Acsokoládéalapanyagaakakaóbab,amely egytrópusifa,aTheobroma gyümölcse.Afa12-18méter magasramegnő,orchideáraemlékeztető virágaiésuborkaformájúterméseközvetlenülatörzsönésa vastagabbágakonsarjadnak. Atermésben 5rekeszben30–40babül. AkakaóbabőshazájaDélAmerika,azAmazonasfolyóőserdői. VándorlóindiántörzsekkeljutottMexikóba. Amajákkezdték termeszteni időszámításunkelőttiharmadikszázadban. Azértékesterméstaz istenekeledelének tartották. Akakaóbabbólkészültfőzeteti.sz.600körülmárazaztékindiánokisfogyasztottákserkentő hatásamiatt,hittekabban,hogyazaromásitalnövelibölcsességüketéséleterejüket,vallási szertartásokbanishasználták.
Előadó:NagyKatalin
Amerikafelfedezésekor,1492.augusztus3-án, KolumbuszKristóféslegénysége amaiHonduras partjaihozközeltalálhatóGuanjaszigeténkötött ki, aholazőslakókparányiovális,barnadiókkal ajándékoztákmegőket.Akakaóbabból italt készítettek,először megpörkölték, megőrölték, hidegvízzelfelöntötték ésfelmelegítették.Eztazitalt aszigetlakókxocolat-nak hívták,későbbebből alakultkiacsokoládéelnevezés.Kolumbuszés társailevoltaknyűgözveafurcsaitaltól.Kolumbusz hozottmagávalkakaómagot Európába,demivel nemtudták,mitkezdjenekvele,akorabeli kereskedőkelvetették.
Előadó:NagyKatalin
AkakaóigazifelfedezőjeHernánCortésvolt,aki1519-benérkezettamaiMexikóterületére,aholazaztékok nemcsakfogyasztották,depénzként ishasználtákakakaóbabbarnaszemeit.Aspanyolhódítókezérta pénzmandulanevetadtákazismeretlennövénynek. AzaztékokaterméstaTollasKígyóisteniajándékának tekintették.HernánCortésérkezésévelazaztékokazthitték,hogyaTollasKígyó jelentmegújraközöttük, ezértfényesfogadtatásbanrészesítették.MoctezumakirályCortéstistenkéntfogadtaésmegkínáltaa kakaóbólkészültkülönlegesitallal,amitcsakkivételesszemélyekfogyaszthattak.Cortésmegtudta,hogya mexikóiakegyKözép-AmerikábanésYucatánbantermesztettfának,akakaófánakmagvaithasználjákerrea célra,shogyvanília,kukoricaliszt,ánizsésfahéj hozzáadásávalnégyféleitalttudnakbelőlekészíteni,a nemesekitalánaktartották,azaranyporhozhasonlóancserealapkénthasználták.Cortésfelismerte,hogyaz italtápláló,frissítiaszellemet,ezértkatonáivalisitatottafűszeresnedűből.Ahadseregígyegésznap képesvoltmenetelniazújonnanfelfedezettkontinensbelsejefelé.Azeredményláttánaspanyol hadvezérbenfelébredtazüzletiérzék,éshajóinkakaótszállítatottEurópába.
Előadó:NagyKatalin
Aspanyolhódítókkal szerzetesekisutaztakaz Újvilágba.Egyikükelküldöttnéhányszemkakaóbabot azaragozaiapátnak,akiEurópábanelsőkéntkészített belőlecsokoládét.Abarnamasszaaromájamég eléggétávolálltamaiízlésvilágtól,hiszenrettenetesen keserűresikeredett.Acsokoládéélvezeténektitkát 1528-banCortezhoztaelEurópába, areceptet kolostorokbazárvaőrizték.Afelfedezőknek köszönhetőenaspanyolkirályiháztagjaiis megismerhettékachocolatnevűitalt,amitakirályi családhivatalositaláváneveztekki.Aspanyol birodalomhanyatlásávalmásországokbaiselkerülta termékelkészítésénektitkosreceptje.
Előadó:NagyKatalin
AcsokoládéFranciaországba 1660-ban érkezett,IV. Fülöpspanyolkirálylánya, MariaTeréziainfásnő nászajándékaként,aki XIV.Lajosfeleségelett.A csokoládépályafutásátgyógyszerkéntkezdte, patikusokkészítettékelésfrissítő,erősítőszerként ajánlották.Afranciákízlésénekfurcsavoltasűrűital, ezértvízzelhígították.Acsokoládéreggeliés társaságiitalként valófogyasztásaXIV.Lajos udvarábantaláltigaziotthonra.Később XV.Lajos kedvesei,MadamdePompadourésMadamedu Barryacsokoládévágyfokozóhatásánakkülönleges szerepettulajdonítottak.Ahódításairólhíres Casanovaaforrócsokoládétaszerelemelixírjének nevezte,éstöbbretartottaapezsgőnél.Acsokoládé azetikett,ajómodorésaluxusszimbólumávávált. Hódoltaknekikoronásfők,írók,költők,filozófusok.
Mégahadvezérekis,mintpéldáulNapóleon.
Acsokoládé1700körülváltaközemberszámárais elérhetővé,ekkorsorranyíltaka csokoládéházak, amelyek ugyanolyannépszerűekvoltak,minta kávéházak.Franciaországbanahatóságoka csokoládét veszedelmeskábítószernek minősítették. A17.századvégefeléachocolattimár Belgiumban,NémetországbanésSvájcbanis népszerű,sőttovábbifőpapitámogatástkapott, amikorisBrancacciobíboros1662-benegyhosszú évekigtartóvitalezárásakéntismételtenkijelentette, hogyafolyadékfogyasztás(azazacsokoládéivás) nemszámítaböjtmegszegésének.
Előadó:NagyKatalin
Acsokoládétejjelkeverésénekötlete Annaangolkirálynő
háziorvosától,SirHansSloanetólszármazik.Acsokoládéitalatejtől lágyabbá,krémesebbévált, elegánsporcelánvagy
ezüstcsészékbenszolgáltákfel.(Anna-1702-benkoronáztákmeg)
A18.századbanmárapatikákbanislehetettkülönféle
csokoládékészítményeketkapni: volt hashajtóésméregtelenítő csokoládéis.
Acsokoládérólelőször az1706-bankiadottStevensértelmező
szótárbanakövetkezőtírták:„Jólismert,ígynincsszükségegyéb magyarázatra”.
Előadó:NagyKatalin
Acsokoládégyártástagyógyszerészektőlátvettékazerrespecializálódott,főlegolaszszármazású
csokoládékészítők.AzelsőcsokoládégyáratabristoliFrycégalapította1728-ban.A17.századbanPlessis
Praslinfranciahercegszakács-cukrászakreáltelőszörbonbont aregensburgibirodalmigyűlésrésztvevőinek. Cukrozottmandulátmártottcsokoládébaésgazdájautánpralinénaknevezteel. Azelsőbonbonok kirobbanó sikertarattakafranciaarisztokratahölgyekköreiben. Azaprócsokoládédarabokízesítése,díszítésemár művészienkifinomulttálett. Abonbonafelsőtársadalmiosztályokstátuszszimbólumávávált.Magyarország elsőcsokigyáraaStühmervolt.NévadójaStühmerFrigyesvolt,.Ahamburgicukrászmester1866-ban telepedettlePestenésvállaltmunkátaSzentkirályiutcaikiscukorüzletben,melyet1868-banmegvásárolt, folyamatosanbővítette ígyMagyarországlegnagyobbcsokoládégyárávánőttekimagát.1883-banmár
gőzüzeműcsokoládégyártásfolyt,akiválóminőségűtermékek versenyképesekvoltakazosztrák,svájciés csehcsokoládékkal.
Előadó:NagyKatalin
Bonbonok
Előadó:NagyKatalin
A19.századelejénjelentmegazelsőtáblás csokoládé.Magastápértékénekköszönhetőenaz elsőésamásodikvilágháborúalattakatonák élelmezésénekalapvetőrészevoltarendszeres csokoládéporció.
VanHoutentvolt, akielőszörkezeltelúggala kakaót,amitőlazsötétebbésízletesebblett;máig eza"Holland"kakaótitka,majd1828-ban felfedezte,hogyakakaóvajatkilehetpréselniaz
őrleményből,ettőlakakaóporvízoldékonyabbá éskönnyebbévált.Ígyelőálltakacsokoládé
legfontosabbalapanyagai:akakaómasszaésa kakaóvaj.
AngliábanJosephStorrsFryakakaóvaj,a kakaómasszaésacukorvegyítésévelkészítette elavilágelsővalódiétcsokoládéját,ezzel megszületettazelsőtömbcsokoládé.1919-ben
FryösszeolvadtaCadburyvel.
AsvájciRodolpheLindtkikísérletezteaz
élelmiszeriparbankenőgyúrásnaknevezett csokoládéfinomításieljárást,ésezzelelőállította azelsősimaállagú–kellemesenaszájban olvadó-csokoládét.
GrófTelkiPálnaplójábóltudjuk,hogy1697nyarán egyrotterdamikávéházban megkóstoltaa„csukulater”-t. Acsokoládéelsőmagyarországiemlítése1704-ből származik PalocsayGyörgyhuszárszázadostollából. Amikorhazajöttaháborúból, meglepettentapasztalta,hogyhosszútávollétealatt„azurakasztalánál”újitalokjöttek divatba.Ezeket idegenkedvefogadták:akávétpankrótnak(bankcsődnek),ateát szénavíznek,acsokoládétpedigmelegítettnémetsernekhívtaamagyar.Acsokoládé fogyasztásábana„bécsimódi”megrontásátláttamégCsokonaiVitézMihályis, diákkoriverseibenutalerre.GrófSzéchenyiIstvánháziorvosa, AlmásiBaloghPál vettepártfogásábaacsokoládét.1831-benmegjelentkönyvébenösszefoglaltamindazt, amitakoremberetudhatottacsokoládéról.Magyarországona18.századközepén jelentekmegazolaszcsokoládékészítőmesterek.A19.századközepénalapított csokoládégyáraktiszavirágéletűekvoltak,akülföldiekversenyétcsakaGerbeaudésa
StühmerCsokoládégyárálltaa19.századvégén.Acsokoládélegnagyobb felhasználóiacukrászokvoltak.Őkkészítettékakarácsonyésahúsvétédesjelképeit ésazelsőbonbonokat.
Előadó:NagyKatalin
Acsokoládégyártáshoz fontosazalapanyagminősége,amelyetelsődlegesenakakaóbeszerzési helyehatározmeg. Alegjobbtermőhelyek:Ecuador,Venezuela,Karibiszigetek.Agyártásieljárás soránazérettkakaóbabotleszedik, felhasítják,belsejétababokkalegyüttkiszedik.Ezutánkövetkezik afermentáció,amelyneksoránamasszaspontánerjednikezd.Alkoholképződik,melyecettéerjed tovább.Egyhétutánbefejeződikabiokémiaifolyamat,ezzelkészanyerskakaó.Eztmegszárítják, zsákoljákéshajókonútnakindítják,többekközöttEurópafeléis.Ebbenazállapotábana legfanyarabbakakaó,acserzőanyagokmárlebomlottak,atipikuskakaóaromakialakult,afehérbabok barnáraszíneződtek,detúlkesernyéséssavanykásízűkmiattmégehetetlenek.
Előadó:NagyKatalin
Kakaóbabtermőhelyek
Acsokoládégyárakbaérkezve megtisztítjákésmegpörkölikababokat.Apörköléssoránelillanaz erjedésalattkeletkezettecet,acserzőanyagoklebomlanak,azaromaintenzívebbé,ababszíne sötétebbéválik.Héjátkézzelvagygéppeleltávolítjákéstörettézúzzák.Eztnevezzük kakaómasszának.Eztkövetőenelválikakakaóéscsokoládékészítésútja.Akakaóporelőállításánál apörköltbabokat900atmoszféranyomásalattolajmentesítik,ígykeletkezikakakaóvajésaz olajpogácsák,amelyeketahátramaradtszárazanyagalkotja.Azolajpogácsákatledarálvakakaóport állítanakelő.Aforgalombahozatalelőttakakaóportmégalkálisókkalkezelik,ezáltalporíthatóbb, oldhatóbblesz.Haakakaómasszátnempréselikketté,hanemstabilizálják,akkorcsokoládékészül belőle. Akakaómasszaeléggédurvaízűésállagú,ezérthengersorokalattfinomítják,hogyminél kisebblegyenarészecskemérete(lehetőleg20mikronalatti).Továbbikakaóvajatadnakhozzá, szójalecitinnelemulgeálják(nemelegyedőanyageloszlatása) kristályvanilinnelízesítik.Ezután konsírozzák(gyúrókeverés),melyet Lindtfedezettfel.Ekkor40-50Cfokonkeverikamasszát,ettől leszszépfényesésroppanós.Eztkövetiatemperálás,amelyakakaóvajkristályszerkezetétátalakítja, ezzelazolvadásihőmérséklete30Cfokkörülstabilizálódikésacsokoládétáblakemény,ellenálló lesz.
Előadó:NagyKatalin
Az1920-asévekrenyúlikvisszaacsokoládéfigurákgyártása.AkezdetekbenGerbeaudésHauer formáltakelőszörcsokoládébólfigurákat,ezeketkézzelkészítették.Egyformábakevéscsokoládét tettek,aformátlezártákmajdmegforgatták.Manapságacsokoládémasszátfelmelegítik,formákba töltik,aformátbolygómozgástvégzőkarokrahelyezik ígyafiguraelnyerivégsőformáját.Ezt követőenaformákbanlévőfigurákegyhűtőalagútonhaladnakkeresztülamialattkakaóvajkristályok alakulnakkiésfényes,roppanós,aformátólkönnyenelvállótermékkeletkezik.
Előadó:NagyKatalin
Akakaótfeltalálásaótahamisítják. Akereskedelembensokféleösszetételűkakaóportárulnak, többségükben aligvankakaó, ezektartalma:megőröltkakaóhéj,pörköltliszt ésmarhafaggyú, többkevesebbvalódikakaóvalkeverve.Leggyakrabbanakakaót gabonaliszttelvagyhüvelyesvetemény-liszttel keverik.Ezthamisításnaknevezninemlehet,mertanagyközönségolcsókakaótakar,amelyből sűrűitalt tudkészíteni,ekétkövetelménynekatisztakakaónemfelelmeg. Azigazihamisítástképezikakövetkezőhozzátételek:burgonyakeményítő-liszt,dextrin,kakaóhéj-porstb., melyekmégtáplálóalkotórészeketsemtartalmaznak.Ezenkívülakakaóhozkeverniszoktakmégtéglaport, vörösokrafestéketéssúlypátotisolycélból,hogyannaksúlyátnöveljék,vagyszínétjavítsák.Ezenkívüla hamisításnakszámosmódjavan,mintaz,hogyakakaóbabzsírjátegészbenvagyrészbenkivonják,amely «kakaóvaj»címénigenkeresettcikk,ésazutánakakaóhozolajatvagymarhafaggyútadnak.Szezámolajat igengyakrankevernekakakaóhoz4%-ig. Atisztajókakaójellemzője,színevöröses-barna,kellemes, nemlisztes,aszájbankönnyenoldódik.
Előadó:NagyKatalin
Acsokoládéáldásai
Naponta100grammsötétcsokoládéavérnyomástolyanmértékbencsökkenti,hogy aszívinfarktusvagya szélütéskockázatakb.21%-kalleszalacsonyabb. Hollandorvosok15évenkeresztül65-85évközötti férfiakatvizsgáltak,közülükazoknakvoltalegalacsonyabbavérnyomása,akikalegtöbbcsokoládét fogyasztottákrendszeresen.Acsokoládé-kedvelőkszív-ésérrendszerihalálozása feleakkoravolt,mint azoké,akiknem-,vagycsakritkánettekcsokoládét.
Egymásik kísérletetisvégeztek10önkéntessel,hogymegállapítsák,hogyanhatnakakülönbözőtípusú
csokoládékavérnyomásra:7napigkakaómentesidőszakottartattakvelük,majd15naponkeresztülnapi 100gfehéréstejcsokoládétadtaknekik.Ezutánújra7napszünet,majd15napfeketecsokoládé következett.
Azeredmény meglepővolt:azétcsokoládévérnyomáscsökkenéstokozott. Aflavonokbangazdag,sötét csokoládéhatásáraazerekbelsőfelszínéneksejtjeitöbbértágítóanyagottermeltek,ezértmérséklődötta vérnyomás.Azétcsokoládékoffeintartalmánakköszönhetőenjelentősfrissítőhatássalbír.1csészekávé: 40mgkoffeint, féltáblacsokoládé:25-30mgkoffeint, és1csészeerőskávé:100mgkoffeinttartalmaz. Földünkönvannakolyanvidékek,aholazemberekszámáraismeretlenamagasvérnyomásfogalma.Ilyen aKunaindiánokhazája,akikházicsokoládé-főzeteikkeltartjákkordábanazegészségüket.Érdekes
tapasztalat,hogyavárosba,PanamaCity-beköltöző,sezáltal"városiasodó"indiánokközött-akik
felhagynaktörzsükcsokoládéitalánakfogyasztásával-avároslakókhozhasonlóanegyretöbben szenvednekamagasvérnyomásokoztapanaszoktól. Acsokoládénemkívánthatásaközétartozik,hogysokkalóriáttartalmaz,ha egytízdekástáblacsokit elfogyasztunk,500-550kilokalóriávalgazdagítjukszervezetünket, haehhezegyébételekbőlszármazó kalóriabevitelünkistekintélyes,meghízhatunk.Másiknemkívánthatása,hogya legtöbbcsokoládécukrot tartalmaz,amihozzájárulafogszuvasodáshoz,deazantioxidánshatásrészbenellensúlyozniképesa fogzománcotkárosítósavfejlődést.Fogorvosokajánlják,hogycsokifogyasztásután mossunkfogat!
Előadó:NagyKatalin
Acsokoládékismértékbenegészségesfinomság.Asötététcsokoládékakaótartalmalegalább50 %-os,aflavanolokmellett vas,kalcium, kálium, A-,B-,C-ésE-vitaminttartalmaz,valamint találhatóbenne theobromin,amelygörögülannyittesz,mint„az istenekeledele”.Acsokoládéban találhatótheobrominnakköszönhetően érezhetőenjavulahangulatunk,boldognakérezhetjük magunkat. Acsokoládéfogyasztásaegybizonyosfajtaendorfinkiválasztásátösztönzi,megnőaszervezet szerotonin-szintje.Haezazenzimnemérielamegfelelőmennyiségetazemberszervezetében,az könnyendepresszióhozvezethet.Acsokoládétehátéppenennekazenzimnekajelenlététfokozza: eredményeképpenjókedvű,derűlátóleszacsokoládétfogyasztó,természetesenehheznem szükségesegyegésztáblátmegenni, ugyanismárazelsőkockabeindítjaazenzimműködését.
Acsokoládébantalálhatórengetegvegyületésanyagközöttatheophillinnekbizonyítottanserkentő hatásttulajdonítazorvostudomány,mindfizikai,mindszellemitevékenységekesetén.Nemvéletlen, hogynagyművészekiskóroscsokoládé-függőkvoltak,mintpéldáulBalzac,GoethevagyMadame deSévigné.
Egyfőrejutócsokoládéfogyasztás2002-esadataialapjánMagyarországnagyonhátulállasorban, mindössze4kg/fő/évcsokoládéfogyasztásával.
1.Svájc:10,3
2.Ausztria:9,8
3.Írország:8,8
4.Nagy-Britannia:8,4
5.Norvégia:8,3
6.Dánia:8,2
7.Németország:8,2
8.Svédország:7
9.Belgium:6,8
10.USA:5,3
Előadó:NagyKatalin
Bőrápolószépítőszer
Azétcsokoládéfogyasztása jóhatássalvanabőrre,javulabőr véráramlásaésvízellátása,ígyszebb, puhább,bársonyosabb,ésrugalmasabblesz. Afeketecsokoládébőrápolóhatásátegynémetkutatócsoportvizsgálta.Akutatásbabevonthölgyeketkét csoportbaosztották,négyhónaponkeresztülnapirendszerességgelittakflavanolbandús-,illetve flavanolbanszegénycsokoládéporttartalmazóitalt,miközbentestükönegygondosankiválasztottés
körülhatároltterületetrendszeresennapoztattak.Azultraibolyafényokoztabőrpír15-25%-kalcsökkenta sokflavanolttartalmazócsokoládé-italtfogyasztócsoportban,miközbenamásikcsoportnál,akiket flavanolbanszegényitallalkezeltekbőrükkellemetlenülmegégett.
Kozmetikában: Akozmetikamárhosszúidejefelfedezteacsokoládébanrejlőértékeket.Asápadt,nyúzott,stresszáltal meggyötörtbőrtéletrekelti.Többfélekezelést–példáulmasszázst,pakolást–iskérhetünkegyes szalonokban.Amasszázskrémalapjaegynövényizsiradék:afantasztikusillatú,regenerálóhatású kakaóvaj.Koffeintartalmánakköszönhetőenrevitalizál.Acsokikezeléshidratálja,feszesíti,puhítjaabőrt.
Előadó:NagyKatalin
JoanneHarris:Csokoládécíműregényétmegfilmesítették, egytitokzatoscsokoládéboltmegnyitása valóságosháborútrobbantki egyfranciakisvárosban. Ittugyanisúgytűnik,minthaszázévesemmi semváltozottvolna.Azüdítőfuvallatotalányávalcéltalanulutazgatóasszonyhozzameg,akia kisvárosbancsokoládéboltotnyit.Édesínyencségeivelfelszabadítjaahelybeliekrejtettvágyait.Ám Reynaudgrófjameggyőződésselvallja,hogyViannecsokoládékülönlegességeierkölcsiromlásba
taszítjákavárost.Ellenségeskedésükegészenaddigmegosztjaakisvároslakóit,mígkishíjántragédia történik.
Előadó:NagyKatalin
Az egyetlen hely a világon a Cadbury Csokoládémúzeum, ahol az eredeti recept szerint még ma is megkóstolható a kakaóital. A titok szerint a gyógyhatású ital szerecsendió, fahéj, méz, vanília és chili felhasználásával készül.
Előadó:NagyKatalin
Csokiszökőkút -fénypontjalehetrendezvényeknek.
2020.szeptemberébenrekordméretűcsokiszökőkúttalnyíltmeg aviláglegnagyobbcsokoládémúzeumaSvájcban.
Előadó:NagyKatalin
festmény
Abudapesti KossuthtériSzamosMúzeumDobozgalériatermének különlegességea78kgmarcipánbólkészült Szépcsokoládéslány.
1743-banÉtienneLiotardfestettemeg,festményéta reklámtette népszerűvé.
Előadó:NagyKatalin
Csokiésadivat
Többmint 23éve,Párizsbanmindenősszelmegrendezika SalonDuChocolatnevűkülönleges csokoládéruhadivatbemutatót.Adivattervezőkésacukrászokegyüttalkotjákmegavarázslatos ruhakölteményeket,amiktényleglélegzetelállítóak,és valószínűlegsimaanyagbólsemkönnyen elkészíthetőek. Azigazikihívás számukra,azhogyvalahogyanmegkelloldaniuk,hogy azerős reflektorfénybenneolvadjanakelakreációik.
Előadó:NagyKatalin
