Kratak uvod u bezglutenska brašna

gim bezglutenskim brašnima . Koristi se kao zgušnjivač za tekućine, za paniranje te za izradu tortilja, peciva i kora za pizzu. Kukuruzna krupica (palenta) može se koristiti ta izradu biskvitnih tijesta. Krupica od bijelog kukuruza izvrsna je zamjena za glutenski griz u omjeru 1:1.

Kukuruz obiluje prehrambenim vlaknima koja snižavaju razinu kolesterola, folnom kiselinom koja održava krvotok, vitaminom B1 koji je važan za dobru moždanu

Sastojci:

- 250 g Nutrifree brašna za kruh + po potrebi dodati

1-2 žlice

- 10 g svježeg kvasca

- 30 g organski kukuruzni šećer

- 2 žumanjka

- 30 ml ulja

- pola žlice ruma

- 200 ml toplog mlijeka bez laktoze

Priprema:

U toplo mlijeko dodati šećer i kvasac te sve dobro izmiješati kako bi kvasac proradio. U posudu staviti ostale sastojke (osim ulja) te dodati kvasac. Sve sjediniti, dodati ulje te mijesiti u mikseru oko 10 minuta.

Tijesto prekriveno plastičnom folijom i krpom ostavite da se diže na toplom cca. 1h.

Lagano nauljite ruke i podijelite tijesto u 8 dijelova. Oblikujte loptice težine 60-70 g (nemojte dodavati previše brašna).

Loptice pokrijte s kuhinjskom krpom i ostavite da se dižu još 20 minuta.

U međuvremenu zagrijte ulje. Ne smije biti prevru- aktivnost i ugljikohidratima koji nam daju brzo dostupnu energiju.

RIŽA

Rižino brašno najčešća je zamjena za glutensko brašno. Smeđe rižino brašno proizvodi se od smeđe riže i sadrži mekinje i klice, stoga se smatra integralnim. Oba imaju podjednako �inu i glatku teksturu, ali smeđe rižino brašno ima orašasti okus.

Oba se koriste kao zgušnjivač juha i umaka, alternativa krušnim mrvicama, te pri će kako krafne nebi izvana zagorile, a unutra ostale sirove. Je li temperatura ulja spremna za pečenje možete provjeriti tako što vrh drvene kuhače uronite u ulje, ako se pojave mjehurići (ulje oko kuhače počne lagano cvrčati) znači da je spremno za pečenje (temperatura treba biti 170 °C)

U ulje prvo stavljajte gornju stranu krafne i poklopite s poklopcem.

Kada krafne dobiju željenu boju, otklopite in i polagano okrenite na drugu stranu te pecite još par minuta (drugu stranu pečete bez da ih poklapate).

Krafne izvadite na papirnati ubrus.

Po želji ih možete napuniti pekmezom,čokoladnim namazom ili slastičarskom kremom.

Savjeti:

Ako želite da krafne imaju “prsten” pržite ih u malo ulja.

Ulje je spremno za pečenje kada se oko drvene kuhače stvaraju ravnomjerni mjehurići (ulje ne smije biti prevruće kako krafne bi izvana izgorile, a unutra ostale sirove)

Stavljati u ulje prvo gornju stranu koja se dizala i poklopiti poklopcem, nakon toga ih okrenuti i više ne poklapati (prže se poklopljene samo prije 1. okretanja) riža. Jezgra sadrži vitamin E, a ovojnica je bogata u gotovo svim vitaminima B skupine.

Peći ih na laganoj vatri.

PROSO punoće i reguliraju normalnu tjelesnu težinu. Također je bogat mineralima poput magnezija i kalija, važnima za jačanje srca, te kalcija, fosfora te vitamina B skupine.

Proseno brašno ima �ini slatkasti okusa i lako je probavljivo.

Zbog dobrog svojstva vezivanja može se koristiti za nadopunu u receptima bez jaja.

U kombinaciji s drugim bezglutenskim brašnima koristi se kod pripreme kruha, peciva, krema i pudinga.

Proso je bogato magnezijem i željezom i izvrstan je izvor bjelančevina, kalcija, fosfora, nikla, vitamina E i vitamina B kompleksa. Proso je alkalna žitarica te kao takav se smatra protutumorskom hranom i lako se probavlja.

KOKOS izradi rezanaca, kora za savijače, a u kombinaciji s drugim bezglutenskim brašnima i za izradu kruha, hrskavih keksi i torti. Kao zamjena za pšenično brašno koristite ga u omjeru 1:1, ali uz dodatak više tekućine ili masnoće.

Kokosovo brašno dobiva se sušenjem i mljevenjem kokosovog mesa. Blagog je okusa i vrlo lagane teksture.

Koriste se u izradi slanih i slatkih peciva, va�li i palačinki, te kruha i peciva. Dodaje se u variva i shake-ove. Kokosovo brašno apsorbira puno više vode od pšeničnog ili bademovog brašna, tako da ga u receptima dodajte manje (1/3 kokosovog u odnosu na pšenično).

Smeđa riža ili riža cjelovita zrna ima puno veću hranjivu vrijednost nego bijela. Smeđa riža sadrži 3,5 puta više magnezija, četiri puta više vitamina B1 i vlakana, pet puta više nikotinske kiseline i 1,6 puta više folne kiseline nego bijela

Sastojci:

- 250ml mlijeka

- 3 g suhog kvasca

- 50ml maslinovog ulja

- 1 žlica čvrstog jogurta bez laktoze

- pola žličice prašak za pecivo 30g

- 300 g Nutrifree brašna (postepeno dodavati)

Za preljev:

- 1 žlica soli

- 2 žlice brašna

- 1/2 žličice praška za pecivo

- 4 žlice mlake vode

KVINOJA

Brašno od kvinoje dobiva se mljevenjem sjemenki pseudožitarice kvinoje. Ima jedinstven orašasto gorkasti okus

Odličan je izbor za pržena jela, poput palačinki i va�li i kao dodatak drugim bezglutenskim brašnima u pripremi kruha. Dobro se slaže sa začinima poput cimeta, kardamoma, kumina i korijandera, kao i ružmarina.

Kvinoja je izvrstan izvor magnezija, željeza, bakra i fosfora te aminokiseline lizina koja stimulira rast i oporavak tkiva. Sadrži i ribo�lavin (vitamin B) koji stimulira metabolizam u mozgu i mišićnim stanicama.

BADEM

Bademovo brašno radi se od mljevenih blanširanih badema. Ima blagi orašast okus.

Koristi se za razne namjene, ali ne u jelima u koja ide kvasac. Odlična je alternativa krušnim mrvicama. Pšenično brašno mijenja u omjeru 1:1, ali ako radite s ovom vrstom brašna, upotrijebite jedno dodatno jaje. Možete očekivati da će smjesa biti gušća, a tako i sam �inalni proizvod. Keksići od bademovog brašna su odlični, ali jako krhki. Bademovo brašno neizostavno je kod izrade macaronsa.

Kokosovo brašno sadrže laurinsku kiselinu koja u vašem tijelu ubija bakterije, viruse i ostale upalne procese te može smanjiti loši kolesterol i dati dovoljno energije vašem tijelu. Bogato je vlaknima i time pogoduje zdravoj probavi. Sadrži i zasićene masne kiseline. Ima niski glikemijski index te pomaže u održavanju zdravih razina šećera u krvi.

KRUMPIR

Krumpir je gomojasta biljka iz porodice ponoćnica (Solanaceae) porijeklom iz Anda. Krumpirovo brašno dobiva se iz krumpira sušenjem i sjeckanjem cijelog gomolja, dok se krumpirov škrob koji je nježnije i sitnije strukture proizvodi iz mladih gomolja uklanjanjem vlakana i proteina. Brašno je žučkaste, a škrob bijele boje.

Krumpirovo brašno prilikom korištenja upija puno tekućine te zbog toga kruhu i pecivima daje vlažnost i mekoću, a istovremeno rahlost i rumenu boju. Krumpirovo brašno odlično je za pripremu knedli, njoka i tjestenine u kombinaciji s drugim vrstama bezglutenskog brašna poput prosenog i rižinog. Škrob se koristi kao zgušnjivač.

U posudu za mikser redom dodavati sastojke i zamijesiti tijesto. Tijesto za slance ostaviti da odstoji 40 minuta. Podijeliti tijesto na 9 komadića i napraviti od njih kuglice. Ostaviti kuglice da pokrivene odstoje 10 minuta. Oblikovati slance na način da se razviju u oblik valjka,urolaju i krajevi saviju prema unutra.

Nakon oblikovanja slance ostaviti da odstoje 20 minuta i premazati ih vodom.

Peći ih u prethodno zagrijanoj pećnici, oko 15 minuta na 200 °C. Napraviti preljev za slance i preliti ih njime.

Vratiti ih u pećnicu još 2 minute. Gotove slance premazati uljem.

Bademovo brašno izvrstan je izvor magnezija, željeza, kalcija, kalija, bakra i mangana. Obiluje vitaminom E i nezasićenim masnim kiselinama.

SLANUTAK

Slanutak pripada porodici mahunarki, nalik je sojinom zrnu. Slanutkovo brašno dobiva se mljevenjem sirovih zrna slanutka i dosta je drugačije od ostalih bezglutenskih vrsta brašna. Ima orašast okus i dosta gustu zrnastu strukturu. Lako je probavljivo.

Izvrstan je izbor za pripremu specijaliteta bliskoistočne kulture, humusa, falafela i �latbread-a, te izradu tortilja, kajgana, krekera, tjestenina i kao dodatak prilikom izrade kruha.

Slanutak je dobar izvor vlakana i biljnih proteina. Ove hranjive tvari pomažu u smanjivanju apetita, daju osjećaj

Brašno od krumpira sadrži veliku količinu ugljikohidrata i aminokiselina, sadrži vitamine A, B6 i C, bogato je i kalijem, kalcijem, magnezijem i drugim elementima u tragovima. Pozitivna svojstva krumpirovog brašna očituju se samo ako ga koristite umjereno zbog velike količine ugljikohidrata.

SOJA

Soja je biljka iz obitelji mahunarki. Plod je u obliku ovala obavijen žućkastom ljuskom, koja se prije usitnjavanja u brašno ukloni. Dobiveno brašno je žučkaste boje i blagog orašastog mirisa.

Sojino brašno upotrebljava se u pripremi kruha, tjestenine, kolača i kobasica te za zgušnjavanje raznih umaka. Tijestu daje plastičnost i lakše se valja. Tijestu za prženje smanjuje sposobnost upijanja masnoće (krafne, fritule). Može dobro zamijeniti jaja (umjesto jednog jaja, uzmite 1 žlicu brašna razrijeđenu u 1 žlici vode).