100
REºETE DE SÅRBÅTORI
Coordonator proiect: Corecturå:
Ioana Irimiea Daniel Voicea
Art director: Tehnoredactare:
Daniela Nae Florin Curåvale
Imagini © www.dreamstime.com
Editurå specializatå în ghiduri turistice ¿i tematice, realizate într-o ¡inutå graficå deosebitå. Toate produsele beneficiazå de consiliere de specialitate.
©Toate drepturile apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House of Guides. ©2010 House of Guides Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 021-224 31 86 E-mail: office@houseofguides.ro www.houseofguides.ro ISBN 9786065131569
SUMAR Aperitive ¿i guståri Preparate din carne de porc Preparate din carne de vitå Preparate din carne de pasåre Preparate din carne de miel ¿i oaie Preparate din pe¿te Dulciuri ¿i båuturi Index de re¡ete
5 25 47 61 81 93 109 128
4 REºETE DE SÅRBÅTORI
Aperitive ¿i guståri
NUME CAPITOL 5
Pungu¡e cu spanac PENTRU 6-8 PORºII: 1 pachet foi sub¡iri de plåcintå 1 cå¡el mic de usturoi, tocat mårunt 300 g spanac congelat piper dupå gust 1/4 linguri¡å nuc¿oarå raså 120 g telemea 1 ou 3 linguri brânzå de vaci ulei pentru uns ¿i pråjit
6 REºETE DE SÅRBÅTORI
(foto în paginile anterioare)
Scurge¡i brânza de vaci, dacå e prea zemoaså. Zdrobi¡i bine telemeaua cu furculi¡a. Dezghe¡a¡i spanacul, stoarce¡i-l de apå ¿i toca¡i-l mårunt. Amesteca¡i foarte bine toate ingredientele, cu excep¡ia foilor de plåcintå. Desface¡i pe rând câte o foaie de plåcintå ¿i tåia¡i-o în påtrate cu latura de cca 15 cm. Stropi¡i fiecare påtrat cu 3-4 picåturi de apå ¿i unge¡i-l cu ulei. Lua¡i un påtrat, pune¡i în el 1 lingurå de umpluturå cu spanac, a¿eza¡i-l cu grijå peste un alt påtrat. Aduna¡i marginile foii în jurul umpluturii, så arate ca o pungu¡å. Proceda¡i a¿a cu restul de foi ¿i de umpluturå. Pråji¡i grupuri de pungu¡e în baie de ulei bine încins, pânå se rumenesc frumos. Scoate¡i-le pe prosop de hârtie absorbantå. Le pute¡i servi ca atare, sau cu smântânå.
Plåcintå cu brânzå PENTRU 6-8 PORºII: 1 pachet foi de plåcintå (sub¡iri) 3 ouå 200 g iaurt 150 g telemea de vacå 10 linguri ulei unt pentru uns tava
(Bulgaria)
Se bat ouåle într-un castron ¿i se amestecå cu iaurtul. Se unge o tavå cu unt din bel¿ug. Se a¿azå pe fundul tåvii 4 foi de plåcintå, ungându-le pe fiecare în parte cu ulei. Pe suprafa¡a celei de-a patra foi se întind 2-3 linguri din compozi¡ia de ouå cu iaurt, se mai pune încå o foaie deasupra, unså ¿i ea cu ulei ¿i se acoperå uniform cu telemea zdrobitå cu furculi¡a. Se dispun straturile de foi ¿i de umpluturå în continuare pânå când se terminå ingredientele, ultimul strat trebuind så fie din amestecul de ouå cu iaurt. Se pune tava în cuptorul preîncålzit ¿i se coace plåcinta la foc mediu, timp de 30-35 min. Numitå Bani¡a cu brânzå este un preparat nelipsit de pe masa de Cråciun a bulgarilor. În interiorul plåcintei, înainte de a fi coaptå, se pune o monedå. Se spune cå acela care va nimeri bucata de plåcintå ce con¡ine bånu¡ul va avea noroc în tot anul urmåtor.
APERITIVE ªI GUSTÅRI 7
10 REºETE DE SÅRBÅTORI
Cocteil de creve¡i I PENTRU 4 PORºII: 16-24 creve¡i medii sau mari, decortica¡i, fier¡i påtrunjel ¿i felii de låmâie, pentru servit
SOS:
(foto stânga)
Prepara¡i sosul. Freca¡i usturoiul cu sarea, amesteca¡i bine cu restul ingredientelor. Acoperi¡i vasul ¿i låsa¡i 15-20 min la frigider, så se combine aromele. Distribui¡i sosul în 4 cupe sau 4 pahare Cocktail, a¿eza¡i creve¡ii pe buza paharelor, orna¡i cu påtrunjel ¿i felii de låmâie. Servi¡i imediat.
1/2 canå sos ketchup dulce sau iute 2 linguri¡e hrean ras 1/4 linguri¡å zahår, 1/2 linguri¡å sare 1/2 linguri¡å piper proaspåt måcinat 2 linguri¡e zeamå de låmâie hot sauce sau alt sos iute, dupå gust 1/2 linguri¡å sos Worcestershire 2 cå¡ei de usturoi zdrobi¡i
Cocteil de creve¡i II PENTRU 6 PORºII: 500 g creve¡i decortica¡i 1 canå maionezå 3 linguri ketchup hot sauce 1 portocalå frunze de salatå verde
Spåla¡i creve¡ii în strecuråtoare. Pune¡i la fiert 2 l apå cu pu¡inå sare. Când clocote¿te, pune¡i creve¡ii ¿i låsa¡i-i så fiarbå 2 min. Scurge¡i-i imediat ¿i låsa¡i-i så se råceascå. Spåla¡i portocala ¿i rade¡i coaja fâ¿ii (fårå partea albå); stoarce¡i zeama. Amesteca¡i într-un bol maioneza, ketchupul, zeama de portocalå, sos iute dupå gust ¿i creve¡ii. Adåuga¡i sare ¿i pu¡inå zeamå de låmâie, dacå portocala a fost prea dulce. Påstra¡i la frigider. Servi¡i în cupe sau în castrona¿e, pe pat de frunze de salatå, tåiate fâ¿iu¡e. Orna¡i cu coajå de portocalå.
APERITIVE ªI GUSTÅRI 11
Pulpå de porc la tavå PENTRU 4-6 PORºII: 1 kg pulpå de porc 5-6 cå¡ei de usturoi 3-4 cepe medii 3 morcovi medii 2 linguri ulei sare
(foto dreapta)
Se spalå carnea, se såreazå foarte pu¡in ¿i se a¿azå într-o tavå cu ulei ¿i apå, apoi se pune în cuptor. Ceapa, curå¡atå ¿i spålatå, se laså întreagå, morcovii ¿i usturoiul se taie mårunt, dupå care se pun alåturi de friptura din tavå. Când carnea este bine påtrunså, se înlåturå ceapa, iar morcovii ¿i usturoiul se paseazå prin sitå ¿i se servesc cu carnea tåiatå felii.
Pulpå de porc în foietaj PENTRU 6-8 PORºII: 1 kg pulpå de porc 2 cepe 1 lingurå fåinå 2 linguri bulion 200 ml ulei 4 cå¡ei de usturoi 100 ml vin cimbru piper sare 1 lingurå verdea¡å tocatå 1 pachet de aluat fran¡uzesc din comer¡ 2 ouå
42 REºETE DE SÅRBÅTORI
Se spalå carnea ¿i se pune la fiert într-o oalå cu apå ¿i sare. Carnea fiartå pe jumåtate se taie în cubule¡e. Se curå¡å ceapa, se taie mårunt ¿i se cåle¿te în pu¡in ulei. Se desface fåina cu bulionul ¿i cu apå amestecatå cu vin, se amestecå bine ¿i se pune sosul peste ceapå. Se potrive¿te sosul de sare ¿i se fierbe 15 min. Se pune în sos carnea tåiatå cubule¡e ¿i usturoiul curå¡at ¿i tåiat mårunt. Se pune cimbrul, se potrive¿te de sare ¿i piper ¿i se laså så fiarbå încet 45 min, cu capac, ca så scadå foarte bine. Dupå ce carnea este gata, se laså så se råceascå, så se poatå a¿eza pe foaia de aluat. Din aluatul fran¡uzesc se întind douå foi sub¡iri, pe care se pune soteul de carne rece. Se ruleazå foile, se lipesc bine la capåt ¿i se ung cu ouåle båtute. Se pun rulourile într-o tavå unså cu ulei ¿i se då tava la cuptor. Se coc la foc potrivit, 30 min. Rulourile se scot din cuptor ¿i se taie felii. Se servesc cu garniturå de cartofi pråji¡i ¿i verdea¡å tocatå pe deasupra.
NUME CAPITOL 43
106 REºETE DE SÅRBÅTORI
ªtiucå umplutå PENTRU 4-6 PORºII: 1 ¿tiucå de cca 1,5-2 kg 120 g unt 100 g ciuperci, tåiate cuburi 1 ceapå micå, tocatå 1 morcov mediu, tåiat cubule¡e 50 g pesmet, înmuiat cu pu¡in lapte 1 låmâie (doar zeama) 6 fileuri de an¿oa, tocate sare ¿i piper dupå gust
Încinge¡i cuptorul la foc mediu spre mare. Curå¡a¡i pe¿tele de solzi, intestine ¿i branhii. Usca¡i-l bine cu un prosop de bucåtårie, inclusiv pe interior. Pråji¡i ciupercile, ceapa ¿i morcovii în jumåtate din unt, pânå devine ceapa transparentå ¿i scade lichidul låsat de ciuperci. Lua¡i de pe foc ¿i amesteca¡i cu pesmetul ¿i fileurile de an¿oa, såra¡i ¿i pipera¡i. Pudra¡i pe¿tele cu sare ¿i piper ¿i umple¡i-l cu amestecul de ciuperci, prinde¡i cu scobitori marginile cavitå¡ii. Pune¡i-l într-o tavå unså cu ulei ¿i unge¡i-l cu restul de unt. Måsura¡i ¿tiuca în locul unde are cea mai mare grosime (diametru) ¿i coace¡i-o cca 4 min per centimetru. Servi¡i-o tåiatå felii, cu o maionezå acri¿oarå, cu verde¡uri.
PREPARATE DIN PEªTE 107
114 REºETE DE SÅRBÅTORI
Gugelhupf 250 ml lapte 30 g drojdie proaspåtå 500 g fåinå 150 g unt 100 g zahår 8 gålbenu¿uri 80 g stafide coajå raså de låmâie 100 g migdale zahår pudrå (pentru decor) 1 praf de sare
Se face o maia din lapte cåldu¡, drojdie ¿i o lingurå de fåinå, apoi se acoperå cu un ¿ervet de bucåtårie ¿i se laså la crescut, într-un loc cald ¿i ferit de curen¡i de aer, pânå î¿i dubleazå volumul. Untul se bate bine cu zahårul, pânå devine spumos. Apoi se adaugå treptat gålbenu¿urile, stafidele, un praf de sare, coaja raså de låmâie ¿i, la sfâr¿it, fåina. Se amestecå totul cu maiaua crescutå, se amestecå ¿i se bate bine, pânå se desprinde u¿or de pe mânå ¿i are un aspect „måtåsos“. Se pune acest aluat într-o formå înaltå, din cele cu gaurå la mijloc, tapetatå cu unt. Deasupra se presarå migdalele tåiate felii sub¡iri. Se acoperå din nou cu un prosop ¿i laså la crescut, la loc cåldu¡, pânå ce aluatul ajunge aproape de marginea vasului (20-30 min). Se coace în cuptor la temperaturå medie, timp de cca 40 min. Se råstoarnå cu grijå pråjitura pe o plan¿etå de lemn ¿i se laså la råcit. Se serve¿te presåratå cu zahår pudrå.
DULCIURI ªI BÅUTURI 115