她們的廚房——八位香港女性談煮食與生活(附全素食譜)

婦進簡介 新婦女協進會於 1984 年 3 月 8 日成立， 是一 個由本地女性成立的慈善團體。宗旨為︰ 排除女性在性、 經濟、 社會文化及法律等範 疇所受到的歧視； 爭取權益及福利，使婦女能享有自由發展人 格和潛質的機會，並促進女性的社會參與；

推廣意識培育、 促進婦女解放運動，邁向性 別平等的社會

本會成立至今，一直努力在不同的領域倡議性 別平等，爭取政策上的改革，並由會員、職員 和義工，協力舉辦不同形式的活動去推動上述 宗旨。 本會設有婦女資源中心，提供有關婦女議題的 參考資料，供公眾閱覽。

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她們的廚房

每一個家／居都有一個廚房或者煮食的空間，那是直接連繫著勞動與酬報的地方，打工仔女日夜

勞碌為了﹁搵餐飯食﹂。廚房奇妙地連繫著空虛與滿足，生的煮成熟，餓的得到飽足。這地方傳 遞著很多訊息，有關味道的、情感的、回憶的、私密的，都在不言中。

本書中多位不同背景和性／別身分的女性，分享了她們的煮食故事及生活狀況。這些真實的故事

記載了她們所思所想，以及如何開拓生活上種種可能性的努力；反映了女性在親密關係、家庭、

LUSH Charity

年婦進與她說創作單位的一次合作，為劇場作品︽廚房女事︾擔任前期資 2015

工作以至處於社會夾縫中的處境；亦引起我們對性／別身分、多元關係、平等權利的反思。 出版本書的緣起是

料蒐集，訪談了十二位身分、背景、年齡、生活態度各異的女性。其後，我們獲得

贊助編印開支，遂將資料重新整理成篇，選輯了其中八個故事，附加受訪者或編者推介的全素 Pot

食譜，並且擬出﹁深思細嚼﹂的思考問題，給讀者提供多角度閱讀建議，希望有助老師、社區工 作者及女性組織推動社區教育工作。

本書全集共十二篇故事，印刷版選輯了其中八個故事，而網絡版則載有全部十二篇，讀者可透過 以下連結閱讀︽她們的廚房︾全集：

https://issuu.com/hkaaf/docs/her_kitchen

本書亦附設網上問卷邀請讀者回饋意見。你可透過封底內頁的連結進入網上問卷，提供寶貴意見。

01

她們的廚房

目錄 她就是她

不一定／也可以獨嚐 慧婆婆的無飯廚房

辣椒的力量 吉蒂貓私房菜

豁得開煮得來 從那天起

03

一宿三餐自由無價

56 48 40 34 26 18 12 04

她就是她

﹂ ……

撰文：郭家齊

味覺，總能輕易勾起人獨特的情感記憶。 ﹁鏗、鏗

凱達把雞蛋打進湯碗裏，再倒入已切碎的蔥段，用筷

子高速攪勻。碗筷碰擊，發出清脆的聲音。

思緒隨著這蛋汁漩渦飄轉，凱達憶起自己五歲時下廚

的第一次。那年，父母離異後，她便與媽媽相依住在 舊式公共屋邨。

﹁每日幼稚園下午班五點放學後，我便自個兒在家待

到 半 夜 ，等 媽 媽 下 班 回 來 。那 個 年 代 的 小 孩 都 懂 事 。﹂

等媽媽的七個小時，是她童年時最深刻的寂寞。等到

晚黑，肚子打起鼓來，就唯有硬著頭皮，學著媽媽平

日煮食的樣子，打開石油氣爐，煎個雞蛋夾麵包，吃 著繼續等。

不幸的是，這種單純的眷念，卻在凱達媽媽自殺後成 為了永訣的落空。

04

她們的廚房

媽媽去世後，她去了投靠爸爸和繼室的﹁新家﹂，在

那個﹁家﹂裏，每日要負起煮七人飯餐的重責。

﹁煮得難食會被人罵，很不開心。爸爸因身體不好沒

法煮，後母又要上班，其他兄弟姐妹更加不會煮飯，

最後就只剩下我可以煮。﹂

凱 達 笑 言， 如 果 以 現 在 的 尺 度， 要 一 個 八 歲 小 孩 煮

飯，可能會被視作﹁虐兒﹂；但在當時來說，只是獅

子山下無數草根生活日常的一隅。八十年代末，香港

經濟起飛，通脹使基層家庭百上加斤，在家簡便煮食 乃省錢的生存之道。

望著鍋中的煎雞蛋滋滋作響，凱達伸手扶著鍋柄，俐

落的前後輕拋，爽快的把蛋翻了一下。經年計的煮食

經驗，令她即使投身社會自立生活後，也吃不慣街上

味濃又多味精的食物。

凱達這才發現，自己對食也很有要求。

﹁飲食是一種本能。當一個人對進食失去興趣，我幾

乎能夠肯定那個人的生活出現了問題。因為人其中一

種最大的快樂就是來自飲食，如果連吃也吃不好，不

投入自己的生命，也不投入自己的生活，不能從中得

到快樂，人生便容易受到挫敗。﹂

05

外 國 有 諺 語 ﹁ 人 如 其 食 ﹂ ︵ you are what you eat ︶， 意 思 是 食 物 和 人 的 關 係 密 切， 食 能 反 映 一 個 人 的 健 康 和 生 活 狀 態。 那 麼， 倒 過 來 看，當一個人決定要親自掌廚，也是要掌握自己的生命吧。

原 生 性 別 為 男 人 的﹁ 他 ﹂ — — —

﹁我的生命是自己的，喜歡怎樣就去做。﹂ 凱達說起自己生命中一個清晰的意願 想成為一個女人。 平 日 打 扮 隨 性 的 凱 達， 多 數 穿 褲 子， 也 不 會 刻 意 告 訴 別 人 自 己 是 個 女 人。 但 她 絕 無 掩 飾 的 意 圖， 因 為 這 並 非 不 見 得 光 的 錯 事。 若 被 善 意的問到她不介意說。若遇到不理解的人，也盡量一笑置之。 ﹁ 有 時， 我 去 服 裝 店 買 裙 子 時， 那 些 店 員 會 問 是 誰 穿 的， 我 會 照 說 是 我 穿 的。 以 往 工 作 的 地 方 有 人 問 我 是 男 或 女， 我 就 會 反 問 他 想 我 是男或女。就當是說笑般，他們怕就怕，不明白就不明白吧。﹂

「做／造自己」是一個持續探索的過程，就如在廚房裏做 不同的味覺實驗一樣。試著弄／吃不同的食物，能由外到 內的塑造一個人，亦具慰藉心靈之效。 ﹁ 反 正 在 家 也 沒 甚 麼 可 做， 唯 一 能 做 的 就 是 下 廚， 哄 自 己 開 心。 我 領 悟 到 不 同 食 物 也 有 不 同 的 特 性。 煮 飯 不 是 一 件 易 事， 但 總 會 尋 找 到當中的趣味，每次也會有一些新奇的發現。﹂

06

她們的廚房

就 像 她 原 本 不 愛 吃 蔥 ，但 當 發 現 蔥 與 炒 蛋 十 分 配 合 後 ，就 自 始 愛 上 。

不新 — — —

有 一 次 煮 蝦 ，竟 然 弄 得 鑊 子 起 火 ，研 究 後 才 知 原 來 蝦 含 有 阿 摩 尼 亞 。 在 歷 經 各 種 自 行 摸 索 後， 她 漸 漸 生 出 一 套 追 求 真 味 的 原 則 鮮的食物不愛吃，用香料而少用調味料，少油少鹽。 ﹁其實跟我吃飯的也蠻慘，沒甚麼味道又沒甚麼油。﹂ 而 數 到 最﹁ 慘 ﹂ 的 人， 非 每 日 跟 凱 達 食 飯 的 女 朋 友 莫 屬。 凱 達 形 容 女 朋 友 原 本﹁ 甚 麼 也 放 入 口 ﹂， 不 油 膩 不 熱 氣 的 不 食， 也 不 顧 及 自 己 健 康 。但 現 在 ，吃 慣 了 凱 達 的 清 淡 口 味 ，反 而 覺 得 外 出 的 不 好 吃 ， 就只愛吃她煮的。

07

凱 達 說 能 和 女 朋 友 走 在 一 起 也 不 容 易。 她 們 是 在 做 義 工 時 認 識， 在 一 趟 由 中 環 開 往 尖 沙 咀 的 渡 海 小 輪 上 互 訴 衷 情。 當 時， 凱 達 問 仍 未 是 女 朋 友 的 她 會 否 後 悔， 如 果 會 的 話 還 來 得 及﹁ 跳 船 ﹂。 她 卻 堅 定 的 回 說， 雖 然 知 道 她 有 個 特 別 的 性 別， 但 卻 不 會後悔。 ﹁ 煮 東 西 對 我 而 言 像 是 跟 對 人 一 樣， 要 細 心 一 點， 付 出 多 一 點 心機。﹂

會 受 不 住 寒 涼 而 咳 嗽， 每 次 煮 芽 菜 就 一 定 會 落 薑 驅 去 寒 氣。 女

凱 達 的 細 心， 是 在 每 天 生 活 中 綿 綿 的 實 踐。 知 道 女 朋 友 食 芽 菜

朋 友 有 過 重 的 狀 況， 她 就 會 盡 量 調 節 菜 式 至 少 鹽 少 油， 以 免 她 健康出問題。 ﹁ 我 覺 得 看 著 女 友 吃 會 很 滿 足， 看 著 她 吃 得 高 興 我 會 很 開 心， 像是媽媽一樣。﹂ 若 果 一 對 情 侶 在 一 起 能 令 對 方 成 為 更 好 的 自 己， 這 樣 的 相 濡 以 沫互相滋養，旁人還能對她倆的愛說得出甚麼不是嗎？

叉燒炒蛋。 — — —

咔 嚓 一 聲 關 掉 火 爐， 鑊 鏟 兜 起 鑊 中 的 菜 上 碟。 是 一 味 凱 達 最 常 煮給女朋友食的菜

﹁ 我 們 都 喜 歡 吃 蛋。 她 放 工 後 人 已 很 累， 如 果 回 到 家 後 十 五 分

08

鐘 內 不 開 飯， 可 能 就 會 睡 著 了。 而 叉 燒 炒 蛋 做 法 簡 便， 十 五 分 鐘內一定能完成，就最合她的胃口了。﹂ 凱 達 認 為， 廚 房 的 空 間 能 反 映 一 個 人 的 生 活 質 素， 甚 至 與 朋 友 的 關 係。 而 她 心 中 理 想 的 廚 房， 環 境 不 需 要 很 大， 要 骨 子、 方 便 ，轉 身 便 可 取 得 所 需 用 具 或 食 材 。最 好 有 個 雙 頭 爐 、兩 隻 鑊 、 一個湯煲、一個康寧煲。 站 在 單 頭 爐 前 嚼 著 蛋 的 凱 達 談 到 未 來。 為 日 後 做 性 別 重 置 手 術

後樣子還是像男生，凱達卻笑笑回答說不介意。

作 準 備， 她 將 要 到 醫 院 見 心 理 醫 生。 女 朋 友 曾 問 她 可 介 意 手 術

你 還 不 明 白 嗎？ 哪 有 甚 麼 叫 做﹁ 像 男 生 ﹂？ 有 的 只 是 我 們 皆 渴 求的﹁自主／煮﹂而已。

︾ 中， 寫 有 她 內 心 最 大 的 希

這 份 坦 率 和 強 烈 的 自 我 肯 定， 令 人 不 禁 想 起 跨 性 別 運 動 家 費 雷 思。 其 半 自 傳 式 小 說︽ 藍 調 石 牆 冀： ﹁ 每 個 人 都 應 該 有 權 利 來 定 義 自 己， 有 權 利 決 定 自 己 要 以 甚 麼

T

而 且 也 保 留 隨 時 隨 意 改 變 那 個 面 貌 的 權 利 。﹂ — — —

09

樣的面貌活著

她們的廚房

【深思細嚼】

凱達說：『我的生命是自己的，喜歡怎樣就去做。』你是否有類似的想法？你曾經 不理別人的眼光，做自己想做的事情嗎？跟凱達這個故事有沒有類似的地方？

凱達做性別重置手術之前，要先見心理醫生；手術未必百分百成功；手術後還需要 一段日子去適應；還要面對其他人的不理解、不接受。如果你是她的朋友，你會否 支持她及協助她面對這些壓力呢？

材料 :

杏鮑菇（雞脾菇） 2 隻 麵粉、黑椒、鹽各少許 米醋 2 湯匙

白砂糖 4 湯匙

番茄醬 2 湯匙

番茄 1 個

洋葱約半個

10

她們的廚房

糖 醋 杏 鮑 菇 食譜 做法 : 1. 杏鮑菇一開四，輕刀切花，加入少量麵粉 、黑椒、鹽，放進保鮮袋搖勻。

2. 預備醬汁：拌勻米醋、白砂糖及番茄醬

（比例為 1：2：1 ，亦可視乎個人口味調 校比例） ，蕃茄、洋蔥切成小粒。

3. 首先以慢火煎香杏鮑菇（不用落油），呈 金黃色即可撈起備用。

4. 將米醋、白砂糖、番茄醬落鑊拌炒至鮮紅 色，放入蕃茄粒、洋葱粒，煮至軟身，杏

鮑菇回鑊，見汁料稍乾即可上碟。

＊上碟時可加葱花，也可用煮好的白菜墊底。

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三餐一宿自由無價

撰文：郭家齊

與 香 港 無 數 草 根 一 樣， Wendy 在 這 號 稱﹁ 最 自 由 經 濟 體 ﹂ 的 城 巿 裏， 日 夜 不 休 的 以 身 體 勞 動 換 取 金

錢，滿足最基本的食、住需求。過去，她做過各種

其實 — — —

工 作 ，現 在 更 發 展 成﹁ 拼 命 三 娘 ﹂，一 日 打 三 份 工 。

﹁以前做過辦公室清潔，八卦到好多東西

黑錢嘛；有人排隊裝作去看樓盤，其實是有五百元

現在的新樓是無人買的，只有大陸人來買，用來洗

收的。之後，我又做過茶餐廳洗碗，但實在太辛苦

了，所以才轉換成現在的工作模式。除了日頭在快

餐店，其他的工作都是自由的。﹂

的下午和晚上，可以在自己租住的套房中， Wendy 自由在家工作。

﹁這裏有一百多呎，因為是接手朋友租的，所以連

已經比十年前加了差不多兩、三成租了。﹂

水電費也只是四千元租。我的朋友們都說划算。但

12

她們的廚房

她 強 調 了 數 次， 這 間 不 算 是 劏 房， 而 是 有 獨 立 門 口的套房。

說請人，我便應徵做了長期兼職

早／快餐店店員

門 戶 ﹂ 有 沒 有 關 連 呢 ？ Wendy 原本和家人同住， 但 自 從 親 人 的 外 傭 要 來 寄 居， 住 進 了 她 的 房 間

這 種 對﹁ 獨 立 門 口 ﹂ 的 重 視， 不 知 與 她 的﹁ 自 立

後， 她 便 自 己 搬 出 來。 這 經 驗 她 說 來 卻 沒 有 一 絲

元，一個月有五千多元。快餐店

工。朝七晚二，每小時有三十四

近我家，行過去就可上班；包我

﹁原本只是頂替朋友，碰巧經理

不 滿， 問 她 愛 與 家 人 住 或 是 自 己 住 時， 還 說 兩 樣 都愛。

原 來 做 足 七 個 鐘 也 只 是 兼 職。

早 、午 餐 ，還 會 幫 我 供 強 積 金 。﹂

的， 但 是 一 場 火 災 便

﹁以前我家是開茶檔

化 為 烏 有。 輾 轉 就 上 了

她做到頸又痛、腰又痛、腳又痛。我就不想變成那樣。﹂

做 全 職， 一 個 月 賺 一 萬 多 元， 放 工 後 還 去 倒 垃 圾。 不 過，

﹁ 好 辛 苦 的 。我 很 佩 服 店 裏 一 個 洗 碗 阿 姐 ，她 真 的 很 能 捱 。

因身體不堪負荷，故不選擇長期加班。

班， 想 賺 多 點。 做 勻 樓 面、 派 餐、 清 潔、 洗 碗 各 職 位， 但

而 兼 職 工 如 果 加 班， 可 按 時 數 加 薪 金， 所 以 她 也 曾 試 過 加

解 釋， 九 個 小 時 的 才 算 Wendy 是全職。

樓， 但 是 愈 搬 愈 細， 沒 了 房 間 住 我 便 搬 出 來。 自 己 生 活 了 十 幾 年， 覺 得 一 個 人 住 比 較 方 便、 自 由 自 在 一 些， 但 和 家 人同住我也喜歡。﹂ 說話的聲音略帶 Wendy 沙 啞， 尾 音 不 落 地， 有 一種豁達。

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午／幫朋友打雜 雖 然 快 餐 店 下 午 兩 點 收 工 ， 但 Wendy 愛和同事吹水，所以兩 點多才離開，然後又要展開另一份工作。 ﹁ 回 去 換 件 衣 服， 休 息 一 會， 就 看 朋 友 分 配 甚 麼 事 給 我 做。 他 好 多﹃ 瓣 數 ﹄ 的， 拿 電 子 零 件 回 去 加 工、 送 水、 早 上 交 食 物 給 餐 廳， 又 幫 套 房 搬 屋。 有 甚 麼 他 就 會 發 短 訊 給 我， 那 我 就去做。像是入數、買東西、搬東西等等。﹂

晚／一樓一性工作者

黑巿性工作者。她說因為當地男多女少，所以對性行業需求很

所以為了賺多些錢，她曾在朋友介紹下，在澳洲珀斯當了一年

大，而且亞洲女性在當地很受歡迎。現時，她積極的尋找其他

有 沒 有 甚 麼 特 別 的 經 歷， 她 就 談 起 有 個 外 國 客 人 Wendy

兼職幫補，所以早上才去快餐店上班。 問起

喜 歡 在 酒 店 開 房 玩 ﹃ 變 態 SM ﹄， 要 求 她 綑 綁 他。 還 有， 她 曾 遇劫五次之多，有一次更被打至昏迷了四十五分鐘，眉角縫了 差不多十針。

﹁有些人扮客來我單位，其實是賊。所以我會去拜神，求保平

安。暫時託福，還過得下去。﹂

球的經濟環境有關。

文 化， 又 比 較 吝 嗇 和 麻 煩。 她 思 考 這 客 源 的 改 變， 應 該 和 全

﹁阿爸識整魚翅，很複雜的。要浸魚翅，再加瘦肉、冬菇等其

阿爸幫手做廚房，所以會懂得煮些別人不會的菜。

小 時 候 ， Wendy 家中是由阿嫲來煮飯的，她都不用動手。但間 中 阿 嫲 會 教 她 煮 ，例 如 教 她 煎 紅 衫 魚 。阿 婆 、阿 公 是 開 茶 居 的 ，

食／童年

﹁ 現 在 歐 洲 經 濟 不 好 ，歐 盟 的 希 臘 、意 大 利 、葡 萄 牙 、西 班 牙

他材料。哈哈，其實我不懂的，但他煮得很好吃。﹂

說， 以 前 性 工 作 者 這 一 行 較 易 賺 錢， 會 較 多 闊 綽 的 外 Wendy 國 人 和 日 本 人 光 顧。 但 現 在 則 多 為 本 地 人 和 內 地 人， 不 太 有

這 些 經 濟 都 不 好 ，就 少 了 外 國 人 光 顧 。以 前 多﹃ 鬼 佬 ﹄來 工 幹 ， 有 些 還 會 帶 我 去 貴 價 酒 樓， 請 我 飲 紅 酒、 食 套 餐， 但 現 在 就 沒有了。﹂

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平 日， 因 為 都 是 在 快 餐 店 解 決 早、 午 兩 餐， 所 以

食／自己

要晚上自己煮食。

食／男性密友 ﹁有個客人，又不算是情人，一半一半吧。我們幾夾，他很願

Wendy 與 一 些 客 人 成 為 朋 友， 曾經有一個客人偶爾招呼她到家 中吃飯，並且為她煲湯。未看到 Wendy 的故事之前，你能想像性 工作者與客人之間可以這樣對等 嗎？

你覺得 Wendy 享受她的生活嗎？ 為甚麼？

Wendy 在這個號稱「最自由經濟 體」的城市中，能否獲得自由？

只需 Wendy

周末，和朋友或家人聚餐，會去酒家或小菜館，那裏有我喜歡

也會奢侈一下，煎煎牛扒或魚，配烚薯仔、紅蘿蔔來吃。如果

煮蝦子麵，加些菜和瑤柱；或者滾蕃茄湯。但每隔十多天，我

﹁平時晚上較少食肉和飯，因為快餐店也有肉食。所以多數會

意幫人的，但已過世了。以前，他會請我去他家，煮飯我吃。 我又會教他煮，例如煲章魚、白果、豬骨湯，或者蓮藕湯、蘿 蔔湯、清補涼、蒸咸魚等。我有一段時間去了澳洲工作，那時 有個澳洲佬也會載我去他家，煮飯我吃的。嘻嘻。﹂

【深思細嚼】

吃的海鮮和蟹。﹂

法煮較為複雜的菜式。如果可以的話，她希望廚房可以有個電

因為套房的環境狹少，連切東西的空間也沒有，所以她根本沒

磁爐，因為較現在用的石油氣乾淨；此外，她也想有焗爐和電 飯煲。

有 時 候 Wendy 惦 記 起 兒 時 阿 嫲 教 她 做 菜 的 情 景 和 那 些 味 道， 她也不管得地方淺窄，逕自在那一百多呎有獨立門口的套房裡

燒熱油鑊，爆香薑片，煎起紅衫魚來。

15

笑 說 自 己 懶， 所 以 樂 得 有 人 煮 給 她 吃。 有 人 願 意 這 樣 Wendy 付出，當然開心。但是，她倒沒有煮過給別人吃。

她們的廚房

材料 : 南瓜

一斤

蒜頭

兩瓣

四季豆 六両

鹽

少許

素蠔油 一湯匙

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她們的廚房

南 瓜 四 季 豆 食譜

做法 : 1. 南瓜去皮去籽，切塊。四季豆摘去頭尾， 並撕除兩側的筋絲，切段。蒜頭拍開。

2. 鍋中下油，下蒜頭爆香，再下四季豆抄香。 3. 加入南瓜再抄，加素蠔油及少許水炆煮一 會至喜愛的南瓜軟度，最後可加鹽調味。

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不一定／也可以獨嚐 撰文：馬齊

阿柔喜歡煮朱古力。她對煮出一杯好的朱古力那些細節和用料，都有 自已一套的執著。用甚麼樣的可可粉？哪一種配料？如何配搭？這些 都是煮一杯細膩香滑的朱古力需要考究的事情。每當喝到一杯美味的

出如此美味的口感。比如多加兩顆八角，又或是豆蔻、肉桂……甚麼

朱古力時，她便想找出除了可可粉外，到底還用了甚麼香料，才調製

甚麼。 的

喜歡探索不同的食店和不同的美食，那個時候

阿柔對於沖泡出一杯美味的朱古力的熱衷和執著，是由她和男友 戀情開始。她和男友

B

味的朱古力，即使有朝一日再也尋不回那味道，自己還可以為男友

阿柔和男友

的關係說起。

的關係有點複雜，簡單來說的話，便是一場七角戀。這

嚐到阿柔的濃情朱古力。

煮出來。只是這個事情的緣由，男友怕是不知情，日後也未必有機會

B

呢﹂的心情。經此一遭後，阿柔便暗暗希望自己可以學會煮出如此美

廚師，還是繼續去光顧，每次總懷著﹁說不定這次能喝回以前的味道

一下，果然沒猜錯。可是，這兩個癡情的朱古力迷，雖然明知已換了

古力的味道不一樣了，他們的直覺就判斷是換了廚師，去跟店東確認

他們都很喜歡某餐廳調泡的朱古力，一個月也會去一兩次。後來那朱

B

場複雜關係的開始，得從阿柔與男友

A

B

18

她們的廚房

三角戀並沒有 甚 麼 不 對 是 個 有 婦 之 夫 。二 人 在 關 係 開 始 前 已 認 識 頗 久 ，

有任何期望。盼對方離婚然後娶她

那並不是她所期待的。 — — —

阿柔知道他們並不會走進婚姻關係，亦從來沒有這個打算。對

男友 阿 柔 亦 知 道 他 已 經 有 家 室， 只 是 後 來 不 知 不 覺 間﹁ 撻 於男友

的婚姻關係，有時候阿柔甚至會當起聆聽者的角色，

著 了 ﹂， 便 自 自 然 然 在 一 起。 這 段 感 情 開 展 時 並 沒 有 太 多 遲 疑， 阿 柔 不 特 別 會 理 解 這 樣 的 關 係 是 一 種 罪。

有時侯會特別示好，為她煮飯，去逗她開心，阿柔亦會

都會樂於接受人家為她努力的心意。

為對方做了某些好事之後，掉過頭來要求你付出回報的話，她

接受這份好意，因為這是男友花了心思、努力過的。只要不是

男友

細聽男友婚姻關係裡的煩惱，給予一些建議。

A

A

她 認 為 一 段 關 係 的 開 展， 便 僅 僅 是 關 係 的 開 展， 沒 有 其實亦已經不

A

甚 麼 第 三 者 便 是 不 對 的 想 法。 而 男 友 是第一次有這樣的關係。

A

在 作 為﹁ 第 三 者 ﹂ 的 關 係 裡 面， 阿 柔 從 不 會 對 男 友

19

A

自 己 有 要 求 的 人， 她 知 道 不 可 以 隨 便 拿 嫉 妒 的 情 緒 綁 架 對

從反饋中學習 對 於 別 人 的 付 出 ，阿 柔 以 前 還 未 懂 得 該 給 予 正 面 的 反 饋 ，

方 ，所 以 很 多 時 候 她 都 會 和 男 友

傾 訴 ，克 制 自 己 的 情 緒 ，

在 一 段 一 段 的 關 係 裡 面 ，她 慢 慢 才 學 會 ，才 明 白 以 前 一 些

也 因 此 不 可 能 作 出 男 友 要 陪 她 而 不 陪 老 婆 的 要 求。 在 這 樣

相 處 十 分 的 自 然， 就 如 認 識 了 很

的 狀 態 下， 阿 柔 和 男 友

亦 同 樣 是 這 類 的 人 ，所 以 逐 漸 地 ，他 們 便 從 反 饋

在 這 段 與 有 婦 之 夫 的 關 係 中 ，阿 柔 亦 有 過 不 開 心 的 時 候 ， 因 為 人 總 難 免 有 嫉 妒 之 情。 而 嫉 妒 是 最 難 處 理 的 情 緒。 阿 柔 清 楚 知 道 自 己 偶 有 這 樣 的 情 緒 ，也 不 會 特 別 掩 飾 它 。 當 然 ，這 也 並 不 代 表 為 了 要 處 理 自 己 的 嫉 妒 ，便 要 令 對 方 付 出 失 去 自 由 的 代 價 。阿 柔 覺 得 嫉 妒 和 給 予 對 方 自 由 是 可 以 並 存 的 。但 同 時 ，嫉 妒 亦 確 實 很 難 處 理 ，加 上 阿 柔 是 對

久一般。

正 面 的 讚 賞， 亦 是 給 對 方 的 鼓 勵 ； 送 上 每 一 個 稱 讚 和 鼓

A

只 是﹁ 在 心 中 ﹂的 好 意 ，說 出 來 會 令 對 方 開 心 一 點 ； 一 些

勵， 會 讓 他 更 知 道 你 喜 歡 些 甚 麼， 更 懂 得 怎 麼 樣 讓 你 開 心。

都 是 比 較 負 面 的 人 ，喜 不 喜 歡 甚 麼 未 必

這 樣 的 關 係 模 式 是 他 們 在 一 起 之 後 才 慢 慢 建 立 、學 習 起 來 的 。阿 柔 和 男 友

而男友

默 默 記 於 心 。漸 漸 地 ，她 從 別 人 的 反 饋 中 學 習 待 人 接 物 。

意 別 人 的 反 應 ，她 對 別 人 的 反 應 都 很 敏 感 ，好 的 不 好 的 ，

改。 阿 柔 從 小 學 會 鑑 辨 臉 色， 做 了 一 件 事 情 後， 會 很 留

喜 歡 說 出 來。 但 是 這 樣 在 關 係 裡 面 是 不 可 行 的， 所 以 要

A

中建立起溝通無間的親密關係。

A

A

20

，兩段關係

阿 柔 一 開 始 以 為 這 樣 的 關 係 ，大 概 會 是 一 輩 子 。這 是 一 段 認 真 的 關 係。 只 是 後 來， 阿 柔 遇 見 了 男 友

在一起之後，

其實有一個在一起很

知悉阿柔和男友

便 成 了 一 場 複 雜 的 七 角 戀。 男 友 久 的 女 朋 友 ，這 個 女 友 其實也是有個

。在 那 個 階 段 ，有 婦 之 夫 的 男 友 那 邊 的 四 角 關 係 ，便 成 了 複

A

B

便 和 她 的 一 個 同 事 在 一 起 了 。而 那 個 男 生 在一起很久的女朋友 和 阿 柔 的 三 角 戀 ，加 上 男 友 雜的七角戀。

B

談 過 很 多 次， 吵 過 很 多 次 架， 亦 處 理 過 很 多 情

不 能 接 受 阿 柔 心 中 多 了 另 一 個 人 。阿 柔 因 這 個 問 題

緒 。男 友

和男友

男友

B B D

C

E

和 阿 柔 都 是 有 黑 暗 面 的 人 ，加 上 男 友 情 緒 容 易

雖然在自己的婚姻之外戀上了第三者，

會 嫉 妒 ，他 會 反 反 覆 覆 有 很 多 情 緒 ，到 最 後 他 真 的

大起大落，因此兩人經常都為了這個事情大吵。 男友 接受不了。 不 似 阿 柔 ，男 友

A

卻不能接受這個第三者也有了第三者。

，因此便選擇繼續和男友

在一起。

21

最後，阿柔作了取捨。 她真的很喜歡男友

B

A

世 上 真 的 有 些 東 西 叫 作﹁ 喜 歡 多 一 些 和 沒 那 麼 喜 歡 的 ﹂。

B

A A

A

在 這 場 拉 鋸 中 ，阿 柔 衡 量 過 很 多 事 情 ，然 後 她 發 現 ，原 來

她們的廚房

，反而不是那麼的

在表達上比較隱晦壓抑，在這段多角關

的開展，對比起和男友

浮浮沉沉的愛戀 阿柔和男友 順暢自然。男友

A

和男友

在這場關係中都退縮了，她從沒

B

是個習 B

來說其實

之間有著深厚的感情，他們在一起已經

，他們的關係總是起起伏伏。

和前女友

說要分手時，那對男友

B

男友

很久了。所以當女友

後，阿柔和男友

的關係便開始有些改變，雖然男友 B

不

是十分痛苦的事情，就如要和親人分離一般。自他們分手

C

友

成一些奇怪的態度。也因爲這個緣故，縱使阿柔很喜歡男

時，他通常都會選擇不說出來，抑制住情緒，不久便扭曲

盾，那變成一個很複雜的壓抑過程。當遇上不愉快的事情

得那是不對的，同時又對這種情緒存在的本身感到十分矛

慣 批 判 自 己 的 人， 他 會 特 別 想 藏 起 某 些 情 緒， 因 為 他 覺

抑，對建立更深入的關係會有幫助，然而，男友

能說出自己現在的狀態和所想的事情，不加批判，不加壓

它，找出它的原因，必須走過和情緒溝通的過程。彼此如

阿柔認為情緒是藏不起來的，嘗試直面它，了解它，拆解

有過一句怨言。

顧，就算男友

﹁小三﹂還是進入了複雜的七角關係，都是那麼的義無反

係裡有過許多猶豫。反觀阿柔，即使是成為了別人口中的

B

B A C

B B

B

22

覺得這是由於和女友

號。

分手的緣故，純粹因為和阿柔不合

阿柔也不清楚，她只感到 — — —

離開後開始發酵，然後他們便回不

；或許是因為不合

阿柔和男友 家裡，他的前女友一直在搬走與未搬走之間，

B

未有緣分到訪男友 為他煮食。

家，亦不像和男友

的關係那樣，會

A

也 許 他 們 一 起 遍 尋 香 港 美 食 的 時 光， 成 了 阿 柔 的 美 好 回

B

阿柔覺得在這種曖昧期上他們的家實在太奇怪，所以一直

到過男友

能一起煮食的時間很少，因為阿柔其實沒有

去 以 前 那 般， 每 天 感 覺 像 捱 過 去 似 的， 然 後 就 畫 上 了 句

一切改變都是在女友

為女友

而已。又或許……是因為一直累積下來的傷害；或許是因

C C

C B

憶， 而 那 杯 滿 載 濃 情 和 執 念 的 朱 古 力， 就 只 有 阿 柔 來 獨

23

嚐。

她們的廚房

【深思細嚼】

社會上普遍認為第三者便是伴侶之間的破壞者，阿柔的故事會令你對第三者改觀 嗎？你在阿柔的故事中看到甚麼呢？

「男友 A 雖然在自己的婚姻之外戀上了第三者，卻不能接受這個第三者也有了第三 者。」你能認同 A 的想法嗎？為甚麼？

材料 :

餃子皮

香蕉

椰子油

椰絲

（香蕉與餃子皮的分量比例大約是 1：6） 冧酒提子（如果沒有時間預先用冧酒浸提子 乾，可以改用蔗糖）

24

她們的廚房

香 蕉 餃 子 食譜

做法 : 把一根香蕉切成六段， 以一段香蕉加上冧

酒提子、 椰絲作為餡料， 用餃子皮包成一 般餃子的形狀（ 輕輕點少許水， 可以令邊

緣更易黏合 ）， 然後用椰子油煎至金黃焦 香， 上碟時隨意淋上糖漿或撒芝麻／ 松子 加添口味。

25

慧婆婆的無飯廚房 慧婆婆看起來一點兒也不像八十六歲。 她壯健，行動俐落；聲音雖因年紀和煙齡所以有點沙啞， 但仍聽得出她是開心﹁老笑女﹂，一路談笑風生，兼且思 想敏銳出格。這跟她媽媽是菲律賓人有關嗎？ 爸爸當年在 菲國做生意，與媽媽締結了異地情緣，於是讓慧婆婆多了 另一類文化和性情的基因，跟我們想像中的獨居老人對不 上號？ 慧婆婆現一個人居住在這個一家七口曾經擠在一起的公屋 單位，當兒女婚後相繼遷出，老伴年前仙遊後，房署體諒 她年邁，讓她獨留原居。這單位滿載著慧婆婆的回憶，她 一 邊 比 劃 從 前 兒 女 安 放 床 鋪 的 位 置， 一 邊 說 她 喜 歡 這 居 停。老一輩的香港人都不愛向西的住房，因怕西斜入屋太 熱 ； 也 不 喜 歡 圓 形 的 勵 德 邨， 說 家 具 難 安 放， 慧 婆 婆 卻 說 ︰﹁ 我 喜 歡 西 斜 呀 ，有 陽 光 曬 著 東 西 便 不 會 發 霉 。﹂﹁ 圓 形 的 屋 地 方 更 大 啦 。﹂短 短 幾 句 ，已 顯 示 了 她 的 思 想 出 挑 ， 且令人信服，無怪當年丈夫與她即或意見不同，最後都是 跟著她的意思走。當年由西環尾租金才百多元的觀龍樓，

撰文：阿鼠

26

她們的廚房

搬到大坑貴了一倍的勵德邨，便是她拿定的主意。﹁孩子 都在銅鑼灣上學，但那時候個多小時才一班車來回西環與 銅鑼灣。﹂為了孩子，她決意搬家。 她認為孩子是重要的，作為父母拼了也要為他們好。回頭 看，她不單做到了，而且綽綽有餘，即使她目不識丁。 慧婆婆不識字，這是戰爭為她和她那一代人帶來的遺憾。 她從前也是有錢人家的小小姐，長大了點便到城裏的學校

由鄉下來到香港後，更變成要掙扎求存的蜉蝣。如今說起

讀書。可惜開學才一個月，便是連天戰火。她自始失學，

來，她仍是意難平。 日本侵華戰事未爆發之前，她十指不沾陽春水，也從沒往 廚房探頭探腦，對煮食燒菜全無興趣，她說︰﹁那些都是 工人的差事，除了宵夜。﹂那時候，她叔叔在危地馬拉做 生意，留下嬸嬸在家，按月寄錢回來。晚上工人休息了， 每晚的宵夜便由嬸嬸負責。有時候嬸嬸沒有給大家弄點吃 的，她便會扮作生氣的樣子，逗得嬸嬸格格的笑，讓嬸嬸 有點樂子，但慧婆婆卻從沒有走進廚房幫忙。看來，她自 小已﹁非廚中物﹂。

27

會笑的人兒樂觀，幽默的人兒聰明剔透，這雙翅膀 讓她在逆境飛翔。 她 來 港 時 才 十 來 歲， 為 生 計 在 中 環 建 國 酒 樓 賣 點 心， 每 天

多 被 鎖 在 低 端 服 務 行 業， 領 著 微 薄 薪 金 戰 戰 兢 兢 過 日 子，

將 食 物 從 廚 房 推 出 推 入， 直 至 結 婚。 一 般 不 識 字 的 女 性，

她 卻 對 這 些 不 以 為 然。 結 婚 初 期， 丈 夫 讓 她 辭 退 酒 樓 的 工 作， 她 便 膽 子 大 的 在 灣 仔 包 了 一 整 層 樓 當 起 二 房 東， 冒 著 人 家 會 欠 租 及 退 租 的 風 險， 招 來 了 親 戚 當 她 的 租 客， 後 來

元， 她 還 是 接 受 了 雙 倍 租 金 的 挑 戰， 搬 進 現

廉 租 屋 的 申 請 獲 批， 才 搬 到 觀 龍 樓。 及 後， 即 使 先 生 開 的 士日薪只有

址。 慧 婆 婆 當 然 不 是 傻 白 甜， 她 是 真 有 本 事。 除 貴 租 外，

六

28

她們的廚房

那時她的 每月學費

名﹁ 化 骨 龍 ﹂全 都 在 學 ，能 進 入 東 華 辦 的 義 學 ，

元， 但 有 一 名 女 兒 就 讀 私 校， 每 月 學 費 高 達 百

多 二 百 元。 租 貴 嗎？ 慧 婆 婆 沒 有 被 嚇 怕， 也 沒 有 因 學 費 貴 而 不 讓 女 兒 讀 書。 說 起 女 兒 的 學 費， 她 聲 音 扯 高 了 半 度 ︰ ﹁ 當 時 讀 書 是 要 錢 的， 好 貴 哦。 雖 然 阿 女 運 動 叻， 替 學 校 贏 了 很 多 獎， 給 她 減 了 一 半 學 費。﹂ 即 使 有 獎 學 金， 一 家 七 口 的 開 銷， 對 勞 苦 大 眾 來 說， 還 是 高 昂。 許 多 不 識 字 的 女 性， 能 找 到 的 差 事 不 外 乎 洗 衫 煮 飯， 但 外 向 的 她 就 是 好

整 棟 洋 樓 一 層 一 層 的 洗 上 去。 下 午 四 時 許， 工 作 完 了 才 去

人 緣， 她 洗 衣 服 可 以 洗 到 山 頂 的 富 貴 人 家， 還 一 洗 五 戶，

買菜回家做飯。那麼早餐和午飯呢？ 窮 家 孩 子 早 懂 事， 看 這 一 家 子。 孩 子 被 安 排 入 讀 下 午 班， 於 是 早 午 飯 都 不 用 她 操 心 。﹁ 阿 哥 很 照 顧 細 的 ，也 很 慳 家 。 早 上 給 弟 妹 準 備 早 餐， 然 後 讓 他 們 吃 好 午 飯 才 上 學。﹂ 當 時 她 下 班 後 回 家 燒 的 菜 式， 都 是 炒 青 菜 和 蒸 水 蛋 之 類， 簡 單 但 營 養 均 衡， 唯 逢 時 過 節 便 不 一 樣， 她 一 定 要 一 家 子 吃 好 的。 慧 婆 婆 自 豪 的 說 ︰﹁ 我 不 用 擔 心 荷 包 出 血 哦， 洗 衫

她 工 作 細 心， 並 將 低 技 能 工 作 變 成 了 活 技 術， 知 道 洗 熨 不

那 兒 的 老 細 不 是 給 我 雙 糧 便 是 不 錯 的 年 終 利 是。﹂ 原 因？

同 衣 服 的 不 同 細 節， 如 同 一 件 制 服， 平 時 上 班 衣 袖 可 以 有 骨 ，開 會 見 上 頭 便 要 平 平 滑 滑 。當 一 般 人 的 工 薪 不 過 數 百 ， 她人工總和竟近二千，丈夫那份變成了﹁幫補﹂。

29

五 五

雖 說 她 常 時 燒 的 都 是 簡 單 菜 式， 但 慧 婆 婆 少 時 從 未

哦。﹂慧婆婆總是沒好氣的一語道破︰﹁你是掛念我的蒸水

兒 子 一 定 說 好， 還 久 不 久 便 打 電 話 來 哄 她 ︰﹁ 我 很 想 念 您

她笑說︰﹁都是無師自通。﹂那麼她燒的菜好吃嗎？她的孫

了傳統女性角色，慧婆婆卻能在有限的空間內選擇怎樣去過自

就 是這 樣 一位 看 得 透徹 的 人，總 知道 自 己要 的 是 甚麼。擺 脫不

的。 連 鑊 都 沒 有， 孫 兒 子 盼 著 吃 蒸 水 蛋 的 願 望 只 有 泡 湯 了。 她

家 用。 她 甚 至 將 家 中 的 生 銹 鑊 丟 掉， 繼 而 阻 止 孫 兒 子 給 她 買 新

進過廚學做菜。

蛋吧？﹂從這小片段可見，她還真有一手，她更自信得走進

己的日子。

雖然老人家沒要。

去 年﹁ 左 麟 右 李 ﹂的 明 星 老 闆 便 給 她 送 上 自 己 演 唱 會 的 入 場 券 ，

上 下 下 都 跟 她 熟 絡， 會 經 常 送 她 點 小 禮 物 或 給 她 預 留 點 甚 麼。

兩 家 師 傅 好 手 勢。 這 位 開 心 婆 婆 由 於 是 常 客， 所 以 這 些 店 的 上

麟 右 李 ﹂ 和 西 灣 河 的 太 興 燒 味，﹁ 貨 比 ﹂ 全 港 九 後， 她 認 定 這

現 時， 勵 德 邨 的 茶 餐 廳 是 她 的 主 飯 堂， 副 飯 堂 有 銅 鑼 灣 的﹁ 左

污去毒的清補涼。

她 走 進 廚 房 的， 只 有 那 些 能 好 好 照 顧 自 己 的 湯 水， 特 別 是 能 排

如 今， 子 女 都 已 成 長， 她 責 任 已 完。 老 伴 年 前 走 了， 目 前 能 讓

了華人探長的府第當﹁廚娘﹂，厲害吧！由於她的菜燒得真 棒，當她問華人探長可否給她剛畢業的兒子找差事時，探長 不但一口答應，過了幾天還派車來接她兒子先去理髮，再到 警局上工。只是那份差事很快便將她的兒子嚇壞，原來他負 責坐堂收黑錢，每天過他手的都夠買好幾層樓。話說回來， 菜燒得好不表示她愛在廚房呆。 話說有年探長夫人要求她燒年夜飯，她自創了一道新菜洋蔥 炆鴨，要先把大大個的洋蔥炸了一遍才跟鴨一起炆。那道菜 獲得夫人激賞，但她卻沒有為這些讚美而心花開了︰﹁當時 我聽著便怕，她要我再煮一遍怎麼辦？﹂另外，當慧婆婆識 破孫兒子的口中的掛念原來只是嘴饞的託詞，她直接了當的 給孫兒回嗆︰﹁我現在都那麼老了，你還要我煮嗎？不如你 來煮吧。﹂她一個人住，現在已經很少下廚，即使兒女定期

她有生果金，也有女兒每月給的六千元 — — —

來訪，以及上回孫女兒來跟她小住都是餐餐在外頭攪掂，反 正她已不再缺錢

30

其 實 慧 婆 婆 的「 無 飯 廚 房 」 如 其 他 事 情 一 樣， 自 有

她沒給孫兒子蒸水蛋，是知道自己一把年紀。長者不再眼明 手快，廚房就是一個易出意外的地方，想想婆婆端著蒸水蛋 一 大 鑊 的 熱 水 …… 她 是 一 個 有 危 機 意 識 的 人， 當 很 多 長 者 拒絕平安鐘，她不離身的帶著。慧婆婆自小遠灶頭，除了自 覺與廚房﹁緣分﹂有限外，亦可能因為她好玩愛笑。自己煮 自己吃沉悶孤單，倒不如到外頭去，見見稔熟的食肆老闆和

誰都可以負擔和應付，財政充裕和身體安康是她的福分。為

伙記，還可沿路跟街坊打牙骹。然而，天天在外頭開餐不是

家人勞碌一生，如今夕陽斜照，她好像回到小時候無憂的日 子，享受著不用下廚，一個人自由自在的時光。

31

她通透的道理。

她們的廚房

【深思細嚼】

慧婆婆當年為了方便子女上學，毅然從租 金較便宜的西環觀龍樓搬到貴一倍的勵德 邨，你會覺得她像現時的怪獸家長嗎？

很多人都認為從前的女子對家庭經濟貢獻 不大，你對此有甚麼看法？

你家中也有長者嗎？你的婆婆／嫲嫲也像 慧婆婆那樣能豁達開懷的做自己嗎？為甚 麼？

材料 :

眉豆、栗子各約半斤

蜜棗三粒；蓮子、百合、淮山隨量

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她們的廚房

全 素 養 生 湯 食譜

做法 : 栗子去皮， 洗淨其他材料。 眉豆、 百合浸 泡約 15 分鐘；蓮子、淮山浸泡約 30 分鐘。

把所有材料一同放進湯鍋， 隨量加水（ 約

2 至 4 人分量），煲個多小時便成為美味滋 補的湯水。

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辣椒的力量

撰文：應天

姐 ﹂ 吧。 來 香 港 工 作 之 前， 泰 姐 姐 在 家 鄉 長 大， 那 是 泰 國

她 是 一 位 泰 傭， 說 得 一 口 流 利 廣 東 話， 姑 且 稱 她 為﹁ 泰 姐

東 部 鄰 近 柬 埔 寨 的 一 個 鄉 村 地 方， 雖 然 距 離 曼 谷 只 需 一 晚

車 程， 兩 地 文 化 卻 大 不 相 同， 相 對 大 城 市， 她 的 家 鄉 較 寧

靜 純 樸。 當 上 工 人 姐 姐， 煮 食 固 然 是 工 作 的 一 大 部 分， 而

提到煮食，她侃侃而談，彷彿是與生俱來的本能一樣。

﹁ 在 家 鄉， 到 了 十 歲 左 右 如 果 還 未 懂 得 煮 食， 人 家 會 視 你

為 蠢 材 。女 人 要 懂 煮 食 ，這 是 最 重 要 的 。﹂父 母 要 下 田 耕 種 ，

家 中 想 當 然 沒 有 工 人， 煮 食 重 任 便 交 了 給 當 時 只 得 九 歲 的

她 ，這 也 是 她 每 天 放 學 後 要 負 責 的 家 務 之 一 。其 實 在 此 前 ，

她 已 經 要 隨 父 母 進 廚 房 幫 忙， 洗 菜 啦、 切 菜 啦、 傳 遞 廚 具

啦 。每 天 都 要 近 距 離 觀 察 父 母 煮 食 ，漸 漸 地 ，自 然 而 然 地 ，

她 便 記 得 步 驟、 懂 得 竅 門 了。 有 時 兄 弟 姊 妹 若 有 空， 也 需

要 進 廚 房 幫 忙， 大 家 一 同 煮， 總 之 就 是 讓 父 母 工 作 完 畢 回

來 後， 便 可 以 立 刻 一 同 吃 飯。 當 時 她 只 會 煮 一 些 最 簡 單 的

菜 式 如 煎 蛋 、烚 蛋 、灼 菜 等 ，複 雜 的 還 未 懂 ，但 她 肯 去 學 ，

當 有 時 要 到 寺 廟 裡 幫 忙 煮 大 餐 時， 雖 然 她 與 其 他 小 孩 子 一

若 知 道 朋 友 懂 煮 某 道 菜， 她 也 會 有 競 爭 的 心， 很 想 學 懂。

34

她們的廚房

樣只是洗碗、洗菜、執拾，但卻是從那些四五十歲的

會 故 意 稱 自 己 不 懂 廚 藝， 例 如 不 會 做 咖 喱， 以 避 開 工 作，

式， 如 何 切 菜、 切 肉， 煮 食 的 步 驟 也 要 跟 足。﹂ 有 些 外 傭

淩晨三點要陪她外出晨運；

睡 覺 時 也 得 穿 著 整 齊 ，以 備 隨 時 聽 僱 主 吩 咐 ，

就算天氣如何悶熱，也不准開風扇；

整天都要抹東西，不讓泰姐姐停下來；

忍受的事情真可謂多不勝數，略為列舉如下：

七 十 八 歲、 未 婚 的 老 婆 婆， 性 格 很 固 執、 刻 薄， 讓 她 苦 於

時 甚 至 會 發 生 不 如 意 事 件 而 見 報。 她 的 第 二 任 僱 主 是 一 位

主 與 外 傭 合 得 來 的 情 況 並 非 必 然， 矛 盾 衝 突 時 常 發 生， 有

身 為 外 來 勞 工， 不 得 不 將 焦 點 放 在 她 與 僱 主 的 相 處 上。 僱

難以清洗，但當學懂了，她甚至會將煮法分享給朋友。

海 參 等 對 她 來 說 很 有 新 鮮 感， 雖 然 有 的 如 豬 腸 這 些 內 臟 類

樣 的 食 材 ，讓 她 眼 界 大 開 。有 些 食 材 如 海 鮮 、鮑 魚 、花 膠 、

的 她 也 開 放 地 接 受， 不 會 過 多 要 求。 而 且 面 對 香 港 各 式 各

由， 現 在 僱 主 吃 甚 麼， 做 傭 人 的， 也 要 吃 甚 麼， 口 味 偏 濃

僱 主 的 示 範， 也 會 留 心 僱 主 的 口 味 予 以 遷 就。 從 前 吃 得 自

但 泰 姐 姐 會 老 實 說 自 己 不 懂， 但 願 意 去 學。 她 盡 責 地 遵 守

長輩﹁大廚﹂中學習到更多煮食方法的難得機會。 童年時自由自在地煮食，沒甚麼規則要遵守，也不覺 辛勞，然後，她來到香港成為了外傭，變成了工人姐 姐。服侍的對象由家人變為僱主，煮食的性質也轉為 工作維生，所煮的就要迎合僱主的喜好與口味，再加 上要適應由泰國至香港種種文化與習慣上的變化，從 前所學的一切可能因此要推倒重來。但似乎，她並沒 有以之為苦，反而積極投入這個新角色、新環境。 來到香港後，泰姐姐先到中介所學習廣東話、煮食和 打掃，當時所學到的菜式中，最讓她印象深刻也很喜 歡的原來是我們常吃的鹹魚蒸肉餅。﹁覺得很特別， 因 為 從 前 未 吃 過。 後 來 回 鄉 時 煮 給 父 母 吃， 他 們 也 覺得好吃。﹂煲湯對她來說也很特別，在泰國通常只 有冬蔭公湯，沒有中式的滾湯，有趣的是，有時僱主 不吃的湯料，她都會取來吃，不想浪費食物。不過， 在中介所學習的時間只有短短一個月，其實不算十分 足夠，那怎辦好？不用怕，她有向別人請教，受僱後 也樂意跟僱主學習中國菜。﹁在泰國煮食要用很多材 料，在香港則比較簡單，但一定要記住僱主所教的菜

除了放假的日子，平日不能出外；

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不能講電話，私人物品也需要給僱主過目； 可 能 僱 主 是 老 人 家 的 關 係， 所 吃 的 飯 餐 很 少 餸 菜， 而 泰 姐 姐 也 經 常 因 此 吃 不 飽， 需 要 從 外 面 偷 偷 帶 食 物 回 去 藏 在 自 己 的 行 李 箱 內， 得 空 便 拿 出 來 吃 。其 中 最 重 要 的 食 物 是 辣 椒 ， 因 為 她 很 喜 歡 吃， 就 像 是 她 的 能 量 食 物 般， 不吃會全身無力。 全 靠 辣 椒 ，也 憑 着 她 的 堅 忍 ，終 於 熬 到 兩 年 的 約 滿 日 子 ， 她選擇不再續約。 下 一 任 僱 主 的 家 庭 本 來 便 慣 於 聘 請 泰 傭， 因 為 來 自 菲 律 賓 或 印 尼 的 姐 姐 都 不 會 廣 東 話。 苦 盡 甘 來， 泰 姐 姐 與 這 位 僱 主 的 賓 主 關 係 至 今 已 有 十 年， 可 算 是 維 持 得 很 長 的 了， 可 以 反 映 出 她 們 實 在 很 合 得 來。 在 這 個 家 庭 中， 本 來 可 以 打 破 外 傭 要 在 廚 房 獨 個 兒 吃 飯 的﹁ 慣 例 ﹂， 可 是 她 卻 沒 有 這 樣 做 。在 飯 桌 上 賓 主 共 餐 不 好 嗎 ？﹁ 有 壓 力 ， 所 以 不 想。﹂ 她 認 為 自 己 吃 反 而 很 輕 鬆 自 在。 然 而， 她 至 少 可 在 煮 食 上 發 揮 既 有 的 本 領， 不 時 煮 些 家 鄉 菜 給 僱 主 吃， 當 然 也 要 配 合 僱 主 口 味， 譬 如 不 加 辣。 僱 主 一 家 都很喜歡吃，也吃得開開心心。 看 看 今 天 的 她， 透 過 煮 食， 不 但 工 作 做 得 妥 當， 而 且 更 能 因 此 擴 闊 社 交 生 活， 和 其 他 外 傭 互 相 支 援。 在 不 用 工

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她們的廚房

起 煮 出 同 聲 同 氣 的 酸 辣 鹹 香 泰 菜， 一 同 炮 製 及 享 用 家 鄉

作 的 日 子， 她 會 在 工 會 的 廚 房 中， 與 同 鄉 的 姐 姐 妹 妹 一

滋 味。 現 時 香 港 有 四 個 泰 國 傭 工 的 工 會， 她 們 的 工 會 於 年 成 立 ，是 職 工 盟 的 屬 會 ，擁 有 約 一 百 五 十 位 會 員 。 2010 ﹁ 煮 食 的 用 具 都 是 由 工 會 的 朋 友 捐 出 來 的。 如 果 他 們 的 僱 主 不 要 了， 或 要 搬 家， 就 會 拿 些 廚 具 來 工 會。 平 時 會 址 會 給 朋 友 住， 租 金、 水、 電、 煤、 寬 頻 等 費 用 由 我 們 百 多 位 會 員 輪 流 支 付。 另 外， 我 們 也 會 替 泰 國 領 事 館 開

每 逢 星 期 日， 她 與 一 班 同 鄉 都 會 在 工 會 聚 會， 一 起 守 望

班 ，負 責 教 導 來 港 的 泰 國 傭 工 ，以 賺 取 一 點 微 薄 收 入 。﹂

相助、同吃同歡。 她 放 假 回 鄉， 若 要 到 寺 廟 裡 幫 忙， 再 不 是 小 時 候 那 樣 幫 頭 幫 尾， 而 是 有 機 會 大 顯 身 手。 家 人 朋 友 會 好 奇 地 想 嘗 試 香 港 菜， 她 樂 於 煮 給 他 們 吃。 有 趣 的 是， 他 們 吃 後 的

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反 應 卻 是 ：﹁ 怎 麼 味 道 那 麼 淡 的 ？ ﹂泰 姐 姐 會 笑 着 回 應 ： ﹁香港菜就是如此呀！﹂

【深思細嚼】

試想，假如你是一個家務傭工，僱主要你隨傳隨到、 不准你講電話／用手機、不給你吃飽、命令你不停地 工作，你會怎樣做呢？

在未看到這篇有關外傭生活的故事之前，你對外傭有 甚麼印象？這篇故事會令你對外傭有所改觀嗎？為甚 麼？

材料 : 辣椒

茄子

青木瓜

蔗糖

鹹橄欖 蕃茄

檸檬

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她們的廚房

木 瓜 沙 律 食譜

做法 : 首先把辣椒放進陶盅裡， 將之擂爛， 過程 中加入鹹橄欖、青木瓜（切絲）、番茄（切

粒）、茄子（切幼條）拌勻，最後加檸檬汁、 蔗糖調味即可。

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。 Hello Kitty

吉蒂貓私房菜 喜歡卡通貓 Kitty

撰文：郭家齊

﹂這 名 字 代 筆 寫 信 。想 不 到 ，漸 漸 便 弄 假 成 真 ， Kitty ﹂作英文名。 Kitty

不 過 她 的 名 字 叫 Kitty 卻 是 另 一 個 故 事。 她 成 長 在 流 行 交 筆友的年代，一位好友因擔心自己文筆不夠好，所以拜託 她 用﹁ 用了﹁

容讓這樣的調皮事發生，主角應是個好玩的人吧？眼前的 眼 神 清 澈 ，掛 著 一 個 大 大 的 笑 容 ，說 話 的 聲 音 温 柔 、 Kitty 認真，卻帶著一種貪玩的童趣。她大方展示自己的社交媒 體，上面有她替朋友慶祝生日的一輯相片。

那 一 次 ， Kitty 準 備 了 一 個 驚 喜 生 日 派 對， 認 真 的 印 製邀請咭，邀約朋友到她家慶祝。

兩張小桌子拼起來，鋪上桌布，點起了 — — —

當晚朋友到達時，她才揭曉自己精心炮製了一頓西餐，更把家 裏佈置成餐廳模樣

洋燭；還自製了中、英文對照的餐牌，介紹各個菜式：前菜、

南瓜湯、沙律、主菜有意大利香草挪威三文魚扒配辣汁焗蝦， 還有藍莓芝士蛋糕作甜品。

﹁那次私房菜是一次大工程，可一不可再。吃完後，那晚我睡

死 了 ， 隔 天 肌 肉 還 酸 痛 得 很 。 ﹂ Kitty 說 起 艱 苦， 語 調 卻 讓 人 十分感受到她當時的滿足和現在的懷緬。

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她們的廚房

患 有 成 骨 不 全， 即 俗 稱 的﹁ 玻 璃 骨 ﹂。 成 因 是 身 體 Kitty 的造骨功能細胞失常，所以身高一米多的她，很容易會受 傷和骨裂。平時在家走動時，需要使用手杖，外出時則需 使用輪椅。那次晚餐因牽涉多道菜式，她便要分開很多次 煮。製作芝士蛋糕更是第一次嘗試，失敗了幾次，又要再 出去補買材料。原來忌廉和蛋白，不可以在太熱的室温下 處理，從冰箱拿出來遇到熱空氣會冷凝成為水分，一旦產 生 水 分 ， 就 難 以 打 發 出 穩 定 的 忌 廉 泡 。 最 後 Kitty 開動睡 房的冷氣機，一手拿手杖，一手拿著食材走進睡房去，才 成功打發出鮮忌廉。 她 住 的 公 屋 單 位， 廚 房 經 特 別 改 裝， 煮 食 台 因 應 她 的 高 度 而 改 低 了 四 吋， 方 便 她 站 著 煮 食。 但 隨 著 年 月 增 長， 再 難 長 時 間 站 立 ，若 坐 在 輪 椅 上 煮 食 台 又 變 得 太 高 ， Kitty

也很難靠近。於是，她在廚房放一張椅子，站著煮一段時間，

坐著休息一下又再煮。她說那次煮的和食的，都非常盡興，自

此之後亦學會了要因應自己的能力來煮，不會再一次過煮那麼 多道菜。

可 算 是 個 開 心 果， 經 常 為 好 友 炮 製 美 食。 例 如 去 殘 障 女 Kitty 性互助組織開會時，會製作曲奇、糕點和大家分享；與朋友聚

會時又會煮幾味哄人；與家人吃飯時，則會煮平實的家常菜。

謙 稱 自 己 只 是 喜 歡 煮， 但 不 能 保 持 水 準， 她 笑 說 有 一 個 Kitty 朋友總能幸運地吃到她成功的菜式，另一個則總會不幸地吃到

她 失 敗 的 菜 式 。而 這 次 ， Kitty 為 我 們 煮 一 道 她 信 心 滿 滿 的﹁ 洋 蔥素肉焗大啡菇﹂，因為她煮過好幾次也相當成功。

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次 焗 菇， 她 每 次 也 會 轉 換 一 下 配 料。 她 提 醒， 大 磨 菇

平 時 Kitty 會 在 網 上 的 群 組 取 經 ，偶 爾 也 會 購 買 食 譜 ， 即 使 是 同 一 個 菜， 每 次 她 總 堅 持 要 有 新 元 素。 就 像 這

煮食的人是她的祖母。 Kitty

廚。 大 概 到 了 十 歲 的 時 候， 嫲 嫲 開 始 教 她 一 些 簡 單 的

不 需 用 水 清 洗， 因 為 這 種 菌 類 會 很 易 碎， 只 需 用 沾 濕

第一個教

廚 藝， 例 如 切 食 材 和 如 何 調 味 等 等。 她 身 材 矮 小， 廚

了的廚房紙抹抹就好。

小 時 候 家 裡 由 嫲 嫲 負 責 煮 食， 她 自 小 喜 歡 看 著 嫲 嫲 下

房 的 工 作 台 太 高， 嫲 嫲 會 把 洗 好 的 材 料 拿 到 客 廳 的 飯

去 坐 有 低 地 台 的 巴 士， 如 有 需 要 再 轉 乘 鐵 路。 談 到 有

要 買 齊 這 麼 多 種 材 料 ， Kitty 說要去其他地區的大型超 級 巿 場 才 行 。所 以 她 會 在 非 繁 忙 時 間 ，使 用 輪 椅 外 出 ，

枱 上， 讓 她 坐 在 那 裡 慢 慢 切， 而 落 鑊 的 重 任 則 由 嫲 嫲 擔 當。 孩 童 樂 得 可 以 玩 真 實 版 的﹁ 煮 飯 仔 ﹂， 所 以 小 小 總 會 很 開 心 的 幫 忙。 父 母 親 認 為 煮 食 是 一 個 Kitty 人 能 自 立 的 基 本 條 件 ，所 以 也 很 支 持 Kitty 學習廚藝。

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她們的廚房

一 條 新 的 巴 士 線 即 將 通 車 ， Kitty 說雖然好像是方便 了， 但 也 要 再 觀 察 一 下 新 路 線 會 否 有 低 地 台 車 輛， 乘 搭 的 人 多 不 多 ，她 才 有 機 會 使 用 。因 為 如 果 太 擠 的 話 ， 她擔心會在碰撞間弄傷骨頭。 把 焗 爐 預 熱 至 二 百 度 後 ， Kitty 把焗盤放進爐中。十數 分 鐘 後 看 看 爐 中 的 菇， 發 現 還 要 再 多 焗 五 分 鐘。 認 真 的 她 ， 對 廚 房 有 種 執 著 。 Kitty 雖然獨居，但她的姐姐 會 來 幫 她 做 一 些 例 如 洗 地 抹 窗 之 類 較 粗 重 的 家 務， 可 是 Kitty 不 會 讓 姐 姐 碰 她 的 廚 房。 不 論 是 煮 還 是 洗， 她 也 想 維 持 自 己﹁ 合 理 的 潔 癖 ﹂。 不 過， 去 年 她 因 弄 傷 了 手， 拿 不 穩 手 杖， 在 家 裡 也 要 用 輪 椅 代 步， 需 要 暫停自己煮食，改為使用送飯服務。

充滿期望的說。 Kitty

﹁ 不 過 現 在 已 經 好 多 了， 所 以 又 慢 慢 開 始 煮。 遲 些 日 子，又會再焗曲奇和蛋糕。﹂

窺 探 一 下 焗 爐 中 的 大 啡 菇 表 面 開 始 呈 現 金 黃 色。﹁ 可 以 出 爐 了 ！ ﹂ Kitty 鄭重宣布。從爐中拿出焗盤，把香 噴 噴 的 大 磨 菇 放 在 精 美 的 瓷 碟 上 。 再 拿 出 Hello Kitty

有 沒 有 改 變 你 對﹁ 殘 疾 ﹂ 的 看 Kitty

餐具放在碟旁，這可能是一種簽名吧？

法呢？

看 到 這 裏， 不 知

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這 一 天 你 是 所 謂 的 健 全 人 士 ，但 若 果 不 幸 受 傷 、患 病 ，

聲 宣 告 ：﹁ 我 喜 歡 自 己 的 身 體， 我 也 學 會 如 何 把 身 體

恭 維 她， 並 視 她 為 激 勵 人 心 的 對 象。 她 坐 在 輪 椅 上 大

英 文 有 個 新 造 字 叫 「 (dis)ability 」點出殘疾 與否，其實是一種可變化的狀態。

或 是 到 了 年 老 的 一 天， 身 體 也 會 衰 退， 成 為 所 謂 的 殘

的功能發揮到極致，就像你們一樣。﹂

夠把殘疾視為尋常的事，而不是例外。﹂

指 出， 比 起 生 理 或 病 理 上 的 限 制， 我 們 社 會 所 Stella 造 成 的 殘 疾 更 加 嚴 重。 而 她 最 大 的 願 望 是 ：﹁ 社 會 能

疾 人 士。 同 樣 的， 予 以 治 療 或 有 了 科 技 突 破 時， 殘 疾 也有可能被克服。 已 故 的 澳 洲 殘 疾 人 權 益 倡 導 者 Stella Young ，同樣患 有 成 骨 不 全。 在 一 次 演 說 中， 她 說 厭 倦 了 健 全 人 士 常

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她們的廚房

只 有 這 樣， 樓 梯 才 有 可 能 變 成 斜 坡 ； 書 本 上 的 文 字 可

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變成凸字；電視機中的對白也可變成字幕或手語；而

除了廚房，你在生活中還觀察到甚麼設施忽略了不 同殘障人士的需要？

才可以有一個適切她需要的廚房，不用擔心巴士 Kitty 沒 有 低 地 台， 天 大 地 大， 她 終 將 能 夠 像 貓 一 樣， 自 由

一般廚房的設計都假設使用者是健全人士，很少考 慮殘障人士的需要，試想想如果 Kitty 的廚房沒有 改裝，她的廚藝還可以充分發揮到嗎？

的遊走。

【深思細嚼】

材料 :

啡 菇

大啡菇

3個

素肉 ( 或豆乾粒 )

3塊

洋蔥

純素芝士碎 粟米油

1/4 個

調味料 :

鹽及黑胡椒碎隨量

75 克

10 克

另備少許粟米油掃焗盤

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她們的廚房

洋 蔥 素 肉 焗 大 食譜 做法 : 1. 預先在焗盤內鋪上錫紙，再薄薄掃上一層 粟米油。

2. 大啡菇去蒂，用濕廚房紙抺淨 ( 不能用水 洗 )，置焗盤上，菇蒂留用。

3. 菇蒂、洋蔥、素肉分別切碎。

4. 落粟米油，爆香菇蒂和洋蔥，加入素肉炒 一會，盛起釀入大啡菇中。

5. 逐一灑上調味料及純素芝士碎。

6. 放入已預熱 200 度焗爐，焗 15-20 分鐘或

至金黃即成。（某些焗爐火力較猛，請視

乎情況縮短焗煮時間或預熱至 180 度即可。）

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豁得開煮得來

撰文：應天

有 道 是﹁ 月 是 故 鄉 明 ﹂， 對 阿 嫦 來 說， 大 致 會 是﹁ 菜 是

故 鄉 甜 ﹂。若 問 她 掛 念 家 鄉 的 甚 麼 ，她 會 很 嚮 往 地 回 答 ：

﹁家鄉菜的味道，有雞，有椰子……

椰子是爬上樹摘下來便吃的……」

六 年 前 阿 嫦 還 未 來 港， 只 是 海 南 島 一 個 家 庭 的 長 女， 普

普 通 通 ，平 平 凡 凡 。父 母 外 出 工 作 ，她 自 小 要 幫 忙 家 務 ，

除 了 洗 衣 服， 十 歲 開 始 便 進 入 廚 房， 獨 自 處 理 全 家 人 早

午 晚 的 飯 餐。 一 年 到 頭 少 有 假 期， 但 她 並 不 覺 辛 酸， 反

而 造 就 了 樂 觀 的 心 態， 以 至 來 到 香 港 面 對 種 種 限 制 亦 能 豁達面對。

阿 嫦 家 住 海 邊 ，也 薄 有 一 些 農 田 。海 南 島 位 於 熱 帶 地 區 ，

光、 熱、 水 等 條 件 良 好， 有﹁ 天 然 大 溫 室 ﹂、﹁ 熱 帶 寶

地 ﹂ 的 稱 譽， 無 論 是 地 裡 所 出 瓜 菜， 還 是 山 中 野 味 或 水

中 魚 產 ，都 是 品 質 優 良 。﹁ 鄉 下 自 家 種 米 、蕃 薯 、菜 蔬 ，

自 給 自 足。 童 年 時 往 海 邊 去， 隨 便 就 捉 魚 蝦 蟹 來 食。﹂

煮 得 開 心， 吃 得 開 心， 這 些 快 樂 回 憶 她 仍 深 印 腦 中。 她

家 中 約 有 十 人， 要 一 個 小 女 孩 煮 出 一 頓 如 此 規 模 的 飯，

並 非 簡 單 事 情 ； 不 過 家 中 廚 房 又 大 又 寛， 用 具 齊 備， 煮

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她們的廚房

起 飯 來 尚 算 舒 坦， 而 且 自 小 得 祖 母 傳 授 煮 菜 技 巧， 訓 練

出 好 手 藝 來。 當 然， 燒 焦 飯 這 回 事 也 會 經 常 發 生， 但 她

並 不 太 介 意 ：﹁ 小 時 候 煮 飯 途 中 會 走 出 去 玩 ，煮 燶 了 飯 ，

嫲 嫲 責 罵 ，但 我 都 是 左 耳 入 右 耳 出 。﹂小 孩 子 天 性 好 玩 ，

但 她 對 煮 食 其 實 態 度 認 真， 例 如 精 準 地 量 水 煮 飯， 她 一

再 強 調 水 過 多 飯 粒 便 會 爛， 反 之 就 會 太 硬， 所 以 必 須 準 確拿捏。

然 後 有 一 天 ，小 女 孩 長 大 了 ，要 離 鄉 別 井 嫁 到 香 港了。

由 總 面 積 三 萬 五 千 四 百 平 方 公 里 的 中 國 第 二 大 島， 來 到

一個寸金尺土的彈丸之地；香港普遍住屋的廚房實在窄

小 得 離 譜， 能 放 置 的 廚 具 相 應 少 得 多， 煮 飯 規 模 備 受 限

制， 然 而 她 豁 達 地 說 ：﹁ 沒 辦 法， 入 鄉 隨 俗， 香 港 就 是 如此。﹂

自 從 四 年 前 與 丈 夫 及 幼 子 搬 離 老 爺 奶 奶 的 公 屋 後， 阿 嫦

一 家 現 在 居 於 劏 房。 麻 雀 更 小， 五 臟 難 全， 煮 食 空 間 更

為 狹 窄， 其 實 是 廚 廁 相 連， 環 境 更 為 差 勁。 阿 嫦 享 受 煮

菜、 認 真 煮 菜 的 理 念， 可 想 而 知 會 面 臨 極 大 的 衝 擊， 但

是 她 沒 有 氣 餒， 既 來 之， 則 安 之， 盡 量 利 用 僅 有 資 源 煮

一 個 煲 湯 、一 個 煮 飯 。平 時 一 家 三 口 ，做 一 個 湯 、 — — —

出 合 家 人 口 味 的 飯 菜 來。﹁ 家 裏 有 一 個 鑊、 兩 個 電 飯 煲

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炒一個菜、蒸一尾魚，有時會轉換下。﹂雖然她自謙 地說只是隨便將就地煮，但其實她很會體貼家人，給 他們砲製合味道的飯菜。她會按時令煮菜，有些菜放 久一點味道更好，例如蘿蔔煮牛蹍，會煮多點留待第 二天吃，星期六日則會煮粥，﹁阿仔鍾意，因為平時 學校沒有粥吃。﹂對於母親所煮的菜，兒子會稱讚菜 很好吃，丈夫則惜字如金。﹁他若覺好吃，會多吃一 點。﹂家人吃得開心，她自然更是滿足。

事 實 上， 阿 嫦 本 來 就 是 一 個 會 以 正 思 態 度 面 對 逆 境 的 人， 為 改 善 家 中 生 活， 她 想 盡 辦 法 開源節流。 阿嫦不單讀了一個導遊課程，領得牌照去做兼職，朝 早五點便要出去工作；也很懂得在煮食中精打細算， 例如會到附近那個全港最便宜的街市買菜，但不會經 常買西洋菜和菠菜，因為需要用大量的水清洗，所以 數個月也未必弄一次。﹁我們較多吃節瓜，加一點蝦 米，十元八塊便是一味菜。﹂其他呢？蒸魚是常事， 湯水則會一個月有幾次滾魚湯，老火湯花費過百，只 會一個月煲一次。 入得廚房就要用水，煮飯煲湯蒸餸也就算了，洗米洗 菜洗碗洗碟用水較多，所以她沒有讓幼子幫忙煮飯或

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她們的廚房

洗 廚 具 ，因 小 孩 子 不 懂 控 制 水 量 ，一 下 子 水 喉 開 得 大

一 次 碗 可 能 要 花 十 幾 蚊 水 費 。﹂阿 嫦 如 此 費 心 節 省 用

了 ，水 費 單 的 數 字 就 愈 讓 人 心 痛 。﹁ 現 在 讓 他 幫 忙 洗

水 ，得 出 水 費 三 四 百 元 一 個 月 的 成 績 ，也 可 以 稍 得 安 慰吧。 在 如 此 受 限 的 環 境 中 ，對 阿 嫦 來 說 ，很 多 家 鄉 菜 也 煮 不 了 ，例 如 充 滿 海 南 島 風 情 的 椰 子 飯 及 海 南 雞 ，任 阿 嫦 如 何 想 念 這 些 家 鄉 菜 ，想 煮 也 煮 不 來 了 。椰 子 飯 的 飯粒晶瑩通透，使得這種飯有﹁珍珠椰子船﹂之稱，

可 是 這 款 海 南 傳 統 農 家 小 吃 製 作 程 序 較 複 雜 ，花 的 時

吃 起 來 清 甜 爽 口 ，滿 口 濃 郁 椰 香 ，營 養 價 值 也 極 高 。

間 較 長 ，而 且 需 要 海 南 的 糯 米 才 能 製 成 ，在 香 港 實 在 難以弄製。至於海南雞飯，阿嫦一回想當中味道，不 禁說：﹁海南雞非常清簡，把雞烚一烚斬件上碟，用 少 量 雞 油 和 椰 子 汁 炒 米 ，然 後 加 少 許 水 煮 出 來 ，飯 硬 硬的，非常好味。在香港不能煮，地方太迫，沒有材

海南文昌雞，可謂難之又難。就連普通的瓜菜 — — —

料，沒有時間。﹂事實上，要買到這款菜色的靈魂材 料

與肉類、魚類，也似乎是菜是故鄉鮮。種類是香港的 多，但論新鮮好吃，卻是家鄉大獲全勝。所以，在每 年 一 次 的 回 鄉 中 ，她 都 會 盡 情 地 吃 鄉 下 的 鮮 味 食 材 ， 也會帶些黑白胡椒粒回來。

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家 鄉 菜 難 以 經 常 品 味， 但 阿 嫦 仍 是 那 一 個 喜歡吃、對吃有要求的海南島小女孩。 就 算 認 為 香 港 人 口 味 較 清 淡， 既 少 油 又 少 鹽， 吃 著 香 港 的 菜 餚， 自 覺 口 味 不 太 濃 也 不 太 淡 的 她， 也 算 適 應 得 到。 有 時 她 也 會 試 試 新 口 味， 若 有 餐 廳未試過也會去光顧品味一下；見到一些新煮法 也 敢 於 嘗 試 學 習。 若 問 阿 嫦 理 想 的 廚 房 是 如 何 的， 她 的 答 案 可 能 與 其 他 主 婦 沒 甚 麼 分 別， 如 果 經 濟 充 裕， 可 以 買 些 質 素 較 好 的 器 具， 但 首 要 是 空 間 上 要 夠 寛 夠 大， 能 有 餘 裕 放 置 食 材 與 廚 具， 現 在 只 是 多 幾 個 用 具 便 放 不 下 了， 她 十 分 希 望 能 成 功 申 請 公 屋， 就 算 捱 貴 租 也 願 意， 到 時 便 可 以 擁 有 一 個 較 為 理 想 的 廚 房 了。 現 在 輪 候 了 三 年， 至 少 多 等 兩 年 甚 至 四 年 才 等 得 到， 距 夢 想 成 真 還 有 點 遙 遠， 但 她 懷 着 盼 望 說 ：﹁ 將 來 上 了 樓， 一 定會吩咐兒子幫手洗碗。﹂

【深思細嚼】

香港近年樓價及租金日益高企，住 屋問題不斷困擾民生，劏房住戶生 活空間狹隘，試想想如果你身處當 中會面對甚麼問題？

中港婚姻的數目漸多，婚後移居來 港人士大部分為女性，我們身邊總 不乏她們的身影，如鄰居、同學媽 媽、飲食或服務行業的從業員等， 她們有不同的性格和成長背景，你 認識她們嗎？

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她們的廚房

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材料 :

新鮮椰子

米、薑、蒜、鹽各適量

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她們的廚房

海 南 椰 子 飯 食譜 做法 : 1. 破開新鮮的椰子，倒去椰子水（用椰子

水的話，煮出來的飯可能會有酸味），椰

肉搗碎取其汁。

2. 洗米，再把米用筲箕晾十分鐘左右，盡量 瀝乾水分。

3. 薑及蒜切成碎粒。

4. 把鑊燒熱，加油，先爆香薑及蒜，加入瀝 乾水分的米粒，再以中火炒米數分鐘，並

加入少量的鹽。

5. 把炒了的米粒放入瓦煲，加椰汁及水，再 以柴火煮熟。亦可以用電飯煲代替瓦煲。

＊椰子飯要略硬才好吃，故要留意水分不可 太多，避免破壞口感。

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從那天起

撰文：阿鼠

她說︰ 「不如從我再入廚的經過說起吧。」

那 年 秋 天， 她 選 擇 了 回 爐 進 修 多 倫 多 約 克 大 學 的 環 境 研

究 碩 士 課 程。 開 學 總 是 在 秋 天， 學 系 附 屬 餐 廳 的 小 陽 台

陽 光 遍 灑， 秀 慧 說 她 像 貓， 愛 曬 太 陽， 那 天 她 便 捧 著

自 備 飯 盒 坐 到 暖 暖 的 陽 光 下。 離 她 不 遠 的 一 位 同 學 那 時

探 頭 過 來， 睜 著 大 眼 睛 看 著 她 的 飯 盒 說 ︰﹁ 你 在 吃 些 啥

哦？﹂﹁蠔油雞翼，蠻好吃的……﹂秀慧話未說完， 同

學 已 指 著 飯 盒 道 ︰﹁ 哦， 骨 頭！ 呃， 我 不 吃 這 些 的。﹂

她 跟 著 將 一 張 單 張 塞 了 給 秀 慧， 著 她 看 看， 便 匆 匆 上 課

那是有關人類愛吃肉所帶來的禍害的小 — — —

去， 留 下 秀 慧 呆 在 那 兒。 反 正 閒 著 還 是 閒 著， 秀 慧 便 打 開單張看看

傳 單 ，簡 單 列 明 每 年 被 虐 殺 的 牲 口 數 目 ，所 耗 用 的 能 源 、

水 和 土 地， 以 及 排 放 及 污 染 等。 這 些 秀 慧 如 今 已 是 耳 熟

能詳的東西，她當時還沒有聽過。

那 時 候 秀 慧 剛 辭 掉 扶 貧 救 災 機 構 的 工 作 不 久， 深 知 砍 掉

了森林和缺乏淨水會有甚麼惡果：孟加拉的一場特大洪

水 ，就 是 上 游 國 賣 掉 森 林 ，以 至 水 土 流 失 堵 塞 下 游 河 道 ，

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她們的廚房

會， 她 便 知 道 要 放 下 自 己 遙 控 的 屠 刀， 別 再 讓 這 些 動 物

單 張 塞 到 她 面 前。 這 回， 她 打 開 了 有 關 網 頁。 看 不 了 一

上 課 了， 她 將 單 張 收 好 後， 便 將 事 情 忘 了， 直 至 另 一 張

子 打 水 會 有 殺 身 危 險 ； 庄 稼 失 收， 會 導 至 她 們 被 賣。 要

女 性。 道 理 很 簡 單， 打 水 的 路 遠 了， 人 累 ； 去 了 另 家 村

涸。 但 不 論 是 旱 是 澇， 農 村 缺 乏 淨 水， 首 當 其 衝 的 多 是

以 及 氣 候 變 濕 所 至。 森 林 保 土 也 保 水， 砍 掉 會 令 水 源 乾

不 用 太 乾 淨 啦 。﹂結 果 ，她 被 人 翻 了 白 眼 。她 回 港 初 期 ，

跟 常 投 訴 她 洗 菜 有 沙 的 韓 國 同 學 兼 室 友 說 ︰﹁ 早 跟 妳 說

聽 到 智 利 鄉 村 來 的 動 保 人 ︵ 倡 議 保 護 動 物 的 人 ︶ 說 B12 泥 土 裏 多 著， 不 把 菜 洗 那 麼 乾 淨 便 是。 聽 罷， 她 開 心 的

的維他命

的 蔬 果 放 進 嘴 裏 便 成， 只 因 大 家 都 說 純 素 飲 食 缺 欠 重 要

常 說 吃 素 比 較 健 康， 她 對 此 從 不 上 心， 認 為 將 不 同 顏 色

主 義 所 衍 生 的 環 境 與 社 會 問 題， 如 物 種、 種 族 和 性 別 歧

， 她 的 雪 櫃 才 多 了 有 補 充 劑 的 豆 奶。 後 來 B12

因她而世代被囚在又臭又擠的地方裏。

大 約 是 2010 年 吧， 驚 訝 身 邊 的 動 保 人 鮮 有 素 食 者， 於 是 開 始 提 倡 素 食 主 義， 主 打 食 物 與 環 境 公 義， 包 括 肉 食

成 為 素 食 分 子 是 一 個 重 大 決 定 ，但 她 竟 沒 有 從 新

為 偉 大 發 明 之 一， 但 她 不 吃 魚， 怕 腥 ； 蒸 全 魚 白 化 了 的

那 是 說， 變 身 過 程 暢 順。 她 小 名﹁ 义 燒 慧 ﹂， 並 曾 視 之

乳 房 大 得 寸 步 難 行 ，最 後 還 要 在 驚 懼 中 受 死 ，肉 為 人 食 。

思 ，揭 露 母 牛 在 短 短 的 三 四 年 內 不 斷 因 姦 成 孕︵ 授 精 ︶，

而被謀殺的南美洲原住民連線；又或揭穿快樂乳牛的迷

視。 她 設 計 的 工 作 坊 會 將 吃 牛 的 習 慣 與 過 千 為 保 護 雨 林

眼 睛 和 熟 了 的 身 體 讓 她 怕 得 要 死。 長 久 以 來 她 不 知 那 不

然 而， 她 發 覺 大 部 分 人 最 關 心 的 仍 是 個 人 健 康 問 題， 於

入廚的記憶。

安 何 來， 環 境 研 究 讓 她 明 白 义 燒 是 化 整 為 零， 讓 消 費 者

是在

用 ； 天 口 熱， 她 便 弄 個 沙 律 或 生 果 餐。 柴 火 都 免 了 的 吃

燒 開 水 便 成 的 麵 條 和 素 餃 子， 紫 菜 等 乾 貨 正 好 隨 時 備

正 她 現 在 一 個 人 住， 飲 食 只 求 簡 便， 主 糧 已 由 米 飯 變 成

，冬 菇 亦 不 少 ，她 開 心 以 後 不 用 再 跟 人 說 ：﹁ 少 B12 洗 轉 菜 哦。﹂ 也 可 拋 棄 以 不 能 循 環 物 料 包 裝 的 豆 奶， 反

收的

秀慧最近找到一些研究報告確定紫菜含有容易被人類吸

上惡補。 B12

與 動 物 的 痛 楚 疏 離 的 產 物， 碟 上 的 全 魚 卻 在 不 停 質 問 牠 為 何 已 死， 讓 她 不 能 廻 避。 很 多 小 朋 友 年 幼 時 都 有 這 種 愛 惜 生 命 的 感 應， 只 不 過 在 成 長 中 給 大 人 抺 去， 秀 慧 有 幸 於 某 程 度 上 一 直 保 留。 當 她 知 道 肉 食 的 真 相 後， 她 這 敏 感 度 便 全 回 來 了， 讓 她 擁 有 重 新 感 覺 和 選 擇 的 自 由， 不 讓 將 暴 力 遮 掩 和 正 常 化 的 世 界 說 了 算， 而 且 蔬 菜 做 的 菜餚，她還覺得很好吃。

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生 素 食， 不 單 快 靚 正， 溫 室 氣 體 排 放 比 已 是 低

碳的純素飲食更少；水稻田產生的甲烷讓她支

持 自 己 減 飯。 有 關 健 康 另 外 一 個 最 常 碰 上 的 問

題 ︰﹁ 那 麼 蛋 白 質 呢？﹂ 秀 慧 指 麵 食 裏 的 小 麥

和 蕎 麥 都 比 米 飯 多 蛋 白 質， 加 上 各 種 豆 類 和 蔬

菜， 她 笑 著 說 自 己 已 不 再 秀︵ 瘦 ︶ 氣， 不 用 被

捧了上天的超級食物藜麥。

她 認 為 藜 麥 突 然 飄 紅 背 後 要 問 太 多 的 為 甚 麼，

她指自己是問題老少女，神煩。

她 愛 下 廚 嗎？ 她 說 廚 房 夠 大 兼 有 人 洗 碗

便愛，否則不愛。

如 今 廚 房 實 在 太 小， 她 不 會 請 客， 更 恨 自 己 常

不 小 心 打 碎 了 心 愛 的 碗 碗 碟 碟， 於 是 只 在 迫 不

得 已 時 才 會 認 真 下 廚， 如 老 爸 因 病 入 院， 她 便

會 特 別 設 計 一 些 藥 膳 ，以 補 西 藥 的 不 足 。不 過 ，

老 爸 一 出 院， 她 便 收 工。 老 人 家 深 信 肉 類 營 養

豐 富， 她 的 弟 弟 們 也 是 無 肉 不 歡， 大 弟 謔 稱 她

那 個 撿 著 盤 邊 菜 來 吃 的 極 端？ 還 是 做 成 — — —

為﹁ 極 端 素 食 主 義 者 ﹂。 她 對 此 標 籤 大 惑 不 解

各 種 環 境 不 義 的 食 客？ 當 然， 豈 止 她 弟 弟 一 個

人，這標籤在社會一直流傳。

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她們的廚房

在 國 外 她 被 茹 素 和 傾 向 蔬 食 者 包 圍， 從 沒 想 過

在 香 港 因 此 而﹁ 親 疏 有 別 ﹂， 有 些 朋 友 要 大 開

殺 戒 便 不 會 叫 她 來 ； 她 自 己 也 會 作 怪， 不 願 去

到 大 型 肉 食 場 口 ， 如 BBQ 場。雖然她形容自己 為 敏 感 質 ，性 偏 宅 ，但 有 些 際 遇 還 是 讓 她 無 語 。

， 一 般 相 識 她 都 不 苛 求， 只 求 一 道 兒 ； 但

秀 慧 輕 笑 了 一 聲 ， 說 她很明白純素人只是地球上 的

對 老 友， 她 還 是 多 點 希 冀， 去 年 她 竟 被 多 年 老

友 指 為 素 食 ISIS 。因捱不住寂寞與疏離而走回 頭路的人不少，逼著她去思想那是為甚麼？

茹 素 者 男 女 比 例 懸 殊， 不 吃 蛋 奶 及 所 有

動物製品者的性別差異更甚。

食 物 一 向 不 是 單 純 的 果 腹， 以 前 原 住 民 即 使 肉

食 只 是 為 副， 獵 場 卻 是 男 性 展 示 其 雄 性 力 量 的

地 方， 長 久 以 來 魚 肉 毛 革 是 權 力 和 貴 顯 的 特

徵， 如 今 鯨 肉 更 是 金 權 和 國 力 在 國 際 舞 台 角 力

的籌碼；以植物為食常被投映為這些特質和秩

序的反差；動物製品已成為牽引著這些慾望的

符 號 和 身 分 建 構。 與 素 食 者 同 場， 特 別 是 顛 覆

此 等 秩 序 和 思 維 的 社 關 型 素 食 者， 或 有 人 因 此

而 產 生 抵 抗 情 緒， 反 應 較 激。 在 這 底 情 況 下，

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2%

秀慧與她的老媽因此在家中成為了不能自

主的順民；與此同時亦有女性以拒絕肉食

或 進 食， 有 意 識 或 無 意 識 地 進 行 抗 爭。

﹁ Defiant Daughters 書內有好幾位作者 年少時都曾憂鬱厭食，或要求吃素；這是

她們身心對家中欺壓者所作出的反應。有

趣 的 是， 她 們 多 是 長 大 後 才 明 白 原 來 她 們

早 與 動 物 相 憐， 在 餐 桌 上 的 鬧 騰 原 來 是

著作的 Carol Adams

The

一 種 抗 爭。﹂ 秀 慧 指 這 本 結 集 的 作 者 全

都 茹 素， 及 曾 被

啟蒙。此書廿多年 Sexual Politics of Meat 前已將動物、女性及種族所面對的不公義

串 連， 稱 其 他 社 運 人 亦 應 茹 素， 特 別 是 女

性主義者，因女性與這些動物都在面對類

近的傷害，應同舟共濟。

香港去年肉類進口量依然世界第一，溫室

氣 體 排 放 和 搶 地 最 多 的 牛 肉 還 攀 升 兩 成，

幸然近年提倡素食團體和食肆如雨後春

年

荀， 素 食 者 數 字 在 漲， 雖 然 大 多 數 人 關 心

還 是 身 體 健康，她 有 分 兒 籌組 舉 辦 了

的 香 港 素 食 嘉 年 華， 場 內 的 健 康 講 座 場 場

4

60

她們的廚房

爆滿，扯上公義問題的上座率則是少之又少。即或如

61

此，秀慧仍是樂觀的。她說有人來了便好，香港這方

延 伸 閱 讀 ： Kara Davis and Wendy Lee, edited, Defiant Daughters : 21 Women on Art, Activism, Animals, and the Sexual Politics of Meat, New York, Lantern Books, 2013.

面才起步，遲早會擴散開去。她形容蔬食是一道黃色

看罷她的故事，你會否對食物有多些理解？ 例如食物跟動物權益及環境保護的關係。

大門，只要推開，便會見到健康以外的東西。她在那

秀慧被多年老友揶揄她為素食 ISIS，你也會 認為她的生活態度太極端嗎？為甚麼？

扇黃色大門裡，滿懷希望的等待更多的夥伴到來。

【深思細嚼】

撈 麵

材料 :

昆布海藻 ( 隨量 )

海鹽

無蛋生麵 ( 一個 )

鹽 適量

潮州硬豆腐 (1/3 磚 )

黑芝麻 半茶匙

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她們的廚房

昆 布 海 藻 豆 腐 食譜 （一人分量） 做法 : 1. 昆布海藻先以冷水浸開，沖洗去沙，撈出 備用。

2. 將潮州硬豆腐徒手捏碎，放到有杷鋼網篩 上。

3. 將鍋中的水加熱，放少許鹽，放麵，煮熟 後撈出。

4. 水中加入昆布海藻。

5. 當水燒開，將篩連豆腐放到水裏，燙一會 後拿開。

6. 將豆腐和撈出的昆布海藻放到麵上。

7. 再灑上黑芝麻和海鹽及少許油，吃時拌勻 即可。

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《她們的廚房》

八位香港女性談煮食與生活（附全素食譜）

編輯及訪問：袁小敏、陳茵茵、陳效能、許朗養、周卉卉 撰文：郭家齊、應天、馬齊、阿鼠、譚皓軒 出版：新婦女協進會 地址：香港九龍長沙灣李鄭屋邨禮讓樓地下 120 室 電話：2720 0891 電郵：aaf@aaf.org.hk 網址：www.aaf.org.hk 或 facebook.com/hkaaf 出版日期：2017 年 7 月 ©2017 新婦女協進會 鳴謝： 嶺南大學 SOC3319 學生：林嘉儀、張舒皓、鄧宏濤、梁煒瑤 、陳凱欣 、林杰欣

婦進簡介 新婦女協進會於 1984 年 3 月 8 日成立， 是一 個由本地女性成立的慈善團體。宗旨為︰ 排除女性在性、 經濟、 社會文化及法律等範 疇所受到的歧視； 爭取權益及福利，使婦女能享有自由發展人 格和潛質的機會，並促進女性的社會參與；

推廣意識培育、 促進婦女解放運動，邁向性 別平等的社會

本會成立至今，一直努力在不同的領域倡議性 別平等，爭取政策上的改革，並由會員、職員 和義工，協力舉辦不同形式的活動去推動上述 宗旨。 本會設有婦女資源中心，提供有關婦女議題的 參考資料，供公眾閱覽。

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