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Gyokuro Círculo Argentino del Té

Revista Gourmet Mayo-Agosto 2018

Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos


Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 11 mayo -agosto 2018

Contenido

Entrevista Nacho Gatto Recorriendo Porto Galina Competencia Fine Water

Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita

Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.


Editorial Gyokuro Círculo

provincia de M isiones. Oberá es una de las

Argentino del Té nace con

Ciudades más importantes en el cultivo y

la idea de interpretar,

producción del té. Declaración N° 065/2 014

describir y transmitir la milenaria histor ia del té en

“Los cursos están avalados por la Escuela

China, Japó n, India, África, E uropa y América, para

Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo

enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y

Argentino del Té es miembro de la Sociedad

su desarrollo en la provincia más importante del

Japonesa The World Green Tea A ssociation”

cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,

Auspiciado por La Casa de Misiones (Representación Oficial de Misiones en Bs As)


Emprendimiento de nuestros alumnos

EL LATIDO DEL TÉ. En la ciudad de La Plata, los domingos 1 de octubre y 11 de noviembre, Claudia Sagari, Sommelier de Té, egresada 2017 de Gyokuro Círculo Argentino del Té, presentó por primera vez en esa ciudad, una cata de Té, en la reconocida Cocina Privada CATARTE. El evento bautizado como"El Latido del Té", tuvo como premisa transmitir la milenaria cultura del té y ofrecer un momento de regocijo sensorial y espiritual.

La sommelier recibió a los participantes con una charla introductoria y los guió en la apreciación de las propiedades organolépticas de las hebras seleccionadas por ella. Luego cada uno, escogió su hebra preferida para beber en taza, mientras la anfitriona, respondía preguntas. Las infusiones fueron maridadas con la pastelería del Chef Luciano Martino, quien la creó especialmente para este acontecimiento. Finalmente se infusionó un capullo (flowering) para despedir a los invitados. La extraordinaria repercusión del primer evento, generó un nuevo encuentro, que fue recibido con tanto entusiasmo como el anterior, en esta oportunidad, además de la cata y taza, para finalizar, se realizó la ceremonia de té marroquí. Luego del receso vacacional, el Té, volverá a latir en La Plata.

Vedanna Tea & Natural godos Vedanna significa “vida en el alimento”. Este nuevo emprendimiento llevado adelante por Ana Luz Morales, nace de su idea de brindar productos sustentables, gourmet, modernos y saludables, teniendo al té como protagonista principal. Se trata de una marca de té en hebras eco-friendly que cuenta con una línea de tés y blends clásicos, y una línea propia de blends diseñada para el bienestar. Esta última es la “Línea Maestros” que cuenta con seis blends basados en el Ayurveda, en la cual el efecto de cada uno está inspirado en el poder de un maestro iluminado o avatar de la historia de la humanidad. Así, esta línea pretende brindar una experiencia placentera para los sentidos y para el cuerpo, al tiempo que recordarnos y homenajear la sabiduría de grandes maestros.

Acompañan las líneas de blend y tés puros productos de gastronomía saludable como pastelería vegana con té y chocolates veganos, y además de la comercialización de sus productos Vedanna ofrece servicio de té, asesoramiento en diseño de líneas de té, tés personalizados para homenajes y regalos, degustaciones, círculos de té, y asesoramiento en armado de cartas. Si bien el emprendimiento no lleva un año ya tiene sus primeros puntos de venta en Bariloche, Villa La Angostura, Balcarce y Buenos Aires, y recientemente se ha incorporado a la feria sustentable “Sabe La Tierra”. Contacto: Fan page: facebook/VedannaTea @vedannatea Mail: analuz.vedanna@gmail.com


Nacho Gatto Fotografía Con el advenimiento de las redes sociales , las fotografías e stán siendo cada ve z m as im portante a la hora de vender nue stros productos , es por e so que desde Gyokuro Círculo Argentino del Té nos intere sa que nue stros le ctores tengas algunos tips a la hora de subir imágenes de sus tés o de sus trabajos, para e llo fuim os en bus ca de uno de los fotógrafos m ás exitosos de A rgentina parque nos ense ñe com o hacerlo. N ac ho G atto e s un o d e lo s f o tó graf o s m a s p restigios o s d e Arge n tin a, tie n e su e stu dio fo to gráfic o en B u e no s Aire s, Arg en tin a, c re ac ió n d e Ign ac io (N a ch o ) G a tto B e llo ra, q u ie n h a u sa d o la fo to grafía co m o m e dio e xp res iv o de sd e 1 99 7. D u ran te e sto s a ñ os c olab o ró co n distintas e mp re sas n ac io n ales e inte rn ac ion a le s, y en e l p ro c es o cre ó la e mp re sa co m o u n gru p o d in ám ico de fo tó grafo s d ed icad o a to da s las áre as d e la m ateria. L a id ea p rof es io n al d e N ac h o fu e c o n stru ir u n a im age n ú n ic a y c arac te rística p ara cad a u n o de s u s clien tes . L o s trab ajo s d e N a ch o G atto Ima ge n pu e d en e n co n trars e en p u blicac ion e s d e re vis tas , en la vía p ú b lica , e n ca tálo go s de p ro d u ctos , p o rtad as d e d is co s, e tc. El am p lio trab ajo d el f o tó graf o res po n d e a la id e a d e q u e so lo co n o cien d o tod as las áre as de la fo to gra fía s e p u e de ten er un a ide a glob al d e c óm o tras mitir un m en s aje a través d e ella. G yo ku ro ¿N ac h o qu é re pre se nta la fo to graf ía p ara vos ? -N G : La fo to grafía p ara m í n o f ue s olo u n m o do de vid a, fu e m i ún ica o p ció n , cu an d o la d e sc ub rí e ra c hic o, te n ía 10 a ño s , aga rre la c ám ara de m i m am á q u e e ra fo tó gra fa am ate ur, y allí m e d i c ue n ta q u e p o r a hí p asa ba la c o sa, q u e n o h ab ía o tra o p c ió n . Es ta ba se gu ro q ue e so e ra lo qu e iba h a ser, “ La fo tog ra fía e s co m o e sc rib ir p ero m ás p rec is o” e so e s lo qu e m e em o c io n a. G yo ku ro ¿Qu é te n d rían q u e ten er en cu en ta n u estro s le ctore s cu an d o s aca n fo to s de s us tés? -N G : Yo s ie m pre re co m ien d o ir co n u n p rof es io n al, y si lo q uie re n h ac er ello s

m ism o , d eb ería h ac er u n c u rso d e fo to grafía b as ic o , es d if íc il ex p lic ar c óm o ha ce r u n a f oto b u en a si m ínim am e nte n o h ay u n c o no c im ien to téc nic o atrás, c reo qu e lo q ue h ay q ue ten e r en cu e n ta a n te to do es q ue lo p rime ro e s re salta e l p ro d u cto y n o e l a co m p añ am ie n to , ya q ue e l p rim e r erro r q u e s e co m en te es h ace r u n a es pe cie d e se t c o mp licad o a lre de d o r d el p ro du c to , d o n de e l m ism o p ierd e re le van c ia y n o s e n o ta, e se e s u n e rro r d e p rin c ip ian te s m uy co m ú n , g en era lm en te la c o n sig n a m e no s es m ás , f un c io n a pa ra u n p ro d uc to . Lo seg un d o e s ten e r u na ilu m in ació n ad e cu ad a, p ara es o ten d ría n q ue s ab er qu e los to n os c álid o s m u es tra n algo c ase ro, a lg o am ab le tip o la c o cin a d e m am á, y los to no s frío s s on m ás al p ro fe sion alism o, h a cia lo téc n ic o , h ac ia u n lab o rato rio , p o r lo cu al tien e n q ue d e cid ir p ara q ue lad o q u ie ren lleva r su p ro d uc to. Si va n a m o strar p ro fe sion a lism o e rigiría ton o s f río s, s i qu iero m o strar e l té qu e te h ace tu m am á e n tu cas a, e rigiría to no s cá lid o s, lo m ás im po rtan te a sa be r q u e la fo to grafía es m ás q u e es o, e s un me n saje tal c ua l fu era u n tex to , si u n tex to es tá m a l esc rito e l p ro d u c to va a qu e d ar m alo , si re d ac tam o s m al la p res en tac ió n d e n ue stro p rod u c to al re ce p to r lo va a to m ar c o m o algo p o c o p ro fe sion al, si la fo tog ra fía e s bu e n a e l


receptor lo va a percibir como algo profesional bien hecho, cuidado y todo lo demás, por eso recomiendo siempre ir a un profesional Gyokuro ¿Qué diferencias hay entre una foto a una persona y una foto de un producto, que en este caso es el té? -N G: son paradigmas completamente distintos, una cosa es sacar foto a una modelo donde representas un estilo de vida que una marca quiere hacerte llegar a sus consumidores y otra cosa es sacar foto aun producto, donde lo que representas es la calidad que estas por consumir, si a ese producto lo llevas a la foto life style que es una foto donde se muestra un sentido de vida del producto, ahí estas incluyendo la idea social de lo que el producto te va hacer parecer, hacer , sentir o vivir, de lo contrario solo estas mostrando la calidad. Gyokuro, por último Nacho ¿que consejo les das a nuestros lectores que comienzan con su microemprendimiento de té? -N G: el consejo quiero dejarles a los lectores de la revista, es que si quieren comenzar con una idea comercial de un producto como en este caso el té, lo que les conviene es contratar a un profesional que les lleve mes a mes las fotos de las redes sociales, porque el esmero que le pueden poner a las primeras fotos, no va hacer el esmero que le pongan a la foto número treinta, y si eso lo tiene que sostener por seis meses la creatividad baja y los errores aumentan, una vez hice un curso de maquillaje y la profesora me pregunto para qué hacia el curso, le conteste para saber maquillar, ella me dijo “lo que tenes que aprender es a delegar”. Ese fue uno de los mejores consejos que me dieron como

profesional termine el curso y ahora en mi empresa tengo maquilladoras que les digo que me gustaría hacer, que quiero logar y me dedico solo ha sacar las fotos, ese el consejo que les quiero dejar, si van a comenzar un microemprendimiento contraten a un profesional que los ayude a salir a adelante y mejor pongan todos sus esfuerzos en la venta y hacer un buen producto, para que un producto sea bueno tiene que aprender a delegar, ese es mi mayor consejo.

Esperamos que hayan disfrutado de los consejos de Nacho y los invitamos a ver sus trabajos en www.nachogatto.com o pueden escribir a nacho@nachogatto.com


Que se estudia en el Curso de Maestro de Té o Sensei Si bien sensei es el término japonés que se le designa a un maestro, a un sabio, sensei y su significado, desde la filosofía, se refiere al “que ha recorrido el camino”. El caso del maestro de té, es aquel que está recorriendo ese camino del té, pero a partir de una función educadora, académica, donde aún queda mucho más por aprender, por eso nosotros dictamos este curso de maestro de té, atendiendo más que nada, a una visión superadora del curso de sommelier de té de nuestra escuela.

Nuestro Objetivo es que el maestro de té logre una interpretación de cada una de las especificidades determinadas por otras ciencias y que influyen en el mundo del té, como así también a investigar las nuevas adaptaciones de la Camellia sinensis en la actualidad. Al finalizar la certificación de maestro de té, el alumno tendrá un mayor respeto por el té, por todo el trabajo implicado en el cultivo de la planta camellia sinensis y el significado social, espiritual y cultural de esta bebida. Estos estudios serán justamente, parte de ese recorrido profesional en el mundo del té, para poder convertirse en un educador certificado por Gyokuro Círculo Argentino del Té y por la Austalian Tea Master.

Para el desarrollo del curso, todas las clases están conformadas por teoría y práctica. La clase teórica se desarrolla con material audiovisual y luego se realiza la parte práctica con cata y degustación de té, con diferentes metodologías de cata y que se lleva a cabo con planilla de análisis sensorial para evaluar las diferentes variedades de tés (Blanco, Verde , Amarillo, Oolong, Negro, PuErh, entre otros). Los tés que se catan son de calidad Premium. El curso también incluye todo el material de aprendizaje y los tés, así como todas las herramientas profesionales requeridas.


La nueva Casa Japonesa La Nueva Casa Japonesa es la principal casa en la Argentina de productos importados de origen japonés. Cuenta con una gran cantidad y calidad de productos, ya sean comestibles, artículos de cocina, artículos de limpieza e higiene personal, artículos de librería y la más variada selección de porcelanas y elementos decorativos ideales para el

Septiembre 2015 Edición n° 3

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hogar o para obsequiar a sus seres queridos. Esta Nueva Casa Japonesa, posee también, un restaurante con los platos más deliciosos de esta cultura milenaria, ideal para compartir momentos agradables con la familia y amigos. www.casajaponesa.com.ar/


Egresados curso de verano 2018 Sommelier de TĂŠ


15 de diciembre – Día Internacional del Té El Día Mundial del Té comenzó en el 2005, se llevó a cabo en Nueva Delhi, la India, con países productores de té como Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Vietnam, Indonesia, Kenia, Malawi, Malasia, Uganda, y Tanzania, estos países se reunieron en respuesta a la crisis en la industria del té durante el año 1998, sobre todo durante el cierre, en serie, de varios jardines, los extremadamente bajos precios de la hoja verde para los pequeños cultivadores de té, y la continua caída de los precios del té en el mercado internacional.

La situación en Misiones, según el último informe del 2004, dice que Misiones cuenta con una superficie sembrada con té de casi 37,8 mil hectáreas. El área sembrada se ubica entre los 26º y 28º latitud sur, constituyéndose en la más austral del mundo.

La producción industrial está conformada por 52 empresas privadas y 7 cooperativas. Son empresas medianas y grandes, que coexisten con Pymes. El empleo de máquinas cosechadoras distingue el té argentino de sus competidores en África y Asia (Serra, 2013). Este hecho ha posibilitado el desarrollo de la industria metalmecánica local que desarrolla tecnología de punta a nivel nacional e internacional enfocada en el desarrollo de plantas automatizadas para el procesamiento del Té.

Argentina participa con el 2% de la producción mundial de té. Las exportaciones de la cadena en 2015 reportaron US$ 95 millones, explicando el 24% del total exportado por Misiones. El 96% de las exportaciones correspondió a té negro y el 4% a té verde. Los principales destinos son Estados Unidos, Chile y Alemania. De acuerdo a la información disponible en el Ministerio de Agroindustria, los últimos datos procesados en relación a la producción de Té, sitúan al Departamento de Oberá como el mayor productor del país.

Por último, destacamos un artículo publicado en la prestigiosa revista Journal of Agricultural and Food Chemistry por las investigadoras del CONICET, la Dra Rosa Filipp y Dra Claudia Anesini, en el año 2008, demuestran que el té de Argentina es de muy buena calidad en comparación con el té de otros países, siendo la primera vez que se realiza un estudio de esta magnitud, en tés del mercado argentino.

En resumen, el Día Internacional del Té tiene como objetivo llamar la atención mundial de los gobiernos y los ciudadanos sobre el impacto del comercio mundial de té en los trabajadores y productores, y se ha vinculado a las solicitudes de apoyo de precios y comercio justo. Es por esta razón que apoyamos la industria del té en Argentina y en el resto del mundo, celebrando el Día Mundial del té, y desde Gyokuro Círculo Argentino del Té, junto con La Casa de la provincia de Misiones en Buenos Aires, les deseamos a los trabajadores, productores, consumidores y a todos los amantes del té, muy feliz día.

Horacio Bustos

Director de Gyokuro Círculo Argentino del Té

David Pischik

Representante de la Casa de Misiones


Té de Australia: Arakai Estate En nuestra escuela Gyokuro Círculo Argentino del Té estamos comprometidos con la enseñanza, y es nuestro mayor anhelo que los alumnos caten la mayor diversidad de tés del mundo, es por eso que hoy les presentamos dos tés de Australia, de la empresa Arakai Estate.

El nombre de Australia tiene una doble etimología. Por un lado deriva del latín Australis, del sur: leyendas de una “tierra desconocida del sur” (terra australis incognita), que datan de los tiempos romanos, eran frecuentes en la geografía medieval, pero inciertas. Por otra parte, Pedro Fernández de Quirós descubrió el archipiélago de las Nuevas Hébridas (actual Vanuatu) en 1606 y pensando que había llegado a Australia, la bautizó Austrialia del Espíritu Santo, mezclando las palabras Austral, "sur" en latín, y Austria, la dinastía a la sazón reinante en España. Así se originó el nombre con el que en el futuro se conocerían las tierras al sur de la Nueva Guinea.El uso posterior del nombre «Australia» se debe a la obra del navegante Matthew Flinders Un viaje a Terra Australis (A Voyage to Terra Australis) de 1814, el primero que lo circunnavegó. Pese al título, que reflejaba la opinión del almirante respecto a la toponimia legítima, Flinders usó la palabra «Australia», y el éxito del cuaderno acabó popularizando la palabra. El gobernador de Nueva Gales del Sur Lachlan Macquarie la usó después en los mensajes enviados a Inglaterra. En 1817 recomendó la adopción oficial y, en 1824, el Almirantazgo Británico lo autorizó. Australia es un País que tiene mucha influencia de Oriente, sobre todo de China y en

especial de Japón, de aquí surge que la empresa Arakai Estate, un pequeño negocio familiar, que acaba de comenzar la producción de té utilizando exclusivamente los cultivares japoneses, pero se han inspirado en las técnicas de procesamiento de Taiwán y su té Como resultado exhibe características únicas con notas que recuerdan a los tés japoneses y taiwaneses por igual.

El nombre de 'Arakai Estate' rinde homenaje a una importante especie maderera local que abunda en sus plantaciones, la poderosa Araucaria, los tés se plantaron en el 2012, a la actualidad esta empresa se ha dedicado a producir un té único y de alta calidad, ganando premios por el mejor té verde australiano y el mejor té verde en general y el mejor té negro australiano en los Golden Leaf Awards.

Cosecha: Verano, diciembre de 2016 Altitud: 580m Cultivar: Mezcla de Sayama Kaori y Yabukita Origen: Arakai Estate, Bellthorpe, Queensland, Australia. Si queres conocer más de estos tés te invitamos a realizar el curso de Sommelier de Té en Gyokuro Círculo Argentino del Té


The Fine Waters International Water Tasting Competition 2018

El C o n cu rso In tern ac ion al d e C ata de A gu a Fin e W ate rs 20 18 ten d rá lu gar en E cu ad o r e l 2 2 y 2 3 de m ayo d e 2 01 8. De sp u és d e gan ar un a m ed alla d e o ro e n la c om p e te nc ia 2 01 7 , tes alia cb c fu e se lec cio na da p ara albe rgar el e ven to 20 18 e n e l he rm o so C h alet G ü itig en M ac ha ch i.

El a gu a m e rec e aten ció n y la C o m pe tic ió n In tern ac io n al d e C ata d e A gu a d e Fine W aters en Ec u ad or 20 1 8 se lle vará a c ab o c o n u n p an el d e jue c es e xpe rto s y e xpe rim e n ta do s so m m elie rs inte rn ac ion a le s d e ag ua .

El a gu a n o e s so lo agu a, T ie n e te rro ir, p ro vien e d e u n lug ar re al y tien e ca rácte r. En re pre se ntac ió n d e Fin e W ater C atego ry, Fin eW aters y Fin e W ater So c ie ty d es arrollaro n el p lan p ara lleva r a ca bo c ata s d e ag u a q u e so n e l es tá nd ar pro fe sio na l d e la in d u stria .


Ana MarĂ­a Pericola anamariapericola@hotmail.com

Profile for Gyokuro Círculo Argentino del Té

Revista 11  

Gyokuro Círculo Argentino del Té. Revista Gourmet.

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