Cultivo
Antiguamente la variedad ecotipo “Infantes” era la más implantada, debido sobre todo al gran tamaño de sus frutos, grosor de carne, sabor muy dulce y muy demandada para asado (Figura 4). Su morfología, un tanto irregular, de forma rectangular acabada en dos, tres o cuatro cascos en unos casos y de forma cónica en otros, ha hecho que su cultivo haya perdido peso en favor de cultivares híbridos más adaptados a su comercialización.
Figura 4. Pimiento variedad local Infantes
Las provincias en las que adquiere mayor relevancia son Ciudad Real con unas 575 ha en núcleos como Villanueva de Los Infantes, Bolaños, Montiel, Tomelloso; en Albacete su cultivo se va expandiendo donde ya ocupa una superficie de unas 240 ha, así mismo Toledo es otra provincia donde tiene su importancia con casi 200 ha. En Guadalajara se cultivan unas 16 ha; su producción va mayoritariamente hacia la industria, siendo el tipo “piquillo” el que más se planta. De forma residual se cultivan en las provincias de Ciudad Real y Toledo unas 21 ha de pimiento para pimentón.
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