HİJYA SAĞLIK BÜLTENİ Temmuz - Ağustos’15
Sayı:58
TRANS YAĞLAR Merhaba sizlerle bu sayımızda artık neredeyse her paketin üzerinde görmeye alıştığımız “trans yağ içermez” ibaresinden yola çıkarak trans yağlar konusundan bahsedeceğiz.
oranda bulunmakla birlikte bitkisel kaynaklı yağlar da belli oranda doymuş yağ içerir. Mesela zeytinyağı %93 doymamış, %7 doymuş yağ asitleri içerirken bu oranlar peynirin içerdiği yağda sırasıyla %36 doymamış ve %64 doymuş şeklindedir.
Tanımlar
Doymamış yağ asitlerinin ana kaynağı bitkisel kökenli yağlardır, bunlar tekli ve çoklu doymamış olarak ikiye ayrılırlar. Çoklu doymamış olanlar da kendi aralarında omega-3 (ceviz, balık yağı) ve omega-6 (ayçiçeği yağı, zeytin yağı) olarak ikiye ayrılabilir.
Yağlar konusunda çok fazla terim kafamızın etrafında dönüyor; doymuş, doymamış, omega-3, omega-6, trans yağ, margarin vs. Bunlara fazla detaya girmeden bir açıklık getirelim. Yediğimiz yağlar genellikle trigliserid denilen bir formda bulunur ve sindirim sistemimizde parçalandıklarında yağ asitleri açığa çıkar. Yukarıda geçen yağlarla ilgili tüm terimler bu yağ asitlerinin sahip oldukları farklı özelliklerden kaynaklanır.
Sağlıklı bir diyet için diyet yağının yağ asidi örüntüsü 1/3 doymuş, 1/3 tekli doymamış, 1/3 çoklu doymamış olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Trans yağlar ve margarin Margarinler özellikle kendilerinin ve içlerinde kullanıldığı gıdaların raf ömrünün uzatılması, diğer
Doymuş yağ asitleri hayvansal kaynaklı yağlarda daha yüksek 1