Avances en investigación poscosecha en portugal y españa namesny

Artículo técnico

Avances en investigación poscosecha en Portugal y España VIII Congreso Ibérico de Ciencias Hortícolas

Alicia Namesny info@poscosecha.com

2017

Artículo técnico

Poscosecha Avances en investigación poscosecha en Portugal y España.

VIII Congreso Ibérico de Ciencias Hortícolas

Índice

Alicia Namesny Dr. Ingeniero Agrónomo info@poscosecha.com

Directora técnica de los portales Poscosecha.com y Postharvest.com http://www.poscosecha.com/ http://postharvest.biz/

Título

Pág.

1.Introducción

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2.Cerezas

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3. Firmeza de la patata.

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4. Presiones hidrostáticas para conservar 4

flores 5. Perfil fenólico a elegir

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6. Aromas naturales

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7. Arándanos más nutritivos

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8. Conservación de larga duración de pera Rocha en condiciones de ultrabajo oxígeno

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fijo 9. Buen comportamiento poscosecha de la ciruela ´Jonh W´y nectarina ´Big Nectared´

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10. Ozono para controlar patógenos y 9

degradar aflatoxinas en higos secos 11. Sopas en base a cubos de pulpas

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congeladas de hortalizas 12. Antes y después de la poscosecha

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12.1. Berenjenas más nutritivas

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12.2. Vencer la verticilosis del olivo a través 9

de la genética 12.3. Influencia protectora de hongos endófitos en la caída de frutos

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13. Más información

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14. Cítanos

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1. Introducción Del 7 al 10 de junio tuvo lugar el VIII Congreso Ibérico de Ciencias Hortícolas, en Coimbra, con una asistencia en torno a los 200 participantes y sesiones dedicadas a todos los temas que engloba la horticultura, fruticultura y ornamentales. Los organizadores fueron la Asociación Portuguesa de Horticultura, APH, y la Sociedad Española de Ciencias Hortícolas, SECH. En las líneas a continuación se resumen los avances presentados en lo que tiene que ver con poscosecha.

El congreso tuvo lugar en las bonitas instalaciones de lo que fue el Convento de San Francisco, actual Palacio de Congresos; los posters estuvieron instalados en la galería que rodea el claustro

2. Cerezas El rajado de las cerezas es uno de los problemas principales, diferenciándose tres tipos de rajado. S. Correia et al., sofiacorreia@utad.pt, explicó ensayos en que se aplica un bioestimulante basado en un alga, Ascophyllum nodosum, con y sin calcio, en los cultivares Sweetheart y Skeena. Para esta última las aplicaciones de calcio y bioestimulante produjeron un aumento significativo del peso del fruto, la fuerza necesaria para romper la epidermis aumentó en un 13% y el índice de rajado se redujo en 68%. En Sweetheart, las tratadas con calcio tuvieron mayor peso, mientras que el bioestimulante más calcio indujo un aumento significativo de compuestos fenólicos y actividad antioxidante. En ambos cultivares los frutos tratados con el bioestimulante mostraron un aumento significativo de sólidos solubles y acidez titulable.

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La conclusión de estos ensayos de dos años es que la aplicación de bioestimulante más calcio reduce las pérdidas por rajado y aumenta la calidad general, entre otros efectos positivos, y que existe una fuerte influencia varietal.

Sofía Correia explica los favorables efectos al aplicar un bioestimulante basado en algas y calcio en el rajado de cereza

3. Firmeza de la patata.

C. Pérez-Roncal et al., claudia.perez@unavarra.es, de la Universidad Pública de Navarra, presentaron un trabajo que finalmente no pudo estar en la sesión oral, en que comprueban la idoneidad de la tecnología NIR para estimar la firmeza en patata de manera no destructiva.

4. Presiones hidrostáticas para conservar flores La creciente popularidad del consumo de flores está en la base del estudio de la aplicación de altas presiones hidrostáticas (HHP) para conservarlas. Algunas especies como borraja y camelia no se adaptan al método; su calidad fue inaceptable después de todos los tratamientos (varios entre 75 y 450 MPa y tiempos de aplicación de las altas presiones entre 1.5 y 10 minutos). Centaurea soporta bien algún tratamiento; los pensamientos también y para estos últimos se sabe que los sometidos a 75/5 mantuvieron una apariencia buena durante 20 días de almacenamiento a 4ºC, mientras que los no tratados soportaron sólo 6 días. Luana Fernandes, luana.f.1987@gmail.com, quien presentó el trabajo, concluye que las HPP son una tecnología promisoria para conservar flores comestibles.

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5. Perfil fenólico a elegir Un trabajo realizado en la Universidad de Córdoba y presentado por Hristofor Miho, mimih@uco.es, estudió los perfiles fenólicos de aceite de oliva virgen (AOV) proveniente de una colección de olivos. El perfil genético es determinante, lo que respalda la posibilidad de obtener cultivares con perfiles fenólicos determinados, a través de la mejora genética y de procesos de coupage.

Conversaciones en otro momento con los colegas portugueses permitieron conocer que el idioma portugués reconoce la solera del aceite de oliva reservándole una palabra de uso exclusivo, “oleo”, mientras que “aceite” se aplica a los que no son de aceituna como soja, girasol, etc. (aceite de…).

6. Aromas naturales El interés por aditivos de origen natural afecta a todas las industrias; S.D. Santos et al. estudiaron la adición de compuestos aromáticos naturales -de perejil y de cilantroa derivados lácteos. La elección de estos aromas tuvo en cuenta en gusto portugués y también su potencial antioxidante y antimicrobiano.

Se ensayó la adición como trozos de planta o los respectivos aceites esenciales en cápsulas hechas sobre todo con ciclodextrina.

7. Arándanos más nutritivos El estudio de los cambios composicionales de varios cultivares de arándanos durante su desarrollo demuestra que el principal azúcar es la glucosa (51,2%) seguido de la fructosa (40.5%), que aumenta durante la maduración; también se estudia qué ocurre con el ácido cítrico, los ácidos orgánicos totales, polifenoles y antocianinas.

Durante la maduración, indican los autores, A. Aires et al., alfredoa@utad.pt, se produce un cambio en los mecanismos bioquímicos, afectando la calidad composicional de los arándanos. Varios factores son determinantes para la variación de los compuestos bioquímicos en arándano, y el conocimiento de su impacto en la madurez del fruto permitirá una guía útil para caminar hacia fruta de mejor calidad.

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8. Conservación de larga duración de pera Rocha en condiciones de ultrabajo oxígeno fijo En Portugal, la imposibilidad de contar con los antiescaldantes convencionales (Etoxiquina, Difenilamina) también supone un problema para la conservación prolongada de su pera estrella, la Rocha.

En 2012/2013 se produjeron 184.559 toneladas y el ponente indica que fácilmente se puede llegare a 300.000 toneladas. Se cosecha en agosto y se comercializa durante 11 meses. Un 58% se conserva en Atmósfera Normal y el resto en Atmósfera Controlada.

Domingos Almeida, Instituto Superior de Agronomía, U. de Lisboa, y presidente de la APH, explica los buenos resultados obtenidos con Atmósfera Controlada con ultrabajo oxígeno y condiciones fijas, partiendo de lotes con madurez homogénea y cuidados en el establecimiento de las condiciones de almacenamiento

Domingos Almeida, dalmeida@isa.ulisboa.pt, trabajó almacenando estas peras en condiciones de ultrabajo oxígeno a niveles fijos del 0.5% (temperatura -1 a 0ºC, humedad relativa 93 a 95%, presión parcial de CO2 ≤ 0,6 kPa, presión parcial de O2, el mencionado máximo 0.5% o lo que es igual ≤ 0,5 kPa.

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Durante la conservación prolongada las peras pueden manifestar una serie de fisiopatías

Otro trabajo en que participa D. Almeida estudia la relación entre la composición mineral de los frutos de pera Rocha y la incidencia de problemas. Una de las conclusiones es que la relación Ca/Mg es superior al 25% en tejido sano que en el de frutos afectados por pardeamiento carpelar.

Para obtener los mejores resultados es necesario seguir las siguientes prácticas: - separar los lotes en función del estado de madurez a la cosecha y del potencial de conservación determinado por las condiciones precosecha, especialmente las edáficas - llenado de la cámara en un período inferior a 5 días (3 días, preferentemente) - refrigeración de los frutos hasta alcanzar una temperatura de la pulpa de 0ºC en menos de 5 días después de la primera carga - puesta de la atmósfera controlada en régimen después que la temperatura de la pulpa de los frutos alcanzó la recomendada - reducir la presión parcial del oxígeno (pull down) a <3 kPa en 24 horas y a 0,5 kPa en 5 días.

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Otra opción es tratar los frutos con 1-MCP y almacenarlos a -1 a 0ºC con presión parcial de O2 de 3,5 kPa y presión parcial de CO2 ≤ 0,6 kPa, de acuerdo con las recomendaciones de Agrofresh.

Recomendaciones para el almacenamiento de pera Rocha

9. Buen comportamiento poscosecha de la ciruela ´Jonh W´y nectarina ´Big Nectared´ El

interés

en

alcanzar

mercados

lejanos

necesita

del

conocimiento

del

comportamiento varietal. B. Velardo-Micharet et al., belenvelardo@gmail.com, estudian el patrón de maduración y la aptitud para el almacenamiento poscosecha de dos variedades que empiezan a producirse en Extremadura, la ciruela ‘Jonh W’y nectarina ‘Big Nectared’, que se mantuvieron bajo condiciones de atmósfera modificada (AM) o normal. La AM inhibió la producción de etileno en ciruela y la disminuyó significativamente en nectarina respecto al control; además redujo las pérdidas de peso y firmeza. En relación a los daños por frío, retrasó su aparición en ciruela y redujo la severidad de los mismos en nectarina. La conclusión es que ambos cultivares presentan una maduración lenta y buena aptitud al almacenamiento poscosecha prolongado bajo condiciones AM.

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10. Ozono para controlar patógenos y degradar aflatoxinas en higos secos El desarrollo de microorganismos patógenos y la presencia de micotoxinas forman parte de las limitantes a la vida poscosecha de los higos secos. El estudio de F. Sánchez et al., francisco.sanchezi@juntaex.es, expone a higos secos a una concentración de ozono de 1 ppm durante 5, 24 o 48 horas. Se logran disminuciones significativas tanto en microorganismos como aflatoxinas, sin que el aspecto visual de los higos se vea alterado.

11. Sopas en base a cubos de pulpas congeladas de hortalizas M.B. Souza et al. presentan un poster en que explican la obtención de pulpas hortícolas congeladas, envasadas en diferentes porciones, que constituyen la base para reconstituir diferentes tipos de sopas, con una estabilidad demostrada de 12 meses, evaluada por una serie de parámetros como color, acidez, compuestos fenólicos, análisis microbiológico, entre otros. La evaluación del panel de cata de las sopas obtenidas con la pulpa congelada varió entre buena y excelente.

12. Antes y después de la poscosecha 12.1. Berenjenas más nutritivas M. Plazas explicó, en una sesión plenaria que interesó a todos, la caracterización y mejora realizada en berenjena, a favor de materiales genéticos más ricos en compuestos bioactivos, en particular polifenoles. El contenido en ácido clorogénico es un buen indicador ya que está correlacionado positivamente con la actividad antioxidante; los contenidos pueden variar hasta en cuatro veces. En el trabajo se utilizó la variación intraesepecífica e interespecífica, habiéndose obtenido materiales que “son de gran interés para el desarrollo de variedades comerciales de berenjena con propiedades bioactivas mejoradas”.

12.2. Vencer la verticilosis del olivo a través de la genética La imagen de un campo con verticilosis resulta impactante por el número de plantas que pueden estar implicadas y la muerte del árbol que provoca esta afección vascular. En España son numerosos los olivares de la zona de Córdoba / Jaen que se asientan en suelos donde se cultivó anteriormente algodón, muy sensible a Verticillium dahliae, y, por tanto, con una densidad alta de inóculo.

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Ana Serrano y Rocío Arias-Calderón hicieron de este tema su trabajo de tesis, expuesto en el Congreso de Portugal por L. León. El programa de mejora de olivo del Instituto Andaluz de Formación Agraria y Pesquera (IFAPA) trabaja en la obtención de nuevas variedades que combinen buenas características agronómicas y altos niveles de resistencia al desarrollo de síntomas de la enfermedad.

Se evaluaron materiales de distintas procedencias y aproximadamente un 20% de los genotipos muestran un nivel de resistencia similar a ‘Frantoio’, variedad que se utiliza como control resistente. El trabajo también contempla cruzamientos, evaluación de portainjertos y el estudio de genes implicados en la respuesta de resistencia con el objetivo de desarrollar herramientas de selección precoz.

León explica el potencial de la genética del olivo para vencer a la verticilosis

12.3. Influencia protectora de hongos endófitos en la caída de frutos Existe una creciente evidencia de la existencia de hongos endofíticos en muchos vegetales. En general se considera que su efecto es beneficioso. En el caso de la caída de frutos del cultivar Madural de olivo, Fatima Martins et al., pbaptista@ipb.pt, demuestran el papel que la frecuencia de colonización y abundancia de hongos endofíticos fue superior en la zona geográfica de baja incidencia de caída. Las dos zonas (alta y baja incidencia de caída) presentan una baja similitud en el nivel de composición de las especies. La composición de la comunidad fúngica endofítica varió a lo largo de los diferentes estados fenológicos.

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Visita a la planta de Calcob, inaugurada en 2014

La planta de Calcob provista de líneas de Tecnoceam para el procesamiento de hortalizas de hoja y de hortalizas subterráneas (patata y cebolla). La agrupación de productores a la que pertenece comercializa producto en fresco y IV gama procedente de estas instalaciones de un total de 350 hectáreas, 50 de las cuales bajo invernadero. En la imagen, Marise Oliveira, responsable de calidad, muestra uno de los productos que elaboran.

Valmarques produce y comercializa fresa al aire libre y en invernadero; más de 25 hectáreas de fresa al aire libre, variedad San Andrés, y más de 7 hectáreas de invernadero, con ‘Fortuna’. En la imagen, de izquierda a derecha, Pere Papasseit, THM Horticulturablog; Joao de Deus Moreira, asesor y guía de la excursión; Jorge Caleça, Magos Irrigation System, Joao Paulo Cardoso, gerente de la finca Quinta do Celao II, guía en la visita a Valmarques, y Alda María Brás, vocal de dirección de la APH

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Portugueses y brasileños preparan el 1er Congreso Luso – Brasileño de Horticultura, con sede en Lisboa del 1 a 4 de noviembre próximo.

13. Más información VIII Congreso Ibérico de Horticultura: http://www.aphorticultura.pt/iberico-2017-programa.html

14. Cítanos NAMESNY, A. (2017). Avances en investigación poscosecha en Portugal y España: VIII Congreso Ibérico de Ciencias Hortícolas. Biblioteca Horticultura.

Recuperado de http://publicaciones.poscosecha.com/es/home/348-avancesen-investigacion-poscosecha-en-portugal-y-espana-viii-congreso-iberico-deciencias-horticolas.html#

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