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Revista Gourmet

Gyokuro Círculo Argentino del Té Enero - abril 2017 Egresados de la escuela de verano 2016 Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos

Especial

Misiones


Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición especial Misiones 2017

Contenido

La Ruta del Té Don Bacilo Conglomerado Tealero INTA Cerro Azul Metalúrgica Lory Sendero de la excelencia

Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita

Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.


Editorial Gyokuro Círculo

provincia de M isiones. Oberá es una de las

Argentino del Té nace con

Ciudades más importantes en el cultivo y

la idea de interpretar,

producción del té. Declaración N° 065/2 014

describir y transmitir la milenaria histor ia del té en

“Los cursos están avalados por la Escuela

China, Japó n, India, África, E uropa y América, para

Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo

enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y

Argentino del Té es miembro de la Sociedad

su desarrollo en la provincia más importante del

Japonesa The World Green Tea A ssociation”

cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,

Auspiciado por La Casa de Misiones (Representación Oficial de Misiones en Bs As)


Mercado del Té Argentino La producc ión de té argenti no está concentrada en la exportación de “té negro a granel ”. En el año 2010 el país exportó un volum en total equiv alente a un val or de 94.477 usd, de los cuales f ueron 94.360,2 usd (96,6%) generados por el “té negro a granel ”. El resto se di stribuye entre l as partes pequeñas y casi i gual es al té negro fraccionado 1.386,2 usd (1,6%) y con 1.817,9 mi les usd (1,8%) a las dos v ari antes del té verde (Ver Cuadro 1).

La di mensi ón del mercado teal ero en Argentina se hace v isible i ncluyendo los datos de l as im portaci ones de té. La balanza comercial del país en este producto es positiv a en todos los ti pos de producto. En detal le se pueden ver la posi ci ón relativ a de la Argenti na en el mercado m undial en el peri odo de observ ación 2006- 2010:

La parti ci pación de la Argentina en el mundo del té es especialm ente signi ficante en segm ento del té negro a granel (2,7%). Esta parti cipación es m ucho m ás el ev ada que l a Argentina en el c onj unto del m undo de l as exportaci ones (0,5%). Com parando con estas cifras, l a parti ci pación relativ a en los otros sub-productos se podría cal ificar com o m uy pequeña. Esta afirm ación es aún m ás valida en el segm ento de l os tés fraccionados. La posi ción relati va de la Argentina se hace v isible tam bién en rango m undial de las exportaciones. M irando el valor de todas las exportaciones, l a Argenti na ocupa el rango 42 en el m undo. En té negro a granel ocupa un rango líder en sexto l ugar a nivel internaci onal , en el té verde a granel ocupa un respetable rango 19, mi entras en los tés fraccionados están ubicadon en rangos i nferiores (43 en té negro y 52 en té verde fraccionado). Estos datos rev el an una

ci erta debilidad de crear val or agregado en el té argentino. Argentina: ¿A quién exporta? Las exportaciones del té argenti no se di rigen pri nci pal mente al mercado de l os EE.U U. D e un total de ex portaci ones de 94.475 usd, 61.756 usd (el 65,4%) se dirigi eron a este socio c om erci al . Después, siguen otros destinos i mportantes C hi le (9,5%)2 , Países Bajos/ Holanda (4,1%), Alem ania (3,8%) y Rusia (2,8). (Ver Cuadro 3).

La segunda dim ensión es el crecimi ento de l os di ferentes mercados de desti no. Los tres pri nci pal es im portadores de té argentino (EE.UU., Chi le y Holanda) m ostraron en el período de observación un crecimi ento notabl e (entre 16 y 18%), m ientras el crecim iento de l a mayoría de los si guientes socios fue m ás moderado (6 a 8 %). Llam ativ o es el crecimi ento de las exportaciones a la F ederaci ón de Rusia, de un (143%) l o que m uestra una nuev a opci ón de l as ex portaci ones más al lá de l os m ercados tradi cional es (EE.UU., Chi le y Europa). El diagnóstico de l os párraf os prev ios responde al producto pri ncipal “té negro a granel”. En cada uno de los otros productos, es deci r, “té negro fracci onado”, “té verde a granel” y “té v erde fraccionado” encontram os unas estructuras parcialm ente diferentes de l os clientes pri nci pal es. En todos l os casos aparecen EE.UU. y Chi le entre los socios princ ipales. Al contrario del “té negro a granel ”, el resto de las exportaciones de té se destina a países l atinoameri canos. Las exportaciones de estos productos a Europa, Asia y Áfri ca son todavía i nsigni ficantes. Posi blem ente existe aquí un potenci al de crecim iento.

Fu ent e: Plan de Com pe titivida d Con glom e ra do P ro duc tivo Te alero de la p ro vincia de Mision es


Conglomerado Tealero de Misiones El con glo me rad o Te alero de Misiones es la Organizacion qu e inte gra a las Cooperativas, Empresas, Organ izaciones e in stitu cio nes de apoyo que e stan invo lucrad os en la cadena p rodu ctiva de l se cto r y con stitu ye un ref eren te en in novacion de te cnologia s productivas de orga nizacion y de gene racion y dif usion de informacion t ecnica y comercial. Para mejo ra r la co mpetitividad de la cadena prod uctiva de l té en Misione s bajo prin cipios de sustentab ilidad social, ambien tal y eco nómica La A rg entin a es u n país con un a tradic ión c entenaria en la pro ducc ión de té (Camellia sinens is ), y uno de los prin cipa les ex port adore s a n ive l mun dia l. No ob stante , poco s c onsu midores sab en de la ex is tenc ia la produc ció n del té argent ino. La produ cc ión del añ o 2010201 1 supe ró las 85.500 ton elad as y entre el 85 y 95 % de la produc ció n tiene como de stin o la e xportac ión. E l té expo rtad o es utilizado para la p rodu cc ión d e bebid as a ba se de té , com o el té helad o (ice tea), beb idas sab orizada s y tamb ién para la elaborac ión de té so luble, ya que aporta bue n color, brillo, es un té ne utro y no forma p rec ip itados cu ando s e lo u tiliza frío. Lo s produc tos que se come rc ializ an s on té neg ro , verde y ro jo, en menor proporc ión. S e es tima qu e el cons umo in terno es d e 140 g ramo s por pers ona (Parra, jun io 20 11). A es cala re giona l, la produc ción tea lera se conc entra en la prov inc ia de Mis ion es y en nores te de Corrientes . Confo rma n la z ona má s au stral de l mun do en la que s e cu ltiva e l té, u bic ados entre lo s 26 y 28º latitud sur. La p ro vinc ia de Mis io nes cuenta con más de 3 8.000 ha implantadas , c orres pondiendo a l 95 % de la s uperf ic ie de t é cultiv ada en e l país . E l otro 5% c orres ponde a la p rov inc ia d e Corrientes . Ap orta el 17 ,3% 1 al valo r de las ex portac iones de la pro vincia de Mis ion es , y es un g aran te de in greso y emp leo de la po blac ión loc al. E s s ignific ativ a la presen cia de pla ntas d e elaborac ión en la región y to do el ef ecto multip lic ador. A prox ima damente 6800 produc tores cultiv an té en Misiones . El 93 % de ello s tiene men os de 10 ha, e l 5% ha sta 50 ha y s ólo el 0,5 %, más de 50 h a. Hay una gran ca ntida d de produc tores p equeños co n poca s

h ectáreas im planta das, s ie ndo el e slabón má s dé bil de la caden a y e l más afec tado a nte lo s c ambio s que inv oluc ra n al s ec tor. En la provincia de Misio nes , en el a ño 2006, se c onformó el Conglomerado P ro ductivo del s ect or Tea lero, que invo luc ra a acto re s de d istintos e sla bones de la cade na, princ ipa lment e c oope rativas y produ cto res . Es un s ector q ue ha s ido o bjeto de varios es tudios e inic ia tiv as de apoyo , lo qu e ha s ignific ado la trac ció n de financ iamiento tanto n acional como internac iona l, púb lic o y p rivado , impa ctand o en s u des arrollo e conó mic o y c ompetitiv o de m anera fa vorable.

O portunidad de d iv ers ificac ión : Más allá de la c la sif ica ción tradic ion al de té , se o bserv a hoy una may or valora ción d e los atribut os no-mat eriales (Daviron a nd Pont e 2005), por eje mplo :


• C a r a c te rís tic a s in v is ib l e s e n e l p r o d u cto fi n a l re l a ci o n a d a c o n l a fo r m a d e p r o d u c ci ó n s u ste n ta b le , o rg á n ic a , c o m e r ci o ju sto . • L a d e n o m i n a ci ó n d e o ri g e n ( te r ri to r io ) y m a r c a s. • H a s ta e l lu g a r , a tm ó sfe r a y e xp e ri e n c ia d e d e g u st a ci ó n ( p o r e je m p lo , c a s a s o c lu b e s d e té ). E n lo si g u ie n te se n o m b r a n v a ri a s o p ci o n e s d e d if e re n ci a ci ó n d e la p r o d u c ci ó n y co m e rc ia l iz a ci ó n d e l té a r g e n t in o . E n u n a p a r ta d o e sp e c ia l e l co n g lo m e ra d o te a le r o m e n c io n a p o r p r im e r a v e z a l té G o u r m e t y a l te a to u r . T é g o u rm e t E s te n u e vo n ich o d e m e rca d o p r e se n ta u n a d in á m ic a d e c re cim ie n to in te r e sa n te . E l té g o u rm e t se d is tin g u e p o r se r e l a b o r a d o c o n i n g re d ie n te s s e le c c io n a d o s u s a n d o b u e n a s p rá c tic a s d e h ig i e n e , y m a n te n i e n d o a l m á x im o su s c u a li d a d e s o r g a n o l é p tic a s . P u e s to q u e s e tr a ta d e u n p ro d u cto d ife r e n c ia d o , v a ri a b le e in n o va d o r, e s d i fíci l d e e n co n tr a r e sta d ísti ca s fia b le s. E n la p r e n s a e s p e ci a li za d a se e sti m a e l c re c im i e n to d e m e r ca d o co n cif ra s e n tr e 1 5 y 2 5 % a n u a le s 5 . A d e m á s , se r e m a r ca q u e e s te p r o d u c to a p e sa r d e su c a rá cte r d e “ lu jo ” e s to d a v ía a se q u ib l e p o r g r a n p a rte d e la p o b la c ió n , e s p e c ia l m e n te v a lo ra d o p o r la s cl a se s m e d ia s y a lta s . L o lla m a tiv o d e e s te fe n ó m e n o e s su v ín cu l o c o n u n a n u e va f o rm a d e c o m e r ci a li za ció n e sp e cia liz a d a : Ca sa s d e Té , Té B o u ti q u e y Cl u b e s d e T é . E n c o n se cu e n cia , e l m a yo r v a lo r a ñ a d i d o d e l té e stá g e n e ra d o e n e l ú lt im o e s la b ó n d e

l a c a d e n a d e l té . A p u n ta r a l n ic h o d e l té g o u rm e t r e q u e r ir ía v a ri o s ca m b io s e n la c a d e n a p ro d u cti va : • E n e l e sl a b ó n d e p ro d u cc ió n se n e ce s ita ría s e r m á s se l e cti vo y r e n o v a r p la n ta s d e té . L o s e n tre vi sta d o s d e l s e c to r g o u r m e t, d e s ta c a ro n la b u e n a c a li d a d d e l c lo n d e sa r r o ll a d o p o r e l in ta . P o si b le m e n te h a y i n cl u so m á s p o t e n ci a l d e cr e a r c lo n e s co n ca r a c te rís tic a s o rg a n o lé p tica s d if e re n ci a d o s a p ta s p a r a u n té g o u r m e t a rg e n tin o . • P a r a e l m is m o e s la b ó n lo s co m p ra d o re s g o u rm e t cu e sti o n a r o n ta m b ié n l a fo r m a d e co s e c h a m e c á n ic a . C a b e e va l u a r la s p o si b il id a d e s r e a l e s d e in tr o d u c ir la c o s e ch a m a n u a l e n a l g u n a s ch a c r a s p ilo to . O t ro s e x p e rt o s d e té d ij e r o n q u e h a y p o sib ili d a d e s d e a f in a r la co s e ch a m e cá n ica a lo s r e q u e r im i e n to s d e p ro d u cc ió n d e u n té g o u rm e t. • E l s is te m a d e t ra n s p o r te y a lm a c e n a m i e n to d e la h o ja v e r d e e s ta m b ié n u n fa c to r cr ític o d e l a p r o d u c ci ó n d e té g o u r m e t. • L o s s e ca d e ro s d e M i si o n e s e s tá n d ise ñ a d a s p a r a la p ro d u cc ió n d e té i n d u s tri a l . P a r a e l té g o u r m e t s e r e q u ie re s e c a d e r o s m á s p e q u e ñ o s y u n a ju s te te cn o l ó g i co e s p e c íf ic o q u e p r io ri ce la c a li d a d o rg a n o lé p tica d e l té . • C a b e d e s ta ca r ta m b ié n l a s p o si b il id a d e s d e c o m e r c ia l iz a ci ó n d e té g o u rm e t e n M i si o n e s . E s p e ci a l m e n te e l v ín cu lo c o n e l tu r is m o e n la r e g ió n , p o d ría se r u n e n la c e i mp o r ta n te . E s i m p o r ta n te d e sta c a r q u e n i e l t é g o u r m e t n i lo s té s e sp e ci a le s s o n u n a a lte r n a tiv a p a ra la m a y o r ía d e l o s p ro d u cto r e s . N o o b sta n t e p o d r ía s e r u n co mp le m e n to i n te r e sa n te e n u n a e str a te g ia d e


diversificación d el cop, la cua l requie re de la realiza ción de estudio s con más profund idad. P uesto el a lto rie sgo pa ra e l productor individual de emp rend er e ste camin o solo recom endamos: Involu crar en la explo ración del té gourmet desde el in icio a los com prado res, sobre todo, las mejores “narices” d e Bueno s Aires. Lan zar in iciativas de té gou rme t com o experimen tos conju ntos, por eje mp lo ba jo el para guas de una o varia s cooperativas.

fa ctibilidad de una ruta completa d edicada al té. Com o ve mos h oy Misio nes nos ofre ce a los amantes del té un espacio, si q uere s visita r a p equeños y m edia nos p rodu ctores, re alizar un pa seo po r el INTA, lo po des ha cer de la mano d el Ing . Helmuth Kummritz. Coordinador de P ro yectos, Conglom erad o Tealero de Misio nes

Turismo tealero El turismo tea lero está todavía poco de sarro lla do en el mundo . Vien do la s tend encias de diversif icación de l se ctor de t urismo y el creciente interés de lo s consu mido res en lo s p roductos del territorio que visita, pod ría ser una estrategia comp lemen taria para el cop de de sarro lla r p roductos del tu rismo teale ro. Un e jemplo de u so turíst ico de una plantación d e té es el Cha rleston Tea Planta tion6 en los Estados Unido s. A pe sar de que este p aís importa casi todo el té, se cue nta con una producción mu y limita da que se expone al tu rista. La Charle ston Tea Pla ntation ofrece varios “tours” para grupos in te re sados en los dif erentes p aso s de la elaboración del producto. A demás se cuenta con una sala d e degustación, e xplica cio nes didáct icas y un local de venta de té y acce sorios. Ve mos po sib le de crear un producto parecido e n Mision es, o b ien un proyecto m ás a mbicioso co mo una Ru ta de Té. Misiones cuenta ya co n la experien cia de la Ruta de la Yerba Ma te7 , p rodu cto em blemá tico de la pro vincia. Viendo el boo m de varias ruta s ded ica das a pro ducto s locales, sería im portante e valuar previa mente la

INTEGRANTES Producció n • Cooperativas y Pymes Elaboradoras de Té • Asociación de Produc tores Agrarios de Misiones (APAM) Educación, Investigación y fomento • Universidad Gastón Dach ary • Universidad N acional de Misiones (UNAM) • IN TA Cerro Azul y Oberá • INTI Misiones Go bierno • Provincia de Misiones – M inisterio del Agro y la producción; Ministerio de Industria, Subsecretaria de Co mercio Exterior • Municipios de Campo Viera y Oberá • Min. Ec on. de la Nación - Programa de Competitividad del Nort e Grande


INTA Cerro Azul

E l Inst it uto Na cion al de Te cn olog ía Agrop ec uaria (INTA ) es u n or ga ni smo e sta tal d e sce ntr al iza do con a uta rq uía o pe rati va y fin an cie ra, d ep en di en te d el M ini steri o d e A gr oin du stria de l a N ació n. Fu e cr ea do en 19 56 19 56 po r me di o d el D ecr eto L ey 2 1.6 80 /56 . E l or ga ni smo n aci ó co n la fi nal id ad de “ imp ul sar, vig o rizar y co ord in ar e l d esa rro llo de la in ve sti ga ció n y e xte n sión ag ro pe cua ria y ace le rar , con los b en eficio s de esta s fun cion es fu nd am en tale s, la te cn ificaci ón y e l me jo ra mie nto de l a e mpr esa ag ra ria y de la vid a r ur al” . Y de sde e nton ce s d e sa rr ol la a ccio ne s d e in ve sti ga ció n e in no va ció n tecn ol óg ica e n la s ca de na s de v al or, re gi on es y ter rito rio s pa ra m ejo ra r la com petitiv id ad y el de sar rol lo r ur al su ste nta bl e d el p a ís.

E n l a a ctu a lid ad , e l INTA rep re sen ta u n a po rte clav e al se ctor ag ro pe cua ri o, a gr oa lim e ntar io y a gr oin d ustri al. La i nve sti ga ció n y el de sa rr ol lo so n lo s pi la res d e tra b ajo qu e to ma n cue rp o e n e l P la n E s trat égic o In st it uciona l (P EI) d on de se d esp lie g a un a vi sió n d e la rg o p laz o pa ra r espo n de r a las d em an da s de tod as la s r eg io ne s d el pa ís.

L os co nv eni os n aci on al es e i nter na cio na le s q ue el INT A su scr ib e co n lo s má s d ive rsos o rg an ism os y en ti da de s de l secto r p úb li co y p riv ad o p erm ite n cre cer y a um en tar l a i nte rve nció n e n la s cad en as d e va lo r, a fin d e m ej or ar e l de sar ro llo rur al su ste nta bl e e n to do el te rri to rio na cio na l.

Du ra nte l os p rim er os añ o s l a in ve sti ga ció n se o rga n izó a gr up an d o el tra ba jo po r p rod uc to o p or d iscip lin a. L a ex te nsi ón y l a tra nsfe re nci a d e tecn ol og ía, a su v ez , d ete rmin a ron la n ec esid ad de in stal ar U nid ad es d e E xten sió n Ru ra l d istrib ui da s en to d o el te rri to ri o na cio n al p ar a a te nd e r la s n ec esid ad e s d e l os pr od ucto re s d el se ctor . S us esfu er zos se ori en tan a la inn ov aci ón co mo m oto r d el d esa rro llo e in teg ra ca pa cid ad es pa ra fom en tar l a coo p era ció n in teri nsti tu cio na l, ge ne ra r co no ci mie nto s y tecn o log ías y p on er los a l servi cio de l se ctor a tra vé s d e su s siste ma s de exte nsi ón , in form a ci ón y com un icaci ón . A pr inci pio s de l 20 0 0, la L ey 2 5.6 41 re sti tu yó a l INTA l as atri bu cio ne s con fer id as po r la Le y d e cre aci ón de l or ga ni sm o .

E l INTA es u n or ga ni smo de v an gu ar di a en el d esa rro ll o a gr o-te cno ló gi co m un di al, qu e e stá j un to al pr od ucto r y su s ne cesid ad e s a sistie nd o a los sec to re s soci al es qu e m er ece n a ten ció n. De e ste mo do , pr oye cta su s acci on es pa ra al can zar com pe ti tiv ida d , so sten ib ili da d soci al y e con óm ica co n se ntid o n aci on al , p ri ori zan do l a su ste nta bi lid ad a mb ie nta l de l os ter rito ri os.


Hoy nos vamos a ocupar del INTA Cerro Azul. El área de influencia de la Estación Experimental Agropecuaria Cerro Azul comprende los Departamentos del sur y centro de la provincia de Misiones. Genera información sobre yerba mate, té, suelos, producción animal, cultivos anuales, economía, mercado y agrometeorología. Además, cuenta con un Campo Experimental y dos Campos Anexos, que suman 550 hectáreas adicionales, donde más de 280 hectáreas están ocupadas con cultivos perennes (yerba mate, té, forestales), anuales y bienales (maíz, poroto, soja, mandioca), potreros y sistemas forestoganaderos. Allí se realizar experimentaciones y mejoras de la Camellia Sinensis. Se puede solicitar una visita guiada a las instalaciones, si estas por Misiones no te podes perder conocer el trabajo maravilloso que allí realizan. Integrantes del Equipo Yerba Mate y Té: -

Ing. Agr. Ms. Cs. Marcelo Mayol

-

Ing. Agr. Humberto Fontana

-

Ing. Agr. Dra. Sandra Molina

-

Ing. Agr. Ms. Cs. Diana Ohashi

-

Ing. Agr. Maricel Bálsamo

-

Ing. Agr. Guillermo Arndt

-

Ing. Agr. Matías Skromeda

-

Téc. Hipólito Kuzdra


Metalúrgica Lory De trá s d el té ha y mu cha s h isto ria s, h oy va mo s a con o cer u na de ell as. De sde Gyo ku ro vi sitam os a l a M etal úr gica L ory, q ue es un a e m pr esa fam ili ar l ide ra da p or Jo rg e L or y qu e n os cue nta qu e fu e su p ad re q ui en fun dó la e mp re sa y ah or a e l y su h ijo se en car ga n d e l lev arl a a de la nte, co n la a yud a d e su e spo sa S il via . Jo rge Lo ry h ace hi nca pi é qu e so n u na e mp re sa A rge n ti na esp eci ali zad a e n in ge n ier ía d e ma qu in ari as p ara cam p os de cu ltivo s, u na tray ectori a d e 3 0 a ño s y u na e str ech a re la ció n d e tra ba jo con l os a gri cul to re s e in du stria s de l té y la ye rb a m ate le s pe rmi tió d iseñ ar nu ev as sol uci on es a l os p rob le ma s exi ste nte s y d esa rr oll ar p rop ue stas i nn ova d ora s pa ra h a cer fr en te a lo s nu ev os de safío s d e l a in du stria . Re cie ntem e nte l a me tal úrg ica Lo ry, F on tar y la Facu lta d de Ing en ie ría d e la Un iv er si da d Na cio na l d e Mi si on es tra ba ja ro n e n u n p roye cto i nteg ra l d e cose cha do ra de té co n im po rta nte s in n ova cio ne s q ue re du nd an en u na m ej or a d e la cose cha . “E s un pr oye cto i nteg ra l qu e i nclu yó re un io ne s con pr od ucto res y p re sta do re s de ser vici o, qu ie ne s a po rta ro n su e xp er ie ncia y d ifer en tes da tos q ue fue ro n vol cad os e n e l p roto tip o p ar a ob ten er el me jo r re sul ta d o p osib le ”, de stacó Jor ge Lo ry en di álo g o co n E l Te rrito rio . Ha sta ah or a l as cose ch ad or as d e té d ispo nía n d e tra cció n sim pl e, y el n ue vo d esar ro llo tra ccion a l as cua tro rue d as y tie ne u n ra di o d e gi ro m á s co rto , lo qu e h ace qu e la vel oci da d d e cose cha se a m á s r áp id a. “T ie ne n sistem a d e d esca rg a la ter al, lo qu e fa ci lita l a tar ea . E l co rte (d e l a ho ja ) e s co n sistem a de a ir e, qu e so pl a y car ga , l o q ue m ejo ra l a ca lid ad de la m ate ria p rim a. El o pe rar io v a p ro te gi do en l a ca bi na , n o su fr e ca lo r ni ll uvi a y es e l pri me r pr oto ti po con a ir e a con di cio na do ”, po nd er ó. Má s s eg urid ad O tro aspe cto cl ave es la se gu ri da d, ya q ue d istrib uy e el pe so sob re l as cu atro ru ed as, a

d ife re ncia de l as co se ch ad or as ac tu al es co n tr acto res q ue llev an l a ca rg a e n la pa rte tr aser a. “ Po r e so , lo s tr actor es n os lim ita ba n e l d ise ño , p er o l a g en te de la Fa cul tad de In ge ni er ía estu di ó tod as la s v ari ab le s y, p ar a l a mi sm a ca rg a, con la ca b ina se l og ró m ayo r se gu rid ad , com o did ad y v elo cid ad de tr ab aj o”, re ma rcó Lo ry. L a n ue va cosech a do ra ya fue pr esen tad a e n l a Fie sta Na cio na l d el Té , e stá p ate ntad a y se h al la en l a úl ti ma fa se d e p rue ba , po r lo qu e p ro nto estar á a d isp osic ión en el m er cad o. E n ta nto , l os in tere sad o s p od ría n d ispo ne r d e d ife re ntes lín ea s d e cr éd ito . “ Se tra ta de la mi sma te cno lo gía u tili zad a p ar a l a co se cha de trig o, p or p rim er a vez e n e l secto r d el té . To d as la s tr accio ne s son h id rá uli cas. El 10 0% d e la m á qui na f ue co nstru id o e n n ue stro ta lle r, co n el d ise ño de l a Fa culta d y r ecu rsos d el F on tar. L a m áq ui na está e n e tap a fin al d e p ru eb a y fu nci on a m uy bi en , só lo r esta n d etal le s m ínim os” , ex pli có e l me ta lú rg ico . F ue nte : www.m a qu in ac.com ww w.lor ym aq uin as.co m


La ruta del té

La cua rta g eneración de una f amilia d e productores y elaboradores d e té En añ o 19 31 dese mbarcaba en el p uerto de Buenos Aires u na familia co mple ta, Ba silio O ku lovich junto a sus padres, he rman os e hijos. A l poco tiemp o, e n Argen tina na ce Ba silio O ku lovich h ijo, qu ien hab ía viajado en el vie ntre de su mad re desde Ru sia pa ra com enza r a escrib ir esta historia. La familia se instala en los interio res de l pue blo de Campo V iera, a 20km de la ciudad de O berá , donde comienzan a cultiva r por prime ra vez la planta d e Came llia Sinensis y de sde enton ces in inte rrumpidament e e s una activida d que continúa hasta hoy. La producció n de té e n secaderos comie nza po r la dé cada de l ´50 y es Basilio O kulovich hijo qu ien sigue la lab or, ubicán dose ju nto a su familia en las cercanías de dond e fun cio naba e l prime r secad ero de su pad re. Con vientos a f avo r, una tierra bende cid a y una gran dedicacion al trabajo, B asilio in copo ra a su hijo Carlos O ku lovich, lu ego de unos años y juntos decide n afirm ar la emp resa familia r bajo e l no mbre de Don B asilio S.R.L. Carlos O kulovich e s qu ien ad ministra la emp re sa, y junt o a un gran equ ipo d e trabajo, logran unbicar a Don B asilio, den tro d e los mayore s productores de té de A merica , y de los mayo res exportadores de té en A rge ntina . La pa sión por e l té y sus raíces llevó a Carolina O ku lovich hija de Carlos, sub ir la apu esta y volver a producir e l t é e n heb ras de la mejor ca lid ad, cosecha y elaboración artesan al, co mo t ambie n na ce la idea d e La Ru ta de l TÉ, u n

e mprendim iento turístico, qu e tiene por o bjetivo a brir las puertas, de la historia, la relación con el té, conta r a todas la s p ersonas que quieran conocer, como traba jamo s, cual es la ruta del te, desde la hoja, hasta nue stra taza todos los dias! L a Ru ta d el Té esta u bicada a 12 kilómetros de la ciudad O berá sobre Ruta Nacio nal 14 en e l km 8 86.5 dent ro d el p red io de Ca mellias Go lf. E n u na a cog edora casa constru ida en 1 890 po r una familia ing lesa, lo s visita ntes podrán deg ustar nuestra s h ebra s, ad quirir n uest ros productos o realizar cua lquiera de las actividad es que p ropo nemos. Actividades de la Ruta del Té Momento de Té E n nu estra Casa de Té la m esa siempre e stá servida para compa rtir, degu star y d isf ruta r d el auténtico Té argent ino a compa ñado de verdad eras de licia s a la carta. V isita s L a Ruta del Té abre su s pue rta s para q ue los visita ntes comiencen el a pasionante recorrido po r el p rocedimient o del cultivo y la elaboración d el té, visitando los ja rd ines d e té , la fá brica en esca la donde producimo s n uestros tés e n hebras y al térm ino d el recorrido disfrutaran de u na agradab le d egusta ción.


M e n ú de 3 P a s os F re n te a l in ig u a la b le p a i sa j e q u e n o s o fr e c e e l re sta u r a n te , c o n s tru i d o e n b a s e a u n a d e l a s p ri m e r a s fá b r ica s d e té n e g ro d e A m é r ic a , d e scu b r ir á n a r o m a s y s a b o r e s ú n i co s . T e r e c ib i m o s c o n u n a c o p a d e t é fr ío y d e ja m o s q u e te si e n ta s c ó m o d o a la e s p e r a d e lo s tre s s ig u i e n te s p a so s : 1 º R o ll d e h o j a ld re i m p r e so s c o n h o j a s d e T é v e r d e “C a m p o s d e Té ” r e l le n o s d e fr u to s d e m a r. 2 º P a p ill o te d e P a cú e n v u e lto e n h o ja s d e b a n a n o y Té n e g r o a co m p a ñ a d o d e u n a e n sa la d a c a p r e se . 3 º B a se q u e b r a d a d e T é v e r d e co n m o u se d e li m a y G a n a c h e d e ch o c o l a te a m a rg o y T é n e g r o .

D ía d e T é S e rá u n d ía ll e n o d e se n sa c io n e s, e l c u a l se i n ic ia co n u n r e co r r id o p o r lo s ja rd in e s Té , donde d e sc u b r ir á n la C a m e lli a S i n e n s is s u h is to r ia y su s bon dades . R e a l iz a re m o s ca m i n a ta s rodeado s de n a tu r a le za y nos d e le i ta re mo s c o n u n a l m u e r zo d e t re s p a so s , co n m a ri d a je d e té d ise ñ a d o p o r n u e str o s m e jo r e s ch e f s. P o r l a ta r d e c o n tin u a re m o s c o n o c ie n d o a c e r ca d e l p r o c e so d e e la b o r a ci ó n y lo s s e cr e to s m e jo re s guardados . F in a liz a r e m o s l a jo r n a d a d e g u sta n d o d if e r e n te s tip o s d e té s d e e la b o ra ció n propia. D e g u s ta c ión d e T é s T e p ro p o n e m o s d e s cu b ri r lo s d ife r e n te s m a t ice s d e l té e n u n a e xp e r ie n ci a s e n so ri a l ú n ic a . U n a jo rn a d a d o n d e n o s r e e n co n t ra r e m o s c o n n u e s tr o s s e n ti d o s y p o n e m o s a d i sp o s ic ió n d e e llo s to d a s la s o p ci o n e s p a ra p e rm i tir n o s se r g u i a d o s a co m o d e scu b ri r lo s m e jo r e s té s. S u d u r a ció n e s d e a p ro xi m a d a m e n te d o s h o r a s. C a d a

d e g u s ta ci ó n tie n e una ca r a ct e rís tic a e sp e c ia l y a p re n d e rá s a d e sc u b r ir lo s . M e n ú D e g u s ta c ión 3 P a s o s E n e s ta p r o p u e s ta le d a m o s a c a d a b o ca d o su té , co n sis te en una d e g u s ta ci ó n co n p e q u e ñ o s b o ca d o s g o u rm e t, do nde d e sc u b r ir á n la c o m b i n a c ió n e n tr e lo s t é s y l a c o m i d a r e s a lta n d o ca d a u n a s u s ca r a c te rís tic a s .

C u rs o d e E la b ora c ió n d e T é C o n o ce r e m o s a c e r ca d e la h isto ri a d e l té , l o s p r o c e so s d e sa rr o l la d o s e n e l p a ís , m é to d o s d e r e c o le cc ió n , re co r r id a p o r u n a d e la s fá b r ic a s i n d u s tr ia le s d e té m á s te cn i fic a d a s d e l m u n d o , ca ta d e té s i n d u s tri a l e s. Re co r r id o p o r lo s j a r d in e s d e té y r e co le c ció n d e h o ja s v e rd e s p a r a l a e l a b o r a ci ó n d e TU P RO P IO T É . A lg u n a s a c tiv id a d e s puede n d ependiendo la é p o ca del A cti vi d a d e s co n re s e r va .

va r ia r año.

H o ra r io : M a r te s a Ju e ve s d e 1 4 :0 0 a 1 8 :3 0 h s . V ie r n e s , sá b a d o s , D o m in g o s y fe r ia d o s: 1 0 :0 0 a 1 8 : 3 0 h s. w w w .l a ru ta d e l te .co m .a r w w w .fa ce b o o k.c o m /la ru ta d e lte m is io n e s M a i l: i n fo @ la r u ta d e l te m i si o n e s .co m .a r C el: + 5 4 – 037 55- 15583513 O b e r á - M isi o n e s- A r g e n ti n a


Sendero de la Excelencia

En el año 2013 se llevo a cabo el Concurso de Té Argentino “Sendero de Excelencia ” tiene como objetivos principales : estimular a los productores tealeros de la República Argentina a que alcancen nuevos estándares de calidad de producción y elaboración, fomentando la diversificación en la elaboración de tés especiales, y a contribuir al cambio de imagen del Té Argentino como producto de alta calidad y buena taza dentro de la comunidad tealera argentina y hacia el mercado externo. Se reconocerá a aquél productor y/o elaborador, cuyo producto pr esente las óptimas características or ganolépticas mediante la compar ación sensorial de los diferentes productos que participen en dicho Concurso. La evaluación será desarrollada a través de un jurado de expertos nacionales e internacionales. Pudieron participar del concurso, todo los productor tealero de la República Argentina, que posea habilitación municipal como establecimiento elaborador de Té y que se inscriba

como par ticipante del concurso ante la Universidad Gastón Dachary, cumplimentando todos los datos previstos en la ficha de inscripción. Los interesados podieoron inscribirse a fin de participar en cualquiera de las tres categorias, pudiendo hacerlo en todas ellas si así lo desearón. El concurso cuento siguientes categorías:

con

las

- T é negro en hojas enteras, grado OP - Te negr o, grado fanning - T e verde en hojas enteras, grado OP Premio. Los ganador es fueron presentados en la Fiesta Nacional del T é 2013, que se realizo en Campo Viera, Pr ovincia de Misiones. Los ganadores fueron: Té negro en hebras – Grado O P y T é negro para saquitos – Grado Fannings, fue LAS TREINTA S. Té verde en hebras – G rado O P, fue Kairiyama Juan Carlos. El premio del té verde per tenece a la familia Kairiyama quien lleva 80 años de trayectoria familiar en el cultivo y producción de té.


Profile for Gyokuro Círculo Argentino del Té

Revista especial Misiones  

Gyokuro Círculo Argentino del Té. Revista Gourmet Especial Misiones

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Gyokuro Círculo Argentino del Té. Revista Gourmet Especial Misiones

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