Acquese e Ovadese GUIDA 1
CA’ DEI MANDORLI Via IV Novembre, 15 - 14040 Castel Rocchero (AT) Tel. +39 0141 760131 • stefanoricagno@cadeimandorli.com www.cadeimandorli.com
il gusto del territorio
B 20 2
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CASCINA LA MADDALENA Fraz. San Giacomo, Loc. Piani del Padrone 257 15078 Rocca Grimalda (AL) Tel. +39 0143 876074 • info@cascina-maddalena.com www.cascina-maddalena.com
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CASTELLO DI TAGLIOLO Via Castello, 1 - 15070 Tagliolo Monferrato (AL) Tel. +39 0143 89195 • castelloditagliolo@libero.it www.castelloditagliolo.it
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LA GUARDIA Podere La Guardia, 74 - 15010 Morsasco (AL) Tel. +39 0144 73076 • www.laguardiavilladelfini.it
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LA SLINA Località Madonnina 29 - 15060 Castelletto d’Orba (AL) Tel. +39 0143 830542 • info@laslina.it www.laslina.it
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MARENCO CASA VINICOLA Piazza Vittorio Emanuele II, 10 - 15019 Strevi (AL) Tel. +39 0144 363133 • info@marencovini.com www.marencovini.com
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MONTOBBIO Via Lavagello, 29/A - 15060 Castelletto d’Orba (AL) Tel. +39 0143 830147 • vini.montobbio@libero.it www.altomonferrato.com
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PIZZORNI PAOLO Reg. Rocche - 15010 Ricaldone (AL) Tel. +39 0144 56550 • info@vinipizzorni.it www.vinipizzorni.it
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TACCHINO LUIGI Via Martiri della Benedicta, 26 - 15060 Castelletto d’Orba (AL) Tel. +39 0143 830115 • info@luigitacchino.it www.luigitacchino.it
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VIGNE REGALI - BANFI Via Vittorio Veneto, 22 - 15019 Strevi (AL) Tel. +39 0144 362 600 • banfi@banfi.it www.castellobanfi.it
BD
Polenta con Cinghiale
Ingredienti per 4-6 persone 400 gr di farina da polenta 2 kg di spezzatino di cinghiale 2 cipolle 2 carote 2 coste di sedano 2 spicchi d’aglio 4 pomodori 750 ml di passata di pomodoro 150 ml di aceto 150 ml di vino rosso 2 foglie di alloro 1 mazzetto di prezzemolo 10 chiodi di garofano 10 bacche di ginepro farina , olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preparate una dadolata con le verdure: cipolla, carota, pomodori e sedano. Unite le erbe aromatiche e le bacche. Mettete il tutto in un contenitore capiente col cinghiale, irrorate col vino e l’aceto e fate marinare per una notte intera (o comunque per 12 ore circa). Trascorso questo tempo, prelevate la carne e asciugatela con un panno. Passate i tocchetti di carne nella farina e fateli rosolare in una pentola in cui avete scaldato qualche cucchiaio d’olio con gli spicchi d’aglio. Rigirate per far dorare bene il cinghiale su tutti i lati, unite la passata di pomodoro e il resto della marinata. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 2 ore. Una volta cotto, prelevate il cinghiale e tenetelo da parte. Passate il sugo con un mixer a immersione e fatelo asciugare a fuoco basso per altri 30 minuti. Preparate la polenta: portate a bollore 2 litri di acqua con un pizzico di sale, versate la farina gialla a pioggia, poco alla volta, mescolando continuamente. Portate avanti la cottura per un tempo variabile tra i 45 minuti e 1 ora; la polenta è pronta quando inizia a formare una crosta sul fondo e sui bordi della pentola. Versatela sulla spianatoia, unite il cinghiale e cospargete col condimento. La preparazione del cinghiale è lunga e delicata: potete anche prepararlo in grandi quantità e surgelare le porzioni in eccedenza. Per abbreviare i tempi di cottura, si può usare anche la pentola a pressione. Polenta e cinghiale, infine, sono ottimi anche in bianco: in questo caso eliminate la passata di pomodoro e fate cuocere la carne irrorandola con vino bianco e brodo. Ricetta tratta da: Gustissimo www.gustissimo.it
Nota Bene Prima di effettuare qualsiasi visita in cantina, telefona al numero indicato nei contatti. Le mappe e le descrizioni degli itinerari devono essere considerate come un’informazione indicativa. Per una visione più dettagliata e interattiva di questa zona, accedi ai contenuti extra attraverso il QR Code che trovi in basso a sinistra sulla mappa. Visite in azienda a pagamento
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