RISOTO AO PESTO SUAVE, BURRATA E ESPUMA DE TOMATE
4 PORÇÕES
A primeira plantação de arroz na Itália que se tem notícia data de 1468. Da Lombardia, a cultura rapidamente se espalhou por toda a planície padana, onde encontra água em abundância, necessária para seu desenvolvimento. Atualmente, existem mais de 120 espécies produzidas em território italiano, entre as quais se destacam o Carnaroli e o Arbório, de grãos finos e que, ao serem preparados, desprendem grande quantidade amido. O Carnaroli é arroz mais utilizado e de maior valor da culinária italiana. Nasce de um cruzamento do tipo Lencino e o Vialone Nano, do qual herda a grande concentração de amido. Possui um grão resistente e especialmente indicado na preparação de risotos. A receita proposta a seguir, assinada pelo Chef 3 estrelas Michelin, Roberto Cerea, do restaurante Da Vittorio (Bergamo – Itália), recomenda o uso de arroz Carnaroli e combina ao risoto outro sabor característico do norte da
