Nyårsmat med Peter Brolin ”Jag älskar att laga mat, det upptar en väldigt stor del av mitt liv.” Laga något du kan och med bra råvaror är Peters Brolins tips för en lyckad nyårsmiddag. Här presenterar han sin nyårsmeny som han komponerat för den festliga högtiden. Han avslöjar också sina framtidsplaner som för honom kan betyda ännu mera matlagning. HAN HAR LAGAT mat i flera årtionden, är lärare på restaurang - och livsmedelsprogrammet på Slottegymnasiet, har eget företag där han bland annat har kurser, kör catering och hyr ut sig själv som kock. För femte året i rad så tillagar han också en nyårsmeny för avhämtning som inte går av för hackor. – Jag älskar att laga mat, det upptar en väldigt stor del av mitt liv. I princip allt jag gör handlar om det, säger Peter Brolin. – Att äta handlar inte bara om smaker, det handlar om fyra sinnen som ska beröras, förklarar Peter när Hälsinge Allehanda kommer på besök. En härlig doft, en vacker uppläggning, känslan av de olika råvarorna när man äter och en fantastisk smak gör tillsammans intryck som skapar en fantastisk helhet på tallriken. 30
– Jag jobbar från grunden genom att göra egna skyer och buljonger och tar vara på allt som går, berättar han. En av Peters favoriter att laga är mat med nordiska och framförallt svenska smaker. – Vi har en fantastisk flora i Sverige och i Norden. Det är lite back to basic och det finns en charm i det, säger han. PETER BÖRJADE SIN kockkarriär i Uppsala efter att ha avslutat sin gymnasiala utbildning på hotell& restauranglinjen i Sandviken. I Uppsala började han som kock och efter två år var han souschef innan hans längtan till Ljusdal och Hälsingland blev för stor. – Storstadslivet var faktiskt inte så roligt så jag flyttade hem och skaffade familj och började jobba på Stadtshotellet, berättar Peter. Efter ett par år bestämde han sig för att utbilda sig till lärare och började efter utbildningen jobba på restaurang - och livsmedelsprogrammet i Ljusdal, där han jobbar än idag. – Jag tycker att det är otroligt roligt att jobba som lärare. Att få lära ut och se hur eleverna utvecklas, säger han.
FÖR FEM ÅR sedan ringde en bekant, en VD från ett Stockholmföretag och ville att Peter skulle laga en middag till dem vid ett besök i Ljusdal men Peter kontrade med att han inte hade något företag. – Han sa åt mig att jag skulle skaffa det och strax därefter hade jag ett företag som jag driver än idag och det är superkul att kombinera läraryrket med det egna företaget. Det finns så mycket att lära inom matlagning, det kommer nya saker hela tiden. – Jag läser ofta om mat, går ut och äter och är ibland ute på restauranger och praktiserar för att lära mig nya saker och få inspiration, säger Peter. Att Peter älskar sitt yrke är inte svårt att se och nästa höst finns planer på att utveckla matlagningen ytterligare. – Jag håller på att bygga en matstudio hemma vid huset, där det kommer att finnas 30 sittplatser där jag bland annat kommer att hålla vinprovningar, middagar och teambuildning med företag, berättar Peter. Text: Jenny Olsson Foto: Felix Arbman
PETER BROLIN
Familj: Sambon Ylva och dött-
rarna Josefine 19 år och Sofia 21 år. Ålder: 48 år Intressen: Förutom maten är sport ett stort intresse. Spelar i Delsbo IF. Bor: Långbo, utanför Ljusdal. Hälsinge Allehanda