα, και σκυφτοί για να μη χάνουν χρόνο. Γεμίζουν με τα λουλούδια ποδιές, καλάθια, κουβάδες, ανάλογα με το τι βολεύει περισσότερο. Γρήγορα στο λυχνάρι! Λίγο πριν πέσει το φως φεύγουν γρήγορα, φορτώνουν τα λουλούδια σε μεγάλα πανέρια και τα πηγαίνουν στο λυχνάρι για το δεύτερο μέρος της διαδικασίας. Πρόκειται για έναν περιστρεφόμενο δίσκο στρωμένο με ένα αγκαθωτό πλαστικό, πάνω στον οποίο αδειάζουν τα καλάθια με τα λουλούδια και με τη βοήθεια ενός ανεμιστήρα διαχωρίζουν τα στίγματα από τα πέταλα του όμορφου κυκλάμινου. Τα στίγματα γαντζώνονται στο πλαστικό και τα πέταλα του λουλουδιού μαζεύονται και περνάνε από το λυχνάρι, ξανά και ξανά και ξανά, τρεις, τέσσερις και πέντε φορές το κάθε καλάθι προκειμένου να μην ξεφύγει ούτε κλωστούλα. Μια διαδικασία που πρέπει να γίνει σωστά και αργά, μιας και δεν μπορείς να την επισπεύσεις ούτε στο ελάχιστο. Επόμενο βήμα: το κόσκινο! Ανακατεμένα τα κόκκινα και τα κίτρινα στίγματα μπαίνουν σε ένα περιστρεφόμενο κυλινδρικό κόσκινο και στριφογυρίζουν μέχρι να ξεχωρίσουν σιγάσιγά και να μείνουν μοναχά τα κόκκινα, που δίνουν τον κρόκο α΄ διαλογής. Τελευταίο στάδιο: στον αφυγραντήρα που θα αποξηράνει τον κρόκο. Μας έχουν ήδη πιάσει χαράματα! Θαυμάζω την επίμονή και τις αντοχές του κύριου Γιώργου για πολλοστή φορά εκείνη τη μέρα. Τα στίγματα απλώνονται προσεκτικά σε μεγάλες σήτες και μπαίνουν συρταρωτά στο μηχάνημα αποξήρανσης για λίγες ώρες. Μα ποια τιμή ανταποκρίνεται σε τέτοιο κόπο; Το πρωί το ξερό προϊόν μπαίνει σε δοχεία, χωριστά το κόκκινο από το κίτρινο, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για παράδοση στην αγορά. Ο κύριος Γιώργος με ελάχιστες ώρες ύπνο πίνει έναν καφέ και φεύγει για το χωράφι για ακόμη μια μέρα συγκομιδής! Σκέφτομαι ότι αυτή η δουλειά θα επαναλαμβάνεται για 20 μέρες συνεχόμενες, κάθε μέρα και ανατριχιάζω. Ποια τιμή μπορεί να αγοράσει το προϊόν αυτής της εργασίας; Φανταστείτε ότι 1 γραμμάριο σαφράν έχει 320-360 ίνες και κοστίζει περίπου 2,20 -2,50 ευρώ, και λίγα είναι! Στο χωριό Κρόκος βρίσκεται και η έδρα του Αναγκαστικού Συνεταιρισμού Kροκοπαραγωγών Kοζάνης, η οποία έχει το αποκλειστικό δικαίωμα να συλλέγει, να συσκευάζει και να διακινεί το προϊόν. H ετήσια παραγωγή, αναλόγως των κλιματολογικών συνθηκών, κυμαίνεται από 6 έως 8 τόνους και εξάγεται σε όλες σχεδόν τις χώρες της Eυρώπης αλλά και στις HΠA και την Aυστραλία.

Το πρώτο βήμα της συγκομιδής γίνεται από τους αγρότες και συνήθως μέλη της οικογένειας που είναι «ταγμένοι» κάθε χρόνο τέτοια εποχή στη δύσκολη αυτή δουλειά. Όλοι σκυμμένοι και συνεχώς διπλωμένοι στη μέση για να μετακινούνται πιο εύκολα, και σκυφτοί για να μη χάνουν χρόνο. Γεμίζουν με τα λουλούδια ποδιές, καλάθια, κουβάδες, ανάλογα με το τι βολεύει περισσότερο.

38

Στο φαγητό Ελάχιστη ποσότητα κρόκου Κοζάνης μπορεί να προσθέσει υπέροχη γεύση, χρώμα και άρωμα σε κάθε φαγητό σας! Δοκιμάστε το στα ζυμαρικά, τα πιλάφια, τις σούπες, τις σάλτσες, το κοτόπουλο, το κρέας και τα ψάρια. Προστίθεται ακόμα και στα ροφήματα στο τσάι ή τον καφέ για μια διαφορετική χρωματική και γευστική εμπειρία! Προσέξτε μόνο μην το παρακάνετε! Δε θα βλάψετε μόνο την τσέπη σας, αλλά και το φαγητό σας, καθώς η μυρωδιά του κρόκου είναι πολύ έντονη. Όταν λοιπόν λέμε «ελάχιστη ποσότητα» εννοούμε όντως «ελάχιστη ποσότητα»: 5-6 ίνες.

✱ Ευχαριστώ για την πολύτιμη βοήθειά του και την υπομονή του σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας τον κύριο Γιώργο Λάλο.

39

ΚΟΙΝΗ BIOΛΟΓΙΚΗ ΒΑΣΩ ΠΑΠΠΗ

World Food Moscow 2012

Οι ελληνικές εξαγωγές βιολογικών αγροτικών προϊόντων έχουν µεγάλα περιθώρια επέκτασης, χάρη στην αυξητική τάση της παγκόσµιας ζήτησής τους. Ο απολογισµός από τη φετινή World Food στη Μόσχα είναι ενθαρρυντικός.

Κάθε αγροτικό προϊόν που παράγει η χώρα, βιολογικό ή συµβατικό, όσο µικρή κι αν είναι η παραγωγή, έχει δυνατότητες που θα πρέπει να µελετηθούν και να αξιοποιηθούν για την προώθησή του στις αγορές του εξωτερικού. Το κλειδί φαίνεται, αναπόφευκτα, ότι είναι η επιχειρηµατική συσπείρωση σε δίκτυα εταιρειών και η συνεργασία. «Η παγκόσµια αγορά βιολογικών προϊόντων θα έχει µέσα στο 2012 αύξηση της ζήτησης βιολογικών προϊόντων διατροφής κατά 5%. Η παγκόσµια αγορά βιολογικών ανέρχεται σε 44,5 δισ. δολάρια ετησίως και, από αυτά, 20 δισ. είναι η αγορά των ΗΠΑ», τόνισε µεταξύ άλλων ο διευθύνων σύµβουλος της Naturland, η οποία εκπροσωπεί 5.000 βιοκαλλιεργητές σε όλο τον κόσµο, κ. Steffen Resse, στην ηµερίδα µε θέµα «Προώθηση αγροτικών προϊόντων» που πραγµατοποιήθηκε στις 3 Οκτωβρίου στο δήµο Λαγκαδά του νοµού Θεσσαλονίκης, στο πλαίσιο πρωτοβουλίας για τη δηµιουργία Ελληνο-γερµανικού ∆ικτύου δήµων - περιφερειών και πολιτών (www.paseges.gr). Αυτή τη στιγµή στην Ελλάδα παρέχονται σε µικρές επιχειρήσεις διαδικτυακά σεµινάρια µάρκετινγκ αγροτικών προϊόντων και στρατηγικών εξαγωγής προϊόντων σε αγορές όπως αυτή της Κίνας. Συγχρόνως, σε εξέλιξη βρίσκονται προγράµµατα προώθησης βιολογικών προϊόντων σε αγορές του εξωτερικού, µε δράσεις όπως η παρουσίασή τους σε διεθνείς εκθέσεις ειδών διατροφής. Η ελληνική συµµετοχή Η World Food Moscow, µια από τις σηµαντικότερες διεθνείς εκθέσεις τροφίµων και ποτών στη Ρωσία, πραγµατοποιήθηκε στη ρωσική πρωτεύουσα και φέτος για 21η χρονιά στις 17–20 Σεπτεµβρίου. ∆ιαθέτοντας τεράστια δυναµική, η ρωσική αγορά παρέχει ισχυρά κίνητρα διείσδυσης στις ελληνικές επιχειρήσεις του κλάδου. Ήδη οι επαφές και οι συνεργασίες που πραγµατοποιήθηκαν τα προηγούµενα χρόνια έχουν αποδείξει το µεγάλο ενδιαφέρον που υπάρχει για τα ελληνικά προϊόντα από την ευρύτερη περιφέρεια της µεγαλύτερης σε έκταση χώρας του κόσµου. Πολλοί ήταν οι Έλληνες εκθέτες στο Expocentre της Μόσχας. Στο περίπτερο των βιολογικών προϊόντων παράγοντες της ρωσικής αγοράς, εισαγωγείς και διανοµείς, ιδιοκτήτες µικρών και µεγάλων αλυσίδων σούπερ µάρκετ και καταστηµάτων επιλεγµένων ειδών διατροφής, ήρθαν σε επαφή µε προϊόντα εταιρειών ορισµένα από τα οποία γνώρισαν για πρώτη φορά µέσω των πρόσφατων WorldFood: µαρµελάδες, τυριά, κρόκο και αφεψήµατα µε κρόκο από την Κοζάνη (ΑΣΕΠΟΠ Βελβεντού, Οικολογικό Αγρόκτηµα Α.Ε. - Λιβα-

40 1

δερού, Αναγκαστικός Συνεταιρισµός Κροκοπαραγωγών Κοζάνης, Προϊόντα Κρόκου Κοζάνης), όσπρια από την Καστοριά και τη Φλώρινα (Άροσις Ο.Ε.), ρύζι από τη Μακεδονία (Κράββας Αλέξανδρος), γλυκά µε µαστίχα Χίου (Mediterra Α.Ε.), ελιές Θάσου (Αθηνά - Τσαρικτσόπουλος Νικόλαος), ελαιόλαδο και γαλακτοκοµικά προϊόντα από όλη τη χώρα (Βιοαγρός Α.Ε.), καθώς και κρασιά (Χατζηβαρύτης Α.E., Ε. Μπελίδου & Σία Ο.Ε., Τσαβολάκης Ιωάννης & Σία Ε.Ε.). Πρόκειται για τις περισσότερες από τις 20 εταιρείες που εντάσσονται στο πρόγραµµα Organic Flavors.

Organic Flavors Το Πρόγραµµα Organic Flavors, «Ενέργειες ενηµέρωσης και προώθησης βιολογικών προϊόντων σε τρίτες χώρες», που συγχρηµατοδοτείται από την Ε.Ε. και την Ελλάδα, ξεκίνησε το Φεβρουάριο του 2010 και έχει διάρκεια τριών ετών. Οι ενέργειες που πραγµατοποιούνται στο πλαίσιο του προγράµµατος είναι η συµµετοχή σε εκθέσεις τροφίµων στη Ρωσία και στα Ηνωµένα Αραβικά Εµιράτα, η δηµιουργία eco-corners σε αλυσίδες καταστηµάτων τροφίµων, η καθιέρωση φεστιβάλ βιολογικών προϊόντων και η διοργάνωση επιστηµονικών συνεδρίων. Το δίκτυο των εταιρειών που εντάσσονται στο πρόγραµµα έχει συµµετάσχει στη World Food της Μόσχας το 2010 και 2011, καθώς και στην έκθεση Gulf Food στα Ηνωµένα Αραβικά Εµιράτα το 2011. Στις ενέργειες προώθησης περιλαµβάνεται η τοποθέτηση των προϊόντων σε 10 καταστήµατα της Νορβηγίας κατά την περίοδο 3-7 και 10-14 Οκτωβρίου 2011 και σε 20

καταστήματα της Μόσχας την περίοδο 24-28 Φεβρουαρίου 2011. Στο ίδιο πλαίσιο, διοργανώθηκαν δυο συνέδρια για τα ευρωπαϊκά βιολογικά προϊόντα στο ξενοδοχείο Radisson Royal της Μόσχας στις 25 Οκτωβρίου 2010 και στο Oslo Chamber of Commerce στις 5 Οκτωβρίου 2011. Οι εξαγωγές της Ελλάδας στη Ρωσία Σύμφωνα με προσωρινά στοιχεία της Ελληνικής Στατιστικής Αρχής, όπως ενημερώνει το Γραφείο Οικονομικών και Εμπορικών Υποθέσεων της ελληνικής πρεσβείας στη Μόσχα, το πρώτο εξάμηνο 2012 σημειώθηκε αύξηση 34,12% των ελληνικών εξαγωγών στη Ρωσία. Πιο συγκεκριμένα, το πρώτο εξάμηνο του 2012 οι ελληνικές εξαγωγές ανήλθαν σε 218,5 εκατ. ευρώ, έναντι 162,9 εκατ. ευρώ το αντίστοιχο διάστημα το 2011. Τα κυριότερα εξαγωγικά αγροτικά προϊόντα της χώρας μας προς τη Ρωσία είναι τα φρούτα. Η αύξηση κατά 220,54% που καταγράφεται στους πολτούς φρούτων και στις μαρμελάδες, θεωρείται ιδιαίτερα σημαντική. Αναφέρεται επίσης αύξηση των εξαγωγών προϊόντων όπως οι φράουλες, τα σμέουρα και τα βατόμουρα κατά 68,68%, ενώ ενθαρρυντική είναι και η αύξηση που καταγράφεται σε προϊόντα όπως τα βερίκοκα, τα κεράσια και τα ροδάκινα. Τα στοιχεία αυτά μοιάζουν αρκετά ενθαρρυντικά, αν λάβουμε υπόψη έρευνα της ρωσικής αγοράς νωπών φρούτων και λαχανικών του ίδιου φορέα το 2010, όπου γινόταν λόγος για γενική καθίζηση στο σύνολο σχεδόν των εξαγόμενων προϊόντων λαχανικών (61%) και φρούτων (37%) από την Ελλάδα προς τη Ρωσία στο ξεκίνημα της οικονομικής κρίσης, μεταξύ 2008 και 2009. Γενικά, όπως ανέφερε η έρευνα, ο Ρώσος εισαγωγέας χονδρέμπορος αναζητεί ακρίβεια στην παράδοση, σταθερές ποσότητες και σχετικά ικανοποιητικό συνδυασμό τιμής και ποιότητας. Στην πράξη όμως, η τιμή -και λιγότερο η ποιότητααναδεικνύεται στον πλέον καθοριστικό παράγοντα για τη σύναψη εμπορικών συμβολαίων, με αποτέλεσμα καλύτερος προμηθευτής να αναδεικνύεται αυτός που είναι σε θέση να μοιραστεί με τον εισαγωγέα ένα τμήμα του ρίσκου της έντονης διακύμανσης των τιμών των προϊόντων. Πρόσφατα η Ρωσία δείχνει ενδιαφέρον και για άλλα ελληνικά προϊόντα διατροφής. Ας μην ξεχνάμε ότι σε όλη τη διάρκεια του έτους επισκέπτεται την Ελλάδα μεγάλος αριθμός Ρώσων τουριστών που εξοικειώνονται με προϊόντα όπως οι ελιές, το ελαιόλαδο, τα όσπρια και κάποια είδη τυριού. Για τα προϊόντα αυτά, που ακόμα δεν εξάγονται σε μεγάλες ποσότητες ή που επιδιώκουν να κατοχυρώσουν μια ισχυρή εμπορική επωνυμία (brand name) στη ρωσική αγορά, ο παραπάνω κανόνας στη σχέση τιμής - ποιότητας ανατρέπεται. Μικρά και σταθερά βήματα Μία από τις εταιρείες που συμμετέχουν στο πρόγραμμα Organic Flavors και εμφανίστηκαν στη φετινή World Food της Μόσχας είναι η «Βιοαγρός Α.Ε.», ένα δίκτυο 300 περίπου παραγωγών, γεωπόνων και συσκευαστών που δραστηριοποιείται, με έδρα την Πέλλα, στο χώρο της βιολογικής γεωργίας από το 1990. Η εταιρεία παρουσίασε στη φετινή World Food της Μόσχας ελαιόλαδο, φέτα, ταχίνι, πιπεριές Φλωρίνης, σταφίδες, φρούτα, λαχανικά και ροδόνερο. Όπως μας είπε ο διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας κ. Κώστας Παπαδόπουλος, προϊόντα όπως το ελληνικό ελαιόλαδο, συμβατικό ή βιολογικό, μόλις τώρα αρχίζουν να διεισδύουν στη ρωσική αγορά, ενώ ο τουρισμός έχει βοηθήσει στην εξοικείωση των Ρώσων καταναλωτών με το προϊόν. Στο πλαίσιο της έκθεσης, η Βιοαγρός είχε επαφές με μικρές αλυσίδες καταστημάτων επιλεγμένων ειδών διατροφής στη Μόσχα. Εφόσον τα βιολογικά προϊόντα είναι νέο προϊόν για την αγορά της Ρωσίας, η εταιρεία ευελπιστεί ότι μέσω μικρών παραγγελιών, σε ένα πρώτο στάδιο, θα έχει σε τρία έως πέντε χρόνια υπολογίσιμη παρουσία στη χώρα.

Ελληνικά βιολογικά όσπρια στη ρωσική αγορά Μια άλλη φετινή συμμετοχή στη World Food της Μόσχας ήταν η «Άροσις Ο.Ε.». Είναι οικογενειακή επιχείρηση που δραστηριοποιείται από το 1956 με έδρα την Καστοριά στην παραγωγή οσπρίων από την Καστοριά και τις Πρέσπες και, από το 1998, η πρώτη εταιρεία στην Ελλάδα που παράγει βιολογικά όσπρια. Διαθέτει τη μεγαλύτερη ποικιλία ελληνικών οσπρίων στην αγορά, είτε βιολογικών είτε συμβατικών. Ταυτόχρονα, εφαρμόζει σύστημα οικολογικής απεντόμωσης τόσο στα βιολογικά όσο και στα συμβατικά προϊόντα της από το 2002. Ζητήσαμε από τον κ. Κωνσταντίνο Τσιόπτσια, υπεύθυνο μάρκετινγκ, να κάνει έναν απολογισμό της έκθεσης. Όπως μας είπε, το πρόγραμμα τρέχει εδώ και δυόμισι χρόνια και η εταιρεία έχει συμμετάσχει σε άλλες δύο World Food στη Μόσχα, το 2010 και το 2011. Τα όσπρια ήταν ήδη ενταγμένα στη διατροφή των Ρώσων, άρα δεν αντιμετωπίστηκε πρόβλημα εξοικείωσης με ένα νέο προϊόν. Η δυσκολία, ωστόσο, αφορούσε την υψηλή τιμή τους, που οφείλεται στην παραγωγή μικρής κλίμακας, η οποία είναι ο κανόνας για τη χώρα μας. Η εταιρεία έπρεπε να πείσει ότι τα ελληνικά βιολογικά όσπρια είναι ακριβά γιατί είναι υψηλής ποιότητας και διαφοροποιούνται από άλλα φθηνότερα. Φαίνεται ότι το κατάφερε. Ως αποτέλεσμα της παρουσίας της στις εκθέσεις της Μόσχας αλλά και περαιτέρω επαφών, τα προϊόντα της εταιρείας τοποθετήθηκαν τον Ιούνιο, πριν από τη φετινή έκθεση, σε μια εξαιρετική βιτρίνα της ρωσικής αγοράς: την Globus Gourmet, σημαντική αλυσίδα καταστημάτων ντελικατέσεν με έξι σημεία πώλησης στη Μόσχα και ένα στην Αγία Πετρούπολη. Έτσι, τα βιολογικά φασόλια και οι φακές της εταιρείας έγιναν τα πρώτα ελληνικά όσπρια στη ρωσική αγορά και, επιπλέον, δημιούργησαν premium segment: μέχρι τότε οι παράγοντες της ρωσικής αγοράς δεν πίστευαν ότι υπάρχουν όσπρια «πολυτελείας», που διαφοροποιούνται από άλλα στην ποιότητα και, επομένως, στην τιμή. Η σύντομη αυτή αλλά εμφατική παρουσία της εταιρείας στη ρωσική αγορά τής εξασφάλισε, στη World Food της Μόσχας φέτος το Σεπτέμβρη, επαφές με επιπλέον διανομείς και με μικρά και μεγάλα καταστήματα στη Ρωσία.

Η Ρωσία δείχνει ενδιαφέρον για ελληνικά προϊόντα διατροφής. Ας μην ξεχνάμε ότι σε όλη τη διάρκεια του έτους επισκέπτεται την Ελλάδα μεγάλος αριθμός Ρώσων τουριστών που εξοικειώνονται με προϊόντα όπως οι ελιές, το ελαιόλαδο, τα όσπρια και κάποια είδη τυριού.

Η ισχύς εν τη ενώσει Στην ερώτησή μας τι θα πρέπει να κάνουν οι νέοι Έλληνες βιο-παραγωγοί που επιθυμούν να βρουν διέξοδο στις αγορές του εξωτερικού, ο κ. μας είπε ότι στην εξαγωγή ελαιόλαδου, για παράδειγμα, η Ελλάδα ανταγωνίζεται χώρες όπως η Ισπανία, η Ιταλία, η Τουρκία, το Μαρόκο, η Τυνησία και οι ΗΠΑ. Επιπλέον, για να εξάγει μια χώρα στη Ρωσία, θα πρέπει να είναι σε θέση να αντιμετωπίσει μια ισχυρή και δαπανηρή γραφειοκρατία. Επομένως, απαιτούνται μεγάλοι όγκοι εμπορευμάτων αλλά και σημαντικά κεφάλαια. Για να αντεπεξέλθουν στις συνθήκες αυτές, οι μικροί βιο-παραγωγοί θα πρέπει να επιδιώξουν να έρθουν σε επαφή με ομάδες και δίκτυα εταιρειών βιολογικών προϊόντων, ώστε να επωφεληθούν από τις υποδομές τους και να αξιοποιήσουν την εμπειρία τους. Ο κ. Τσιόπτσιας, αφού επισήμανε ότι γενικά οι ελληνικές εταιρείες δεν έχουν εμπειρία στις εξαγωγές, μας είπε ότι τα ελληνικά προϊόντα είναι ακριβά γιατί οι μικρής κλίμακας εταιρείες στη χώρα επιβαρύνονται με υψηλότερο κόστος παραγωγής και, συνεπώς, δύσκολα μπορούν να αντιμετωπίσουν μόνες τους τον ανταγωνισμό της παγκόσμιας αγοράς, ιδιαίτερα τα αντίστοιχα προϊόντα της Τουρκίας και της Κίνας. Θα πρέπει να γίνει μεγάλη προσπάθεια ώστε ο πρώτος αποδέκτης στο εξωτερικό, ο διανομέας ή ο ιδιοκτήτης σούπερ μάρκετ, να πειστεί ότι η υψηλότερη τιμή των ελληνικών προϊόντων οφείλεται στην καλύτερη ποιότητά τους και ότι ο καταναλωτής θα λάβει προστιθέμενη αξία. Επομένως, η εμφάνιση σε μια έκθεση, ως αποτέλεσμα της συμμετοχής σε ένα πρόγραμμα, δεν είναι αρκετή. Κάθε εταιρεία θα πρέπει να έχει τμήμα εξαγωγών, ενώ από εκεί και πέρα απαιτείται προγραμματισμός ταξιδιών και τακτικές επαφές, πράγμα που σημαίνει μεγάλη επένδυση σε χρόνο και χρήμα. Για το λόγο αυτό, οι μικροί παραγωγοί θα πρέπει να δουν το μέλλον τους μέσα από τη συνεργασία και τη συλλογική προσπάθεια.

41

ATHENS NOISE ή οι βλαβερές συνέπειες της ησυχίας ΓΙΩΡΓΟΣ ΡΙΖΟΠΟΥΛΟΣ

Ο Ορφέας στον Άδη του Tennessee Williams

«Υπάρχει ένα πουλί που δεν έχει καθόλου πόδια, δε μπορεί να σταθεί πουθενά και σε όλη του τη ζωή πετάει στον αέρα. Ποτέ δεν αγγίζει τη γη, παρά μόνο όταν πεθαίνει και πέφτει.» (μτφ. Ερρίκος Μπελιές) Το στόρι Ο Βαλ, ένας μουσικός άγριας ομορφιάς, περιπλανώμενος και σκοτεινά γοητευτικός, καταφθάνει σε μια κωμόπολη του συντηρητικού και ρατσιστικού αμερικανικού Νότου και δυναμιτίζει την ισορροπία της φαλλοκρατικής αυτής κοινωνίας. Αναστατώνει τις καταπιεσμένες γυναίκες κάθε ηλικίας και κοινωνικής τάξης και υποδαυλίζει την υφιστάμενη νοσηρή ηρεμία του τόπου. Στο επίκεντρο του έργου, η Λαίδη Τόρανς αναγνωρίζει στο πρόσωπου του Βαλ τον πρίγκιπα που θα την απελευθερώσει από το δυνάστη και βίαιο σύζυγο, όμως ο Βαλ, όπως ακριβώς περιγράφει στις παράξενες ιστορίες του, δεν είναι παρά ένα από εκείνα τα γαλάζια πουλιά με τα διάφανα φτερά που πετούν στον ουρανό χωρίς να κινδυνεύουν και που δε στέκονται παρά μόνο όταν πεθάνουν… Εξάλλου, ο περιχαρακωμένος αυτός τόπος γνωρίζει καλά πώς να προστατευτεί και να αποβάλει κάθε επικίνδυνο «παράσιτο». Όμως, όπως λέει και η Λαίδη Τόρανς, «Ο θάνατος δεν έρχεται όποτε τον θέλεις»…

42 1

Ο μύθος Ο μύθος της καθόδου του Ορφέα στον Άδη είναι ένας από τους πιο σκοτεινούς και συμβολικούς μύθους της Ελληνικής Μυθολογίας. Ο Ορφέας, δεξιοτέχνης μουσικός, είχε την ικανότητα να γοητεύει όχι μόνο τα ζώα αλλά και όλα τα στοιχεία της φύσης. Κατέβηκε στον Άδη για την αγάπη της γυναίκας του Ευρυδίκης, την οποία έχασε άδικα, όταν κατά τη διάρκεια ενός περιπάτου τη δάγκωσε ένα φίδι. Με τους ήχους της λύρας του και τη φωνή του σαγήνευσε τον Άδη και την Περσεφόνη, οι οποίοι αποφάσισαν να δώσουν την Ευρυδίκη στο σύζυγο που δείχνει τόσο μεγάλη αγάπη, υπό έναν όρο: ο Ορφέας θα ξανανέβει στη Γη, η γυναίκα του θα τον ακολουθήσει, αλλά αυτός δε θα πρέπει να γυρίσει πίσω να την κοιτάξει πριν εγκαταλείψουν το βασίλειο του Κάτω Κόσμου. Ο Ορφέας δέχεται και ξεκινά. Όμως, λίγο πριν βγει στο φως της μέρας, νομίζοντας ότι τον εξαπάτησαν, τον κυριεύει η αμφιβολία, στρέφει το κεφάλι του και χάνει την Ευρυδίκη για πάντα... Ο Tennessee Williams Ο Tennessee Williams είναι ένας συγγραφέας στο έργο του οποίου είναι ανεξίτηλα χαραγμένος ο Κάτω Κόσμος της ανθρώπινης ψυχής και ο ζόφος της καθημερινής μικροαστικής κόλασης. Εμπνεύστηκε και αποτύπωσε στα θεατρικά του κείμενα σύμπαντα και χαρακτήρες που δύσκολα θα ξεπεράσουν οι συγγραφείς που έπονται. «Ποτέ κανένας δε γνωρίζει καλά κανέναν! Είμαστε όλοι καταδικασμένοι να ζούμε πάντα στην απομόνωση, κλεισμένοι στη μοναξιά του ίδιου μας του πετσιού!» λέει ο Βαλ. Η τραυματική οικογενειακή του ζωή, η ψυχασθένεια της αδερφής του, η απόρριψη του πατέρα του και ο αποπνικτικός Νότος τον οδήγησαν στην προστατευτική Αμάντα και την ανισόρροπη Λάουρα από το Γυάλινο κόσμο, στη γεμάτη αυταπάτες Μπανς και στον κτηνώδη Κοβάλσκι από το Λεωφορείο ο Πόθος, στη

Λυσσασμένη γάτα - Μάγκι, στην ξεπεσμένη Αλεξάντρα Ντελ Λάνγκο από το Γλυκό πουλί της νιότης… Ο Μάριος Πλωρίτης χαρακτηριστικά έχει γράψει ότι «(…) σε όλα τα έργα του Ουίλιαμς υπάρχει ένας βασικός χαρακτήρας, μια βασική κατάσταση: ο άνθρωπος (η γυναίκα συνηθέστερα), ανήμπορος να πλάσει την πραγματικότητα σύμφωνα με τα όνειρά του και μη αντέχοντας τη θλιβερότητά της, γλιστράει στη φαντασία για να βρει μιαν υπνωτική λύτρωση (…)». Οι ήρωες του Ουίλιαμς δεν παύουν να ζουν με το πέρας της παράστασης. Έχοντας γράψει όλα τα παραπάνω θεατρικά έργα, επανέρχεται το 1957 στο βασικό θέμα του αποτυχημένου του πρώτου θεατρικού έργου με τίτλο «Η μάχη των αγγέλων» του 1940 και γράφει τον Ορφέα, μέσα στον οποίο βρίσκονται ψήγματα όλων αυτών των θαυμάσιων ηρώων της δραματουργίας του. Η παράσταση Το Εθνικό Θέατρο εμπιστεύτηκε το σπάνια ανεβασμένο στη χώρα μας έργο του Tennessee Williams στα χέρια της Barbara Weber, μιας από τις πλέον ανερχόμενες Ευρωπαίες σκηνοθέτριες. Με δυναμικό αποτελούμενο από σπουδαίους ηθοποιούς -ενδεικτικά αναφέρω τη Θέμιδα Μπαζάκα, τη Λυδία Φωτοπούλου, τον Ανδρέα Κωνσταντίνου (Τσανς στο Γλυκό πουλί πριν δύο χρόνια), τη Γιούλικα Σκαφίδα και το Μηνά Χατζησάββα (το νεανικό έρωτα της Λαίδης - Μαίρης Αρώνη στον Ορφέα του 1981!)- νομίζω ότι η καλλιτεχνική διευθύντρια του θεάτρου Neumarkt της Ζυρίχης θα μας γοητεύσει όπως ο Ορφέας με τη μουσική του!

Info Πού Κτήριο Τσίλλερ - Νέα Σκηνή «Νίκος Κούρκουλος», Αγίου Κωνσταντίνου 22-24, Αθήνα Πότε 17/10/2012 έως 09/12/2012 Πληροφορίες 210-5288170-1, www.n-t.gr

Ο Μάριος Πλωρίτης χαρακτηριστικά έχει γράψει ότι «(…) σε όλα τα έργα του Ουίλιαμς υπάρχει ένας βασικός χαρακτήρας, μια βασική κατάσταση: ο άνθρωπος (η γυναίκα συνηθέστερα), ανήμπορος να πλάσει την πραγματικότητα σύμφωνα με τα όνειρά του και μη αντέχοντας τη θλιβερότητά της, γλιστράει στη φαντασία για να βρει μιαν υπνωτική λύτρωση (…)».

43

RED HOT CHILI PEPPER

Ποιος (δεν)

φοβάται... ...την όμορφη, έξυπνη, σύζυγο, μητέρα, ετών 39, πολυάσχολο στέλεχος που… μόλις απολύθηκε; «Μεγάλη μπουκιά φάε, μεγάλη κουβέντα μη λες»! έλεγε η γιαγιά. Δηλαδή όχι ακριβώς μεγάλη μπουκιά –αυτό το λέει ο λαός– η γιαγιά έλεγε μεγάλο σκατό φάε κ.λπ. κ.λπ. Θα το πω κι ας κινδυνεύει ο εκδοτικός οίκος να αποκλειστεί από φανατισμένα μέλη της ελληνικής λαογραφικής εταιρίας, τον Παναγιώτη Μυλωνά και τη Χρυσή Αυγή για παραποίηση της ελληνικής περιουσίας. Εγώ όμως έχω λόγο που το λέω. Κι εσείς φίλοι αναγνώστες ξέρετε. Ξεκρεμάστε από τη βιβλιοθήκη την κορνίζα με τη στήλη chili pepper του περασμένου τεύχους και ξαναδιαβάστε με τι πυρετώδη ενθουσιασμό υποδέχομαι την αρχή του σχολικού έτους. Βάγια και κλαδιά παντού, όπως ο Αντώνης την Αγγελικούλα, δεν υπερβάλλω καθόλου. Τι εννοείτε «ποια Αγγελικούλα»! Την κόρη του πάστορα και της δασκάλας καλέ, τη Μέρκελ εννοώ. «Μεγάλωνε τα παιδιά σου σωστά», σου λένε μετά οι παιδοψυχολόγοι! «Για όλα οι γονείς φταίνε.» Σώπα καλέ. Άμα το παιδί είναι ζαβό από μικρό, τι να κάνει κι ο γονιός; Πόσα λάθη μπορεί να έκανε ο έρμος ο παπα-Χορστ; Το είδε το παιδί μόλις γεννήθηκε. Τι ευχέλαια έκανε… τι το όνομα των αγγέλων της έδωσε… τίποτα δεν έπιασε. Ευτυχώς για τον άνθρωπο η καγκελάριος πήρε το επώνυμο του συζύγου της και γλίτωσε από την κατακραυγή ο πικραμένος πατέρας. Αλλά επειδή «το ζουρλό και το χωριάτη ξένοι πόνοι τον γεράζουν» επιστρέφω στους δικούς μου πόνους. Έλεγα λοιπόν στην περασμένη στήλη «τι καλά που ήρθε ο Σεπτέμβρης και θα πάνε οι βρικόλακες σχολείο», αλλά λογάριαζα χωρίς τη συγγραφική ομάδα του βιβλίου της Φυσικής της Ε’ Δημοτικού. Τους «Reduced Shakespeare Company» εννοώ, οι οποίοι μετά το «Ολόκληρος ο Σαίξπηρ σε μία ώρα» έγραψαν το «Ολόκληρη η Φυσική σε δυο σελίδες» και το έδωσαν στο υπουργείο Παιδείας να το μοιράσει με σκοπό να μισήσουν τα παιδάκια το μάθημα. Πού θα πάει όμως; Θα πάνε και τα δικά τους παιδιά σχολείο, δε θα πάνε; Και πείτε μου τώρα εσείς, φίλοι αναγνώστες: είναι σύμπτωση που η Μέρκελ έχει τελειώσει Φυσικός; Καλά της έκανε λοιπόν και η Μαριάννα Ντούβλη, η οποία ντύθηκε νύφη, ανέβηκε πάνω σε ένα άλογο και πήγε στο Λευκό Πύργο ακολουθούμενη από θαυμαστές πανοκράτες των οποίων το πανό διαμαρτυρίας έγραφε: «κυρία Μέρκελ, κάνε και λίγο κράτει, τα μέτρα σου μας κάνανε άχρηστους στο κρεβάτι»… Ό,τι να ’ναι! Ελπίζω να ’χει αλλάξει και αυτή επώνυμο.

44 1

Τι να πεις σα γονιός; Δεν έχεις επιλογές. Σηκώνεις τα μάτια στον Πανάγαθο και τη γαλανόλευκη –Ηλία μου– και προσεύχεσαι να μη σου βγει το παιδί αλαφροΐσκιωτο. Και καλά τη μικρή δε τη φοβάμαι, το μεγάλο φοβάμαι που ούτε εμένα ακούει ούτε τον πατέρα του. Όχι ότι ο πατέρας του μιλάει, όχι βέβαια. Αν υπήρχε Όσκαρ βωβού πατέρα δε

θα ’χαμε ράφι άδειο στο σπίτι. Για να καταλάβετε, είναι πλέον τόσο διακοσμητικός, που αν αποφασίσω να αλλάξω άντρα και να χωρίσω, δε θα πάω σε δικηγόρο, αλλά στο Σπύρο Σούλη! Είπα Όσκαρ και θυμήθηκα τον Matthew McConaughey, ο οποίος βάλθηκε να διεκδικήσει το αγαλματίδιο παίζοντας τον ασθενή του έιτζ και χάνοντας 15 κιλά! Από πού τα ’χασε δεν ξέρω, αλλά άκουσα ότι το χάσιμο του βάρους του είναι επικίνδυνο. Όχι δεν το άκουσα από γιατρό – μα πόσο πίσω είστε πια; «Ο γοητευτικός Σκορπιός με ωροσκόπο Δίδυμο και Σελήνη στην Παρθένο κινδυνεύει γιατί ο Ερμής κυβερνήτης του ωροσκόπου στον 6ο οίκο της υγείας σε αντίθεση με τον Κρόνο και το τετράγωνο με τον Άρη, μπορεί να προκαλέσει νευρική αδυναμία, ακόμα και κατάπτωση, ειδικά μετά από τέτοιες προκλήσεις. Επιπλέον, το τετράγωνο Άρη – Κρόνου δυσχεραίνει περισσότερο τη θέση του, κάνοντάς τον άκαμπτο μπροστά στις επίμονες φιλοδοξίες του. Ο Matthew όμως αντλεί ενέργεια και αυτοπεποίθηση από τα τρίγωνα του Άρη με τον Ουρανό κυβερνήτη του μεσουρανήματος και τον Πλούτωνα κυβερνήτη του 6ου οίκου.» Αυτό είναι! Βρήκα λύση στο πρόβλημά μου. Να ’ναι καλά η κοπελίτσα που έγραψε το άρθρο για τον Matthew - μια περιουσία γλίτωσα. Με διαφώτισε τη στιγμή ακριβώς που έλεγα να γραφτώ στο γυμναστήριο και να αρχίσω να επισκέπτομαι διαιτολόγο. Τελικά θα πάω στην Παγιατάκη ή καλύτερα στον Πανόπουλο, που είναι ο απόλυτος άρχων των αστρολογικών προβλέψεων, και ελπίζω να ανακαλύψω ποιος κυβερνάει τον 6ο οίκο του ωροσκόπου ή τουλάχιστον να βρω ποιος ανάδρομος πλανήτης ανεβαίνει μαζί μου στη ζυγαριά. Αν και -μεταξύ μας- ξέρω ότι για τη ζυγαριά ευθύνεται η Ρούλα Κορομηλά. Όχι ότι είναι αυτή που ανεβαίνει μαζί μου –προς Θεού, δεν έχουμε και πλάστιγγα στο σπίτι– αλλά… όλη αυτή η αγωνία «θα επιστρέψει η βασίλισσα ή όχι» έχει τσακίσει τα νεύρα μου (και το ψυγείο επίσης). Ευτυχώς πάντως που τα τηλεοπτικά κανάλια κατάλαβαν ότι ο κόσμος έχει ανάγκη από φρέσκα πρόσωπα και εκτός από τη Ρούλα, φέτος θα είναι μαζί μας ξανά η Αννίτα Πάνια, ο Γιώργος Παπαδάκης, η Ναταλία Γερμανού και η Μπήλιω Τσουκαλά (ευτυχώς μόνο κάθε Κυριακή)… Με λίγη καλή τύχη μπορεί να ξαναδούμε και τη Νάκυ Αγάθου! Με αγάπη …Chili Pepper

PUBLI

Ο «Κόκκινος Θησαυρός»

Ένα υπέροχο μαμαδίστικο ελληνικό φαγητό με κοτόπουλο και φασολάκια, που γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρον με λίγο κόκκινο TABASCO®.

Koτόπουλο κοκκινιστό με TABASCO ®

ΥΛΙΚΆ ΓΙΆ 6 ΆΤΟΜΆ 1 κοτόπουλο γύρω στο 1½ κιλό κομμένο σε μερίδες, 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 1 κιλό φασολάκια στρογγυλά καθαρισμένα, 1/3 του φλιτζανιού λευκό ξηρό κρασί, 500 γρ. μικρά ντοματάκια κομμένα στη μέση (ή ψιλοκομμένη ντομάτα), 1 κουταλάκι του γλυκού TABASCO®, 3-4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος, αλάτι, λίγη πάπρικα ή πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του κοτόπουλου. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε τις μερίδες του κοτόπουλου και από τις δυο πλευρές τους μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4΄-5΄. Ζεματίζετε τα φασολάκια για 3΄και τα στραγγίζετε καλά. Κατόπιν προσθέτετε στην κατσαρόλα τα φασολάκια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5’-7’ χωρίς να ανακατεύετε πολύ δυνατά, απλώς κουνώντας την κατσαρόλα για να μη λιώσουν τα φασολάκια. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε τα ντοματάκια, 1½ φλιτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι (ή πάπρικα). Σιγοβράζετε για 40’ μέχρι το φαγητό να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Προσθέτετε στο τέλος το TABASCO ® και το μαϊντανό, αφήνετε το φαγητό να βράσει για 5΄ ακόμη και σερβίρετε.

Το κόκκινο και το πράσινο TABASCO® παράγονται και συσκευάζονται στις ΗΠΑ απο την McILLHENY Co., Avery Island, Louisiana Αντ/ποι:Χατζηπανάγος ΑΕΕ, προέκταση οδού Μάνης, Κάντζα Αττικής, 15 351, τηλ.: 210 6040650 TABASCO® is a registered trademark for sauces and other goods and services. TABASCO, the TABASCO bottle design and label designs are the exclusive property of McIlhenny Company, Avery Island, Louisiana, USA 70513 www.TABASCO.com.

45

PANTOPOLION

Ο Άκης Πετρετζίκης στα KFC

Νέο Exclusive Blend στα Flocafé

Dirollino για παιδιά

Στη νέα διαφήμιση της KFC, ο δημοφιλής νεαρός chef Άκης Πετρετζίκης συνειδητοποιεί ότι του τελείωσε το κοτόπουλο από το γνωστό κόκκινο «κουβά» της KFC και τρέχει, διασχίζοντας δρόμους και θάλασσες, για να καταφέρει να τον ξαναγεμίσει. Γιατί; Γιατί στα KFC βρίσκει φρέσκο και αποκλειστικά ελληνικό κοτόπουλο σε υπέροχες γεύσεις και ακαταμάχητες πικάντικες προτάσεις, με τη μυστική συνταγή των 11 μυρωδικών και μπαχαρικών η οποία χρονολογείται από το 1939. Κλείνοντας 15 χρόνια επιτυχημένης παρουσίας στην Ελλάδα, τα KFC συνεργάζονται με την εταιρεία Αγγελάκης, από την οποία προμηθεύονται φρέσκο ελληνικό κοτόπουλο από την Εύβοια, ως πρώτη ύλη για κάθε γεύμα κοτόπουλου, ενώ ακολουθούν αυστηρές προδιαγραφές για τη διασφάλιση της άριστης ποιότητας. Δείτε και εσείς το viral video των KFC με πρωταγωνιστή τον Άκη Πετρετζίκη: www. youtube.com/watch?v=K3BI_T0lGRI

Τα Flocafé εγκαινιάζουν τη συνεργασία τους με τον Buondi Caffé και μαζί δημιουργούν μια νέα αποκλειστική εμπειρία καφέ, το Flocafé Exclusive Blend by Buondi: ένα ιδιαίτερο χαρμάνι, από τους πιο εκλεκτούς και αρωματικούς κόκκους 100% Arabica, με ισορροπημένη γεύση, άρωμα κόκκινων φρούτων, μαύρου σταφυλιού και νότες μαύρης ακατέργαστης ζάχαρης από επιλεγμένες ποικιλίες ειδικής περιορισμένης παραγωγής που αναπτύσσονται στη Βραζιλία, την Κολομβία και την Κόστα Ρίκα. Η νέα εκλεκτή ποικιλία καφέ έρχεται για να κατακτήσει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς λάτρεις του καφέ που αναζητούν την πιο ντελικάτη και πλούσια γεύση. Παράλληλα, στο πλαίσιο της διαρκούς αναζήτησης των καλύτερων γεύσεων για τους καταναλωτές τους, τα Flocafé ανανεώνουν και εμπλουτίζουν το μενού τους με ξεχωριστά προϊόντα: πρωτότυπα, δροσερά special iced drinks με Oreo, Merenda και Milko, αλλά και λαχταριστές γλυκές γεύσεις όπως pavlova, σούπα σοκολάτας με cookies και αυθεντικό προφιτερόλ με παγωτό! Επιπλέον, 7 νέες γεύσεις sandwich και μίνι μπριός έρχονται να προστεθούν στην αγαπημένη ποικιλία των snacks Flocafé.

Η οικογένεια του Dirollo μεγαλώνει και εντάσσει στα προϊόντα της το Dirollino, το νέο απολαυστικό παιδικό τυρί που έχει σχήμα από τους αγαπημένους μας ήρωες Tweety και Porky Pig! Για να το δοκιμάσουν όλοι οι μικροί του φίλοι, το Dirollino βρίσκεται κοντά τους σε super markets αλλά και σε πάρκα και πλατείες της Αττικής, όπου παιδιά και γονείς έχουν την ευκαιρία να γευτούν τις φετούλες-φατσούλες, να γνωρίσουν τον Tweety, να φωτογραφηθούν και να παίξουν μαζί του αλλά και να πάρουν υπέροχα συλλεκτικά δώρα και εκπτωτικά κουπόνια. Μέσα από αυτή την ενέργεια, τα παιδιά απολαμβάνουν το Dirollino ενώ ταυτόχρονα οι γονείς τους ενημερώνονται για την υψηλή θρεπτική αξία της κάθε φέτας.

Τα FITNESS «τρέχουν» για τον καρκίνο του μαστού Υποστηρίζοντας για τρίτη συνεχή χρονιά τη σημαντική πρωτοβουλία του Πανελλήνιου Συλλόγου «Ά λμα ζωής», τα δημητριακά ολικής αλέσεως FITNESS® της Nestlé® συμμετείχαν ενεργά στον Αγώνα Δρόμου ενάντια στον καρκίνο του μαστού, «Greece Race for the Cure®», στέλνοντας το δικό τους μήνυμα ελπίδας και αισιοδοξίας. Ο Αγώνας Δρόμου «Race for the Cure®», αποτελώντας παγκοσμίως τη μεγαλύτερη και πιο επιτυχημένη διοργάνωση κατά του καρκίνου του μαστού, έγινε και φέτος στο Ζάππειο, την Κυριακή 30/9/2012, με τη συμμετοχή περισσότερων από 10.000 γυναικών. Τα FITNESS®, ως επίσημος χορηγός του Αγώνα, υποστηρίζουν θερμά τη μεγάλη αυτή εκστρατεία ευαισθητοποίησης δίνοντας δυναμικά το «παρών», με διανομή προϊόντων και αναμνηστικών δώρων καθώς και με ενημερωτικά μηνύματα στις ειδικές συσκευασίες τους.

Κρυσταλλία και Νάντια Μπουλέ

46 1

30ος ΚΛΑΣΙΚΟΣ ΜΑΡΑΘΩΝΙΟΣ ΑΘΗΝΩΝ

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ 2011 - 2016

Ένας αγώνας για όλους. Μία υπέρβαση για τον καθένα.

Ο Κλασικός Μαραθώνιος Αθηνών είναι ένας αγώνας που διατηρεί µία ξεχωριστή θέση στη συνείδηση όλων. Είναι ένα γεγονός που ξεπερνάει τη σηµασία του αθλητικού δρώµενου και αποκτά έναν κοινωνικό, ιστορικό και παγκόσµιο χαρακτήρα. Ταυτισµένος µε τα ιδεώδη της ελευθερίας, της δηµοκρατίας, της άµιλλας και της προσωπικής υπέρβασης, ο Κλασικός Μαραθώνιος Αθηνών έχει ιδιαίτερη βαρύτητα και διεθνή εµβέλεια, έχοντας λάβει από την IAAF τον χαρακτηρισµό «Gold». Η ιδέα του Μαραθωνίου γεννήθηκε από τον απόηχο της Μάχης του Μαραθώνα. Μια µάχη µε ξεχωριστή ιστορική σηµασία, µια και έθεσε τα όρια µεταξύ Ανατολής και ∆ύσης και διαφύλαξε τον πολιτιστικό και πνευµατικό πλούτο της πόλης των Αθηνών και του αρχαιοελληνικού πολιτισµού γενικότερα. Η διαδροµή του Κλασικού Μαραθωνίου Αθηνών είναι η ίδια που διένυσε ο ήρωας οπλίτης για να µεταφέρει το µήνυµα της νίκης στους Αθηναίους, ξεψυχώντας αµέσως µετά. Σαν σύγχρονοι ήρωες, όλοι οι συµµετέχοντες στον Κλασικό Μαραθώνιο Αθηνών, δεν

αγωνίζονται για τη νίκη. Αγωνίζονται για τη χαρά της συµµετοχής, τη συγκίνηση της προσπάθειας, την έξαψη της υπέρβασης των προσωπικών ορίων. ∆ιανύοντας την ίδια, αυθεντική διαδροµή, όπως αυτή χαράχτηκε από την ιστορική συγκυρία, οι δροµείς γίνονται µάρτυρες µιας µοναδικής συνάντησης του αθλητισµού µε την ιστορία και τον πολιτισµό, του ανθρώπου µε τον ίδιο του τον εαυτό. Τρέχοντας για το δικό του λόγο ο καθένας, ενώνουν όλοι τα βήµατά τους και συµµετέχουν σε ένα κορυφαίο αθλητικό γεγονός που θέτει την Ελλάδα στο επίκεντρο της παγκόσµιας επικαιρότητας. Όπως και πέρυσι, έτσι και φέτος, ο Κλασικός Μαραθώνιος Αθηνών «τρέχει» µε την ΟΠΑΠ Α.Ε. που ανέλαβε ρόλο ως Μέγας Χορηγός για το διάστηµα 2011– 2016. Στα 54 χρόνια της ιστορίας της, η ΟΠΑΠ Α.Ε. στηρίζει άµεσα τον αθλητισµό στη χώρα µας συµβάλλοντας σε µία πληθώρα δράσεων: συµµετέχει στη δηµιουργία σύγχρονων υποδοµών, ενισχύει όλες τις αθλητικές διοργανώσεις και όλα τα αγωνίσµατα,

υποστηρίζει τους αθλητές, δίνει την ευκαιρία στο φίλαθλο κοινό να παρακολουθεί αγώνες υψηλού επιπέδου. Πάντα συνεπής στον βασικό της στόχο, που είναι η µετατροπή της επιχειρηµατικής της ανάπτυξης σε προσφορά ουσίας για κάθε Έλληνα, ενισχύει µε κάθε τρόπο τους τοµείς του αθλητισµού, του πολιτισµού, της παιδείας, της υγείας και του περιβάλλοντος.

Ως Μέγας Χορηγός του Κλασικού Μαραθωνίου Αθηνών, η ΟΠΑΠ Α.Ε. «αγκαλιάζει» το Μαραθώνιο Κίνηµα διαδίδοντας τις πανανθρώπινες αξίες του σε όλον τον κόσµο. Η προσπάθεια, η συµµετοχή, η επιµονή, η υποµονή και η υπέρβαση, µεταφέρουν το µήνυµα του Μαραθωνίου παντού, υπενθυµίζοντας το διαχρονικό και παγκόσµιο χαρακτήρα του, δίνοντας ταυτόχρονα και το στίγµα για τα αθάνατα ελληνικά ιδανικά, ιδιαίτερα µέσα στη οικονοµική συγκυρία που διανύουµε.