Iberia magazine nº 8 edición digital

Hiper Mercados

AÑO II - Nº 8 - DICIEMBRE DE 2016

magazine

MARIDAJES DESCUBRE QUE VINO COMBINA MEJOR CON CADA PLATO PRODUCTOS CARNICOS

TRADICIONES DE NAVIDAD

LOS COLORES, EL ARBOL, LA FLOR DE PASCUA ...

FIAMBRES Y EMBUTIDOS SABOR DOMINICANO

DE DÓNDE VIENEN Y QUÉ SIGNIFICAN

CONTENIDOS Número 8 - Diciembre 2016

+ LOS CAMARONES Una fuente de sabor.

08

FIAMBRES Y EMBUTIDOS

16

DULCE & SALADO

20

Descubre las diferencias.

Cerdo en salsa de tamarindo.

LA VIDA DE UNA BURBUJA Uno de los secretos del cava.

CAVA Y CHAMPAGNE

7 originales cocteles.

MARIDAJE DE VINOS Te contamos qué tipo de vino combina mejor con cada plato.

38 62

TRADICION DE NAVIDAD Conoce las diferentes historias que hay.

44 70

EL PINTALABIOS

50 82

ENTREVISTA IBERIA

74

Un producto con mucha historia.

Amalio Magadan. Iberia Bávaro.

TU SALUD ¿Cuánta sal debemos tomar al día?.

Te contamos algo que te interesa saber, y debes tener muy en cuenta.

Hiper Mercados

magazine

editorial

S

e denomina hipermercado a aque-

respeta la calidad del producto. Hipermer-

lla gran superficie que tiene como

cados Iberia es una cadena de hipermercados

principal finalidad acercar a los

que exáctamente hace eso: ofrece productos a

consumidores una importante variedad de productos de diversas marcas, precios y estilos. A diferencia de lo que sucede con gran parte de los negocios, un hipermercado se caracteriza por exponer estos productos al alcance de los consumidores, y son éstos los que recurren al sistema de autoservicio, eligiendo y metiendo en su cesta de la compra los productos que necesitan. Organizado por departamentos, el hipermercado siempre piensa en la comodidad del cliente, en prestarle una atención personalizada, en la

sus clientes al mejor precio. Pero, Iberia, en este concepto expuesto anteriormente ha ido mucho más allá. Añade a su cadena de valor comercial la importación de productos de países europeos o de Estados Unidos.

Un hipermercado siempre debe ofrecer

mejor calidad de los productos que le ofrece,

y también, se preocupa por ofrecer a su cliente, productos nuevos. El buen precio se consigue pensando siempre en el cliente, recortando márgenes, y ofreciendo, por ejem-

plo, productos de “marca blanca” o “marca propia”. El precio que se logra ofrecer al cliente, gracias al ahorro en costes de publicidad y promoción, es muy inferior, y se

novedad, e Iberia sobrepasa esa premisa gra-

cias a los esfuerzos que se realizan a diario para poner al alcance de los clientes los mejores productos nacionales, pero también los

internacionales. Marcas y empresas tan importantes a nivel mundial como pueda ser la Compañía de Distribución Alimentaria, DIA, es un claro ejemplo.

Iberia mantiene firme esa filosofía de la “novedad” que en el caso de Iberia siempre va unida a los conceptos de calidad y buen precio. Cinco Hipermercados Iberia cargados de productos novedad y todos de calidad, son los que ponemos a tu disposición y, CADA DIA MAS.

Una publicación corporativa de

DICIEMBRE 2016

SAN PEDRO DE MACORIS AVDA . INDEPENDENCIA, ESQ. SANCHEZ 809 529 2799 HATO MAYOR DEL REY CALLE DUARTE, ESQ. PEDRO GUILLERMO 809 553 2436 LA ROMANA AV. FRANCISCO RICHIEZ, 110 809 556 5898 HIGUEY CARRETERA MELLA, 1 1/2 809 554 4444 BAVARO AV. ESTADOS UNIDOS, PZA. 3 CENTER 809 552 6666

MERCADEO HIPERMERCADOS IBERIA San Pedro de Macorís y Hato Mayor GELBER CORRALES - 809 529 2799 Higuey y Bávaro CARLOS SANCHEZ - 809 554 4444 La Romana SANTA DE LOS SANTOS - 809 556 5898 Publicidad y RRPP PEDRO J. TEJERA - 809 529 8010

Producción editorial:

GLOBAL INVEST dominicana

Editor JOSE ABOY Coordinación PAULA OLIVARES Creatividad Editorial GLOBAL INVEST DOMINICANA Fotógrafos ISABEL MARABOT TOMAS HART BANCO DE IMAGENES Administración Palma Real Villas - Cocotal Bávaro - República Dominicana Tel.: 809 455 3062 iberiamagazine@gmail.com

Come sano CA R N ES / FRU TAS / V I V ER ES Y V EG ETA LES / P ES CA D O S / M A R I S C O S

En pocos días todos nos empezaremos a preocupar por buscar buenos menús que ofrecer a amigos y familiares. Queremos en esta ocasión hablarte de un producto del mar, los camarones. Te enseñamos, también, las diferencias entre el fiambre y embutido, y las principales marcas.

A

unque este marisco se puede

encontrar

tanto

fresco como congelado, esta última opción resulta más práctica para su consumo en cualquier momento. Incluso se pueden adquirir los camarones congelados y ya cocidos. De esta forma basta con descongelarlos lentamente en la nevera antes de su consumo. Una vez descongelados

El camarón es un crustáceo de diez patas que posee un caparazón semiduro y de color rosado con vetas amarronadas. Hoy en día es uno de los mariscos que más se consume en el mundo, debido a la posibilidad de poder comprarlo congelado y a su exquisito sabor. Es, además, una fuente importante de proteínas, vitaminas y minerales.

08 ● Iberia Magazine

no se han de volver a congelar, y pueden conservarse durante varios días

en el frigorífico. El color que presentan es diferente si se obtienen cocidos o crudos. Estos últimos presentan un color gris oscuro que se convierte en rosáceo cuando se cocinan.

Admiten todo tipo de preparaciones culinarias. En frío y cocidos pueden formar parte de ensaladas variadas, aperitivos, salpicón de marisco, rellenos de ensaladillas, etc. En caliente, se pueden consumir a la plancha con limón, también cocidos, fritos al ajillo, en revueltos y tortillas, en arroces, pastas y vegetales, como acompañamiento de pescados en salsa, etc.

Sólo hay que tener un poco de imaginación y hasta nosotros mismos podremos crear recetas exquisitas.

DESCUIBRE UN ALIMENTO EXQUISITO Y RICO EN MINERALES

los sabores del CAMARÓN

Una vez que el agua hierva y los camarones comiencen a cocinarse, se cuecen durante aproximadamente 3 minutos, según su tamaño, pero no por más tiempo.

EL TIEMPO DE COCCIÓN, LA CLAVE

DEL SABOR

Al refrescarlos con agua fría y hielo se corta el proceso de cocción y el cuerpo del camarón queda terso y firme, y con su sabor característico.

En la cocción de los camarones y en su preparación a la plancha lo importante es no pasarse de tiempo. Una de las reglas de oro es cocerlos con su caparazón, rápida y brevemente, para no perder el jugo de sus cabezas, que son un sabrosísimo concentrado de aromas y sabores marinos. Por lo tanto, la cocción debe durar poco tiempo, para que estos crustáceos no pierdan jugosidad, ni su sabor dulce y yodado.

Sólo se necesita poner agua con sal a hervir y, una vez cocidos, enfriarlos en agua fría. Te contamos varias formas de hacerlo.

Fórmula 1 En el momento que comience la ebullición, (cuando empiecen a formarse las primeras burbujas,

10 ● Iberia Magazine

antes de que empiece a hervir a borbotones), se introducen los camarones, se espera tres o cuatro minutos (en función del tamaño, según sean grandes o pequeños), y se procede a sacarlos y refrescarlos, colocándolos en un recipiente de agua con abundante hielo y sal.

Fórmula 2 Otra forma es introducir los camarones, cuando el agua está hirviendo.

Al meterlos, el agua dejará de hervir unos minutos, y se retirarán, cuando vuelva el agua otra vez a hervir, refrescándolos inmediatamente con agua y hielo. El hecho de refrescarlos con hielo es porque que de esta forma, se provoca que la cocción se corte. Este proceso da brillo al caparazón y la carne queda tersa y firme, y como no, exquisita.

CREMA DE AUYAMA CON CAMARONES

EL HILO OSCURO DEL

CAMARÓN Una vez cocinados y pelados, a veces se les retira un hilo oscuro que recorre la curva exterior de su lomo. Se trata en realidad de su tubo digestivo y, a veces, puede estar terroso debido a la arena en la que el crustáceo pesca y se alimenta. Esas partes negras son restos de plancton y arena camino de ser expulsada. Si los camarones se van a emplear como ingrediente de algún plato, después de pelarlos conviene eliminar ese hilo negro, ya que amarga y puede estropear el sabor del plato. Retirarlo es muy sencillo, haz una endidura en el lomo y tira del hilo. Ten siempre en cuenta que los camarones se deterioran rápidamente con el calor, por lo que manténlos siempre en frio.

12 ● Iberia Magazine

Te recomendamos que pruebes esta receta exquisita. Los ingredientes para cuatro personas son: 400 gr. de auyama, 4 papas, 1 litro de agua, 1/2 cebolla, 16 camarones, aceite verde y sal.

Pelamos y cortamos en trozos las papas.

Pochamos la cebolla, pelada y cortada en juliana, en una cazuela con aceite verde. Cuando esté dorada añadimos la auyama sin piel y cortada en dados. Removemos un par de mi-

nutos. Incorporamos las papas y sazonamos. Añadimos el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos con la olla tapada. Rectificamos el punto de sal. En lo que se hacen los camarones, pelados en una sartén, con un chorrito de aceite verde, colamos la crema de calabaza.

Servimos la crema bien caliente con cuatro camarones por persona junto con un hilo de nata líquida. Por último, aderezamos el plato con un toque de pimienta o incluso un “toque” de curry.

CAMARONES REBOZADOS CON COCO Los camarones al coco son un aperitivo delicioso, jugoso y crujiente y su preparación es muy sencilla. Como ingredientes necesitas: 20 camarones crudos (sin cáscara), 2 tazas (200 gr.) de harina, 3 tazas (230 gr.) de coco rallado, 3 huevos, 1/4 de taza (60 ml) de crema de leche, 1 cucharadita de pimienta, 2 de sal, 8 tazas de aceite de canola o de maní.

Pela y desvena los camarones. Para que la masa de rebozado de coco se adhiera a los camarones, necesitarás pasarlos por una mezcla de harina, una de huevo y otra de coco. La manera más fácil para hacerlo consiste en hacer una estación especial compuesta por tres tazones con las tres mezclas diferentes. En el primer tazón, mezcla la harina, la sal y la pimienta. En el segundo, mezcla la crema de leche y los huevos, y en el tercero, pon el coco rallado. Uno por uno, pasa cada camarón en el tazón de harina, luego en el tazón de huevo y por último en el tazón de coco, en ese orden. Asegúrate de bañar bien cada camarón antes de introducirlo en el tazón siguiente. Pon el aceite en una sartén honda. Calienta y fríe cada camarón durante 2 o 3 minutos.

Escurre los camarones. Sácalos de la sartén con unas tenazas y pónlos sobre un papel toalla para que absorban el aceite.

AJÍS ROJOS CRELLENOS DE CAMARONES Como ingredientes necesitas: 4 ajís, 1 libra de camarones crudos, 3 rodajas de pan remojado en leche, 3 dientes de ajo molido, 100 gr. de queso parmesano, 1 cebolla picada, 2 cucharadas de aceite verde, leche evaporada, perejil, papas cocidas, sal, pimienta y comino.

En una olla con aceite fríe la cebolla, el ajo y el comino, con sal y pimienta.

Cuando el aderezo esté a punto añade el pan y cocina a fuego lento durante unos minutos, removiendo constantemente.

Agrega los camarones y la leche en cantidad suficiente como para que el pre-

parado tome consistencia. Cocina varios minutos más y añade el queso parmesano, rectificando el punto de sal a tu gusto. Rellena despues los ajís con la mezcla y añádele un poco de perejil picado. Cuando vayas a presentar el plato te sugerimos que los hagas acompañándolo con unas rodajas de papas cocidas, sazonadas también al gusto. Sorprénderas a tus invitados, ya verás.

AGUACATES AGU RELLENOS DE RELL CAMARONES CAM

Después, sirve los camarones al coco. Sabrán deliciosos con salsa de cóctel.

Otra receta bien sencilla y exquisita también. Como ingredientes usa: 200 gr. de aguacates, 250 gr. de camarones ya cocidos, 3 dientes de ajo, 10 gr. chiles guajillo y 2 cucharadas de aceite verde.

Limpia y pela los camarones, y en una sartén pon el aceite verde a calentar.

Corta los ajos y el chile guajillo en finas rodajitas. Cuando el aceite esté bien caliente, pon los ajos y el chile guajillo a so-

freir. Antes de que se doren los ajos echa los camarones. Recuerda que en esta receta usamos camarones ya cocidos.

Mezcla bien y que los camarones tomen todo el sabor. Mantén en la sarten un par de minutos, después retira del fuego. Ya sólo tienes que partir los aguacates en mitades y rellenar con la mezcla.

Incorpora en ella aguacate cortado en taquitos también.

Iberia Magazine ● 13

desvenamos los camarones, y los ponemos en agua hirviendo durante 3 minutos, como ya te hemos contando que se cuecen. Retiramos los camarones del agua y los mezclamos con los taquitos de melón. Para preparar la salsa, mezclamos la salsa de tomate con la crema de leche y añadimos el jugo de limón poco a poco, y luego agregamos el azúcar con la sal y la pimienta, y revolvemos hasta que los ingredientes se mezclen bien. Para servir, colocamos en cada mitad de melón los camarones con los taquitos de melón y vertimos la salsa sobre cada uno. Por último, decoramos el plato con hojas de lechuga, y listo. Dejarás sorprendidos a tus invitados.

EN COCTEL O EN SALPICON. TU ELIJES

CAMARONES Y MELÓN

E

sta entrada es una receta fácil y además light, ideal para una ocasión especial como puede ser una cena navideña, y se prepara en tan sólo 20 minutos. Los ingredientes son: 1 libra de camarones crudos, 3 melones pequeños, 1 lata pequeña de crema de leche, media taza de salsa de tomate, 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharadita de azúcar, 1 pizca de pimienta y otra de sal, y una lechuga para la decoración del plato.

La preparación es muy sencilla. Lavamos y partimos por mitades 2 melones, y sacamos las semillas.

El tercer melón lo partimos en taquitos. Lavamos y

14 ● Iberia Magazine

¿

FIAMBRES

E

n cuanto la amplia variedad de productos que provienen del cerdo, en primer lugar hay que precisar importantes diferencias. Tal es el caso del fiambre y embutido, que no es lo mismo. Debemos hacer una correcta distinción de ellos para

hacer una buena elección la hora de añadirlos en nues-

tra lista de la compra.

El embutido es un derivado cárnico. Se elabora con distintas partes del animal, troceadas y picadas, 16 ● Iberia Magazine

La carne de cerdo es una de las más completas, tiene buenas cualidades nutricionales, es magra y muy rica en minerales y proteínas. Tiene, por lo tanto, la capacidad de satisfacer las necesidades del organismo y, por ello, la ganadería y la industria cárnica se han esmerado cada día más en mejorar el producto y sus derivados. Al igual que los cortes del animal tienen diferentes nombres, los productos derivados son, también, muy diferentes. Te contamos algunas cosas que te interesarán.

O EMBUTIDOS DESCUBRE LA DIFERENCIA

?

condimentadas e introducidas en tripa natural o artificial. Conocidos embutidos son las salchichas, salchichón, lomo embuchado, chorizo o longaniza, entre otros. El fiambre por su parte, es un derivado cárnico con una menor calidad que los embutidos. Se elaboran con distintas partes del cerdo y se les puede añadir féculas, otras grasas y diferentes tejidos procedentes del animal. Entre los fiambres encontramos, por ejemplo, la mortadela o el jamón de york. ¿Jamón cocido o fiambre de jamón?

El jamón cocido ofrece un importante aporte de proteínas, a la vez que se trata de un alimento bajo en grasas y calorías. Se consigue curando la pata trasera del cerdo. Si es la delantera, hablaríamos entonces de paleta cocida. Para lograr su textura jugosa y su sabor dulce, antes de cocerse se le añade una salmuera que contiene algo de azúcar.

Esta forma de curar el jamón la ideó Robert Burrow Atkinson en su carnicería de York a mediados del siglo XIX, de ahí que al jamón cocido se le llame popularmente "jamón de york". Pronto en la zona se corrió la voz del sabor del jamón de Atkinson, y todos comenzaron a pedirlo en sus carnicerías “al estilo de York”. Ya sabemos la diferencia entre jamón

18 ● Iberia Magazine

cocido y paleta cocida. Pero, ¿cuál es la diferencia entre jamón cocido y fiambre de jamón?

El primero tiene un mayor contenido de carne de cerdo, mientras que el segundo puede llevar proteínas vegetales, y carne que proviene de otros cortes del cerdo. Además, el jamón cocido se diferencia a su vez en dos tipos, según su calidad: en jamón cocido de categoría extra, de mayor calidad, y jamón cocido de primera. En los últimos años la industria de los derivados cárnicos ha evolucionado de modo espectacular. Este desarrollo surge fundamentalmente ante la demanda de nuevos produc-

tos por parte del consumidor. Ejemplo de ello son los derivados cárnicos cocidos a base de pavo, como la pechuga de pavo cocida y el fiambre, que constituyen una alternativa al jamón cocido.

Los productos derivados del pavo son productos elaborados a base de carnes o despojos a los que se añaden condimentos, especias y aditivos, y a los que se les somete a un tratamiento térmico suficiente para coagular

sus proteínas, y permitir su conservación durante semanas. Dado que podemos encontrar bajo la misma denominación tanto la pechuga de pavo como el fiambre, es necesario diferenciar uno y otro para conocer con seguridad el producto compramos. Observar la pieza es el mejor indicativo para saber si se trata de un producto u otro. La diferencia la descubrirás mediante dos formas: Por la forma de la pieza: La pechuga de pavo mantiene el tamaño, la forma y la textura de la pieza original, por lo que no es habitual encontrar dos iguales. En cambio, el

fiambre presenta siempre la misma forma, ya que los ingredientes se amasan, y se meten en moldes de diversas formas.

Por las venillas o vetas de grasa: En la pechuga de pavo se observan venillas o vetas de grasa propias de la carne. El fiambre carece de dichas vetas y su textura es uniforme.

SAL AMI, UN 90% DE DOMINICANOS LO CONSUME El salami es un embutido que se elabora con una mezcla de carne de res y cerdo sazonada, ahumada y curada al aire. En República Dominicana este producto presenta unas características muy diferentes en cuanto a su fabricación y consumo, ya que se acostumbra a freír o guisar.

Por esta razón, los fabricantes añaden ingredientes característicos que le diferencian y le dan el toque criollo que tanto nos gusta. Las marcas más importantes son Induveca, que lidera el mercado, Sosúa, Checo, Chef, Incarna e Higüeral. Según un estudio que fue publicado por la Consultora Newlink, la mayor fuente de ventas de embutidos son los supermercados, un 67%, el 23% se vende en colmados, y el resto en otros puntos de venta.

Embutidos crudos curados Del amplio abanico de productos cárnicos en forma de embutido, la familia de los crudos curados es la que presenta mayor número de variantes.

Son la mezcla de diferentes carnes picadas provenientes del cerdo y de res mezcladas con la grasa del cerdo. Se diferencian de los cocidos, adobados o frescos por el tratamiento

LOS PROTAGONISTAS DEL SABOR,

LOS EMBUTIDOS

L

a industria cárnica, constituye uno de los principales focos económicos del sector agroalimentario. Las tec-

nologías empleadas y los altos niveles

de calidad que se exigen en su proceso de elaboración han contribuido a hacer de estos productos una excelente fuente de alimentación. En general, los embutidos es una mezcla de carne y especias, y pueden ser

20 ● Iberia Magazine

ahumados, cocidos o frescos. Fáciles de transportar, conservar y emplear en la cocina, son alimentos que disfrutan tanto adultos como pequeños. De hecho, su textura y su sabor son tan bien recibidos que, la mayoría de las veces, son protagonistas también de picaderas y sandwich. Pero, los embutidos pueden dar mucho más juego en infinidad de platos: desde los guisos y estofados hasta otros menos grasos, como ensaladas, con purés o con frutas.

que reciben antes de ser consumidos. Son productos introducidos en tripas naturales o artificiales, y sometidos a maduración.

En general, se elaboran mediante troceado y picado de carnes y grasas. Posteriormente se les incorporan especias, aditivos y condimentos y son sometidos a un proceso de maduración o de ahumado. En este grupo se incluyen por ejemplo el salchichón, salami, chorizo o la longaniza.

Su elaboración requiere la implicación de varios factores, entre los que se incluyen las tripas, que actúan de envases para una mayor conservación y aporte de sabor. Estas finas películas que cubren la carne pueden ser de distintos tipos: naturales y artificiales. La innovación en este campo ha permitido desarrollar en el sector de las tripas nuevas tendencias marcadas por la utilización de productos siempre de

máxima calidad.

L

as salchichas se encuadran dentro del grupo de productos cárnicos tratados por calor, que se definen como productos cárnicos picados. Se elaboran con carne de cerdo, res, ave o sus mezclas, y grasa de cerdo, picadas finamente y sometidas a un proceso de ahumado y embutido en tripa. Finalmente se cuecen o escaldan.

Si bien en el mercado encontramos gran variedad de estos productos, las salchichas tipo Frankfurt son las de mayor consumo. Este tipo de salchichas posee más agua y menos grasa que otros derivados cárnicos desecados

como el salchichón o el chorizo, por lo que su valor energético es inferior.

El proceso de elaboración comienza con el picado: máquinas que van cortando y picando los ingredientes hasta obtener una masa con el granulado deseado. A esta masa se le añade agua o hielo, y, opcionalmente, ingredientes y aditivos para favorecer la fijación de agua y la estabilidad de la masa. Una vez embuchada la masa en la tripa, se cuece o escalda. Tras la cocción, en algunos casos se retira la tripa en la que ha sido embutida. Posteriormente, pueden ahumarse aunque este ahumado puede preceder a la cocción final.

En cuanto a las salchichas tipo Bratwurst, son salchichas cocidas de carne de cerdo o res muy típicas en Alemania. Las Bratwurst se elaboran a partir de carne de cerdo picada, grasa, agua y especias, y se comercializan cocidas y envasadas al vacío.

LAS PREFERIDAS PARA MUCHOS,

LAS TIPO “FRANKFURT”

PRODUCTOS CÁRNICOS

Induveca es la empresa líder del mercado en categorías como son cárnicos o lácteos. Industrias Veganas C. por A. nació en la ciudad de La Vega, en el año 1968, y desde entonces se ha destacado por brindar la mejor selección de cortes cárnicos procesados con sabores y condimentos propios de nuestro país. Cuenta con la planta más grande y moderna para el procesamiento de productos cárnicos de toda la región del Caribe, y sus procesos se distinguen por mantener los más altos estándares de calidad y el cuidado del medio ambiente. La compañía cuenta, además, con unos canales de distribución que le permiten llegar a millones de dominicanos de manera eficaz y en cualquier rincón del país.

Es una empresa, también, identificada con el país y preocupada por contribuir con el desarrollo de áreas que mejoren la calidad de vida de los dominicanos, de ahí su apoyo constante a actividades culturales de todo tipo, lo que le ha llevado a convertirse en un símbolo de la dominicanidad, y orgullo de un pueblo que siente a sus marcas como ya parte de su vida.

Dentro de la categoría de cárnicos la empresa posee una variedad de marcas de prestigio nacional e internacional como son Caserío, Don Pedro, Campofrío, Mister Hot Dog, Rivera, Induveca, Estelar, Naranjal o Popular, por ejemplo. En su línea de salamis mantiene el liderazgo en el mercado. De hecho, el Salami Súper Especial Induveca se ha convertido en un producto identificado como parte de la cultura alimenticia del dominicano y, según datos de la compañía, ocho de cada diez eligen este producto para sus comidas. En cuanto a su categoría de jamones, sus productos se caracterizan por un sabor único y por ser altamente nutritivos. Dentro de esta categoría, Indu-

UN SABOR QUE SE

HA CONVERTIDO

EN SÍMBOLO

veca cuenta con la marca Caserío, la cual ofrece productos bajos en grasa a base de carne de cerdo, pavo y pollo. En la línea de salchichas, y dentro del portafolio de marcas se encuentra Salchichas Sabrosa, de sabor res, cerdo o pollo, y la Longaniza Induveca, ideal para realizar deliciosas recetas con sabor. En cuanto a los Curados, Induveca dispone de productos de la calidad del Salami Genoa, Salchichón de Lomo, Pamplona, Chorizo Vela, Salchichón Cervecero, Grano de Oro y Palitos Cerveceros.

La compañía mantiene su compromiso de ofrecer calidad y constantemente ofrece productos nuevos. Este es el caso, por ejemplo, del Salami Guisado en lata, que es un producto listo para consumir, el Salami Junior con Queso, ideal para las meriendas de los niños o las Salchichas parrilleras, en sus tres variedades (al Vino, Mediterráneas e italianas), ideales para BBQ, parrilla y picaderas.

Iberia Magazine ● 25

PRODUCTOS CÁRNICOS

Sigma Alimentos es una compañía multinacional con presencia en 17 países que ofrece alimentos de calidad en diversas categorías y precios. En República Dominicana, produce y distribuye marcas de prestigio; algunas con más de 70 años de tradición y que son elaboradas por manos dominicanas para el mercado del Caribe.

Esta importante empresa ofrece al consumidor una gran gama de productos en las categorías de lácteos y carnes frías, que son elaborados con los más estrictos controles de calidad y utilizando siempre materias primas que cumplen estrictamente con los estándares de calidad. Dispone de dos plantas de producción dotadas con la última tecnología,

una en Sosúa-Puerto Plata, dedicada a la producción de quesos, mantequillas y yogurt, y la otra, en Santiago de los Caballeros, donde se fabrican salamis, jamones y otras carnes frías. Sigma Alimentos llega a más de 30.000 clientes de forma directa, a través de sus canales de venta y sus 5 centros de distribución, y contribuye directamente a la creación de empleo en nuestro país. Además, las marcas de Sigma Alimentos, se sitúan entre las de mayor preferencia entre los consumidores dominicanos en las categorías de quesos y mantequillas, con la marca Sosúa, yogurt, a través de la marca Yoplait, y carnes frías, con las marcas Checo y Sosúa-Fud. Sigma Alimentos, es una empresa cuya filosofía es un compromiso de ofrecer productos de la máxima calidad a sus clientes.

CON SABOR

Y TRADICIÓN

MARCAS DE

PRESTIGIO Productos Chef, S.A. es una empresa perteneciente al sector cárnico y de embutidos, cuyas operaciones iniciaron en el año 1974 al ser fundada por el Sr. Emilio Cadenas Adán. En sus comienzos la empresa se dedicaba de manera exclusiva a la elaboración artesanal de Jamón Bolo Chef, Jamón Ahumado, y Chuleta Ahumada, para luego, a mediados de los 80, introducir al mercado las salchichas Emilio´s Jumbo Hot Dog, un producto que pasó rápidamente a ser un sinónimo de sabor y calidad.

Con el paso de los años, a medida que la empresa logró afianzar su imagen y reputación, las ventas fueron aumentando de manera progresiva. Para el 2007 Productos Chef, S.A. ya contaba con un portafolio compuesto por una amplia gama de productos, entre: ahumados, cocidos, embutidos, frescos (de cerdo y res), envasados

al vacío, quesos, y sus afamadas salchichas Emilio´s, una oferta variada que se mantiene siendo parte esencial de la dieta del consumidor local tras más de 40 años de historia. Hoy en día esta dinámica empresa cuenta con una moderna planta de producción de más de 25,000 m2, y dispone de una plantilla de más de 500 colaboradores que aportan su talento y conocimiento en aras de ofrecer la máxima calidad en todos los productos, representados en las marcas Jabali, Emilio´s y El Serranito.

Iberia Magazine ● 27

PRODUCTOS CÁRNICOS

MÁS DE 100 AÑOS

APOSTANDO POR

LA CALIDAD El Grupo Alimentario europeo Argal, es una de las compañías de referencia del sector de la alimentación y la tercera en cuota de mercado en el segmento de los elaborados cárnicos en España. Desde su fundación en 1914 y tras más de 100 años de historia, Argal sigue siendo una compañía familiar, reconocida internacionalmente, por la excelencia de todos sus productos y su capacidad de innovación.

Actualmente, la empresa cuenta con tres centros de producción repartidos por diferentes zonas de España y dispone de una red logística y comercial propia, nueve centros de distribución, y sus productos están presentes en más de 20 países, incluida República Dominicana gracias a Hipermercados Iberia.

Argal apuesta por la calidad, el desarrollo y la innovación en una amplia gama de productos como son el jamón cocido y curado, pavo, fiambres, embutidos, fuet, paté y otros productos listos para consumir. Y lo hace sin renunciar a la tradición, manteniendo la calidad de sus materias primas y las recetas que le proporcionan a los embutidos Argal un sabor tradicional y muy solicitado por los consumidores.

Recetas Dulce

&

Salado

En esta ediciĂłn te proponemos, como siempre dos opciones, un plato salado y otro dulce, por si quieres sorprender a tus invitados. El cerdo en salsa de tamarindo es una curiosa opciĂłn que no debes dejar de probar.

La otra, el Majarete, un dulce bien conocido por todos.

& Cerdo en salsa de tamarindo Majarete con maĂ­z

EL TAMARINDO El tamarindo es una fruta tropical originaria del este de Africa, pero representativa de República Dominicana desde su introducción en nuestro país.

Constituye un ingrediente muy sabroso para añadirlo a muchos platos. Se utiliza para preparar mermeladas, jarabes, dulces, salsas barbacoa y asados.

Pero el uso del tamarindo no sólo se limita a mejorar el gusto de algunas recetas, sino que aporta mucho más. Te lo contamos a continuación.

Cerdo

30 ● Iberia Magazine

R E C E TA S

Salado

en salsa de tamarindo

El tamarindo, es una rica fuente de vitaminas C y B, fibra, calcio, magnesio, potasio y otros nutrientes, y proporciona muchos beneficios para la salud. La pulpa de tamarindo proporciona un gran aporte de fibra dietética que aumenta los movimientos intestinales y previene el estreñimiento, de hecho es utilizada en la medicina natural para tratar problemas gastro digestivos.

También, ayuda en la reducción de los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Además, la pulpa de esta fruta aporta potasio, que ayuda a la regulación de la frecuencia cardiaca y la presión arterial mediante el control de los efectos del sodio en el cuerpo.

INGREDIENTES Tamarindos limpios de cáscara y semillas, 1 diente de ajo, 4 chiles, sal, pimienta, azúcar de caña, aceite verde y la carne de cerdo.

PREPARACION Los tamarindos limpios pónlos en una olla con varias cucharas de azúcar y el ajo. Cubre de agua y deja hervir 30 minutos, La pulpa debe terminar siendo un puré suave. Mézclalo con los chiles cortados en tiritas y mézclalo todo bien. La carne se cocerá aparte con sufiente agua y sal. Una vez ablande déjala enfriar. Recuerda que la carne debe estar blanda y suave.

En una sartén, con un poco de aceite, calienta la carne hasta que se dore. Después, cubre la carne con la salsa del tamarindo y cocina durante unos 10 minutos. Ya nos contarás!!.

En todo momento debes ir probando la mezcla que se vas obteniendo al cocer la salsa de tamarindo, para que no resulte ni demasiado dulce, ni demasiado picante.

Esto ayuda a tener un corazón saludable. Para aquellos que sufren pérdida de apetito, el tamarindo en jugo funciona como un estimulante. Como es una fuente muy rica de vitamina C, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y protege contra los resfriados. También, sirve como un buen remedio para reducir la fiebre.

Iberia Magazine ● 33

dulce R E C E TA S

M A J A R E T E 34 ● Iberia Magazine

El Majarete es un postre estrella de la cocina dominicana. Es muy sencillo de preparar y es un dulce ideal para finalizar cualquier comida, y muy apropiado para cualquier celebración. El origen de este postre, que según la historia se remonta a la época de la colonia, con los años es ya considerado parte de nuestra cultura gastronómica. La modernidad ha incorporado variantes a la receta original, sustituyendo al maíz tierno cocido, de difícil y larga preparación, por harina de maíz precocida o por maicena, al igual que se le ha incorporado, dependiendo del gusto personal, leche condensada y extracto de vainilla.

Los dulces es una de las variedades gastronómicas más importantes para los dominicanos, una gastronomía que, aunque ha recibido influencia de otros pueblos y culturas, se basa en hacer platos con un sabor exquisito. En esta ocasión te mostramos la receta del Majarete, pero no queremos dejar pasar la oportunidad de nombrar otros dulces, que seguro que conoces muy bien. De algunos, ya hemos hablado en anteriores ediciones de nuestra Revista.

Las habichuelas con dulce, esa rica crema de habichuelas rojas que es un postre cien por cien dominicano. El Jalao, dulce de coco rallado con melaza, que se hace en forma de bola y fuego en un fogón. El dulce de mango y el mantecado o galleta de mantequilla. El rico dulce de guayaba, las bolitas de tamarindo y el tradicional

dulce de coco tierno con leche. También, el dulce de leche en pasta, sólo o relleno de frutas, el dulce de batata o de cajuil, el de leche con naranja o el hecho con la corteza de la naranja. La arepa dulce y la torta de maíz dulce o amarga, el golfio y ese rico bizcocho dominicano o el pudín de trigo con leche. El universo gastronómico en cuanto a los dulces es tan amplio que no se nos pueden olvidar también, la harina de maíz, el pudin de arroz, el tres leches dominicano, el quesillo, el arroz con piña, el merengue criollo llamado sus-

piro, o los tradicionales pasteles en hoja en todas sus variedades.

36 ● Iberia Magazine

INGREDIENTES Para 4 personas: 4 tazas de maíz tierno molido, 2 de leche, 1/2 taza de coco rallado, 200 g de azúcar moreno, clavos de olor, canela y sal.

PREPARACION Licua los granos de maíz conjuntamente con la leche, el agua, el azúcar, los clavos de olor y la canela. Después, cuela en el colador la mezcla para que no queden grumos. En un recipiente se incorpora el batido licuado de maíz, el dulce de coco y una pizca de sal. Se monta la mezcla al fuego y una vez alcanzado el punto de cocción necesario para una consistencia mediana, se vierte en moldes o recipientes y se deja reposar durante un rato. Una vez reposado, se espolvorea con canela en polvo y se pone a enfriar en la nevera. Para elaborar el Majarete recomendamos que siempre utilices azúcar moreno, nunca la azúcar blanca, ya que el sabor entonces será diferente.

Sabores

V I N O S / A LC O H O LES / R EFR ES C O S / AG UAS / ES P U M O S O S / M A R I DAJ ES

Llega la Navidad y queremos mostrarte algunos secretos e ideas para que las pongas en práctica en estas fechas tan familiares. Te mostramos en esta sección los mejores consejos para que disfrutes de un buen vino según el plato que elijas, y siete originales cócteles con cava.

ESPUMOSOS

CAVA Y CHAMPAGNE

Las burbujas son uno de los principales atractivos de los vinos espumosos. Las vemos ascender a la superficie de la copa una tras otra. ¿Por qué sucede eso?, ¿por qué lo hacen desde determinados puntos, en “columnas” y en forma ordenada? Te contamos a continuación algunos secretos que, quizás, no sabes.

E

n el año 1690, Pierre Pérignon, el maestro bodeguero de la abadía benedictina francesa de Hautvilliers, consiguió desarrollar un sistema para cerrar las botellas de vino mediante un corcho obtenido de la corteza del alcornoque. Por su parte, Dom Pérignon también logró un procedimiento para eliminar las levaduras del vino sin que se perdiera su contenido en ácido carbónico. Ello posibilitó poder dejar fermentando las botellas de vino selladas con corcho,

con lo que se iban cargando en su interior con un alto contenido de ácido carbónico.

Este sería el inicio de los procesos que posteriormente dieron lugar a la compleja tecno38 ● Iberia Magazine

DESCUBRE

LA VIDA DE UNA

BURBUJA

El MUNDO DE LAS BURBUJAS DE LOS LLAMADOS VINOS ESPUMOSOS Y SU GRAN SECRETO

logía de la obtención del champagne. Entre los signos distintivos que un buen catador analiza en el champagne y que, además, le confieren un mayor o menor valor económico, está el desarrollo, forma, tamaño, continuidad, comportamiento y muerte de las columnas ascendentes pobladas de finas burbujas.

Pero, ¿existe una ciencia de las burbujas de las bebidas gaseosas?. ¿Qué características especiales presentan las del champán o cava?.

El nacimiento La producción de burbujas en bebidas gaseosas como el cava, el champagne o la cerveza tiene su origen en la producción natural del gas dióxido de carbono, como consecuencia de la fermentación efectuada por las levaduras sobre los azúcares, que son convertidos en alcohol (etanol) y dióxido de carbono.

El químico británico William Henry desarrolló la ley que lleva su nombre relativa a la solubilidad de gases en líquidos: cuando se mantiene constante la temperatura, la cantidad de gas que se disuelve en un líquido es proporcional a la presión ejercida por el gas sobre el líquido.

Por ello, en la botella cerrada, con una alta presión del gas presente en el volumen gaseoso, existirá una gran concentración del gas dióxido de carbono disuelto en el líquido.

Pero al descorchar la botella la presión se reduce bruscamente, igualándose a la atmosférica, con lo que la solubilidad del gas en el líquido disminuye y la correspondiente sobresaturación busca un equilibrio, mediante la ne-

cesaria liberación de burbujas de dióxido de carbono. Donde tiene lugar el nacimiento de las burbujas es sobre la superficie interna de las copas. En contra de la idea popular no ocurre por las pequeñas irregularidades del cristal sino que el inicio de su producción se debe a las numerosas impurezas que están adheridas a la pared del vidrio, tales como pequeños depósitos, cal y, sobre todo, fibras de celulosa procedentes de telas o caídas desde el aire.

Al verter el líquido en la copa se crean microbolsas de gas que quedan adheridas a tales fibras y, progresivamente, se va incorporando más gas hasta el empuje hidrostático hace que la burbuja se separe del centro de nucleación y comience su ascenso hacia la superficie, dejando paso al inicio de otra nueva burbuja.

La vida de la burbuja En el champagne cada centro de nucleación puede desprender hasta unas 30 burbujas por segundo, mientras que en el caso de la cerveza,

con un tercio de contenido en dióxido de carbono disuelto, la producción, por punto de nucleación, no llega a alcanzar las 10 burbujas por segundo. En todo caso, en el caso del champagne, durante su recorrido ascendente se van fijando en la burbuja nuevas cantidades de gas carbónico que le hacen aumentar de tamaño.

La muerte Si el nacimiento y vida de las burbujas de estas bebidas tan apreciadas por todos están repletos de encanto y belleza plástica, su muerte también añade ventajas que son muy apreciadas por los gourmets.

Entre las diversas impurezas que cada burbuja adsorbe en su superficie, durante los pocos segundos de su proceso de ascenso a la superficie, se encuentran las muy diversas moléculas aromáticas que contiene la bebida en sí. Ello hace que la velocidad del recorrido de las burbujas se retarde y que lleguen a la superficie con un diámetro aproximado de un milímetro, emer-

giendo una pequeña parte de la burbuja.

Esta curiosa parte recibe el nombre de cofia.

EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01

Durante el ascenso ocurren dos fenómenos. Por un lado, se van incorporando nuevas aportaciones de gas, es decir, que la burbuja se va hinchando. Por otra parte, en la superficie de la burbuja se van adsorbiendo sustancias surfactantes que aumentan la rigidez de la burbuja.

ESPUMOSOS

CAVA Y CHAMPAGNE

En unos microsegundos se desencadenan una serie de complejos procesos hidrodinámicos: se produce un orificio en la cofia, aumenta el tamaño de la cavidad y se produce un replegamiento hacia dentro de los bordes de la cavidad, lo que provoca la expulsión desde el interior de la burbuja rota de un chorro de líquido a gran velocidad que emerge sobre la superficie libre de la copa, desintegrándose en gotículas de formas caprichosas.

Lo más importante es la consecuencia gustativa del fenómeno, ya que los chorros de gotículas emergentes superan varios centímetros de la superficie y son muy ricos en sustancias aromáticas. Ello les permite realizar una doble estimulación, mecánica y sensorial. La mecánica, sobre los nociceptores de la nariz y sobre los receptores táctiles de la boca cuando algunas burbujas, presentes en un trago de líquido, estallan en la boca.

La sensorial, debido al alto contenido de sustancias aromáticas de las gotículas y a que, al reventar, liberan una disolución levemente ácida.

Esperemos que todos estos conocimientos científicos y otros muchos ya conocidos o aún sin investigar nos sirvan de ayuda para deleitarnos más conscientemente la próxima vez que degustemos una copa de un buen champagne o cava.

7 44 ● Iberia Magazine

ORIGINALES CÓCTELES CON CAVA

LOS ESPUMOSOS

ESPUMOSOS

Ya sea porque nos apetece innovar a la hora de tomar cava, o bien porque no nos gusta demasiado el sabor del brut, hay quien desea preparar cócteles con cava o champagne, y te vamos a mostrar algunas buenas opciones, algunas de toques afrutados y otras inspiradas en grandes clásicos del mundo de la coctelería.

Lo mejor es que son cócteles muy sencillos de preparar, eso si, debe ser en una copa apropiada, para evitar que el espumoso pierda las burbujas demasiado rápido, y para que podamos apreciar mejor sus aromas.

ESPUMOSOS

COCTELES

AGUA DE VALENCIA

AFRODISIACO Los ingredientes que necesitas para elaborar esta curiosa bebida son: vodka, Canela Rosseto, Parfait Amour, sirope liquido de fresa, cava o champagne y unas fresas.

En una coctelera añade 3 hielos y pon una parte de vodka, otra de Canela Rosseto, una de Parfait Amour y unas gotas de sirope líquido de fresa. A continuación deberás agitar enérgicamente hasta que la coctelera sude.

Sirve la copa hasta la mitad y cubre el resto con cava. Si lo decoras con una fresa te quedará un cóctel perfecto.

46 ● Iberia Magazine

El primer paso para hacer Agua de Valencia es preparar un buen jugo de naranja natural, al que añadiremos luego el champagne o cava que hayamos elegido. Seguidamente añadimos ginebra y vodka.

Las cantidades de estos dos ingredientes será la mitad que de jugo de naranja y de cava. Hay que tener en cuenta que siempre debemos mantener las proporciones indicadas de cada una de los ingredientes, sea cual sea la cantidad de Agua de Valencia que vayamos a preparar. Si no lo hacemos, el resultado no será el esperado. Finalmente, añadimos azúcar para darle un toque de sabor dulce. La cantidad de azúcar es al gusto de cada uno. Remueve bien para mezclarlo todo, y disfruta el Agua de Valencia muy fría.

CON FRESAS Es un cóctel ideal para disfrutar en Navidad. Necesitas: 400 gr. de fresas, 80 gr. de azúcar, 750 ml. de cava, 60 ml. de licor de naranja y 1 cucharada de zumo de limón. Pon las fresas en la licuadora junto con el azúcar, los licores y el zumo de limón. Tritura hasta que quede bien fino.

Echamos la mezcla en un recipiente y lo metemos en el congelador hasta que casi se congele. Antes de rellenar las copas las decoramos en su borde. Para hacerlo, pon un poco de azúcar de colores en un plato y moja el borde con agua para que se pegue. Finalmente, rellenaremos las copas con la mezcla de fresas y añadiremos el cava.

WHISKY CON CAVA

BELLINI: CAVA Y MELOCOTÓN

48 ● Iberia Magazine

Como ingredientes necesitas una botella de cava muy frío, 4 melocotones maduros y 2 ó 3 cucharaditas de azúcar. Coloca las copas en el congelador. Mientras se enfrían, haz un puré con los melocotones, pelados o no, según a tu gusto. Añade ahora el azúcar, aunque si los melocotones son muy dulces no será necesario que lo hagas. Prueba y, en función de como te guste más, añade o no más azúcar. Cuela el puré de melocotón para quitarle los grumos y procura que quede muy líquido.

Rellena 3/4 de la copa con el puré de melocotón y, por último, rellena el cóctel con 1/4 de cava.

A primera vista un cóctel de cava con whisky puede parecer una mezcla explosiva, las burbujas del cava junto al whisky, pero está delicioso. Es un coctel que está inspirado en el mojito y al que le daremos un color ámbar gracias al azúcar morena y el whisky.

Para los ingredientes vas a necesitar: 2 cl. de zumo de limón, 6 hojas de hierbabuena o menta, 3 cl. de whisky, 3 cl. de Cava y hielo picado. Pon en la copa el zumo de limón y las hojas de hierbabuena y remueve suavemente para extraer los aromas. Seguidamente, echa el hielo picado, el whisky y el cava bien frío, es decir a menos de 6º. Extrae después las hojas.

CAVA CON MELÓN

Suave y muy fresco, es perfecto para todos aquellos que no son muy amantes del alcohol. Se elabora simplemente con un 50% de cava y un 50% de jugo de naranja natural. El Mimosa se prepara directamente en la copa de cava, si es posible una copa flauta. En primer lugar, se sirve el jugo de naranja natural bien frío hasta la mitad de la copa, se termina de llenar con el cava elegido. Si se desea se decora con una guinda y/o el gajo de naranja. Se puede enfriar previamente la copa poniéndole cubitos de hielo, agitándolos con una cuchara mezcladora, y retirándolos antes de servir el cóctel.

Te contamos un cóctel que te sorprenderá y, también, ideal para ofrecerlo a tus invitados en estas fiestas. Como ingredientes para 2 cócteles necesitas: 2 vasos de cava, 2 rodajas de melón, menta fresca (15 o 20 hojitas), 30 gr. de azúcar, 6 cubitos de hielo y unas bolitas de melón para servir como elemento decorativo en la copa.

Es un coctel sumamente sencillo de elaborar. Sólo tienes que meter todos los ingredientes en la licuadora y después servir en la copa, decorada con una bolita de melón insertada en un sorbete de color y las hojitas de menta. El resultado es una mezcla deliciosa. Puedes prescindir de decoración y servir la mezcla tal cual. El resultado es un sabor sorprendente.

MIMOSA: NARANJA Y CAVA

EL MARIDAJE ENTRE EL VINO Y LA COMIDA ES EL PROCESO DE CASAR METAFÓRICAMENTE A UN ALIMENTO CON UN VINO CON LA INTENCIÓN

mari DE REALZAR EL PLACER DE COMERLO.

A la hora de maridar, la clave es el equilibrio. Por esto se debe prestar especial atención a las características tanto del vino como de los ingredientes del plato, para asegurarnos que ningún sabor predomine sobre el otro. Las nuevas tendencias nos invitan a olvidarnos de las reglas rígidas que impiden experimentar nuevos acuerdos; sin embargo, hay pautas que sugieren maridajes exitosos a la hora de degustar un plato.

Te contamos algunas.

50 ● Iberia Magazine

o cómo combinar el vino y la comida

BEBIDAS

VINOS DE MESA

daje

L

a carne es una materia prima sumamente versátil que admite infinitas alternativas a la hora de cocinar. Teniendo presente las sugerencias de maridaje según los tipos de carnes rojas, lo siguiente será prestar especial atención al plato como un todo. En este sentido, habrá que considerar la cocción, la preparación de los platos y los condimentos utilizados, para asegurarnos que el uni-

verso del plato permanezca en armonía con el vino elegido.

Es indiscutible el acuerdo entre vino tinto y carnes rojas. Tanto es así, que esta combinación es considerada una de las reglas de oro del maridaje. Pero, ¿por qué? No sólo la cultura popular, sino también la ciencia respalda este hecho, basándose en estudios que así lo avalan.

Los vinos tintos son ricos en taninos, compuestos químicos presentes en la piel de las uvas y que también son transferidos por las barricas, durante la crianza. Estos

taninos, responsables de la sensación de astringencia en la boca, tienen la capacidad de reaccionar con la grasa de las carnes, logrando suavizarla, lo que a su vez permite al vino liberar sabores más frutados. Este círculo virtuoso resulta en taninos que suavizan la carne y carne que a su vez destaca al vino, en conclusión, son el uno para el otro. También, la sal y pimienta con la que usualmente se condimentan las carnes rojas favorecen aún más la liberación de aromas del vino. En el universo de las carnes rojas, las opciones son variadas y hay que tener presentes los sabores de cada estilo a la hora de elegir el mejor vino tinto que acompañará al plato.

Comenzamos por la carne de res. Este tipo de carne roja encuentra en los grandes tintos, como el Cabernet Sauvignon o el Malbec, sus acompañantes más clásicos.

Cortes más magros, como por ejemplo el lomo, maridan bien con vinos de cuerpo me-

dio a ligero, por lo que un exponente joven

EL MEJOR VINO PARA ACOMPAÑAR

LAS CARNES ROJAS

EL CONSUMO DE ALCOHOL PERJUDICA LA SALUD. LEY 42-01

DESCUBRE LA BODEGA DE IBERIA

Las mejores marcas de importaciรณn, al mejor precio.

SAN PEDRO DE MACORIS, LA ROMANA, HATO MAYOR, HIGUEY, BAVARO.

BEBIDAS

Como regla general, mientras más magra sea la carne, menos taninos deberá contener el vino. Por el contrario, la carne más grasa deberá combinarse con vinos tánicos y de buena estructura.

VINOS DE MESA

de estos varietales será la elección ideal. Por el contrario, las carnes más grasas requieren de un vino más intenso.

Las carnes de cerdo siguen el mismo criterio general. Si bien algunos vinos blancos pueden maridar bien con el cerdo, una elección para destacar estas carnes será un Pinot Noir reserva, un Merlot o un Carmenere, vinos de intensidad media y de taninos suaves y aterciopelados. La etiqueta dependerá del corte elegido, siendo el solomillo y la paleta los cortes más magros, que ameritan vinos

54 ● Iberia Magazine

más ligeros y afrutados. Las carnes marinadas, sazonadas con especias, así como también aquellas que incluyen hierbas aromáticas en su preparación o son guisadas, darán vida a platos muy perfumados. Ante la complejidad planteada en el plato, lo ideal será acompañar con varietales que no opaquen los aromas del menú, como el Cabernet Franc, el Merlot o un Tempranillo de crianza.

Algunos tipos de cocina internacional incorporan especias exóticas y picantes a los platos realizados a partir de carnes rojas. El mejor vino tinto para estos casos será un rosé con tenor alcohólico medio, buena

acidez y azúcar residual, que refresque el paladar y compense con su acidez y ligereza los sabores intensos. Las carnes asadas admiten vinos que aporten más complejidad, para crear un desafiante maridaje por contraste, que permita descubrir los sabores y aromas del vino. En estos casos, un vino de crianza o un blend son magníficas opciones para combinar la exquisita simpleza de la parrilla con notas de cata que inspiren los sentidos. Por último, si se utilizó vino en la preparación de la carne, hay que procurar que se sirva luego el mismo vino con la comida, para lograr así una perfecta armonía.

M

aridar pastas es un juego en el que necesitamos partir de lo general para reecontrarnos con lo particular, desandar el camino de la preparación y conocer cada uno de los ingredientes que conforman el plato para, de esta manera, encontrar el vino perfecto.

La clave para maridar pastas reside en reconocer que el principal protagonista a tener en cuenta para el maridaje es la salsa, no la pasta en sí. Existe una pequeña excepción si de pastas rellenas se trata; sin embargo, seguirá siendo la salsa lo que determina con qué vino combinará mejor. La pasta, en este caso, es el personaje secundario en un escenario donde la salsa se vuelve protagonista y define los roles principales junto al vino.

Salsas rojas y con queso El más clásico acompañante de las pastas son las salsas de tomate, muchas veces combinadas con carnes rojas. La acidez del tomate invita a compartir un vino tinto, varietal o blend, de cuerpo medio y un poco de acidez. Mientras más rica en grasas sea la carne de la salsa, podemos

optar por más cuerpo en el vino.

El queso es otro de los ingredientes tradicionales que acompañan las pastas y que, además, marida exquisitamente con el vino por sí solo. Gracias a esta buena unión, la gama de vinos que podemos elegir para acompañar estos pla-

EL MEJOR TIPO DE VINO PARA LAS

PASTAS Y SUS SALSAS

tos es de lo más amplia. En este sentido, se puede pensar en asociar las texturas del vino y la salsa de queso.

Por ejemplo, en el caso de quesos cremosos y suaves, un vino blanco de cuerpo sedoso es una excelente opción. Por otro lado, con quesos duros y salsas que contengan vegetales, se puede pensar en vinos tintos, especialmente en ligeros y florales.

Maridar pastas rellenas Con estas sugerencias para maridar pastas ya hemos recorrido gran parte del camino. Pero, ¿qué pasa cuando se trata de pastas rellenas? En este caso, afortunadamente siguen vigentes los mismos consejos. Lo principal a tener en cuenta es el ingrediente principal del relleno, para maridar. En general, tintos de cuerpo medio se llevan bien con pastas rellenas de carne o verduras.

Iberia Magazine ● 55

BEBIDAS

VINOS DE MESA

CONSEJOS DE MARIDAJE ENTRE

EL VINO Y EL POLLO

D

icen que es mejor combinar carnes blancas como el pollo con vino blanco, ya que estas bebidas no dominan a las carnes, sino que ayudan a potenciar los sabores.

Pero en muchas ocasiones, el tipo del vino también depende de la salsa con que se sir-

ven las carnes.

A continuación recogemos algunos consejos de maridaje entre vino y pollo, pero hay que estar dispuestos a romper las reglas y combinar diversos platos con diferentes tipos de vino blancos, rosados o tintos. A menudo, el pollo combina mejor con los vinos blancos porque estos maridan mejor con los sabores de la carne, pero si el plato es acompañado con una salsa 56 ● Iberia Magazine

de tomate, entonces la mejor elección será un vino tinto como el Merlot. Comidas que cuentan con pollo suave y cremoso van mejor con los vinos Chardonnay por su sabor mantecoso mientras que el Sauvignon Blanc es ideal para ser maridado con pollo preparado con especias como romero, tomillo o platos con cítricos.

Los vinos de uva blanca funcionan muy bien con los platos picantes porque al ser dulces se fusionan bien ambos sabores.

Asimismo, los vinos italianos como el Pinot Grigio o Gris van excelente con pollo con un poco de salsa o únicamente limón.

El afrutado del Merlot marida muy bien con las salsas picantes y pollo asado mientras que el Pinot Noir acompaña a platos salados con pollo.

La acidez del Chianti Clásico y el Brunello di Montalcino son ideales para comidas con pollo acompañadas con tomates y hierbas (aunque hay muchos vinos blancos que combinan bien con estos ingredientes).

Fíjate bien en los ingredientes del plato para que puedas elegir el maridaje perfecto entre vino y pollo. Aunque con los vinos blancos nunca tendrás problemas.

LA ARMONÍA DEL MARIDAJE,

LOS QUESOS Y EL VINO

L

a armonía del maridaje de vinos y quesos no es casualidad. El queso, al igual que el vino, se encuentra en todo el mundo con el sello de cada país y elaborarlo es aún hoy un arte. Los complejos y exquisitos sabores de los

quesos se enaltecen y encuentra el equilibrio de una perfecta unión ante la compañía de los vinos adecuados.

En el maridaje de vinos y quesos, el primer paso para lograr una unión óptima es prestar especial atención a las propiedades de cada producto, para descubrir a través de los sentidos aromas, sabores, texturas que admitan buenas combinaciones.

Como regla general, el mejor vino para acompañar quesos será el que realce los sabores y destaque la complejidad del queso. En este sentido,

vinos frescos y ligeros complementarán a la perfección quesos igualmente frescos y poco intensos.

Como decíamos, el mejor vino para acompañar quesos dependerá de las propiedades de los productos seleccionados. Lo recomendable es comenzar la degustación por los más frescos, como los quesos untables, queso de cabra o mozzarella, por ejemplo, y finalizar por los de pasta dura y aquellos de aromas y picor más intensos, como es el caso de los quesos azules. De esta manera, la intensidad de los sabores se incrementa de forma gradual, haciendo la experiencia más agradable al paladar.

Los vinos elegidos deben seguir un criterio idéntico. Partiendo de varietales jóvenes y ligeros, lo recomendable es que la complejidad vaya en aumento, finalizando con vinos robustos y

reserva.

58 ● Iberia Magazine

La merluza o el salmón en preparaciones sencillas como por ejemplo con salsa de hongos, marida muy bien con un vino blanco o con un verdejo.

S

i bien suele creerse que el vino que mejor combina con el pescado y los mariscos es el blanco, esto no siempre es así. Depende del tipo de preparación, ingredientes, salsa, etc, y puede

ser que en algunos casos el maridaje, es decir la mejor combinación para el pescado o los mariscos, sea un vino tinto joven.

En el caso del pescado frito éste se combina excelentemente con los vinos blancos suaves, blancos secos de alta acidez. El ácido ayuda a cortar el aceite de la fritura y limpia el paladar permitiendo disfrutar mejor del

LA MEJOR ELECCIÓN EN EL CASO DE

PESCADOS Y MARISCOS sabor del pescado. Para los pescados al horno un blanco con cuerpo, fermentado en barrica, de crianza o seco y de acidez moderada es perfecto. Los pescados que se cocinan a la parrilla son los de carne firme y textura fibrosa, se acompañan bien con vinos como un Chardonay o un Merlot. Los ahumados maridan bien con un tinto joven, un rosado o un Chardonnay, y en el caso del salmón, atún o bacalao, todos van muy bien con vinos tintos jóvenes.

En cuanto a los mariscos, la langosta, por ejemplo, combina bien con

un Chardonnay. Las ostras maridan a la perfección con un vino espumoso seco o un cava rosado seco. Los camarones combinan con vinos blancos, blancos ligeros o verdejos. Los crustáceos a la parrilla con vino blanco con cuerpo. En el caso del pulpo, recomendamos los tintos jóvenes o un Sauvignon Blanc.

Navidad 2016

Termina el año y comienza uno nuevo. Uno más. Queremos desde estas páginas desearte lo mejor para que 2017 sea lo que quieres que sea. Que sea éste que llega, el año en el que consigas todos tus sueños. Felices fiestas.

Desde Iberia te deseamos

Tenemos una tradición navideña rica en celebraciones pero ¿te has preguntado alguna vez de dónde vienen algunas de las cosas que hacemos cada año cuando llegan estas fechas? Decoramos nuestro hogar con detalles de colores, ponemos un árbol de navidad, incluso es tradicional ver o regalar una flor de pascua. ¿Qué significa? ¿Por qué es esa flor y no otra? Te lo contamos.

62 ● Iberia Magazine

Los cuatro colores de la

Navidad

NAVIDAD 2016

R O J O

VITALIDAD Y ENERGÍA Cuando se piensa en rojo, es casi universal la creencia de que significa amor, vitalidad y energía. En la tradición religiosa, principalmente, el rojo simboliza la sangre que Jesucristo derramó por el bien de la Humanidad. Cabe señalar que en la antiguedad, cuando empezó la tradición de poner pinos en las casas durante la época navideña, los arbolitos se decoraban principalmente con manzanas rojas. El rojo es, también, el color de las ropas de Santa Claus.

RENACER Y ESPERANZ A El verde, por su parte, simboliza la vida eterna de acuerdo con la tradición religiosa. Este color también representa el renacer en la vegetación después de la época invernal, además de la fertilidad y la esperanza. En muchas partes de Europa, en la Edad Media, se llevaban a cabo obras de teatro religiosas en Nochebuena. En estas, el Árbol del Paraíso -siempre verde- tenía un rol protagonista. El color verde es, además, un color de calma y de relajación.

V E R D E

NAVIDAD 2016

D O R A D O

PA Z Y PROSPERIDAD El color dorado es sinónimo de riqueza. Pero, también de salud. En la tradición religiosa, el oro y todo lo dorado representan la divinidad de Cristo. Además, el oro fue uno de los tres regalos que los Reyes Magos le obsequiaron al Niño Dios. Es un color exuberante, calido y delicado, y nos recuerda a la abundancia y a la prosperidad, deseos asociados a las fiestas. Es muy prometedor en cuanto a las esperanzas del futuro y transmite paz y amistad.

INOCENCIA Y PUREZ A Los tonos blanco y plateado recuerdan al invierno de la Navidad en muchos países, al taller de Santa Claus en el Polo Norte. También, la pureza de estos días de celebraciones familiares, y la esperanza que debemos tener en el futuro.

El blanco y el plateado simbolizan también, la inocencia, la magia, la creencia casi infantil de estas fechas, y nos recuerdan la importancia de la transparencia en nuestros pensamientos y en la relación con los demás.

B L A N C O

El árbol de

Navidad ¿CONOCES SU HISTORIA? La tradición del árbol de Navidad tiene unos orígenes muy confusos y está repleta de cuentos e historias de todo tipo. Casi todas están influenciadas por cuestiones religiosas, como todos los elementos tradicionales que conforman la Navidad. Queremos contarte alguna de esas historias, algunas son realmente curiosas. Empezamos.

Una antigua historia germana cuenta que un árbol gigantesco sostenía el mundo y que sus ramas sostenían las estrellas. Los primeros religiosos que llegaron a los países nórdicos, al descubrir que los bárbaros celebraban el cumpleaños de uno de sus dioses, adornando un árbol perenne, en la fecha próxima a la Navidad, tomaron progre-

LA FLOR DE PASCUA, Y SUS DIFERENTES HISTORIAS

sivamente la idea del árbol, pero le cam-

La Poinsettia, más conocida como Flor de Pascua, es un elemento imprescindible de estas fiestas. ¿Pero, sabes cómo llegó a convertirse en la planta predilecta de la Navidad?

Según cuenta una historia, durante unas navidades unos pequeños acudieron al belén de su ciudad para ofrecer un regalo al niño Jesús. No tenían dinero para comprar una bonita flor y decidieron coger una de un jardín. Al llegar a la iglesia, Dios quedó conmovido por el gesto de los niños y decidió teñir aquella flor de rojo, dándole así la importancia que merecía. Al margen de las diferentes historias, la verdadera razón de por qué esta flor es tan famosa en Navidad es bien distinta. Concretamente, corría el siglo XVI cuando un fraile franciscano de Taxco de Alarcón, México, empezó a decorar su iglesia con estas plantas por su intenso colorido. De ahí que se relacionen con estas fiestas. Esta práctica se habría, poco a poco, popularizado entre 1521 y 1821.

Quién terminó de dar a conocer la Flor de Pascua fue Joel Roberts Poinsett, un botánico que fue

biaron el significado. San Bonifacio fue, también en Alemania, el primero en plantar un pino como símbolo del amor perenne de Dios. Según cuenta la tra-

mas de un abeto próximo a la iglesia.

dición, lo adornó con manzanas para

Los pobres podrían así disfrutar además

simbolizar el pecado original, y con ve-

del cielo estrellado de aquella noche cla-

las para representar la luz del mundo.

ra mientras cantaban bajo el árbol canciones. Tan agradable resultó la reunión

El sacerdote generoso

que, desde entonces, el árbol sería el

Otra historia habla de un generoso

centro de la fiesta navideña.

sacerdote que vivió hace 400 años en

Cuenta otra leyenda que durante una

Alsacia. Cada noche de Navidad repar-

muy fría noche de invierno, un niño bus-

tía entre los pobres alimentos, ropa y

có refugio en la casa de un leñador y

dinero que recolectaba durante el año.

su esposa. El matrimonio ya anciano,

Un día, mientras preparaba los paque-

lo recibió y le dio de comer. Durante la

tes para sus fieles más pobres, el sa-

noche el niño se convirtió en un ángel

cerdote admiró la hermosa noche y se

vestido de oro, era el niño Dios. Para

le ocurrió colgar los regalos en las ra-

recompensar la generosidad de los ancianos, el niño tomó una rama de un pino y les indicó que la plantaran, y les

Embajador de Estados Unidos en México. Tras desempeñar su cargo se llevó varios esquejes, y la dio a conocer en su país. Se popularizó tanto que el 12 de diciembre de 1991 se estableció el “Día de la Poinsettia”, como homenaje a su persona. Con el tiempo la Flor de Pascua se haría popular y muy apreciada por todos en muchos países.

dijo que cada año daría frutos. Y así fue.

El árbol dio cada año por Navidad manzanas de oro y nueces de plata.

Historias aparte, la tradición del árbol de Navidad se desarrolla ampliamente en el siglo XIX, especialmente en Europa, aunque rápidamente se extendió a América, y finalmente al resto del mundo.

Cuidado P RO D U CTO S D E B ELLEZA / EST ET I CA / C O S M ET I CA / H I G I EN E / P ER FU M ES

personal

EL PINTAL ABIOS Te invitamos a hacer un viaje por la historia de uno de los productos estrella para las mujeres, el Pintalabios.

Existe hace miles de años y su existencia está rodeada de mitos y creencias que te invitamos a descubrir.

CUIDADO PERSONAL

EL PINTALABIOS

E

n la antigua Mesopotamia (sobre el 5.000 a.C), las mujeres ya se aplicaban una mezcla de piedras semipreciosas trituradas para embellecer labios

y ojos, al igual que en la antigua India (3.000 a.C.), donde también se pintaban los labios de rojo.

Pero donde el uso de cosméticos evolucionó más fue en el Antiguo Egip-

to, ya que maquillarse era casi una obligación. De hecho, en la tumba del Faraón Tutankamon se descubrieron jarritas con color para los labios, y es que los hombres también se maquillaban. Los componentes que empleaban eran peligrosos para la salud y podían incluso causar la muerte, algo irónico si consideramos que en las tumbas de aquellas mujeres ricas se depositaban un par de botes de pintura para labios con el fin de que estu70 ● Iberia Magazine

UN MUNDO DE

COLORES LLENO DE HISTORIA Desde tiempos muy antiguos la mujer ha utilizado el pintalabios para potenciar su belleza. Pero este producto a lo largo de la historia ha pasado por diferentes procesos.

Desde ser algo mal visto, incluso un elemento de brujería, hasta convertirse en un elemento imprescindible de estética.

Iberia Magazine ● 71

EN LA EPOCA MEDIEVAL EL PINTALABIOS FUE VETADO POR MUCHOS PORQUE SE CONSIDERABA ALGO DE MAL GUSTO

vieran bellas en el otro mundo. Durante siglos, una crema roja hecha con sustancias vegetales y coloreada con sulfuro rojo de mercurio provocó muchas intoxicaciones, ya que era venenosa. Cleopatra se pintaba los labios con un pigmento rojo oscuro extraído de escarabajos aplastados y huevos de hormigas para la base. Para los pintalabios brillantes se usaba una sustancia llamada “esencia de perlas” que

se encontraba en las escamas de los peces.

En la Antigua Grecia sólo las prostitutas se pintaban los labios de rojo, mientras que las mujeres respetables se dejaban la cara limpia.

Esta diferenciación de género social era tan estricta, que incluso se estableció una ley por la cual era obligatorio que las cortesanas se pintaran los labios, maquillaran y merodearan sólo a ciertas horas del día.

Los romanos, por su parte, aceptarían mejor el pintalabios. Los hombres se pintaban los labios de acuerdo a su estatus social, mientras

72 ● Iberia Magazine

CUIDADO PERSONAL

LAS PROPIEDADES “MAGICAS” DE

PINTARSE LOS LABIOS

que las mujeres adineradas poseían su propio séquito de esclavos para asegurarse que su rostro era perfectamente maquillado. Los productos que elaboraban para pintar los labios todavía llevaban metales perjudiciales, como plomo o mercurio. La clase baja al menos tuvo mejor suerte en ese aspecto, ya que se pintaban los labios con el sedimento que producía el vino.

Este resurgimiento se debió a que en el Renacimiento se daba mucha importancia a la belleza. También, que

las mujeres creían que pintarse los labios poseía propiedades mágicas, y esto las salvaría de las frías manos de la muerte.

El ideal de belleza fue consolidándose con el pasar de los años, e incluso fue implantado por la propia Reina Isabel I, que hizo famoso el carmín rojo en contraste con su cara pálida. Incluso en su lecho de muerte

llevó los labios generosamente pintados. En 1770 se propuso una ley al parlamento británico en la que se debía señalar como brujas a las mujeres que se pintasen los labios, y se pedía la anulación de un matrimonio si la mujer se maquillaba antes del día de su boda.

El primer pintalabios comercial En el siglo XIX el pintalabios comenzó a verse con malos ojos en Gran Bretaña y cuando la reina Victoria ascendió al trono en 1837, vetó el uso de pintalabios y consideró que su uso es-

taba permitido sólo a las prostitutas.

Al finalizar el siglo XIX, Guerlain, una compañía de cosméticos francesa, comenzó a producir pintalabios. El primer pintalabios comercial fue desarrollado en 1884 por especialistas en perfumes de París. La barra se cubría con un papel sedoso y se fabricaba con sebo de ciervo, aceite de ricino y cera de abeja. Hasta la fecha, los pintalabios se hacían de forma casera en casa.

CUIDADO PERSONAL

TIEMPOS DE INDEPENDENCIA Y UN

SÍMBOLO DE REBELIÓN

el pintalabios en cilindros de metal. Las

Así fue como compañías como Elizabeth Arden y Estee Lauder empezaron a vender pintalabios en sus salones.

Los pintalabios de color rojo oscuro fueron muy populares en esta década, en parte porque eran los preferidos por las actrices del cine en blanco y negro, ya que hacía destacar sus bocas frente a las cámaras.

Max Factor creó las primeras marcas de lápiz de labios para las actrices de Hollywood de aquella época,

mujeres debían deslizar una pequeña

como Jean Harlow, Claudette Colbert,

palanca en el lateral del tubo para subir

Bette Davis, Norma Shearer, por nom-

En 1912, las mujeres vestidas a la moda comenzaron a aceptar el uso de pintalabios, aunque recomendaban emplearlo con cautela. A principios del siglo XX, se utilizó el pintalabios

como símbolo de rebelión e independencia de la mujer. Tanto en Estados Unidos como Reino Unido, las mujeres se aplicaban pintalabios en público para escandalizar a los hombres.

En 1915 se empezó a comercializar

el pintalabios hasta la parte superior.

Cuando las mujeres comenzaron a usar pintalabios delante de fotógrafos, permitieron que este tuviese mejor aceptación entre las féminas. Poco

a poco se empezó a aprobar de nuevo el pintalabios durante la década de 1920, como un modo de revelarse an-

te las normas sociales estipuladas.

74 ● Iberia Magazine

brar algunas. En 1923 fue patentado

el primer pintalabios que se abría girando la base, ideado por James Bruce Mason Jr. en Nashville, Tennessee.

A principios de dicha década, Elizabeth Arden introdujo también varios colores de pintalabios y se inspiró en otras compañías para crear diferentes tonalidades. Por esa época se veía el pintalabios ya como un símbolo de la sexualidad adulta. Las chicas jóvenes creían que pintarse los labios era una señal de convertirse en una mujer adulta, mientras que los adul-

tos lo veían como una señal de sub-

con la femeneidad. Los 70 llegaron y el pintalabios como símbolo de rebelión también. Ambos sexos del mundo punk-rock llevaban los labios violetas o negros para expresar su inconformidad. Anteriormente, sólo las actrices de películas de terror de la década de 1950 se pintaban los labios de negro, pero esta vez se generalizó de una manera más amplia entre ciertos grupos.

En los 80 pudo verse un estilo más oscuro y crudo en el color de labios, reflejado en estrellas de la música

versión. Un estudio realizado en 1937,

reveló que cerca del 50% de las chicas se había peleado con sus padres por culpa del lápiz de labios.

En la década de 1950, el lápiz de labios se convirtió en algo común, un objeto que se vendía masivamente y era indispensable para la mujer. Las actrices icónicas crearon sus propios looks, como por ejemplo Marilyn Monroe, que se relacionaba con unos labios carmesí brillantes, o Audrey Hepburn

con unos labios de color rosa. Los

como Madonna o Cyndi Lauper. Aparecieron tonos naranja brillante, fucsia, cobres, coral, dorados y demás colores

chillones.

Facturaciones millonarias En la década de los 90, los cosméticos facturaban más de 18.000 millones de dólares en Estados Uni-

LAS TENDENCIAS DERIVAN EN

COLORES INTENSOS tonos blanco, beige o metálico se convirtieron en tendencia, Al finalizar esta década, la compañía de cosméticos Gala introdujo el lápiz de labios con un brillo muy suave. Más tarde, Max Factor creó un lápiz de labios denominado Strawberry Meringue (Merengue Fresa) que gozó de gran popularidad. Y así los vendedores de pintalabios comenzaron a desarrollar gamas de color lavanda, rosa pálido, blanco nacarado y melocotón. El color blanco fue popular en la década de 1960, poniéndose de moda gracias a los grupos de música rock. En esta década el maquillaje se asoció 76 ● Iberia Magazine

dos. Las empresas más grandes eran

Revlon, Clinique, Max Factor, Cover Girl y Estee Lauder. Otra fórmula líquida semi-permanente sin cera fue inventada en esta década por Lip-Ink International y otras empresas imitaron también la idea, creando sus propias versiones de lápiz de labios.

Otro dato anecdótico es que en 1995, Cosméticos MAC creó “Drag Queen Ru Paul“, el primer labial para hombres. Actualmente los tonos más populares son los rosados, morados y naturales. La tendencia es eco-chic y consciente socialmente, como la campaña Viva Glam de Cosméticos MAC en la podemos ver a Cindy Lauper y Lady Gaga.

Los lápices labiales de hoy en día contienen ceras, emolientes, pigmentos y diversos aceites. Sorprendente-

mente, parece que no podrían distar mucho de los antiguos inventos mesopotámicos.

Marca

M A RCAS p ro p i as / EQU I PO h u m a n o / P RO M O C I O N ES / P RO D U CTO S

Iberia se viste de Navidad para brindarte las mejores ofertas y descuentos en las fiestas familiares que ya llegan. Como cada año, el personal de los cinco hipermercados te ayudará no sólo a elegir el mejor regalo, sino también a decorar tu hogar o a aconsejarte sobre todo lo que puedas necesitar. Iberia está contigo, Iberia eres tú.

LA ENTREVISTA AMALIO MAGADAN Administrador Iberia Bávaro

Un año más. LLegan los días de compartir nues-

tras tradiciones en familia, y transmitir la importancia de dar y de recibir amor, de ser solidarios, de alimentar el espíritu y disfrutar de las pequeñas cosas de la vida, que se convierten en el mejor regalo que podemos ofrecer a nuestros seres queridos. La Navidad, tiempo de regalos o simplemente un detalle para los nuestros, para ellos pero, sobre todo, para los más pequeños. Precisamente con ellos, con los más pequeños, es tiempo de compartir los valores y enseñarles que la felicidad no sólo está en los regalos que recibirán estos días.

La Navidad es tiempo de compartir con la familia

UN AÑO MÁS,

UNA NUEVA

NAVIDAD y amigos, de sentarnos todos a la mesa y contar historias. Y lo hacemos cada año. En esa mesa se sentarán nuevos que el pasado año no estaban, y ya no sientan, otros, que antes sí estaban. Y todos sentados en esa mesa compartimos la comida, las penas, las alegrías, las historias, los regalos. Es tiempo de pensar también en los demás sin limitarnos a amigos cercanos o conocidos. Transmite y enseña a los tuyos a compartir con los que más necesitan, a ser solidarios, ya que es este es el auténtico mensaje de la Navidad.

En Hipermercados Iberia queremos que te sientes, como cada año, en nuestra mesa, porque tú eres parte de ella. Por esta razón, te brindamos, como siempre, las mejores ofertas y las mejores opciones para que consigas todo lo que necesitas en estos días, y te cueste siempre, lo menos posible. Nuestros cinco Iberia: San Pedro de Macorís, Hato Mayor, La Romana, Higuey y Bávaro, se han vestido de Navidad y han preparado lo mejor para tí. Acércate al Iberia de tu ciudad y verás.

BÁVARO

HATO MAYOR

SAN PEDRO San Pedro de Macorís.

Allí comenzó la aventura Iberia hace ya más de medio siglo.

Hoy se viste de Navidad para ofrecerte lo mejor, y todo lo que puedas necesitar de nuestros distintos departamentos. Alimentación, hogar, ropa, electrodomésticos ...

La Navidad llega a tu Iberia de San Pedro de Macorís. Ven y verás !!

80 ● Iberia Magazine

En plena remodelación para ofrecerte siempre lo mejor, Hato Mayor pensó en tu comodidad y pronto te brindará las mejores instalaciones para que encuentres todo lo que buscas. Y la nueva Navidad llegó, como no, también a Hato Mayor, a tu Iberia de Hato Mayor. Navidad de ofertas en todo lo que vas a necesitar y, alguna que otra sorpresa con luces de Navidad.

HIGUEY

LA ROMANA Todo está pensado para tí en Iberia La Romana. Tus canastas navideñas, que tanto te gustan, las luces de Navidad y, como siempre esos menús navideños de nuestra moderna cafetería. Un personal preparado para ayudarte en todo lo que puedas necesitar. Y, también, lo que más te ha gustado siempre de Iberia, los buenos precios y la calidad. Iberia La Romana, te sorprenderá.

Iberia Higuey. Un hipermercado que conoces muy bien, y en el siempre encuentras lo que necesitas. Higuey esta Navidad, más que nunca, ha pensado en tí. Moderno y siempre en movimiento para brindarte lo mejor a buen precio, porque en Iberia Higuey sabes lo que compras y como siempre, con los mejores descuentos. La Navidad ha llegado, también, a Higuey.

La zona turística de Bávaro encuentra en Iberia Bávaro los productos nacionales y de importación que busca. Y lo encuentra al mejor precio. Bávaro se viste también de Navidad y pronto se acercará aún más a tí, con unas nuevas instalaciones. Siempre buscando tu comodidad y, como siempre, importando los productos para que, también turista, se sienta como en casa. Iberia Bávaro se llena ya de luces de Navidad para ti.

Bá

AMALIO MAGADAN ADMINISTRADOR DE IBERIA BAVARO

varo por el propio Iberia. “Iberia cada vez se hace más grande, y uno cada vez se identifica más con ella”. “Iberia es una compañía familiar, y uno

L

se siente realmente muy querido en ella. Hay una

lego al país hace 24 años, cuando era un joven de apenas 17 para trabajar en el negocio de sus tíos. Una pequeña tienda textil situada en la Avenida Duar-

te, en aquellos años la zona comercial más im-

portante de la capital. Comenzó cortando telas y fue progresando, aunque tras seis años volverá a España, pero regresó a República Dominicana porque, según dice, “añoraba demasiado esta tierra”.

Tras su vuelta, Amalio Magadan, entra en con-

tacto con los propietarios y ejecutivos de Iberia, y comienza a trabajar en la compañía. Primero en Higuey, donde durante 4 años trabaja en el Departamento de Compras. Por aquel entonces, la marca Iberia contaba con cuatro hipermercados, San Pedro de Macorís, Hayo Mayor, La Romana e Higuey. Bávaro aún no existía. Al echar la vista atrás Amalio señala que, quizás, el tiempo pasa más rápido por las personas, que

82 ● Iberia Magazine

cercanía que no se tiene en otra empresa, y eso tiene mucho valor, y te hace tener una autoestima muy grande. Creo que la cercanía que hay en Iberia, ya no existe en ninguna otra empresa”, asegura Amalio.

Apertura de Iberia Bávaro En febrero de 2012 se abre Iberia Bávaro. El ofrecimiento de su traslado al quinto hipermercado de la firma Iberia, y como administrador, vendría de sorpresa. “Un día estando en Higuey unos ejecutivos me dicen, sube al coche, te vienes para Bávaro”, y así comienza la nueva aventura de Amalio Magadan en Bávaro, la mayor zona turística del país.

“Me gustó la idea, porque en aquel entonces esta zona estaba huérfana de supermercados, solo existía uno”, dice. Hipermercados Iberia tiene una característica especial que no la tienen otros

supermercados, y es que cada uno funciona en cierta forma de manera autónoma. Magadan desembarca en una zona totalmente diferente a

LA ENTREVISTA

“

EN BÁVARO IBERIA TENÍA QUE INNOVAR

”

las otras, precisamente por la idiosincrasia de Bávaro, y por la presencia del turismo internacional.

“Cuando uno administra incorpora sus propias

ideas, y en Bávaro había que innovar y asimilar y entender lo que el cliente de esta zona busca.

Todos trabajamos muy duro reuniendo nuevos productos, pero el trabajo compensó y realmente llegó a ser todo un éxito”, asegura el administra-

Amalio Magadan, es el Administrador de Iberia Bávaro. De origen español y natural de Cangas de Narcea, Asturias, tiene 43 años y es el más joven del equipo de administradores que la marca Iberia tiene en sus cinco hipermercados repartidos por la zona Este de República Dominicana.

dor de Iberia Bávaro, cuando recuerda los inicios de la compañía en esta peculiar zona del país.

Iberia Magazine ● 83

“

Hoy en día trabajamos con más de 30 compañías europeas y de Estados Unidos, entre ellas el gigante de la distribución alimentaria, DIA

”

Las peculiaridades de Bávaro “Hay muchas culturas. Al ser zona hotelera vive mucha gente de Europa, de Estados Unidos, vienen muchos turistas de muchas partes del mundo, y tienes que tener la mercancía que ellos buscan”, dice Amalio, quien reconoce que, “quizás este mercado nos hizo aprender que había que tener siempre mercancía nueva. Desde hace años en un hipermercado Iberia ya encuentras de todo, una mercancía diferente que no la encuentras en otros supermercados. Hoy en día trabajamos con más de 30 compañías europeas y de Estados Unidos, entre ellas el gigante de la distribución alimentaria, DIA”. “Bávaro también fue una escuela para todos, y a mi personalmente, me ha llevado a aprender mucho, y a participar activamente en la importación de productos y tener que trasladarme a ferias internacionales, para traer nuevas mercancías”, di-

ce Amalio Magadan. Actualmente, Bávaro está

84 ● Iberia Magazine

creciendo mucho y rápido e Iberia está posicionada en este mercado de una forma muy potente y jugará en un futuro próximo un papel muy

relevante en esta zona, más aún cuando el próximo año se produzca la apertura del nuevo Iberia Bávaro, una instalación mucho más grande, moderna, y con unos accesos estratégicos al nuevo hipermercado. Bávaro, además, cuenta con un segmento-cliente muy importante también para Iberia. Los hoteles, que debido a su gran número, son un mercado muy grande y, como asegura Amalio Magadan, “siempre tienen necesidades de productos, y tenemos que estar preparados para eso. Ellos son otro aporte más a nuestro negocio y, obviamente, a las ventas de la compañía”. Una compañía, Iberia, “que es mi vida y a la que tengo mucho que agradecer. A don Manuel Rodríguez y a don Fernando Rodríguez, los propietarios, y a don Alberto Rivera, con quien trabajo estrechamente casi a diario. Me siento a gusto en esta empresa, a gusto y muy agradecido, concluye Amalio Magadan.

Tu Salud

at en c i o N fa r m ac eu t i ca / C O N S EJ O S / P RO D U CTO S / r em ed i o s N AT U R A LES

“Somos lo que comemos”, y nunca mejor dicho. Te contamos los alimentos que son unos perfectos diuréticos para limpiar nuestro organismo. Alimentos sanos y naturales, muchos los tienes en tu nevera. Y te hacemos la siguiente pregunta: ¿Sabes cuánta sal necesita tu cuerpo?. Descúbrelo.

DIURÉTICOS NATURALES

TU SALUD

¿RETENCIÓN DE LIQUIDOS? La naturaleza nos proporciona alimentos y plantas con múltiples beneficios para la salud. A continuación te hablamos de los alimentos diuréticos. ¿Para qué sirven? Pues nos ayudan a depurar nuestro cuerpo y a eliminar las toxinas. Además, contribuyen a reducir la acumulación de líquidos que puede hacer que nos sintamos pesados e hinchados.

E 86 ● Iberia Magazine

stos alimentos están compuestos de una gran cantidad de agua y tomarlos a menudo nos ayuda a limpiar el organismo, y nos hace orinar más y más a menudo. Y esto es beneficioso para nuestro cuerpo

por diferentes razones: Reduce la retención de líquidos, ayuda a adelgazar y a deshinchar el abdomen y las piernas, elimina toxinas y depuran tu cuerpo, y ayuda a disminuir la hipertensión arterial.

Además, la eliominación de liquidos es muy beneficioso para los problemas de riñón y de hígado, y para los problemas cardíacos congestivos y accidentes cerebrovasculares.

CONOCE LOS

D I U R E T I C O S NATURALES

Té e infusiones Las infusiones, gracias a su alto contenido en agua, son muy diuréticas. Pero además, ciertas hierbas van a contribuir a que lo sean todavía más. Las plantas más diuréticas son: la cola de caballo, el hinojo, el diente de león, el laurel, la tila o la lavanda.

El té también es muy diurético gracias a su alto contenido en teína. La teína ayuda a eliminar la grasa acumulada en nuestro organismo a través de la orina, por lo que conseguiremos no solo reducir la acumulación de líquidos, sino también la de grasas. En cuanto a los tés más diuréticos diremos que son el té verde y el rojo.

rar jugos y batidas. Entre las más diuréticas destacan la piña, el melón, la sandía, el limón, la uva, el plátano y la pera.

La avena y el perejil La avena contiene múltiples beneficios para nuestra salud, entre los cuales encontramos la reducción de los edemas causados por la retención de líquidos. Gracias a su contenido en sílice, se potencia su función diurética natural. Se recomienda tomar avena para desayunar, porque además aporta una gran cantidad de energía. También, el perejil es muy útil para limpiar nuestros riñones. Esto se debe a que su consumo

DIURÉTICOS NATURALES TAMBIÉN EN

JUGOS O BATIDAS

Vegetales y frutas diuréticas Hay muchos vegetales que nos van a ayudar a depurar nuestro cuerpo gracias a su gran poder diurético. Además, contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales. Algunos de los más diuréticos son

los espárragos, el apio, la lechuga, el tomate, el pepino, la cebolla, la alcachofa, la berenjena o la remolacha.

En cuanto a las frutas diuréticas, existen muchas que tienen un gran efecto diurético.

Podemos simplemente tomarlas o prepa-

88 ● Iberia Magazine

inhibe a los riñones en su reabsorción de sodio y potasio. Además, su acción como diurético es una de las más conocidas.

Pero, ¿cómo consumir el perejil y cómo prepararlo?. Una de las formas de obtener sus propiedades diuréticas es tomándolo en jugo, 3 cucharadas por día. También se puede obtener sus beneficios diuréticos preparando la decocción de una cucharadita de raíz seca de perejil. Tras 15 minutos de descanso, bebe dos veces al día.

Otra forma de preparar un remedio natural a base de perejil es elaborando una infusión de esta planta.

sal IMPRESCINDIBLE, PERO

SOLO EN JUSTA SU MEDIDA

E

La sal es un condimento que usamos diariamente para cocinar. Sin embargo, ¿sabías que la mayoría de la gente consume más del doble de la cantidad de sal diaria recomendada?. Esto puede provocar muchos problemas de salud a largo plazo.

Pero, lo contrario también es perjudicial: tomar muy poca sal, también puede producir problemas, ya que es necesaria para el desempeño de diversas funciones vitales. ¿Quieres saber cuál es la medida justa de sal que debemos tomar, y cuáles son las

consecuencias de no consumir los niveles adecuados?.

La sal de mesa, técnicamente conocida como cloruro de sodio, es esencial para el funcionamiento de nuestro cuerpo. Sin em-

90 ● Iberia Magazine

bargo, nuestro organismo solo necesita una

pequeña cantidad diaria de sodio para desempeñar sus funciones vitales. El consumo diario de sal recomendado para un adulto

sano es de 1 cucharadita (6 gramos de sal, que equivalen a 2,3 gramos de sodio). Si tienes problemas de salud relacionados con el aparato digestivo, el hígado o los riñones deberías tomar menos sal todavía.

La cantidad diaria recomendada será diferente para cada caso, por lo que un médico deberá indicarte cuál es la cantidad de sal que puedes tomar.

Necesaria e imprescindible La sal es necesaria para el desarrollo de muchas funciones fisiológicas. Si no toma-

mos suficiente sal, estas funciones podrían verse afectadas negativamente. Y es que la sal está presente en el plasma sanguíneo, por lo que es esencial para mantener un metabolismo celular normal.

Ayuda a mantener los fluidos corporales en sus niveles adecuados, y es necesaria para la correcta actividad muscular y nerviosa. También, es necesaria para mantener una función cardiovascular normal. Por otro lado, el intestino delgado requiere de sodio para poder absorber agua, aminoácidos, glucosa y cloruro correctamente. De hecho, se requiere sal para poder producir el jugo gástrico que nos ayuda en la digestión y en la absorción de nutrientes.

Los peligros de tomar demasiada sal La mayoría de la gente consume más sal de la recomendada que, decíamos anteriormente, es tan solo 1 cucharadita diaria. Tomar demasiada sal puede desarrollar a largo plazo muchos e importantes problemas de salud. Uno de ellos es la hipertensión arterial. Tomar demasiada sal puede provocar a largo plazo un aumento considerable de la presión arterial. Esto puede ser muy peligroso para el corazón, los riñones o el cerebro, ya que puede

Tomar exceso de sal aumenta la necesidad del cuerpo de compensarlo con bebidas o alimentos azucarados. Esto contribuirá al desarrollo de sobrepeso y obesidad.

92 ● Iberia Magazine

provocar ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares y disfunciones renales. Has de saber que tomar demasiada sal conlleva también padecer problemas de estómago, ya que puede dañar su revestimiento. Esto puede causar múltiples problemas de salud como infecciones bac-

terianas, úlceras e incluso cáncer de estómago.

Los problemas renales es otro de los efectos del consumo de demasiada sal, ya que son los riñones los que se encargan de filtrarla para eliminarla a través de la orina. Si tomamos excesiva sal, ésta dañará nuestros riñones al ser filtrada. Tomar demasiada sal, también, puede afectar a nuestros niveles de calcio, ya que al eliminar el sodio a través de la orina, nuestro cuerpo también elimina calcio para poder llevar a cabo esta acción, y puede provocar que tus huesos se vuelvan más débiles. Además, se aumenta la retención de líquidos y hasta se dificulta la función del aparato respiratorio.

Como has visto, es muy importante calcular y controlar nuestro consumo diario de sal, para tomarla en su justa medida, sin pasarnos pero tampoco sin quedarnos demasiado cortos. No lo olvides.

Próximo número TE MOSTRAMOS LOS PRODUCTOS QUE USAS A DIARIO, PERO DESDE OTRO PUNTO DE VISTA

EL MAIZ

CUIDADO PERSONAL En Semana Santa las playas comienzan a recibir la visita de muchos dominicanos que deciden disfrutan estos días de vacaciones junto al mar. Días de alegría y de baños en nuestras cálidas aguas, pero debes tener cuidado con el sol y tu piel. Te mostraremos los mejores productos y algún que otro consejo para que te protejas del intenso calor.

El maíz es un producto que conocemos muy bien. Forma parte de nuestra dieta y es un ingrediente de muchos de los platos de la gastronomía dominicana. Te contaremos algunas cosas más que no sabes, las compañías que comercializan este producto y algunas recetas que te sorprenderán.

UN SABOR QUE CONOCES BIEN

LA CERVEZA La Cerveza, una bebida “muy nuestra”. En nuestra próxima vamos a mostrarte algo que seguramente no sabes del que algunos llaman “oro líquido”. Haremos un repaso por su historia, su proceso de fabricación, las marcas, los diferentes tipòs de cerveza que existen, y muchas cosas más que, seguramente, no sabes sobre este líquido tan apreciado