Речная рыба
ТЕКСТ/валерий Гуенков ФОТО/HMCIS
По сравнению, скажем, с Россией, рек в Корее не так много, но для страны с небольшой территорией — и не мало. В них, конечно же, водится рыба, которая попадает на стол к корейцам, хотя, наверное, реже, чем рыба морская, которой жители Корейского полуострова отдают явное предпочтение: все-таки Корея с трех сторон окружена морями
П
о некоторым данным, в корейских реках водится более 200 видов пресноводных рыб. Не все они, конечно, имеют промысловое значение. К числу речных рыб, которые чаще всего используются корейскими кулинарами, относятся судак (кор. — нонъо), лобан (сунъо), карп (инъо), серебряный карась (пунъо), окунь китайский (ссогари), кета (ёно), змееголов (камульчхи), угорь (чанъо), сом амурский (меги), вьюн (миккурачжи), корюшка малоротная речная (пинъо) и некоторые другие.
Ловят речную рыбу в Корее, в основном, на удочку, а также используют сети и неводы. Среди корейцев, кстати, много заядлых рыболовов. И даже в Сеуле на берегах реки Ханган можно часто увидеть любителей рыбалки с удочками в руках. Правда, ловят рыбу они, скорее, из спортивного интереса. Выловленную добычу обычно отпускают обратно в реку. В отличие от морской, речную рыбу редко едят в сыром виде, поскольку она больше подвержена разным болезням. Ее обычно жарят, запекают в кляре, отваривают на пару или тушат со специями. Но самым распространенным блюдом из пресноводной рыбы в корейской кухне является острый суп мэунтхан, который обычно заправляют красной перечной пастой.
Мегимэунтхан — острый суп из амурского сома Амурский сом (Siluras asotus), известный в Корее под названием меги, является ценной промысловой рыбой. Он обладает вкусным, средней жирности мясом, которое богато высококачественным протеином, кальцием, железом, фосфором. Считается, что бульон из мяса амурского сома помогает снимать опухоли и способствует мочевыделению. Для приготовления четырех порций супа берут 3 небольшие рыбины, удаляют у них внутренности, промывают, отрезают голову и хвостовой плавник и нарезают крупными кусками. 200 г редьки нарезают тонкими ломтиками. Половину одного молодого кабачка нарезают толстыми ломтиками в форме полумесяца. 3 стручка зеленого стручкового перца нарезают наклонно и удаляют семечки. 2 пучка зеленого лука толсто шинкуют. В кастрюлю заливают 1 чайную ложку кунжутного масла, закладывают редьку и слегка ее обжаривают. Затем добавляют 3 стакана воды и немного проваривают. После этого закладывают 2 ст. ложки красной перечной пасты, 1 ст. ложку молотого красного перца, 2 ст. ложки мелко порубленного зеленого лука, 1 ст. ложку мелко порубленного чеснока, 1 чайную ложку мелко порубленного имбиря и доводят суп до сильного кипения. В кипящий суп закладывают мясо сома, кабачок, нашинкованные перец и зеленый лук и проваривают еще некоторое время. В случае необходимости добавляют немного соли по вкусу. Перед окончанием варки в суп также добавляют 50 г овощной хризантемы или омежника (минари) и сразу подают к столу.
hyundai motor cis осень 2014
51