FRANCISCO LÓPEZ CANÍS I ENTREVISTA
Por poner un ejemplo, en la feria se han presentado más de seiscientos tipos diferentes de quesos. Esto nos da una idea del abanico de posibilidades que tiene actualmente el consumidor nacional como el extranjero. Lo que si es cierto es que hay que salir más afuera de nuestras fronteras e incrementar las relaciones comerciales para no seguir dependiendo exclusivamente del mercado español, que siempre esta sujeto (como todos los países) a posibles fluctuaciones económicas y conseguir unos mercados más estables. Por lo tanto, ¿le sacamos rendimiento a lo que hacemos y lo promocionamos como es debido? Es la pregunta que todos los empresarios, de cualquier sector, nos hacemos. La vocación que tiene cualquier profesional que inicie una acción comercial
es obtener un retorno económico rentable. En líneas generales España está en un gran nivel. Tenemos unos cocineros que están jugando en la superliga mundial de la cocina y nos esta ayudando a que nuestros productos sean conocidos. Tenemos que hacer hincapié y ser más frecuentes en nuestras salidas internacionales. Recibimos cerca de doce millones de turistas anualmente que están motivados por el factor gastronómico. Lo importante es que cuando lleguen y prueben nuestros productos, puedan encontrarlos en las estanterías de sus países de origen. Todos aportamos un granito de arena pero muchos granitos harán que consolidemos el proyecto. Por fortuna tenemos una capacidad tóxica fantástica de embaucar a los turistas por el estómago y es un síntoma de que nuestra cultura culinaria tiene un alto nivel. Y en esto tenemos que persistir. Tiene que haber un mayor esfuerzo y un mayor acuerdo con las instituciones para que ayuden a promover los productos españoles fuera. Somos más exportadores que importadores de cocina a pesar de las nuevas tendencias en gastronomía. Es un concepto bastante lógico porque hay mucho países que no tienen una alacena gastronómica tan extensa y variada como la nuestra. Es inmensamente rica. Somos poseedores de un mosaico formidable: la cocina vasca no tiene nada que ver con la extremeña, la catalana con la andaluza, la balear con la gallega... Somos un país muy atractivo para el visitante. Y no solo para el extranjero, sino para el nacional, lo cual hace que favorezca un afán constante y permanente de viajar por descubrir productos diferentes a la zona donde residimos. Usted lleva muchos años en el mundo de la gastronomía y ha vivido muchos ciclos en el sector. Con la crisis económica que actualmente vivimos, a pesar de tener la sensación de que estamos saliendo lentamente, ¿es la alimentación un nicho de mercado que nos ayudará a salir de este problema? Hay que entender que la alimentación es un concepto básico. Creo que el sector agroalimentario es uno de los que menos está padeciendo, probablemente, la actual crisis. Al mismo tiempo, el clima que posee nuestro país incita a salir y, evidentemente, a consumir. España tiene muchos sectores satélites relacionados con la hostelería que hacen que el sector de la alimentación esté en constante movimiento. 31
mayo 2017 I HITCOOKING