4 8
Fredag den september Torsdag den23. 14. juni 20182016
Fredag den 23. september 2016
go boat
Italiensk enkelthed og alt
Helt enkle retter af de bedste italienske råvarer og masser af dejlig vin Her har folkene bag Nebbiolo Vinbar åbnet en decideret restaurant, hv Tekst og foto: Mikkel Bækgaard At Italiensk mad er allerbedst, når det forbliver helt simpelt, er ingen hemmelighed. Og det ved Leonardo Battain heldigvis også alt om. Han er køkkenchef og medejer af den nyåbnede Trattoria l’Alba i Holbergsgade, hvor støvlelandets enkelthed og perfekte råvarer får lov til at spille en hovedrolle uden for mange dikkedarer - kun tilsat stramme rammer og masser af god vin fra især Piemonte. “Hvis du kigger ned over menukortet vil du se, at ingen af vores retter har mere end tre bærende ingredienser - ud over lidt olivenolie og sådan noget. Det er fordi vi gerne vil lade råvarerne tale for sig selv, og så fordi det er sådan, italiensk mad er bedst”, forklarer Leonardo Battain, da Havnefronten kigger forbi.
Restauranten slog dørene op i starten af maj og her vil han sammen med sine partnere - restaurantchefen Davide Pecoraio og restauratøren Erik Bjørn - drive et hyggeligt og uformelt spisested, som skal føles både autentisk og hjemligt. “Vi vil gerne give folk en oplevelse af at være på et lille spisested i Italien, samtidig med at de føler sig hjemme her i København”, siger Davide Pecoraio, der ligesom Leonardo Battain er italiener og dermed bringer ægte italiensk passion og raffinement til stedet. Italiensk uden bastflasker Og der er masser af Italienske gloser, da Havnefronten er på besøg. De to taler italiensk sammen, og flere leverandører kigger forbi - også italienere - ligesom manden som kommer forbi for at reparere kaffemaskinen også er fra støvlelandet. Dermed
føles stemningen helt rigtig - også selvom København ligger lige udenfor, og indretningen er mere nordisk stram med rå mursten på væggene end turist-klichéagtig italiensk med bastflasker og deslige. Tonen er lagt an til et moderne spisested, der hylder traditionerne uden at lade sig styre stramt af dem. Det samme gælder maden. For selvom Leonardo Battain selv stammer fra Toscana, er det ikke kun toscanske retter, der er på kortet. Der er råvarer fra hele Italien,
hvor de hele tiden prøver at finde de bedste af de bedste tilsat enkelte danske råvarer som f.eks. fisk og kød fra vores breddegrader. Og så spiller olivenolien en hovedrolle, forklarer køkkenchefen. “Vi bruger ikke meget smør her hos os. Det er kun i det allernordligste Italien, at man bruger smør i stor stil. Vi sværger til den bedste olivenolie i stedet. Og helt ærligt, så er italiensk smør altså heller ikke specielt godt”, smiler han. De italienske gloser er i
Trattoria l’Alba Uformel italiensk restaurant i Holbergsgade 17, hvor enkelthed og råvarer af udsøgt kvalitet spiller en hovedrolle. Bag restauranten står den erfarne kok Leonardo Battains og folkene fra Nebbiolo Vinbar, som dermed sikrer et højt niveau på vinsiden uden at priserne løber løbsk. www.lalba-trattoria.com