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Gyokuro CĂ­rculo Argentino del TĂŠ

Revista Gourmet

Septiembre - Diciembre 2015


Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 3 septiembre - diciembre 2015

Contenido

Egresados 2015 Revista Japonesa Ryokucha Eventos en la Casa de Alejandra Casale

Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita

Foto de tapa: Nahuel Rojas Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.


Editorial Gyokuro Círculo

provincia de M isiones. Oberá es una de las

Argentino del Té nace con

Ciudades más importantes en el cultivo y

la idea de interpretar,

producción del té. Declaración N° 065/2 014

describir y transmitir la milenaria histor ia del té en

“Los cursos están avalados por la Escuela

China, Japó n, India, África, E uropa y América, para

Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo

enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y

Argentino del Té es miembro de la Sociedad

su desarrollo en la provincia más importante del

Japonesa The World Green Tea A ssociation”

cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,


Entrevista a Horacio Bustos en la Revista Japonesa Ryokucha


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Entrevista a Horacio Bustos en la Revista Japonesa Ryokucha



Egresados de la escuela agosto 2015!! Felicitaciones a los nuevos Sommelier de TĂŠ


Cata de Té en “La Casa” de Alejandra Casale

Fotos Nahuel Rojas fotógrafo profesional


Té de Marruecos, con té verde Gunpowder, menta y azúcar, junto a las comisiones de los martes y los sábados del curso de Sommelier de té, en Gyokuro


S u p l e m e n t o A g u a s

B e b i d a s

V i n o s

R e s t oR e c e t a s

C a f é

C o c t e l

A c e i t e s V i n a g r e s

E s p i r i t u o s a s


ACEITEDE TRUFABLANCA: "EL DIAMANTE DE LACOCINA" H em o s v is to en es tos tiem po s una gra n c antid ad de ac eite s de o liva, tam bién he m os ha blado de las difere ntes v ariedade s de a ceituna y una dive rs idad de p lantac io nes a decua das p ara su c ultivo , pero en es ta oca sió n va m os a ha blar de un hongo m uy ap rec iado y abu ndantem e nte so lic ita do en m u chas pa rtes del m undo, s e trata de l T uber M agn atum , m ás c onoc ido en el mu ndo ga stronóm ico c om o la trufa y en es ta opo rtun idad a ceite de oliv a ita lia no, prem ium y de T artuf Langhe . Se cuen ta que la trufa tiene una h is to ria de a lrededor del año 17 00 antes de nue stra era y los prim eros en utiliz arla hab rían sido lo s s um erios que la m ez claban con una div ersidad de p lantas y cereales. Pos teriorm ente los rom an os en e l período clásico p roduc irán la T uber M agn ificanu s, la Tu ber M ela nosp orum y la T uber M agnatu m . La trufa blanc a prov iene de Langue , áre a del Pia m onte, al norte de Ita lia , está rod eada de c olinas, bosque s, v alles y a la ve ra d el río T anaro, prec is am ente en un pueb lo llam ado R oero, (m uy cercan o a la ciu dad de A lba ), s e enc uentran las tierra s en las que se ha n plan tado trufas de T artuf Lan ghe, em p res a dedicada a la produc ción de p rod uctos gourm et qu e v an des de ac eites y vin agres, ha sta s als as , pastas , ade rez os y dulces de la c odic iad a trufa. D om ingo M o ntanaro Be rtolus so y Beppe s on lo s enc argados de inves tiga r, produc ir y e labo rar, en b ase a in ves tig acio nes con e l C entro de Es tudios de la Un iv ers ida d de T urín , es pac ios de tierras sin ning ún s igno de c ontam inac ión, en las que ha n plan ta do trufas ro deadas de av ellanas y robles, pe rm itiendo el c recim ien to idea l del hon go. Es ta trufa b lanc a co nocida tam b ién c om o “el d iam an te de la coc ina ” po r s u elevado v alor co m ercial, cre ce de m anera s ilv es tre entre lo s 30 y 40 c m bajo tie rra en tre las raíc es de los álam os, sauc es y av ellanos , donde antigu am ente los c azad ores junto a los c erdos

incu rs ion aban has ta localiz arlas por la a trac c ión que les pro ducía a lo s porc inos , a los que tuv ie ron qu e su stituir con p erros adie strados que bus can truf as b lanc as q ue rondan en tre 4 .000 y 8.000 e uro s el kilo. E l ac eit e de oliva de trufa prem ium d e Ta rtuf Langue tiene de pos itado en su interio r troz os de trufa pre sentan do un c olo r a m arillo dorado, c on s uave s a rom as f rutales y herbác eos, m uy d elicado s, co n sa bore s finam ente a hum ados , alm endrados y algo e spec iad os, pe rc ibiéndos e notas de roble y un d ist inguido y tenue p icor en f inal de b oca, sie ndo m uy equilib ra do y c on un a a rm o nía que c om bina m a rav illos am ente c on de lic adas ens alada s, ris ottos y p astas en las q ue se desta ca p rim ordialm ente la razón que erige a la trufa blanc a c om o un a uténtic o “dia m ante d e la c oc ina”. Bon Appetit


Acqua Minerale "Etrusca" Sucede en m ucha s o casiones q ue acontecim ientos h is tóricos d an lugar al n acimiento d e renovadas tradiciones que s imbológica mente retrotraen a costumbres y culturas que conviven entre s í por algo e n común, y es e es el caso d el p ueblo Etrus co y su d esarrollo cultural allá por el s iglo IV a.c., con todos sus maravillosos aportes h is tóricos, y p or otra parte el o rigen de un agua minera l n atural d e manantial com o es A cqua M inerale "Etrusca". Los Etruscos eran u n p ueblo q ue vivían en Etruria interior, donde sus principales inconveniente s consistían en q ue n o pos eían salida al mar y la escas ez d e metales, p or lo q ue tuvieron q ue construir su v ida alrededor d e d iferentes costumbres a la d e p ueblos cercanos. B ásicamente se fueron convirtiendo en b rillantes estrategas urbanís ticos, y la necesidad del a gua los llevó a realizar grandes construcciones subterráne as, tanto es así q ue fueron uno de los primeros p ueblos en desarrollar importantes técnicas hidráulicas en la bús queda d e a gua subterráne a n ecesaria para la explotación agrícola. P or s u parte, "Etrus ca" es el agua que se obtiene en un bosque ecológico situado en la Alta V al B ormida a 1100 m etros s obre el n ive l del mar en la C omuna d e Ca lizzano, d e la provincia d e Soverzene, en la frontera entre Los A lpes y los A peninos , Italia.

La compos ición d el agua es la s iguiente: -pH : 7.0 -B icarbonato: 16,0 m g/l -Silicio: 1 0,6 m g/l -Ca lcio: 4 ,7 m g/ l -Sulfato: 4,7 m g/l -Sodio: 3 ,8 mg/L -Nitrato: 2 ,3 m g/l -C loruro: 4,0 m g/l -M agnesio: 0 ,9 8 m g/l A es ta agua mineral n atural Etrusca s e la clasifica com o “levem ente m ineralizada”, por sus bajos niveles de m inerale s, posee un aspecto muy límpido y brillante, muy ligera en la boca, con p resencia de licada y persis tente, finamente aterciopelada, s erena como la “P rimavera” de V ivaldi, y rodeada con un abanico d e hechos y acontecim ientos q ue revelan q ue “Etrus ca”, ya formaba parte de u na gran h istoria. B on A ppetit.


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Gyokuro N°3  

Gyokuro Círculo Argentino del Té Revista Gourmet

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