CATERING
Multi-cultureel cateren ‘Ken uw publiek’ is essentieel voor een geslaagde catering. Zorg dat u bij alle aanwezigen informeert naar eventuele speciale behoeftes/diëten. Houd rekening met culturele verschillen. Niet alleen bij internationale meetings. De kans dat er onder deelnemers aan een Nederlandse bijeenkomst mensen zijn die halal, koosjer of vegetarisch voedsel verwachten is groot. Verdiep u bij een lunch met buitenlandse gasten in hun wensen en gewoonten. Daar waar Nederlanders tevreden zijn met een slaatje of sandwiches, verkiezen Fransen een warme maaltijd. Zo ook de Spanjaarden maar dan een uur later.
Huiscateraar of niet Veel locaties hebben een huiscateraar die altijd de catering verzorgd. Voordeel is dat de locatie geen geheimen heeft voor deze cateraar, zodat die als geen ander weet welke logistieke uitdagingen er zijn. Toch kan het zijn dat u meer vertrouwen heeft de cateraar waar u vaker mee (heeft) gewerkt. Of dat de huiscateraar van de locatie niet bij uw evenement past, om reden van kwaliteit, presentatie of prijsniveau. Dan is vaak uitkoop een optie. Informeer daarom bij de keuze van de locatie naar de afspraken die gelden rond de huiscateraar en hoe indien nodig rekening met extra budget voor de uitkoop.
Voorzorgsmaatregelen alcoholmisbruik • Z org voor voldoende alcoholvrije alternatieven • Geef de gasten niet al te veel tijd om te drinken • Probeer het drinken altijd met eten te combineren (aperitief tijdens de borrel) • Serveer het diner of de lunch op tijd • Geef zowel de bediening als de cateraar duidelijke instructie over wanneer te stoppen met schenken
Kijk bij de keuze van een cateraar naar De keuken – zegt alles over zorgvuldigheid en organisatie Hygiëne – werkt de cateraar volgens het HACCP hygiëne systeem? Referenties – wat vonden de klanten positief én negatief Kleding – van het personeel wel te verstaan Het personeel – gaat het om
(gediplomeerde) professionals of gelegenheidsbedieners De aankleding – vraag naar foto’s van eerder (op)gemaakte buffetten Het eten – smaakvol en creatief is tegenwoordig de norm Het drinken – ook Nederlanders weten nu hoe een goede wijn smaakt; alcholvrij moet er meer zijn dan de standaard frisdranken
111
416185 QMMP_2013_Draaiboek.indd 111
27-12-12 11:43