Hvp 04 2018

www.fpim-bg.org

4/2018

За и против фосфатите в храните Барометърът сочи хубаво време

Мениджмънт, маркетинг и стратегически решения чрез тях Новият биологичен регламент ще даде сигурност

ХРАНИТЕЛНОВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ

За качествена производствена и жизнена среда „ЕРМАКС“ ООД

е инженерингова фирма, специализирана в проектиране, изграждане, монтаж и въвеждане в експлоатация на обекти в областта на водите и екологията – пречиствателни станции за: отпадъчни води, каломаслоуловители, мазниноуловители, помпени станции, резервоари за дъждовна вода, филтриращи системи, груби и фини решетки, флотатори, резервоари за отглеждане на риба, боксове за отглеждане на едър и дребен рогат добитък, и друго нестандартно оборудване по чертежи на клиента. Дружеството е създадено през 2005 г. На територията на България фирмата е монтирала и въвела в експлоатация над 800 пречиствателни съоръжения в предприятия за: производство на хлебни и сладкарски изделия, преработка на месо и мляко, преработка на риба, плодове, зеленчуци, ферми за отглеждане на животни, птици, кланици, мандри и др.

Съвременните технологии за третиране на отпадъчните води в нашите пречиствателни станции водят до постигане на балансирана и качествена жизнена среда и устойчиво развитие на околната среда в унисон с изискванията на ЕС. В тази връзка предлагаме бактерии и ензими за почистване на сифони и канализационни системи, с прилагането на които гарантираме безопасността на храните и здравето на потребителите. Фирмата разполага с висококвалифициран персонал – проектанти, конструктори и биотехнолози. Ние предлагаме индивидуални решения в зависимост от условията на всеки конкретен обект, гъвкава експлоатация на пречиствателните станции, както и опростено обслужване, ниски експлоатационни разходи с гарантирано качество на пречистените води.

Фирма „ЕРМАКС“ ООД извършва следните дейности:  Консултиране;  Производство;  Монтаж;  Въвеждане в експлоатация;  Обучение на персонал;  Следгаранционо обслужване;  Анализи на отпадъчни води.

Наши клиенти са и Кауфланд, Била, Нова Трейд, ОМВ, Лукойл, Сиенит, Радиант и Ко, Висмар, Геострой, Форд Нокс и др. Произвеждаме и изнасяме пречиствателни станции за Румъния, Гърция, Македония и Сърбия. Очакваме вашите запитвания на: 088 797 77 86; 088 857 05 45 e-mail: ermax@abv.bg; www.ermax-bg.com/

Съдържание Амбициите и проблемите на един Университет

5

За и против фосфатите в храните

8

ИТ се грижи за свежест при Kugler

14

Барометърът сочи хубаво време

16

Надежден партньор за хлебарите повече от 30 години

19

Мениджмънт, маркетинг и стратегически решения чрез тях

20

Новият биологичен регламент ще даде сигурност

24

Сертифициране на безглутенови храни

25

Тестените изделия завладяват Китай

27

Приложение на софтуерния продукт Flow Simulation в хранителната промишленост

29

Калцият – познато и непознато хранително вещество

34

Борса

37

Бизнессправочник

38

8

Година LXVII Брой 4/2018

Фирми, представени в броя: АБ КОМЮНИКЕЙШЪНС Аромса Арст Грант Аксес Джуди ЕРМАКС Интер Експо Център КУК България Лесафр България Международен панаир Пловдив SGS България ФНТС ЦСБ Систем България

16

„ХРАНИТЕЛНО-ВКУСОВА ПРОМИШЛЕНОСТ” ISSN 1311-0179 Национално научно-приложно списание Издава © КООП „ХВП” Със съдействието на Университет по хранителни технологии - Пловдив и Селскостопанска академия към МЗХ Редколегия: проф. д-р Веселка Дулева дм, доц. Георги Джатов, проф. Йордан Гогов, д-р инж. Магдалина Гаджева, инж. Милчо Бошев, д-р Светлана Минкова, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, инж. Цецко Григоров, проф. Чавдар Дамянов Директор: доц. Георги Джатов, тел.: 02/ 988 05 89 Гл. редактор: Петко Делибеев, тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: info@fpim-bg.org Маркетинг и реклама: Виолета Георгиева тел.: 02/ 988 05 89; e-mail: fpim_adv@abv.bg Дизайн: Зора Янчева, тел.: 02/ 987 64 82; е-mail: dizart@abv.bg Адрес на редакцията: София 1000, ул. „Раковски” 108, ет. 6, офис 605; GSM: 088 4646 919; 087 9406 562; Печат “Дайрект сървисиз” ООД www.directservices.bg Препечатването е разрешено с позоваване на източника. Редакцията не носи отговорност за съдържанието на рекламните и PR материали. Мнението на редакцията не винаги съвпада с мнението на авторите на статиите. Абонамент чрез Български пощи, “Доби прес”, РП.

АБОНИРАНЕ В РЕДАКЦИЯТА ПРЕЗ ЦЯЛАТА ГОДИНА !

®

FOOD PROCESSING INDUSTRY MAGAZINE ISSN 1311-0179 National issue for science and practice © Publishing house „Hranitelno-vkucova promishlenost” With the assistance of University of Food Technologi Plovdiv, Agricultural Academy at the Ministry of Agriculture and Food Editorial board: Prof. Chavdar Damianov DSc., Assoc. Prof. George Djatov, Prof. Jordan Gogov, Dipl. eng. Magdalina Gadjeva, Ph.D., Dipl.eng. Milcho Boshev, Prof. Stefan Dragoev DSc, Corresponding Member of the BAS, Ph.D. Svetlana Minkova, Dipl. eng. Tsetsko Grigorov, Prof. Veselka Duleva DSc. Director: Assoc. Prof. George Djatov, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 Editor-in-Chief: Petko Delibeev, Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: info@fpim-bg.org Advertisement: Violeta Georgieva Tel.: + 359 (0) 2 988 05 89 e-mail: fpim_adv@abv.bg Design: Zora Yancheva, Tel.: + 359 (0) 2 987 64 82, е-mail: dizart@abv.bg Address: BULGARIA, 1000 Sofia, 108 Rakovsky Str., fl. 6, office 605, Tel./Fax: +359(0)2 988 05 89; GSM: +359 88 4646 919; +359 87 9406 562 e-mail: info@fpim-bg.org Printing: Direct cervices Ltd. www.directservices.bg

Здравейте, уважаеми читателю, Ще започна с поздрав до колегите от Университета по хранителни технологии по повод издаването на брой първи на списание Food Science and Applied Biotechnology (Хранителна наука и приложна биотехнология). Целта на това международно списание, което излиза на английски, е да предостави модерен форум за публикуване на висококачествени научни статии в областта на науката и технологиите в сферата на храните, прилаганите биотехнологии, биопроцесорен инженеринг и хранително инженерство. Като поздравявам най-искрено неговия главен редактор, чл. кор. проф. д.т.н. инж. Стефан Драгоев, му пожелавам да преодолява всички трудности при издаването на подобно научно списание, и то да се утвърди като авторитетно издание в сферата на световната хранителна наука! Разбира се, ние от списание ХВП ще продължаваме да публикуваме научно-приложни статии на представители на българската хранителна и сродните науки, за да запознаваме нашите читатели от практиката с иновациите, които учените от УХТ и други институти могат да им предложат за създаване на нови храни и напитки, да им подскажат нови решения за динамично и успешно развитие на тяхната фирма. А сега да погледнем към следващия брой на списанието – този вече е в ръцете ви, или на екрана на монитора ви – който ще бъде посветен на наближаващото лято и всичко онова, с което нашата промишленост може да помогне на хората да понасят по-леко горещите летни дни, а също така да гарантира високото качество и безопасността на храните през лятото. Казано накратко отново ще се постараем да бъдем полезни на практиката, на бизнеса и на хранителната наука. А ако има с какво да се похвалите или да предложите на колегите в отрасъла, заповядайте! Вие знаете, че нашите страници са за Вас. Петко Делибеев, главен редактор

КАРИЕРЕН БИЗНЕС ФОРУМ 24 октомври 2018 г. Всички предлагащи и търсещи работа са добре дошли в София, Националeн дом на науката и техниката, ул. Г.С.Раковски №108. За информация и записване: тел./ факс 02 988 05 89; 02 987 64 82; 0884646919 e-mail: info@fpim-bg.org; fpim_adv@abv.bg

ĐĄontent

Year LXVI Issue 4/2018

The ambitions and problems of a University

5

For and cons to phosphates in food

8

IT takes care of freshness unto Kugler

14

The barometer shows good weather

16

Reliable partner for bakeries for more than 30 years

19

Management, marketing and strategic solutions through them

20

New EU organic regulation to deliver certainty to consumers

24

Certification of gluten-free foods

25

The bakery products conquer China

27

Application of FlowSimulation software product in the food industry

29

Calcium – known and unknown nutrient

34

Exchange

37

Businessguide

38

20

26

Companies represented in the issue:

AB Communication Aromsa ARST CSB-System Bulgaria Djudi ERMAX FSEU Grant Access Inter Expo Center KUK Bulgaria Lesaffre Bulgaria Plovdiv International Fair SGS Bulgaria

40

интервю

Амбициите и проблемите на един Университет Бизнесът започна да разбира, че инвестицията не трябва да бъде само в оборудване и материали, а и в хора. През тази година Университетът по хранителни технологии в Пловдив навършва 65 години. Това бе поводът да разговаряме с ректора, проф. д.т.н. инж. Кольо Динков, но и да научим докъде са стигнали в средата на мандата с амбициозната програма, която бяха начертали преди две години.

Н

ормално е след първия мандат да набележим неща, които да продължат надграждането на всичко онова, което сме заложили в мандатната програма. Нека започнем с дейността ни по структурата и управлението, където нещата са свързани с изграждане на организационна структура на Университета в съответствие с изискванията на Закона за висше образование. Едно от най-важните неща, които постигнахме през първите две години е, че изцяло променихме учебните планове за всички специалности, за всички образователно-квалификационни степени. Това на практика не е правено откакто се въведоха степените бакалавър и магистър. Сега на практика ние правим изцяло нови програми за всички степени – бакалаври, магистри и доктори, което е изключително много като обем работа. Втората стъпка, която е следствие от това, са приетите нови учебни програми за всяка една от съответните дисциплини в новите учебни планове. Какви са плюсовете от новите програми за студентите? Това, което на практика заложихме в новите учебни планове, беше направено на основата на добрите практики, които имаме досега и ориентирането към изискванията на пазара на труда. Най-общо казано направените промени водят до едни по-широкопрофилни специалности, в които обединяваме специалностите от старите

учебни планове, за да дадем възможности на нашите студенти да придобият по-широка квалификация, което се налага от реалностите на живота, пазарът на труда. Тази широкопрофилна подготовка ще им позволи да бъдат по-гъвкави в търсенето на работа. А тясната специализация оставяме за последната година на бакалавърската степен. Постарахме се да оптимизираме съществуващите до момента специалности, за да създадем по-добри възможности за една добра реализация на завършващите студенти. Вие имахте стремеж за прилагане на нови форми на обучение. Какво направихте в тази насока? През последните две години, благодарение на успешно приключен проект, бе завършена дейността по акредитиране на дистанционна среда в Университета, което ни даде възможност да въведем дистанционно обучение за студенти задочници. Направихме компилация между конвенционално и дистанционно обучение, което апробираме вече втора година. През 2017 системата започна да обхваща и студенти от редовна форма на обучение, като са осигурени лекционни курсове в електронен вид на всички специалности, които са качени на платформата. За голяма част от тях са качени и помощни материали, подпомагащи провеждането на семинарни и лабораторни занятия и за самоподготовка на студентите.



5 4/18

интервю 

Как се отразява това на обучението? За това, че сме направили стъпка в правилната посока говорят и данните за успеваемостта през тази година – и задочни и редовни студенти, показват по-добри резултати. От друга страна, това ангажира преподавателите всяка година да надграждат тези материали, да ги развиват и обогатяват.

Вие подготвяте кадри, а бизнесът постоянно търси кадри. Напоследък и държавата се ангажира с тези проблеми, като се стреми процесът да стане тристранен: държава – ВУЗ – бизнес. Къде се къса нишката в този процес? Положителното за мен е, че в последните години бизнесът се отвори към ВУЗ и този процес е двустранен. Бизнесът в момента предявява своите искания какви кадри да се готвят. Той участва в държавните изпити, в създаването на учебните планове… Но докато излязат студентите от аудиториите, има едно забавяне от 4-5 години. А нещата днес са твърде динамични. Ние подготвяме Специалисти кадри, добри кадри, но за хранителната на базата на средствата, промишленост се които получаваме за това и на материалната база, изграждат във всички която имаме. За съжалестрани. И ние вече ние обаче техническата трябва да се равняваме база във висшите училис всичко онова, което е ща изостава по отношение на техниката, която европейски и световен се използва в реалния опит. бизнес защото ние не разполагаме със съответния ресурс, за да окомплектоваме нашата материална база на адекватно ниво. Тук е според мен голямото разминаване между изискванията на бизнеса и подготовката, която ние даваме. Помощ в това отношение ни дава проектът „Студентски практики”, по който са регистрирани и са завършили практиката си 573 студенти. Искам да отбележа, че за втората година от изпълнението на проекта бяха направени някои промени, които в известна степен отблъснаха бизнеса – през първата година по него бяха включени около 1000 студенти. Но за мен е важно това, че бизнесът започна да разбира, че инвестицията не трябва да бъде само в оборудване и материали, а и в хора. Напоследък идват при нас не малко представители на бизнеса от хранителната индустрия, които предлагат да поемат обучението, да дават стипендии. За съжаление начинът на мислене на младите хора днес е друг. Те не искат, дори и при добри условия, да се върнат в малките населени места. Това е големият проблем. И затова, според мен, е необходимо бизнесът да разбере, че трябва да дава европейски заплати, съответно и европейски стипендии. Имаше период, когато съществуваше и проблем с преподавателските кадри. Как е сега? В момента Университетът разполага със зна-

6 4/18

чителен преподавателски и помощен персонал. Днес в УХТ работят 214 преподаватели, от които 127 са хабилитирани – 33-ма професори, 89 доценти, а средната възраст на преподавателите е 45 години. Така че ние основно разчитаме на изграждане на собствени кадри и трите ни факултета в момента са комплектовани с достатъчно кадрови потенциал – и научен и помощен. За съжаление с последните промени в Закона за развитие на академичния състав бяха поставени такива изисквания, които могат да доведат до блокиране на системата на висшето образование в следващите няколко години в кадрово отношение. Надявам се с Правилника за прилагането му много неща да бъдат компенсирани. И още нещо – в момента има Закон за висшето образование, Закон за развитие на академичния състав, Закон за БАН, за ССА – много голяма част от изискванията на тези закони са твърде дискусионни и трудно могат да се съвместят. Не е ли по-добре да се направи един общ закон, обединяващ всички тези закони, което според мен е най-доброто решение. И, за да завършим с кадрите, искам да подчертая, че проблемите са свързани с финансирането. За да задържиш качествени хора трябва да имаш съответния ресурс. При докторантите например, със стипендиите, които се дават, трудно може да привлечеш качествени специалисти. Не може да получават минимална заплата от 500 лв. и да се очаква от този човек 4 години да работи и да се развива. А това води след себе си факта, че знаещите и можещите не остават при нас, което след години ще даде отражение… УХТ е сред университетите с активна работа по проекти. Къде са акцентите в тази област днес? Трябва да кажа, че през тези две години „червената нишка“ е свързана с проектната дейност. Създадохме Център за проектна и информационна дейност със сектори „Управление на проектни дейности и мобилност“ и „Информационни технологии и комуникации“. Основната цел е интегриране на научния потенциал на Университета, информираност и координация на академичната общност. През миналата година ние активно работихме по няколко проекта. Подадено е проектно предложение по ОП „Наука и образование за интелигентен растеж“ (НОИР), едно предложение по ОП „Региони в растеж“, по който ще реновираме изцяло блок 1 и блок 2 на Университета. Интересен е проектът по Програма за междурегионално сътрудничество ИНТЕРРЕГ Европа 2014-2020, в който партнираме с Холандия, Румъния, Италия и Великобритания. Целта му е прилагане на регионални политики и внедряване на иновации в сектор „Храни”. Подадени са и са одобрени 4 проекта, финансирани от Университетската франкофонска агенция, Фонд „Научни изследвания“, Програма „Еразъм +“ и програма „Туининг“ на „Хоризонт 2020“. Продължава изпълнението на два проекта по ОП „НОИР“. Рабо-

интервю тим и по Студентска и преподавателска мобилност по Еразъм. Освен всичко това, сме подали проект за изграждане на Център за върхови постижения в консорциум от четири пловдивски ВУЗ-а, за който очакваме през юни да има някакво положително развитие. В процес на изпълнение е проект „Регионална франкофонска мрежа за здраве, храни и безопасност на храни”. В него участват румънски, молдовски университети, нашият и Медицински университет - Пловдив, като ние сме координатори. В процес на изпълнение е проект Foods for future (Храни за бъдещето) за иновативно и устойчиво използване на протеини от растителен произход за производство на храни на бъдещето. Финансиран е от Кралство Норвегия и партнираме с 12 университета от Норвегия, Франция и Швеция. В процес на изпълнение е и проект „Триъгълник на знанието и хранителни иновации чрез съхраняване на традиции и осигуряване на устойчивост”, който се изпълнява от 4 университета – УХТ, университета в Сибиу, Румъния, в Бернар Лион, Франция и в Дебрецен, Унгария. Целта е да се обучават студенти за производство на иновативни хранителни продукти, като се модифицират традиционни рецепти, характерни за четирите страни. Още един подобен консорциум, в който УХТ е координатор, е създаден за проекта „Укрепване на научните постижения и иновационния капацитет на УХТ” по програма „Туининг”. В него участват и университети от Франция и Италия. На практика изпълнението на тези проекти води до увеличаване на публикационната дейност на нашите преподаватели, създаване на възможности за подобряване на материалната база, условията за експериментиране и др. А всичко това стимулира и обогатява и учебната дейност. И още нещо – докато преди се говореше, че сме единствени, бутикови, сега трябва да забравим, че сме единствени. Специалисти за хранителната промишленост се изграждат във всички страни. И ние вече трябва да се равняваме с всичко онова, което е европейски и световен опит. А това става именно чрез участието ни в подобни проекти, за да видим кой къде е. В този контекст трябва да кажа, че реализираната мобилност на преподавателите, извън тази по Еразъм, за последните две години е 177 командировки. Това е преподавателска дейност в чуждестранни университети, участие в научни конференции, изпълнение на задачи, свързани с реализирането на проекти, производствена практика и практическо обучение, докторантски стаж, разширяване на сътрудничеството. Но не трябва да пренебрегваме и научните ни проекти. В момента във Фонд „Наука” на Университета се работи по 21 проекта – наши, вътрешни теми, в които имаме значително участие на млади хора. Наред с това в момента в УХТ се изпълняват 9 проекта, финансирани от фонд „Научни изследвания” и 2 в консорциум с други университети с приблизително общо финансиране около 1 млн. лв.

И още нещо. Партньорството при проектите ни позволява да създаваме и нови форми на съвместно обучение. С Холандия например подписахме меморандум за сътрудничество с Университета по приложни науки AERES. Споразумението предвижда възможността студенти от професионалното направление „Хранителни технологии“ да провеждат обучението си по съвместна образователна програма. На база признаване на тригодишен период на обучение в УХТ, студентите ще могат да проведат четвъртата година от следването си в холандския университет по специализацията „Управление на безопасността на храните”. Това ще позволи, след завършване на обучението си в УХТ, студентите да получат две бакалавърски дипломи – от УХТ и от Университет AERES. И понеже започнахме разговора с 65 годишнината на УХТ, ние се надяваме да го посрещнем с изцяло реновирани всички корпуси на Университета. Очакваме и положително становище по отношение на Центъра за върхови постижения. Предвиждаме финалът на честването да е между 11-13 октомври. Поканили сме гости от университети, наши партньори, от повече от десет страни. Предвиждаме и провеждането на юбилейна научно-практическа конференция, която по традиция е част от тези чествания. Надяваме се, благодарение на добрите партньорски отношения с бизнеса, да получим подкрепа и от него, за да отбележим подобаващо годишнината. Петко Делибеев

УХТ започна издаване на собствено научно списание на английски език Food Science and Applied Biotechnology (Хранителна наука и приложна биотехнология), което да популяризира постиженията на българската хранителна наука в света.

7 4/18

храни и здраве

За и против фосфатите в храните проф. д-р Йордан Гогов През последните години сред специалистите в хранителната индустрия, диетолозите и организациите за защита на потребителите се наблюдава повишен интерес свързан с наличието на фосфати в храните, тяхното количество и технологично предназначение, както и отражението им върху здравето на консуматора. Темата стана особено актуална в ЕК и ЕП при обсъждане на казуса дали да се разреши влагане на фосфати в месни заготовки от типа „замразени вертикални шишове от овче, агнешко, телешко или говеждо месо, обработени с течни подправки или от птиче месо, обработено със или без подправки“. Тези шишове са известни като „дюнери“ и намират добър прием сред любителите на печено месо в заведенията за бързо хранене у нас и в чужбина. Независимо от резолюцията на ЕП (4), с която се иска забрана за използване на фосфати в замразените вертикални шишове с мотиви от здравни и търговски съображения, ЕК прие

8 4/18

Регламент (EC) № 2018/74 (3) за изменение на Регламент (EO) №1333/2008 (1), с който се разширява употребата на фосфати в замразени месни заготовки от типа вертикални шишове поради обоснована технологична необходимост.

Какво знаем за фосфатите? Фосфатите са неорганични съединения съдържащи фосфор и се срещат в природата – скалите, почвата и водата. Те имат важно значение Продължава на стр. 10



храни и здраве 

за нормалните функции на всички живи организми. Установено е, че фосфорът оказва влияние върху клетъчния метаболизъм, синтеза на АТФ, здравината на зъбите и костите. Недостигът на фосфор води до мускулни болки, отслабване на имунната и костна система. Особено застрашени от фосфорен дефицит са хората, които приемат лекарствени средства водещи до понижаване на фосфора в организма. От друга страна свръх приема на фосфор се отразява неблагоприятно върху минералния баланс и извличане на калция от костите и преминаването му в кръвта с риск от развитие на сърдечносъдови заболявания. (9) Наред с това се нарушава и правилното усвояване на желязото, калция, магнезия и цинка в организма. Фосфорният баланс е в тясна зависимост и от хранителния режим. Известно е, че фосфорът се абсорбира по-лесно от животинските продукти и по-трудно от растителните храни. Богати на фосфор са различните видове мляко, сирене, месо, риба, яйца, както и зърнените продукти, триците, семките, сусамовото и ленено семе, соята и някои видове дървесни ядки, плодове и зеленчуци. Общото ниво на фосфор в диетата се определя главно от вида на храната и по-малко от наличието на добавени фосфати. Високо протеиновите диети съдържат и по-високо съдържание на фосфор.

Необходимо ли е използване на фосфати в хранителната индустрия? Фосфатите имат широко приложение като технологични добавки в съвременната хранителната индустрия. Най-често се използват като стабилизатори, влагозадържащи агенти и емулгатори. Правилното им използване създава възможност за облекчаване на технологичната обработка, придаване на по-добър вид и по-продължително съхранение на готовия продукт. В месната индустрия фосфатите подобряват влагозадържането на месните продукти, намаляват загубите на влага при топлинната обработка и допринасят за запазване на естественият им цвят. Чрез емулгиращите си свойства фосфатите подобряват структурата на колбасите и способстват за по-равномерното разпределение на мазнините в тях. Наред с това фосфатите оказват влияние върху промените в рН на средата и повишаване съдържанието на разтворимия белтък. Като цяло фосфатите осигуряват стабилна водородо-йонна концентрация в храните и напитките и имат съществен принос за запазване на техния естествен цвят и аромат. При обработката на морски дарове с фосфати се елиминира образуването на кристали. От гледна точка на микробиологичната безопасност фосфатите осигуряват необходимата биологична стабилност, като потискат развитието на различни видове микроорганизми при съхраняването на храните.

10 4/18

Фосфатите се използват и в сладкарското производство като блокират алкалността на бикарбонатите и подобряват процеса изпичане на фини печива. В сиренарството фосфатите оказват положително въздействие по време на зреенето като подобряват действието на калция и улесняват развитието на полезната микрофлора в сиренето. Фосфати се влагат при производството на различни видове частично дехидратирано мляко, сухо обезмаслено мляко, топлинно обработена сметана, неузрели сирена, топени сирена млечни аналози и др. Технологична необходимост от употреба на фосфати е налице при производството на масла и мазнини за мазане, меки теста, декорации и глазури, топинги, сосове, супи и бульони, заместители на солта, рибни пасти, замразени рибни филета, мекотели и ракообразни и др. Максималното количеството на добавените фосфати за всяка категория храни е строго определено в Регламент (EO) №1333/2008.

Какви видове фосфати са разрешени за употреба в храни ? Съгласно Регламент (EO) №1333/2008 като технологични добавки в определени категории храни може да се използват: 1. Е 338 - Фосфорна киселина 2. Е 339 - Натриеви фосфати (моно, ди и три натриев фосфат) 3. Е 340 - Калиеви фосфати (моно, ди и три калиев фосфат) 4. Е 341 – Калциеви фосфати (моно, ди и три калциев фосфат) 5. Е 343 – Магнезиеви фосфати (моно и ди магнезиев фосфат) 6. Е 450 - Дифосфати (ди, три и тетра натриев дифосфат), тетракалиев дифосфат, дикалциев дифосфат, калциев дихидроген дифосфат и магнезиев дихидроген дифосфат 7. Е 451 - Трифосфати: пентанатриев трифосфат и пентакалиев трифосфат 8. Е 452 – Полифосфати: натриев полифосфат (разтворим и нeразтворим полифосфат), калиев полифосфат, натриево-калциев полифосфат и калциев полифосфат. Изброените видове фосфати може да се добавят в съответните храни поединично или в комбинация. Максималните количества на добавените фосфати за отделните категории храни са най-често в диапазона от 1000 до 50000 mg/kg, но има и храни с максимални стойности под 1000 mg/kg. Тези количества фосфати и се изразяват като двуфосфорен петоокис.

Хигиенно-здравни аспекти при употребата на фосфати в хранителната индустрия Един от основните въпроси, който се дискутира от експертите в областта на храненето, е

храни и здраве свързан с влиянието на добавените фосфати в храните върху здравето на потребителите и какви неблагоприятни последици може да се очакват при свръх прием на фосфати. Наблюденията на специалистите показват, че около 55-75% от фосфатите в храните се абсорбират ефективно от храносмилателната система на човека. Установено е, че минималният ежедневен прием на фосфор с храната е в границите 700-800 mg за възрастен консуматор. Средният прием в европейските страни се изчислява на 1000-1500 mg дневно на човек, което е значително по-високо от минималния дневен прием на фосфор. Проучванията, проведени в тази насока, сочат, че здравите хора може да понасят по-високи дози на фосфор, като излишъкът се отделя чрез бъбреците и урината. Проведените изследвания върху различни видове фосфати, използвани като технологични добавки, показват, че те не са токсични и се оползотворяват от организма по същия начин както фосфатите, които присъстват естествено в храните. Потвърдена е и предишна констатация, че при употребата на неорганични фосфати в храните не се наблюдават отрицателни ефекти върху здравето на консуматорите. Според Германския федерален институт за оценка на риска няма доказателства, че максимален дневен прием на фосфор (като фосфат) от 250 mg/kg в допълнение към обичайния хранителен режим ще предизвика явни нежелани реакции при здрави хора. Неблагоприятно въздействие е наблюдавано само при експерименти с високи нива на фосфатите в храните, което се изключва като възможност в реалната практика. Статистиката относно консумацията на храни в Европа свидетелства за повишена употреба на храни с високо белтъчно съдържание, което може да доведе до увеличен прием на фосфор. Въпреки това, за разлика от солта, няма категорични доказателства, че общото повишение на нивото на фосфор в хранителната диета е свързано със здравен риск за потребителя. Едно от обясненията е, че метаболизмът на човешкия организъм осигурява естествения баланс на фосфора и елиминира излишния фосфор чрез отделителната система. В подкрепа на тази теза е и заключението от 2005 г. на Eвропейската група за научни изследвания относно диетични продукти, хранене и алергии при ЕFSA, в което се заявява, че няма категорични данни за неблагоприятни ефекти, свързани с приема фосфор. Посочена е информация, че здрави лица може да понесат прием от 3000 mg фосфор на ден, без да се наблюдават нежелани странични ефекти. Независимо от това, в публикуваните през 2012 г. нови данни от научни проучвания се съобщава, че наличието на фосфатни добавки в храните е повод за загриженост, тъй като те могат да се свържат с повишени нива на серумните фосфати, което създава повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. В тази връзка

Ritz et al. (7) разглеждат метаболизма на неорганичния фосфор и хормоналните системи, които регулират неговата хомеостаза и представят свои обяснения за включването на фосфатите в съдовата калцификация. Според експертите обаче при редица изследвания са получени непоследователни и противоречиви резултати по отношение на възможните рискове, свързани със серумните фосфати, поради което е необходимо да се извърши задълбочен метаанализ на всички достъпни данни, които имат значение за цялостната оценка на риска. При проведените през 2013 г. научни изследвания в САЩ е установено, че повишеният прием на фосфор е свързан с увеличена смъртност сред представителната група от население на САЩ „в добро здраве“. (5) Според изследователите причина за това е широката употреба на неорганични фосфатни добавки и повишеният прием на фосфати сред здрави възрастни лица. От друго проучване, проведено през 2014 г., се прави извод, че дългосрочният прием на големи количества фосфати може да доведе до увреждане на костите и при здрави хора. (9) При хронично болните лица особено застрашени са тези с метаболитни проблеми и диабет (10)



sgs.bulgaria@sgs.com

УСЛУГИ ПО СЕРТИФИЦИРАНЕ НА "ХРАНИ БЕЗ ГЛУТЕН" ОТ SGS БЪЛГАРИЯ Сертифицирайте своите продукти съгласно изискванията на стандарта за "Храни без глутен" на AOECS с SGS - световен лидер в сферата на одитите и сертифицирането на безопасността на храните.

02/9 10 15

Сканирайте кода , за да научите повече за услугите!

sgs.bulgaria@sgs.com www.sgs.bg SGS E ВОДЕЩА В СВЕТА КОМПАНИЯ ЗА ИНСПЕКЦИЯ, ВЕРИФИКАЦИЯ, ИЗПИТВАНЕ И СЕРТИФИЦИРАНЕ.

11 4/18

храни и здраве 

През 2013 г. EFSA извърши научна оценка на риска и публикува научен преглед на събраната информация. В своята оценка ЕFSA прави извод, че на този етап не е възможно да се установи дали повишеният риск се дължи на различия в приема на фосфати като цяло с храната или под формата на фосфатни добавки.(8) Съгласно установената програма в Регламент (EС) №257/2010 (2) за оценка на добавките в храните, фосфатите са определени като приоритетна задача и се очаква новата им оценка да приключи до края на 2018 г. В контекста на тази повторна оценка ще бъдат събрани и анализирани актуалните данни за употребата на фосфатни добавки в храните, както и информация за токсикологичната им характеристика.

Контрол при употребата на фосфати в хранителната индустрия Стопанските субекти в областта на храните са длъжни за спазват изискванията на Регламент (EO) № 1333/2008 за употреба на фосфати при производството на храни. Официалният контрол се извършва от компетентния орган – Българската агенция по безопасност на храните със съответните областни дирекции в страната. В доклада си от 2017 г. (6) относно официалния контрол върху добавките в храните ЕК констатира, че като цяло държавите членки са изправени пред значителни предизвикателства доколко добавките в храните се използват в съответствие със законодателството на Съюза. При проверките е установено, че в докладите от официалният контрол липсва информация относно документацията за използваните смеси от фосфатни добавки, поради което не е възможно изчисляването на общото съдържание на фосфати в крайния продукт. Този проблем се усложнява значително в случаите когато се използват няколко вида предварително смесени добавки (често от различни доставчици), при което не е възможно да се установи дали максимално допустимите ограничения са превишени. Като тревожна тенденция експертите отбелязват, че с въвеждането на многобройни дерогации употребата на фосфатни добавки се одобрява в различни асортименти месни заготовки и по този начин се легализира употреба, която всъщност не е разрешена от законодателството на ЕС. (4) От друга страна е известно, че фосфатите повишават влагозадържащата способност и задържат водата в продукта, което води до увеличаване на неговото тегло. Тази практика позволява от една страна заблуда на потребителя, а от друга – стопанските субекти да извършват измама чрез продажба на вода на цената на месото. Посочените действия са обект на сериозна критика в мотивите към резолюцията на Европейския парламент (4) срещу приемането на проекта за регламент относно употребата

12 4/18

на фосфатни добавки в замразени вертикални месни шишове.

Заключение Анализът на представената информация относно употребата на фосфатни добавки в харните и възможните неблагоприятни последици за здравето на потребителите показва, че съществуват все още „бели петна“ в хигиенноздравната и токсикологична оценка на фосфатите, използвани като технологични добавки в храните. За това свидетелстват противоречивите и несигурни данни от многобройните научни и експериментални изследвания на учените в различни научни институти. Очевидно с подкрепата на ЕК и ЕFSA може да се очаква напредък в професионално решаване на дилемата „За или против фосфатите в храните“. Използвана литература 1. Регламент (EO) №1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета от 16 декември 2008 година относно добавките в храните. (ОВ L354, 31.12.2008 г., стр. 16-33 ) 2. Регламент (EC) №257/2010 на Комисията от 25 март 2010 година за създаване на програма за нова оценка на одобрените добавки в храните в съответствие с Регламент (EO) №1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета отноно добавките в храните . (ОВ L80, 26.3.2010 г., стр. 19-27) 3. Регламент (ЕС) 2018/74 на Комисията от 17 януари 2018 година за изменение на приложение II към Регламент (EO) №1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета по отношение употребата на фосфорна киселина-фосфати-ди,-три и полифосфати (E338-452) в замразени вертикални месни шишове. (ОВ L13, 18.1.2018 г., стр. 21-23) 4. Резолюция на Европейския парламент относно проекта на Регламент на Комисията за изменение на приложение II към Регламент (EO) №1333/2008 на Европейския парламент и на Съвета по отношение употребата на фосфорна киселина-фосфати-ди , - три и полифосфати (E338-452) в замразени вертикалнимесни шишове. (D 052941/02) -2017/2190(RPS) 5. Chang A., Laso M., Appel L., Gutierrez O., Grams M. (2014) High dietary phosphorus intake is associated with all-cause mortality: results from NHANES III. Am. J. Clinic.

Nutr., 2014, Feb; 99 (2), 320-327.

6. European Commission. Overview report on the official control systems in place for food additives and smoke flavourings. Reports number 2016-8978.

7. Ritz E. ,Hahn K., Ketteler M., Kuhlmann MK., and Mann J. (2012) Phosphate Additives in Food-a. Health Deutsches Arzteblatt International, 109, 49-55.

8. Statement of EFSA. Assessment of one publiched review on health risks associated with phosphate additives in food. EFSA Journal 2013;11(11):3444.

9. Takeda E., Yamamoto H., Yamanaka-Okumura K., Taketani Y. (2014) Increasing dietary phosphorus intake from food additives: potential for negative impact on bone health. Adv. Nutr., Jan 1, 5 (1): 92-97.

10. Yoon CY., Park JT., Jhee JH., Kee YK., Seo C., Lee M., Cha MU., Kim H., Park S.,Yun HK., Jung SY., Han SH., Yoo TH., Kang SW. (2017) High dietary phosphorus density is a risk factor for incident chronic kidney disease development in diabetic subjects: a community-based prospective cohort study. Am. Clinic. Nutr. 2017, Jul; 106 (1); 311-321.

13 4/18

ИТ се грижи за свежест при Kugler В сектора деликатеси гладките производствени и логистични процеси са от решаващо значение: суровините и съставките трябва да пристигат при поискване и навреме от доставчиците, за да могат бързо да бъдат обработени и доставени до клиентите. Освен това трябва да се осигури непрекъсната обратна проследимост. Всичко това фирма Kugler Feinkost GmbH управлява с CSB-System. Софтуерът подпомага и оптимизира нашите процеси от 1995. Той се грижи затова да можем да произвеждаме и доставяме нашата стока бързо, сигурно и гъвкаво. Който поръча днес до 12,00 ч., може да получи своята стока на следващия ден – казва управителят по продажбите Оливър Куглер. Суровините за производството се поръчват директно при доставчиците чрез софтуера. Цялата съответна информация за поръчките може да бъде извикана и от служителите на Вход стоки, които я използват при пристигане на стоката. Освен количество и тегло на доставката, тук се съхраняват и показатели за качество, които трябва да се въведат при завеждане на стоката в системата. Те включват например температурата, оставащото време на изпълнение и други специфични за артикула контролни параметри. Системата определя точно всяка контролна стъпка и Данни и факти гарантира чрез така нарече• Kugler Feinkost GmbH ните „ескалационни етапи“ • 260 служителя • Асортимент: деликатесни салати, антипасти, смеси от пресни сирена, готови храни, сладки ястия • 350 артикула • Производствен обем: 10 650 тона на година • 1500 клиента • www.kugler.de

Решението накратко • Снабдяване, склад, производство, пласмент, обратна проследимост и мениджмънт на качеството, човешки ресурси с управление на време/ труд и работна заплата, EDI, BI, DMS, информационна система за филиали, мобилен ERP, 60 потребителя.

всички параметри да са изпълнени точно. Ако се случи например, допустимата температура на постъпилите суровини да бъде надхвърлена, служителите по качествен контрол автоматично ще бъдат информирани чрез имейл и стоката ще бъде блокирана. Теглото също се контролира стриктно: Ако при получаването на стоката забележим, че вместо поръчаните 500 килограма суровина са доставени само 480, то тогава се плаща само това количество – без да се налага някой ръчно да се намесва. Данните за теглото се препращат веднага към фактурирането – разказва управителят по производството Герхард Шритенлохер. В много случаи доставчикът вече е маркирал стоката си с EAN-128 код, който може да бъде прочетен чрез мобилни устройства за въвеждане на данни. Така времето за въвеждане на информация чрез клавиатурата се свежда до минимум – включително и данните за обратна проследимост.

Оптимизирано използване на материали В рамките на шаржирането отделните суровини се претеглят посредством производствения план и рецептурите. За всяка продуктова група са инсталирани отделни ИТ работни станции с интегрирани везни, така наречените CSB-Racks, на които се обработват отделните производствени партиди. Тук софтуерът посочва точно за всяка отделна рецептура, кои суровини в какво количество могат да се използват. Ако по време на претеглянето се превиши определена граница на допустимото отклонение, партидата автоматично се блокира и се отстранява от производството. Тези стриктни рецептурни предписания не само осигуряват постоянно високо

14 4/18

качество, но и оптимизирано използване на материалите. Освен това CSB-Racks улесняват служителите да отработват ефективно планираните работни стъпки с помощта на спецификациите. Всеки процес трябва да се потвърди от потребителя на екрана, в противен случай процесът не може да бъде продължен.

Обратната проследимост е гарантирана

Топ ползи за клиента • Оптимална ИТ поддръжка за чувствителното производство на деликатеси; • Шаржиране на CSBRacks осигурява постоянно високо качество и оптимизирано вложение на материали; • Непрекъсната обратна проследимост на всички продукти и компоненти; • Маржът е наличен с едно натискане на клавиша.

Пълненето на готовите партиди се извършва на шест линии, на които стоката контролно се претегля, етикетира се автоматично и се завежда в склада. Освен информацията, изисквана от новото предписание за хранителни продукти относно хранителните стойности, алергени и т.н., всяка опаковка съдържа EAN-128 код и номер на партида, така че всеки продукт да може да се раздели на неговите отделни суровини и да се проследи напълно: Ние предлагаме на нашите клиенти стопроцентова обратна „Софтуерът се грижи за това да можем проследимост. Данните се въвеждат в да произвеждаме и доставяме нашите рамките на шаржирането и с кодирането стоки бързо, сигурно и гъвкаво. Който и сканирането в процеса на комисиониране поръча днес до 12,00 ч., може да получи се предават към клиента, обяснява Герсвоята стока на следващия ден.“ хард Шритенлохер.

Марж с едно натискане на клавиша

Оливър Куглер, управител

Също благодарение на модерната информационна технология, Kugler успява да балансира между професионалното производство на големи количества и гъвкавостта на една работилница, която изработва индивидуални поръчки. Нашият уникален профил на производство на ежедневно пресни готови храни, основано на нуждите, работи само ако ИТ системата е напълно интегрирана и поддържа всички процеси – казва Оливър Куглер. Системата също така дава възможност за бърз и точен до ден контролинг с едно натискане на клавиша, доставчикът на деликатеси може да изчисли маржа още при постъпване на поръчката. С фактурирането на клиентите ежедневните данни от снабдяването се актуализират по такъв начин, че по всяко време е възможно абсолютно точно и специфично за всеки ден изчисляване на маржа за всеки продукт и всеки клиент. Тези данни са на разположение за управлението на продажбите. Това ни помага ежедневно да вземаме правилните решения – твърди въз основа на опита си Оливър Куглер.

Герхард Шритенлохер, управител производство (вляво) и Оливър Куглер, управител продажби

ЦСБ-Систем България ул. Преслав 19 4000 Пловдив Тел: 032/646370 Факс: 032/648-988 Е-mail: info.bg@csb.com www.csb.com

финанси и бизнес

Барометърът сочи хубаво време Пролетното оживление обхвана и стопанския живот в страната. Икономическият климат е благоприятен, БВП и производството нарастват със стабилни темпове, предприемачите имат добри очаквания за бъдещето, доходите се увеличават, безработицата намалява, а с тях расте и потреблението на храни и напитки, нараства и външното търсене на нашата продукция, основният лихвен процент запазва нивото си…

16 4/18

Но тази идилична картина излъчва и тревожни сигнали. Българските стопански сектори изостават във внедряването на иновациите, докато конкуренцията се ожесточава – оцеляването на пазара изисква нови продукти, технологии и суровини, енергийна ефективност, съвременен асортимент и високо качество, увеличаване на производителността и намаляване на себестойността на продукцията. А всички те зависят от солидното финансиране...

Моментна снимка

Пари има, действайте!

По данни на БНБ производствените предприятия увеличават търсенето на банково кредитиране – на първо място за инвестиции, и на второ, за оборотни средства и запаси. Най-голям дял в тази активност имат преработващата промишленост и селското стопанство. През 2017 г. броят на кредитите за стопанските единици е нараснал на годишна база с 6,7%, а общият им размер – с 1,8%.  През март 2018 г. средният лихвен процент по кредитите до 1 млн. евро, договорени в лева, се понижава спрямо март 2017 г. с 0,29 процентни пункта – до 4,04%;  При договорените в евро кредити лихвата се увеличава с 0,02 процентни пункта – до 3,80%;  При кредитите над 1 млн. евро лихвата е съответно 3,80% и 3,84%;  Принос за тази оптимистична новина имат и предприятията, чието стопанско здраве позволява да се намали рискът при отпускане на кредити. За редовия български предприемач банковият кредит е синоним на финансирането на предприятието, докато възможностите са много по-големи – свежи средства могат да се получат чрез дялово финансиране, рисков капитал, факторинг, от небанкови финансови институции, европейски програми. Според финансови експерти, у нас има много възможности за финансиране и различни програми, които, обаче, фирмите не познават добре. Още тази година можем да отчетем парадокса – да има повече налични средства по тях, отколкото проекти от бизнеса.

Стреснати от отминалата финансова криза, много предприемачи не смеят да рискуват. Затова потърсихме отговор на въпроса: подходящ ли е сезонът за инвестиции в производството и какво ни обещава 2018 година? Годината е една от най-подходящите за развитие на бизнеса у нас – коментира за нашите читатели Деян Василев, изпълнителен директор на Кредитланд ЕООД. Икономическият цикъл е във възход, в страната има растеж, лихвите по кредити са на исторически ниско ниво, а конкуренцията между банките е голяма. Всеки предприемач трябва да прецени дали бизнес проектът му ще види бял свят или ще остане само на хартия. Истината е, че икономиката върви към партниране, към споделяне на ресурси и за да успееш, трябва да имаш доверени бизнес партньори – служители, акционери и кредитори. Имаме вече примери за успешни дялови инвестиции в предприятия за преработка на месо и мляко, в производството на биохрани. Пари има, сега сте вие наред! Банковият кредит е най-популярен от финансовите инструменти. Неговите предимства са, че позволява инвестиране в нови технологии, съоръжения и продукти, разширяване на пазарите и ръст на печалбата. Недостатъкът му е, че кандидатът трябва да има поне 2-3 успешни стопански години. Много от банките на нашия пазар вече предлагат пакет от финансови услуги – кредити, застраховане, лизинг, взаимни фондове, пенсионно осигуряване и др., което улеснява бизнеса. „Райфайзенбанк“, например, която се

финанси и бизнес специализира във финансирането на МСП, предоставя в бизнес центровете си пълна подкрепа на предприемачите – от консултиране каква форма на финансиране да се избере до усвояване на средствата. Отговорът за одобряване или не на кандидата се получава за 5 дни, а 95% от всички искания за кредити се удовлетворяват. Имам наблюдение – сподели Светослав Пиралков, началник отдел в банката, че по-новите предприятия от ХВП са по-активни при търсене на инвестиции за иновации, създаване на нови продукти и излизане на нови пазари. Най-добър резултат при новите продукти и пазарите дава комбинацията от оборотен и инвестиционен кредит. В момента пазарът е активен, лихвите са доста ниски и смятаме, че ще се задържат на това ниво още една година. Съветвам предприятията да инвестират в развитието си.

Алтернативите Сполучлива форма за финансиране на оборотните средства дава факторингът, внедрен у нас от десетина години, но все още не много популярен сред производителите. Предимството му е, че не се изисква обезпечение и е подходящ за предприятията от сектора на ХВП, които имат отложено плащане. За разлика от банковия кредит, този продукт предлага допълнителна услуга – администриране на плащанията, при което се следят падежите им и се поддържа връзка с клиентите. Цената му е близка до тази на кредита. Дяловото финансиране е подходящо за експортно ориентирани фирми с добри позиции на пазара и може да бъде в размер от 500 хил. до 6 млн. евро. Предимствата му са, че се инвестира в индустрии, които се подпомагат със стратегии за развитие, намиране на решения за проблеми, а съответният фонд става партньор на компанията. Недостатъкът му е, че е по-скъп от традиционния кредит. Инвестициите с рисков капитал също имат своите предимства. С него се подкрепят нови идеи, за развитието на които банките не смеят да рискуват. В добавка се получава оперативна експертиза и ноу-хау, стратегическа перспектива за развитие, мрежа от международни контакти. Редица подобни фондове са създадени у нас чрез Европейския инвестиционен фонд. Новост е фондът от 67 млн. лв., създаден със средства от ОП „Иновации и конкурентоспособност“. Те ще се инвестират във високотехнологични и иновативни микро, малки и средни предприятия, всяко от които може да получи от 1,5 млн. до 7 млн. лева. Алтернатива за предприятията предлагат и някои небанкови финансови институции, каквато е програмата ДЖОБС на Българска банка за развитие. Тя поставя акцент на стартиращите предприятия и иновациите. Новите й продукти

по Програма COSME са с облекчени условия за кандидатстване и често не изискват обезпечение.

Подготовката Имате бизнес идея. Но как да я финансирате, за да „изкласи“? Разбира се, може със собствени средства, с помощ от семейството и приятелите, но сериозният бизнес иска сериозни решения. А за тях ви е нужна също толкова сериозна подготовка. Преди всичко, фирмата трябва да има финансова система – един или повече финансисти, които за разлика от счетоводителите, се грижат за развитието на бизнеса. Устойчивият бизнес е предпоставка за намиране на финансиране и за успешни инвестиции. Първото условие за устойчивото развитие е да се направи финансов анализ – очакване за нарастване на приходите, марж на печалбата, себестойност на продукцията, оптимизиране на разходите и нарастване на нетната печалба. Първата стъпка, за да получите финансиране, е да имате добра организация, финансова система и бизнес модел – съветва Стойне Василев, опитен бизнес консултант. Един от проблемите при производството на храни и напитки е нуждата от оборотен капитал, особено при преработката на селскостопанска продукция,



Фирма „ДЖУДИ-2015“ ЕООД Производител на кремове с вкус: Ванилия, Брюле, Какао, Капучино, Какао Лешник, Карамел, Лимон. Предлага се в опаковки от 140 g, 450 g и 5 кг

София, ул. „Йордан Хаджиконстантинов“ №118 e-mail: djudi@abv.bg www.mycream.bg моб.: 0897 331 445 тел.: 02/4 266 222

Търсим дистрибутори за цялата страна 17 4/18

финанси и бизнес 

при която цикълът е по-голям. През последните 3-4 години все повече фирми от сектора търсят и инвестиционни кредити, тъй като разбират необходимостта от развитие и иновации. Има и друг проблем. У нас всеки разбира от всичко, но има подготвени хора, които могат да помогнат на производителите. Разходът за такава консултация се изплаща за около година и това е много добра инвестиция с дългосрочни резултати. Всеки бизнес в България трябва да взима информирани финансови решения във всеки етап от развитието си.

Добрите новини

Наред с ниските лихви и благоприятния бизнес климат, тази година дава и други шансове на българските предприемачи. Безспорно много добра е новината от Националния гаранционен фонд, който поема да гарантира отпусканите от 10 търговски банки кредити с общ размер 360 млн. лeвa. Издаваната гаранция е безплатна за предприятията и ще намали нужните дълготрайни материални активи, които те трябва да използват като обезпечение пред банките. Очаква се по-малкият риск да намали и лихвите по кредитите, които могат да бъдат инвестиционни, оборотни, както и финансиране на проекти по всички оперативни програми на ЕС. От тази година тръгва „Планът за От семейната фирма до Виена инвестиции за Европа“, познат като „Планът Юнкер“. Само през първите Мариана Мирчева и брат й Венелин Стоянов са собственици на месеци за страната ни са одобрени 349 „В и М Продуктион“ ООД. Фирмата е за производство и търговия на млн. евро за кредити за предприятия студено пресовани растителни масла и е първата у нас, която прас персонал до 3 000 души, като се пови студено пресовано масло от чиа. Започват със слънчогледово, следват кайсиево и тиквено масло, като асортиментът за кратко ема и до 100% от риска по заемите. Те време достига осем вида масла. Разширяването на производството включват инвестиционно, проектно и наложило покупката на нова машина за 20 хил. лева, с които малсвързаното с тях оборотно финансиката семейна фирма не разполагала. Обърнали се към различни ране от 3 млн. до 24 млн. лв. и с краен банки, но тъй като нямат кредитна история, получили отказ. Тогава срок за погасяване до 2032 г. Първата чрез агробизнесцентъра в град Кубрат се свързали с микрофибългарска фирма, получила кредит от нансиращата институция на Българска банка за развитие ДЖОБС.

31 млн. евро по този план, е „Олива“ АД Проектът им бил одобрен и те получили средствата за нужната за преработка на слънчоглед и базирамашина. Последвало закупуването на чешка машина за затваряне на в Кнежа. Фирмата има оборот от над на бутилките, договори за редовен внос на липсващите на нашия половин милиард лева за 2016 г., а сега пазар суровини за здравословни масла. Продажбите им тръгват от ще изгражда нов завод за слънчогледоРусе и Варна, стигат до София и чрез участия в много изложения во олио. Очаква се първият му етап да обхващат други градове. С пробив на австрийския пазар започва и завърши до края на тази година, а оконмеждународният им износ. чателно – през 2020 г. Трябва да сме първи на пазара и да предложим по-нестандартНе трябва да се пропуска и Осма рамни масла – обясняват развитието си двамата предприемачи, които кова програма, наречена „Хоризонт искат да закупят още машини и да създадат по-голяма компания.

2020“, с общ бюджет 80 млрд. евро, Ние сме малка семейна фирма, но с големи амбиции и цели. И вярвапредназначени за внедряване на иноме, че когато има хора, които да те подкрепят и ти подадат ръка вации и предпазарно проучване за във началото, може веждане на нови продукти на вътрешда се постигне ния и международния пазар. Включен е много. и инструмент за финансиране на МСП. Програмата за конкурентоспособност на предприятията за малките и средни предприятия (COSME) има общ бюджет от 2,3 млрд. евро за периода 2014 - 2020 г. Тя е насочена към: подобряване достъпа до финансиране на МСП под формата на капиталови и дългови инструменти; подобряване достъпа до пазарите за МСП в световен Продукцията на фирмата вече се мащаб; подобряване на конкурентоспопродава в цялата страна, изнася собността на предприятията; насърчасе и в чужбина ване на предприемачеството. Така че пари има. Остава да видим как ще се възползват от тях нашите Мариана Мирчева – производител фирми. на студено пресовани растителни

Добрата практика

масла

18 4/18

д-р Правда Добрева

19 4/18

актуално

Мениджмънт, маркетинг и стратегически решения Вземането на стратегически решения от мениджмънта на компания от хранително-вкусовата промишленост, развитието на дадена марка или портфолио марки в краткосрочен, средносрочен или дългосрочен план са стратегически мениджмънт решения, които често са неразривно свързани с маркетинговата стратегия, която компанията следва. От своя страна маркетинговата стратегия за развитие е интегрална част от цялостната стратегия за развитие на компанията, а нередки са случаите, в които стратегията на компанията е функция от правилното изграждане на маркетингова стратегия. Правилният маркетингов анализ, последван и от правилен синтез, са основата на стратегически решения, жизненоважни за цялата компания, нейното развитие, публичен образ и цялостно възприятие от страна на крайния клиент, както и от партньорите и контрагентите на компанията. Ключовите фактори, които оказват влияние върху вземането на правилно мениджърско решение са много, но в настоящата статия ще разгледаме основните от тях – тези, без които

ГРАНТ АКСЕС ЕООД Разработване и управление на проекти по европейски и други програми Тел. 089 84 55 638 е-mail: kamen.delibeev@gmail.com

Превръщаме добрите ви идеи в успешни проекти!

нито едно мениджърско решение не би било изцяло правилно или би изправило компанията пред ненужни рискове в цялостната конкурентна обкръжаваща среда. След създаването на дадена марка, мениджмънтът трябва да изгради адекватна стратегическа база за средносрочното и дългосрочно развитие на марката. Поставената ясна цел е в основата на изграждането на правилна последваща стратегия, като трябва да се вземат предвид всички фактори, вътрешни или външни, които могат да улеснят или възпрепятстват постигането на заложената цел – наличен производствен капацитет и трудов ресурс, микро- и макроикономически фактори, демографски данни, покупателна способност на потребителите , нагласи и очаквания към категория продукти, цялостна пазарна конюнктура, пряка и косвена конкуренция и др. Важно е мениджмънтът да гледа на своята марка като на жив организъм, който неминуемо ще премине през различни етапи от своето еволюционно развитие и на всеки етап от него да взема най-правилните решения за по-нататъшното й развитие. Всяка марка има своето начало, първи стъпки на пазара, по-лесно или по-трудно израстване със заемане на даден пазарен дял, етап на зрялост и утвърждаване в съзнанието на потребителите в по-голяма или по-малка степен. Създаването и разгръщане на продуктово портфолио е съпътстващ етап от развитието на всяка една марка, като това е стратегически процес, свързан с правилното разпределение на ресурс, разходи, заемане на пазарен дял и полагане на максимални усилия да се минимизира рискът от канибализиране на марките от едно и също портфолио. Разрастването на продуктовата гама от една страна подсигурява по-широко дистрибутиране на марката на регал и заемане на повече позиции, но от друга страна трябва да се има предвид балансната точка в броя на различните продукти от една марка, вкусове, грамаж и опаковка, с цел постигане на оптимално Продължава на стр. 22

20 4/18



Надежден партньор за хлебарите повече от 30 години Подобрителите с марка MAGIMIX на Lesaffre са надежден партньор за хлебопроизводителите от цял свят вече повече от 30 години. Благодарение на на иновационните технологии, използвани при създа-

ването им, както и на надежните суровини, влагани в производството им, подобрителите са изключително висококачествени и гарантират постоянен резултат при крайния продукт. Мекотата на хляба често се асоциира с неговата свежест, затова тя е важна за нашите крайни клиенти. Те искат да закупят от магазина мек, пресен хляб и той да остане такъв до последната филия. Затова ние от Lesaffre разработихме MAGIMIX Energy – комплексен подобрител, който помага за увеличаването на обема на хляба и също така запазва мекотата му за по-дълго време. Предвид ниското влагане на MAGIMIX Energy в общото количество на брашното, той е изключитено икономичен и ефективен подобрител.

За контакти: Лесафр България ЕООД, бул. Искърско шосе 7, ТЦ Европа, сграда 6, офис 1 Office.bg@lesaffre.com Тел: 02 872 1439, www.lesaffre.bg

Технолог:

Д. Вълчев – 0886 211 034

актуално 

22 4/18

привличане на вниманието и предпочитанието на клиента, без това да бъде в тежест на останалите марки от портфолиото. Базисно правило е, че 20% от портфолиото гарантира 80% от печалбата, генерирана от дадена марка. Правилното мениджърско решение в този случай винаги е обусловено от правилното маркетингово, което подкрепя с нужните маркетингови и комуникационни инструменти водещата част от портфолиото, без това да маргинализира останалата част от продуктите. Потребителските очаквания винаги са свързани с наличието на разнообразие, на базата на което да бъде направен избор, но не и прекалено широко портфолио, тъй като това събужда съмнения за несигурност и хаотичност във вземането на решение за създаването на нови вкусове/грамажи. Постигането на оптимален баланс е въпрос на дълбочинно познаване на предпочитанията и нагласите на потребителите и следването на глобални тенденции, но в степен, в която те са релевантни на местния пазар. За установяване на тази успешна формула не съществуват въздесъщи и общовалидни маркетингови канони. Единствено дълбочинният анализ на конкретните за категорията потребителски нагласи, културно-социални кумулативни натрупвания, склонност към традиционност и потребителска въздържаност или пък експерименталност в очакванията, т.нар. „потребителски авантюризъм“, могат да бъдат изходна точка за вземането на релевантно за марка/потребител/пазар маркетингово решение, като поетият риск трябва да бъде максимално преценен и прецизиран. Неразривна част от тази правилна стратегия е и визуалното унифициране на продуктите от портфолиото на една марка. Потребителят в процеса на избор интуитивно търси визуална символика, която да му дава нужната информация не само за конкретния продукт, но и за семейството, към което той принадлежи. Унифицирането е задължително на ниво основни визуални елементи, като разликите могат да се наблюдават в избора на цветови код за всеки отделен вкус на продуктите от марката. При по-аналитичен и задълбочен поглед върху семейството продукти на дадена марка би могло да се забележи следната закономерност – водещият продукт е с минимално рисков цветови и елементен код, а портфолийното разширение към различни, понякога екзотични вкусове, е свързано с по-смели цветови решения. В този случай правилното разпределение на разходите, правени за всеки един от продуктите в портфолиото е жизненоважно за развитието на марката, защото големи инвестиции и маркетинговият фокус върху продукт с редуциран пазарен потенциал неминуемо водят до финансови загуби за компанията. Неразривна част от вземането на правилно стратегическо решение в този аспект е доброто

познаване на динамиката на суровини и изходни материали за производството на даден продукт в степен такава, че това е и основата на цялостното ценообразуване, а ценовото позициониране на дадена марка е от витална важност за нейното съществуване. В аспекта на изключително високата ценова чувствителност на българския пазар, правилното ценообразуване може да се окаже катализатор за успешното развитие на дадена марка, но може да бъде и неин екзекутор. Дори и априори да бъде постигната оптимална симбиоза между качество и цена, то стойностите на динамика в цената на суровините, още повече в международен план, може да доведе до криза в позиционирането на дадена марка, което винаги е свързано с дистанциране от страна на потребителя, още повече ако потребителят не е информиран в конкретика за факторите, довели до промяна в цената. Нерядко се наблюдават и кризисни симптоматики в пазарната еволюция на дадена марка, продиктувани от предварителното незалагане на всички съпътстващи я маркетингови и комуникационни инвестиции в крайната цена към потребителя. Без да желаем да преминаваме границата на професионалната етика и дискретност, бихме могли спокойно да кажем, че потребителят заплаща сам комуникационните инвестиции на дадена марка, които са предварително заложени в заплатената от него цена. От изключително висока важност за виталността на марката е, освен всички променливи и постоянни разходи, заложени в цената, да бъдат предварително калкулирани в нея и всички последващи инвестиции за маркетиране и комуникация, както на същия принцип се калкулира в нея и бъдещата печалба за производителя. За жалост, все още никой не може да отговори на въпроса „Маркетинговите решения ли са функция от мениджърските или обратно?“ с абсолютна сигурност. А и универсален закон за това не съществува – успехът на една марка е въпрос на вземането на правилни и гъвкави решения във всеки един момент, свързани с динамиката на пазара, динамиката на потребителските очаквания и правилният анализ на тенденциите на даден пазар като част от глобално статукво, в което цените имат граници, но не и желанията на потребителите.

Огнян Бекяров Владислав Георгиев За контакт с авторите: Ремарк Консултинг : office@remark.bg : 0895620450, 0888699306

наблюдател

Научни изследвания и иновации – ключов фактор за земеделието Научните изследвания (напр. Програма за научни изследвания и иновации ХРАНИ 2030) ще играят ключова роля за подобряване на устойчивостта и многообразието на хранителните системи и намирането на решения за хранителни отпадъци (1,3 милиарда тона годишно). Това заяви министърът на земеделието, храните и горите Румен Порожанов по време на конференция в Брюксел на тема: „Иновации за бъдещето на земеделието и селските райони“, организирана от ЕК и посветена на взаимовръзката между наука, иновации и земеделие. На конференцията присъства и Комисаря по земеделие и развитие на селските райони Фил Хоган и председателя на Комисията по земеделие в Европейския парламент Чеслав Адам Шекерски. „Целевите изследвания и политики в областта на селското стопанство и биоикономиката ще помогнат за справяне с основните предизвикателства, пред които сме изправени днес, като гарантира: жизнеспособно производство на храни в отговор на нарастващото световно търсене; устойчиво управление на природните ресурси и действия в областта на климата; балансирано развитие на селските райони и техните общности“, подчерта Порожанов. Министърът посочи като добри примери за широко и ефективно сътрудничество следните проекти по Хоризонт 2020:  Свързани в мрежи европейски ферми за стимулиране на взаимното обогатяване на знанията и използването на иновации чрез демонстрации (НЕФЕРТИТИ, RUR-12-2017) целящ да създаде 10 интерактивни тематични мрежи, които обединяват 45 регионални клъстера в 17 държави, включващи земеделски стопани организиращи демонстрации и институции, свързани със земеделието (съветници, НПО, индустрия, образование, научни институти и политици), и  Взаимно обучение (обмен на опит между партньори): достъп до иновации чрез демонстрационни дейности (PLAID), при което ще бъдат идентифицирани, обобщени и публикувани найдобрите практики и иновативни подходи при демонстрации за пазарна икономика в ЕС-28, Швейцария и Норвегия. И в двата проекта Българската национална служба за съвети в земеделието (НССЗ) играе активна роля. През юни Българското председателство на Съвета на ЕС организира водеща конференция, посветена на научните изследвания и иновации

в Пловдив– Food 2030, като двигател на преминаването към устойчивите хранителни системи. Такава трансформация изисква научни изследвания и иновации, които поставят хранителната система в центъра. Това е средство за гарантиране на продоволствената и хранителната сигурност в променящия се свят, в комбинация с натиска, оказван от климатичните промени, недостига на ресурси, намаляването на биологичното разнообразие, недохранването, демографските промени и миграцията. По www.mzh.government.bg/

АРСТ ООД

Търговия и производство на оборудване от неръждаема стомана. Фирмата разполага с машина за плазмено рязане Microstep CNC PLS 6001.20P както и друга техника за огъване и заваряване на стомани. „Арст” ООД 6000 Стара Загора, кв. „Индустриален” ул. Промишлена тел.: +359 42 601 477 търговски отдел тел.: +359 42 601477 факс: +359 601471 office@arstood.com http://arstood.com

23 4/18

наблюдател

Новият биологичен регламент ще даде сигурност Европейският парламент одобри нови правила, целящи да дадат на потребителите сигурност по отношение на качеството на биологичните продукти и да подкрепят нарастващото биологично производство в Общността. Евродепутатите подкрепиха новия закон на ЕС за биологичното производство и етикетиране с 466 гласа „за“, 124 „против“ и 50 въздържали се.

Осигуряване на прозрачност Мартин Хойслинг, докладчик на Комисията за земеделие и развитие на селските райони към Европейския парламент, активно подпомогна прокарването на законодателните мерки. По време на пресконференция в Брюксел той подчерта значението на това, да има „ясни правила“ и хармонизиран общоевропейски подход. „Най-важният момент е, че ние даваме увереност на производителите и обезпечаваме повече прозрачност в сектора, като същевременно въвеждаме по-хармонизиран подход в рамките на Европейския съюз“, заяви пред репортерите германският евродепутат, представляващ партията на Зелените. Предложението на Европейската комисия във връзка с биологичните регламенти беше представено на вниманието на Европейския парламент преди цели пет години. Според Хойслинг обаче, изкованите от евродепутатите текстове на Регламента отиват по-далеч от тези първоначални предложения в стремежа си да отговорят на потребителските очаквания във връзка със стандартите на биологичното производство. „Съумяхме да постигнем значително подобрение и да дадем на потребителите повече сигурност“, отбелязва той.

Отвъд пестицидите: почвата, семената и благосъстоянието Първоначалните предложения, направени от Комисията, бяха фокусирани преди всичко върху регулирането на наличието на пестициди в биологичните продукти. Според Хойслинг, обаче, потребителските определения за това, кое е биологично, са по-широки и включват проблеми

24 4/18

като благосъстояние на животните, използване на почвите и произход на семената. „Предложението на Комисията отпреди пет години беше много далеч от онова, което ние постигнахме. То беше обект на критики от страна на сектора. Според него за биологично се приемаше всичко, в което няма пестициди, а това не беше достатъчно. Не съумяхме да го подобрим. Сега разполагаме с по-ясна дефиниция на биологичното, и не става въпрос само за отсъствието на пестициди. Става въпрос за почвата, за това, как биват третирани животните и как произвеждаме хранителните продукти.“ По отношение на отглеждането на животните евродепутатите твърдят, че са подсигурени редица подобрения във връзка със закрилата на животните. „Не толкова, колкото би ни се искало, но все пак по редица важни точки. Вече не можете да режете опашките на прасетата. Що се отнася до пилетата и кокошките, една държава – Франция – искаше да позволи подрязването на човките… Това не може да бъде направено… Няма място за опасения, че условията за животните ще бъдат влошени от биологичния регламент.“ Европейските политици заявяват също така, че биологичното земеделие е „основано на почвата“ и се противопоставят на „тенденцията за допускане на повече гъвкавост по този въпрос“, допълва Хойслинг. Новите правила отхвърлят презумпцията, че безпочвените системи от типа на хидропониката могат да доведат до производството на биологични култури. Във връзка със семената евродепутатите подкрепят предложенията за разширяване на редица национални нормативи, изискващи в биологичното земеделие да бъдат влагани би-

наблюдател ологични семена. Сроковете на дерогациите, позволяващи използването на конвенционални семена и животни в биологичното производство, ще изтекат през 2035 г. Същевременно доставките на биологични семена и животни следва да бъдат увеличени, заявяват евродепутатите.

Контрол по веригата на доставките По веригата на биологичните доставки ще бъде въведена нова система на проверки, базирани на риска. Те ще се провеждат ежегодно. „Мониторингът ще стимулира сигурността на потребителите – предвижда Хойслинг. Ще има проверки на ниво стопанства. Нито една друга форма на земеделие няма да бъде контролирана толкова стриктно, колкото биологичното.“

Затягане на правилата за вноса „Една от важните ни цели беше вносът – разкрива Хойслинг. Имахме 64 стандарта за внос. Сега вече ще имаме един, базиран на европейския регламент.“ По мнение на Хойслинг над 50% от биологичните продукти в ЕС представляват внос и „проверките на място“ с цел мониторинг на стандартите ще бъдат разширени, покривайки страни, с които Общността няма двустранни споразумения относно биологичната еквивалентност. „Ние трябва да провеждаме такива проверки на място. Необходимо е те да бъдат увеличени в сравнение с настоящия им интензитет, тъй като европейският потребител чувства значението на подобни мерки. Трябва да гарантираме, че даваме добри предложения, обезпечаващи ефективни контролни механизми, понеже това е от първостепенно значение във връзка с ангажимента на ЕС да установи добра основа за взаимно признаване.“ Според него 90% от продуктите, които вероятно ще бъдат обект на пряк мониторинг от страна на Общността, идват от съседни страни от Източна Европа, които представляват крупни износители на биологични зърнени култури. „В процеса на подготовката на законодателството Комисията изразява опасения, че фермите в Украйна или Азербайджан не съблюдават същите правила и не биват подлагани на същите проверки, каквито са налице при фермите в Германия, Франция или Полша. Поради тази причина Комисията е отговорна за обезпечаване налагането на сходни правила и проверки, които да създадат гаранции за качеството.“

Стимулиране на европейското биологично производство През 2016 г. биологичните площи формират 6,7% от земеделската земя в ЕС, като границата от 10% е премината от едва седем държавичленки.

Сертифициране на безглутенови храни Световният пазар на безглутеновите храни се разраства бързо. В цяла Европа се увеличава броят на пациентите с целиакия или глутенова непоносимост. Това е важен фактор за стимулирането на пазарния растеж. Но повечето от последните приходи в този сектор могат да се отдадат на нагласата на потребителите, че безглутеновите храни са по-здравословни от храните, съдържащи глутен. Силното присъствие в обектите за търговия на дребно и правителствените инициативи в тези региони също ускоряват търсенето. Ако бъдете сертифицирани, това ще убеди потребителите, които търсят безглутенови храни, че продуктите Ви отговарят на техните изисквания. Услугите по сертифициране на безглутенови храни от SGS осигуряват независима проверка на безглутеновия статус на хранителните продукти, за да отговорят на нарастващите изисквания на потребителите.

SGS България е единственият Сертифициращ орган, който извършва услуга, по сертифициране на продукти, които могат да имат хранителната претенция „Без глутен“, като прилага цялостен подход на процеса, включващ одит, лабораторни анализи и сертифициране. Като независима трета страна, ние ви предлагаме проверени начини за разграничаване от вашите конкуренти и за повишаване на доверието към вашите продукти сред потребителите с глутенова непоносимост.

SGS България, като Сертифициращ орган, извършва одити и акредитиран лабораторен анализ за нива на глутен, съгласно AOECS Стандарт.

AOECS (Асоциация на европейските общества на хората засегнати от целиакия) основана през 1988 г. е независима организация с нестопанска цел и обединява 35 европейски национални общества, към момента. Стандартът е разработен, за да отговори на специалните хранителни нужди на хората, които имат непоносимост към глутен. Той възприема подход, който има превантивен характер и цели да отговори на всички потенциални опасности, включително недеклариран глутен, като част от цялостното производство, безопасност на продукта и управление на качеството. Одитът за потвърждаване на спазването на Стандарта е една от задължителните стъпки и се извършва веднъж годишно. Лабораторно тестването на крайния продукт е част от заявлението за лиценз и се извършва веднъж годишно в акредитирана лаборатория по одобрен метод, като нивото на глутен не трябва да превишава 20 mg/kg. Логото „Без глутен“ (символ с кръстосан житен клас) може да e налично само на опаковката на продукти, които притежават лиценз.

SGS e световен лидер в сферата на услугите, прилагани по отношение на безопасността на храните. Ние притежаваме богат опит в предоставянето на услуги за одит и сертифициране за хранително-вкусовата промишленост в световен мащаб. Международният ни екип от висококвалифицирани одитори ще ви помогне да гарантирате, че вашите продукти и услуги отговарят на най-високите стандарти за безопасност и качество. Научете повече на http://www.sgs.bg/

Продължава на стр. 26



25 4/18

наблюдател 

Стойността на биологичните продажби на дребно възлиза на 30,7 милиарда евро, като годишният ръст по този показател е 12%. Европейският парламент застава и зад редица мерки, целящи да подкрепят развитието на биологичното производство вътре в Европа. „Смесените“ ферми, които произвеждат и биологична, и конвенционална продукция, ще бъдат допустими при условие, че двете дейности бъдат отделени по подходящ начин. Това ще подкрепи фермерите, осъществяващи преход към биологично селско стопанство, смятат евродепутатите. По подобен начин регулаторите се надяват да направят прехода към органично производство по-ефективен за малките и средни ферми от разходна гледна точка. Предложенията включват оторизирането на групови сертификации, които биха спестили на по-дребните фермери време и пари в хода на процеса по сертификацията за биологично производство. Тези мерки, надяват се от ЕП, ще позволят на производителите да навлязат на растящия потребителски пазар на биологични изделия в Европа. „Разполагаме с постоянно нарастващ пазар за биологични продукти. Говорим за двуцифрен растеж на оборотите, но също и при броя на самите биологични стопанства“, подчертава германският евродепутат.

По пътя към влизането в сила По думите на Хойслинг съгласието по новия биологичен регламент ще бъде постигнато, когато последният се върне обратно в Европейския съвет през май. От Асоциацията на биологичните производители IFOAM EU коментират, че приветстват тези „огромни усилия“ в името на укрепването на законодателните предложения на Европейската комисия от 2014 г. с помощта на успешното въвеждане на „редица подобрения“. Организацията, обаче също така изтъква, че редица точки се нуждаят от прецизиране с оглед „премахването на пречките“ пред бъдещото им влизане в сила. Това според IFOAM EU ще изисква от институциите на ЕС и страните-членки да работят в тясно сътрудничество с биологичния сектор. „Впечатляващият растеж при органичните изделия вече представлява обективен положителен пример, но биологичното производство има потенциала да активира още по-дълбока трансформация на европейската хранителна индустрия и селско стопанство, както и да допринесе още повече ползи за обществото, производителите и околната среда – коментира Едуардо Куоко, директор на IFOAM EU. Развитието на биологичните храни и земеделие трябва да бъде изведено като приоритет в Многогодишната финансова рамка на ЕС.“ По https://www.foodnavigator.com/

Нови правила за биологично производство На 22 май 2018 г. в Брюксел Съветът на ЕС одобри текста на Регламента. По този повод комисарят по земеделие и развитие на селските райони Фил Хоган заяви: “Днес е ден, за който много хора работиха усилено и показаха огромно търпение. Одобряването на текста на Регламента от Съвета позволява на съществуващите и потенциалните биологични производители да планират с увереност и сигурност въз основа на новите правила, влизащи в сила на 1 януари 2021 г. Секторът на биологичното производство непрекъснато нараства – със 125% само през последните десет години – но този растеж беше компрометиран от правила, които вече не са подходящи за целта. Един от големите успехи на Общата селскостопанска политика и асоциираното аграрно законодателство е нейната способност да се адаптира, за да отговори на новите предизвикателства и възможности. Европейският сектор на биологичното производство е в посока нагоре и този Регламент ще подкрепи неговия растеж, като предостави подходяща законодателна рамка. Производителите, операторите и търговските партньори имат две и половина години, за да се приспособят към новата законодателна рамка, която е предназначена също да защитава и интересите на европейските потребители. Новата законодателна среда е благоприятна за растежа и ще допринесе за развитието на този все по-важен сектор, който ще се превърне в неразривен потенциал, основан на принципа на равнопоставеност. “

26 4/18

Тестените изделия завладяват Китай Независимо дали става въпрос за багета или лунно кексче – динамичният китайски пазар на тестените изделия не дава знак, че ще се забави Търсенето на тестени изделия продължава своя нестихващ растеж, въпреки че пазарът е наситен с азиатски марки, а чуждестранните оферти непрекъснато се увеличават. Потреблението на западни тестени изделия се е наложило като мода в Китай, вследствие на все по-масовото навлизане на западния стил на живот и на хранене, особено в средите на помладото поколение. Според вицепрезидента на AB Mauri China1, Греъм Мартин, всяко нещо, чийто произход може да се проследи донякъде извън Китай, се цени особено високо от китайския потребител, така че специалитети от сорта на багетите, кроасаните, претцелите и хлебчетата „корншпиц, както и маркови тестени изделия на популярни западни франчайзи като Costa Coffee и Starbucks, стават твърди фаворити на китайските консуматори успоредно с по-традиционните лунни кексчета и пинин. Чечелия Янг, старши изследователски сътрудник в Euromonitor International, споделя, че през 2016 г. модните западни продукти отбелязват най-бързия ръст в Китай от Да гледна точка на стойността.

Китай този сектор регистрира и най-високата динамика в глобален план, като за последното десетилетие растежът му се измерва в двуцифрени числа.



Лунни кексчета – кръгли сладкиши, обичайно пълнени с паста от червен боб или лотусово семе, които се ядат по време на Фестивала в средата на есента (Mid-Autumn Festival). Смятат се за задължителен деликатес и се разменят между приятели и членове на семейството.

ЕТ „Д-р Грозева - Аромса“

Неспирно търсене Секторът на тестените изделия в Китай не показва признаци на забавяне въпреки бързото си насищане не само с крупни, но и с откровено занаятчийски играчи, както азиатски, така и чуждестранни, отбелязват от Dauxe Consulting. Именно в

Нашата мисия откликнем на търсенето на аромати и вкус за хранителната индустрия... Нашата визия Като водещ производител на аромати Аромса реализира и се адаптира към промените в хранителния сектор, благодарение на своето творчество, богата култура и новаторство... Пловдив, ул. „Младежка“ 40 тел./факс: 032/ 64 62 85; 032/ 64 62 86; GSM: 088/7629411 e-mail:boiang@abv.bg web site: www.aromsa.net

27 4/18

по света 

Интензивната урбанизация, все по-високите равнища на разполагаем доход, променящите се хранителни навици и нарастващото търсене на удобство се явяват ключовите двигатели за популярността на тестените изделия. „На база резултатите от2016 г. китайският пазар на тестени изделия възлиза на 9,3 милиона тона – на второ място в света по физическите си показатели, където отстъпва единствено на САЩ (чийто пазар регистрира 14,7 милиона тона)“, коментира за BakeryandSnacks Андрей Бушмелев, пазарен анализатор в IndexBox. „От гледна точка на цените на едро, към 2018 г. пазарът на хляб и тестени изделия в Китай се оценява на впечатляващите 34,5 милиарда долара – и така действително предизвиква глобалното лидерство на САЩ ( с резултат от 36,0 милиарда долара) от гледна точка на стойността*.“

Фокусът се измества от запад на изток Според разработения от Mintel „Глобален годишен преглед 2018: хляб, тестени и сладкарски изделия“, консумацията на тестени изделия в Азия се намира във възходяща крива, за разлика от доста по-стагнираната ситуация на запад. В своя доклад Крис Брокмън, мениджър изследвания в Mintel за района на Европа, Средния изток и Африка, описва Северна Америка и Европа като зрели и често пъти застинали пазари на тестени изделия; Азия – като динамичен и бързо разрастващ се регион за тези продукти; Африка – като носител на потенциал за повече тестени изделия с добавена стойност в дългосрочен план. След време, прогнозира той, тези райони ще доминират глобалната сцена в сектора и ще се превърнат в бъдещите бойни полета на водещите производители на тестени изделия.

Ниско потребление на глава от населението, висок потенциал При това положение може би звучи изненадващо, че според статистиката консумацията на хляб и тестени изделия на глава от населението в Китай остава ниска: 7 кг на човек срещу 64 кг на човек средно за Западна Европа и около 46 кг на човек в САЩ. Китайците, обаче, имат особена склонност към тортите и сладките пайове, и само за последните пет години тази категория бележи 19% комбиниран годишен темп на растеж. За сравнение, според данните на Mintel, в САЩ този процент е 3,8%, а във Великобритания – едва 0,4%. „Пазарът на хляб и тестени изделия в Китай се радва на значителен потенциал за растеж, поне в светлината на средното за света равнище от 18 кг на глава от населението – заключава Бушмелев, особено предвид че „става все по-вероятно потребителите да увеличат избора си на пресни тестени продукти като хляб и торти“.

28 4/18

Струпващите се предизвикателства Пазарът на тестени изделия в Китай продължава да бъде силно фрагментиран, като за 2016 г. на десетте водещи компании, включително топ 3: Toly, Pan Pan и Dali, се падат по-малко от 15% дял в стойността на дребно. Въпреки това Брокмън споделя, че през идните години има голяма вероятност пазарът да се консолидира, най-вече с развитието на по-крупните играчи. Бушмелев пък допълва, че растежът на пазара вече е довел до ръст в чуждестранните инвестиции от страна на голям брой чужди компании, навлизащи в надпреварата. Все по-отговорните за своето здраве потребители също оказват сериозно влияние върху оформянето на сектора. Докато през 2010 г. масовото производство все още можеше да обезпечи задоволяването на консуматорите, днес концепцията „изпечено на място“ вече се разглежда като по-здравословната алтернатива на промишлено произведените артикули. Този факт предизвика бум при пекарните на място в сектора на търговията на дребно и доведе до бърза експанзия на занаятчийските фурни. Според Китайската асоциация на пекарската и сладкарска индустрия – организатор на ежегодния търговски форум „Пекарство Китай“ (Bakery China), провеждащ се в Шанхай – в момента страната може да се похвали с повече от сто хиляди магазина за тестени изделия и 13 600 кафенета. В бъдеще онлайн продажбите на хлебни изделия ще продължат да се покачват. Според GlobalData Китай е най-големият в света пазар от гледна точка на електронната търговия, изпреварвайки САЩ и регистрирайки около 75% от онези 1,75 трилиона долара, генерирани от продажби в района на Югоизточна Азия през 2017 г. От GlobalData отчитат, че електронните продажби в този район се увеличават с комбиниран годишен темп на растеж от порядъка на 27% за периода между 2013 и 2017г., далеч по-бързо от Европа (14%) и Северна Америка (13%). И въпреки всичко това, в Китай основната роля продължава да играе вкусът. По думите на Тед Рич, вицепрезидент на Rich Products Corporation, никъде по света не е толкова важно да знаеш точно какво иска потребителят, отколкото в Китай: това знание е от жизнено значение за успеха на всяка компания. По www.bakeryandsnacks.com

1 AB MAURI China – Китайска фирма с 5 фабрики за мая, производство на добавки за пекарството и фабрика за мазнини и маргарин в Китай.

храни и наука

Приложение на софтуерния продукт Flow Simulation в хранителната промишленост Пламен Р. Райнов

Резюме

Изчислителната динамика на флуидите, съкратено CFD, е дял от механика на флуидите, която използва числени методи и алгоритми за решаване и анализ на проблеми, включващи флуидни потоци. До 80% от разходите за разработка на продукт се определят от решенията, които се взимат по-рано в процеса на проектиране. Предварителната симулация дава възможност да се направи информиран избор, да се намалят разходите за физически прототипи и да се избегнат неработещи проекти в процеса на работа, да се изведе една иновация на пазара по-бързо и с помалко разходи. Съществуват редица CFD софтуерни продукти, като всеки си има съответните специфики, предимства и недостатъци. Един такъв тип продукт е FlowSimulation, който се явява подпрограма (приложение) към SolidWorks. Съществуват редица CFD софтуерни продукти, като всеки си има съответните специфики, предимства и недостатъци. В настоящата работа са разгледани възможнoстите за моделни изследвания на FlowSimulation в хранителната промишленост (ХВП), включващи: оптимизация на топлообменни апарати; оптимизация на геометрията на проточните части на топлообменни апарати с цел хигиенен дизайн; оптимизация на геометрията на проточните части на вентили, шибри и фитинги с цел хигиенен дизайн; изследване на процесите при смесване на различни флуиди; изследване аеродинамиката и температурното разпределение на сушилни, охладителни камери и помещения за съхранение на хранителни продукти; Ключови думи: CFD, FlowSimulation, SolidWorks, хигиенен дизайн

Application of Flow Simulation software product in the food industry Plamen Raynov Raynov Process engineering department, Technical Faculty, University of Food Technologies, Plovdiv, Bulgaria Corresponding author: PhD. Plamen Raynov Raynov; , Technical Faculty, Process engineering department, University of Food Technologies, 26 Maritza Blvd. BG-4002 Plovdiv, Bulgaria, tel.: ++359 32 603 613; mobile: ++359 887 363 793; fax: ++359 32 644 005; E-mail: p_rainov@uft-plovdiv.bg

Abstract

Computational Fluid Dynamics abbreviated as CFD is part of fluid mechanics that uses numerical methods and algorithms for solving and analysis of problems including fluid flows. Up to 80% of product development costs are determined by decisions taken earlier in the design process.

Preliminary simulation enables informed choices, reduce costs for physical prototypes, avoid inaccurate projects in the work process and to bring innovation to the market faster and at less cost. There are many CFD software products, each with its specific features, advantages and disadvantages. An example of this type software is Flow Simulation, which is a sub-program (application) to the program for three-dimensional design-Solid Works. The present work explores the possibilities for model studies of FlowSimulation in the food industry including: Optimization of transmission processes in heat exchangers; Optimization the geometrical shape of stream section to heat exchangers with purpose hygienic design; Optimization the geometrical shape of stream section to valves, gate valves and fittings with purpose hygienic design; Investigation of processes when mixing different fluids; Investigation of aerodynamics and temperature distribution in dryers, Refrigeration chambers and warehouses for storing food products; Catering establishments. The following conclusions from the survey were drawn: Information on the use of FlowSimulation in the food industry is still small; Recent years have been increasingly successful attempts to use the software product in the food industry; Due to the continual development of the application by Dassault Systems, there is a tendency to expand the capabilities of FlowSimulation for use in food industry.

Key words: CFD, FlowSimulation, SolidWorks, Hygienic design Хранително-вкусова промишленост 4/18

 29

храни и наука

 Въведение

Приложение на FlowSimulation в

Изчислителна динамика на флуидите, съкратено ХВП: CFD, е дял от механиката на флуидите, която използва 1. Проектиране и оптимизация на топлообменни числени методи и алгоритми за решаване и анализ на апарати проблеми, включващи флуидни течения. За извършваТоплообмените апарати намират широко прилоне на изчисленията, необходими да се симулира взаижение в ХВП и основно при процесите загряване, охмодействието на течности и газове с повърхности (опрелаждане, изпарение, кондензация, дестилация, ректиделени от гранични условия) се използва компютърна фикация, екстракция и др. При проектирането на тези техника. С мощни суперкомпютри може да се постигнат апарати се взимат предвид редица фактори, свързани много по-точни решения. Първоначално валидирането с ефективността, конструкцията и цената. Когато се на такъв софтуер се извършва с помощта на резултати, проектира за ХВП обаче нещата стават още по-сложни получени от експериментални изследвания в лаборапоради факта, че трябва да се спазват и редица изисторни и реални условия. Съществуват няколко големи квания, свързани с хигиенния дизайн. Понякога в праксофтуерни компании разработващи такъв тип софтуер. тиката се налага поради изменение в технологичната Съставянето на модели, извършването на моделни и схема или производство, съществуващи топлообменни симулационни изследвания на преносни процеси и съоапарати да се „адаптират“ към промяната. FlowSimulaръженията, в които се осъществяват, са обект на изчисtion може успешно да се използва при проектирането лителната динамика на флуидите или англоезичното на нови, както и при оптимизирането на съществуващи наименование – CFD (Computational fluid dynamics). До топлообменни апарати. Трябва да се има предвид оба80% от разходите за разработка на продукт се опредече, че на този етап приложението няма възможност за лят от решенията, които се взимат по-рано в процеса моделиране на процеси, свързани с фазови преходи на проектиране. Предварителната симулация дава (изпарение и кондензация). С помощта на заложенивъзможност да се направи информиран избор, да се те в приложението богати възможности за постпроценамалят разходите за физически прототипи и да се изсинг (визуализация на получените резултати), става бегнат неработещи проекти в процеса на работа. Предвъзможно проследяването на множество физични явварителната симулация дава възможност да се изведе ления, което трудно може да се постигне в лаборатоедна иновация на пазара по-бързо и с по-малко разходи рии. Едно доказателство за успешното приложение на (ТЕАМ ООД, 2017). През 2002г излиза обзорна статия, FlowSimulation при предварителното проектиране и опописваща приложението на CFD в хранителната протимизиране на топлообменни апарати е представено мишленост (Bin Xia et al, 2002). В статията е направен в работата на (Ангелов и др., 2012). На фиг. 1 и фиг. 2 преглед на приложенията на CFD в хранително-вкусоса показани част от резултатите в работата, при която вата промишленост, включващ сушене, стерилизация, е изследван многоходов кожухотръбен топлообменен охлаждане и смесване. Разглеждат се предимствата апарат. От изследването става ясно, че: моделиранена използването на CFD и се дискутира бъдещето на приложенията за CFD. Съществуват редица CFD софтуерни продукти, като всеки си има съответните специфики, предимства и недостатъци. Един пример за такъв тип програмен продукт е Flow Simulation, който се явява подпрограма (приложение) към програмата за тримерно проектиране Solid Works. Той може да се използва за изследване протичането на флуиди (хидродинамиката), топлообмена и масообмена в широк диапазон на изменение на параметрите (Ангелов и др., 2016). Чрез него може да се проследи топлинният модел, както движението на флуида в даден апарат или машина, а така също Фигура 1. Температурно разпределение в и промяна на концентрацията на смесващи се флуиди изследвания кожухотръбен топлообменен апарат в масообменните апарати. Чрез Flow Simulation много лесно и бързо е определянето на ефективността на топлообменници, вентили, тръбни системи, помпи, вентилатори и други. Чрез проучване на модела в детайли, проектиращият инженер може да получи по-добра представа за физичните процеси и ограниченията, които се налагат от естеството на задачата. По този начин приложението на SolidWorks дава възможност за подобряване на дизайна на изследваните модели и оптимизиране на преносните процеси по даден параметър без да е необходима реализация в метал. В настоящата работа са разгледани възможнoстите за моделни изследвания на FlowSimulation в хранителната промишлеФигура 2. Токова картина в изследвания кожухотръбен ност (ХВП). топлообменен апарат

30 Хранително-вкусова промишленост 4/18

храни и наука

Фигура 3. 3D модел на изследваният топлообменен апарат тип тръба в тръба

то на преносните процеси в топлообменните апарати може успешно да се извърши с използване на FlowSimulation от програмния продукт SolidWorks, двата модела на турбуФигура 5. Застойни зони в изследваният вентил лентност, заложени в приложението, описват скоростните и температурни полета с достатъчна точност за инженерни изчисления, както и че резултатите могат да се използват в учебния процес и инженерната практика при оптимизиране работата на топлообменните апарати. На фиг. 3 е показан и резултат от изследване влиянието на оребряването с цел интензифициране (Ангелов и др., 2016). На база на това изследване и получени резултати може да се заключи, че с помощта на FlowSimulation е възможно изследването на влиянието на стъпката, височината и профила на ребрата върху интензивността на топлообмена.

2. Оптимизация на геометрията на проточните части на топлообменни апарати с цел хигиенен Фигура 6. Разпределение на масовата фракция на етанола

Фигура 4. Застойни зони в изследваният кожухотръбен топлообменен апарат

дизайн  Хигиенният дизайн играе важна роля при проектирането и изработката на съоръжения, предназначени за ХВП, като съществуват норми и изисквания, които трябва да се спазват (Машинна директива на ЕС: 2006/42/EC; Европейска норма: EN 1672-2, 2009, Машини за обработка на храни – Основни концепции – част 2: Хигиенни изисквания; Европейска норма: EN ISO 14159:2008 Безопасност на машините, Хигиенни изисквания към дизайна на машините). Добрият хигиенен дизайн на оборудването намалява или изключва микробиологичното, химическото или физическото замърсяване на обработваните хранителни продукти, а от друга страна способства за по-доброто и бързо почистване на повърхностите на апаратите. Ако в конструкцията на апарата има застойни зони, продуктът ще „застоява“ в тези места и това може да се явява причина за развитие на микроорганизми. С помощта на FlowSimulation могат да се локализират тези зони и да се оптимизира геометрията на съответните елементи (фиг. 4 и фиг. 5).

3. Оптимизация на геометрията на проточните части на вентили, шибри и фитинги с цел хигиенен дизайн Правени са и успешни моделни изследвания, Хранително-вкусова промишленост 4/18

 31

храни и наука 4. Изследване на процесите при смесване на различни флуиди С помощта на FlowSimulation може да се извършват изследвания, свързани със смесване на различни флуиди (Ангелов и др., 2016). Трябва да се има предвид обаче, че на този етап с това приложение са възможни изследвания на смесване само на течност-течност и газ-газ. Има възможност и за допълване на флуиди, които не са заложени стандартно в библиотеката на софтуера. На фиг. 6 са показани резултати от такъв тип изследване при смесване на етанол и вода.

5. Изследване аеродинамиката и темФигура 7. Температурно разпределение в изследваното пературното разпределение на сушилни, помещение при нестационарен режим охладителни камери и помещения за съхранение на хранителни продукти С помощта на FlowSimulation са правени изследвания на аеродинамиката на различни помещения (Ангелов и др., 2013), (Ангелов и др., 2016), като някои от резултатите са показани на фиг. 7 и фиг. 8. Тук трябва да се отбележи, че във FlowSimulation могат да се изследват както стационарни, така и нестационарни процеси. От получените резултати и изводи от тези изследвания може да се заключи, че приложението може аналогично да се приложи при изследване аеродинамиката и температурното разпределение на сушилни, охладителни камери и помещения за съхранение на хранителни продукти.

Фигура 8. Токова картина в изследваното помещение при стационарен режим



свързани с конструирането и оптимизацията на геометричната форма на проточната част на прави вентили за използването им в хранителната промишлеФигура 9. 3-D модел на изследваният въздушен ност, при спазване на изискванията за хигиенно проколектор ектиране (Angelov и др., 2015). В работата са показани проблемните зони на проточната част (Фиг. 5). На базата на получените резултати става ясно, че: разработената методика за изследване и получените резултати може да се прилагат успешно при решаването на инженерни задачи за предсказване местоположението и големината на застойните зони при този тип вентили; определянето на местоположението им и турбулентната интензивност може да се използват за проектиране на подходяща форма на проточната част с цел спазване изискванията за хигиенно проектиране, а в учебната практика с цел обучение на студентите за придобиване на умения и изграждане на навици за спазване на изискванията за хигиенно проектиФигура 10. Температурно разпределение изследваното помещение ране. за обществено хранене

32 Хранително-вкусова промишленост 4/18

храни и наука 6. Въздушни слънчеви колектори за сушилни на плодове В работата на (Стоев и др., 2013) е изследван КПД на колектор, предназначен за слънчева сушилня за сушене на хранителни продукти (в случая боровинки) при различни конфигурации (фиг. 9). От получените резултати и изводи от това изследване може да се заключи, че приложението може успешно да се използва при конструирането и оптимизирането на преносните процеси в такъв тип сушилни 7. Изследване аеродинамиката и температурното разпределение на заведения за обществено хранене На фиг. 10 е показан един от резултатите на изследване на разпределението на въздушните потоци и температура в съществуваща пицария. На база получените резултати са дадени препоръки за разпределението на вентилационните решетки и монтажа на климатичната система. Аналогични изследвания могат да се правят и на друг тип заведения за обществено хранене (ресторанти), кафенета и др.

Изводи

1. Информацията за приложението на FlowSimulation в ХВП е все още малко.

2. Последните години са все повече успешните опити за използване на софтуерният продукт в ХВП.

3. Пoради непрекъснатото развиване на приложението от страна на Dassault Systemes, съществува

тенденция към разширяване на възможностите на FlowSimulation за приложение в ХВП За кореспонденция: Гл ас. д-р инж. Пламен Райнов, катедра Процеси и апарати, Технически факултет, Университет по хранителни технологии, бул. „Марица” № 26. 4002 Пловдив, тел.: 032 603 613, мобилен: 088 736 3793, е-мейл: p_rainov@uft-plovdiv.bg

Използвана литература

Ангелов М, ПР Райнов (2016), Ръководство за упражнения по моделиране и симулиране, Академично издателство на УХТ – Пловдив, ISBN 978-954-24-0286-2 Ангелов М, ПР Райнов, БХ Миленков (2013), Моделни изследвания на аеродинамиката и топлообмена в сървърно помещение, Научни трудове УХТ, (LX): 1229 – 1234 Ангелов М, ПР Райнов, Д Стоева (2012), Възможности за моделни изследвания на обменните процеси в двуходов топлообменник, Научни трудове УХТ, (LIX): 768 - 773 Стоев Д, А Ташев, Н Пенов, М Георгиева, Д Атанасов (2013), Моделиране на топлопреносните процеси във вграден в покривна конструкция въздушен слънчев колектор, Сборник доклади на СУБ – Пловдив, (1): 241-246 ТЕАМ ООД (2017), ANSYS, 01. 06. 2017, http://www. team.bg Angelov М, PR Raynov (2015), Model studies the geometry of the valve with purpose hygiene designing, Journal of Food and Packaging Science Technique and Technologies, (6): ISSN 1314-7773 Bin Xia, Da-Wen Sun (2002), Applications of computational fluid dynamics (CFD) in the food industry: a review, Computers and Electronics in Agriculture, (34): 5–24

ФНТС ВИ ПРЕДЛАГА КОМПЛЕКСНИ УСЛУГИ: Специалисти-консултанти за разработване на проекти, свързани с технологични иновации, финансова политика, патентна защита и др. Федерацията на научно-техническите съюзи ще ви осигури конферентни и изложбени зали, симултанна техника, отлични възможности за провеждане на вашите събития, промоции, коктейли. Спестете време, средства и енергия като се възползвате от комплексните услуги на Федерацията и удобните зали от 18 до 300 места, в центъра на София.

Зала №4 Делнични дни

Зала,

ЗАПОВЯДАЙТЕ ПРИ НАС!

брой места

Почивни и празнични дни

Зала №2 /40 места/

до до над до над 2 часа 4 часа 4 часа 4 часа 4 часа 109 лв. 205 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №3 /90 места/

180 лв. 275 лв. 350 лв. 350 лв. 425 лв.

Зала №4 /250 места/ Зала №105А /54 места/

375 лв. 475 лв. 475 лв. 575 лв.

99 лв. 195 лв. 290 лв. 245 лв. 340 лв.

Зала №108

69 лв.

89 лв. 105 лв. 135 лв.

Зала №302 /14 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв.

Зала №312 /25 места/

65 лв.

89 лв. 120 лв. 120 лв. 165 лв. Цените са без ДДС !

Зала №3

София 1000, ул. „Г. С. Раковски” №108 Национален дом на науката и техниката тел: 02/ 987 72 30; 02/ 987 72 30 БЕЗПЛАТНО, факс: 02/ 987 93 60 Хранително-вкусова промишленост 4/18

33

храни и наука

Калцият – познато и непознато хранително вещество Д-р Горан Попов СКК-ЦСКА, София

Резюме:: Резюме

В работата са представени в съкратен и актуализиран вид някои аспекти от връзката на калция с човешкия организъм: калцият е анализиран като съставка от храната и вещество със специфичен метаболизъм, а също са разгледани неговите биологични роли и приложения. Ключови думи: калций, метаболизъм, действия, приложения, телесна мазнина, отслабване

Calcium – known and unknown nutrient D-r Goran Popov SKBB-CSKA, Sofia, Bulgaria; е-mail: goran_popov2004@abv.bg

Abstract:

In the work are represented in a shortened and updated type some of the aspects of the relationship of calcium with the human body: calcium is analyzed as an ingredient of the food and a substance with a specific metabolism, and also been reviewed its biological roles and applications.

Key words: calcium, metabolism, effects, applications, body fat, weight loss

Въведение

Калцият (англ. – calcium; рус. – кальций) e химичен елемент с атомен номер 20, химичен знак Ca, 40,08 атомна маса, който принадлежи „към най-разпространените в природата елементи” (4) и към „главната подгрупа на II група” (4) от периодичната система. Той за пръв път е получен чрез „електролиза на разтопени соли и алкали” от Хъмфри Дейви през 1808 г. (1) Калцият е изследван в много направления и сред тях се набелязва проучването му във връзка с човешкия организъм. Основната насоченост на статията е да даде обща представа относно калция като необходим и полезен нутриент за нас.

Съдържание в храна

Калцият се съдържа в храни и хранителни продукти. Ето количествата му в някои от тях: 128 мг/100 г (нето продукт) – краве пастьоризирано прясно мляко; 115 – краве кисело мляко с 3,2% масленост; 140 – извара пълномаслена; 518 – бяло краве саламурено сирене; 362 – кашкавал от краве мляко „Витоша”; 79 – скумрия (Scomber scombrus); 5,8 – пиле; 28 – яйце кокоше (1 бр. 57 г); 6 – свинско шол; 11 – телешко шол;

34 Хранително-вкусова промишленост 4/18

10 – печурка културна (Agaricus bisporus, L); 26 – грах зелен; 11,4 – домати червени; 10,1 – картофи есенни; 26,2 – краставици; 15,2 – пиперки червени; 10,6 – банани; 41,3 – портокали; 12,6 – ябълки; 99 – орехи; 6 – ориз (гланциран); 218,4 – боб зрял; 257 – соя; 22 – хляб тип „Добруджа”; 0,6 – захар рафинирана. (6) Съществуват хранителни продукти с добавен калций. В Западния свят млякото и млечните продукти допринасят най-много (50-75%) за ежедневния прием на калций от храна, а житните и зеленчукови източници – по-малко (около 25%), докато неговото „съдържание в месото и рибата e ниско в сравнение с млечните продукти и житните (храни – Г. П.).” (10) В „повечето храни калцият е главно представен като прости органични и неорганични соли (някои от които образуват по-големи комплекси с други хранителни съставки)” (10).

Метаболизъм

Калциевата абсорбция в червата е: 25-35% при прием на смесена храна, 30-40% при млечни продукти или „калциеви соли, използвани като добавки” (калциев лактат, калциев карбонат, калциев глюконат, калциев цитрат) (10). Постъпващият чрез растителна храна калций „е с ниска усвояемост” (9). Оксалат, фосфат, фитат имат неблагоприятни последици за калциевата абсорбция, а върху нея оказва стимулиращо влияние (активния) витамин D3. В човешкия организъм има приблизително 1,2 кг. калций, в свързан и свободен вид, намиращ се в „минерализирани тъкани като костите и зъбите” (10), кръвта, извънклетъчното пространство и клетките. Основните хормонални фактори за поддържане на хомеостазиса на калция в организма са паратхормон и калцитонин. Приетият калций се извежда от организма в по-голямата си част чрез екскрементите и в по-малка чрез бъбречния отделителен механизъм. Препоръчителният прием на веществото за хора на средна възраст, ако се направи обобщение въз основа на някои източници, е от 700 до 1000 и малко повече мг / ежедневно.

Биологични роли

Калцият служи на организма в няколко основни насоки. Основен компонент от състава на костите. „Костната тъкан се изгражда от клетки ... и от междуклетъчно вещество – костен матрикс.” (5) Той „се състои от неорганична (50%) и органична (25%) части и вода (25%). Неорганичната част съдържа в значително количество два химически елемента: калций (35%) и фосфор (50%), образуващи хидроксиапатитови крис-

храни и наука тали, а също така влизащи в състава на други неорганични вещества” (3) от костта. Участие в кръвосъсирването. Калцият участва в процеса на кръвосъсирване. В началния му етап в „резултат на разрушаването на тъканни клетки и активацията на тромбоцитите се освобождават фосфолипопротеини, които заедно с плазмените фактори Ха и Va, и йоните Са2+ образуват ензимен комплекс, изпълняващ функцията на активатор на протромбина. (7) При образуването на фибрин от фибриноген калцият също се включва. Намаляването „на калция в кръвната плазма (под 2,5 mmol/l) е свързано с намалена способност да се образуват кръвни съсиреци” (10). Участие при мускулното съкращение. Калцият участва при мускулното съкращение и разхлабване. При мускулното съкращение (представено в по-опростен вид) е налице нервна импулсация, предизвикваща излизане на калциеви йони от саркоплазматичния ретикулум: под тяхно влияние става „освобождаване на активните центрове на актина” (2), образуване на актино-миозинов комплекс с последващи „загребване” в актино-миозиновия комплекс (с помощта на АТФ), „намаляване на дължината на саркомера” (2) и в крайна сметка съкращение на мускулното влакно. При (настъпващото след съкращението) мускулно разхлабване калциевите йони се връщат в саркоплазматичния ретикулум, активните центрове на актина се закриват, актино-миозиновият комплекс се разпада (с участието на АТФ) и в крайна сметка мускулното влакно се връща до изходното си несъкратено положение. Участие в усвояването и секрецията. Калцият е необходим при „чревната абсорбция на витамин В12, активирането на разлагащият мазнини ензим панкреатична липаза, и секрецията на инсулин от β-клетките на панкреаса. Калцият освен това взаимодейства с протеини от клетъчната мембрана, които влияят на пропускливостта на клетъчната мембрана към хранителни съставки.” (11) Участие в невропредаването. Той е още нужен за „освобождаването на невромедиатори от нервни синапси” (11). Други. Калцият „алкализира организма” (8), има противовъзпалителен и противоалергичен ефект. Осъзната е ролята на калция като вътреклетъчен посредник. Освободен от вътреклетъчни складове той може да се свързва „с различни молекули-мишени (target molecules), примерно протеин киназа С и калмодулин, които на свой ред привеждат в действие множество разнообразни клетъчни отговори – клетъчно делене, клетъчна подвижност (motility), свиване, секреция, ендоцитоза и фертилност (fertility)” (10).

Някои приложения

Върху човешкия организъм приложенията на калция са с широк спектър. Терапевтично средство. Той (предимно в състава на съединения) се използва при: остеопороза, остеомалация, несъвършено костообразуване (osteogenesis imperfecta), фрактури, рахит, зъбен кариес, хипокалциемия, хипокалциемична тетания, недостиг на витамин D, хипопаратиреоидизъм, хиперкалиемия, алергии, възпаления, нужда от ускоряване на кръвосъсирването, кръвоизливи, хемороиди, парентерално хранене на новородени с поднормено тегло, и др. Калцият се употребява в медицината и за превантивни цели. Средство за отслабване. През 80-те и 90-те го-

дини на XX век няколко изследвания подкрепили обратнопропорционална връзка между, от една страна, прием на калций, и, от друга страна, телесно тегло или (и) телесна мазнина. В началото на първото десетилетие на ХХI век от Zemel et al. се изказва предположение със следната същност: когато приемът на калций намалява, нивото на калцитриола и паратхормона се увеличава, в резултат на което калцият в адипоцитите (мастните клетки) се увеличава, което довежда до намалена липолиза и увеличена липогенеза (т. е. като цяло – до увеличаване на телесната мазнина); когато приемът на калций се увеличава, нивото на калцитриола и паратхормона намалява, в резултат на което калцият в адипоцитите намалява, което довежда до увеличена липолиза и намалена липогенеза (т. е. като цяло – до намаляване на телесната мазнина). Има съобщение впрочем и за още един механизъм на въздействие на калция върху мазнините: чрез потискане (макар и в слаба степен) на тяхното усвояване. От нашето столетие са известни немалко изследвания в полза на калция като средство за намаляване на телесното тегло или (и) телесната мазнина. Съществуват обаче и работи, утвърждаващи че при използването за такава цел, калцият не притежава ефективност.

Заключение

Действието на калция върху организма не е изолирано – особено се подчертава връзката му с фосфорната обмяна – и в тази насока могат да се очакват проучвания на по-сложните му взаимоотношения с други хранителни вещества. Във връзка със способността на калция да бъде вътреклетъчен посредник вероятно ще се установяват нови, интересни и значими подробности с приложен потенциал. Правят се опити върху животни, чрез които да се разбере дали калцият може да служи за противоракови цели. Вероятно ще се разработват нови калциеви препарати в бъдеще и методическата страна по приема му също ще бележи развитие. За кореспонденция с автора: е-мейл: goran_popov2004@abv.bg

ЛИТЕРАТУРА

1. Волков, В. А., Е. В. Вонский, Г. И. Кузнецова. Выдающиеся химики мира. Биографический справочник. М., 1991, с. 157.

2. Гаврийски, В. и др. Физиология на човека с физиология на спорта. Част I. С., 2005, с. 139. (2-ро цит.: с. 139) 3. Гистология. Под ред. Э. Г. Улумбекова, Ю. А. Челышева. М., 2001, с. 150.

4. Глинка, Н. Л. Общая химия. Ленинград, 1988, с. 594.

(2-ро цит.: с. 587) 5. Пенков, Вес. Обща хистология. „ГЕРА АРТ” ООД, 2003, с. 112.

6. Таблици за състава на българските хранителни продукти. Под ред. на Т. Ташев. С., 1975, с. 12-71.

7. Физиология человека. Под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса. Том 2. М., 1996, с. 433.

8. Филиппова, И. Кальций – ионы здоровья. СПб., 2003, с. 18.

9. Хигиена, хранене и епидемиология. Под ред. на Божидар Попов. С., 2007, с. 203.

10. Human nutrition. Ed. by C. A. Geissler and H. J. Powers. Edinburgh, London, New York, etc. 2005, p. 232. (2ро цит.: p. 233; 3-то цит.: р. 233; 4-то цит.: p. 233; 5-то цит.: p. 234; 6-то цит.: p. 234) 11. Nix, S. Williams’ basic nutrition & diet therapy. 14-th ed., Elsevier Inc., 2013, p. 130. (2-ро цит.: p. 130)

Хранително-вкусова промишленост 4/18

35

170 г репички, разполовени и нарязани на тънко, сол и черен пипер, 340 г чери домати, разполовени или нарязани на четвъртинки, ако са по-едри, 3 големи твърдо сварени яйца, нарязани на четвъртинки, 225 г деликатесна шунка, нарязана с дебелина от по 0,6 см. и дължина 5 см., 225 г пуешки деликатес нарязан с дебелина от 0,6 см. и дължина по 5 см., 225 г пикантно сирене чедър, нарязано с дебелина от 0,6 см. и и дължина по 5 см., Крутони с чесън – рецептата виж по-долу.

Приготвяне:

Салатата на ШЕФ готвача За една солидна салата на главния готвач ние започнахме с листата от маруля и пикантна рукола за разяждане. Парче месо и кашкавал, нарязани като кибритени клечки, хубаво допълват зеленините. А един дресинг с оцет от червено вино балансира вкуса на всичките елементи.

Салатата на шеф готвача (доза за 6 до 8 души) Дресинг: 6 супени лъжици зехтин екстра върджин, 3 супени лъжици оцет от червено вино, 2 чаени лъжички накълцан шалот (дребен лук), 1 главичка накълцан чесън, 1 чаена лъжичка накълцана прясна мащерка, ¼ чаена лъжичка сол, 1/8 чаена лъжичка черен пипер Салата: 1 краставица обелена, разрязана надлъжно на четвъртини, очистена от семето и нарязана на парченца с дебелина от по 0,6 см., 2 марули измити, подсушени и накъсани на парчета с големината на хапка, около 250 г рукола,

36 4/18

1. За дресинга: В средно голяма купа разбийте всичките съставки, докато пълното им смесване.

2. За салатата: Разбъркайте краставицата с дресинга и оставете да престоят 20 минути. В голяма купа за сервиране разбъркайте марулята, руколата и репичките. Добавете краставиците и дресинга, като оставите 1 супена лъжица от него. Разбъркайте, за да смесите добре. Овкусете със сол и черен пипер. В купата от дресинга разбъркайте доматитег. Подредете доматите и четвъртинките от яйца по края върху зеленините и полейте с целия дресинг, останал в купата. Подредете шунката, пуйката и сиренето чедър в центъра на зеленинките. Поръсете с крутоните и сервирайте веднага.

Крутони с чесън – за около 3 чаши Може да се използва пресен или стар хляб, макар че старият по-бързо ще стане хрупкав във фурната.

3 супени лъжици зехтин екстра върджин, 3 накълцани скилидки чесън, ¼ чаена лъжичка сол, 6 големи филии бял хляб за сандвичи, с премахната кора, нарязани на кубчета от по 1,5 см.

(3 чаши)

Приготвяне: 1. Включете металната скара на фурната на средна позиция и я затоплете до 180оС. В малка купа смесете зехтина, чесъна и солта. Оставете ги да престоят 20 минути. След това през ситна цедка излейте в средно голяма купа. Добавете хляба в купата със зехтина и разбъркайте добре.

2. Разположете кубчетата от хляб в един слой върху лист готварска хартия. Печете ги около 15 минути до златисто, разбърквайки от време на време. Оставете ги върху листа да се охладят напълно. (Кротоните с чесън могат да бъдат съхранявани не повече от 1 ден.) Мая Гелева По сп. “Best-ever salads”

борса Уважаеми читатели, Искаме да ви помогнем в напрегнатото бизнес ежедневие – съобщете ни какво търсите или предлагате и ние ще го поместим в нашата Борса. Не забравяйте, че общият брой на потенциалните ви читатели е над 7000. А цената за публикуване на вашата обява е само 25 лв. без ДДС!

Работа търсят/ предлагат:  Търся работа като майстор хлебар. Лице за контакт: Коцето Елит – София тел. 087 776 4838 e-mail: mimor99@abv.bg

 „Ремко“ ООД търси работник за работа в склад (мъж), за предпочитане завършил Професионална гимназия по хранителни технологии. За контакти: 02 957 1147; 02 957 1160

Пилко ЕООД – част от Амета Холдинг, лидер в производството на пилешко месо, търси: -Технолог на месо и месни продукти -Специалист качество -Организатор производство Изисквания: Образование в сферата на хранителните технологии. Предлага се: справедливо възнаграждение, релокация в Разград, възможност за развитие. Моля, изпратете CV на office_hr2@ameta.bg

Професионален старт и кариерно развитие в „Белла България“ Летни и целогодишни стажантски програми в различни области – финанси, маркетинг, ИТ, продажби, производство. Стажантите се обучават под менторството на висококвалифицирани експерти с международен опит. Практически занятия за студенти – възможност за срещи и разговори с водещи R&D експерти в сферата на технологиите и иновациите; достъп до най-модерните производствени практики и ноу-хау.  032/606386 jobs@bella.bg, www.bella.bg

 Търсим инж. технолог на месо и месни продукти за цех Месопреработка За контакти: +359 88 631 9544 е-mail: office@svk-invest.com

Продават: Продавам различни принадлежности за хлебопроизводство и сладкарство: - форми за хляб; - тави; - стойки за торти; - гребки за брашно; - форми и др. Цени по договаряне Лице за контакт: Християн Борисов тел.: 0899 92 92 92; е-mail: hr_borisov@abv.bg

Стажантска програма във Фабрика за шоколадови изделия Своге Основните Ви задължения ще бъдат: Като стажант ще научите ежедневните оперативни дейности в следните отдели: Производство, Логистика, Ремонт и Техническа Поддръжка, Осигуряване на качеството, Развитие на бизнеса и планиране, Непрекъснати подобрения и Човешки Ресурси. Програмата започва от април 2018 г. и е с продължителност 12 месеца на пълно работно време и с месечно възнаграждение. Тази възможност ще Ви позволи да придобиете знания и разбиране за производствения процес във фабриката. След приключване на програмата, в зависимост от представянето Ви и отворените ни позиции, можем да Ви назначим на постоянен договор. Необходими качества: Висше образование – инженерни науки или хранителни технологии, Отлично владеене на английски език, Много добри компютърни умение (MS Office - Excel / Power Point), Мотивиран и с желание за учене в движение, Екипен играч, ориентиран към постигане на цели, енергичен и отзивчив, Отлични организационни и презентационни умения, Много добри комуникативни и междуличностни умения, Желание за развитие в динамична и бързоразвиваща се компания. Работното място се намира в град Своге. Фабриката има организиран транспорт до Своге, както и възможност за покриване на транспортни разходи. Краен срок за кандидатстване: 15 април 2018 г. Ако позицията представлява интерес за Вас, изпратете автобиография на: BGHRSvoge@mdlz.com

37 4/18

бизнессправочник

Производство и търговия на суровини и материали за сладкарството и хлебопроизводството Хасково 6300, ул. Васил Друмев 2 Б, п.к.5 тел.:0888 456 667; 0888 379 279; 0885 244 368 тел./факс: 038/62 26 00; 62 29 27 e-mail: alexandra_madlen@abv.bg www.alexandramadlen.com

Данекс 2002 Е00Д Внос на машини и комплектни линии за преработка и опаковка на хранителни продукти от водещи европейски производители

Ние работим за вашия печеливш бизнес!

1404 София, Бул. „Гоце Делчев“ 103, ет.10, офис 23 Тел.: +359 2 9581307; +359 2 8581149 Email: info@danex2002.bg, www.danex2002.bg

EООД „Д-р Грозева - АРОМСА

®

ЕЛ БИ БУЛГАРИКУМ ЕАД

“ПИЛ КО” ЕО ОД

èíæåíåðèíã

Машини и технологични линии за консервната промишленост. Топлообменници и изпарителни инсталации за всички отрасли.

6000 Стара Загора, ул. Христо Ботев 117 А, Тел: 042 622 201; 627379; 601870, Факс: 042 601374 e-mail: thi@mbox.contact.bg; sales@thermohran.com; www.thermohran.com

САЛОН ЕООД Производство на хлебни и сладкарски изделия, локуми, халва, филиран бадем, филиран фъстък, фондан.

1000 София Магазин: ул. Гургулят 27, Цех: ул. Орчо Войвода 8 Б Тел.: 02/ 952 26 25, 955 62 20 Факс: 02/955 63 05 е-mail: salon@mb.bia-bg.com web: bg-salon.com

38 4/18

Производство и търговия с млечни продукти

Производство и преработка на птиче месо 7200 Разград, Индустриална зона, П.К. 181 тел.: 084/ 66 10 86; 66 10 87 факс: 084/ 66 10 92 e-mail: pilko@mbox.digsis.bg

1000 София, ул. “Съборна” 9 тел.: 02/ 987 29 01 факс: 02/ 987 59 00 e-mail: office@lbbulgaricum.bg www.lbbulgaricum.bg

УХТ, Пловдив Катедра „Биотехнология” разполага със съвременна апаратура за извършване на: Микробиологични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. Биохимични и химични анализи на суровини, храни, напитки, фуражи и др. (микотоксини и други замърсители в храните); Качествено и количествено определяне на ГМО в растителни и животински суровини и хранителни продукти. За контакти: ректор: тел.: +359 32 643 005 факс: +359 32 644 102 rector_uft@uft-plovdiv.bg http://www.uft-plovdiv.bg

КемОксайд ООД Почистващи препарати и дезинфектанти за ХВП. Дезинфектант за питейна вода Eoxide LQ (0,75% разтвор на хлорен диоксид).

100% микробиологичен контрол, без никакви вредни остатъчни продукти от дезинфекцията. София 1616, кв. Бояна, ул. Кумата 77, секция 6, ап. 8 тел. / факс: 02 441 3080; моб. 0885 011 106 www.chemoxide.bg; info@chemoxide.bg

бизнессправочник “ДИ МИ Т ЪР МА Д Ж А РОВ-2” ЕООД

ВАС ООД

Висококачествени месни и млечни продукти с автентичен вкус

Производство на макаронени изделия, фиде, домашна юфка, прахообразни полуфабрикати.

4027, гр. Пловдив, бул. “Васил Априлов” №180 телефон: 032 907 000 факс: 032 941 435 имейл: office@madjarov.bg

5300 Габрово, кв. Етър тел.: 066 801 354; тел./факс: 066 801 355 е-mail: vas_gabrovo@mail.bg www.vas-gabrovo.net

Хайпро България ООД Производство на фуражи, концентрати за фуражи, яйца и стокови носачки 5200 Павликени, ул. Дъскотско шосе 6, тел.: 0610 52669, факс: 0610 52670; e-mail: office@hipro.bg www.hipro.bg

“РАДУЛОВ” ЕООД Производство, преработка и търговия на яйца, пилета и птичи продукти 9354 Дончево, обл. Добрич, тел.: 058 625534, 626612, факс: 058 622766 e-mail: zora@netplusdb.bg www.zora-donchevobg.com

Газирани, негазирани напитки 6010 Стара Загора Индустриален квартал тел.: 042/ 60 47 46, факс: 042/ 63 84 23 e-mail: radulov@mail.orbitel.bg www.radulov-bg.com

Еленски Деликатеси Велев

Халва * Локум * Тахан гр. Ямбол, п. к. 8600 Производствена база: ул. „Клокотница” 99 Тел.: 046/661838; факс: 046/664727 E-mail: office@hettrik.bg

5070 Елена тел.: 088 877 44 47 e-mail: delikatesivelev@gmail.com

Производство на пилешко месо и пилешки продукти, разплодни яйца, еднодневни пилета. Богата гама охладени и замразени птичи продукти, полуфабрикати, деликатеси и колбаси.

6000 Стара Загора, кв. Индустриален, П.К. 285; Тел.: 042 617101; e-mail: gradus@gradusbg.com

Варна, ул. “Лиляна Ставрева” 8, Произв. база: бул. “Хр. Смирненски” № 33, тел.: 052/511 479; 511 480; тел/факс:052/511 437

Производител на халви от 1999

Производство на месни деликатеси

“Градус-1” ООД

Производство на месни кулинарни заготовки – порционирани, замразени, готови за директно влагане, с насоченост конвектомати, скари и фритюри в търговски вериги.

ISO 9001:2008.

www. hettrik.bg

Булгарконсерв Рупите Консервирани зеленчуци. Компоти

Производство и доставка на хляб и тестени изделия

София 1463, бул. България 81, вх. А, ет. 8, оф. 11 тел.: 02 953 24 21, 02 952 66 56, 02 952 03 76 факс: 02 953 24 28 e-mail: office@bulgarconserv07.com www.bulgarconserv07.com

София, бул.”Самоковско шосе”№ 1 тел.: 02/ 979 0669 e-mail: еliaz@ gbg.bg www.eliaz-bg.com

39 4/18

Елате с нас на IBA 2018 Водещ световен панаир за хлебарство и сладкарство 15 - 18.09.2018 Мюнхен

Повече информация на

www.fpim-bg.org, страница Бизнеспътувания 40 4/18

Нели Йосефсен с 3 курса през август в София „Захарни цветя“ 25-26 август 2018

„Захарни фигурки“ 27 август 2018

„Техники при работата с айсинг” 28-29 август 2018