De første 3 år med mad & måltider SAMARBEJDE Byens Køkken og Caféerne samarbejder fagligt gennem dialog, råd og vejledninger samt ved særlige arrangementer. Derudover leverer Byens Køkken fx brød, kager og frikadeller til Caféerne, som indgår i deres menuer og mødeserveringer.
mad til mange målgrupper Om du er småspisende, har tygge- og synkebesvær eller brug for anden diæt, har vi den rette mad til dig. Der er altid forskellige muligheder med mange populære livretter
Måltids håndbogen
den fynske køkkenhave Fyn byder på friske, økologiske frugter og grønsager, som finder vejen til Byens Køkken og Caféerne. Vores mål er, at mindst 40 % af vores råvarer skal komme fra lokale producenter.
regenereringsovne på alle plejecentre
samarbejde med ældrerådet samarbejder med Ældrerådet, hvor en følgegruppe bliver orienteret om nye tiltag og taget med på råd. Det sikrer en fælles forståelse.
BYENS KØKKEN PÅ INSTAGRAM På Byens Køkkens Instagramprofil @byenskoekken kan hverdagen i køkkenet følges, så man næsten kan dufte de friskbagte hindbærsnitter.
sammen om bedre måltider Mad & Måltider var tovholder, da Odense Kommunes strategi “Sammen om bedre måltider” blev til. Mad & Måltider var projektleder på processen.
Vi har købt flere end 120 regenereringsovne og installeret dem på alle plejecentre. De nye ovne sikrer, at maden fra Byens Køkken tilberedes færdig på en jævn og skånsom måde.
På www.måltidshåndbog.dk findes inspiration og værktøjer til alle, der arbejder med mad og måltider på kommunens plejecentre og bosteder.
LEVERING AF VARM MAD
call center
Vi afholder løbende lederseminarer for at involvere og informere lederne i driften om aktiviteterne og kompetenceløft i MåltidsAkademiet for deres medarbejdere.
Kokken Claus Holm har været med til at inspirere og udvikle opskrifter til Byens Køkken. For ham og os handler det om at genfinde den ægte smag og det gode håndværk.
I Byens Køkken har vi et call center. Her sidder fagfolk klar ved telefonerne til at besvare spørgsmål om maden.
I bogen fortæller de ansatte i Byens Køkken om deres arbejde og tanker om mad. Fælles for dem er, at de er erfarne madhåndværkere og går langt for den gode smag. De har fået inspiration af kokken Claus Holm, som er konsulent for køkkenet, og som også har bidraget til denne bog med tekst og opskrifter.
Mad & Måltider i Odense Kommune
Denne bog er udgivet af Mad & Måltider i Odense Kommune til borgere, der får mad fra Byens Køkken, og deres pårørende. Alle andre, der interesserer sig for god mad og hverdagens måltider, kan sagtens læse med.
I DEN GODE SMAGS TJENESTE
Projekt MERE handler om mere ernæring i rehabilitering. Resultatet var et fokus på ernæring, som sletI den gode smags tjeneste ikke havde været der inden projektets start.
i den gode smags tjeneste Mad & Måltider i Odense Kommune
i den gode smags tjeneste
Der er opskrifter for dem der er nysgerrige efter, hvilke retter Byens Køkken tilbereder, og som måske gerne vil prøve at lave dem selv. Fx sesampaneret laks med spinat og pasta eller mokkafromage. Og der er gode råd til ældre og pårørende om ernæring og mellemåltider til dem der har en lille appetit. Med denne bog ønsker vi at sprede madglæden fra Byens Køkken ud til byens borgere.
Mad & Måltider
vi har fået nyt produktionsstyringsystem
Da sundhed er vigtigt for os, har vi lavet et nyt koncept for mødeforplejning, som bl. a. indeholder mere frugt og færre kager.
Nyd efterårsmenuen fra Byens Køkken
Byens køkken
Mad & Måltider
Mad & Måltider har sammen med Skriv Klart udviklet spillet “Mad & “Minder”. Det er et spil til demente, som bygger på reminiscenstankegangen og viden om kognitiv terapi.
Odense Kommune har købt og implementeret et nyt produktionsstyrings- og bestillingssystem. Systemet er implementeret i såvel Byens Køkken som i caféerne og på alle plejecentre og bosteder.
masterchef havebæk
projekt intet hjem uden køkken En demensvenlig indretning af køkken-alrum er resultatet i Odense af Projekt Intet hjem uden køkken. Det skal skabe trygge rammer for beboernes deltagelse i køkkenaktiviteter.
Mad & Måltider har understøttet, at Havebæk har fået måltidsansvarlige i plejen. De måltidsansvarlige sætter fokus på det gode måltid og beboernes ernæringstilstand.
NYT UDTRYK PÅ EMBALLAGE Byens Køkken har i samarbejde med KreativGrafisk udviklet nye etiketter til bakkerne med mad, så de har fået et mere moderne udtryk med flotte billeder af råvarer, der følger de fire årstider.
vores seks diætister Vi har seks diætister, som arbejder for høj kvalitet i ernæringsplejen. Hver dag inspirerer de til samarbejde om mere ernæring i rehabilitering. Diætisterne er også en del af Byens Køkken.
caféerne har fået sølv i økologi
NYE TILBUD FRA BYENS KØKKEN samarbejde med handicaprådet
Vi arbejder hele tiden med at tilpasse vores sortiment, så det passer til borgernes ønsker og behov. Vi har bla. lavet en morgenmadspakke til hjemmeboende borgere bestående af en friskbagt bolle, smør, ost og hjemmelavet marmelade.
I Mad & Måltider er vi i løbende dialog med handicaprådet om mad, måltider og ernæring. Det giver viden og inspiration til begge parter.
gamle spisestel på bordene Vores mentorer har været i genbrugsbutikker og indsamle gamle spisestel. Det skal danne rammen om et smukt pyntet bord på plejecentrene, som skaber erindringer om gamle dage.
Byens Køkken har i samarbejde med diætister og mentorer udviklet tre nye typer af mad med modificeret konsistens. Blød, gratin og cremet.
I bogen fortæller de ansatte i Byens Køkken om deres arbejde og tanker om mad. Fælles for dem er, at de er erfarne madhåndværkere og går langt for den gode smag. De har fået inspiration af kokken Claus Holm, som er konsulent for køkkenet, og som også har bidraget til denne bog med tekst og opskrifter.
Mad & Måltider i Odense Kommune
Denne bog er udgivet af Mad & Måltider i Odense Kommune til borgere, der får mad fra Byens Køkken, og deres pårørende. Alle andre, der interesserer sig for god mad og hverdagens måltider, kan sagtens læse med.
i den gode smags tjeneste
i den gode smags tjeneste
Med denne bog ønsker vi at sprede madglæden fra Byens Køkken ud til byens borgere.
Mad & Måltider
PLADS TIL det vi også har lavet, men har glemt at få med...
Mad, måltider og ernæring er en central del og er i Odense Kommune blevet en faglighed på lige fod med andre fagligheder. Derfor er det med i alle forløb og indsatser for borgeren.
smør en mad EN GUIDE TIL DIG
smør en mad
Om smørrebrød og traditioner til DEN LILLE APPETIT og DEN GODE APPETIT
nyt syn på mad
Smør en mad er en lille lommeguide, som giver inspiration til lækkert smørrebrød. Der er inspiration at hente til både den gode appetit og den lille appetit.
Vi arbejder med rehabilitering. Fra at tænke: “Vi gør det for borgeren”, tænker vi nu: ” Vi gør det med borgeren”. Dette er for at fastholde borgerens færdigheder.
bæredygtighedskonference
BYENS KØKKEN Vi laver mad med saft, kraft og masser af smag - til forskellige behov
Mad & Måltider var medvært på et brag af en bæredygtighedskonference, der satte spot på det lokale og bæredygtige. Et eksempel på hvordan vi dyrker det lokale og høster gevinsterne.
Indeholder: 1 spilleplade, 100 ernæringskort, 5 casekort, 1 regelsæt og en masse aha-oplevelser
I Byens Køkken er der ingen hemmeligheder. Derfor lægger vi vores yndlingsopskrifter på vores hjemmeside og www.minmåltidshåndbog.dk, så andre kan bruge dem.
I Byens Køkken omdanner professionelle madhåndværkere hver dag værdierne i vores strategier og ambitioner om bæredygtighed, økologi og sundhed til dejlig, velsmagende mad.
For 2-8 spillere i alle aldre
Ingen hemmeligheder her
Kendetegnet ved Byens Køkken er mad fra bunden og kvalitet i højsæde, når der laves mad til 2500 tilfredse borgere.
Til jul, påske og fødselsdag modtager alle, som får mad fra Byens Køkken, et personligt kort med en lille hilsen. Det skaber glæde hos mange.
Mad & Måltider har fået 800.000 kroner fra Sundheds- og Ældreministeriets pulje til projekt “samskabelse afmadservice”. Det skal sikre, at Byens Køkken og borgerne sammen skaber fremtidens madservice.
Mad & Måltider
14425_Omslag.indd 1
fra kantine til café Kommunens ni kantiner er blevet til caféer med nyt, fælles koncept og ens menuplaner. Caféerne har omkring 50 medarbejdere.
Vi arbejder sammen med Ældre Sagen om at uddanne frivillige måltidsguider, som skal hjælpe ældre med at genfinde glæden ved måltidet. Vi har uddannet 10 måltidsguider.
odensemodellen
Ernæringsvurderingsskema
Samspillet mellem Byens Køkken og plejecentrenes små køkkener er kernen i Odensemodellen. Det sikrer det bedste fra begge verdener.
EVS blev som det første faglige redskab tilgængeligt elektronisk i én Plan. Medarbejderne på plejecentrene kender EVS og kan bruge det til at udrede underernæring.
PLADS TIL fremtiden
29/09/15 11.40
“I den gode smags tjeneste” er titlen på den bog, som Byens Køkken trykte i 4000 eksemplarer og gav i julegave til de borgere, der får mad fra Byens Køkken.
BEDRE ARBEJDSMILJØ
Mad & Måltider
er Byens Køkken, Ernæringsfagligt Team, MåltidsAkademiet og Caféerne og er en del af Sundhed, Forebyggelse og Frivillighed i Ældre- og Handicapforvaltningen.
Mad & Måltider er stærkt repræsenteret på bedremaaltider.dk, hvor kommuner kan lægge gode eksempler op på indsatser inden for mad, måltider, ernæring mm. til gavn for andre kommuner.
I Byens Køkken har vi løbende investeret i udvidelse af ”maskinparken”. Det har forbedret arbejdsmiljøet, og glade og tilfredse medarbejde giver højere kvalitet i maden.
Det ernæringsfaglige team har udviklet “Ernæringsspillet”, som meget visuelt giver et billede af en persons energi- og proteinindtag. Spillet bruges på plejecentrene med succes.
Mad & Måltider Mad & måltider
case på bedremaaltider.dk
Ernæringsspillet
- ernæring ervi nogetgør vi gør Ernæring er noget
I Mad & Måltider har vi fire mentorer, som inspirerer og vejleder medarbejderne tæt på borgerne om mad, måltider og ernæring. De er bindeled mellem Byens Køkken og plejecentrene
Samskabende madservice
Mad & Måltider i Odense Kommune
Der er opskrifter for dem der er nysgerrige efter, hvilke retter Byens Køkken tilbereder, og som måske gerne vil prøve at lave dem selv. Fx sesampaneret laks med spinat og pasta eller mokkafromage. Og der er gode råd til ældre og pårørende om ernæring og mellemåltider til dem der har en lille appetit.
Byens Køkken
Byens Køkken har ændret ruterne til de hjemmeboende borgere og udvidet fra 6 til 8 ruter. Det betyder, at madudbringerens arbejdsdag bliver kortere, og borgerne vil altid modtage deres mad i dagtimerne.
personlige hilsner til borgerne
Ansvarlige principper er vigtige for Mad & Måltider. Derfor bliver der lavet indkøbsaftaler med fynske avlere, som har en socialøkonomisk profil.
Medarbejdere, som i det daglige arbejder med mad, måltider og ernæring tæt på borgerne i Odense kommune fortæller, hvordan de bidrager til at gøre hverdagens måltider til stjernestunder. Og beboere på et plejecenter bidrager med deres oplevelse. Mette Martinussen, kok og madkunstner fortæller om måltidet som en sanselig oplevelse.
Mere ernæring i rehabilitering
Mad fra bunden
Frivillige måltidsguider
Alle ansatte i ÆHF, som arbejder med mad, måltider og ernæring tæt på borgerne får et måltidscertifikat. 2000 har fået certifikatet ved udgangen af 2017.
Byens Køkken har et grøntrum, som er en arbejdsplads for borgere, der har brug for en rehabiliterende indsats eller flygtninge, som skal integreres. I den gode smags tjeneste De er med til at klargøre de friske, lokale grøntsager.
www.minmåltidshåndbog.dk er et digitalt opslagsværk til ældre, der ønsker gode råd og idéer til nem og velsmagende mad, hyggelige måltider og god ernæring.
vores fire mad- og måltidsmentorer
Vi har 150 måltidsiværksættere og skal op på 250. De holder gryden i kog ude på arbejdspladserne, så der hver dag er fokus på mad, måltider og ernæring.
I DEN GODE SMAGS TJENESTE
Mad & Måltider var projektleder på udarbejdelsen af definitionen af “pædagogisk måltidstræning” og beskrivelse af funktionen “måltidsansvarlig”.
Mad & Måltider
FLERE RUTER
I Byens Køkken har vi eget bageri, hvor bageren sammen med de dygtige ernæringsassistenter ver dag bager rugbrød, gærbrød og kager af økologisk mel og smør.
DET REHABILITERENDE GRØNTRUM
www.minmåltidshåndbog.dk
Køkkenet på Havebæk vil i efteråret 2017 blive renoveret, så mad- og måltidssituationernevil blive en integreret del af plejehjemmet. Sundheds- og Ældreministeriet financierer projektet.
Mad & Måltider har fået 25 millioner kroner fra Sundheds- og Ældre ministeriets pulje til renovering af køkken/-alrum på 75 leve-/boenheder.
SOcialøkonomiske virksomheder
Pædagogisk måltidstræning
“I den gode smags tjeneste” er titlen på den bog, som Byens Køkken trykte i 4000 eksemplarer og gav i julegave til de borgere, der får mad fra Byens Køkken.
eget bageri
Vores diætister er igang med en efteruddannelse i rehabilitering. Derefter vil de være i stand til at arbejde som rehabiliterende diætister.
Byens køkken
Havebæk-projektet
måltidsiværksættere på alle arbejdspladser
efteruddannelse af diætister
Mange faggrupper arbejder sammen for at sikre, at mad og måltider bliver en del af borgerens rehabiliterende indsats. Dette gøres ved god dialog på tværs af faggrupper.
Caféerne har fået et fælles betalingssystem og et fælles system for booking. Det er nemt og fungerer godt.
INTET hjem uden køkken
måltidscertifikat til alle
Ernæringsfagligt team udgøres af diætister, mad og måltidsmentorer og projektansatte. Alle er fagnørder, der brænder for deres arbejde. Teamet er synligt og tilgængeligt på alle arbejdspladser i ÆHF.
På tværs af fag
29/09/15 11.40
Vi sørger for blomster til blomsterdekorationer til Rådhuset og kommunens arbejdspladser. Vi køber dem lokalt og køber bæredygtige frilandsblomster i sæson.
De første caféer har alle fået sølvmærke i økologi, som betyder mellem 60% og 90% økologi. Resten følger trop i efteråret 2017.
MAD MED ANDRE KONSISTENSER
14425_Omslag.indd 1
Bæredygtige blomster
I MåltidsAkademiet samler og udvikler vi ny viden om mad, måltider og ernæring som en del af vores samarbejde med medarbejdere og borgere om rehabilitering og sundhedsfremme.
EGNE DELIKATESSER
Mad & Måltider
Vi viser med stolthed vores køkken frem til nysgerrige sjæle, som vil have indblik i produktionen og snakke med dem, som laver maden.
Ny viden
I Byens Køkken laver vi selv alle pålægssalater, vi rører mayonnaise, rører fars til frikadellerne, laver vores egen julemedister og mange andre delikatesser.
Velbekomme
Teknikvej 4 ·.· 5260 Odense S · . Tlf 63 75 78 30 ·.· www.odense.dk/mad
Åbent hus i byens køkken
mad & minder
Ernæringsfagligt team
I hele organisationen er der fokus på at begrænse madspild. Vi udvikler derfor opskrifter, så rester kan bruges til nye retter, og vi måler årligt på madspild.
projekt mere
Ernærings teamet Mad & Måltider
mindskning af madspild giver råd til økologi
pengeløse caféer
Medarbejdere, som i det daglige arbejder med mad, måltider og ernæring tæt på borgerne i Odense kommune fortæller, hvordan de bidrager til at gøre hverdagens måltider til stjernestunder. Og beboere på et plejecenter bidrager med deres oplevelse. Mette Martinussen, kok og madkunstner fortæller om måltidet som en sanselig oplevelse.
ny mødeforplejning
UNDGÅ MADSPILD
PLADS TIL fremtiden
I 2015 havde Byens Køkken en økologiprocent på 15. I 2016 nåede vi op på 50 % og fik øko-prisen. I dag er vi meget tæt på 60% og et sølvmærke.
Når Gerda nærmer sig fællesarealerne på plejecentret, bliver hun mødt af duften af mad. Det gør hun fordi, plejepersonalet har færdigtilberedt maden fra Byens Køkken.
Tre gange om ugen vil borgeren blive mødt af vores venlige chauffører i de grønne vogne, som leverer maden direkte ind i køkkenet.
I en periode har Byens Køkken leveret varm mad til en særlig sårbar gruppe borgere både til middag og til aften.
claus holm gav inspiration
Økologien er i fremdrift
der dufter af mad på plejecentrene
fra gryderne til borgerne
lederseminar
MENUENS TILBEREDNINGSGRAD Til plejecentrene tilbyder Byens Køkken mad, der i større eller mindre grad er klargjort til tilberedning, så afdelingerne selv har mulighed for fx at stege flæskestegen, skrælle og koge kartoflerne og bage småkagerne.
skriv klart Ernæringsfagligt Team har deltaget i et kompetenceudviklingsforløb med Skriv Klart. Det har indebåret praktiske skriveøvelser med fokus på spændende formidling.
Vi laver mad med smag
PLADS TIL det vi også har lavet, men har glemt at få med...
I Byens Køkken laver vi mad, der vækker alle sanser. Derfor har vi ansat en kulinarisk ansvarlig kok, der udvikler nye opskrifter og menuer.
synlig i byens rum Hvert år deltager Byens Køkken med det rullende køkken på byens festivaler. Vi er synlige og i dialog med byens borgere og viser, at vores mad til ældre er lækkert.
måltidsAkademiet MåltidsAkademiet danner en innovativ ramme om kompetenceudvikling og andre arrangementer. Det praktiske og teoretiske forenes på bedste vis i dette univers.
der er styr på økonomien Vi har sammen med BDO udviklet en model, som betyder, at vi kan dokumentere vores arbejde og prissætte maden til vores forskellige målgrupper.
nyt layout og informationsmateriale til alle Alt materiale fra Byens Køkken har nu fået nyt logo, nyt design - sågar navnet er ændret. Byens Køkken har nu fået sit helt eget udtryk.
Mad & Måltider