Το ghee είναι γλυκό στη γεύση και δροσιστικό σε ενέργεια, αναζωογονητικό, ωφέλιμο για τα μάτια και την όραση, εξισορροπητικό για το πεπτικό σύστημα, χαρίζει λάμψη και ομορφιά, ενισχύει την μνήμη και την ζωτικότητα, προάγει το πνεύμα, συντελεί στην μακροζωία, αποτελεί σημαντικό αφροδισιακό και προστατεύει το σώμα από διάφορες ασθένειες: Bhavaprakasha 6.18.1
ΤηεThe Ayurvedic way
Από τον Sebastian Pole Lic OHM, Ayur HC- Γενικό Ιατρό και διευθυντή της Pukka Herbs.
Τα θαύματα του ghee (ινδικό βούτυρο)
Τ
ο ghee παράγεται από φρέσκο βούτυρο με την απομάκρυνση των προσμίξεων νερού και γάλακτος μέσω της θερμότητας. Για αυτόν τον λόγο και αποκαλείται «εξαγνισμένο βούτυρο». Αποτελεί ένα χρυσαφένιο και ημιδιαφανές υδαρές μίγμα ιδανικό για την μαγειρική και την θρέψη του σώματος και του μυαλού. Μια σύντομη επιστημονική περιγραφή των λιπών και των ελαίων
Στη σύγχρονη εποχή «απόρριψης των λιπών» η εμμονή της Αγιουρβέδα να εξυμνεί τα θαύματα του ghee φαίνεται αντιφατική. Ωστόσο οι σύγχρονες επιστημονικές έρευνες πάνω στη φύση της δομής των κυττάρων και τον μεταβολισμό των λιπών έρχονται να επιβεβαιώσουν την αρχαία γνώση της Αγιουρβέδα. Γνωρίζουμε ότι τα κακής ποιότητας λιπαρά (π.χ. μη οργανικά, υδρογονωμένα, trans λιπαρά) συντελούν στην παραγωγή των ελευθέρων ριζών, οι οποίες οξειδώνουν και καταστρέφουν τα κύτταρα. Αυτό σημαίνει ότι τα κακής ποιότητας λιπαρά καταστρέφουν την υγεία μας. Παρόλα αυτά, τα λιπαρά είναι σημαντικά για την υγεία μας. Οι ζωτικές ουσίες των βιταμινών A,D,E, και K απορροφώνται από το σώμα μόνο όταν λαμβάνονται με λίπος. Το λίπος επίσης παρέχει στον οργανισμό τα ζωτικής σημασίας, απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να παράγει και είναι δυνατό να εφοδιαστεί μόνο μέσω της διατροφής. Είναι γνωστό ότι τα λιπαρά οξέα (Ωμέγα 3-6) έχουν αντιφλεγμονώδη δράση, συμβάλλουν στην εσωτερική μεταβίβαση των κυττάρων και ρυθμίζουν την παραγωγή του DNA σε αντιφλεγμονώδεις κυτταροκίνες. Γενικότερα, τα λιπαρά θρέφουν το δέρμα,
τις κυτταρικές μεμβράνες και τα μαλλιά. Επίσης συντελούν στην προστασία των εσωτερικών οργάνων, στην διατήρηση της υγιούς θερμοκρασίας του σώματος και στην ενίσχυση του εγκεφάλου.
Τα λιπαρά διακρίνονται σε κορεσμένα και ακόρεστα.
Τα κορεσμένα λιπαρά διατηρούν κακή φήμη, καθώς η υπερβολική κατανάλωση έχει συσχετιστεί με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης αρτηριοσκλήρωσης, εμφράγματος και στεφανιαίας νόσου. Ωστόσο στις έρευνες δεν λαμβάνεται υπόψη ο διαχωρισμός μεταξύ των πραγματικά κορεσμένων λιπαρών και των συνθετικά προηγμένων κορεσμένων λιπαρών οξέων. Αποτελεί λοιπόν μια παρεξήγηση της φύσης των κορεσμένων λιπαρών, καθώς μερικά από αυτά, όπως το ghee και το έλαιο καρύδας είναι υγιεινά. Τα κορεσμένα λιπαρά σχηματίζονται από μικρής αλυσίδας λιπαρά οξέα και μακράς αλυσίδας λιπαρά οξέα. Τα μικρής αλυσίδας λιπαρά οξέα είναι εύπεπτα, ενώ τα μακράς αλυσίδας λιπαρά οξέα δεν είναι. Τα μακράς αλυσίδας λιπαρά οξέα έχουν συσχετιστεί με νόσους όπως η θρόμβωση και ο καρκίνος. Επομένως τα μικρής αλυσίδας λιπαρά οξέα είναι υγιεινά και συντελούν στην παραγωγή ορμονών και στην ενδυνάμωση των κυτταρικών μεμβρανών. Τα μη κορεσμένα λιπαρά οξέα διακρίνονται σε μονο-
ακόρεστα (ελιά, σινάπι) και πολυακόρεστα (σουσάμι, ηλίανθος). Και οι δύο κατηγορίες είναι εξίσου σημαντικές για μια υγιή ζωή. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα μπορεί να αποβούν ανθυγιεινά, καθώς λόγω της κυτταρικής τους δομής, είναι πιθανό να προκαλέσουν οξείδωση. Αυτό σημαίνει ότι κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες (π.χ θερμότητα, φως) μπορεί να οξειδωθούν και εφόσον καταναλωθούν να απελευθερώσουν ελεύθερες ρίζες στο σώμα. Το σουσάμι δεν οξειδώνεται στην θερμότητα. Το λινολεικό οξύ που περιέχει βελτιώνει τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες. Οι σπόροι ινδικής κάνναβης όμως οξειδώνονται εύκολα σε θερμότητα και φως. Μερικά πολυακόρεστα λιπαρά σκοπίμως υδρογονοποιούνται για να παραχθεί η μαργαρίνη, η οποία περιέχει μέχρι και 40% κακής ποιότητας trans λιπαρά οξέα. Αυτά δεν βρίσκονται στην φύση και σχετίζονται με τη συσσώρευση της βλαβερής LDL χοληστερόλης και τις καρδιοπάθειες. Επίσης, τα περοξίδια (οξειδωμένα λιπίδια) εγκαθίστανται στα κυτταρικά τοιχώματα και εμποδίζουν τη σωστή λειτουργία του μεταβολισμού των κυττάρων.
Γιατί το ghee είναι τόσο υγιεινό;
Στη χημική σύσταση του ghee οφείλονται οι ευεργετικές για την υγεία ιδιότητές του. Ο ανθρώπινος οργανισμός έχει ανάγκη και τα κορεσμένα και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα. Το ghee αποτελεί έναν συνδυασμό κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών. Περιέχει 65% κορεσμένα λιπαρά, 25% μονοακόρεστα και 5% πολυακόρεστα. Τα κορεσμένα λιπαρά που συνθέτουν το ghee περιέχουν (89%) εύπεπτα, μικρής αλυσίδας λιπαρά οξέα και 3% λινολεικό οξύ, το οποίο έχει ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Επίσης περιέχει τις λι-
ORGANIC GHEE από την Pukka Βιολογικό βούτυρο Γκι (Ghee) Το βούτυρο γκι παράγεται από φρέσκο βούτυρο αγελάδος, με την απομάκρυνση των προσμίξεων νερού και γάλακτος μέσω της θερμότητας. Για αυτόν τον λόγο και αποκαλείται «εξαγνισμένο βούτυρο». Περιέχει: 300gr από 100% οργανικό, ηθικού εμπορίου και είναι κατάλληλο για χορτοφάγους. BOTANICA: τηλ. 2310 238880 www.botanica.gr
50 Holistic Life