hochmenschlich
lege mir oft einige Blätter in die Schuhe, das kühlt“, sagt Fehrenbach. Die Blätter riechen nach frischer Gurke. Fehrenbach verwendet Beinwell gerne in der Kombination mit Kartoffeln. „Das umschmeichelt die Kartoffel.“ „Lecker, lustvoll und freudig“ – so will Josef Fehrenbach seine Küche verstanden wissen. Die Brennnessel bezeichnet er als „Gourmetkraut von der Wiese“ und gerät ins Schwärmen, was man damit alles kreieren kann. Von Chips in heißem Olivenöl bis zu Suppen und der Verarbeitung der Samen, die fein nussig schmecken. Von der eigenen Streuobstwiese hinter dem Haus stammen die Früchte, mit denen der Küchenchef seine Marmeladen einkocht. Alpersbacher Apfel mit Salbei oder Quitte mit Safran und rotem Gutedel. Oder Aprikose mit Mädesüß und Himbeere mit Ysop. Neben all den Köstlichkeiten der Schwarzwälder Küche ist dem Gastro-
nom eines ganz wichtig: „Unsere Gäste sollen ein Stück Schwarzwald erleben.“ Für Gäste gibt es wöchentliche Kräuterund Quellwanderungen sowie geführte Wanderungen zum Hinterwaldkopf und Weinproben. In Kochkursen gibt Josef Fehrenbach seinen großen Erfahrungsschatz in Sachen Kräuter und Schwarzwaldküche weiter. Jeden Monat findet ein Kochkurs mit 4-Gang-Menü zu saisonalen Gerichten statt. Sonntags öffnet die urige Scheune zum Frühstücksbuffet.
willkommen Öffnungszeiten Restaurant Esche Mittwoch bis Sonntag von 11.45 bis 14.15 Uhr & von 18 bis 21.30 Uhr Weitere Informationen unter: www.waldhotel-fehrenbach.de
t a l a s r e t u ä r k d l i W
te Kräu ter , 5 00 g gemisch r, Sauerampfer wenzahnbl ät te Lö e ng ju e, Wiesenklee, Brunnenkress auenmantel lätter und Fr hb ic er eg zw it Sp
wir: oße brauchen , Für die Salats Delikatesssenf igensenf, 40 g Fe g 70 ser, 0, 2 l ssig , 0, 2 l Was ne ei tw Ro l m 50 Pfef fer öl , Salz und Sonnenblumen n lassen . , gu t abtropfe en ch as w t la Den Sa oße zusammen für die Salats . en ix Alle Zu taten hm t durc einem Mixer gu it m d un ch n na be ge achen und der Soße anm Den Salat mit en , Gänseblümch Belieben mit n Blüten e oder andere Kapuzinerkress bratenen üchten und ge fr er m m So d un garnieren. P fifferlingen
! Guten Appetit
Hochschwarzwald | Das Magazin | SOMMER 2014
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