den 23. september 2016 april 2019 4 10 Fredag Tirsdag/onsdag den 16.-17. Fredag den 23. september 2016
go boat
Ottos Vinbar: God v
Med Ottos Vinbar på Wilders Plads på Christianshavn har folkene bag Otto Suenso hygge og tale om vin uden dikkedarer og svinkeærinder. Her er kun vin, kaffe og e Tekst og fotos: Mikkel Bækgaard Hvordan skal en vinbar egentlig være? Hvordan er stemningen? Hvad er det vigtigste? Skal det være festligt eller mere afslappet? Det var spørgsmålene, da folkene bag det hæderkronede vinfirma Otto Suenson havde fået adgang til et kælderlokale på Christianshavn, hvor de ville til at åbne en vinbar. “Vi har hos Otto Suenson i mange år haft lyst til at åbne en vinbar, hvor der er tid og plads til, at man kan komme ind og hygge sig og nyde god vin - og hvor vi kan tale med kunderne om vinen. Vores butik nede i Dronningens Tværgade har det med - især om fredagen - næsten at udvikle sig til en slags bar, når kunder og folk fra restaurationsbranchen kommer forbi for at snakke og smage vine.
Det er vældigt hyggeligt, men vi vil gerne lave nogle bedre rammer for det”, forklarer Christian Holten Havemann Olsen, der er direktør for Otto Suenson. De havde netop fået mulighed for at overtage de kælderlokaler på Wilders Plads på Christianshavn, lige ved Restaurant Kanalen, der tidligere husede Kanalens Kælder. “Da vi så de her lokaler, tænkte vi, at det var ret perfekt - sådan lidt væk fra, hvor de fleste andre vinbarer ligger, og i et andet område, end vi selv ofte kommer i. Men hvordan skulle vinbaren egentlig være? Man kan jo gå i mange i retninger, så vi tog fire mand en eftermiddag og aften ud og besøgte fire forskellige vinbarer i København. Dermed ville vi finde ud af, hvad der passede os bedst - hvad vi bedst kunne lide, og som vi gerne
selv ville være”, forklarer direktøren. Plads til snak om vin Der var både festlige steder og mere afdæmpede vinbarer på Christian Olsens og hans kolleger rundt i byen. Og de oplevede stor forskel på stemning og temperament. “Det sted, vi syntes bedst om, var der plads og tid til, at man kunne snakke med bartenderen om vin og få gode ideer. Vi købte en flaske vin og fik lov til at smage vine blindt, så vi kunne gætte, hvad det var. Og det var netop den stemning, vi gerne ville arbejde med i vores egen bar. Her skal der være plads til hygge, snak og samvær. Et andet af de steder, vi besøgte, var der meget festligt - og bestemt hyggelig - men vi ville gerne have vinen og det rolige i centrum”, fortæller han. Dermed lå inspirationen
klar til det hyggelige kælderlokale på Christianshavn, der åbnede som Ottos Vinbar for ganske nylig. Her er der små borde, et uformelt barområde, som nærmest bare er et højt bord, og masser af lys trods beliggenheden i kælderen. Og så er der masser af vin: gamle vinflasker på væggene og vinblade til fri afbenyttelse, som kan inspirere gæsterne og gøre dem lidt klogere, hvis de synes. Basilikum-spritz som året sommerdrik For Christian Olsen og hans kolleger - blandt andet italieneren Sabrina, der står for den daglige drift af baren - er det da netop også vin og interessen for vin, der er omdrejningspunktet for Ottos Vinbar. “Alle i Otto Suenson lever og ånder for vin - selv vores regnskabspersonale og lagermedarbejdere - og det