Revista N° 22

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Gyokuro

Círculo Revista Argentino del Té Gourmet Revista Gourmet

Edición n° 21

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Noviembre – Diciembre 2020


Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 20 Octubre - diciembre 2020

Contenido Shennong: del mito a los principios de la medicina china Ramayana. Leyenda de los orígenes del té en el mundo Zen

Revista digital gratuita Director: Horacio Bustos Edición: Analía Yamaguchi

Gyokuro Círculo Argentino del Té pertenece a Horacio Bustos. Dirección: Nazca 3177 piso 3 Dpto. 39. CABA Teléfono: +5911-4503-3859 Web: www.gyokuroinstitutodete.com Las notas están registradas en la Dirección Nacional del Derecho de Autor número 5162131, quedando prohibida la copia total o parcial del contenido de la revista

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Editorial

Gyokuro Círculo Argentino del Té nace con la idea de interpretar, describir y transmitir la milenaria historia del té en China, Japón, India, África, Europa y América, para enlazarlo en los procesos históricos en Argentina y su desarrollo en la provincia más importante del cultivo de Camellia sinensis: Misiones.

En este espacio de difusión del té se dictan numerosas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Por otro lado, también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con videos, imágenes, exposiciones, seminarios y charlas temáticas que acompañen la presentación en cada clase.

En Gyokuro se realiza el curso de Sommelier de Té y el de Maestro de Té en forma presencial o a distancia ,.

Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina. Resolución N° 2600.

En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es declarado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá, provincia de Misiones. Oberá es una de las Ciudades más importantes en el cultivo y producción del té. Declaración N° 065/2014. Y declarado de interés cultural por la Casa de Misiones en Buenos Aires

A partir del 2020 Horacio se incorporo como miembro del equipo de periodistas de la Tea Journey, una de las revista más importantes e influyentes en el mundo del té

“Los cursos están avalados por la Escuela Española de Sommeliers. Y por la Australian tea Master. Gyokuro, Círculo Argentino del Té es miembro de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association”

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Shennong: del mito a los principios de la medicina china.

El velo del tiempo nebuloso rodea la figura de Shennong,

Enseñó a los humanos el uso del arado, incluyendo bueyes y

cuyo nombre significa literalmente "Granjero Divino" ,

caballos. Inventó, la azada, el hacha, la excavación de pozos, el

también conocido como Dios de la medicina herbal, quien

riego agrícola, la conservación de semillas almacenadas

fue un gobernante legendario de China, segundo de los

mediante el uso de orina de caballo hervida, el mercado

emperadores míticos.

semanal de agricultores, el calendario chino y se le adjudica

Los documentos históricos no pueden afirmar si el

haber instituido la ceremonia de acción de gracias de la

nombre Shennong o Sheng Nung pertenece a una figura

cosecha. Desarrolló el método agrícola

completamente histórica o a un clan que se refiere a su

utilizado por los mayas en nuestras latitudes, en la que la

pueblo, el Shénnóngshì o "Clan de Shinong".

ceniza producida por el fuego fertiliza los campos.

En la mitología y cultura chinas, Shennong fue el segundo

Según los informes, Shennong descubrió cultivos modernos

de los tres emperadores legendarios a los que se hace

como trigo, arroz, mijo, frijoles y sorgo. Estos cultivos se

referencia

"Tres

denominan popularmente como los cinco granos. Por este

emperadores": Fuxi, Shennong y Hungdi. Todos ellos

descubrimiento único, es que se lo nombra "El Emperador de

tenían orientación médica.

los Cinco Granos”

como

los

"Tres

soberanos"

o

de roza y quema

Fuxi descubrió el bagua u "ocho trigramas", la base

Conocido también como el " Dios de la medicina herbal china

simbólica del pensamiento médico, filosófico y astrológico.

", el emperador clasificó y catalogó 365 especies de hierbas o

Shennong, considerado el fundador de la medicina china,

plantas medicinales (curioso número, uno por cada día del

ha sido nombrado como el Divino Labrador y como el

año). Él personalmente las probó para determinar su valor

Emperador Yan o Emperador de los Cinco Granos.

medicinal y sus efectos en el cuerpo humano y así ayudar a

También fue bautizado como el "Emperador Rojo" porque

aliviar a las personas de sus aflicciones y sufrimientos. En la

su elemento protector era el fuego. De su sucesor,

leyenda, Shennong tenía un estómago transparente y las cosas

Huangdi, el famoso "Emperador Amarillo" que gobernó en

que comía podían verse claramente. Con esta característica

el siglo 27 a. C., se cree que escribió el Huangdi Neijing (El

extraordinaria, pudo saber qué plantas tenían efectos

Clásico de Medicina Interna del Emperador Amarillo). Pero

medicinales o venenosos.

entre estos tres seres extraordinarios es Shennong quien adquiere una magnitud especial para los que profesamos la religión del Té. Considerado como un hombre con poder supremo, el mito relata que tenía la cabeza de un toro y el cuerpo de un hombre, semejante al Minotauro, que habló después de tres días de su nacimiento, caminó a la semana y comenzó a arar el campo cuando tenía tres años.

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Shennong: del mito a los principios de la medicina china.

Hipertensión Arterial y Té

El soberano y el Té La leyenda china cuenta que el descubrimiento del té fue un

Shennong murió de una sobredosis de hierbas tóxicas

accidente que ocurrió cuando el emperador se hallaba

como resultado de un experimento. Al parecer, comió

descansando en un jardín debajo de un frondoso árbol,

la flor amarilla de una mala hierba que hizo que sus

aguardando que sus sirvientes le prepararan agua caliente para

intestinos se rompieran antes de que tuviera tiempo

beber, según era la costumbre. El calor del fuego que se usaba

de tragar su té antídoto, dando así su vida por la

para tal fin, se elevó y marchitó unas hojas de aquel árbol que

humanidad.

aterrizaron en el agua hirviendo. Siendo aventurero por

Desde entonces ha recibido honores especiales como

naturaleza y un gran herbolario, Shennong lejos de desecharla

el "Rey de la Medicina". Shennong fue deificado por su

probó esta infusión e inmediatamente apreció un aroma y un

pueblo como tributo a sus numerosas obras

sabor agradable, su mente agotada se clarificó, una energía extraordinaria inundó su cuerpo y sin dudarlo ordenó la multiplicación y difusión de esa planta prodigiosa.

Miles de años han transcurrido y el espíritu mítico de Shennong sigue siendo muy respetado y elogiado. Fue este mismo espíritu el que impulsó a muchos grandes médicos y farmacólogos de épocas posteriores a realizar esfuerzos incansables para continuar la gran tradición de salvar a la gente y servir a la sociedad, llevando la medicina china a un gran desarrollo.

En la mitología china se le llama San Huang,

Se considera a Shennong como el padre de la medicina china, y

considerado el dios del viento y el patrón de los

se lo reconoce como introductor de la técnica de acupuntura en

farmacéuticos. Se dice que el sacrificio de vacas o

China y autor inicial del Bencaojing o The Divine Farmer's Herb-

bueyes en su nombre, no es apropiado, sino que los

Root Classic *1(Clásico de Materia Médica), en el cual

cerdos y las ovejas son aceptables. También se

demuestra haber perfeccionado la comprensión terapéutica de

pueden

la medición del pulso, la acupuntura y la moxibustión*2 ,

especialmente en la aparición de su estatua en su

además de la clasificación de los medicamentos en tres

cumpleaños, el 26 de abril lunar, según la tradición

categorías: Superiores (no venenosos y rejuvenecedores),

popular. Bajo sus diversos nombres, Shennong es la

Medios (que tienen cierta toxicidad basada en la dosis y ejercen

deidad patrona de los agricultores, comerciantes de

efectos tónicos) o Inferiores (venenosos pero capaces de

arroz y practicantes de la Medicina Tradicional China

usar

fuegos

artificiales

e

incienso,

rápidamente reducir la fiebre y curar la indigestión). .

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Shennong: del mito a los principios

Doke de Tea Los niños y elde usolaseguro laschina. infusiones medicina

Receta: Helado de Té Verde

El clásico del granjero divino La obra literaria china The Divine Farmer's Herb-Root Classic es la obra más conocida atribuida a Shennong. Se compiló por primera vez durante el final de la dinastía Han Occidental, varios miles de años después de su muerte. Enumera allí las diversas hierbas medicinales, como el lingzhi, que fueron descubiertas por él y recibieron calificaciones de grado y rareza. Este trabajo se considera la farmacopea china más antigua. Se dice que ha catalogado 365 especies de plantas medicinales que luego se convirtieron en la base de los estudios herbológicos en China durante miles de años, y se consideran una de las

razones clave de las prácticas medicinales avanzadas de China hasta el día de hoy. La información confiable sobre la historia de China antes del siglo XIII a.C. solo puede provenir de evidencia arqueológica porque el primer sistema escrito establecido en China en un medio duradero no existía hasta entonces. Por lo tanto, la existencia concreta incluso de la dinastía Xia , que se dice que es la sucesora de Shennong, aún no se ha probado, a pesar de los esfuerzos de los arqueólogos chinos. Sin embargo, Shennong, tanto el individuo como el clan, son muy importantes en la historia cultural china , especialmente en lo que respecta a la mitología y la cultura popular . De hecho, el emperador figura ampliamente en la literatura histórica. La referencia más antigua y famosa está en el Huainanzi.; relata cómo, antes de Shennong, las personas estaban enfermas, necesitadas, hambrientas y enfermas; pero luego les enseñó a cultivar cientos de plantas, que él mismo había investigado, comiendo e incluso consumiendo setenta venenos en un día. También aparece en el libro conocido popularmente en inglés como I Ching . Aquí, se lo menciona como el inventor de un arado de madera curvada, un rastrillo de madera cortada, se narra que enseñó estas habilidades a otros y estableció un mercado para que los campesinos vendieran lo cosechado. Puede decirse que el Té nace junto con la medicina china y que su valor terapéutico fue señalado por el Divino Granjero desde aquel momento. Esa es una de las características fundamentales de la Camellia Sinensis que hoy tratamos de divulgar, la de ser un alimento funcional. El velo cae lentamente y hay que bucear profundo para revelar la extraordinaria vida del Emperador Shennong. Finalmente me pregunto: ¿Qué aromas y sabores habrá experimentado? ¿Cómo consumiría la hoja de té? ¿La usaría en forma natural o con el tiempo quizás la sometería a algún proceso? Y mientras bebo mi taza me convenzo de que seguramente, queda mucho por descubrir.

Autora: Claudia Sagari Maestro de Té

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Leyenda de los orígenes del té en el mundo Zen

Hipertensión Arterial y Té

La historia cuenta que el moje Damo (Bodhidharma) al

Desde entonces en el mundo zen una taza de té además de

quien se lo reconoce como fundador del budismo chan o

beneficiarse con sus propiedades para mantener una buena

zen, procedente del norte de la India se instala en china

salud y ayudar en las meditaciones representa la esencia del

cerca de un templo shaolin (aprox. 520 D.C).

gran maestro.

Un día Bodhidharma se encontraba meditando en una

Se dice que el origen del nombre té proviene del nombre de

montaña dentro de una cueva. Pasó 9 años dentro de ella

la montaña que llamaban Tá/cha (cha = té, en chino) que

sentado con la vista al frente, mirando hacia la pared.

era aquel lugar en donde se encontraba Bodhidharma.

Durante los largos períodos de meditación luchó para no

Aunque también se dice que esta infusión ya se consumía

quedarse dormido y permanecer siempre alerta,

en china hace cientos de años.

consciente hasta en el sueño. Una noche cayo dormido y

El té durante mucho tiempo era sólo consumido por

al despertar tal fue su decepción que decidió cortarse los

emperadores, hasta que la llegada de esta práctica a los

parpados, arrojándolos fuera de la cueva, así sus ojos no

monjes, quienes compartían sus tazas de té en los

se cerrarían y así evitar volver a quedarse dormido.

monasterios, consiguió que la deliciosa infusión llegara

Cuando finalmente el monje terminó de meditar notó

hasta nosotros.

que en el lugar donde había arrojado sus parpados crecía una pequeña planta.

Autora: Alejandra Uema. Sommelier de té teablender de GENKIBLENDS

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Ramayana

Las buenas lecturas sobre Té.

El té y la India se remontan a mucho tiempo atrás. De hecho, apareció por primera vez en las escrituras antiguas del Ramayana. Según la leyenda, Lakshman, el hermano del Señor Rama, resultó herido en una batalla con Ravana. Hanuman, el alumno del Señor Rama, fue enviado a traer el "Sanjeevani Booti", una planta que solo se encuentra en el Himalaya. Las hojas de esta planta se aplicaron a las heridas de Lakshman y sanó milagrosamente. Los eruditos del sánscrito creen que el "Sanjeevani Booti" es el té en sí.

Los tribales de la India disfrutaron de una taza de té caliente preparando las hojas de té en agua caliente. Al considerar las hojas como valiosas, comenzaron a intercambiarlas por otros bienes. Fue en uno de esos mercados comerciales donde un joven aventurero escocés, Robert Bruce, encontró estas hojas. Se dio cuenta de que los lugareños elaboran las hojas de esta planta silvestre. Intrigado por esta práctica, Bruce se reunió con la jefa local Bessa Gam y se las arregló para obtener las hojas para examinarlas científicamente.

Desafortunadamente, antes de que pudiera enviar las hojas para su análisis, Robert falleció. Siete años más tarde, el hermano de Robert, Charles, organizó la prueba de las hojas en los jardines botánicos de Calcuta. Allí, la planta fue identificada como una

variedad de Camellia Sinensis, una popular planta de té china.

Pronto, se formó una tabla de té en la India y se publicitó el té. Su popularidad y consumo se duplicó con los indios del norte que agregaron leche a la infusión y los indios del sur agregaron especias a la infusión. El principal país productor de té del mundo hizo del té parte de la vida cotidiana. Hoy, encontrarás un puesto de té en cada rincón de las principales ciudades de la India y cada uno tiene su propia versión del té. La gente de Delhi prefiere la versión "Malai-maarke", que es el indio Masala Chai, servido con una pizca de crema fresca, mientras que los de Mumbaikars adoran su "chai cortante" o media taza de té. Las carreteras del norte de la India están marcadas por pequeños establecimientos que preparan y sirven té en ollas de barro llamadas "khullad".

Vayas donde vayas en la India, siempre encontrarás té. Autor: NALIN MODHA consultor de té para Temi Tea Estate Finca de té Lakyrsiew Finca de té Lian Sian.

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Taller de agua en la Capital Federal

GENKI

Significa “saludable” en japonés. Es por eso que Genkiblends desea acompañarte por el camino del bienestar a través de infusiones que te resultarán reconfortantes y beneficiosas en cualquier momento del día. 15-5691-8582/ @genkiblends

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¿El té es un alimento funcional?

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Colloquium anual 2021 Los coloquios de GTI son eventos muy concurridos, con audiencias que van desde 250 a 600 personas. Atraen a académicos, estudiantes, expertos de la industria, agricultores y aficionados del campus, la región e internacional. En general es el primer evento de té del año, siempre se realiza en el mes de enero, este año es totalmente online, es un buen momento para aprender sobre las leyendas del té.

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Expo Té en Tailandia

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Hebras Tea Party

Vancouver tea festival

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Expo té en Rusia

Cata de té Argentino

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Té Gales: DeTéVida De CursoExperiencia Sommelier de de verano La Mano Del Té

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