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Revista Gourmet

Gyokuro Círculo Argentino del Té

Egresados de la escuela de verano 2016 Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos


Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 5 Mayo - Agosto 2016

Contenido

Egresados curso de verano 2016 Día mundial del Agua Recorriendo casas de té en las Islas Galápagos

Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita

Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.


Editorial Gyokuro Círculo

provincia de M isiones. Oberá es una de las

Argentino del Té nace con

Ciudades más importantes en el cultivo y

la idea de interpretar,

producción del té. Declaración N° 065/2 014

describir y transmitir la milenaria histor ia del té en

“Los cursos están avalados por la Escuela

China, Japó n, India, África, E uropa y América, para

Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo

enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y

Argentino del Té es miembro de la Sociedad

su desarrollo en la provincia más importante del

Japonesa The World Green Tea A ssociation”

cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,


22 de Marzo Día Mundial del Agua, ¿ Como catar el Agua? Siem pre ha re su ltado una a firmac ión sólida, convince nte, hasta casi con argu mento s cie ntífic os cua ndo no s enseña ba n todo lo que sig nific aba e l agua , y e s tan a sí, que histór icam ente se nos ha edu cado desde nuestro jardín de infa ntes, ha sta la universidad y a lo lar go de cotidianos diálogo s de la vida diar ia, que e l agua es insípida, inco lora e inodora y tenemos que de smitifica r y desta car que no es ta n así, por lo que tratare mos, humildem ente , de desarro llarlo a co ntinuac ión. Y es que sa bemos que las aguas minerales se difer encian se gún su grado de mineraliza ció n, y e ntre tanta s c la sific acio nes qu ímic as y f ísicoquím icas que existen, va mos a ce ntra lizar nos en que puede n ser oligomine rale s, de mineraliza ción dé bil, de miner alizac ión media y de mineralizac ión fuerte. A su ve z, tambié n puede n ser a lc alina s, ac idulas, salina s, cá lcic as, ferruginosas, mag né sicas, sulfatadas, yoda das o fluor adas, y pueden se r na tura lme nte gaseosas, co n gas car bó nico provenie nte de la fuente misma , ga sifica da o con gas, c uando e l gas pro vie ne o no, de la misma fuente y fina lmente no gasific ada , o se a la que no c ontie ne gas ca rbó nico, pe ro va mos e n pr incipio a l agua y los se ntido s. En e l a ná lisis visua l, hay que te ne r en cue nta su lim pidez : que no e xistan residuos, su fluide z: ya que de pende de a lgú n ele mento graso que pueda tener, su opa cidad: en rela ció n a su transpa rencia y br illo, y la turbidez : teniendo e n c uenta fa ctores que sean to do lo c ontrar io a la limpidez , ya que puede llegar a tener algún residuo extraño. Para el a nálisis olfativo, o curre un hec ho llamativo, ya que c iertas sa les minerales per miten pe rcib irse e n e l sabor, má s no en su o lo r, y sola mente se le puede n destacar arom as por vía retronasa l. L as descr ip cione s de los aro mas, so n muy variad as, y va n desde

mine ral, pic ante: o se a con desprendim ie nto de anhídr ido car bó nico, moho: por su almace namiento , fer rosa : provenie ntes de arc illa s férr icas, ac idula : cua ndo está con g as o c arbonatada, o cálc ica: cuando presenta n o lores ca lcáre os. Y cuando ha blamo s de sa bor, e s impo rtante aso ciar lo a l f lavor, porque en e s el mo mento que se be be, se va a registrar la c ombina ció n de aro ma , sa bor, y to das las se nsa cione s tá ctiles. Para el gusto , lo que se va a desta car es su evo luc ión, en el mome nto de ma ntener el agua e n la boc a, su inte nsidad, ya que c uanto puede llegar a durar e l sabor e n la bo ca, e l re trogusto, y su sensac ión perc ibida en la vía na sa l inte rior. T ambié n tener e n cue nta si es dulce : sin ga s ge nera lme nte, salada : o se a rica e n minerales, a lca lina : con se nsa ción ca rbonatada, ác ida: c on a lgún pico r pro ve niente del gas, y tambié n las hay fresca s y e quilibradas, cua ndo no tr ansm ite n ningu na sensac ión predom inante. Las te mpera tura s reco mendada s par a beber el agua se encue ntra n entre los 10 °C y los 13 °C cuando no tiene n gas, y entre 14 °C a 17 °C las ga sifica das, no es conve niente beber las muy frías, ya que, en algú n sentido, impide perc ibir toda s las c ualidades que posee e l agua , y ta mpoco e s co nve niente co nge lar e l agua, porque alteran a lgunas propieda des mine rale s. Como e l vino y otros pro ductos, el a gua mine ral se puede ma ridar con las com idas, y su similitud tambié n reside en los nive les de inte nsidad y proporcion alid ad de be bida y co mida , por lo que a ma yor inte nsid ad de l plato, se reque rirá ma yo r intensidad de l agua. En este sentido , para un pe sc ado magr o


¿ Como catar el Agua? con una guarnición vegetal delicada se puede beber un agua mineral sin gas y mientras que una comida en la que esté presente la carne se puede acompañar con un agua mineral con alta mineralización o que sea gasificada. Como vemos, ya conocemos el valor y la importancia del agua en el funcionamiento del organismo, entonces corresponde ahora entrenar a nuestros sentidos, para incentivar aún más, novedosas y diferentes sensaciones asociadas a la gastronomía gourmet. Por Horacio Bustos www.horaciosommelier.com

22 de Marzo Día Mundial del Agua

El Día Mundial del Agua fue propuesto en la Conferencia de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente y el Desarrollo efectuada en Río de Janeiro, Brasil del 3 al 14 de junio de 1992. Después de la cual, la Asamblea General de las Naciones Unidas adoptó el 22 de diciembre de 1992 la resolución A/RES/47/1931 que declaró el 22 de marzo de cada año como Día Mundial del Agua. El lema de este año es Agua y Trabajo.


Con Gyokuro recorriendo casas de tĂŠ en las Islas GalĂĄpagos


Gyokuro auspiciado por la Casa de Misiones en Buenos Aires

Tenemos el agrado de informarles que a partir de abril del 2016, Gyokuro Círculo Argentino del Té es reconocido académicamente por la principal provincia productora de té de Argentina obteniendo así el auspicio de la Casa de Misiones (Representante oficial para Buenos Aires), es una alegría compartir con ustedes esta grata noticia.


Egresados de la escuela de verano 2016!!


CARRUAJES DEL ALMA ® Blends de té by Carina Cerrichio


S u p l e m e n t o A g u a s

B e b i d a s

V i n o s

R e s t oR e c e t a s

C a f é

C o c t e l

A c e i t e s V i n a g r e s

E s p i r i t u o s a s


ACEIT E Z UE LO: TIERRA DE OLIVO.

P ara muchos pueblos originarios la tierra tiene vida, la tierra da vida, y tan cierto es que día a día podemos leer la divers idad de s emillas que surgen de infinidad de variedades de frutos , flores, arbustos o árboles , por lo que el valor de la tierra resulta ser inconmensurable, por lo que es importante respetar nuestros suelos, y hoy haremos eso m ismo con un cultivo como el olivo que nace en otro tipo de Zuelo, al aceite de oliva de Fa milia Zuccardi. Como vimos en otra oportunidad, lue go de que A lberto Zuccardi llegara a M endoza desde T ucum án experimentando con s istem as de irrigación del agua e implantando viñedos en 1963, s u hijo M iguel Zuccardi s e dedicará plena mente a los aceites de oliva harán s u aparición desde M aipú en M e ndoza en el año 2004. S i bien había va riedades plantadas en M endoza desde los años 40 y 50, se com enzó a investigar sobre dichas variedades y a desarrollar a partir de ellas aceites de calidad. Tanto es así que se ins talaron modernas instalaciones con tecnología italiana para controlar todo el proces o en óptimas condiciones, de modo que en la actualidad cultiva 180 hectáreas e n fincas de la provincia de M endoza y

San Juan, con la idea de am pliarlas a 240 has. Lo cierto es que en e l año 2008 se presenta en sociedad el ace ite de oliva extra virgen Zuelo dando un importante paso con olivos propios de M aipú (M endoza) y Cañada Onda (San Juan) con cos echa manual y con un trabajo en el que el aceite fue s eparado a bajas tem peraturas, con m uy poco contacto con oxígeno durante el proces o de centrifugac ión. En este caso es tamos con Zuelo Suave Cose cha Tardía y Z uelo Intenso Cosecha Temprana de F amilila Zuccardi, cos echa 2010, garantizando s u frescura y juventud. El Z uelo Suave presenta un color dorado con tonalida des verdes, aromas de fruta tropical, sabor frutado, delicado y con un leve picor en garganta, por su parte el Zuelo Intenso posee un aspecto visual de am arillo intenso y tonos dorados , con una nariz de hierbas tempranas evidenciando en boca un fino am argor y un marcado picor que s e equilibra gratamente en su retrogus to, dando señales de lozana juventud que confirma su aplomada fres cura y vitalidad y su cam ino con pasos consolidados y de promisorio futuro. Bon A ppetit.


Agua Patagonia Co mo sab em os, la s ag ua s mi ne ral es sur ge n e n m uch os ca sos, d e l as ve rtie nte s má s m aje stuo sa s qu e no s pu ed e re ga la r la n atur al eza , y tan to es así, q u e a gr an de s y e lev ad as a ltitu de s surg e n acu ífer os o m an an ti al es d el qu e fl uye n im p orta nte s n ive les de m il en ari as ag ua s, q ue d e sci en de n co mo su ced e con Ag ua P a tag on ia , d e l a ca de na m on tañ osa d e l a Cor di lle ra d e Lo s A nd es.

E s im po rtan te d esta car qu e el acu ífe ro P ata go ni a es un gr a n lag o qu e a cop ia a gu a s d esd e ha ce m ás d e 15 0 a ño s y qu e su e xten sió n se en ma rca d eb a jo d e la p ro vin cia d e Neu qu é n. E l ag ua g ote a sob re las fisu ra s d e la su pe rfi ci e ba sál tica , co n lo q ue se f iltra a un a gr an v elo cid ad y sub e a l a sup er ficie a u na te mp er atu ra d e 1 0ºC con stan te en un co nsid er ab le p ro fun di da d y d istan cia re cor ri da , l o qu e o tor ga c om o ca ra cte rística d e ca li da d a A gu a Pa tag on ia en e so s 1 20 0 m etro s d e al ti tu d d e las Mo nta ña s Co ll on Cu ra , e n e l co razó n d e L os A nd es. Co mo se ña lá ba m os, e l ac uífer o ar tesia no de A gu a P a tag on ia se co nfi na en la s m o nta ña s y a ctua nd o b aj o pre sió n p o si tiva , log ra q ue el n ive l de l ag ua surj a n atu ra lme nte co nsig ui en do de e ste mo d o un eq ui lib rio h idr ostá ti co. La ca rb on ata ció n se pr od uce de fo rma na tu ra l a p ar ti r de ga se s vol cán ico s q ue se en cu en tr an en lo s e str ato s g eo ló gic os, e n u n p un to ai slad o y a u na p rof un di da d di fer en te en la v er ti en te de la mi sm a fo rm ació n g eo ló gi ca. La co mp osi ció n P ata go ni a e s

Calcio : 22 .6 mg/ l Ma gne sio : 9.5 mg/l Cloru ro: 5.6 mg/ l Flu oru ro : 0 .8 mg/ l Sod io: 5.8 m g/l Sulfato : < 28 m g/l

m in er al la

d e A g ua si gu ie nte :

p H: 7.7 m g/l TDS: 171 mg/l D ureza : 95 mg/l E l a sp ecto v isua l de Ag ua P a tag on ia es l ím pi do , b rill an te y tr an spa re nte, lo s a ro ma s so n ne u tr o s, sua ve s en to do lo q ue r ep re se nta e l a spe cto ol fativo y e n el gu sto, p od em o s de staca r qu e es un a gu a mu y l ig era , fre sca, en l a qu e la a lca lin id ad q ue p ose e, p e rmite d estaca r n ota s de lica d am en te d ul ces en e l in gr eso e n bo ca . P or o tra p ar te, e n cua nto a su v e rsió n sp ar kli ng , pe rmi te p er cib ir u na s fin as b ur bu ja s qu e r eco rr en e qu ili br ad am e nte la s p a pil as g ustativ as.

P o de mo s se ñ al ar e n to n ces, qu e ese m ar avi llo so cu a dro d e el eva da s ca de na s m on tañ osa s d e Lo s A n de s, sus al titud e s y cli ma , qu e a po rtan fre scu ra a tod a l a r eg ió n, y su s sue lo s, qu e ti en en in m ejo ra bl es ca ra cter ísti cas m in e ral es, y q ue son a cop ia da s en el d e scen so y r eco rri do de la s a gu a s, n os tra du cen la ca li da d, fre scur a y p er so n al id ad de un ag ua com o Pa tag on ia .


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