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Gyokuro

Círculo Argentino del Té Revista Gourmet

Comité Internacional del Té

Edición n° 20

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Octubre – Diciembre 2020


Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 20 Octubre - diciembre 2020

Contenido Comité Internacional del té TeaGschwendner Espacio para nuestros egresados

Revista digital gratuita Director: Horacio Bustos Edición: Analía Yamaguchi

Gyokuro Círculo Argentino del Té pertenece a Horacio Bustos. Dirección: Nazca 3177 piso 3 Dpto. 39. CABA Teléfono: +5911-4503-3859 Web: www.gyokuroinstitutodete.com Las notas están registradas en la Dirección Nacional del Derecho de Autor número 5162131, quedando prohibida la copia total o parcial del contenido de la revista

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Editorial

Gyokuro Círculo Argentino del Té nace con la idea de interpretar, describir y transmitir la milenaria historia del té en China, Japón, India, África, Europa y América, para enlazarlo en los procesos históricos en Argentina y su desarrollo en la provincia más importante del cultivo de Camellia sinensis: Misiones.

En este espacio de difusión del té se dictan numerosas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumida del mundo después del agua. Por otro lado, también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con videos, imágenes, exposiciones, seminarios y charlas temáticas que acompañen la presentación en cada clase.

En Gyokuro se realiza el curso de Sommelier de Té y el de Maestro de Té en forma presencial o a distancia , entre otras actividades, como cata de té de diferentes países China, Japón, India, Kenia, Sry Lanka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, África, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amarillo, Wulong, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibos entre otros, con el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos.

Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultural por el Ministerio de Cultura de la Nación Argentina. Resolución N° 2600.

En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es declarado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá, provincia de Misiones. Oberá es una de las Ciudades más importantes en el cultivo y producción del té. Declaración N° 065/2014. Y declarado de interés cultural por la Casa de Misiones en Buenos Aires

“Los cursos están avalados por la Escuela Española de Sommeliers. Y por la Australian tea Master. Gyokuro, Círculo Argentino del Té es miembro de la Sociedad Japonesa The World Green Tea Association”

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The International Tea Committee Ltd. (ITC)

Receta: Helado de Té Verde

Los niños y el uso seguro de las infusiones

Committee with their official statistics, for inclusion in the

PROFILE

publications. The willingness of these offices to provide

The

International

Tea

Committee

Ltd.

(ITC)

this data is probably due to the independence and impartiality

is an independent non-profit making organisation. It is

publications have a world-wide circulation and are

widely acknowledged as the official source of credible

readily acknowledged as being of great importance to

statistics relating to tea and continues to provide a

the Tea Industry and Tea Trade. Details of publications

valuable service to the tea industry. Its’ members

and costs are shown on the website.

support the organisation by providing

The Annual Bulletin of

financial

of

the

Committee.

The

Committee’s

established in 1933 and based in the United Kingdom

Statistics released each

contributions, which supplements its’ income and

September also gives the opportunity to producers,

allows the ITC to continue its unique service keeping

exporters, importers of tea and those associated with

the cost of publications as low as possible. Sales of

the trade, to advertise through this valuable reference

their publications and revenue generated from

tool to reach a target audience. Additionally, a trade

advertising are the main avenues of income in their

directory incorporated within the Bulletin is also

effort to serve the tea industry. Full details of ITC

published on the ITC Web-site.

Membership may be viewed on www.inttea.com

Individual member Contributions are decided by the Board and the Full Members' share is based on the preceding three-year average of Exports or Imports as

BACKGROUND

the case may be, adjusted to take account of such

About the year 1930, increasing supplies of tea in world

relevant factors as the Board of Management may

markets, mounting stocks and the general feeling of

think fit. The Associate Members and Corporate

uncertainty and insecurity then prevailing resulted in a

Members pay an annual contribution as determined

reduction of tea prices to non-remunerative levels to

by the Board. The International Tea Committee has

producers. Attempts to correct the position by voluntary

long standing associations with Tea Boards, Tea

schemes of crop restriction had only a very limited

Associations and Government Statistical Departments

success and were not persevered with. Subsequently,

in various parts of the world who provide the

negotiations resulted in the first International Tea Agreement of 1933, being signed on 9 February 1933 and the International Tea Committee was constituted .

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The International Tea Committee Ltd. (ITC)

to

administer

this

Agreement.

This

Las buenas lecturas sobre Té.

Producer’s

Agreement was renewed in 1938 and 1943, the provisions of which were enforced by the Governments of India, Ceylon and the Netherlands East Indies. Before the Second World War it regulated exports on a basis of past exports and limited new planting, but there was no restriction of exports during the war and the post-war period of shortage. A two-year

This was discussed at the first Session of the FAO SubGroup on Statistics held in London in February 1977 and it was recommended that the membership of the International Tea Committee should be open to other interested countries

- both producers and consumers. In 1986, to comply with United Kingdom taxation it was necessary for the Committee to become a Company Limited by Guarantee without share capital. The International Tea Committee Ltd was

agreement in 1948 between India,

incorporated the 18th of December 1986.

Pakistan, Ceylon and Indonesia was followed by a fiveyear agreement in 1950. This was not renewed after

Full Producer/ Exporter members

expiry on 31 March 1955. Agreement was reached

Tea Board of India

between the Governments of India, Pakistan, Ceylon

Sri Lanka Tea Board

and Indonesia, and the Tea Industry in these four

Indonesia Tea Board

countries that the International Tea Committee whose

Agriculture & Food Authority – Tea Directorate, Kenya

skill and diligence had created a unique service to the

Tea Association of Malawi

whole Tea Industry, should continue as a statistical

Bangladesh Tea Board

and information centre in London.

China Chamber of Commerce of Import & Export of

The International Tea Committee also received support

Foodstuffs, Native Produce & Animal By-Products

from the Tea Boards of Kenya, Uganda, Tanganiyka

Tea Board of Tanzania

and the Tea Growers' of Nyasaland and Mozambique in the early years. In the late seventies, the Producer

For more information on its members visit the website

members of the International Tea Committee who financed the Committee entirely, felt it was appropriate that all countries who use the statistical information

Tel: 0203 627 0898 Email: ITC@inttea.com Website: www.inttea.com

provided by the Committee should contribute to the maintenance of the Committee, in order to make the sharing pattern fair and equitable.

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Comité Internacional del Té

¿El té es un alimento funcional?

PERFIL El Comité Internacional del té Ltd. (ITC) establecido en 1933 y con sede en el Reino Unido es una organización independiente sin fines de lucro. Es ampliamente reconocido como la fuente oficial de credibilidad y estadísticas relacionadas con el té y proporciona un valioso servicio a la industria del té. Sus miembros apoyan a la organización aportando contribuciones financieras, que complementan sus ingresos y permite que el ITC continúe con su servicio único manteniendo el costo de las publicaciones lo más bajo posible. Ventas de sus publicaciones y los ingresos generados por la publicidad son las principales vías de ingresos en su esfuerzo por servir a la industria del té. Los detalles completos de la membresía del ITC se pueden ver en www.inttea.com Las contribuciones de los miembros individuales son decididas por la Junta y la participación de los miembros de pleno derecho se basa en promedio de tres años anteriores de Exportaciones o Importaciones, según sea el caso, ajustado para tener en cuenta factores relevantes que el Consejo de Administración considere oportuno. Los miembros asociados y los miembros corporativos pagar una contribución anual según lo determine la Junta. El Comité Internacional del Té tiene asociaciones de larga data, Asociaciones de Té y departamentos gubernamentales de estadística en varias partes del mundo que brindan al Comité sus estadísticas oficiales, para su inclusión en las publicaciones. La disposición de estas oficinas para proporcionar estos datos es probablemente debido a la independencia e imparcialidad del Comité. Las publicaciones del Comité tienen una circulación mundial y son fácilmente reconocidos como de gran importancia para la industria del té y comercio de té. Los detalles de las publicaciones y los costos se muestran en el sitio web. El Boletín Anual de Estadísticas publicado cada septiembre también brinda la oportunidad a productores, exportadores, importadores de té y los asociados con el comercio, para anunciar a través de esta valiosa herramienta de referencia para llegar a un público objetivo. Además, un directorio comercial incorporado en el Boletín también se publica en el sitio web del ITC

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Comité Internacional del Té

ANTECEDENTES Alrededor del año 1930, el aumento de la oferta de té en los mercados mundiales, el aumento de las existencias y la sensación general de la incertidumbre y la inseguridad que prevalecían en ese momento dieron como resultado una reducción de los precios del té a niveles no remunerativos para productores. Los intentos de corregir la posición mediante esquemas voluntarios de restricción de cultivos tuvieron solo un alcance muy limitado de su éxito y no perseveramos. Posteriormente, las negociaciones dieron lugar a la firma del primer Acuerdo Internacional del Té de 1933. el 9 de febrero de 1933 y el Comité Internacional del Té se constituyó para administrar este acuerdo. Este Acuerdo de Productor fue renovado en 1938 y 1943, cuyas disposiciones fueron aplicada por los gobiernos de la India, Ceilán y las Indias Orientales Neerlandesas. Antes de la segunda guerra mundial, reguló las exportaciones sobre la base de exportaciones pasadas y nuevas plantaciones limitadas, pero no hubo restricción de exportaciones durante la guerra y el período de escasez de posguerra. Un acuerdo de dos años en 1948 entre la India, Pakistán, Ceilán e Indonesia fue seguido por un acuerdo de cinco años en 1950. Este acuerdo no se renovó despué de expira el 31 de marzo de 1955. Se llegó a un acuerdo entre los Gobiernos de la India, Pakistán, Ceilán e Indonesia, y el Tea Industria en estos cuatro países que el Comité Internacional del Té, cuya habilidad y diligencia había creado un servicio único para toda la industria del té, debe continuar como un centro de información y estadísticas en Londres. El Comité Internacional del Té también recibió el apoyo de las Juntas de Té de Kenia, Uganda, Tanganiyka y los productores de té de Nyasaland y Mozambique en los primeros años. A finales de los setenta, los miembros productores del Comité Internacional del Té que financiaron la Comité, consideró apropiado que todos los países que utilizan la información estadística proporcionada por el Comité debe contribuir al mantenimiento del Comité, a fin de hacer que el patrón de intercambio justo y equitativo. Esto se debatió en la primera reunión del Subgrupo de estadísticas de la FAO celebrada en Londres, en febrero de 1977 y se recomendó que los miembros del Comité Internacional del Té estar abierto a otros países interesados, tanto productores como consumidores. En 1986, para cumplir con la tributación del Reino Unido fue necesario que el Comité se convirtiera en Compañía Limitado por Garantía sin capital social. Se incorporó el International Tea Committee. Ltd el 18 de diciembre de 1986. Par obtener más información de sus miembros y conocer mejor la ITC puede visitar su web. Tel: 0203 627 0898 Email: ITC@inttea.com Website: www.inttea.com

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Taller de agua en la Capital Federal

TeaGschwendner – a passion for tea

The German tea company TeaGschwendner has been guided by an entrepreneurial spirit ever since Albert Gschwendner and his wife, Gwendalina, turned their dreams of owning a teashop into a reality in 1978. Over the past three decades, this spirit has inspired Albert and his brother Karl to assemble a highly successful network of franchise partners. Unafraid to explore new opportunities, they pushed the company to launch what would become a wildly successful online teashop in the nineties. Today, this entrepreneurial fire and experience motivates the education and training of Tea Sommeliers – ambassadors on behalf of tea that are steeped deeply in its ways. Even though the name is admittedly a bit tricky to pronounce, each day more and more people around the world are becoming fans of TeaGschwendner. They are drawn by an appreciation for tea – a love for the product that finds its way into the heart of new and experienced tea drinkers alike. And here there can be no language barrier, no borders. There is simply joy. The company’s success has been built upon the quality of its products and the quality of its people –the expertise of the buyers, the exacting standards of the laboratory team, and the inspired dedication and passion of its employees and franchise partners. The qualified team is ready to embrace new challenges, never losing sight of the simple thing that makes its success possible – a passion for tea. Guiding Principles The enduring success of TeaGschwendner is guaranteed by a companywide commitment to excellence. TeaGschwendner demands that its tea products be of the highest quality and that, as the teas travel from the garden to the cup, this quality is assured by certified, transparent processes. TeaGschwendner stands for premium quality, safety, value, expertise and independence. As the company grows, it makes certain that its suppliers have the opportunity to grow and succeed, as well. This is done by cultivating relationships with producers and sharing with them their daily challenges, making mutual commitments to the environmentally sustainable cultivation of tea. By actively concerning themselves with the living and working conditions of the people who grow and produce the tea that the company purchases. And by demanding that their suppliers share their vision of social responsibility. TeaGschwendner’s Quality Assurance: Accuracy, Love, Partnership The world tea production of Camellia sinensis was around 4 million tons in past years. This is an immense quantity, since 2.9 trillion cups of tea can be brewed from this. If you divide this number by 7 billion people living in the world today, we have a tea consumption of 414 cups per capita a year or more than 1 cup per capita a day. The world tea production is divided into 3 categories: lowest quality (56 %), simple quality (43.5 %) and best quality, which makes up only 0.5 %. Since 56 % of that 0.5 % is consumed by the producing countries themselves, only 8,800 tons of tea are left from which TeaGschwendner chooses the best qualities for its premium assortment. The big auctions in Kolkata, Mombasa, Cochin, Colombo and Djakarta are not of interest for TeaGschwendner. Over the years, TeaGschwendner and its tea tasters have established direct contact to the tea farmers, the managers and owners of the tea gardens in the countries of origin. The personal contact, the exchange and the joint definition of quality are of primary importance. This also accounts for the excellent, incomparable organic herbal tea assortment that TeaGschwendner purchases from sustainable cultivating farmers in e.g. Austria and East Europe. Long-term friendships with the top organic farmers for Rooibos tea in South Africa assure reliable, clean and healthy products. TeaGschwendner takes great efforts to assure high quality in its whole assortment.

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TeaGschwendner – a passion for tea Quality finders: the Tea Tasters There are thousands of tea varieties around the world that differ in terms of plant, origin, climate, cultivation, plucking, harvest and processing methods. 10,000 samples from the 20,000 tons of the highest-quality teas are sent to the

TeaGschwendner headquarters in Germany every year by the countries of origin. Especially during the main seasons of spring and summer, hundreds of samples arrive here for tasting every day. The tasting cups in the tea department are rattling during the entire production period from February to November. Those who have visited the headquarters have witnessed our tea tasters in action while they sniff, taste, weigh, brew, sieve, sip, spit and enjoy the strenuous process of tasting tea. TeaGschwendner tea is of the “0.5 % best quality category” and is not a standardized mass good, but a top product chosen with experience, expertise and love. Again and again, chief tea taster Thomas Holz and his team, Jonathan Gschwendner, Daniel Mack and Lukasz Parobij, find the right tea within a flood of samples. They “read” a whole range of criteria like taste, smell, quality of the leaf and colour of the cup within the context of the country of origin and determine quality and price by this. If you watch the tea tasters smelling, sipping and quickly forming their opinion at the tea tasting counter, you start to understand how they filter such qualities, year by year: with acumen! The highly sensitive tongues of the tea tasters are their most invaluable capital – and also TeaGschwendner’s. The job starts with tasting the samples. The trained tongues directly find the suitable varieties for the premium assortment within 250 samples, every day. These basic tasks build on the foundation of another important aspect in their field of responsibilities: When generating foreign contacts and negotiating with tea traders, sensitivity is as important as a great wealth of experience. Through perennial training, their daily work and several

visits to the countries of origin, they have gained the knowledge and skills to do so. The result: their opinion and advice is highly respected by tea traders and garden managers. Quality assurance: the Laboratory Team Security and control – these are the key terms that lead to the establishment of an in-house laboratory because purchasing tea is a matter of trust. A straight concept for TeaGschwendner’s quality assurance ensures the flawless quality of their products. They are examined on the basis of the “Code of Practice” in which all quality assurance strategies for each production phase are determined. TeaGschwendner purchases according to much more stringent standards than the national law requires. Quality is more and more connected to factors like residue control and food

safety, which have become the daily business of the laboratory team – more than 1,000 teas are tested yearly. The laboratory is divided into areas of preparation / extraction, weighing chamber, cleaning / concentration and identification / determination. Dr.-Ing. Sophia Dohlen, quality manager and food technologist, and her team start with testing the offered samples to make a purchasing decision on the basis of a comprehensive quality evaluation. After purchase, the products are tested on arrival and random samples are controlled on a regular basis. An additional external control completes the inspection concept. Furthermore, TeaGschwendner is actively engaged in national and international expert committees. Only through this complex and worthwhile quality assurance strategy is the company able to offer a high-quality, clean and healthy product.

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TeaGschwendner – a passion for tea

Quality Evaluation: The TeaGschwendner Quality Rating The TG-Rating (TGR) allows a differentiated evaluation and refers to the upper, small peak of the tea-quality-pyramid – the best qualities that meet the company’s requirements at all. The Rating starts with 63 / 100 points. Teas below the pyramid’s peak would be evaluated with less than 63 points. Those teas are not part of the assortment. 100 out of 100 points is rarely given, because there cannot be any improvement within the Editions-range, except for the Edmon’s Premium Tea Selection. These specialties, often with rarity character, can reach up to 110 points due to their perfection, exceptionality or craftsmanship. The tea tasters evaluate the tea by different criteria. There are points given within each defined category. A Darjeeling tea can only be compared to another Darjeeling of the same harvesting period. Herbal, fruit and flavoured teas have a different evaluation scheme. Besides the taste, the ingredients, products of competitors as well as organic cultivation are decisive criteria. Quality Consultants: Specialized Shop Assistants TeaGschwendner offers an incomparable in-store experience. The specialized shop assistants are highly competent, service-oriented and simply love tea. They assist the customer in exploring the world of tea. No matter how experienced or knowledgeable about the product of tea the customer is, the main objective of the TeaGschwendner consultants is to take them from their personal “tea point” and to start the journey from there. Many new customers have been surprised how easily the consultants have found the right tea out of the wide array offered. Once you have found your favourite variety, you will never want to be without it. By accurate consulting and a free-of-charge sample for each purchase, the customer develops his or her own tea taste, little by little. In other words: daily life fills up with more and more moments for tea and for some special days, they may treat themselves to a special cup of tea. Lower quality teas will no longer have a place in the cupboard once the palate has been pampered with premium loose leaf teas sold at an affordable price.

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TeaGschwendner – a passion for tea

Hipertensión Arterial y Té

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TeaGschwendner – Pasión por el té

La empresa de té alemana TeaGschwendner se ha guiado por un espíritu emprendedor desde que Albert

Cata de téy Argentino Gschwendner su esposa, Gwendalina, hicieron realidad sus sueños de tener una tienda de té en 1978. Durante las últimas tres décadas, este espíritu ha inspirado a Albert y a su hermano Karl. para montar una red de socios

franquiciados de gran éxito. Sin miedo a explorar nuevas oportunidades, empujaron a la compañía a lanzar lo que se convertiría en una tienda de té en línea de gran éxito en los noventa. Hoy, este fuego y experiencia emprendedores motiva la educación y capacitación de Tea Sommeliers, embajadores en nombre del té que están profundamente inmersos en sus formas. Aunque el nombre es ciertamente un poco complicado de pronunciar, cada día más y más personas en todo el mundo se están volviendo fanáticas de TeaGschwendner. Se sienten atraídos por el aprecio por el té, un amor por el producto que llega al corazón de los bebedores de té nuevos y experimentados por igual. Y aquí no puede haber barrera del idioma, no hay fronteras. Simplemente hay alegría. El éxito de la empresa se ha basado en la

calidad de sus productos y la calidad de su gente: la experiencia de los compradores, los exigentes estándares del equipo de laboratorio y la dedicación y pasión inspiradas de sus empleados y socios de franquicia. El equipo calificado está listo para enfrentar nuevos desafíos, sin perder nunca de vista lo simple que hace posible su éxito: la pasión por el té. Principios de la empresa El éxito duradero de TeaGschwendner está garantizado por el compromiso de toda la empresa con la excelencia. TeaGschwendner exige que sus productos de té sean de la más alta calidad y que, a medida que los tés viajan del jardín a la taza, esta calidad esté asegurada por procesos transparentes certificados. TeaGschwendner es sinónimo de calidad superior, seguridad, valor, experiencia e independencia. A medida que la empresa crece, se asegura de que sus proveedores también tengan la oportunidad de crecer y tener éxito. Esto se hace cultivando relaciones con los productores y compartiendo con ellos sus desafíos diarios, asumiendo compromisos mutuos con el cultivo de té ambientalmente sostenible. Preocupándose activamente por las condiciones de vida y de trabajo de las personas que cultivan y producen el té que compra la empresa. Y exigiendo que sus proveedores compartan su visión de responsabilidad social.

Si quieres compra té o conocer más de esta empresa, podes visitar su pagina web

https://www.teegschwendner.de/

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Espacio para nuestros egresados

Hola mi nombre es Elizabeth Garrido, soy de Villa Ballester, contarles

Prov.

De

sobre mi pasión

Buenos

Aires.

hacia el Té.

Quería Comenzó

hace un par de años, un día en la casa de una amiga, que en uno de sus viajes a Oriente, trajo consigo un té verde especial. Fue una delicia, pero nunca supimos de que se trataba, hasta hoy, y saben que Té me había ofrecido?

GYOKURO..Un té muy especial

traducido , “pela de rocio” o “rocío de jade”. Y véan que coincidencia, el instituto dónde me recibí de sommelier se llama GYOKURO Círculo Argentino del té Les conté un poco de mi historia, pero paso a relatar mi nuevo emprendimiento junto a mi hermana

melliza. Es la elaboración de mis propios blend , mezclados con cítricos y flores

de nuestros propio

jardín, todo está hecho con Pasión y mucho Amor. Fuimos incorporando nuevos sabores y tuvimos una respuesta muy satisfactoria de nuestros

queridos

clientes, YÁ AMIGOS. DEBEMOS ESTAR SUPER AGRADECIDAS POR TANTO CARIÑO Y AMORY APOYO QUE NOS BRINDAN .

ELIZABEH GARRIDO (11-5962-0841) INSTAGRAM: sommelierdelte (de eli y roxi)

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Profile for Gyokuro Círculo Argentino del Té

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Gyokuro Círculo Argentino del Té Revista Gourmet

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