Nur eine der vielen Highlights aus 20 Jahren Konditorenfachschule: die Williams Eistorte.
Bäcker
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Brotpreise fachgerecht berechnen Kostenkalkulationsseminar der EOS: Was tun damit unterm Strich mehr übrig bleibt? Zu den wichtigsten Erfolgsfakto ren eines Unternehmens zählt die Kenntnis der Kosten. Speziell für Bäcker und Konditoren hat die EOS der Handelskammer Bozen kürzlich ein Seminar zur Kostenkalkulation organisiert. Auch einige Bäcker und Konditoren, die sich mit dem Qualitätszeichen auszeichnen dürfen, waren unter den Teilnehmern. Die beiden Referentinnen Heike Czalaun und Christine Schuster vom deutschen Beratungsunternehmen Zahlwerk haben Wege aufgezeigt, wie ein kosten- und konsumentengerechter Preis errechnet wird. „Wichtig ist in erster Linie ein Ziel vor Augen: Wo wollen wir am Ende des Jahres ankommen? Wir zeigen den Teilnehmern wie sie mit einfachen Mitteln dieses Ziel erreichen und wie sie schnell und flexibel reagieren können damit bereits in kurzer Zeit unterm Strich mehr übrig bleibt“, erklären die Referentinnen. „Finanz- und Liquiditätsplanung, Preiskalkulation und Sortenpolitik sind die ausschlaggebenden Instrumente zum Erfolg.“
Konditoren
Südtirol in Richemont Highlights aus 20 Jahren „Internationale Konditorenfachschule“ Insgesamt 16 Südtiroler Konditoren und Bäckermeister haben vor kurzem an einem Seminar an der internationalen Konditorenfachschule Richemont in Luzern in der Schweiz teilgenommen. Initiator des Seminars war der Fachlehrer für Konditorei, Fredy Eggenschwiler, der anlässlich seiner Pension nach 20-jähriger Tätigkeit an der Fachschule, die Südtiroler Delegation zu sich geladen hatte. Auf dem Programm des Seminars standen u.a. das Thema Konfitüreherstellung mit Südtiroler Früchten sowie die Higlights aus 20 Jahren „internationale Konditorenfachschule Richemont“. Weiters erfuhren die Teilnehmer wichtige Tipps und Tricks zur Erzielung einer Qualitätssteigerung ohne Mehrkosten. Zum Schluss widmeten sie sich noch der Mediterranen Küche aus der Backstube.
Speiseeishersteller
Alles rund ums Eis Die neue Handwerksordnung und die Qualitätsrichtlinien Unter dem Titel „Alles rund ums Eis“ fand im März an der Berufsschule Emma Hellenstainer ein Kurs für Speiseeishersteller statt. Im Mittelpunkt des Kurses stand die neue Handwerksordnung, Nr.1/2008, und die sich daraus ergebenden Änderungen im Hinblick auf die Qualitätsrichtlinien bei der Herstellung von Speiseeis. Unter der Leitung der Fachlehrer Arthur Widmann und Werner Oberhuber sowie von Konditormeister Christian Pupp wurden den 14 Teilnehmern anhand von praktischen Beispielen und Experimenten mit verschiedenen Rohstoffen die neuen Richtlinien erläutert. Auf dem Kursprogramm standen außerdem die Rohstoffbilanzierung sowie eine Hygieneschulung. Der Kurs wurde mit einer Super-Verkostung abgeschlossen; außerdem erhielt jeder Teilnehmer ein Bilanzierungsprogramm zur Berechnung der Rohstoffe.
hdsmagazin #6/10