Gyokuro Círculo Argentino del Té

Revista Gourmet Enero-abril 2018

Día Mundial del Agua Casas de té en las Islas Galápagos

Recorriendo Boston

Revista Gyokuro Círculo Argentino del Té Edición n° 10 Enero febrero 2018

Contenido

Día Internacional del té Boston Tea Party

Director: Horacio Bustos Diseño: Analía Yamaguchi Gyokuro Círculo Argentino del T é pertenece a H oracio B us tos Dirección: Av. Nazca 3177 pis o 3 Dpto. 39. CABA. Argenti na T eléfono: 4503-3859 web: www.gyokuroinstitutodete.com Seguimos e n facebook. Revis ta digital gratuita

Las n otas e stán r e gistrado e n l a D ire c ció n N ac ion al del D e re ch o de A utor N ° 5162131, qu ed and o prohib id a la co pia tota l o par ci al del co nten ido d e la r evis ta.

Editorial Gyokuro Círculo

provincia de M isiones. Oberá es una de las

Argentino del Té nace con

Ciudades más importantes en el cultivo y

la idea de interpretar,

producción del té. Declaración N° 065/2 014

describir y transmitir la milenaria histor ia del té en

“Los cursos están avalados por la Escuela

China, Japó n, India, África, E uropa y América, para

Española de Sommeliers. Gyokuro, Círculo

enlazarlo en lo s pro cesos histórico s en Argentina y

Argentino del Té es miembro de la Sociedad

su desarrollo en la provincia más importante del

Japonesa The World Green Tea A ssociation”

cu ltivo de Camellia sinensis: Misio nes. En este espacio de difusió n del té se d ictan numer osas actividades que promueven y desarrollan la cultura de la segunda bebida más consumid a del mundo después del agua. Por otro lado , también se analizan y se describen cada uno de los procesos de elaboración de las distintas variedades de té, con video s, imágenes, exposicio nes, seminarios y char las temáticas que aco mpañen la presentación en cada clase. En Gyokuro se realiza el curso de Somm elier de Té y el de M aestro de Té en fo rma presencial o a distancia , entre otras actividades, co mo cata de té de difer entes países China, Japó n, Ind ia, Kenia, Sry L anka, Taiwan, Corea, Myanmar, Laos, Áfr ica, Argentina, etc. , y degustaciones de tés de las distintas variedades: Té Blanco, Verde , Amar illo , Wulo ng, Rojo, Negro, Pu-Erh y Rooibo s entre otros, co n el análisis a través de planillas de cata, con el fin de evaluar la calidad de cada uno de ellos. Gyokuro, Círculo Argentino del Té está auspiciado y declarado de interés cultura l por el M inisterio de Cultura de la Nación Arg entina. Resolución N° 2600. En diciembre del 2014 Gyokuro, Círculo Argentino del Té es decla rado de interés cultural por Concejo Deliberante de la Ciudad de Oberá ,

Auspiciado por La Casa de Misiones (Representación Oficial de Misiones en Bs As)

Emprendimiento de nuestros alumnos

The Langham Boston una tradición en el mundo del té El H otel Langham de Lond res es fa moso por ser el luga r don de nac ió la tradició n del t é de la tard e. El Langh am, Londres abrió en 1865 y es c ons ide rado el prime r g ran h otel d e Europa . Se re abrió en 2009 des pué s de un a ren ovac ión de tresc ien tos millones de libras.C e lebrida des que han s ido atra ídos po r T he L angham, Londres e n los últ imos años inc lu yen Osc ar Wilde, A nton in D v orak , W inst on C hurch ill, N oel Cow ard , y D iana, la P rinc esa de Gales

. El h otel ha tenid o un a c ompleta, pero c omprens iv a, remode lación que rec uerd a la époc a v ic to riana c uando el ho tel ab rió po r p rimera v ez en 186 5. E n es e mom ento, la s ociedad v ic toriana s e reunía para disfrutar de los esp lendo res té s de la tarde. E l té es una tradic ió n in gle sa; Pe ro e sta esp lénd ida tradic ió n s e e stableció a quí mism o e n Th e Lan gham, Lond res en los año s des pués de q ue el hotel abrió s us puertas e n 186 5. H oy en d ía , The Langham , y s u s erv ic io de té e n Lond res e s u na f irma pa ra es te hotel y tod os los H o te les Lan gham en el mundo. E l té de la tard e en Langha m se s irve ma ra villo same nte en laporce lana inglesa de W edgw ood (que tien e una inc re íble tradic ió n que o tro día c ontaremos ).

El ritual lu joso del té d e la ta rde fu e es tablecido en 18 40 por A na, 7tad uques a de B edford , qu e lo s irvió pa ra c onju rar dolore s de ha mb re e n las la rg as horas e ntre el alm uerz o y la c ena. S u indulgenc ia perso nal se c onv irtió en una expe rienc ia qu e c ompartir con su s a migos , y as í p ro nto

n ació una t radición. A sí pu es el H ot el L angham y e l té de Lon dres s e c onv irtie ron pa ra A nna Maria, la s éptima duqu esa de Bedfo rd, como una n ovela de entretenimien to de la ta rde y la v ida soc ia l de s u con junto "a risto ".

E n 1865 , T he Langh am, Lond res fue el p rimer g ran ho tel de Europa pa ra s erv ir e l té de la ta rde. R e conoc ida como una d e las más eleg antes y s ofisticada s o cas ione s gas tronómicas , fue s ervid a en la Salle A Mange r, o come dor ge nera l, p or la su ma princ ipe sc a de 1 c helín de 6 p enique s . B illed a s T eas , P lain, el primer té de la ta rde co nsistió e n a rtíc ulo s s imp les pe ro de lic ados inc luy endo la s to rta s, los du lce s, el pan y la mantequilla y , por su pues to, el té. Para es te H otel e l té de la tard e es u na marca reg is trada , llama da T iffin en T he L angham. P or lo ta nto, c ada H otel Langha m en tod o el mu ndo ofrec e un auté ntic o té de la ta rde p ara celebrar e l ritual majestuo so y la tradición c omo lo hac ia la D uques a. T odo s los los h oteles Lang ham ofrece n T if fin t radicional té de la tarde y su e ncant adora hos pitalidad e n Auc kland , Bo ston , Beijin g , H ong

Hoy les vamos a contar sobre el Hotel Langhan de Boston, donde esta contruido en un elegante edificio donde alguna vez que el Banco de la ReservaFederal, siendo un hito arquitectónico nacional de EEUU, el hotel presenta interiores clásicos con toques de su renacimiento de 1920. Respetando las características tradicionales del Hotel Langham de Londres, aquí también se puede disfrutar del tradicional té de las tarde, con el toque especial de Boston.

Septiembre 2015 Edición n° 3

El Hotel cuenta con una ubicación ideal en el centro de la ciudad, también ofrece una mezcla única de encanto histórico y sofisticación urbana junto a las mejores tiendas y lugares de interés como: Faneuil Hall Marketplace, Boston Common, Freedom Trail, Theatre District y el paseo marítimo. El galardonado restaurante del hotel, el Café Fleuri, sirve desayuno, almuerzo, bar de chocolate del sábado de la temporada y brunch del domingo bajo altos techos atrios. BOND restaurante | Salón sirve almuerzo, té de la tarde, platos pequeños de cocina global por las noches, y cócteles distintivos. El hotel ha ganado el premio Four-Diamond de AAA. Si quieres conocer más sobre la tradición del té, podes inscribirte al curso de sommelier de té en Gyokuro Círculo Argentino del Té.

Recorriendo el museo del Boston Tea Party

E l 16 d e d ici em b re de 1 77 3 tu v o lug ar en B os ton , M a s sa c hu se tts, e l d en om ina do M otín de l t é (e n in glés : B os ton Tea P ar ty) , en el qu e s e la nz ó a l m ar tod o un c ar ga m en to de té. Fue un a c to de pr ote sta d e lo s c o lo no s am er ic an os co ntr a G ra n B re tañ a y es co ns id er ad o un pr ec e de nte d e la g ue rr a d e Ind ep en de nc ia d e lo s E s tad os U nid os .

L a r ebe lión de los co lon os e n e l p ue rto d e B os ton na c ió c om o c on s ec u enc ia de la ap ro ba ció n p or Gr an B r eta ña e n 1 77 3 d el A c ta de l Té, q ue g ra v ab a la im po rta ció n a la m etr óp oli de dis tinto s p ro du cto s, in c lu ido el té, pa ra b en efic iar a la C om pa ñía B r itán ica de la s In dia s O ri enta le s a qu ien los c o lo no s boi co teab a n c om p ra n do e l té de lo s P a ís e s B a jos .

La Salada Tea Doors Estas pu erta s de b ron ce de d os metros de altura y do s tonela das fue ron encarga das por Pe ter C. Larkin, funda dor de la Sa lada Tea Co mpany, para celeb rar el pasado histó rico d e su ind ustria , estas maravillos obras de arte se en cuen tran en Bo ston. Ma ssach usetts Historia de la co mpania Salada: El té Sa lada fue fun dado en 189 2 po r e l emp re sario de Montreal P eter C. La rkin . La principal inno vación de Larkin fue reemplazar e l t é vendido suelto de los cof res de té con un producto en vasado en papel de aluminio . L a Sa lada se co nvirt ió en uno d e los prin cipa les tés en Can adá y el n ore ste d e Estado s Unidos.

En 1917, Salada era tan popu lar en los Estado s Unido s que fue capaz d e establecer su propia sede, mezcla y planta de e nva sado en 330 Stu art S treet en B ost on, Massachusetts . Diseñad o po r los arquite ctos Densmore y Le Clear , el edif icio ofreció grandes pue rta s de b ronce de Henry Wilson co n la s imáge nes de la histo ria del co mercio de l té de Ce ilán. E stas he rmo sas puertas fu eron d iseñadas por el escultor Henry W ilson y cuent an co n diez paneles que narran la historia de los orígene s exóticos d el té . Repre sen ta n escen as incluye ndo a las famo sos cose chas te de Ceylon, tambien se pue de o bese rva r la clasificación y secad o la s hoja s de té, traba jado res transportando ca jas d e té en la cabeza, elefantes que llevan ca jas de té y lueg o la carga de té en los b arcos. El ma rco exterior de la puerta, f ue tallado por el artista César Caira. En 1 927, la s puertas

g anaron una medalla de plata en el S alón de P arís p or su e xquisita a rtesanía.

E n la década d e 1950 , Salada había e stablecido plantas en toda A mérica d el Norte. E n 1957, fue adquirida por Shirriff Horsey . En 1969 , fue adquirido p or K ellogg . E n 1988, S alad a fue a dquirid a por Redco Food s , Inc., una compañ ía formada pa ra p rodu cir el té rojo de Rose en los EE UU b ajo licencia d e Unileve r . No mucho tiemp o de spué s, Red co vend ió S alada (Ca nadá) a Unile ver, de modo q ue cad a com pañía p rodu jo ambas m arcas en su pa ís respect ivo. Desde 19 95, Redco es p rop iedad de Tee kan ne de A lem ania. S ala da USA es ah ora una d ivisión de Red co Foo ds en Little Fa lls, Nue va Y ork .Sa lada Can adá es una ma rca de Unileve r Canadá. E l edif icio ha sido vendido much as ve ces a lo largo de los años, p ero las puertas siguen en p ie. Un pedazo de a rte púb lico impresionant e en me dio de la bulliciosa ciud ad de B oston .

Porcelana de Wedgwood, la favorita de la Reina

En otras oportunidades hemos hablado del té de la tarde, que fue Anna María Stanhope, conocida como la Duquesa de Bedford, quien comenzó la tradición, y realizaba los encuentros en el lujoso hotel The Langhamen Londres.

Hoy nos vamos a referir a la vajilla que se usaba en esas tardes, recordemos que los té venían de China y los cuencos no tenían asas, las mujeres se quemaban las manos por estar muy caliente el cuenco, es allí donde nace la prospera industria de la porcelana Inglesa, creando tasas con asas, una de ellas y la más usada en esas tardes fue la porcelana de Wedgwood.

Josiah Wedgwood fundador del a empresa, fue un famoso alfarero y diseñador inglés en el siglo XVIII. Nació en una familia que venía trabajando la alfarería desde el XVII, era el menor de 12 hermanos. Al morir su padre en 1739 comenzó a trabajar en la fábrica familiar y tras un periodo de aprendizaje de cinco años, Josiah decidió asociarse con un alfarero reconocido, Thomas Whieldon. Hacia 1754 comenzó a registrar sus experimentos alfareros y entre ellos estaba la fórmula del vidrio verde.

En 1759 puso una fábrica propia en Ivy House Works, en la que comenzó a fabricar una especie de cerámica de aspecto bastante nuevo, con un esmalte brillante y lujoso. Esto atrajo la atención de la Reina Carlota, que encargó unos servicios de té y café de color tostado de ese material. En 1765 Josiah recibió el permiso para bautizar el material como la cerámica de la reina. "Potter a Su Majestad"

Al aumentar la demanda, Wedgwood decidió trasladar su empresa a un edificio de mayores dimensiones: Brick House Works en Burslem. Allí comenzó a mejorar sus métodos de producción y de mercado comercial. También empezó a experimentar más con su cerámica, utilizando óxidos para imitar piedras preciosas. En 1768 se asoció con el mercader de Liverpool, Thomas Bentley para dar salida a sus nuevas cerámicas coloreadas estilo neoclásico.

En 1769 fundó la fábrica de Etruria (Staffordshire); la primera fábrica en instalar una máquina de vapor para la fabricación de piezas cerámicas con ayuda de moldes. En 1774 presentó sus piezas de camafeo Jasperware. Artistas como George Stubbs y John Flaxman diseñaron modelos para esas piezas. En el siglo XXI la fábrica de los hermanos Wedgwood continúa fabricando vajillas y objetos decorativos

15 de diciembre – Día Internacional del Té

El Día Mundial del Té comenzó en el 2005, se llevó a cabo en Nueva Delhi, la India, con países productores de té como Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Vietnam, Indonesia, Kenia, Malawi, Malasia, Uganda, y Tanzania, estos países se reunieron en respuesta a la crisis en la industria del té durante el año 1998, sobre todo durante el cierre, en serie, de varios jardines, los extremadamente bajos precios de la hoja verde para los pequeños cultivadores de té, y la continua caída de los precios del té en el mercado internacional.

La situación en Misiones, según el último informe del 2004, dice que Misiones cuenta con una superficie sembrada con té de casi 37,8 mil hectáreas. El área sembrada se ubica entre los 26º y 28º latitud sur, constituyéndose en la más austral del mundo.

La producción industrial está conformada por 52 empresas privadas y 7 cooperativas. Son empresas medianas y grandes, que coexisten con Pymes. El empleo de máquinas cosechadoras distingue el té argentino de sus competidores en África y Asia (Serra, 2013). Este hecho ha posibilitado el desarrollo de la industria metalmecánica local que desarrolla tecnología de punta a nivel nacional e internacional enfocada en el desarrollo de plantas automatizadas para el procesamiento del Té. Argentina participa con el 2% de la producción mundial de té. Las exportaciones de la cadena en 2015 reportaron US$ 95 millones, explicando el 24% del total exportado por Misiones. El 96% de las exportaciones correspondió a té negro y el 4% a té verde. Los principales destinos son Estados Unidos, Chile y Alemania. De acuerdo a la información

15 de diciembre – Día Internacional del Té

dispon ible en el Ministerio de Agroindust ria, los últimos datos procesado s e n relación a la producción de Té, sitúa n al Departamento de Oberá como e l mayor prod ucto r de l país.

Po r último , de stacamo s un artículo publicado en la p restigiosa revista Jou rnal of Ag ricu ltural an d Food Che mistry por las investigado ras del CONICET, la Dra Rosa Filipp y Dra Claudia Anesini, en el año 2008 , demuestran que el té de Argen tina es de muy bue na calidad en com para ció n con el té de o tros pa íses, sie ndo la primera vez que se realiza un estudio d e esta magn itud, en t és d el mercado argent ino.

En resum en, el Día In ternacional del Té tiene como obje tivo llama r la a tención mundia l de lo s gob iernos y lo s ciudad anos sobre el impacto del co mercio mundia l de té en los trabajadores y productores, y se ha vinculad o a las solicitudes de apo yo de pre cios y comercio justo . Es p or esta razón que apoyamos la in dustria de l té e n Argentina y en e l rest o del mundo, celebra ndo el Día Mund ial del té, y desde Gyokuro Círculo Argentino de l Té, ju nto con L a Casa d e la p rovincia de Misiones en Bu enos Aires, les dese amos a los trabajadores, p ro ductores, consumidores y a to dos los amantes del té, muy feliz día.

Horacio Bustos Director de Gyokuro Círculo Argentino del Té

David Pischik Rep resentan te de la Casa d e Misione s

ACQUA DEL LA MADONNA: QUE AGUA!!

En Nápoles, Italia, hay una ciudad que se encuentra entre colinas, con una historia de castillos medievales, con muchas referencias al Mediterráneo y con la excelencia de reconocerla entre una de las zonas más fértiles y m ás ricas en aguas minera les, su nom bre es Castella mmare di Stabia y su hija predilecta es el agua m ineral Acqua Della Madonna. Este pueblo llam ado Castellam mare fue construido en las ruinas de Stabiae, una antigua ciudad que fue destruida, junto con Pompeya por la erupción del volcán Vesubio. Su nom bre deriva de Castillo del Mar y se encuentra muy cerca al santuario de la Madonna Della L iberal. Hoy se encuentra en esa región un centro termal que fue localizado a comienzos del siglo XIX, y actualm ente es un gran centro de tratam iento terapéutico, en donde se realizan no solo baños terma les, sino también eventos culturales y catas de aguas. En este contexto es donde se inicia el largo recorrido de esta agua minera l natural y con gas llam ada Acqua Della Madonna que históricam ente fue utilizada para los problem as estomacale s y las digestiones de esos platónicos banquetes. Esta agua mineral, que está embotellada en esa bella fuente natural de Italia, está envasada en una botella con un diseño futurista, muy sim ilar a lo que podría ser un moderno florero de color azul y

transmite frescura y una brillante ilum inación. Acqua Della Madonna tiene una ele vada m ineralización y está compuesta del siguiente modo: T emp. Fuente: 12 ° C T DS : 1311 PH: 6 Calcio: 304 m g/litro Cloruro: 170 m g/litro Sodio: 73 mg/litro Magnesio: 62 mg/litro Bicarbonatos: 1135 m g/litro Nitrato: 6,2 mg/litro Potasio: 15 m g/litro Sulfato: 28 m g/litro Se comercia liza natural, con gas o con gas añadido, los nive les de calcio favorecen el sistema óseo, del m ismo m odo que las propiedades positivas de tantos otros minerales, su sabor es neutro, es un agua robusta y con importante persistencia en boca, se convierte en una excelente respuesta en el acom pañam iento de los vinos y también importante para tener en cuenta en su com binación con algunos platos ligeros, principa lm ente resultando m uy digestiva al organism o. A disfrutarla y Bon Appetit.

UN "T APIZ " DE OLIVA

M ucha s veces hem os t en ido en nu estras man os alg ún tapiz con s us bon itos dis eñ os y con la exp resió n qu e suelen rep resen tar s us d ib uj os y decoracion es , pero tamb ién p od em os ll eg ar a tener otro tip o d e Tap iz, segu rament e p ara ap reciar otros s en tid os com o pu ed en ser l os aromas y sab ores de los v inos de la co no cida b od eg a mend o cin a, pero lo q ue h oy n os v a a o cup ar no es ju sta mente n i u n tejid o llamat iv o, n i u n sab roso vin o, sin o qu e tendr em os la o portu ni dad d e catar un aceite d e oliva v irgen ext ra d e la Bo dega Tapiz. Si b ien el o ri gen h istórico de los tap ices p ro vien e d e las cu lturas egip cias y as irias , con tod os va riad os est ilos d e relieves y colo res , tam bi én lo han utilizad o las cultu ras p recolo mb in as com o en el no rt e d e Argent ina con los C alch aqu íes o los Quilm es con el fin de d es cu brir su cu ltu ra a trav és de su arte, con toda s u abu nd ante riqu eza en artesanías , y ju stam ente qu e el sig n ificad o de tapiz en fra ncés deriva de un a obra d e tejid o tradicio nalm en te hecha a man o co n un a d iversidad de hilo s d e mu ltip licidad de colo res . En este sent ido, la Bo dega Tap iz tam bién s e ha encargad o d e elab orar co n mu cho t rab ajo u na variedad d e v in os a los q ue ha ag regad o con el ti em po a s us aceites d e o liva virg en extra. Para ello m ism o, la b od ega cuent a co n u na de su s fin cas en M aip ú , M end oza, en la cual se pro du ce s u aceit e co n oli vas reco lectadas m anu alment e en s u óp timo p unto de mad urez. La sala d e elab oración s e en cuen tra equ ipa da con equ ipo t ecn oló gico de últim a generación p ro cedent e d e Italia, co n p eq ueñ os ta nqu es de acero qu e alm acen arán los aceites p or varietales. En la elab oración d el aceit e d e o li va virg en ex tra, Tap iz cuen ta co n o livares p ro pio s de variedad es Arb equ ina, Arauco y Franto io, log rando un b lend de dich as variedad es y u n varietal de la variedad Arauco. El aceite de o liva virg en ex tra Arau co p res en ta un col or verde oli va mu y int enso y b rillan te, co n aromas a h ierb a recién cortada, to mate, y un a boca mu y m arcad a co n u n leve

ama rg or prop io d e la v ariedad y u n lig ero p icor qu e le ot orga estru ctu ra y g ran p res encia. P or otra parte, el b lend po see u n co lor amarillo co n ton alidad es verdo sas, arom as más frutad os co n no tas a manzan a y u na b oca delicada, mu y armo nio sa y equ ilib rad a. Ev ident em ent e Tap iz no sol o se ex pr esa en u n amp lio ab anico d e t elas y tejido s de las más bellas y v ariadas ga mas, sino qu e tam bién es represen tado fav orablemen te po r el exq uis ito sa bor sin gu lar q ue caracteriza tan to a su s vin os co mo a su s aceit es de oliv a. Bo n Ap petit.

Ana MarĂ­a Pericola anamariapericola@hotmail.com